Тыквенный суп с пивом

Ингредиенты:

куриный бульон — 1 л.
тыква очищенная — 100 г.
картофель — 8 шт.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
соль — по вкусу
тмин — щепотка
пиво светлое нефильтрованное — 1/2 стакана
черный молотый перец
масло сливочное — 50 г.
растительное масло — 30 мл.

Рецепт очень вкусного супа из тыквы. Благодаря пиву, одному из главных его ингредиентов, суп обладает слегка уловимым и приятным хлебным привкусом.

Суп «Кюрбис» особенно популярен у баварцев, возможно потому, что готовится он на пиве – одном из главных ингредиентов этого блюда.

Чтобы приготовить Суп «Кюрбис» из тыквы Хоккайдо, нам понадобится:

тыква Хоккайдо (1 кг);
две луковицы (лук шалот);
2 ст.л. оливкового масла;
мед;
соль, перец;
кайенский перец;
пиво (250-350 мл);
молоко (150 мл);
сливки (150 мл).

Приготовление супа «Кюрбис» начинается с тыквы Хоккайдо.

Тыкву 1 кг следует разделить на четвертинки и удалить из каждого куска семечки. Все до единой, иначе потом горечь может испортить весь вкус этого блюда.

Дальше режем четверти тыквы на достаточно мелкие кубики.

Чистим две луковицы (лук шалот) и также режем мелко.

Наливаем в сотейник немного масла (2 ст.л.) и чуть припускаем наши овощи, добавив сюда же мед и приправы на свой вкус.

Необходимо сразу посолить и добавить кайенский перец, чтобы он тоже поджарился с овощами для аромата.

Сюда же добавляем пиво (250-350 мл).

Теперь готовим ровно столько времени, сколько понадобится для того, чтобы все пиво выпарилось и осталось лишь немного бульона.

Когда пиво выпарилось можно залить молоко (150 мл) и сливки (150 мл).

Дальше все готовится тридцать минут, пока тыква размякнет, и тогда суп останется только измельчить в пюре.

Ну а затем не будем чураться новинок, которые подарил поварам научно-технический прогресс, и пустим в ход блендер.

Вот и все, суп из тыквы готов. Пиво придает ему слегка уловимый и очень приятный хлебный привкус.

Тыква, лук — казалось бы, простые крестьянские продукты, но при этом блюдо получается очень даже изысканным.

Приятного аппетита!

Средний рейтинг: 5 / 5. Всего оценило: 1

Пока нет голосов! Будьте первым, кто оценит этот рецепт

We are sorry that this post was not useful for you!

Когда я впервые готовила такой суп, то не думала, что он будет частым гостем на нашем столе. Но, как я ошибалась! Этот суп готовлю постоянно и как только домочадцы узнают, что сегодня «тот самый суп» радости нет предела!

Супчик готовится очень быстро и просто — это еще его один огромный плюс.

Тыквенный суп получается очень ароматным, бархатным, нежным и сливочным. Я очень рекомендую приготовить Вам такой суп-пюре из тыквы. Уверена, что и у Вас он «пропишется» на долгие годы.

Даже дети едят этот суп с огромным удовольствием!

Я подготовила короткий видео рецепт для тех, кто любит смотреть видео:

Пошаговый рецепт приготовления супа из тыквы:

Первым делом ставлю на плиту кастрюлю с водой (1,5 литра). Пусть закипает. А пока займемся овощами.

200 г тыквы;
200 г сарделек;
1 стакан светлого пива;
1 луковица;
20 г корня сельдерея;
1 морковка;
1 ч. ложка сахара;
20 г сливочного масла;
зелень;
соль, специи по вкусу.

Лук, морковь и сельдерей вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Тыкву нарезать кубиками и добавить к овощам, жарить еще 5 минут. Овощи переложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды, довести до кипения и варить 25 минут. Посолить, приправить специями по вкусу.

Сардельки нарезать кубиками и добавить в суп. Влить пиво, добавить сахар, варить 5 минут.

Зелень вымыть и мелко порубить. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить зеленью.

Суп из пшена и тыквы на пиве

Надо отметить что в Италии пшено был забыто на многие годы. Найденные его следы свидетельствуют о том, что пшено на этой территории существовало ещё в доисторические времена. Благодаря его свойствам и быстрому росту этот злак любили и обширно использовали ещё в Древнем Риме. Более свежие упоминания о нём, наряду с чечевицей, горохом нут и фарро (полба), были найдены в рассказах минувших трёх поколений. В те времена из него пекли даже хлеб, а на севере Италии из пшена готовилось блюдо похожее на поленту. Постепенно упоминания о пшене стали стираться и становиться всё более редкими и уже в 60-х годах итальянцы знали о нём только как о корме для птиц.
В последние годы, когда родилась тенденция возврата к корням и к настоящим, историческим и забытым гастрономическим традициям, здесь вновь начали появляться рецепты «итальянских прабабушек», в том числе и с использованием этого замечательного злака.
Сегодняшний рецепт, как вы уже догадались, не относится к старой кухне, но тем не менее, на мой взгляд, он прекрасен и я от всей души советую его приготовить!

Суп из пшена и тыквы на пиве: что необходимо для приготовления

Ингредиенты на 4 порции

√ Пшено: 300 г
√ Тыква, мякоть: 400 г
√ Лук белый: ½ шт
√ Розмарин: 1 веточка
√ Шалфей: несколько листочков
√ Пиво красное: ½ стакана
√ Оливковое масло е.в.: по вкусу
√ Перец чёрный душистый и петрушка: если нравится

Суп из пшена и тыквы на пиве

способ приготовления

1. Хорошо промойте пшено в проточной воде.

2. Тонко нарежьте лук и пропассеруйте его на оливковом масле вместе с веточкой розмарина и листиками шалфея, следя чтобы они не подгорели в масле.

3. Когда лук станет прозрачным добавьте тыкву, предварительно нарезанную кубиками. Влейте половник кипящей воды и протушите около 7 минут на среднем огне.

4. Добавьте к тыкве пшено и, постоянно помешивая, протушите вместе с пару минут, или до тех пор пока пшено не впитает в себя жидкость тыквы.

5. Влейте красное пиво, увеличьте огонь и протушите, помешивая, пока не испарится алкоголь.

6. Залейте горячей водой, подсолите и накройте крышкой. Варите на минимальном огне около 20 минут. Периодически перемешивайте и, в случае если будет сильно пересыхать, доливайте по половнику горячей воды. Отрегулируйте окончательно по жидкости и по соли практически в самом конце приготовления.

7. В конечном результате тыква должна быть мягкой, а пшено не должно быть разваренным.

Суп из пшена и тыквы на пиве готов!

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/zuppa-di-miglio-e-zucca-alla-birra-203x300.jpg" data-large-file="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/zuppa-di-miglio-e-zucca-alla-birra.jpg?resize=575%2C851" loading="lazy" title="Суп из пшена и тыквы на пиве" src="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/zuppa-di-miglio-e-zucca-alla-birra.jpg?resize=575%2C851" alt="суп из пшена и тыквы на пиве" width="575" height="851" data-recalc-dims="1" data-lazy-srcset="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/zuppa-di-miglio-e-zucca-alla-birra.jpg?w=575 575w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/zuppa-di-miglio-e-zucca-alla-birra.jpg?resize=203%2C300 203w" data-lazy-sizes="(max-width: 575px) 100vw, 575px" data-lazy-src="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/10/zuppa-di-miglio-e-zucca-alla-birra.jpg?resize=575%2C851&is-pending-load=1" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7">

суп из пшена и тыквы на пиве

Наташкины советы:

♥ Подавая к столу полейте немного суп из пшена и тыквы на пиве хорошим оливковым маслом и слегка притрусите щепоточкой чёрного душистого перца, лучше если его молоть свежим.
♥ Для любителей петрушки – можно ею присыпать суп, нарубив предварительно её несколько листочков.
♥ Веточку розмарина и листочки шалфея лучше выловить из супа в процессе приготовления 😉

Эти супы с шампиньонами, фрикадельками, грушами, фасолью и имбирём согреют вас в любую погоду.

1. Тыквенный суп-пюре со сметаной

Ингредиенты

1 луковица;
2 зубчика чеснока;
2 моркови;
1–2 столовые ложки оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
800 г мякоти тыквы;
1 л воды;
150 г сметаны + немного для украшения;
молотый мускатный орех — по вкусу;
очищенные тыквенные семечки — для украшения.

Приготовление

Измельчите лук и чеснок, нарежьте морковь небольшими кусочками. Выложите овощи в кастрюлю с разогретым маслом. Помешивая, обжаривайте их на среднем огне 5–7 минут, до мягкости. Приправьте солью и перцем.

Нарежьте тыкву небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю. Залейте овощи кипящей водой. Варите 20–30 минут, пока тыква не станет мягкой.

Пюрируйте суп блендером. Добавьте сметану, соль и мускатный орех и тщательно перемешайте. Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей украсьте сметаной и тыквенными семечками.

2. Суп-пюре с запечённой тыквой и куриными фрикадельками

Ингредиенты

1 тыква весом 1–1½ кг;
450 г куриного фарша;
1½ луковицы;
5 зубчиков чеснока;
1 яйцо;
50 г панировочных сухарей;
несколько столовых ложек оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки сушёного орегано;
½ чайной ложки молотой паприки;
щепотка молотой гвоздики;
несколько веточек петрушки;
500 мл куриного бульона;
60 мл сливок для взбивания.

Приготовление

Выложите целую тыкву на противень, застеленный пергаментом. Поставьте в разогретую до 220 °C духовку примерно на час или чуть дольше. Тыква должна стать мягкой. Выньте её из духовки и остудите.

Добавьте к фаршу ½ мелко нарезанной луковицы, 3 измельчённых зубчика чеснока, взбитое яйцо, сухари, 2 чайные ложки масла, соль, перец, орегано, паприку, гвоздику и немного рубленой петрушки. Тщательно перемешайте смесь руками.

Сформируйте из неё фрикадельки и выложите на противень, застеленный пергаментом. Поставьте его в холодильник на 15–20 минут. Затем сбрызните фрикадельки маслом и запекайте при температуре 200 °C до готовности, около 20 минут.

Разрежьте остывшую тыкву пополам и выскоблите из неё мякоть. Выложите её в глубокую ёмкость, добавьте бульон и пюрируйте блендером. Мелко нарежьте оставшийся лук и чеснок и обжарьте в кастрюле с разогретым маслом.

Добавьте в кастрюлю тыквенную смесь, сливки, соль и перец. Варите суп на среднем огне 10 минут и при желании пюрируйте его ещё раз. Перед подачей выложите в тарелку с супом фрикадельки и посыпьте рубленой петрушкой.

3. Суп с тыквой, фасолью и сельдереем

Ингредиенты

1–2 черешка сельдерея;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
500 г мякоти тыквы;
3 столовые ложки оливкового масла;
200 г рубленых томатов в собственном соку;
900 мл говяжьего бульона;
200 г консервированной белой фасоли;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте сельдерей тонкими кусочками, лук и чеснок — мелкими кубиками, а тыкву — крупными.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и разогрейте в ней масло. Обжаривайте сельдерей пару минут, добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, ещё 5–7 минут.

Выложите тыкву и томаты и тушите 5 минут. Влейте бульон и доведите его до кипения. Немного убавьте огонь и варите ещё около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.

Бросьте в суп фасоль и готовьте ещё несколько минут, чтобы она прогрелась. Добавьте соль и перец и хорошенько перемешайте.

4. Тыквенный суп-пюре с яблоками

Ингредиенты

1 луковица;
1 черешок сельдерея;
1 морковь;
2 столовые ложки сливочного масла;
900 г мякоти тыквы;
300 г очищенных зелёных яблок;
700 мл овощного или куриного бульона;
250 мл воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
молотая корица — по вкусу;
молотый мускатный орех — по вкусу;
несколько веточек петрушки или перьев зелёного лука.

Приготовление

Нарежьте лук, сельдерей и морковь мелкими кубиками. В кастрюле растопите масло на среднем огне. Выложите подготовленные овощи и обжаривайте, помешивая, 5 минут.

Нарежьте небольшими кусочками тыкву и яблоки, бросьте их в кастрюлю и залейте бульоном и водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой примерно 30 минут. Ингредиенты должны стать мягкими.

Пюрируйте суп блендером. Приправьте солью, перцем, корицей и мускатным орехом. Перед подачей посыпьте суп измельчённой зеленью.

5. Пряный тыквенный суп-пюре с чечевицей и кокосовым молоком

Ингредиенты

800 г мякоти тыквы;
2–3 моркови;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка карри;
100 г красной чечевицы;
700 мл овощного бульона или воды;
400 мл кокосового молока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек кинзы.

Приготовление

Нарежьте тыкву и морковь небольшими кусочками. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Выложите овощи и обжаривайте, помешивая, пару минут. Добавьте карри, перемешайте и готовьте ещё минуту.

Бросьте в кастрюлю чечевицу, влейте бульон или воду и кокосовое молоко. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15–20 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Пюрируйте суп блендером. Приправьте солью и перцем. Перед подачей посыпьте суп перцем и украсьте листьями кинзы.

6. Тыквенный суп-пюре с апельсином

Ингредиенты

1 луковица;
400 г мякоти тыквы;
4–5 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки оливкового масла;
500 мл воды;
1 апельсин;
молотый мускатный орех — по вкусу;
молотый имбирь — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
60 мл сливок для взбивания + немного для украшения;
очищенные тыквенные семечки — для украшения.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками, а тыкву — небольшими кусочками. Измельчите чеснок. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Выложите тыкву, перемешайте и залейте водой. Доведите до кипения и варите под крышкой на умеренном огне 20–30 минут. Тыква должна стать мягкой.

Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке и выжмите из фрукта сок. Добавьте в суп мускатный орех, имбирь, соль, перец, апельсиновый сок и почти всю цедру.

Пюрируйте суп блендером. Влейте сливки и тщательно перемешайте. Перед подачей полейте суп сливками и посыпьте апельсиновой цедрой и тыквенными семечками.

7. Суп с тыквой, картошкой и имбирём

Ингредиенты

1 зубчик чеснока;
небольшой кусочек свежего имбиря;
1–2 столовые ложки растительного масла;
400 г мякоти тыквы;
1 луковица;
50 мл соевого соуса;
1½–2 л воды;
300 г картофеля;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Нарежьте чеснок тонкими кружочками и мелко натрите очищенный имбирь. Слегка обжарьте их на сковороде с разогретым маслом и переложите на тарелку.

Нарежьте тыкву крупными кубиками, а лук — мелкими. Бросьте в сковороду и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и соевый соус. Доведите до кипения и снимите сковороду с огня.

В кастрюле вскипятите воду. Нарежьте очищенный картофель крупными кубиками и бросьте в воду вместе с обжаренными ингредиентами. Приправьте солью и перцем.

Доведите суп до кипения и варите, пока тыква и картошка не станут мягкими. В конце приготовления добавьте в суп рубленую зелень.

8. Тыквенный крем-суп с шампиньонами

Ингредиенты

500 г мякоти тыквы;
2 зубчика чеснока;
150–200 мл воды;
1 луковица;
200 г шампиньонов;
1 столовая ложка оливкового масла;
100 мл сливок жирностью 10%;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Порубите тыкву небольшими кусочками и измельчите чеснок. Выложите их в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости тыквы, около 20–30 минут.

Нарежьте лук мелкими кубиками, а шампиньоны — тонкими ломтиками. В сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока не выпарится жидкость.

Выложите грибы с луком в кастрюлю с тыквой. Оставьте несколько шампиньонов для украшения. Пюрируйте суп блендером. Добавьте сливки, соль и перец и перемешайте. Доведите суп до кипения на умеренном огне.

Перед подачей украсьте суп шампиньонами и листиками петрушки.

9. Пряный тыквенный суп-пюре с грушами

Ингредиенты

700 г мякоти тыквы;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 чайная ложка сливочного масла;
1 луковица;
2½ чайной ложки карри;
½ чайной ложки молотого имбиря;
молотый мускатный орех — по вкусу;
450 г груш (вес в очищенном виде) + 1 груша для украшения;
360 мл воды;
240 мл грушевого нектара;
950 мл куриного или овощного бульона;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
60 мл сливок для взбивания.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. В кастрюле на сильном огне разогрейте 2 ложки оливкового масла и ложку сливочного. Порциями обжарьте тыкву до румяной корочки со всех сторон. Выложите на тарелку.

Разогрейте в кастрюле оставшееся оливковое масло. Пассеруйте мелко нарезанный лук на среднем огне до мягкости. Добавьте карри, имбирь и мускатный орех, перемешайте и готовьте ещё пару минут.

Очистите груши от семян и кожуры, нарежьте небольшими кусочками и выложите к луку. Перемешайте и обжаривайте несколько минут. Добавьте тыкву, воду, грушевый нектар, бульон, соль и перец. Доведите суп до кипения на сильном огне. Затем убавьте его, прикройте кастрюлю крышкой и варите около 30 минут.

Пюрируйте суп блендером, влейте сливки и перемешайте. Перед подачей украсьте суп дольками груши.

10. Овощной суп с тыквой и сливками

Ингредиенты

1 луковица;
1 морковь;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 небольшой кабачок;
1 болгарский перец;
400 г мякоти тыквы;
1–2 помидора;
3 черешка сельдерея;
1½–2 л воды;
соль — по вкусу;
универсальная приправа — по вкусу;
250 мл сливок жирностью 10%;
3 зубчика чеснока;
несколько веточек укропа;
несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Порубите лук большими кусочками и натрите морковь на крупной тёрке. Выложите овощи в сковороду с разогретым маслом и слегка обжарьте.

Очистите кабачок и перец от семян. Нарежьте тыкву и кабачок крупными кубиками, а перец, помидоры и сельдерей — кусочками поменьше.

В кастрюле вскипятите воду и выложите туда все подготовленные ингредиенты. Бросьте соль и универсальную приправу, перемешайте и варите несколько минут. Влейте сливки и доведите суп до кипения.

Варите суп до мягкости овощей. В конце приготовления добавьте измельчённый чеснок. Перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью.

Осень в США — пора сезонного пива с тыквой. Этот тренд подхватили во всём мире, в том числе домашние пивовары. Марк Паскуинелли, не первый год занимающийся приготовлением тыквенного эля, для журнала Craft Beer & Brewing Magazine подробно описал рецепт идеального тыквенного пива и историю этого сорта. Pivo.by публикует перевод статьи.

Southern Tier — Pumking. Фото: greatpumpkinbeerreview

Тыквенное пиво появилось раньше, чем Соединённые Штаты. Пиво, сваренное с плодом, неизвестным европейцам вплоть до XVI века, было первым национальным пивом. Его история начиналась скромно: тыква использовалась в первые колониальные годы из-за недостатка солода, поэтому сбраживаемые сахара искали где только возможно. Сорт стал популярен у колонистов, как в обычном виде, так и смешанным в коктейле флип. Но ничто не длится вечно: интерес к пиву угас в XIX веке.

Стиль был воскрешён более чем через столетие — в 1985 году, в первые годы крафтовой революции, Биллом Оунсом из калифорнийской пивоварни Buffalo Bill’s Brewery. Вдохновлённый одним из рецептов Джорджа Вашингтона (первый всенародно избранный президент США увлекался пивоварением, и его рецепты можно найти в Нью-Йоркской публичной библиотеке — прим. ред.), он сварил тыквенный эль и добавил нечто особенное — специи (оригинальные версии тыквенного эля варились без них). Так родилась новая звезда.

Сейчас, кажется, каждая пивоварня или брюпаб готовят тыквенный эль. Это пиво стало одним из самых любимых сезонных стилей в США. Некоторые образцы можно назвать выдающимися: в первую очередь вспоминаются Pumking от Southern Tier, Imperial Pumpkin от Weyerbacher и Good Gourd от Cigar City.

К сожалению, есть и обратные примеры. Низкое качество некоторых сортов заставило меня придумать рецепт лучшего тыквенного эля для домашнего пивоварения. В моей версии пиво получается полнотелым, с тыквенным ароматом и ярким пряным профилем. Попробовать мой Perfect Pumpkin Ale — это значит насладиться ароматом тыквенного пирога в бокале. Но это совсем несложный рецепт для пивоваров. Самый важный ингредиент — найти немного времени.

Стиль

Многие стили пива подходят в качестве основы для тыквенного эля. Например, поджаристость портера или стаута отлично дополняется пряностями. Но для моего рецепта за основу взят янтарный эль (amber ale), который имеет сильную солодовую базу, чтобы подчеркнуть вкус тыквы и специй, а также обеспечить подходящий оранжевый цвет.

Зерно

Засыпь солода довольно простая. Maris Otter и Light Munich — это базовые солода с хлебными и поджаристыми нотками. Эти типы солодов также доступны в виде экстрактов для тех, кто не варит пиво из зерна. Рецепт дополнен бельгийскими специальными солодами Dingemans Aromatic и Caramunich, обладающими солодовым ароматом, небольшой сладость и оранжевым и бурым цветом, как у тыквы.

Коричневый сахар дополнит рецепт и добавит немного колониальной аутентичности. В своё время это был общепринятый ингредиент. Кроме того, он даст дополнительную сбраживаемость, чтобы повысить содержание алкоголя, не сделав пиво приторым. Я варил Perfect Pumpkin Ale с различной плотностью (иногда случайно). Плотность около 1.065, как мне кажется, лучше всего подходит, обеспечивая оптимальный баланс между содержанием алкоголя и питкостью. Я затираю сусло в один этап при температуре 68°C в течение 60 минут, что гарантирует богатое полнотелое пиво.

Бутылочная тыква (Cucurbita moschata). Фото: Mark Pasquinelli. Фото: Mark Pasquinelli

Тыква

Для тыквенного пива нужна… тыква. Некоторые пивовары забывают об этом (согласно сертификационной программе пивных судей BJCP, тыквенное пиво относится к категории Autumn Seasonal Beer и может изготавливаться даже без добавления тыквы — прим. ред.). Я предпочитаю свежую, а не консервированную тыкву. Многие пивоварни хотят быть первыми на рынке со своим тыквенным пивом и выпускают его всё раньше и раньше (в прошлом году первые сорта тыквенного пива появились в магазинах в конце июня). Пока идёт уборка урожая, такие эли варятся с добавлением прошлогодней консервированной тыквы вместо свежей тыквы, что можно считать осквернением святой идеи тыквенного пива.

Но не каждая тыква подойдёт для пива. Символ Хеллоуина, тыквенная голова, делается из сорта Тыква обыкновенная (Cucurbita pepo), но это не самый подходящий выбор для пива. Она даёт минимум аромата и сахаров. Я предпочитаю Бутылочную тыкву (сорт Cucurbita moschata). Она рыжеватого цвета и похожа на огромный орех кешью. В своём рецепте я рекомендую примерно 500 грамм на 4 литра пива, так что возьмите парочку. Если у вас нет возможности найти Бутылочную тыкву, покупайте Мускатную тыкву (также относится к сорту Cucurbita moschata). Проверьте сначала фермерские рынки: там качество тыквы лучше, а цены и выбор — как в супермаркете.

Вы должны подготовить тыкву за несколько дней до варки. Большим ножом разделите тыкву пополам, удалите семечки и разрежьте её на кусочки примерно по 15 см. Противень для выпечки застелите алюминиевой фольгой, разложите кусочки тыквы и щедро посыпьте коричневым сахаром. Запекайте при температуре 190°C, пока тыква не станет мягкой. Это обычно занимает 2–3 часа. Во время выпечки сахар расплавится и карамелизируется, добавив дополнительный вкус. Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. Затем снимите кожуру, а мякоть разделите на большие кубики (постарайтесь сохранить сок для цвета и запаха), накройте миску и поставьте в холодильник. В день варки пива, дайте тыкве нагреться до комнатной температуры и добавьте её в варочный чан во время кипения. (Кстати, кто приверженец безотходного производства: из мякоти вареной тыквы можно сделать отличный пирог). Чтобы предостеречь себя от засора варочника и кранов, положите тыкву в тряпичный мешочек или специальный мешок для хмеля.

Хмель и пряности

В отличие от IPA, хмель для тыквенных элей не так важен. Можно использовать большинство сортов, имеющих чистый вкус. Раньше я использовал Fuggles, но сейчас предпочитаю более горькие сорта — Northern Brewer, Galena или Magnum. Тыквенному элю необходима только горечь, но не более 20 IBU, чтобы сохранить солодовую сладость.

Как когда-то открыл Билл Оунс из Buffalo Bill, специи преображают тыквенный эль. Они замещают традиционный вкус и аромат хмеля. Здесь вы можете быть креативными и дать волю своей фантазии.

Мой набор специй агрессивный: много корицы, мускатного ореха, имбиря и чуть-чуть ванили. Я предпочитаю вьетнамскую корицу за её насыщенность, богатый вкус и сладкий аромат. Она дороже обычной корицы, но зачастую продаётся со скидкой во время праздников. Мне не интересны другие специи, которые обычно добавляют в тыквенный пирог, как например, гвоздика или душистый перец (хотя моя жена любит подсыпать какие-нибудь специи, когда я отвлекусь), поэтому я их не использую. Но если вы любите какие-то специи, то можете спокойно добавить их.

Ваниль — ключевая добавка в конце. Она даёт то, что трудно выразить словами — малоуловимый аромат, без которого вкус пива не будет полным. Ваниль создаёт шелковистую кремовость и округляет пряный профиль. Я добавляю её во время вторичного брожения за несколько дней до розлива пива. Но будьте осторожны: вкус ванили, в отличие от других пряностей, не уменьшается со временем.

Количество специй в моём рецепте может показаться пугающим. В большинстве рецептов тыквенных элей значится одна чайная ложка всех специй вместе. Но не сомневайтесь: вам нечего бояться, кроме пресного пива. Если вы боитесь переборщить с количеством, добавляйте специи постепенно, попутно пробуя, пока не получите тот вкус, какой хотите. Всегда можно добавить больше, но меньше сделать потом не получится. Я засыпаю специи в самом конце варки, а также позже, аналогично тому, как вы делаете сухое охмеление.

Дрожжи

Выбор дрожжей — важное дело. Я сбраживаю пиво дрожжами White Labs WLP002 English Ale. Ферментация с ними идёт очень успешно и они превосходно флокулируют спустя несколько дней, оставляя прекрасный тыквенный цвет и достаточную сладость. Я использую температуру от 18°C до 20°C, но при температуре 22–23°C, кажется, получается даже лучший ароматический профиль, возможно, благодаря повышенному выделению эфиров.

В качестве альтернативы я могу посоветовать White Labs WLP565 или Wyeast 3724 Saison Dupont. Tröegs Brewing делает прекрасный тыквенный эль Master of Pumpkins, используя их. Независимо от вашего выбора, не используйте California Ale дрожжи. Их чистый профиль прекрасно подходит многим стилям пива, но не делает лучше тыквенный эль. К тому же, они выбраживают слишком сухо.

Как и для всего моего пива, я делаю 1,5-литровый стартер за несколько дней до варки, чтобы гарантировать наилучшее брожение. Слейте большую часть жидкости, перед засевом дрожжей.

Rogue Pumpkin Patch Ale. Фото: Rogue

Брожение

Хоть основное брожение и будет завершено в течение нескольких дней, подождите хотя бы неделю до перелива на вторичное брожение. Вторая фаза также длится неделю или две. В это важное время пробуйте пиво и добавляйте специи, если нужно. Пряный профиль в это время может показаться несколько неровным, но не паникуйте. Все ароматы волшебным образом соберутся воедино. Добавьте ваниль за несколько дней до розлива.

Иногда, ожидание становится самым сложным этапом, но вы будете вознаграждены за терпение. Моему Perfect Pumpkin Ale нужно около месяца для созревания, чтобы достигнуть необходимого вкуса и сохранить его на зиму или даже до весны, хотя вашему пиву может и не понадобиться столько времени. Будзьма!

Лучше свежее

Меня удивляют пивовары, которые тратят много времени на варку, а потом портят свои шедевры, добавляя дешёвые специи. Не стоит ограничиваться только лучшими солодами или экстрактами и сортами хмеля. Качественная корица, свежие мускатный орех и имбирь стоят сущие копейки, но их вкус намного лучше дешёвых вариантов. Тем более, эти ингредиенты часто распродаются во время праздников.

И не экономьте на ванили. Ванилин мерзкий и не сравнится с чистой ванилью, которая, кроме того, имеет много других способов применения, не последним из которых является праздничная выпечка.

Фото: Nicholas Doyle

Вечный вопрос

Затирать или кипятить? Вот в чём вопрос! Когда рецепт моего Perfect Pumpkin Ale был впервые опубликован, посыпались осуждения, что я кипячу тыкву вместо того, чтобы затирать сусло с ней. Я никогда прежде не видел такого ярого обсуждения на форумах домашних пивоваров.

Это старый миф, что в пиве будет много крахмала и оно станет непригодным для питья, мутным и нестабильным. Крахмал в сырой тыкве преобразовывается во время запекания в печи, и эль будет кристально чистым, а стабильность со временем только увеличится — тыквенный эль остаётся вкусным до следующего лета.

Но я верю в свободу выбора. Если вы хотите затирать тыкву, продолжайте так делать. Всё, что вы от этого получите — немного большую плотность и, возможно, засорение фильтрующего слоя при затирании. Чтобы раскрыть вкус тыквы и при этом получить прекрасный оранжевый цвет эля, выберите другой путь — добавляйте тыкву при варке.

Рецепт тыквенного пива

Характеристики для 23 л: OG 1.063, FG 1.018, 19 IBU, 5,9% ABV

Ингредиенты:

3,18 кг светлого солода (Maris Otter)
1,36 кг светлого мюнхенского солода
907 г карамельного солода
400 г солода Caramunich
230 г тёмного коричневого сахара (90 минут)
2,27 кг тыквы (90 минут)
16 г хмеля Northern Brewer (60 минут)
5 чайных ложек свежей корицы (5 минут)
1 чайная ложка свежего мускатного ореха (5 минут)
1 чайная ложка свежего или сухого имбиря (5 минут)
3 чайные ложки ванильного экстракта
дрожжи Wyeast WLP002 (1,5-литровый стартер)

Процесс:

Вам нужно приготовить тыкву за несколько дней до дня варки. Используя большой нож, разрежьте тыкву, удалите семена и порежьте на куски длиной около 15 см. Накройте противень алюминиевой фольгой, уложите куски тыквы на неё и щедро посыпьте коричневым сахаром. Жарьте в духовке при температуре 190 °C до того, пока тыква не станет мягкой. Обычно это занимает от двух до трёх часов. Во время обжаривания коричневый сахар будет таять и карамелизировать тыкву, обеспечивая дополнительный аромат. Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. Затем очистите тыквы от кожуры, разрежьте на большие кубики (обязательно сохраните сок для цвета и аромата) и храните в закрытой ёмкости в холодильнике. В день варки дайте тыкве нагреться до комнатной температуры и добавьте её в варочный чан во время кипения. Чтобы избежать проблем с фильтрацией, можете поместить тыкву в мешочек с мелкой сеткой.

Солод затирайте при температуре 68 °C в течение 60 минут. Кипятите сусло 90 минут, следуя графику добавления хмеля и специй. При необходимости добавьте больше специй на вторичное брожение.

Этот суп из тыквы станет отличным дополнением к вашему праздничному столу на Хэллоуин. Он согревающий, питательный, полезный и действительно очень вкусный. Плюс – его можно держать в холодильнике до 5 дней и вкус его не изменится. Также он хорошо замораживается.

Ингредиенты

Тыква	1 кг.
Лук	2 шт.
Оливковое масло	4 столовая ложка
Тмин	0,5 чайная ложка
Куркума	0,5 чайная ложка
Чеснок	2
Бульонный овощной кубик	2 шт.
Сливки	150 мл.
Кипяченная вода	500 мл.
Перец черный молотый	1 г.

Способ приготовления

Шаг 1. Мелко нарезаем лук

Разогреваем оливковое масло на слабом огне в большой сковороде. Добавляем лук и жарим на медленном огне, пока он не станет мягким, но не коричневым.

Нарезаем лук Жарим лук, пока он не станет мягким

Шаг 2. Очищаем тыкву

Для этого отрежьте верх и низ и затем разрежьте ее пополам. Семена выложите отдельно и сохраните, позже их можно будет поджарить. Дальше нужно очистить кожуру – если тыква молодая и свежая, то сделать это будет легко. Поэтому при выборе овоща руководствуйтесь именно этим правилом и выбирайте тыкву с тонкой кожицей (проверить это можно надавив на нее большим пальцем – если кожица тонкая, она сразу потемнеет). Если же вам попалась не совсем молодая тыква, выберите более острый нож. Очистив, нарезаем овощ на кубики одинакового размера.

Начинаем очищать тыкву с отрезания верхушки и низа Вычищаем семечки Очищаем кожуру Нарезаем тыкву на одинаковые кубики

Шаг 3. Добавляем тыкву в кастрюлю с луком и прожариваем в течении 10 минут, пока она не потемнеет и начнет размягчаться

Шаг 4. Добавляем тмин и куркуму

Если ваша тыква бледноватая, с помощью добавления четверти чайной ложки куркумы можно придать ей более насыщенного оранжевого цвета. Кроме того, что куркума является очень сильным оранжевым красителем, она используется и в качестве специи, которая насытит ваш суп множеством полезным витаминов и минералов, а также придаст ему необычный аромат.

Итак, тушим тыкву и лук с пряностями в течении 5 минут.

Добавляем специи и перемешиваем

Шаг 5. Мелко нарезаем чеснок и раскрошив бульонные кубики, добавляем все в кастрюлю

Заливаем 500 мл кипяченой воды. Накрываем крышкой и варим на медленном огне в течение 20-30 минут или пока тыква не станет мягкой. Не забываем помешивать.

Мелко нарезаем чеснок и крошим бульонные кубики Заливаем все водой

Шаг 6. Убавляем огонь и добавляем 150 мл сливок

Все тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Выключаем газ.

Шаг 7. Далее нужно получившуюся массу взбить блендером

Можно сделать это прямо в кастрюле, пока суп еще горячий. Или же можно дать ему остыть и взбить его в кухонном комбайне. Добавляем соль и перец по вкусу.

Взбиваем суп блендером

Подавать такой суп лучше с пылу с жару, украсив его веточкой петрушки. Отлично подойдет к нему белый хлеб с маслом или тост. Наслаждайтесь!

Вот такое красивое и вкусное блюдо у нас получилось

Southern Tier — Pumking. Фото: greatpumpkinbeerreview

Стиль

Зерно

Бутылочная тыква (Cucurbita moschata). Фото: Mark Pasquinelli. Фото: Mark Pasquinelli

Тыква

Хмель и пряности

Дрожжи

Rogue Pumpkin Patch Ale. Фото: Rogue

Брожение

Лучше свежее

Фото: Nicholas Doyle

Вечный вопрос

Рецепт тыквенного пива

Характеристики для 23 л: OG 1.063, FG 1.018, 19 IBU, 5,9% ABV

Ингредиенты:

3,18 кг светлого солода (Maris Otter)
1,36 кг светлого мюнхенского солода
907 г карамельного солода
400 г солода Caramunich
230 г тёмного коричневого сахара (90 минут)
2,27 кг тыквы (90 минут)
16 г хмеля Northern Brewer (60 минут)
5 чайных ложек свежей корицы (5 минут)
1 чайная ложка свежего мускатного ореха (5 минут)
1 чайная ложка свежего или сухого имбиря (5 минут)
3 чайные ложки ванильного экстракта
дрожжи Wyeast WLP002 (1,5-литровый стартер)

Процесс:

Подборка рецептов тыквенных супов с пошаговыми фото и инструкциями. Опытные кулинары рассказывают и показывают, как сварить вкусный суп из тыквы быстро и просто!

Чтобы приготовить вкусный и полезный тыквенный суп, требуется всего ничего - тыква и кастрюля. Хотя в таком аскетичном составе суп из тыквы, конечно же, варят очень редко. Гораздо чаще тыкву в супе "сдабривают" картошкой, морковкой, кабачками, курицей, сливками, плавленным сыром - подойдёт практически любой продукт, ибо тыква прекрасно сочетается с чем угодно. Поэтому если вдруг у вас в доме "завелась" тыква (или хотя бы кусочек тыквы), обязательно попробуйте приготовить тыквенный суп. Поверьте, вам точно понравится!

Читайте также: