Тех карта суп рисовый с мясом

В кипящий бульон или воду засыпают подготовленную крупу рисовую, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют пассерованные лук репчатый, томатное пюре и доводят суп до готовности. Готовый суп заправляют растертым с солью чесноком, перцем. Суп с говядиной можно чесноком не заправлять.

Суп рисовый с мясом №222

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Технология приготовления блюда

В кипящий бульон или воду засыпают подготовленную крупу рисовую, доводят до кипения и варят до полуг. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Вес Брутто, г

Вес Нетто, г

Вес готовой продукции, г

Перец чёрный молотый

Технология приготовления:

Варят бульон из куриного филе. Овощи моют, очищают и нарезают. Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют, картофель нарезают кубиками. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу (перебранную и хорошо промытую), картофель, пассированные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки добавляют соль, специи. Крупу в бульон кладут одновременно с пассированными овощами. При отпуске посыпают рубленной зеленью.

На сайте https://prod-sklad.com вы можете заказать продукты питания по оптовым ценам для приготовления Ваших блюд.

Звоните по телефонам : 8 800 551 02 10 +7 929 676 24 78 +7 929 676 24 58 менеджеры компании подберут весь необходимый для Вас товар!

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 101 Наименование изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 2 сп

Номер рецептуры: 52

Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, соединяя с овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.

Технологическая карта № 102

Наименование изделия: Борщ с фасолью со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 53

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

Технологическая карта № 103

Наименование изделия: Борщ с фасолью со сметаной 2 сп

Номер рецептуры: 53

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

Технико-технологическая карта

Дата введения __________

1. Область применения.

Настоящая ТТК распространяется на блюдо «Суп рисовый», вырабатываемое столовой НКИ и ее филиалами.

2. Требование к качеству сырья.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, должны иметь сертификат соответствия и удостоверение качества (ГОСТ Р 50763-95 п.5.2.).

Из говядины с добавлением костей варят бульон. Затем в процеженный кипящий бульон кладут промытую рисовую крупу, мелко рубленный пассированный репчатый лук и варят до готовности риса. За 5-10 мин до готовности добавляют соль, специи. Перед подачей заправляют яичными желтками. В тарелку кладут кусок мяса.

5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.

Особенности оформления. Подают в глубокой тарелке, при подаче посыпают зеленью.

Правила подачи: температура подачи 75°С.

Сроки реализации и хранения. Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня. Блюда, находящиеся на мармите или на горячей плите, должны быть реализованы не позднее чем через 3 часа после их изготовления.

Условия транспортирования. При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому вырабатывалась продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.

6. Показатели качества и безопасности блюда

6.1. Органолептические показатели.

Внешний вид: крупа хорошо сварена, крупа и лук сохранили свою форму .

Консистенция: крупа и лук – мягкие но не переварены.

Цвет: бульон – полупрозрачный, слегка мутный от яиц, на поверхности блестки жир.

Вкус: вареной крупы, яиц, лука и мясного бульона.

Запах: мясного бульона, вареной крупы, яиц, лука и специй.

6.2.Физико-химические показатели.

Содержание сухих веществ не менее 10,8%.(Метод испытания высушивание в сушильном шкафу.)

Содержание жира не менее 2,5%.(Метод испытаний экстракционно-весовой.)

Калорийность: 70,20 ккал

Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа нарезанные кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей, мясного бульона и чеснока. Цвет - бульон оранжево-красный, жир оранжевый. Консистенция - мясо, рис и овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

В кипящий бульон или воду засыпают промытую рисовую крупу, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют пассерованный лук репчатый, томат-пюре и доводят суп до готовности. Готовый суп заправляют растертым с солью чесноком, перцем. При отпуске посыпают мелко рубленой зеленью.

• Вкус: пассерованных овощей, мясного бульона и чеснока..
• Внешний вид: на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа нарезанные кубиками..
• Консистенция: мясо, рис и овощи мягкие..
• Цвет: бульон оранжево-красный, жир оранжевый..
• Запах: пассерованных овощей, мясного бульона и чеснока..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Рисовый суп без мяса придется по вкусу тем, кто считает калории или вынужден отказаться от скоромной пищи. Очень сытный и наваристый, но легкий супчик получается и на воде без добавления мясных компонентов. Нежные овощи и рисовая крупа делают блюдо многогранным, а пассированные лук и морковь придают приятный золотистый оттенок.

Ингредиенты

• вода – 2 л;
• картофель – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 4 ст. л;
• масло растительное – 2 ст. л;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Рисовую крупу тщательно моем в двух-трех водах, пока не уберем мутность воды. Для супа лучше взять круглозернистый рис, так как он быстрее разваривается. Но и длинный сорт подойдет, правда, времени на его варку потребуется больше.

В кастрюлю наливаем воду и высыпаем крупу. Включаем огонь и доводим до кипения, помешивая, чтобы крупинки не пристали ко дну. Затем снимаем пену и уменьшаем нагрев.

Картофель чистим и моем, нарезаем средними кубиками.

Добавляем картошку в кипящую воду с рисом. Варим 20 минут после закипания.

В это время лук репчатый и морковь очищаем. Лучок нарезаем небольшими кубиками, а морковку натираем на крупной терке. Количество овощей индивидуально. Можно варьировать по своему вкусу.

В кастрюлю с кипящим картофелем добавляем половину натертой на терке сырой моркови.

Можно высыпать и лук и обойтись без зажарки, но цвет блюда будет бледным. Именно жареная морковка дает красивый золотистый оттенок.

В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем подготовленные овощи, жарим на среднем огне 5-7 минут, помешивая.

Затем добавляем зажарку в будущий суп. Перемешиваем и солим. Приправляем специями по вкусу.

Варим 15 минут и выключаем огонь. Можно добавить измельченный чеснок или зелень укропа. Накрываем крышкой и настаиваем 10 минут.

Готовый рисовый суп без мяса подаем в горячем виде, присыпав зеленью. Подойдет свежий укроп, ароматная петрушка или зеленый лучок. Аппетитное блюдо с симпатичным оттенком утолит голод и станет легким началом вкусного обеда.

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

Технико-технологическая карта № 1.
«Суп молочный с рисом»

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на фирменное блюдо « Суп молочный с рисом»

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда « Суп молочный с рисом» должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

4.Технологический процесс

Рисовую, кукурузную, гречневую, ячневую, перловую крупы, пшено, хлопья овсяные “Геркулес” варят в подсоленной воде до полуготовности 10—15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.

Манную крупу предварительно просеивают, всыпают топкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5—7 мин до готовности. При отпуске заправляют маслом.

К супу можно подать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.

5.Требования к оформлению, реализации и хранению

Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп, мягкая, форма должна быть сохранена. Цвет белый, вкус сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ !

6.Показатели качества и безопасности

Микробиологические показатели блюда « Суп молочный с рисом» должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

6.1. Органолептические показатели качества: Внешний вид - Свойственный входящим компонентам, без признаков подгорелого молока, Цвет - Свойственный входящим компонентам, без постороннего Вкус и запах - Свойственный входящим компонентам, без постороннего

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели : По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

7.Пищевая ценность

Пищевая ценность блюда « Суп молочный с рисом» на 100 г продукта и выход 1000 г составляют:

Наименование блюда: Суп молочный рисовый(вариант №1)

Выход: ясли – 150 гр. сад – 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Перебранный и промытый в нескольких водах рис засыпают в кипящую подсоленную воду ( 83 мл. на 1 порцию), варят 10-12 минут до полуготовности, постоянно помешивая.

Затем вливают кипящее молоко, кладут соль, сахар и варят до полной готовности.

В конце варки добавляют сливочное масло.

Технологическая карта № 13

Наименование блюда: Суп молочный рисовый(вариант №2)

Выход: ясли – 150 гр. сад – 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Перебранный и промытый в нескольких водах рис засыпают в кипящую подсоленную воду ( 83 мл. на 1 порцию), варят 10-12 минут до полуготовности, постоянно помешивая.

Затем вливают кипящее молоко, кладут соль, сахар и варят до полной готовности.

В конце варки добавляют сливочное масло.

Технологическая карта № 14

Наименование блюда: Суп рисовый с мясом

Выход: ясли – 150 гр. сад – 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Перебранный и промытый рис варят в кипящей воде 5 минут.

Репчатый лук пассируют в масле, затем добавляют томатную пасту.

В кипящий бульон закладывают отваренный рис, пассированные лук, томат

и доводят до полной готовности.

Технологическая карта № 15

Наименование блюда: Суп харчо

Выход: ясли – 150 гр. сад – 200 гр.

Краткая технология приготовления:

В кипящий бульон кладут предварительно подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и томатное пюре и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки заправляют толченым чесноком, солью и зеленью. Отпускают с мясом.

Читайте также:

  
• Когда лучше солить бульон из курицы чтобы был вкусный бульон
  
• Томатный суп с кабачками рецепт с фото
  
• Леовит суп с крапивой и шпинатом детокс
  
• Как носить поднос с супом
  
• Как будет суп по китайски