Том ям суп иль патио

Практически в любом большом городе можно найти 2 ресторана в одном: «Иль Патио» и «Планета Суши». В Сочи это заведение расположено глубоко в центре города. И в отличие от ресторана "Тинькофф", Иль Патио в Сочи приезжим будет найти сложновато. Этот ресторан расположен на пятом этаже торгового центра «Александрия» и добраться туда можно только на лифте (эскалатор, как ни странно, заканчивается на четвертом).

Но если вы уже нашли Иль Патио, то не пожалеете о потраченном времени.

Сначала о форме помещения. Оно достаточно большое и просторное, что для Сочи большая редкость ввиду дефицита площадей и, соответственно, дороговизны их аренды. Самое необычное - это его форма в виде окружности, а в центре зала – потолок-купол из прозрачного стекла. И днем, и ночью – шикарный вид на небо и на здание одной из высотных частей ТЦ «Александрия».

Зал ресторана условно поделен на зоны для курящих и воздерживающихся. Однако зона для некурящих слабо вентилируется, и поэтому во второй раз мы уже не заморачивались на поиски суперчистого воздуха.

В ресторане «Иль Патио» очень много посадочный мест, по кругу стоят столики со стульями, а по середине – с белым диванами.

Меню для этих сетевых ресторанов стандартное, но в каждом городе есть свои особенности. Что касается блюд, то меня очень удивила большая порция «Феттучини с овощами» (аж граммов 400!). По сравнению с Краснодаром и Ставрополем – это явно бросалось в глаза!

А вот к супу «Дары Афродиты» в Сочи явно зажали 2 тоста с чесноком! Заказывали их отдельно, хотя по размеру эти тосты явно превосходят экземпляры краснодарские и ставропольские!

Любая пицца в Иль Патио – это праздник. Моя детвора любит без всякой зелени и грибов, поэтому на нашем столе в основном пицца «Соле Мио».

Из меню «Планеты суши» мы регулярно заказываем суп «Том Ям». В Сочи для супа перца не пожалели, все жгло, но ели до конца).

Всегда заказываем в Иль Патио лимонады собственного приготовления. Фрукты в лимонаде – отличный десерт!

Что касается обслуживания, то нареканий у меня вообще никаких нет. Оба раза нас обслуживала официант Ирина, которая очень даже шустрила, за что с удовольствием мы оставляли ей чаевые. Средний счет на 2 взрослых и 2 детей без отказа в чем-либо - 2000-2500 рублей.

Для детей, на мой взгляд, кафе очень удобно (много места для передвижений, есть и маленький уголок для игр (домик и горка).

Еще более разнообразное и еще более итальянское.

Новые виды пасты, пиццы, закусок и десертов. Особая пицца «Ассорти Гранде» с возможностью миксовать начинки на свой вкус. Традиционные супы с домашним итальянским хлебом. Нежные мясные и рыбные блюда с особыми соусами гарнирами.

Новое знакомство с Италией в новом меню «IL Патио» – ждем вас каждый день!

Сразу хочу оговориться, чтобы никого не вводить в заблуждение: это не том-ям, а именно суп с морепродуктами, похожий на него. Почему? Всё просто: часть ингредиентов для оригинального тайского том-ям в большинстве наших магазинов не продают, да и с помощью Интернета раздобыть их будет проблематично. К таким ингредиентам относится лемонграсс, корень галангала, тайская чили-паста, королевский устричный гриб и листья кафрского лайма. Можно, конечно, всё позаменять или убрать совсем из рецепта, и назвать получившийся суп том-ям, только зачем эта подтасовка фактов? Кстати, ещё кое-что интересное: никакого кокосового молока в том-ям нет.

Что понадобится для приготовления :

Наваристый куриный бульон - 1.5-2 л;
Вешенки - 300 г;
Креветки - 700-800 г (можно взять пополам с мидиями);
Томаты черри - упаковка 450 г;
Сливки 30% (нормализованные) - примерно 200 мл;
Заправки для том-ям Aroy-D и Sen Soy - по 1 упаковке каждой;
Лук шалот - 3-4 луковицы;
Соевый соус - 2 столовые ложки;
Устричный соус - 2 столовые ложки;
Рыбный соус - 1 столовая ложка;
Кинза - 1 пучок (для украшения)

Небольшой комментарий по поводу ингредиентов :

*Сливки нужно брать именно нормализованные, чтобы они не свернулись при смешивании с бульоном, иначе текстура супа получится не ровной, а хлопьями. Также рекомендуется немного подогреть сливки перед добавлением в бульон.

Я использовала сливки для соусов Parmalat.

*Креветки лучше взять покрупнее, но это уже дело вкуса. И ещё один момент по поводу морепродуктов: креветки (и мидии, если используете их тоже) лучше взять полностью очищенные - то есть, без голов, панцирей, лапок и хвостов - абсолютно чистые, мидии, соответственно, без ракушек. Всё-таки, мы готовим суп, и, согласитесь, не очень приятно и удобно будет вылавливать из него морепродукты и заниматься их очисткой, прежде чем съесть.

*По поводу соусов-заправок для том-ям: Aroy-D tom-yam - поставляется к нам из Таиланда, имеет в составе галангал, лемонграсс и кафрский лайм - как раз то, что у нас достать проблематично.

Sen Soy том-ям - заправка отечественного производства, по составу мало что общего имеет с том-ям и, да, в ней есть то самое кокосовое молоко, НО(. ) - божественно пахнет лаймом, так что ради аромата стоит взять.

Обе заправки можно найти в больших сетевых супермаркетах (там же ищите соевый, рыбный и устричный соусы).

* Лук шалот, в принципе, можно заменить парой средних репчатых луковичек. Его и томаты черри можно добавить в бульон сырыми, а можно предварительно обжарить и положить в уже готовый суп.

*Куриный бульон лучше варить "на костях" для большей насыщенности. Для этого хорошо подойдут крылья и бедренные части. Если хотите менее жирную основу, можно взять грудки.

Собственно, куриное мясо нам здесь не понадобится, так что после приготовления бульона курицу можно и нужно из него удалить, а сам бульон процедить от возможных остатков мяса. И ни в коем случае не солить (достаточное количество соли дадут заправки и соусы)!

*Само по себе приготовление супа не займёт больше 30-40 минут, основное время уходит на подготовку ингредиентов, так что перед тем, как побросать-повыливать всё в общую кастрюлю, грибы, лук и помидоры нужно нарезать, а морепродукты разморозить.

Я нарезала лук полукольцами, помидоры - половинками, а вешенки лучше нарезать покрупнее - в процессе варки они существенно уменьшатся в размерах.

* Суп на протяжении всего приготовления до кипения (активного бурления) не доводится, хотя и готовится на максимальном нагреве. Поэтому, как только замечаете признаки кипения - нагрев убавляйте до минимума.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Куриный бульон разогреть (если он холодный), но до кипения не доводить;
Добавить в бульон заправки, как следует перемешать. Продолжать нагревать ещё пару минут;
Добавить в кастрюлю нарезанные вешенки, варить 15-17 минут (следить, чтобы суп не кипел!);
Вливаем по очереди 2 столовые ложки соевого, 2 устричного и столовую ложку рыбного соуса (последовательность не принципиальна), варим не доводя до кипения минут 5-7 минут;
Добавляем подогретые сливки, хорошенько перемешиваем и варим ещё 3-4 минуты;
Кладём в суп креветки (и мидии, если они есть), варим ещё 5 минут;
Добавляем нарезанные лук и томаты черри, варим в течение 2-3 минут, снимаем с плиты;
Разливаем по тарелкам/пиалам, не забывая вместе с бульоном зачерпнуть немного помидорок и морепродуктов, украшаем веточками кинзы и подаём к столу.

Супчик приятный и необычный. Можно приготовить просто для себя, разнообразить повседневное меню, или в качестве угощения для гостей.

Если кто-то не знает, в прошлое воскресенье редакция TheCity устроила бранч. Происходило это в ресторане «Дом Культур»; меню включало два блюда: испанскую тортилью с картошкой и тайский том-ям с креветками и кальмарами. И если с тортильей все более или менее понятно, то насчет том-яма меня одолевают вопросами – что, как, почему так. Поэтому про том-ям было решено написать отдельную колонку; вот она.

Так получилось, что я учусь готовить том-ям уже лет пятнадцать, если не больше (и не уверен, что всему научился). Первый урок мне преподал тайский шеф из крупной гостиничной сети; уже не помню, что за сеть. Так или иначе, это был молодой, уверенный в себе профессионал, который ежедневно обеспечивает питанием сотни, если не тысячи людей. Он не отвлекался на лирику, а объяснял самую суть предмета. То есть это был мастер-класс из серии «тайская кухня для чайников». Я тщательно записывал (и до сих пор пользуюсь этими записями).

Александр Ильин. Фото: Михаил Голденков / The City

Теория

Коротко говоря, том-ям – это суп. Он всегда в той или иной степени острый, и поэтому обязательно подается с плошкой отварного риса, который эту остроту успешно гасит. Видов его существует много. Том-ям кунг – с креветками, самый известный. Том-ям пла – с рыбой. Том-ям кха – с курицей; как правило, чуть менее острый, чем все остальные. Том-ям тхале – с разными морепродуктами, самый популярный за пределами Таиланда. Том-ям нам кхон – с креветками и кокосовым молоком (то есть можно варить как на прозрачном бульоне, так и с кокосовым молоком; оба способа хороши и законны; помните об этом, когда ввяжетесь в спор о единственно верном рецепте). Бывает еще том-ям с креветками, кокосовым молоком и мякотью кокоса. Но его готовят только там, где кокосы непосредственно выращиваются, то есть можно добыть очень свежий, сочный кокос.
Да, и я только что узнал из «Википедии», что существует том-ям ка му, где бульон варят из свиной рульки – не ел, не видел, не знаю; наверное, можно приготовить и так, но будет похоже на японский рамен, куда забыли положить лапшу.

Вкусовая композиция том-яма строится по тем же законам, что и вся тайская кухня в целом: следует стремиться к гармоничному сочетанию соленого, сладкого, кислого, горького и острого. Что такое «гармонично» для тайца – я не могу понять до сих пор; спросил и тогда. Повар, не задумываясь, ответил, что каждому свое, но не надо бояться слишком сильного вкуса. Если добавил сахар, должно быть понятно, что да, вот сахар. Не странно ли звучит сахар в супе с креветками? Нет, отлично звучит. У вас же есть борщ? Вот.

Бульон

Фото: Михаил Голденков / The City

Главное в том-яме – бульон. Наполнители тоже важны, но бульон – это первое дело. Его варят из сырых куриных костей; если добавить еще горсть крыльев, бульон получится более насыщенным; но не переборщите, а то выйдет холодец. Добавляют тайскую лимонную траву, более известную как лемонграсс (продается сейчас в любом супермаркете категории чуть выше средней; разомните ее ножом или просто разрежьте вдоль), листья кафрского лайма, более известного как каффир-лайм (тоже не проблема купить), корень галангала (внешне похож на имбирь, но не пытайтесь заменить одно другим и ни в коем случае не используйте в том-яме сушеный галангал) и свежую кинзу (предпочтительно использовать стебли – без листьев, но с корешками; листья положите в холодную воду – до подачи супа к столу). Все это варится вместе часа два на слабом огне.

Затем бульон процеживают, наливают в чистую кастрюлю. И начинают доводить до требуемого вкуса. Кладут сахар, желательно пальмовый, но можно и тростниковый коричневый. Вливают тайский рыбный соус; соуса этого на китайском или вьетнамском рынке видов тридцать – из мелкой рыбы, из крупной рыбы, из тунца, из анчоусов. Различия между ними, на вкус европейца, минимальны. Главное – брать именно тайский. Добавляют кислоту – как правило, выжимают свежий лайм. Но бывает, что используют и лимоны, и даже чуть-чуть белого рисового уксуса.

Для остроты кладут пасту чили, и вот здесь открывается широчайший простор для толкований – красная, зеленая, промышленная, крафтовая, тайская, корейская, малайская, английская, море вариаций, все разные по вкусу и остроте. Для горечи можно положить выжатый лайм, буквально через минуту вытащить, особенно если хороший-свежий – он очень активно и быстро отдает свои эфирные масла; может сделаться реально горько.

Фото: Jerome Jome

Таков минимальный, базовый набор ингредиентов. Сколько чего класть – понятно не очень. Базовые соотношения такие: на 3 стакана куриного бульона – 1 палочку лимонной травы, 3-4 листа лайма, 1 столовую ложку чили-пасты, сок половинки лайма, кусочек галангала величиной с большой палец, средний пучок кинзы, 3 столовые ложки рыбного соуса, 1-2 столовые ложки сахара. Но надо выравнивать по вкусу, конечно. В процессе доведения до вкуса бульон надо прогревать на несильном огне и помешивать. И регулярно пробовать на предмет того, не наступила ли гармония.

Затем надо разогреть до кипения и влить стакан кокосового молока – если вы его используете. А что будет, если влить его холодным? Тогда бульон свернется. А если налить слишком много? Тогда получится соус для карри. А мы все-таки варим суп.
А какие еще можно добавить ингредиенты? Много какие. Тайский базилик. Свежую мяту. Мандарин. Юдзу. Не один вид рыбного соуса, а три. Повар, о котором я сейчас рассказываю, добавил зубчик чеснока, один на огромную кастрюлю (но потом оказалось, что это невероятная вольность).

Не Китай

Примерно год я варил том-ям по этому рецепту. А затем попал на мастер-класс к другому тайскому повару – очень пожилому, приехавшему откуда-то с севера Таиланда, где он сорок лет проработал в собственном ресторане. Первым делом он спросил: кто думает, что умеет варить том-ям? Все гордо подняли руки. Шеф попросил показать, что именно мы умеем – вот, выбирайте продукты, даже куриный бульон готовый есть. И мы сварили. И ему не понравилось, страшно не понравилось. А мне досталось больше всех – за то, что добавил чеснок. Потому что это вам, молодой человек, не Китай. Вы бы еще соевого соуса плеснули.

Не могу сказать, что у меня в этот момент прямо-таки открылись глаза. Но интерес, безусловно, появился. То есть я понимал, что Таиланд – не Китай, но не знал, что в плане понимания вкуса это буквально разные планеты. Если для китайского повара главная цель – чтобы все вкусы слились в один, мощный, как танк, то для тайского важно, чтобы каждый вкус пел в общем хоре, но своим голосом.

Книги памяти

Еще через год мне довелось познакомиться с Дэвидом Томпсоном, австралийцем, открывшим в Лондоне ресторан Nahm – единственный тайский ресторан, отмеченный мишленовской звездой. И он объяснил, что в том-яме важнее всего. Но тут надо рассказать, кто такой Дэвид Томпсон.

Однажды он решил слетать в отпуск на Бали. Для австралийцев это практически местный рейс. Приехал в аэропорту, выпил в баре, перепутал рейс – и проснулся, когда самолет садился в Бангкоке. Ну и решил остаться – на неделю. А потом еще на неделю. А потом приехал на год. И все это время учился тайской кухне.

Потому что оказалось: главные в тайской кухне вовсе не повара, а домохозяйки. Причем не важно, насколько состоятельна семья этой женщины. Даже в очень богатых семействах женщины серьезно относятся к еде во всех смыслах – и к приготовлению, и к употреблению. Томпсон сказал, что Таиланд – вообще рай для повернутых на еде людей. Если таец не ест, он готовит. Если не готовит, то размышляет о еде. Если не размышляет, то обсуждает еду. И вот каждая такая женщина из приличной тайской семьи всю жизнь собирает и записывает рецепты – и свои, и доставшиеся от мамы. А когда она умирает, эти рецепты собирают в книгу, буквально «книгу памяти», издают ее и раздают на похоронах. Так устроена тайская кухня. У Дэвида, кстати, семь таких книжек.

Поэтому, когда ты спрашиваешь, как правильно варить том-ям, будь готов к тому, что ответ будет долгий и не один. Надо понять, какой том-ям будет правильным именно для тебя, для твоих гостей. Надо стоять рядом, бок о бок, с хорошим, никуда не торопящимся тайским поваром, и смотреть, что он делает, а еще лучше пробовать. Надо запоминать, но и делать свои выводы.
И еще через год мне представился случай постоять бок о бок с таким поваром. Меня пригласили в гости к послу Таиланда.

Перчики

Конечно, первым делом мы пошли на кухню варить том-ям. Ну а чем еще можно заниматься в резиденции посла Таиланда, на самом деле? Должен сказать, посол готовил как бог. Он научил меня, что сначала все продукты, идущие в бульон, надо подготовить. Они должны быть одинаковой, комнатной температуры. Все жесткие стебли надо размять – плоскостью ножа или просто пальцами. Объяснил, чем хороши корешки кинзы – что вкус и аромат кориандра рассредоточен по всему растению, и когда мы выбрасываем корешки, мы лишаемся огромной части этого спектра.

Немного рассказал про чили и про остроту вообще – что она в тайской еде не только для дезинфекции, а важная составляющая вкусовой палитры; и поэтому очень неверно делать том-ям вообще неострым только потому, что кто-то раньше ничего такого не ел. Можно уменьшить градус остроты, взять другой вид чили, но убирать? Нет, вы что.

А еще неплохо бы самому делать чили-пасту, да. Можно комбинировать разные виды чили, какие-то использовать свежими, какие-то запекать, какие-то ферментировать. Добавить несколько семян кориандра, немного вяленого лайма, немного вяленого тамаринда. Растереть это все пестиком в большой каменной ступке. Вот, другое же дело совсем (и да, это было совсем другое дело).

А потом мы принялись добавлять в почти готовый том-ям овощи – маленькие баклажанчики, цукини, какие-то тайские грибочки – потом добавили креветки, и тут он меня разыграл. Сказал, смотри, мне только что прислали перчики, совсем свежие, и я смотрю, тебе нравится острое – сколько будем добавлять? Я ответил – ну, смотрите сами. Сказал, окей, тогда я положу как обычно – о, а хочешь, сделаем как моя бабушка делала? И бросил еще немножко. И через три минуты мы попробовали.
Честно, вкуснее том-яма в моей жизни не случалось никогда. Первые четыре ложки. Потом отказали вкусовые рецепторы. Не было горячо, больно или как-то еще плохо, но чувство вкуса отказало напрочь. Рис не помог. Йогурт не помог. Но через три часа все прошло. Ну и я понял, как готовить том ям, чего делать и чего не делать. Сделал выводы, как учил Дэвид Томпсон. Теперь я знаю. Ну, пока мне кто-нибудь еще что-нибудь не рассказал.

IL Патио - это не просто место, где можно вкусно поесть, это гастрономический тренд каждого города. Например, ассорти итаальянских закусок - легендарный пункт меню ресторана, а карбонара - это переосмысленное блюдо 2020 года по приятной цене. Не упусти, все новинки с новым меню IL Патио!

брускетта с овощами гриль 239 Р
ассорти итаальянских закусок 575 Р
томатный суп 349 Р
минестроне 255 Р
мясная лазанья 469 Р
спагетти IL Патио 579 Р
феттучини с семгой и цукини 519 Р
карбонара 479 Р
равиоли с бурратой 649 Р
паппарделле с креветками 549 Р
ризотто с белыми грибами 489 Р
пицца IL Патио 619 Р

Спагетти Нери с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты: на 4 персоны

Черные спагетти — 400 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст.л.
Сливки 20% — 500 мл
Соль — по вкусу
Базилик — по вкусу
Орегано — по вкусу
Коктейль из морепродуктов — 100 г
Помидоры черри — 6 шт.
Сыр пармезан
Петрушка
Смесь перцев —

Пошаговое приготовление черной пасты с морепродуктами в сливочном соусе:

Нарежьте чеснок и обжарьте на оливковом масле. Это займет не больше 2-3 минут.
После этого на сковороду добавляем морепродукты. Солим, перчим и тушим 5 минут до полуготовности.
Заливаем морепродукты сливками и хорошо перемешиваем. Можно ещё раз подсолить. Оставляем на сковороде, пока сливки не закипят примерно на 3-5 минут. Если вы хотите, чтобы сливочный соус был более густой, можно добавить немного муки.
Спагетти отвариваем в хорошо подсоленной воде. Они должны быть Al Dente. Ориентируйтесь на указанную на упаковке информацию.
В уже сваренные спагетти добавляем 2 ложки оливкового масла и перемешиваем.
При подаче спагетти заливаем соусом с морепродуктами. Украсить можно пармезаном, петрушкой и помидорами черри.

Черная паста с креветками в сливочном соусе

Ингредиенты: на 4 персоны

Паста с чернилами каракатицы — 400 г
Сливки — 0,5 л.
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 3 зубчика
Рыбный бульон — 250 мл
Креветки — 700 г
Петрушка
Цедр лимон

Пошаговое приготовление черной пасты с креветками в сливочном соусе:

На мелкой тёрке натереть чеснок и цедру лимона и хорошо обжарить на сливочном масле. Это займет в среднем 2-3 минуты.
Далее добавляем на сковороду креветки, заливаем бульоном и сливками. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения. После чего еще 3-5 минут оставляем на небольшом огне.
В хорошо подсоленной воде варим пасту. Время ее приготовления указано непосредственно на упаковке.
Уже готовую пасту перекладываем на сковороду, солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Черная паста с грибами и соусом бешамель

Ингредиенты:

Черная паста — 300 г
Грибы — 500 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сливочное масло — 100 г (для соуса)
Мука пшеничная — 60 г
Молоко — 1 л
Сыр тертый — 150 г
Яичный желток — 1 шт.

Пошаговое приготовление черной пасты с грибами и соусом бешамель:

Сначала готовим соус. Для этого нам необходима кастрюля среднего размера, в которой необходимо растопить половину масла.
После чего добавляем муку, помешивая, пока она не станет золотистого цвета.
Предварительно подогретое молоко добавляем в кастрюлю с маслом и оставляем на плите на 7-10 минут.
Добавляем яичный желток и сыр. Тщательно перемешав, снимаем с плиты и накрываем крышкой.
Промываем грибы и обжариваем до полуготовности, используя сливочное масло.
В хорошо подсоленной воде отвариваем пасту.
Пасту выкладываем на тарелку. Заливаем соусом и сверху выкладываем гри бы.

Суп Том Ям! Пошаговый рецепт с фото! Получится ли повторить ресторанный хит дома с тайской пастой Aroy-D?

Здравствуйте!

Том Ям, наверное, самый популярный суп с морепродуктами. Этот острый тайский "борщ" очень полюбился русским, и я не стала исключением!

Как у каждой хозяйки свой борщ, так у каждой хозяйки и свой Том Ям. Сегодня я хочу поделиться своим вариантом приготовления этого тайского супа с использованием Пасты Том Ям Aroy-D Tom Yum Paste.

Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» — тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том-ям» означает общее название горячих кисло-острых супов.

Оказывается, "том ямов" огромное количество, и в зависимости от ингредиентов - курицы, рыбы, креветок - к "том" и "ям" присоединяется еще слово. Бывает даже Том Ям на основе свиной рульки!

том-ям-кунг — том-ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов[;

том-ям-паа (лаосск.) или том-ям-пла (тайск.) — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде;

том-ям-гай или том-ям-кай — из курицы;

том-ям-тхале — вариант супа том-ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и т. д

том-ям-ка-му — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне

Согласно приведенной в цитате классификации мой вариант супа называется ТОМ-ЯМ-ТХАЛЕ!

А теперь перейдем непосредственно к Пасте Том Ям Aroy-D Tom Yum Paste, без которой приготовление любого том яма не будет возможным. Потому что в своем составе она содержит уникальные тайские специи, травы, которые и придают этому супу уникальный и неповторимый вкус.

ЦЕНА

170-220 рублей (в зависимости от скидок). Я купила за 170 рублей

ПРОИЗВОДСТВО

ВЕС

СОСТАВ

лемонграсс, соевое масло, сахар, лук-шалот, галантал, красный перец чили сушеный, чеснок, мякоть тамаринда, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, рыбный соус (анчоус, соль, вода), креветочная паста (креветки, соль), каффир-лайм

Без глутамата натрия не обошлось, а в остальном состав натуральный и вопросов не вызывает.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ

Энергетическая ценность в 100 г - 266 ккал

Белки в 100 г - 4.5 г

Жиры в 100 г - 18 г

Углеводы в 100 г - 20 г

Необходимо употребить в течение месяца после вскрытия.

Под крышкой скрывается вот такой пакет с самой пастой:

ХРАНЕНИЕ ОТКРЫТОЙ ПАСТЫ

Согласно рецепту на 2-3 порции нужно 50 гр пасты. Значит, этого пакета хватит (400/50) на 8 раз приготовлений супа. Я уже готовила дважды. Но за месяц вряд ли приготовлю еще 6 раз. Все-таки, Том Ям - это экзотическое блюдо, и моя русская душа не требует его на регулярной основе. Рекомендуют разделить пасту на части и заморозить, чтобы потом доставать при необходимости. Я пока этого не сделала, но планирую поступить именно так.

С пастой разобрались, теперь рецепт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПА

с Пастой Том Ям Aroy-D Tom Yum Paste

Итак, ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Еще нам понадобятся:

вода - 1 л
соль, сахар - по одной полной чайной ложке
корень имбиря - по вкусу
лимон - чтобы выдавить лимонный сок

Для этого очищаем растаявшие королевские креветки, завиваем панцири литром воды и доводим до кипения.

Она густая, плотная, выдавливается такими вот кусочками. Расходится она, равномерно смешиваясь с помидорами, небольшими крупинками.

В другой раз я добавила больше помидоров и выглядела «зажарка» так:

4. Засыпаем шампиньоны, коктейль и пасту в бульон. Добавляем соль и сахар (паста не соленая).

6. Закрываем крышкой, доводим до кипения и тут же выключаем. Главное не переварить, иначе коктейль и креветки будут резиновыми.

7. Все, Том Ям на основе Пасты Том Ям Aroy-D Tom Yum Paste готов! Осталось несколько нюансов.

ИТОГИ

Готовится Том Ям на основе Пасты Том Ям Aroy-D Tom Yum Paste невероятно быстро!
Суп получается идентичным на вкус тем супам, которые я пробовала в ресторанах - кисленьким, пряным, ощутимо острым! 🌶 При употреблении его в горячем виде подтекают слезки, горят ушки, но терпимо!🌶
Описанного количества мне хватило на 5 полных порций (тарелок). Обычно Том Ям подают в пиалах, но у меня не нашлось симпатичной пиалы для фото 🤷‍♀️.
Рекомендую добавлять побольше помидоров и грибов, как я сделала во второй раз. Бульон будет наваристей, а суп сытнее.
В ресторанах Том Ям подают с отдельно сваренным рисом. Так тоже суп превращается в один полноценный приём пищи. В следующий раз планирую так и поступить. Иначе он получается сильно диетическим.
Можно немного сэкономить и обойтись без кокосового молока. 🥥 Оно немного смягчает остроту и терпкость супа, но сам вкус как таковой не ощущается. Кстати, в рецепте на банке его вообще нет.

Что касается самой Пасты Том Ям Aroy-D Tom Yum Paste, то это отличная возможность разнообразить своё ежедневное меню экзотикой!

Бюджетная цена - 170-200 рублей.
Хватит на 8 раз (32 порции)
Хороший, натуральный состав за исключением одного ингредиента - глутамат натрия (но где его сейчас нет?).
Передает вкус оригинального тайского супа Том Ям.

Ставлю «5» и рекомендую!

Кому интересно, еще несколько моих отзывов с рецептами:

Информация

+7 (495) 788‒44‒88 Показать телефон единая справочная - пн-пт 9:30-18:00
+7 (499) 66‒604‒00 служба доставки - пн-чт 9:00-2:30; пт-сб 9:00-3:30; вс 9:00-2:30
+7‒965‒223‒14‒66

Рестораны
Доставка готовых блюд

Средний чек 1500 ₽
Европейская кухня
Итальянская кухня
Бизнес-ланч от 245 ₽
Ланч 12:00-18:00
Бизнес-ланч
Вегетарианское меню
Винная карта
Детское меню
Заказ навынос
Завтрак
Заказ столиков
Постное меню
Спортивные трансляции
Детский уголок
Летняя терраса
Развлечения для детей
До 120 мест

Доступно для инвалидов

Wi-Fi

Доставка

Горячие вторые блюда
Десерты
Пицца
Суши
Паста
Салаты
Супы

Оплата картой
Наличный расчёт

Отзывы

Однозначно раньше было вкуснее, сейчас часто пицца пересушеная, и ингридиенты какие-то не свежие. Надо что-то делать, а то качество так падает с каждым годом, что скоро и 3 это будет много.

Добрый день! Спасибо за ваш отзыв. Пожалуйста, продублируйте свой отзыв через форму обратной связи на сайте www.ilpatio.ru. , чтобы мы могли связаться с вами, узнать все необходимые детали, чтобы исправить ситуацию в будущем, и принести личные извинения.

Подписаться на комментарии
Пожаловаться модератору
Добавить в друзья

Не рекомендую. Идите мимо этого "ресторана" дальше, в Крошку Картошку, Поль Бейкери или Шоколадницу. А, может, и ещё дальше. Долетите уже до дома, наверное, чем есть в этом Домодедово! Сейчас расскажу. 😫

Поскольку в "дёшевом" (в рамках аэропорта) кафе Му-Му по соседству раздатчица щедро снабдила меню своими бациллами (приглашаю ознакомиться.

Поскольку в "дёшевом" (в рамках аэропорта) кафе Му-Му по соседству раздатчица щедро снабдила меню своими бациллами (приглашаю ознакомиться с моим отзывом о домодедовском Му Му), я решила пополдничать здесь.

Хотелось первого: горячего, жиденького такого, очень хотелось. Приветливый хостес Николай с модной бородой и милыми сережками в ушах гарантировал подачу супа пюре через 7 минут. Шустрая улыбчивая официант Мария по моей просьбе отправила заказ на кухню и принесла мне меню. Я выбрала смузи С грушей и овощи гриль: 🍅🥒🌶. Слава Богу, я не заказала ни мяса, ни рыбы, а все по одной простой причине: они уже шли с гарниром, и все картошка, а мне уже делали овощи гриль.

Суп-крем из шампиньонов со сливками оказался кислым: при всём желании его съесть я на смогла -- Машенька унесла его на кухню.

Принесли овощи: мрак.

Друзья, цена в чеке (см. фото) за тонкий кружок 🥒кабачка, половинку сладкого 🌶перца и половинку помидора 🍅.

Ладно -- аэропорт: о ценах не спорят. Нормальным оказался лишь кабачок, напоминаю: кружок, толщиной миллиметров 7. Перец "недогриленный" - полусухой, как и помидор -- совсем не гриль. Помидор -- дешевый, с желтыми толстыми прожилками внутри.

Начала есть овощи. Сочиняю в голове отзыв 😠. Подходит Николай и говорит, что попробовал мой суп, с ним, действительно, что-то не так -- мне исключат его из счёта и предложат бесплатно десерт.

Прибежала красавица Машенька с той же информацией. Ок, спасибо: я ткнула пальцем на фото латте со взбитыми сливками и орешками.

Про ужасные овощи говорить на стала: постеснялась, что сочтут меня попрошайкой десертов, но помидор тоже доесть не смогла.

Друзья, и халявный лате оказался отвратительным: кислым и почти без орехов. 🙅🏻

Я не знаю, как там пицца и все остальное меню, но так напортачить в трёх разных блюдах -- талант.

Маша и Коля! Вы старались, но даже за ваши улыбки и извинения выше низшего Иль Патио в Домодедово я не поставлю. Причём, уже никогда, ибо проверять, поменяли повара или нет -- за свои деньги мне неохота.

Уважаемые фламперы, кушайте там, где посетителей уважают.

Информация

+7 (495) 788‒44‒88 Показать телефон единая справочная - пн-пт 9:30-18:00
+7 (499) 66‒604‒00 служба доставки - пн-чт 9:00-2:30; пт-сб 9:00-3:30; вс 9:00-2:30
+7‒965‒223‒14‒66

Рестораны
Доставка готовых блюд

Средний чек 1500 ₽
Европейская кухня
Итальянская кухня
Бизнес-ланч от 245 ₽
Ланч 12:00-18:00
Бизнес-ланч
Вегетарианское меню
Винная карта
Детское меню
Заказ навынос
Завтрак
Заказ столиков
Постное меню
Спортивные трансляции
Детский уголок
Летняя терраса
Развлечения для детей
До 120 мест

Доступно для инвалидов

Wi-Fi

Доставка

Горячие вторые блюда
Десерты
Пицца
Суши
Паста
Салаты
Супы

Оплата картой
Наличный расчёт

Отзывы

Подписаться на комментарии
Пожаловаться модератору
Добавить в друзья

Принесли овощи: мрак.

Друзья, цена в чеке (см. фото) за тонкий кружок 🥒кабачка, половинку сладкого 🌶перца и половинку помидора 🍅.

Друзья, и халявный лате оказался отвратительным: кислым и почти без орехов. 🙅🏻

Я не знаю, как там пицца и все остальное меню, но так напортачить в трёх разных блюдах -- талант.

Уважаемые фламперы, кушайте там, где посетителей уважают.

«Том Ям» — это кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами, который является национальным блюдом Таиланда и Лаоса. Попробовать его (прежде чем приготовить дома) вы можете в одном из четырех ресторанов KABUKI lounge & cafe, три из которых располагаются в Москве (в ТЦ «Атриум», в ТЦ «Метрополис» и в ТРЦ «Афимолл-Сити»), а еще один — в подмосковном торговом центре «МЕГА Химки».

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Креветки тигровые	15 шт.
Куриный бульон	1,5 л
Лимонник стебель а	2 шт.
Галангал корень а (или имбирь)	20 г
Листья лайма	5 шт.
Грибы Цао Гу можно заменить на шампиньоны или вешенки	100 г
Помидоры	150 г
Лук репчатый	100 г
Перец чили	2 шт.
Кокосовое молоко	150 г
Паста том ям	50 г
Сахар тростниковый	50 г
Соус рыбный	50 г
Лайм	1 шт.
Кинза свежая	20 г

Приготовление:

Шаг 1

В готовый куриный бульон добавить стебель лимонника, галангал и листья лайма.

Шаг 2

Немного проварить. Получится базовый пряный бульон для Том Яма.

Шаг 3

Шаг 4

Перец чили порезать произвольно

Шаг 5

Овощи и грибы порезать крупным кубиком (примерно 1,5 на 1,5см)

Шаг 6

В пряный бульон добавить том ям пасту,сахар ,рыбный соус и кокосовое молоко. Проварить 2 минуты.

Шаг 7

Добавить порезанные овощи. Проварить 3-4 минуты.

Шаг 8

Выжать сок от половинки лайма и добавить креветки.

Шаг 9

Довести до кипения, проварить еще минуту и снять с огня.

Шаг 10

Разлить по порциям и украсить кинзой.

Шаг 11

Отдельно можно отварить рис и подавать отдельно.

Читайте также: