Тебе еще пока бульон можно

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова наст (существительное):

Ассоциации к слову «бульон»

Синонимы к словосочетанию «бульон закипит»

Сочетаемость слова «бульон»

куриный бульон
мясной бульон
горячий бульон
с бульона жир
в бульон с картофелем
в бульоне со специями
чашка бульона
небольшое количество бульона
стакан бульона
бульон закипит
бульон остынет
бульон сварится
залить бульоном
влить бульон
сварить бульон
(полная таблица сочетаемости)

Сочетаемость слова «закипеть»

вода закипит
работа закипела
чайник закипел
закипать в жилах
закипать в ком-либо
закипать от злости
(полная таблица сочетаемости)

Значение слова «бульон»

БУЛЬО́Н , -а, м. Чистый, ничем не заправленный мясной отвар. (Малый академический словарь, МАС)

Значение слова «закипеть»

ЗАКИПЕ́ТЬ , -плю́, -пи́шь; сов. (несов. закипать). Начать кипеть; прийти в состояние кипения. (Малый академический словарь, МАС)

Отправить комментарий

Дополнительно

Разбор по составу слова «бульон» (морфемный разбор)
Разбор по составу слова «закипеть» (морфемный разбор)

Значение слова «бульон»

БУЛЬО́Н , -а, м. Чистый, ничем не заправленный мясной отвар.

Значение слова «закипеть»

ЗАКИПЕ́ТЬ , -плю́, -пи́шь; сов. (несов. закипать). Начать кипеть; прийти в состояние кипения.

Синонимы к словосочетанию «бульон закипит»

довести бульон до кипения
горячий процеженный бульон
полученный бульон
продолжать варку
удалить пену
(ещё синонимы. )

Ассоциации к слову «бульон»

суп
варево
пельмени
похлёбка
курица
(ещё ассоциации. )

Сочетаемость слова «бульон»

куриный бульон
с бульона жир
чашка бульона
бульон закипит
залить бульоном
(полная таблица сочетаемости. )

Сочетаемость слова «закипеть»

вода закипит
работа закипела
закипать в жилах
закипать в ком-либо
(полная таблица сочетаемости. )

Морфология

Разбор по составу слова «бульон»
Разбор по составу слова «закипеть»

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Однажды мой муж сказал: «Почему мы не готовим на семейные праздники какое-то блюдо на костре, в казане? Ведь так хочется поесть горячий вкусный бульон с пылу, с жару». Это было много лет назад. И вот на следующее застолье у нас появилось это блюдо.

Название так мы ему и не придумали, муж готовит его всегда сам. Говорит, что не хочет готовить по какому-то определенному рецепту, хочет приготовить так как посчитает нужным. Нам пришлось довериться. И наши надежды оправдались. Теперь мы просим его, независимо от времени года, готовить такой наваристый овощно-мясной бульон на костре. Сегодня поделюсь с вами этим рецептом.

Подписывайтесь на мой канал ЛюблюГотовить и читайте другие интересные рецепты!

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

Телятина мякоть – 1 кг.
Морковь – 4 шт.
Лук – 4 шт.
Картофель – 5 шт.
Сладкий красный перец – 4 шт.
Помидоры – 4 шт.
Масло растительное – для обжарки.
Приправа для первых блюд.
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезаем мясо телятины средними кусочками.

Подготовим все овощи. Секрет этого блюда в том, что овощи мы режим крупными кусочками.

2. Все овощи моем, чистим и крупно нарезаем.

3. Казан ставим на костер и хорошо разогреваем его.

4. Добавляем в казан растительного масла для обжарки мяса. Масла не жалейте, это блюдо должно получиться наваристым.

5. Когда масло хорошо прогрелось кидаем в казан мякоть телятины и хорошо прожариваем его на костре. Мясо обязательно солим. Жарим мясо, постоянно помешивая, до получения золотистой корочки.

6. Когда мясо прожарилось, добавляем лук и морковь.

Мы закидываем эти овощи вместе. Протушиваем овощи хорошо вместе с мясом. На это уходит минут 7.

7. Далее добавляем картофель. Продолжаем тушить, постоянно помешивая. Если необходимо, добавьте растительное масло.

8. Далее добавляем красный перец и помидор. Протушиваем еще минут 5.

9. Солим, перчим, добавляем приправу. Последний раз мы добавили приправу для шурпы. Нам очень понравилось, добавляет блюду особый пряный пикантный вкус.

10. Все хорошо перемешиваем и заливаем кипятком. На это количество ингредиентов у нас уходит 2-2,5 л кипятка. Добавляйте воду на свое усмотрение. Если вы хотите получить более густое блюдо, тогда уменьшите количество воды.

11. Таким образом варим наш бульон еще минут 30. Обязательно попробуйте бульон на вкус. По необходимости добавьте соль, перец, приправы.

12. Ну и в конце, видимо это секрет приготовления мужчинами блюда на костре, добавляем 50 г коньяка.

Вот таким образом мы получаем ароматный, вкусный, наваристый бульон. Едят его как взрослые, так и дети. И всегда просят добавки. Так что, если у вас есть возможность выехать на природу, обязательно приготовьте это блюдо. Вам обязательно оно понравится. Жду ваших комментариев.

Приятного всем аппетита!

Ставьте лайки! Подписывайтесь на мой канал ЛюблюГотовить !

Я уже не раз писала о том, что люблю замораживать разную готовую еду: вторые блюда, закуски, десерты. Эта тактика мне очень по душе, тк позволяет существенно экономить время и силы: готовлю один раз большую порцию, а результатом можно пользоваться хоть целый месяц . Сегодня - об аналогичных приключениях куриного бульона.

Сначала я варю самый простой бульон из одной упаковки куриных голеней (в упаковке 8 небольших ножек) в большой кастрюле. Это будет не суп, а именно бульон - поэтому ничего, кроме курицы и трав с солью, в нем нет. В дальнейшем бульон будет участвовать в разных блюдах, поэтому не нужно добавлять ничего лишнего.

Первое блюдо

Самое очевидное)) Пока бульон еще не остыл, пара тарелок съедается в роли супа. Включая 4 голени из 8. С вареным яйцом и гренками - по желанию.

Второе блюдо

Когда бульон остывает, я изымаю из него оставшиеся четыре голени - три и одну - и срезаю с них мясо. К мясу трёх добавляется любой гарнир (зерновые, овощи, соусы) - и получается полноценный готовый обед с собой на работу.

Третье блюдо

Мясо последней голени в ближайшее время участвует в приготовлении суперсытного завтрака , где помимо нее фигурируют любая каша и овощи/грибы, залитые яйцами и зажаренные на сковороде.

Четвертое блюдо

На следующий день хорошо охлажденный, но еще свежий бульон делится на две равные части: первая часть добавляется в тыквенный крем-суп , что дает нам полезный горячий обед/ужин на пару человек еще на пару дней.

Пятое блюдо

Вторая часть бульона несколькими маленькими порциями замораживается в двойных полиэтиленовых пакетиках и в дальнейшем используется в будущих супах. Например, во французском луковом супе, о котором будет статья чуть позже. Или в таком же тыквенном или любом другом крем-супе. Или в качестве срочного самостоятельного обеда. Или как угодно еще.

Сначала нужно познакомиться с газовой плитой. Аккуратно - опасно для жизни. Не оставляйте включеную плиту без присмотра. Затем надо помыть окорочка, картофель (затем его желательно почистить) , лук, морковь и промыть гречку. Соль мыть не надо. Желательно также помыть кастрюлю - если в ней что-то осталось, следует выбросить или доесть.

Потом приступать к суповарению.

Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь.
Окорочка (желательно разрезать на несколько кусков) кинуть туда и отваривать.
Почистить и нарезать картошку (оставить в другой емкости в воде, чтобы нафиг не потемнела)
Почистить и натереть на терке морковь, порезать лук, затем это все обжарить на сковородке на подсолнечном масле. Когда курятина немного повариться - засыпать туды картошку, гречку, поварить немного и высыпать обжареный лук с морковью. Посолить и немного поварить, пока не сварицо картопля и гречка. Ну и перед кормлением ребенка попробовать самому. на всякий случай. .

я бы так варил )))))))) хотя сам не люблю готовить супы. Просто иногда удавалось посмотреть, как это делает жена.

Приятного аппетита. Советую ознакомицо с инструкциями остальных отвечающих. )) ) Но я бы так варил. Надо будет как-нибудь попробовать сварить этот шедевр кулинарного искуства )))

Посоветуйте книгу друзьям! Друзьям – скидка 10%, вам – рубли

Лучшие дни – те, которые вы проводите спонтанно и не планируете заранее.

Живи, как ты считаешь нужным, верь, во что ты хочешь верить, и не позволяй никому переубедить тебя в обратном. Ты сам управляешь своей жизнью. Нишан Парвар

Дерзайте. Без риска еще никто не осуществил свою мечту.

Если ты ошибся, пусть даже серьезно, у тебя всегда есть второй шанс. Неудача – это не когда ты упал. Неудача – когда ты упал и не встаешь на ноги.

«Пока не попробуешь – ничего не получится».

Никогда не поздно поставить перед собой новую цель и взяться за осуществление новой мечты. Клайв Стейплс Льюис[4]

быть с кем-то. И если я встречу мужчину, с которым захочу создать семью, это не станет началом жизни. Я и сейчас живу, и все в моей жизни уже прекрасно. А самые долгие и важные отношения, которые человек может построить, это отношения с самим собой.

В каждом из нас живет желание управлять своей жизнью. Для нашего душевного здоровья и успеха важно, чтобы мы это желание воплотили. Роберт Беннетт

бойфренда. И я, наконец, поняла: чтобы чувствовать себя нормальным и полноценным человеком, я не обязана

Обязательно время от времени пребывайте в одиночестве. Приветствуйте самого себя, обращайте внимание на то, во что одета ваша душа. Джордж Герберт[7]

Наверно, вы часто встречали такой совет при прочтении советов о правильном питании: «всегда сливайте первую воду при готовке бульона». Но насколько этот совет имеет смысл? Правда ли, что таким образом из мяса выходят гормоны, трупный яды, вредные вещества и нитраты?

Дело в том, что почти ни в одной статье, описывающий данный прием, не объясняется, а что такого ужасного может случиться, если этого не сделать.

Мы решили рассказать вам, так ли поможет избавиться от вредных веществ такая уловка и от, собственно, каких вредных веществ нужно избавляться?

Сказ о пене мясной

Самое первое, что нужно сделать нашему уважаемому читателю, прежде чем решать для себя, а нужно ли сливать первый бульон и снимать с него пену, это узнать, что вообще за пенка такая появляется на поверхности воды.

Стоит ли так старательно от нее избавляться? По факту, это не выделившиеся токсины или гормоны, не трупные яды или нитраты, пенка на супе — это обычный свернувшийся белок, который очень полезен для человеческого организма.

Все, наверно, помнят из школьного курса химии, что белок имеет свойство сворачиваться при высокой температуре. Во время варки основная его часть остаётся в мясе, но то, что находится на поверхности и близко к ней, выделяется в воду, где превращается в лёгкую пену, всплывающую наверх.

Свежее, правильно разделанное мясо (из которого вытекла кровь) даёт светлую пенку — белую или чуть сероватую. Тёмно-серая или бурая пена свидетельствует о том, что в мясе осталось много крови. Именно она, свернувшись, даёт такую грязную окраску.

Думаем, вы уже поняли, что такой белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли — он выглядит неэстетично.

Ну не всем нравятся эти мутные хлопья, которые пристают к стенкам кастрюли и которые, если уж они пригорели, так сложно потом отмыть.

Именно из-за них бульон становится мутным. Так что если вам не нравится такой бульон чисто визуально, стоит постараться и «последить» за кастрюлей, вооружившись шумовкой: пену нужно снять сразу при её появлении, до кипения воды.

Кроме того, важно класть мясо не в холодную, а в уже закипевшую воду: при быстром нагревании белок свернётся почти сразу внутри куска и не успеет выбраться наружу.

Можете поступить и по-другому: незадолго до закипания положите в бульон очищенную луковицу, целую или разрезанную пополам. Хлопья белка будут налипать на неё. Заодно бульон станет ароматнее.

Или же, например, вбейте сырое яйцо в бульон после образования белковой пены — оно будет работать по такому же принципу, как и луковица.

Обращайте внимание на качество мяса: если оно молодое, пены с него будет гораздо меньше, чем со старого.

Прямо таки тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше снять. Она не вреднее светлой, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится.

Так же важно знать: чем медленнее нагрев, тем больше белков высвобождается. Соответственно, появляется много пены. Именно поэтому, если вы озадачены вопросом воспаления коллагеновых запасов в организме для молодости и здоровья, стоит долго выварить мясо на бульон.

Мы писали об этом подробно в статьях:

И, кстати, именно поэтому холодец считается безусловно полезным продуктов — при его поедании ваш организм получит уже разложенный на составные «части» при помощи коагуляции белок.

Какой вред от пены в бульоне?

Важный момент: качество и польза пены будет зависеть от состояния и внешнего вида мяса. Если оно свежее и чистое, снимать пену при его варке не обязательно.

Но если вы своими красивыми глазами видите, что в пене остались мелкие частички кости или другой сор, сомневаетесь в происхождении мяса (например, оно долго хранилось или, возможно, подвергалось химической обработке), лучше поступить следующим образом.

Подождите, пока бульон закипит, не снимая пену, и слейте его. Мясо залейте свежей водой и варите заново.

Если вы хотиет приготовить суп, который планируете есть долго, то учитывайте, что такое блюдо быстро закисает. Пенка состоит из первых свернувшихся белков, которым для денатурации достаточно температуры 40 градусов. Помимо быстрой готовки, эти белки подвержены быстрому закисанию.

Блюда с пенкой хранятся недолго – 1–2 дня.

Личные вкусы и предпочтения. Кому то суп с пеной кажется грязным и не приятным на вкус.

Зачем еще сливать первый бульон

Первый вариант, при котором люди сливают первую воду после закипания, это когда хотят уменьшить жирность супа и его калорийность. Пошло это все с великой и ужасной сушки разных фитоняшек, которые таким образом превращали и без того не особо вкусную куриную грудку в нечто резиновое и неудобоваримое.

Мы хотим все же напомнить вам, что для правильного питания и похудения не обязательно есть только низкокалорийные продукты, а важно питаться разнообразно и вкусно.

Бульон, который больше похож на соленую пустую воду, врдя ли доставит вам сытость и удовольствие, так что лично мы не видим никакого смысла в такой вот экзекуции вкусного, в меру жирного куска мяса.

Такой способ используют, чтобы бульон был прозрачным. Собственно, этот момент мы уже обсудили выше.

Для уменьшения содержания пуриновых оснований в пище. Это правило необходимо соблюдать при многих медицинских диетах (№ 4,5,6,7,8,9), особенно при подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей.

Сами по себе пурины — это не нечто безусловно вредное. Эти органические соединения образуют строительные блоки ДНК и РНК и содержатся во многих продуктах питания, а также синтезируются организмом самостоятельно.

При накоплении в организме большого количества пуринов нарушается их выведение и утилизация, в результате чего самочувствие человека ухудшается.

Это может приводит к повышению кристаллов мочевой кислоты, которая начинает накапливаться в суставах и благоприятствуют образованию подагры.

Подагра — это тип артрита, который отличается просто невыносимый болью и сильным воспалением. Поэтому, чтобы мочевая кислота не накапливалась в крови, часто при подагре рекомендуется диета с низким содержанием пуринов.

В мясе, птице и субпродуктах содержится много пуриной, но отказываться от этих важных элементов питания не нужно: дело в том, что пурины чувствительны к температуре: например, при варке пурины из мяса переходят в бульон.

По поводу гормонов

Многие очень боятся гормонов, которыми, как они выражаются, «обкалывают» мяса, поэтому и сливают этот пресловутый первый, а некоторые второй и третий бульон.

Однако важно понимать, что даже если использование гормонов и других добавок для роста применяется в пищевой индустрии, их концентрация строго регулируется и не превышает допустимую!

Вообще сами по себе гормоны в составе корма имеют низкую биодоступность, т.е. плохо усваиваются, если получены с пищей. Именно поэтому животные получают гормональные вещества не с кормом, а инъекционно.

В США по нормам корова после инъекции будет иметь 24 мг. эстрадиола. Если съесть стейк весом в 500 гр., там будет максимум 0.18 микрограммов оного. А нашим организмом усвоится в 40-1000 раз меньше, чем то количество эстрадиола, которое синтезируется каждый день внутри нас самих.

Кроме того, большая часть гормона, полученного подобным путем, дезактивируется в ЖКТ и печени.

Вообще антибиотики и гормоны действительно частично разрушаются при тепловой обработке. Исследования показали, что при кипячении разрушается 20% этих веществ. В курятине остается от 5,9% до 11,7%.

Однако, чтобы вместе с первым бульоном избавиться от всего ненужного, курицу в первой воде нужно проварить не менее 30 минут, а говядину – от 1 часа. В этом случае в бульон переходит 70% лекарств.

После этого вода сливается и уже по сути вареное мясо варится по-новой, но не более 40 минут. Получается, конечно, не суп, а вода с разваренным мясом.

Но напоминаем вам, что в России гормоны в животноводстве запрещены, так что стоит ли вообще заморачиваться?

Если вы все-таки думаете, что наши несушки пичкаются гормонами, то вы просто никогда не держали дома бройлеров. Вот уж поверьте, они действительно за короткий срок набирают приличную массу без всяких особых гормонов, на одном комбикорме!

Интересный и крайне полезный факт: изготовитель имеет право производить пищевые продукты по своим Техническим условиям (ТУ) или Стандартам организации (СТО).

Это значит, что в мясо могут вводить солевые растворы, чтобы оно стало более сочным, тяжелым и на его приготовление уходило меньше времени. Также используются фосфаты, крахмал, соевая мука, протеины молока и другие компоненты, удерживающие влагу.

Но в таком случае, если курицу специально пропитывают солевым раствором, она уже не может называться курицей или цыпленком, а поставляется как «полуфабрикат куриный для жарки». А вот в курицу, произведенную по ГОСТу, ничего другого добавлять нельзя.

Так что тщательно изучайте этикетки.

Так сливать или не сливать.

Впрочем, те, кто говорит, что вредные вещества в мясе все же есть, правы. Эксперты не раз находили в курице, например, остатки антимикробных средств и различные бактерии, которые выживают, несмотря ни на что.

Чтобы избавиться от всей гадости, которая могла быть в мясе, вам стоит промокнуть его полотенцем и подвергнуть его термической обработке высокой температурой, т.к. например, сальмонеллы и прочие возбудители болезней, погибают лишь при температуре +74°С.

Напоминаем, по всем правилам курицу, мясо и рыбу перед приготовлением нельзя мыть.

Дело в том, что из магазинов к нам на кухню мясо частенько попадает, будучи зараженным различными бактериями. Это неизбежно, и ничего особо страшного в этом нет. Но при мытье сальмонелла, листерии и кишечная палочка разбрызгиваются вместе с микрокаплями воды по всей кухне, расползаются по рабочим поверхностям. И начинают плодиться, заражая и другие продукты.

Первый бульон на любом мясе и рыбе в среднем варится 10-15 минут и около 3 минут после закипания. В него, как правило, ничего не добавляют: ни соль, ни специи, ни лавровый лист

Ехала домой, встретила знакомую, не знаю с чего разговор начался..ааа, да, я купила курочку на этот самый бульон))
А она и говорит , а мы совсем отказались от промышленного мяса, там антибиотики и гормоны, вот , я купила свинину хозяйскую.
И от всей молочки промышленной тоже, там гормоны и антибиотики.

Я прошла, говорит , 12- дневные курсы правильного питания и теперь питаемся по другому.
Вообще, пока кишечник не почистишь ничего хорошего не произойдёт в жизни)
ну а после чистки БАДы уже можно и правильное питание)

Спрашиваю, от чего кишечник чистила?)
Да ты что?! там такой ужас, вот ты хлеб ешь? а там глютен и вообще в нас живёт 12 видов глистов!
Я говорю, ну глистов правильным питанием не напугаешь, они от этого ещё жирней станут, это нужно анализами установить кто там и препаратами из аптеки их травить наверное))

нееет, говорит, анализ не показывает обычно))
Я так поняла, что та женщина что курсы вела , она лучше всякой лаборатории)

Так про мой бульон из антибиотической курицы. Есть его или нет?))

Вообще удивляюсь, эта моя знакомая вообще любительница поесть всегда была, вес у неё килограмм 120 бывал) жаренные пирожки летели как родные в рот и вдруг глютен)

Куриный бульон, прекрасное и многогранное блюдо. Да-да, именно блюдо – ведь бульон можно употреблять как отдельное блюдо, без каких либо наполнений, ведь правильно сваренный куриный бульон, это прекрасный источник здоровья и сил. А то, что это идеальная основа для первых блюд, знают, думаю все. Но не все знают, как его правильно приготовить, вот этим секретом мы и хотим поделиться с вами.

Первое правило – суповая курица

Не все хозяйки знают, что есть два типа куриц, это бройлерные которые являются основными в продажах в магазинах, и суповые (это куры несушки). Несушки отличаются от бройлерных тем, что они немясные, и они немолодые по сравнению с трехмесячными бройлерами, несушкам от двух до четырех лет. Но не пугайтесь, они идеально подходят для бульона, ведь благодаря именно этим своим свойствам, такие куры могут несколько часов вариться, не расползаясь на волокна и при этом отдавая весь свой замечательный вкус бульону.

Второе правило – время приготовления

Бульон из суповой курицы вариться долго – минимум два часа, но лучше три. И здесь уже есть свои тонкости. Во-первых, бульон надо варить на слабом огне, во-вторых, с открытой крышкой, чтобы контролировать процесс кипения и пены (пену нужно обязательно постоянно снимать, тогда бульон получиться прозрачным и красивым), и, в-третьих – так как бульон вариться с открытой крышкой, то он будет выкипать, поэтому в него нужно периодически подливать горячей кипяченой воды.

Третье правило – овощи

Для того чтобы бульон получился максимально вкусным с различными оттенками, в него нужно добавить овощи (целые). Итак, варим бульон полтора часа, после этого закладываем в него целую луковицу, одну морковь и если есть стебли сельдерея (на любителя), также можно положить пучки трав которые вам нравятся. После того как блюдо будет готово, сваренные овощи необходимо выкинуть, так как все полезные вещества и вкус они отдали жидкости, а сами стали не только несъедобными но и вредными.

Завершаем приготовление

Солить бульон рекомендуется не раньше, чем за полчаса до окончания варки. По прошествии трех часов, наш бульон готов. Остается его только процедить и можно наслаждаться прекрасным прозрачным наваристым и вкусным бульоном или же приготовить на его основе абсолютно любой суп.

Сказ о пене мясной

Обращайте внимание на качество мяса: если оно молодое, пены с него будет гораздо меньше, чем со старого.

Мы писали об этом подробно в статьях:

Какой вред от пены в бульоне?

Подождите, пока бульон закипит, не снимая пену, и слейте его. Мясо залейте свежей водой и варите заново.

Блюда с пенкой хранятся недолго – 1–2 дня.

Личные вкусы и предпочтения. Кому то суп с пеной кажется грязным и не приятным на вкус.

Зачем еще сливать первый бульон

Такой способ используют, чтобы бульон был прозрачным. Собственно, этот момент мы уже обсудили выше.

По поводу гормонов

Кроме того, большая часть гормона, полученного подобным путем, дезактивируется в ЖКТ и печени.

Но напоминаем вам, что в России гормоны в животноводстве запрещены, так что стоит ли вообще заморачиваться?

Интересный и крайне полезный факт: изготовитель имеет право производить пищевые продукты по своим Техническим условиям (ТУ) или Стандартам организации (СТО).

Так что тщательно изучайте этикетки.

Так сливать или не сливать.

Напоминаем, по всем правилам курицу, мясо и рыбу перед приготовлением нельзя мыть.

Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.

Миф 1

Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.

Реальность:

Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм - более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов - протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.

Основное пищеварение происходит уже после желудка - в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше - в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много - откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.

Миф 2

Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» - в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.

Реальность:

В полной порции первого примерно 300 мл воды - это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.

Во-вторых, экстракты - это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.

Миф 3

Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.

Реальность:

Процесс варки - один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.

При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потребляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.

Врач-эндокринолог-диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов:

- Меня часто спрашивают: относить ли к выпитым напиткам жидкость, содержащуюся в первых блюдах? Приравнивать её к чаю, кофе, простой воде и включать в те 2-3 литра воды, которые рекомендуют выпивать большинству здоровых людей? Ответ однозначный - включать. Это жидкие блюда, их основу составляет вода. В эти объёмы не входит только так называемая скрытая вода, которая есть практически во всех продуктах. Где-то её очень много, как, например, в овощах и фруктах, где-то меньше - как в мясе или птице. Но она есть практически везде.

Врач-гастроэнтеролог, специалист по болезням печени, доктор медицинских наук, профессор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Алексей Буеверов:

- Первые блюда обладают так называемым сокогонным эффектом. Это значит, что они способствуют выработке пищеварительных соков - желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки, а также желчи. Во-первых, это хорошая подготовка к перевариванию белков и жиров, которые будут поступать с пищей потом. Сказать, что первые блюда вредны вообще и для печени в частности, не могу. Конечно, если, например, щи очень жирные или пересоленные, или к ним добавили много сметаны - это неполезно. Но как таковые первые блюда не вредны, а во многом и полезны. Например, часто говорят, что в овощах, которые добавлены в них, мало полезных веществ. Естественно, часть витаминов при готовке разрушается, но не все, кроме них есть другие полезные вещества, которые остаются, - это клетчатка, антиоксиданты. И поэтому овощи, зелень, специи и пряности, используемые при готовке, полезны.

Во-вторых, полезны полноценные белки мяса, птицы и рыбы - в зависимости от того, что вы добавляете в первое блюдо.

В-третьих, первое - источник жидкости. Для здоровых людей это хорошо. Противопоказан избыток жидкости только при гипертонии, сердечной или почечной недостаточности, при печёночной недостаточности с асцитом (скопление жидкости в брюшной полости) и отёками.

Суп для похудения

Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:

1. Вы можете положить в них нежирное мясо.

2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.

3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.

Читайте также: