Техасская похлебка рецепт

Ингредиенты
Этапы приготовления
Любителям остренького на заметку

Чили кон карне - самое знаменитое горячее блюдо Мексики и Техаса, который в1977 году присвоил ему звание национального государственного блюда штата. Наименование произошло от испанского языка, что в переводе звучит как «чили с мясом». Строгой рецептуры этого блюда не существует. Обязательными ингредиентами для приготовления чили кон карне являются острый перчик чили и мясо, нарезанное мелкими кусочками или в виде фарша. Все остальное зависит от территориальных особенностей страны и индивидуальных вкусовых предпочтений повара.

Традиционно рецепт чили кон карне предполагет использование говядины, но существует и такая практика, когда в одном блюде сочетают разные сорта мяса. В качестве дополнительных компонентов этого блюда выступают: лук, чеснок, томаты, сладкий перец, фасоль и разнообразные специи в большом количестве. Относительно фасоли среди поваров ведутся жесткие споры, так как техасский чили кон карне исключает из рецепта этот продукт.

Говяжий фарш – 600 грамм;
Сухая красная фасоль – 1 стакан;
Крупные томаты – 3 шт.;
Луковица-репка – 1 шт.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Красный сладкий перец – 1 шт.;
Острый красный перец чили – 1 шт.;
Томатная паста – 2 столовых ложки;
Зелень кинзы – несколько веточек;
Растительное масло – 50 грамм;
Молотый кориандр – 0,5 чайной ложки;
Паприка – 0,5 чайной ложки;
Тмин и кумин – по щепотке;
Соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Красную сухую фасоль предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем как следует промыть, залить двумя литрами питьевой воды и поставить на газ. Варить 1,5 часа на среднем огне.
В это время лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить туда лук и обжаривать его до мягкого золотистого оттенка. Добавить чеснок, потомить вместе с луком еще пару минут, постоянно помешивая.
Туда же отправить говяжий фарш, посыпать специями и готовить 15 минут, разбивая крупные кусочки лопаткой. Фарш должен получиться зажаристым, слегка коричневатым, как на фото.
Помидоры помыть, надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, опустить на пару минут в холодную воду. Удалить с них кожицу и нарезать брусочками.
У сладкого и острого перца вычистить сердцевину, промыть и нарезать тонкой соломкой.
Выложить овощи к фаршу, присолить, поперчить. Тушить ;массу 10 минут. Готовую фасоль переложить в сковородку с фаршем и вощами, выровнять соляной баланс, поперчить.
Добавить томатную пасту и томить на медленном огне 15 минут.

Чили кон карне по-мексикански готов. Подавать в глубоких тарелках, украсив зеленью кинзы.

Существует и рецепт супа чили. Он готовится аналогичным образом. Просто добавляется больше жидкости.

Любителям остренького на заметку

Чили с мясом, как и другая еда, обильно приправленная острым перцем, оказывает на организм человека благотворное влияние. Так, например, мексиканцы утверждают, что перец чили осветляет разум и дарует здоровье. Доля истины здесь, несомненно, присутствует. Этот продукт обладает целительными свойствами благодаря веществу «капсаицин», которое в большом количестве содержится в жгучем красном перце. Он помогает переваривать тяжелую пищу, вдвое сокращая количество жиров, углеводов и вредных веществ. То есть, перец активно борется с лишним весом, и уменьшает нагрузку на желудок.

Кроме того, чили улучшает перистальтику кишечника, выводит из него токсины и вредные вещества. Он стабилизирует кровообращение и обмен веществ, положительно влияет на мозговую деятельность, укрепляет иммунитет. В этом овоще содержится рекордное количество витамина С.

Интересно и то, что жгущий перец положительно влияет на половую систему как мужчины, так и женщины. У сильного пола восстанавливает и улучшает потенцию, а у слабого – репродуктивную функцию. Другие специи, используемые в рецепте чили кон карне, только усиливают общую оздоровительную пользу от этого блюда.

Готовое чили с мясом подается с гарниром из белого рассыпчатого риса, традиционными кукурузными лепешками-тортильями или чипсами начос. Либо в качестве похлебки, украшенной зеленью и сметаной, если кон карне, приготовлено в качестве первого.

Чили кон карне – на деле очень острое, безумно вкусное и запоминающееся блюдо. Оригинальное, пикантное и, несомненно, возбуждающее аппетит. Посмотрите на фото, даже не ощущая восхитительного аромата этой еды, хочется ее вкусить и наслаждаться минута за минутой.

Техасская кухня своей яркой вкусовой гаммой отображает колорит Юго-Запада США. В ней сплелись лучшие рецептуры английской, испанской, мексиканской, немецкой кухонь. А ковбойский походный способ приготовления придает блюдам аппетитный запах, насыщенный вкус и толику авантюризма.

Кухню штата Техас часто называют «текс-мекс» из-за выраженных американских и мексиканских кулинарных традиций. Многообразие блюд начинается от простого фаст-фуда и заканчивается острыми, пряными испанскими или мексиканскими блюдами. Из мяса предпочтительна говядина в жаренном, копченном, сушеном виде. Популярное в Техасе барбекю подается с соусами моле или сальсой. При этом в техасской кухне используется порошок чили и другие специи, что делает блюда пряными и ароматными, но не острыми.

Фаст-фуд лидирует по приготовлению первых блюд. В рецептурах миксуются мексиканские, испанские способы приготовления супов. Классический суп «Чили кон карне» представляет собой измельченное мясо с перцем чили, луком, чесноком, помидорами, фасолью. Из специй популярны кориандр, корица, лавровый лист, зира, орегано. Для пикантности добавляют кусочек горького шоколада или какао-порошок.

На второе обычно подают большой кусок мяса из говядины, козлятины или курятины. Сытность придают гарниры из черных бобов, белой или красной фасоли, кукурузы, пшеницы, овощей, сладкой патоки. Ковбойское блюдо Poyke представляет собой жаркое из говядины. Фахитос напоминает буррито, но подается к столу в сковородке. Маринованное в уксусе и масле мясо нарезается полосками и жарится на гриле вместе с луком, болгарским перцем, томатами. Ко вторым блюдам прилагается лепешка. Например, тамалес готовится на основе теста из кукурузных листьев по древним индейским традициям.

Большое внимание в техасской кухне уделяется мучным изделиям, которые популярны среди населения как фаст-фуд. Биф-бургеры или техасские булочки с медом и корицей не оставят никого равнодушным! В основе пиццы «Техас» – дрожжевое тесто, в начинке обязательно присутствуют кусочки курятины, копчености, болгарский перец, маслины, орегано.

Как и все американцы, техасцы любят сладости. Капкейки со сливками или арахисовым маслом, торты с ягодной начинкой, миндальные печенья и даже диетическое мороженое невероятно вкусные и востребованные в ресторанах.

К напиткам техасцы предпочитают добавлять лед, причем как в виски, лимонад, так и в чай. Выпивка в Техасе – это отдельная культура. Среди местных жителей популярны вино, ром, текила. Однако стоит также отведать и пиво марок Shiner Bock, Deep Ellum, Rahr & Sons, которое готовится особым способом (микро-брожение).

Если вы хотите окунуться в приключенческий мир Дикого запада, индейцев и ковбоев, то блюда техасской кухни будут как раз к столу!

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
400г говяжьего фарша
300г свиного фарша
2-3 помидора
1 зеленая паприка
1-2 красных свежих Чили перца
2-3 луковицы
5-6 долек чеснока
2 банки по 400гр консервированной крупной фасоли без приправ
400мл говяжьего бульона
2-3 ст.л томатной пасты
приправы
мелко тертый сыр из твердых сортов

Добрый день, дорогие друзья. Лично я обожаю остренькое, поэтому везде и всюду стараюсь класть чили перчик. Вот и сегодня предлагаю вам попробовать острый и густой Чили-суп.

Лук, чили перец, паприку и чеснок порезать.

Фасоль откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Помидоры ошпарить (залить кипятком на 1 минуту) и снять кожицу.

Лук, паприку и чеснок обжарить. Чили перец пока не жарим. Тут есть один нюанс – если вы не любите острое – можете Чили перчик обжаривать вместе с овощами, тогда остроты практически не будет, если любите поострее – не обжаривайте вообще или закиньте в обжариваемые овощи за полминуты до конца жарки.

Обжариваем фарш до серого цвета (3-5 мин). Во время жарки постоянно обрабатываем его вилкой или лопаткой чтобы не было комков. Операцию можно упростить если перед жаркой фарш не смешивать и не месить руками. В самом конце обжаривания посыпаем фарш кориандром и кумином.

Фарш смешиваем с овощами в кастрюльке подходящего размера. Добавляем нарезанные небольшими кубиками помидоры, томатную пасту и бульон.

Все перемешиваем, включаем огонь посильнее и доводим до кипения. После чего огонь уменьшаем до минимума – главное, чтобы постоянно, но не сильно кипело. И варим таким образом, периодически помешивая 25-30 минут.

Через эти самые 25-30 минут закидываем стекшую фасоль и варим еще минут пять.

Теперь коротко о том, как его употреблять.

В большую кружку или пиалу насыпаем по-вкусу тертого сыра и заливаем горячим супом. Даем постоять минуту-две, перемешиваем и начинаем вкушать. А к супу подаем обжаренный белый хлеб, слегка смазанный маслом и посыпанный мелко порезанным чесноком.

Главное меню

Все и обо Всем
Официальный форум
Реклама на сайте

Туризм

Как составлять раскладку
Походная аптечка
Безопасность на скалах
Полезные материалы
Фото
Ушба северная
Составление сметы
Горная болезнь

Заработок в сети

База сайтов ТИЦ
Как привлечь реферала
Магазин
Как заработать на wmmail
Словарь понятий
Как заработать на greenstree

Кулинария

Десерты
Соуса
Супа
Яичница
Выпечка
Салаты
Блюда из Субпродуктов
Закуски
Соленья и маринады
Мясные блюда
Сколько надо есть?
Оформление блюд
Похудеть - Помолодеть
Блюда из творога
Оладьи и Блины
Блюда из Клубники
Диета или как похудеть этим летом
Холодные супа
Сушка овощей и плодов
Канапе

Немецкий язык

Топики
Грамматика Немецкого языка
Литература на немецком языке
История немецкого языка
Стихи на немецком языке
Лексикография немецкого языка
Диалоги на немецком

Напитки

Напитки
Горячие Пунши
Квас
Виноделие
Самогон
Глинтвейн
Холодные пунши

Специи и пряности

Медицина

Суп по-техасски

Здравствуйте дорогие читатели сайта Все и обо Всем, сегодня хочется предложить вашему вниманию необычный суп " Суп по-техасски", рецепт не сложный и готовится относительно быстро. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: цедра 3 лимонов, 180 г кукурузной крупы крупного помола, 240 г изюма, 475 мл молока, 3 ст. л. гречишного меда, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, белый хлеб. 3 л воды вскипятить с лимонной цедрой. Помешивая, всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу и оставить на 20 мин томиться на медленном огне. Добавить изюм, молоко, мед, соль, лимонный сок и хорошо перемешать. На стол подавать горячим с белым хлебом.

Кулинария с литовским акцентом

Рецептов чили никак не меньше, чем рецептов "супа", "тушенки" или "похлебки". Его можно варить практически из чего только хочешь. Самый эгзотический рецепт, что приходилось встречать - из головы кролика. Его сегодня и покажу.

Ладно, ладно, шучу. Хотя такой рецепт и на самом деле есть.

Если кто-нибудь из Техаса попробовал бы чили, сделаный в Колораде или Оклахоме, сразу объявил бы, что тот рецепт - не настоящий, а вот настоящий умел варить только его дед/бабка/дядя Биллибоб из деревни. Множество вариантов и в самом Техасе: по разному варят в регионе "пэнхэндл" ( если карту Техаса представить как большую сковороду, то panhandle - ее ручка ), совсем иначе около границы с Луизианой, или с Мексикой, или в пустынях по пути к Аризоне. Тут, в регионе Даллас-Форт Уорт, принято считать, что настоящий техасский чили был придуман в середине XIX-ого века где-то под Сан Антонио, когда ковбои, гнавшие скот на север для продажи, по вечерам кидали в котелок все, что только сьедобного находили, и из этого готовили тушеное блюдо. Главные атрибуты - толстостенный котелок, кожаная перчатка, дым костра, - все это в те времена было неотемлимо от чили. Но даже за то короткое время моего пребывания тут в Техасе мне приходилось пробовать чили с диапазоном вкуса от "гуляш с говяжим фаршом и зеленым сладким перцем" до "быстрее вызывайте пожарников или хотя-бы опустите меня верх-ногами в бочку пива. И, конечно же, каждый из них был "единственный настоящий техасский чили".

Несмотря на разнообразие, рецепт, который покажу сегодня - аутентичный техасский чили, приготовлен в соответсвии с традициями Текс-Мекс. Вкус - глубокий и насыщеный, довольно темный, точно не один из тех, у которых на поверхности плавает потушеные кусочки помидор и сладких перцев, или, недайбог, оливкок и помидоров, сушеных на солнце ( это было бы калифорнийская версия, Сан Франциско какой-нибудь ). Я думаю, в нем хорошо чувствуется его ковбойское прошлое.

Во первых, несколько аксиом о чили, принятых в Техасе:

1. Никогда не делайте чили из говяжего фарша. То, что получится, можно будет называть "чили соус", но не чили. Мясо - нежирную говядину - нужно порезать мелкими кусочками, скажем, на кубики 1х1см. Точность тут не обязательна.

2. Настоящий техасский любитель чили никогда не будет его варить из смеси приправ, так называемого "chili powder", хотя их тут продают много и разных. Гораздо лучше найти все ингредиенты отдельно и сделать свою собственную версию chili powder.

3. Варить в толстостенном чугунном котелке или в казане.

4. Делайте с разными перцами. Это не только улучшит и углубит вкус, но тем самым острота будет равномернее. Некоторые перцы "кусают" с самого начала, другие через некоторое время, третие по середине. Подобрав разные перцы можно манипулировать этим "укусом".

5. Чили из птицы не бывает. Бывает только "тушенка с птицей со вкусом чили", но да и только.

Кстати, в английском языке "chili" - это чили блюдо, а "chile" ( грингос произносят это "чили", а мексиканцы - "чиле" ) - острый перец.

Мнения разделяются, нужно ли в чили класть бобы. Одни клянутся, что точно нужно, других от вида бобов в чили даже трясти начинает. Мне нравится и так, и иначе. Сегодня покажу с бобами, о если не хочется, их можно не класть, или попробовать перед кладкой и решить тогда.

Итак, начнем. Прежде всего, нужны будут перцы. Вот они:

Свежие халопеньо ( те зеленые ) надеюсь, узнали. Еще на картинке видны:
1. В верхнем левом углу - Анчо чиле, который получается посушив перец Поблано. Он будет главным фоном, остроты у него немного, довольно ярко чувствуется сладость, похожая на сладкий перец.
2. Те круглые по середине - Каскабель чиле, еще называемые "трещалками", так как семена внутри их издают звук при треске. Дымный, ореховый вкус. Это немножко по-острее.
3. В правой стороне - Пасийя чиле ( или Пасийя Негро ). Средней остроты, вкус немного напоминает изюм. Один из самых популярных перцев в Мексике.

Ето будет основа наших приправ. Сушеные перцы режем ножом или ножницами, выбрасываем семена ( но оставляем светлые мембраны ), заливаем кипящей водой и оставляем постоять на час, чтобы смягчились.

Тем временем ставим вариться бобы Пинто, около стакана. Их перед тем нужно смочить на ночь. Их вкус нет какой-то очень уж спечифичесский, но немножко отличается от других. Из Пинто часто делают в ТексМекс "дважды печеные бобы", такую кашу из вареных бобов, фрихолес рефритос это называется. А выглядят они так - такие рыжие-конопатые:

Бобы варим где-то час, пока станут мягкими, но распадываться они не должны. Можно варить и паралельно с чили.

Размягшие перцы кладем в блендер, вместе с халопеньо перцами, порезаными вдоль ( на картинке халопеньо нет, хотел показать, как изменяется цвет намокших перцев ). Все заливаем небольшим количеством жидкости, в которой мокли перцы, и молим в пюре. Традиционный ковбойский вариант, конечно же, без блендера: они намокшие перцы кладут на доску и соскалбывают мякоть ножом, а шкурку выбрасывают, так как в ней вкуса почти нет. Как кому легче.

Толстостенный котелок кладем на средний огонь и нагреваем несколько минут, тем временем режем четверть килограмма бекона, и, когда кастрюля нагреется, топим все до шкварок:

Шкварки вынимаем и отложим отдельно. Если хотите, можно часть жира слить, чтобы осталось лишь четверть стакана где-то, и кладем туда один большой или два средних мелкопорубленных лука. Жарим все помешивая, чтобы все, что прилипло ко дну, отлипло, и лук размягчился. Где-то минут 10 должно хватить. Тогда бросаем туда несколко раздавленных долек чеснока.

Пока лук жарится - режем мясо, около половины килограмма. Режем довольно мелкими кусочками.

После чеснока кладем приправы. Около столовой ложки каждой: молотого кумина, молотых семян коряндра, молотого кайэнского перца, сладкой паприки и сушеного орегано ( если есть мексиканский орегано, лучше, он прянее ). Все хорошо смешиваем, чтобы получилась "каша" из приправ, и немножко обжариваем. К этому времени лук уже должен быть прожареным до такой степени, что в нем воды уже не было бы.

Фотографировал со вспышкой, и получилось слишком светло, светлее, чем было на самом деле, но идея "каши", думаю, понятна.

Тогда в котелок кладем мясо, огонь делаем на максимуме, и все помешивая жарим, чтобы не видно было нигде красного цвета от мяса. Осторожно: если только замечаем, что приправы начинают гореть - это значит, что огонь слишком сильный, убавляем немножко, или вовсе снимаем котелок с огня, чтобы убавить жар. Но надо стараться, чтобы огонь был бы как можно больше и все обжарилось быстро.

Когда обжарится, льем полтора стакана хорошего говяжего бульона, добавляем пюре из сушеных перцев и халопеньо, и туда же половину стакана черного кофе. Да, именно кофе. От него чили будет с аутентичным ковбойским привкусом, а в реальности это выглядит так: пробуешь чили, сначала вкус, тогда включается острота, а когда волна остроты проходит, во рту остается приятный привкус кофе. С похожей мыслью иногда в чили кладут немножко черного шоколада.

Все нагреваем, чтобы закипело, и тогда убавляем огонь и варим открытым около часа, все время от времени помешивая, чтобы приправы не осадились на дно и не начали пригорать. Чили должен увариться и загустеть, так как сейчас он слишком жидкий. В начале тушения добавляем где-то три щепотки соли.

Как только загустел до почти нужной консистенции, закрываем крышкой и тушим на медленном огне еще около часа. Закрывать нужно и еще из за одной причины: густой чили при тушении очень брызгается, и если не закрыть, все вокруг, включая пол на кухне, будет покрашено в красивую темно-коричневую горошину.

Далее пробовал фотографировать без вспышки, чтобы показать настоящий цвет - темный, насыщеный, как и сам вкус. Пробуем, смотрим, готово ли мясо ( еще бы не готово, два часа тушилось ). Если случится так, что слишком много уварилось и делается слишком густо - добавляем жидкости, где мокли перцы. Если недостаточно остро - добавляем кайэнский перец.

Добавляем бобы и отложеные шкварки, смешаем все и греем еще минут 15. Если нужно, добавляем соль.

Техасский чили готов. Надеюсь, хоть что-то видно на фотографиях :<)

Не забудьте перед подачей к столу посыпать свежей мелко порубленной кинзой, петрушкой или листевым чесноком ( chives ).

Кстати, традиционно чили едят "без ничего", просто чили в миске, но он также хорошо идет с рисом или "винтовой" пастой. Запивать пивом. Если невозможно найти именно такой перец, как в этом рецепте, делайте с любым, который найдете. Строгих правил тут точно нет, много свободы для экспериментирования.

КАПЧО бар на Розы Люксембург, имя которому дала собственная коптильня пополнил репертуар. Новый шеф Василий Червенко добавил настоящий техасский брискет, бургеры с вишней и рваной свининой, огненное севиче из скумбрии и копченую уху

С приобретением новой коптильни King Broil Smoke из штатов в баре принялись экспериментировать с классическими рецептами техасского BBQ, приправляя своими идеями, которые рождались по ходу.

Эксперименты

"Долго подбирали температуру, - рассказывает Василий. - В коптильне за мясом нужно постоянно следить, поддерживать режим и не выпускать из рук термометр. Чуть передержишь и всё, можно выбрасывать. Первыми вышли говяжьи ребра, наверное с третьего-четвертого раза. Затем брискет - это говяжья грудинка. Она коптится целым куском, а после, как отдохнет, нарезаем на порции. В коптильне же готовим начинки для бургеров, например, рваную свинину. Мясо и колбаски для техасской похлебки тоже сперва коптятся. Сейчас на очереди рыба. Для севиче уже закоптили скумбрию, а треску - для сливочной ухи. Получилось, как нам кажется, неплохо"

Доброе вино

Копченую кухню, согласно концепции, дополнили доброй винной картой, как её тут называют, от сомелье и совладельца бара Никиты Игнатьева. "Для Капчо я подбирал выразительные, доходчивые и доступные вина, - объясняет Никита. - Поэтому мы в шутку здесь называем их добрыми. Блюда из коптильни, как вы понимаете, темпераментные, с выраженным дымком. Вино подчеркивает характер еды и не отвлекает от главного - вкуса, над которым Вася в частности так долго корпел! (смеется)".

Под добрым вином в Капчо понимают интересные образцы "мясных" вин типа чилийского Карменера, Мальбека и Шираза из Австралии и ЮАР, Амароне, Монтепульчано, Темпранильо и Санджовезе (это если по красному). Из белого и розового - мало представленный в городе Альбариньо, Совиньон Блан, Шардоне и Рислинг. Еще в карте - гастрономичный крафт, крепкие напитки, в том числе копченый торфяной виски, и домашние настойки (шарлотка на яблоках, малина с чили, копченая вишня на бурбоне).

Копчёная кухня

Подкопченный тар-тар из говяжьей диафрагмы (390 руб.) готовят с пятью соусами (соевым, ворчестером, горчицей, оливковым маслом и устричным соусом). Подают с соломой из моркови и свёклы.

Подкопченный тар-тар из говяжьей вырезки (390 руб.)

В Бургер с рваной свининой (490 руб.) добавляют коул слоу с копчёным домашним майонезом. "Чтобы было сочно" - объясняет шеф. Мясо маринуют в паприке, чесноке, сухом луке и томят в коптильне при 120 градусах до мягкой волокнистой консистенции, затем рвут и смешивают с остальными ингридиентами.

Бургер с рваной свининой (490 руб.)

Свиные и говяжьи ребра BBQ держат в коптильне 3-4 часа при температуре около 107 градусов. На выходе - хрусткая корочка, нежная текстура, мясо легко расстается с костью. Свиные ребрышки перед подачей густо поливают соусом BBQ и подают с квашеной капустой.

Свиные ребра BBQ (490 руб.)

Техасская похлебка (или завтрак ковбоя) - густой мясной суп с фасолью, говядиной и колбасками из коптильни. Такой наваристый - ложка стоит и не тонет. Внушительная порция, для которой стоит подразнить аппетит.

Техасская похлебка (330 руб.)

Брискет, говяжью грудинку, натерев солью и перцем, держат в коптильне 12 часов при температуре не выше 105 градусов. После нарезают ломтиками и подают с соусом BBQ, огурцом и капустой. По словам шефа, особенно хорош брискет с фирменным картофельным салатом - традиционным техасским гарниром.

Брискет порционная подача (490 руб.)

Брискет целиком

На этом эксперименты с коптильней не заканчиваются, уверяют в Капчо. "Мы потому и назвались баром-коптильней, потому что копченая кухня - бесконечно гастрономична, - подчеркивает Константин Туйков, совладелец бара. - Играть с маринадом, температурой и подачей - отдельное удовольствие, которому мы все тут дружно предаемся. Меню мы обдуманно сделали подвижным. В постоянном репертуаре - специалитеты, и каждую неделю стараемся делать новые гастробомбы"

Эксперименты

Доброе вино

Копчёная кухня

Подкопченный тар-тар из говяжьей вырезки (390 руб.)

Бургер с рваной свининой (490 руб.)

Свиные ребра BBQ (490 руб.)

Техасская похлебка (330 руб.)

Брискет порционная подача (490 руб.)

Брискет целиком

Как понятно из названия рецепта,
чили по техасски довольно острое, мясное блюдо, одним их главных составляющих которого является острый перчик чили. Все наверно помнят по голливудским боевикам главных героев, которые с удовольствием поедают сию трапезу в придорожных техасских ресторанчиках.

Давайте и мы попробуем, что же это за чили по техасски, а заодно порадуем своих близких необычным мясным рецептом.
Готовится чили по техасски довольно быстро, несмотря на достаточно большое количество ингредиентов в рецепте, примерно 25-30 минут. В мире существует наверно больше сотни рецептов техасского или как иногда не совсем правильно называют мексиканского чили.
Здесь я приведу состав наиболее адаптированный к нашей кухне. Итак, для приготовления нам понадобится.

Говядина бескостная – 1 кг;
Помидоры – 2 шт.;
Болгарский перец – 2 шт.;
Острый перец чили – 1 шт.;
Лук репчатый – 1-2 луковицы;
Кукуруза консервированная – 1 банка;
Фасоль консервированная – 1 банка;
Томаты в собств. соку – 1 банка (800гр);
Томатная паста – 200 г;
Петрушка свежая - пучок;
Порошок перца чили;
Масло растительное – 50 г;
Соль, сахар, перец молотый;
Пряные травки (свои по вкусу).

Рецепт приготовления

Так как нам придется все ингредиенты в процессе приготовления довольно быстро добавлять на сковороду, то лучше заранее всё нарезать и потом лишь контролировать процесс.

Мясо моем и режем острым ножом на мелкие кусочки. Некоторые пытаются упростить себе задачу и вместо резаного мяса добавляют в рецепт фарш. Но поверьте, получится уже другое чили и совсем не по техасски, поэтому не ленимся и именно режем говядину.

Далее режем овощи и лук не крупно, но не мельчим. Кожицу с помидор и болгарских перцев можно снять, опустив их на пару минут в кипяток. Если вас этот момент не смущает – игнорируем.
Острый перец чили режем колечками. Если боитесь излишней остроты, то семечки удаляем.
Не забудьте сразу вымыть руки после разделки острого перца!

Открываем консервные банки. Помидоры, которые в собственном соку следует размять вилкой и смешать со своим соком.

Вот вроде всё готово приступаем непосредственно к самому процессу приготовления чили по техасски.

На разогретую сковороду с высокими бортами выкладываем рубленое мясо и начинаем его обжаривать. Когда сок отданный мясом начнет интенсивно испаряться, добавляем репчатый лук. Обжариваем его на среднем огне вместе с мясом минут 5-7.

На втором этапе добавляем нарезанные свежие помидоры, острый и болгарский перец. Всё перемешиваем тушим ещё 3-4 минуты. Крышкой сковороду накрывать не следует.

По мере выпаривания жидкости со сковороды добавляем размятые консервированные томаты и томатную пасту.
Далее, после закипания добавляем консервированную фасоль с кукурузой

Если соки испаряются довольно быстро, то добавьте немного воды от фасоли или уменьшите огонь. Так как фасоль и кукуруза у нас уже готовые, то тушить их долго не следует, всего пару минут.

Наше чили практически готово осталось добавить соль и перец по вкусу, немного сахара, если томатная паста была кисловатой, петрушки ну и специи конечно.

Специи применяйте те, которые знаете и любите, дабы не испортить блюдо незнакомым вам вкусом. Скажу только, что чили по техасски - блюдо для простых ковбойских работяг, поэтому не надо придумывать ресторанных изысков и добавлять экзотические специи или травы.

Напишу, что добавил я:

Порошок перца чили для остроты;
Перец черный свежемолотый;
Орегано.

Пучок петрушки делим на две части и нарезаем. Одну часть следует добавить в готовящееся блюдо за пару минут до готовности, а второй украсить чили по техасски при подаче к столу.

В данный момент приготовления и фотографирования процесса пучка свежей петрушки у меня не оказалось, поэтому украсить чили по техасски в тарелке было нечем – извините.
В блюдо добавил сушеной петрушки со своей дачи, в общем, нисколько не хуже получилось.

Порадуйте себя и своих домочадцев новым не избитым рецептом - чили по техасски!

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

ножки 2 кг.500 гр. (свинные или говяжьи)!
требуха 1 кг.500 гр. (говяжья)!
для варки:
лук репчатый 1 головка!
чеснок 1 головка!
кинза зелёная 50 гр. (только стебельки или корень)!
чёрный перец 1 ст.л. (горошек)!
лавровый лист 2 листка!
семена тмина 1 ч.л. !
орегано 2 ч.л. (сухой)!
красный перец 4 шт. (сухой)!
соль 3 ст.л. вода 3 литра!
уксус белый 2 ст.л. !
для менудо:
перец сухой "guaillo" 100 гр. кукурузное масло 1 ст.л. !
hominy 600 гр. (похоже на белую разбухшею кукурузу),продаётся консервированной или замороженной!
уксус белый 2 ст.л. !
сахар 2 ст.л. !
чеснок 2 зубка (давленных)!
орегано 1 ч.л. (сухой)!
тмин молотый 1/2 ч.л. !
всё остальное:
лук репчатый 1 головка!
кинза зелёная 1 пучок!
лаймы 2 шт. !

Пошаговый рецепт приготовления

Данная похлёбка является самой популярной по всей территории Мексики. Это примерно тоже что для России борщ!

Для приготовления Менудо используют свинные или говяжьи ноги,с говяжьей требухой!

Хорошо чистим и промываем ножки и требуху,помещаем в кастрюлю и заливаем водой!

Ставим кастрюлю на плиту,доводим до кипения и варим 5 минут!

За-тем сливаем воду,ещё раз промываем ноги и требуху!

Что-бы сократить время варки используем скороварку!

Помещаем ножки в скороварку,добавляем крупно-порезанный лук,чеснок целиком,стебельки кинзы,чёрный перец,лавровый лист,семена тмина,орегано,красный перец,соль и уксус,варим 1 час,если варить в обыкновенной кастрюле то понадобится около 3х часов!

Требуху варим отдельно в кастрюле около 1 часа,так-как если варить с ножками она разварится!

После варки даём остыть,за-тем удаляем косточки с ножек и режем требуху на не большие кусочки!

Бульон от ножек процеживаем и ложкой перетираем об сетку лук от бульона. Возвращаем ножки и требуху в бульон!

Берём перец "Guaillo",чистим от семян и удаляем хвостик,сбрызгиваем кукурузным маслом!

Помещаем перец в заранее прогретую духовку на 5 минут,при температуре 175 градусов!

Достаём перец и заливаем горячей водой,накрываем крышкой на 20 минут!

Через 20 минут сливаем воду и помещаем перец в блэндер,добавляем чуть-чуть бульона и размалываем до пасто-образной массы. После выливаем всё в менудо!

Ставим кастрюлю на плиту,добавляем Hominy,уксус,сахар,чеснок давленный,орегано и тмин!

Доводим до кипения и варим на не большом огне 1 час,или пока требуха не покраснеет!

Менудо можно кушать сразу как только сварилось,но вкуснее считается на следующий день!

Вместе с менудо подаётся отдельно мелко-порезанный лук,кинза и дольки лайма!

Менудо кушается горячим,подаётся в тарелках и каждый сам-себе насыпает в тарелку лук с кинзой и давит сок лайма!

В данной рубрике представлены густые супы и тушеные блюда. Такие блюда как правило содержат больше твердых компонентов чем жидких. Из-за этого они могут подаваться в качестве основного блюда. Они получаются наваристыми и сытными. Все рецепты составлены профессиональными поварами и имеют подробное описание и фотографию готового блюда.

Густой овсяный суп с тортилья-чипсами

Откройте для себя совершенно новую овсяную кашу, приготовив её в стиле мексиканского тортилья-супа. Тортилья-суп готовится на основе перетёртых помидоров с пряностями, перцами чили, кинзой, лаймом и.

Густой суп из чечевицы с кокосовым молоком и бататом

Сочетание кокосового молока, мяты и приправы Мадрас карри придаёт этому сытному и питательному рагу из чечевицы и овощей волшебный аромат и согревающий вкус традиционного индийского блюда. Помимо.

Средиземноморский суп с чечевицей в медленноварке

Вся прелесть супа из медленноварки в том, что вы просто загружаете в неё все ингредиенты, включаете и на несколько часов забываете о ней, занимаясь своими делами. По окончании цикла вас будет ждать.

Фасоль в медленноварке с мясом

Фасоль пинто, томлённая в медленноварке вместе с копчёной свиной рулькой, наполняется сказочным ароматом дымка и вкусом пряностей и станет идеальным гарниром к вашим блюдам. Её можно подать с любым.

Свиная рулька, тушенная с фасолью

Фасоль пинто варится в течение нескольких часов вместе с копчёной рулькой, томатным соусом, порошком чили, коричневым сахаром, уксусом и пряностями, которые наполняют её целым букетом вкусов с.

Томлёная говядина в мультиварке

Благодаря мультиварке, сочетающей в себе функции медленноварки, скороварки и кухонной плиты, стью из говядины готовится быстро, и не нужно несколько часов томить его, как это было раньше. Из.

Потушите мясо как профессионал с нашими простыми советами.

Креветки по-креольски

Это креольское блюдо родом из американского штата Луизиана представляет собой крупные креветки в густом остром соусе. Подаётся чаще всего с рисом или кукурузной кашей, но можно подать просто с.

Используйте медленноварку, чтобы приготовить здоровый сытный обед, завтрак и даже десерты.

Есть ли что-то более умиротворяющее, чем тарелка горячего куриного супа? Предлагаем вкусные вариации классических рецептов.

Чили-кон-карне (кетодиета)

Это мексиканское блюдо, подстроенное под кетодиету, готовится из кусков говядины, которые медленно тушатся с помидорами, луком, пряностями и перцами чили, пока мясо не станет нежным и тающим во рту.

Суп с фасолью и перловкой в медленноварке

Для приготовления этого густого согревающего супа лучше использовать бобовую смесь, но если её нет под рукой, берите белую фасоль. Добавьте её вместе с перловкой, овощами и пряностями в.

Кукурузная похлёбка «Посоле»

Благодаря курице-гриль и консервированным овощам эта традиционная мексиканская похлёбка готовится всего за 16 минут. Помимо курицы, которую вам нужно всего лишь раскромсать двумя вилками на куски, в.

Чоп-суи: китайское рагу

Чоп-суи – популярное в США азиатское рагу, придуманное китайскими иммигрантами. В его составе кусочки курицы (или индейки), различные овощи – пекинская капуста, сельдерей, побеги бамбука, а также.

Чили из фарша в мультиварке

С помощью мультиварки на приготовление этого блюда в мексиканском стиле вы потратите всего чуть больше получаса, а вкус получается насыщенным, как будто оно томилось полдня. В составе чили (полное.

Чили кон карне с фасолью и ароматной говядиной

Для приготовления этого блюда техасско-мексиканской кухни отлично подойдёт недорогой, но ароматный бедренный отруб говядины. Он довольно жёсткий, но содержит очень мало жира, а после тушения просто.

Кальдо-де-рес: говяжий суп

Кальдо-де-рес – это густой мексиканский суп из говядины с овощами. В приготовлении используется говядина на кости, чтобы бульон получился наваристым и насыщенным. Как только бульон будет готов, в.

Брансвикское рагу

Брансвикское рагу – традиционное блюдо американского Юга. Изначально оно считалось охотничьим и готовилось в основном из дичи, но сегодня – это неотъемлемая часть южного барбекю и часто готовится из.

Бычьи хвосты по-деревенски

Из недорогих бычьих хвостов можно приготовить изумительное рагу. Их жёсткая текстура превосходно подходит для длительного томления в смеси говяжьего бульона и красного вина с большим количеством.

Пришла весна, а значит, пора добавить в меню новые рецепты. Перед вами сытные, но легкие и яркие основные блюда, а также несложные гарниры — эти

Читайте также: