В бульоне мочевина

Кат. № M111-500G


Цена: 4 370.00 RUB

Вы можете добавить товар в корзину, указав количество

Производитель: HiMedia Laboratories

Страна: Индия

Ед. изм.: упаковка

Упаковка: 500г

Вид упаковки: полиэтиленовая банка

Артикул: M111-500G

Этот бульон рекомендуют для идентификации бактерий по разложению мочевины, особенно для дифференциации сальмонелл и шигелл от протеев

Функциональное назначение

Среда рекомендуется для дифференциации сальмонелл и шигелл от протеев по уреазной активности в ходе диагностики кишечных инфекций. В среду вносят добавку мочевины (FD048). Грамотрицательные кишечные бактерии не могут ее утилизировать ввиду отсутствия питательных веществ и высокой буферности среды. При инкубировании среда становится щелочной в результате освобождения аммиака, на что указывает ее красный цвет. Все уреазные среды основаны на щелочении, но оно не является специфичным для уреазного теста. Утилизация пептонов при избытке аминокислот тоже может вызывать щелочение среды, приводя к ложноположительному результату теста на уреазу.
Среда без мочевины может использоваться в качестве отрицательного контроля

Технические характеристики

Состав, грамм/литр:
Калия дигидрофосфат 9,10;
Калия гидрофосфат 9,50;
Дрожжевой экстракт 0,10;
Феноловый красный 0,01.
Конечное значение рН (при 25ºС) 6,8 ± 0,2
Гомогенный сыпучий светло-оранжевый порошок. Готовая среда желтовато-оранжевого цвета, прозрачная.
Форма выпуска: непрозрачные водоотталкивающие пластиковые флаконы с навинчивающимся колпачком, который имеет внутреннюю крышку, не требующие дополнительного укупоривания.
Порошок хранить при температуре ниже +30ºС, плотно закрытым. Использовать до даты, указанной на этикетке.
Готовую среду хранить при температуре +2…8ºС.
Этикетка на упаковке на русском языке. Зарегистрировано в Росздравнадзор

Документация и инструкции


  • инструкция по применению (16.12 KB)

мочевинный бульон жидкая культуральная среда, используемая для демонстрации присутствия фермента уреазы в определенных микроорганизмах. Уреаза - это микробный фермент, который вырабатывается конститутивно, то есть он синтезируется независимо от того, присутствует ли субстрат, на который он действует,.

Функция уреазы связана с разложением органических соединений. Не все микроорганизмы способны синтезировать этот фермент, поэтому его определение в лаборатории позволяет идентифицировать определенные бактериальные штаммы и даже дифференцировать виды одного и того же рода..


Существует два типа анализа мочевины: Стюарт и Кристенсен. Они отличаются по своему составу и чувствительности. Первый - особый, чтобы показать большое количество уреазы, продуцируемой видами рода Proteus..

Второй является более чувствительным и может обнаруживать небольшие количества уреазы, генерируемой позднее другими бактериальными родами, такими как клебсиелла, энтеробактер, стафилококк, бруцелла, бордетелла, бацилла, микрококк, хеликобактер и микобактерия..

Мочевина бульона Стюарт состоит из мочевины, хлорида натрия, дикалийфосфата, монокалийфосфата, дрожжевого экстракта, фенолового красного и дистиллированной воды..

Принимая во внимание, что бульон Кристенсена или агар мочевины состоит из пептонов, хлорида натрия, монокалийфосфата, глюкозы, мочевины, фенолового красного, дистиллированной воды и агар-агара. Последний, только если это твердая среда.

  • 1 фундамент
    • 1.1 бульон мочевины Stuart
    • 1,2 бульона Кристенсена или агара с мочевиной
    • 1.3 Интерпретация обоих СМИ (Стюарт и Кристенсен)
  • 2 Подготовка
    • 2.1 бульон мочевины Stuart
    • 2.2 Кристенсен бульон или агар мочевина
  • 3 использования
  • 4 Посев мочевины
  • 5 Контроль качества
  • 6 Ссылки

фундамент

Фермент уреаза гидролизует мочевину с образованием углекислого газа, воды и двух молекул аммиака. Эти соединения реагируют с образованием конечного продукта под названием карбонат аммония.

Бульон мочевины Stuart

Мочевина бульона Стюарта более забуферена с рН 6,8. Следовательно, микроорганизм должен быть способен образовывать большое количество аммония, чтобы стать красным до фенола. РН должен подниматься выше 8.

Поэтому мочевинный бульон Стюарта является селективным для видов Proteus, давая положительные результаты в течение 24-48 часов инкубации, и не эффективен для бактерий, которые производят небольшое количество уреазы или которые медленно гидролизуют мочевину..

Это потому, что виды Proteus могут использовать мочевину в качестве источника азота. Напротив, другим уреаз-продуцирующим бактериям нужен дополнительный источник.

Тем не менее, Перес и соавт. (2002) определили, что мочевинный бульон Стюарта был так же эффективен, как и мочевинный агар от Кристенсена, для определения уреазы в штаммах дрожжей родов Candida, Cryptococcus, Rhodotorula, Trichosporon и Saccharomyces..

Авторы исследования утверждают, что достигли 100% совпадения с обоими средами (Стюарт и Кристенсен) путем инкубации в течение 24 и 48 часов; при условии, что они положительно восприняли штаммы, которым удалось превратить СМИ в ярко-розовый цвет фуксии.

Это уточнение необходимо, поскольку Лоддер (1970) подтвердил, что почти всем дрожжам удается поместить скат мочевинного агара Кристенсена в бледно-розовый цвет. Это потому, что они могут гидролизовать мочевину в минимальных количествах и образовывать амины путем окислительного декарбоксилирования аминокислот на поверхности. Это не должно быть истолковано как положительное.

Бульон или мочевинный агар от Кристенсена

Кислотный бульон или агар Кристенсена менее забуферен и способен обнаруживать небольшие количества аммония. Кроме того, эта среда обогащена пептонами и глюкозой. Эти соединения вызывают развитие других продуцирующих уреазу микроорганизмов, которые не растут в бульоне Стюарта..

Аналогично, тест на мочевину Кристенсена дает более быстрые результаты, особенно для Протеуса, и дает возможность получить положительный результат всего за 30 минут за минимальное время и до 6 часов за максимальное время.

Остальным микроорганизмам, продуцирующим уреазу, удается слегка изменить цвет среды через 6 часов и сильно через 24, 48, 72 часа или более, и даже некоторые штаммы могут давать слабые реакции через 5 или 6 дней..

Интерпретация обоих СМИ (Стюарт и Кристенсен)

Среда изначально имеет желто-оранжевый цвет, и положительная реакция превратит цвет среды в розово-фуксию. Интенсивность цвета прямо пропорциональна количеству производимого аммония.

Отрицательная реакция оставит носитель исходного цвета, за исключением дрожжей, которые могут дать бледно-розовый с мочевинным агаром Кристенсена.

подготовка

Бульон мочевины Stuart

Взвесьте необходимые граммы по указанию торгового дома. Растворить в предпочтительно стерильной дистиллированной воде. Не используйте тепло для растворения, потому что мочевина чувствительна к теплу.

Метод мембранной фильтрации используется для стерилизации. Для этого используется фильтр Millipore с порами диаметром 0,45 мкм. Не используйте автоклав. После того как раствор отфильтрован, его распределяют в стерильных пробирках. Чтобы получить достоверные результаты, его необходимо перевести от 1,5 мл как минимальное количество до 3 мл как максимальное количество на пробирку..

Хранить в холодильнике и выдерживать перед использованием.

Если метод фильтрации недоступен, среду следует использовать немедленно, чтобы получить надежные результаты.

Еще один способ приготовления мочевины бульона Стюарта заключается в следующем:

Некоторые коммерческие дома продают половину основания для теста на мочевину, не включая мочевину.

Сумма, указанная коммерческим домом, взвешивается. Его растворяют в дистиллированной воде и стерилизуют в автоклаве при 121 ° С в течение 15 минут. Дайте ему немного отдохнуть, и когда среда станет теплой, добавьте 100 мл раствора мочевины, приготовленного на 20% и стерилизованного фильтрованием..

Он распространяется в стерильных пробирках, как описано ранее.

Бульон или мочевинный агар от Кристенсена

-Приготовление раствора мочевины

Взвесьте 29 граммов обезвоженной мочевины и растворите в 100 мл дистиллированной воды. Используйте метод фильтрации для стерилизации. Не автоклавировать.

-Мочевина базовый агар

Растворите 24 г обезвоженного основного агара в 950 мл дистиллированной воды. Стерилизовать в автоклаве при 121 ° С в течение 15 минут. Дайте постоять, пока он не достигнет температуры 50 ° C, и добавьте предварительно подготовленную мочевину в асептических условиях.

Налейте от 4 до 5 мл в стерильные пробирки и наклоните до затвердевания. Там должен быть длинный пик флейты.

Эта среда также может быть приготовлена ​​в жидком виде.

приложений

Тест на мочевину чрезвычайно эффективен при различении рода Proteus от других родов семейства Enterobacteriaceae, учитывая быструю реакцию, обеспечиваемую Proteus.

Если используется состав Christensen, тест помогает различать виды одного и того же рода. Например, S. haemolyticus и S. warneri sна стафилококк коагулаза отрицательный и бета-гемолитический, но они отличаются в этом S. haemolyticus это отрицательная мочевина и S. warneri это положительная мочевина.

С другой стороны, McNulty успешно использовал 2% мочевинный бульон Кристенсена для изучения наличия Helicobacter pylori в образцах биопсии, взятой из слизистой оболочки желудка (антральный отдел).

Наличие H. pylori это подтверждается положительным тестом на мочевину. Продолжительность наблюдения за результатами прямо пропорциональна количеству присутствующих микроорганизмов..

Как видно, это простой метод диагностики Helicobacter pylori при биопсии желудка.

Наконец, этот тест также полезен для дифференциации видов родов Brucella, Bordetella, Bacillus, Micrococcus и Mycobacteria..

Посев мочевины

Два метода требуют сильного микробного инокулята для оптимизации результатов. Бактериальные колонии предпочтительно отбирают из кровяного агара и сабуро-агара, за некоторыми исключениями. Инокулят эмульгируется в жидкой среде.

Для мочевинного бульона Стюарта инкубируют при 37 ° С в течение 24-48 часов, зная, что искать штаммы рода Proteus можно только в том случае, если штамм является бактерией. Для дрожжей его можно инкубировать при 37 ° C или при комнатной температуре в течение 24–48 часов инкубации..

В случае мочевинного бульона Кристенсена инкубировать при 37 ° С в течение 24 часов. Если тест отрицательный, его можно инкубировать до 6 дней. Если тест положительный до 6 часов, это указывает на то, что это штамм рода Proteus.

В случае мочевинного агара Christensen скос агара сильно инокулируется, без прокалывания. Бульон инкубируют и интерпретируют таким же образом.

Контроль качества

Контрольные штаммы могут быть использованы для тестирования среды, такие как Proteus mirabilis ATCC 43071, Klebsiella pneumoniae ATCC 7006003, Кишечная палочка ATCC 25922 и Salmonella typhimurium. Первые два должны дать положительные результаты, а последние два - отрицательные..


Мочевая кислота является продуктом распада пуринов, которые содержатся во многих продуктах. В норме - основное количество мочевой кислоты должно выводится с мочой. Если же почки по тем или иным причинам не справляются с ее выведением, она накапливается в организме. На первых этапах высокий уровень мочевой кислоты не вызывает никаких проблем и не имеет ярко выраженных симптомов. Тем не менее со временем это может привести к образованию камней в почках, подагре или почечной недостаточности.

Лечения подагры - длительный и трудоемкий процесс, в котором результат во многом зависит от терпения и дисциплинированности больного. Полностью излечиться от заболевания невозможно, можно только облегчить состояние человека, и снять воспалительный приступ.

Соблюдение диеты и употребление разрешенных продуктов поможет снизить высокий уровень мочевой кислоты в организме. Крайне важно включать в свой рацион продукты, способствующие выведению мочевой кислоты.

Продукты, которые ОСОБО показаны при подагре:

Вишня.

Очень эффективным продуктом, выводящим мочевую кислоту, является вишня. Причем и вишневый сок, и консервированная вишня обладают теми же свойствами.

Рекомендуемая суточная доза вишен составляет около 200 г.

Овощи.

Овощи препятствуют накоплению мочевой кислоты в организме. Увеличьте долю овощных и вегетарианских блюд в своем рационе. Овощи богаты клетчаткой, витаминами, минералами и являются низкокалорийными продуктами, что немаловажно, так как ожирение способствует быстрому развитию подагры. Сельдерей считается наиболее эффективным помощником в лечении подагры.

Строгое исключение составляют: шпинат, спаржа, горох и цветная капуста. Эти овощи больным подагрой противопоказаны.

Льняное масло.

Употребление льняного масла помогает снизить уровень мочевой кислоты. Рекомендуемая доза - 1 стол.ложка льняного масла в день.

Вода.

Людям с повышенным содержанием мочевой кислоты рекомендуется пить до 1,5 л именно чистой воды в день, чтобы помочь своему организму избавиться от избытка мочевой кислоты.

ДИЕТА:

Больным подагрой необходимо придерживаться в обычной жизни строгой диеты, цель которой - уменьшить концентрацию солей и мочевой кислоты в организме.

Диета, собственно, состоит в запрете употребления продуктов с повышенными показателями пуринов и щавельной кислоты, ограничении потребления соли. сахара и жиров. Приветствуется потребление молочных продуктов, овощей, фруктов и жидкости. Обработка продуктов разрешается - в сыром виде. вареная, тушеная, запеченная еда, жаренной пищи лучше избегать. Режим питания - 4 раза в день.

Продукты, разрешенные к употреблению:

· Мясо курицы и утки, желательно отварные

· Рыба нежирных сортов -типа трески, минтая - по 200г не чаще 3-ех раз в неделю

· Яйцо - желательно не более 1 яйца в день

· Растительное масло, отлично показало себя льняное масло

· Хлебобулочные изделия из муки 1-2 сорта

· Вегетарианские, холодные супы. Супы на основе молока

· Овощи в неограниченном количестве (кроме тех, которые запрещены). Овощные салаты, рагу, икра. Особенно рекомендуется сельдерей

· Ягоды, фрукты (кроме запрещённых), сухофрукты. Особенно рекомендуется вишня, яблоки, лимон

· Соусы домашнего приготовления на овощном бульоне, растительном масле, пряности

· Некрепкий зеленый чай, соки, морсы, компоты

Продукты, исключаемые из рациона:

· Мясо красных сортов

· Мясные, рыбные грибные бульоны

· Щавель, шпинат, бобовые, брюссельская капуста

· Мясные субпродукты - колбаса, копчености, консервы

· Выдержанные солёные сыры

· Консервированные соленые продукты

· Соусы на мясном и рыбном бульоне

· Крепкие чай, кофе, какао

Все разрешённые к употреблению при подагре продукты, нужно обязательно включить в свой рацион. Однако, необходимо помнить, что соблюдение диеты необходимо для профилактики, либо в комплексе с остальными средствами. Для назначения правильного и эффективного комплекса лечения необходимо обратиться к врачу, ни в коем случае не следует заниматься самолечением.

Ознакомьтесь с информацией по этой теме:

Вам также может быть интересно:

Друзья, если Вам понравилась публикация, пожалуйста, оцените мои старания лайком и поделитесь с друзьями .

Если Вас интересует похожая тематика, - подпишитесь на мой канал .

Нам было интересно вместе? Оставьте свои комментарии, друзья.

Используется для дифференциации микроорганизмов, особенно видов Proteus, по уреазной активности.

Доставка

Доставка осуществляется по всей России и странам СНГ. Возможен самовывоз со склада по адресу Московская область, г. Мытищи, 7-й Ленинский переулок, д.13. Доставка по Москве и Московской области осуществляется бесплатно.

Цена товара указана со склада в Москве и не включает расходы на доставку в другие города.

Вы можете выбрать способ доставки в личном кабинете, чтобы он автоматически указывался при оформлении всех последующих заказов. При выборе варианта «Транспортная компания по выбору клиента» укажите в комментариях транспортную компанию, с которой вы предпочитаете работать.

Точная стоимость доставки рассчитывается менеджером при подтверждении заказа в зависимости от весообъемных характеристик и дальности. Товары, требующие особого температурного режима, доставляются с соблюдением требуемых условий. Если в заказе есть прекурсоры, необходимо оформить официальное письмо об отпуске прекурсоров. (образец письма об отпуске прекурсоров)

Оплата

Компания Диаэм работает с юридическими и физическими лицами. После оформления заказа продавец-консультант сформирует счет и направит его вам по электронной почте и на страницу заказа в Личном кабинете на сайте. Вы также можете сами сформировать счет из Корзины, авторизовавшись на сайте. Счет оплачивается через банк. Вы можете оплатить товар в кассе Диаэм или любом отделении банка.

Для получения товара необходимо предоставление доверенности организации, а для получения товара при оплате физическим лицом необходим паспорт.

Так как в ней много трупных ядов и выделений мочевины, мочевая кислота, креатин, креатинин и др. Мясо помойте и снова залейте новой чистой водой и варите.

Получится вот так
.

Комментарии (41)

В мясном бульоне- всегда рекомендуется сливать первую воду.Я например всегда сливаю.

Можно пруфлинк про трупные яды?

Про яды не знаю. А вот что бульон будет прозрачным и диетическим, это точно!

ну да, всё питательное тоже с первым бульоном и уйдёт :)

Нет-нет, не уйдет. Жир тоже еще не успеет расплавиться. Только закипит, так сразу воду сливать.

после закипания воды молекулы белка "сворачиваются"и как бы запечатывают поры мяса(при этом мясо приобретает серый цвет),теперь из куска долго ничего не уйдёт!Можно смело выполнять все манипуляции описанные в совете.И обязательно ополосните кастрюлю,перед тем как ставить 2-й бульон! :)

жена бульон одобрила, плюс совету вместо прежнего минуса :)

Открою Вам, ещё один маленький "секрет".Бульоны варятся на минимальном огне и БЕЗ КРЫШКИ!Вода наливается с учётом последующего выкипания.При наличии крышки, возникает "эффект автоклава", и жир на поверхности бульона ощелачиваясь,приобретает неприятный("мыльный")вкус! :)

Всё выше сказанное относиться и к варке холодца! :)

Вам никогда господа вегетарианцы не рассказывали страшные истории про то, что мясо в кишечнике в процессе пищеварения начинает разлагаться с образованием трупных ядов?
"Умеренное, контролируемое иммунитетом организма бактериальное гниение белков также является необходимой частью пищеварения и происходит в толстом кишечнике человека и животных под влиянием «полезных» бактерий — симбиотиков. Чрезмерно интенсивное гниение в толстом кишечнике является причиной гнилостной диспепсии, диареи и дисбактериоза толстого кишечника" http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/35380

Какой дисбактериоз, там реально вот до такого доходит:

… тело распухает из-за выделяющихся газообразных продуктов гниения, кровь окрашивается в грязно-зелёный цвет. В дальнейшем все мягкие ткани человека разлагаются, становятся кашицеобразными, превращаясь в дурнопахнущую жидкость и наступает скелетизация трупа, при этом остаётся один скелет.

Как-то нехорошо такое прочитать в совете про суп… Верните мой аппетит!

А если мясо куриное?

Вот люблю я такие советы бредовые :)

1. Откуда в мясе мочевина (конечный продукт белкового обмена)?

2. Что плохого в креатине?
«Креатин (creatine) — это аминокислота, получаемая из пищи, или производная которой формируется в печени, почках, поджелудочной железе из аминокислот – аргинина, глицина и метионина.
Большее количество креатина означает более длинную, интенсивную тренировку. Результат в большей мышечной нагрузке, а в дальнейшем – увеличение размера мышц. Мышцы имеют возможность запасать креатин больше, чем требует организм или потребляется из обычной диеты. Атлеты могут использовать это преимущество, "набивая" мышцы креатином. Имея запас креатина, Вы можете пополнить АТФ в значительной степени.
Красное мясо и селёдка – один из лучших природных источников креатина. Однако, чтобы получить из пищи 4 грамма креатина, Вы должны съесть более двух килограммов говядины.» — спортивное питание о креатине

3. Что плохого в креатинине? Там же «В мясном бульоне он встречается всегда в небольших количествах».

4. Мочевая кислота плохо растворима в воде. Повысить её содержание гораздо проще, выпив кофе или пожевав жвачку, чем выуживая из бульона.

5. Трупный яд! О, да! Тут приведу полностью:
«Биогенными аминами (устаревший синоним термина — трупные яды, птомаины) также называют биогенные диамины, получающиеся в результате гнилостных процессов — частичного разложения белка и декарбоксилирования его аминокислот, ведущая роль среди которых принадлежит путресцину и кадаверину, а также спермидин и спермин. Имеют характерный отвратительный «сладковатый» (типичный трупный) запах. Однако острая токсичность полиаминов (в опытах на крысах) сравнительно невелика: кадаверин — 2000 мг/кг, путресцин — 2000 мг/кг, спермидин и спермин — 600 мг/кг.
Кроме того, ранее трупным ядом называли гипотетическое вещество, действию которого приписывали смертельные заболевания лиц, вскрывающих трупы; по современным представлениям, причина этих заболеваний — заражение патогенными микроорганизмами». Короче, не варите бульон из гнилого мяса.

Leach, я ради интереса поинтересуюсь, создалось впечатление, что Вы в этом понимаете.
Если порося не кастрировать, его мясо будет пахнуть мочой. почему?

4uma4e4aja, Боже, спаси мир от идиотов(нет, нет, это не личное обращение, правда, и не троллинг, просто многие правда не знают)! При кастрации отрезают яички, поставляющие сперматозоиды в семяток, мочевой пузырь не вырезают. О том, что у мужчин семявыводящий канал совпадает с мочеточником, а у женщин, в свою очередь, они находятся на расстоянии в 2,5-30 миллиметров (среднестатистически, до дефлорации, ага, а ткани тянутся) и обзываются страшными словами «урертра» и «вагина» проходят в девятом классе на уроках анатомии. Про «порося» проходят примерно на втором курсе (в нашем «зооведе»), там говорится примерно следующее (зооведы, молчать, сие придумал не я, но выписал сюда из конспекта лекции): «для забоя скота следует применять длинный, узкий, остро заточенный нож, проткнув животному жизненно важные органы, как то: мозг, сердце, печень (не желательно). Вредными для забоя считаются методы удушения и прочие средства, когда животное может почувствовать угрозу смерти до забоя». Гуманисты мля, МакДаки, вон, вообще газом кур глушат.
Ай, хватит, отвлёкся я. В момент насильственной смерти типа повешения живое существо испытывает гаму чувств (человек, например, песается, какается и кончает при повешении, причём практические единовременно, типа такой последний оргазм и плевок в душу в одном флаконе).
За животными замечено нечто похожее: перед моментом смерти, а без газа они её чуют всегда, на то и звери, они могут элементарно обмочится — вот и запах.
М-м-м, о чём я? Ах да, он не успел поссать, а при забое ему нож попал в живот, если в деревне (селе, или уже и в городах такое есть?) есть кузнец, попроси(те) его подровнять забойщику руки. Лучше — по плечи. Никогда нигде не встречал порося с запахом мочи. Что я делаю не так? Может в порося и вправду нассали?

Leach, UPD. к последнему абзацу. В брюшину то попал, но задел мочевой.

Leach, что-то я ничего не поняла.
Спрашиваю потому, что косвенно сталкиваюсь с этим — родители мужа живут в деревне и разводят скот. Так вот там ещё маленьких поросят уже кастрируют.
А это не может иметь примерно такую же связь, как и то что у кастрированных котов моча пахнет намного меньше? Или Вы с этим тоже не встречались?:)
И пахнет мясо только хряков, а не кабанчиков или свиньи.

4uma4e4aja, кастрированные больше жрут и меньше двигаются: дают больше мяса на единицу поголовья. Я слышал, что некастрированные бараны воняют, но совсем не мочой… Не могу подтвердить.

Кот кастрированный из-за отсутствия весенней влюблённости не метит территорию квартиры (воняет он точно так же — понюхайте лоток).

4uma4e4aja, они же вроде не мочой пахнут, а этими..продуктами деятельности яйцев, поступающими в кровь?Блин, или не яйцев, а какой-то гормональной фигней.

BetaKarotin, чем-то пахнут, это точно. Моя мама часто брезгливо говорит о мясе"хряком пахнет", я не всегда замечаю.

1. На самом деле мочевина содержится в крови, мышцах и спинном мозге в малых количествах и здоровый организм вполне способен с ней справиться. Другое дело — гормоны и антибиотики, которые переходят в бульон при варке. Плюс бульон усваивается организмом минуя очистку печенью.

2 и 3. Да, креатин вырабатывается организмом человека, а также поступает в него извне. Крепость (наваристость) бульона зависит от содержания в нем азотистых экстрактивных веществ, в бульоне из телятины содержание креатина будет заметно ниже, чем в насыщенном говяжьем (в нем в среднем

1-2%). Особенностью экстрактивных веществ является стимулирование пищеварения. Но одним из свойств креатина является способность задерживать воду в организме, что неблагоприятно для почек. Если вы не занимаетесь спортом, то лишний креатин (как и холестерин) вам просто не нужен.

4. Верно. Мочевая кислота — конечный продукт реакции распада пуринов в организме. При варке бульона в него переходит более половины содержащихся в мясе пуриновых оснований. Пурины крайне важны для организма и вырабатываются им самостоятельно. Поступая с пищей в пределах нормы, они не представляют угрозы, но их содержание в мясном бульоне, как правило, выше суточной нормы (особенно ими богата молодая телятина). Причиной нарушения обмена пуринов являются ожирение (привет, жирный бульон) и нарушении работы почек (привет, пункт 2) и ведет к накоплению кристаллов невыведенной мочевой кислоты в суставах. Кстати, пурины, содержащиеся в кофе и какао, не распадаются на мочевую кислоту.

В целом сливание первой воды при варке бульона имеет смысл. А выбирать уже тому, кто этот бульон варит.

Многие советуют при закипании мясного бульона снять с него "пенку" и выкинуть ее, тогда бульон действительно становится прозрачнее и вкуснее. А всю кастрюлю целиком сливать — это уж излишество, на мой вкус. То есть имеет смысл это делать при приготовлении особо диетических продуктов.

Вот увлёкся я бредятиной и забыл дописать — да, «пенку» с мясного бульона снимать надо обязательно, в ней как раз много этой вашей «выварки», оно в блюде не надо, да.

Пена и жир снятые с мясного бульона в кулинарии носят название "брёз".Брёз-ценный пищевой продукт.Используется во многих европейских и аргентинской кухнях. Французское "Бёф-брезе",при отсутствии брёза вообще приготовить невозможно! :)

Судя по словарям, брёз — это крепкий бульон или жир, снятый с бульона. Пенка — это белковая фигня, однако же.

Пенка-не фигня! Пенка-чистый белок!Т.е. именно то ради чего мы(как и другие плотоядные),потребляем мясо!(запятые расставьте сами, пожалуйста). :) Словари не всегда точны,когда дело касается искусства (надеюсь с тем что"высокая кухня" "искусство, спорить не будете?) http://supercook.ru/za-12.html :)

Она выглядит, как серые мыльные хлопья, которые в воде плавают, когда отмываешься после нагрузок там каких-нибудь :(

Несовершенство мироздания! :( Не все что красиво-полезно, не всё что полезно-красиво! :)

но я не вижу никакой необходимости это есть :(
при перетапливании масла в ги тоже ведь белковая составляющая выгорает, тоже какая-то бяка там получается, которую удаляют при процеживании.

О как. Как ни странно, за совет благодарю. Не для себя, а так, хоть для кота буду варить без всякой бяки.

Еще в догонку совет по этой же теме. Когда после первого "слива" бульона, при повторной варке пена начала опять образовываться, необходимо тут же кинуть ложку соли в кастрюлю — это поможет легко собрать всю пену на поверхности. Кстати, воду рекомендуется наливать холодную.

Почитала все комментарии, теперь не знаю, сливать или нет. Я вот слышала, что куриный бульон точно должен быть "вторичным". И знаю, что детям и беременным надо варить супы на вторичном бульоне.

be_cool, а как вы его сливать собрались?

kashtanka-net, в смысле воду после закипания слить или нет. Не знаю, чем в жизни теперь руководствоваться)) А еще сливать — лень!

be_cool, ааа, не поняла вас)) В таких советах каждый принимает свое решение. Если вы патологически боитесь что-то хоть немного вредное съесть, то сливайте. Многим на это пофигу.

Попробовала. Ок :) вкусно. И муж одобрил. Теперь будем сливать, стало быть.

HiMedia: инструкция по применению продукции

По всем вопросам обращаться: Почтовый адрес: 123007, Москва, а/я 27.

Офис: 123007, Москва, Хорошевское шоссе, д. 13 а, кор.3.

Тел/Факс: +7 (495) 940 33 12, 940 33 13, 940 33 14,940 33 96, 940 33 97, 940 33 98.

Urea Broth Base (Diagnostic Stuart's Urea Broth Base)

Основа уреазного бульона

Продукция зарегистрирована в Министерстве здравоохранения Российской Федерации (ФСЗ 2009/03705).

M111

Применение:

Уреазный бульон предназначен для идентификации бактерий по утилизации мочевины, особенно для дифференциации протеев, сальмонелл и шигелл.

Состав**:

Ингредиенты

грамм/литр

Конечное значение рН (при 25ºС) 6,8 ± 0,2

**Состав выверен и доведен до соответствия необходимым параметрам

Приготовление:

Размешать 18,71г порошка в 950 мл дистиллированной воды. Подогреть до кипения для полного растворения частиц. Разлить в пробирки. Стерилизовать автоклавированием при 1,1 атм (121ºС) в течение 15 мин. Охладить до 55 0 С. Асептично добавить 50 мл стерильного 40% раствора мочевины (FD048). Тщательно перемешать и разлить по 10 мл в стерильные пробирки

Принцип и оценка результата:

Уреазный бульон разработали Rustigian и Stuart (1). Эта питательная среда особенно рекомендуется для дифференцирования разновидностей Proteus от разновидностей Salmonella и Shigella при диагностике кишечных инфекции (2), на основе утилизации мочевины (3, 4). Грамотрицательные кишечные бактерии не способны использовать мочевину из-за малого количества питательных веществ и высокой буферной емкости питательной среды. Уреазный бульон во время инкубации становится щелочным, поскольку утилизация мочевины микроорганизмами освобождает аммиак, что обозначается розовым> красным цветом. Все уреазные тестовые питательные среды основаны на формировании щелочности и таким образом, они не рассчитаны на определение уреазы. Утилизация белков может повысить pH до щелочности из-за белкового гидролиза и избытка остатков аминокислот в ложноположительной реакции. Длительная инкубация так же может привести к защелачиванию питательной среде. Питательная среда без мочевины служит отрицательным контролем для исключения ложноположительных результатов.

Кроме того, все уреазные испытательные питательные среды основаны на формирование щелочности и таким образом, они не рассчитаны для определения абсолютного уровня активности уреазы (4).

Контроль качества

Внешний вид порошка:

Светло-желтый к светло-розовому гомогенный сыпучий порошок.

Цвет и прозрачность готовой среды:

В пробирках желтовато-оранжевого цвета прозрачный раствор.

Кислотность среды:

При 25ºС водный раствор (1,87г в 95мл дистиллированой воды) имеет рН 6,8 ± 0,2.

рН готовой среды 6,60-7,00

Культуральные свойства:

Культуральные свойства референс-штаммов при 35-37ºС через 18-24ч. при добавлении 40% стерильного раствора мочевины (FD048).

Штаммы микроорганизмов (АТСС)

Инокулюм (КОЕ)

уреаза

Enterobacter aerogenes 13048

Escherichia coli 25922

Klebsiella pneumoniae 13883

Proteus vulgaris 13315

Salmonella Typhimurium 14028

Escherichia coli 8739

Klebsiella pneumoniae 10031

Escherichia coli NCTC 9002

Proteus mirabilis 25933

положительно вишневый цвет

Интерпретация рост культуры как обильный, хороший, слабый, скудный или отсутствие роста, выраженный в % выросших колоний по отношение к количеству засеянных микроорганизмов:

Рост культуры (посевная доза 10 2-10 3 КОЕ/мл): % от засеянных

Обильный: >70 %; Хороший: > 40 % но 20 % но 10 % но 10 %; Нет роста: нет видимых колоний

Условия и сроки хранения:

Сохранять при температуре ниже +30ºС в плотно закрытом контейнере. Использовать до даты, указанной на этикетке. Готовую среду хранить при температуре +2-8ºС.

Источники литературы:

В прошлом году участковый педиатр настоятельно советовал мне 3ды вываривать мясо для ребёнка, а отвар выливать и не давать дитю ни в коем случае
поскольку я считаю, что то, что хорошо для ребёнка, для взрослого - отлично
, я и взрослым стала варить супы без мяса обычно. обычно у нас в неделю 1-2 супа с мясом (гороховый либо фасолевый, ещё капусняк), остальные все - без. никто не возмущался
(кроме мамы. но она возмущается всегда
))
а вот сегодня мне захотелось исследовать этот вопрос поглубже. вот что я нарыла.

Бульоны мясные или овощные?

Статья, опубликованная в журнале «Здоровье от природы».

На вкус и цвет бульона товарищей найдется немного. Ведь это блюдо не только квинтэссенция овощей, говядины или курицы, но и точка пересечения двух конкурирующих кулинарных мировоззрений - вегетарианского и "мясоедного". Положим конец вражде?

Мясные бульоны вошли в моду еще тогда, когда человечество знало единственный вид фитнеса - "Бег за мамонтом". Или "Бег от мамонта". Естественно, подобные затраты сил мог компенсировать только бульон из того же самого мамонта. А когда крупные животные закончились, нашим предкам пришлось перейти на скот и птицу, поскольку тяжелый физический труд все еще требовал интенсивной мясной подпитки. Но в последние сто лет за счет развития транспорта и всяческих технологий двигательная активность человека резко сократилась и питаться по принципу "Больше бульонов, вкусных и разных" стало неактуально.

Калорийность и питательность мясных и куриных отваров "выпадает" из современного рациона, фаворитами которого являются витамины, минеральные вещества и клетчатка, а их, как известно, в животных бульонах практически нет. Масла в огонь подлили генная инженерия и химия, "помогающие" быстрому росту мышечной массы животных и всеми возможными (и невозможными!) средствами "заботящиеся" об их здоровье. Но как объяснить это желудку, разумно приученному нашими мамами и бабушками к "первому" на обед? "Эврика, овощные отвары!" - воскликнули мы и переместили овощи из салатниц в суповые тарелки. Но так ли полезны овощные отвары? И так ли вредны мясные? Давайте разберемся!

Обогатить бульон витаминами можно, посыпав его свежей рубленой зеленью.

Провитамин А - базилик, петрушка, зеленый лук, укроп.
Витамин В1 - укроп, сельдерей, петрушка, зеленый лук, мята.
ВитаминВ2 - сельдерей, петрушка, укроп.
Витамин С - петрушка, укроп, зеленый лук, сельдерей, розмарин, мята.
Витамин К - петрушка, укроп.
Витамин Р - петрушка, базилик, укроп.
Витамин РР (никотиновая кислота) - укроп, сельдерей, петрушка.

Кому и чем полезен: в отваре из овощей сохраняются в небольшом количестве витамины и минеральные вещества и полностью отсутствует жир. Поэтому овощной отвар считается абсолютно диетическим блюдом.

Вредные вещества: овощи, выращенные на загрязненной промышленными отходами почве, могут содержать опасные для здоровья химические вещества (кадмий, свинец). Кроме того, для защиты плодов от вредителей и специфических болезней до сих пор нередко применяются пестициды, нитраты и гербициды.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.

Рекомендуемая доза: 3-4 раза в неделю.

Что можно добавить: чеснок, лавровый лист, томатный соус, соевый соус, корень сельдерея, корень петрушки, свежая зелень петрушки, укропа, розмарина, мяты и сельдерея, обезжиренное молоко.

Как правильно сварить бульон:
1) Очистите овощи. Если картофель окажется зеленым или покрытым пятнами, счистить нужно 5-8 мм. У свеклы следует на 3-5 см. подрезать с края где растет ботва.

2) Сомнительные овощи замочите в воде, чтобы вредные вещества оказались в ней, затем нарежьте.

3) Киньте овощи в кипящую подсоленную воду, еще раз доведите ее до кипения, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и так доварите овощи до готовности.
Куриный бульон, говяжий (телячий) бульон, рыбный бульон

Кому и чем полезен: куриный, говяжий, телячий и рыбный бульоны в первичном варианте (неразбавленном) содержат большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих аппетит и повышающих общий тонус организма. Особенно это касается куриного отвара, которые издревле отпаивали выздоравливающих больных. Без первичны насыщенных бульонов не обойтись тем, кто страдает хроническим гастритом пониженной секреции, а также анемией и истощением (противопоказания - подагра). У вторичных бульонов "аудитория" шире: люди с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом и повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом с повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом, панкреатитом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца. И, конечно же, все, кто следит за фигурой.
Куриный бульон

Вредные вещества: если при выращивании птицы использовались "запрещенные приемы", есть риск, что в бульоне окажутся соли тяжелых металлов, антибиотики, предохранявшие курицу от болезней, гормоны роста, способствовавшие набору птичьего веса, и консерванты.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю

Что можно добавить: морковь, корень петрушки, укроп (специи могут "забить" тонкий куриный вкус).

Из какой части варить: из грудки - самой диетической части курицы.

Как правильно сварить бульон:
1) очистите куриную грудку от кожицы (поскольку доля костей в курице невелика, их можно не извлекать).

2) Если вы не уверены в качестве, замочите курицу на два часа в воде.

3) Сварите вторичный бульон: положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте нагон и варите 15 мин после закипания. Полностью слейте первичный бульон, залейте мясо свежей водой и уже в ней доварите птицу до готовности.
Говяжий бульон

Вредные вещества: пуриновые основания, содержащиеся в мясе, делают его опасным при подагре, обменных артритах и других заболеваниях. В недоброкачественной говядине могут содержаться антибиотики, гормоны, консерванты и вещества, придающие старому мясу "свежий" вид.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 2-3 раза в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, свежая зелень, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком и молотый, шафран (для цвета).

Из какой части варить: бедренная и лопаточная части туши, вырезка.

Как правильно сварить бульон:
1) Отделите мякоть говядины (телятины) от кости и удалите с нее весь видимый жир.

2) Мясо "неизвестного происхождения" лучше вымочить в воде.

3) Сварите вторичный бульон по второму способу: нарежьте мясо на небольшие кусочки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Через полчаса слейте? бульона, долейте необходимое количество воды и варите до готовности.
Рыбный бульон

Вредные вещества: в рыбе, обитавшей в экологически неблагоприятных акваториях, могут содержаться соли вредных металлов, канцерогенные и токсичные соединения, в лососевых - красители. А некоторые виды рыб (окунь, ставрида, тунец), способны достигать больших размеров, нередко в процессе роста "обогащаются" ртутью.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю.

Что можно добавить: морковь, целая луковица, корень петрушки, укроп, долька лимона (без косточек), лавровый лист, перец, эстрагон.

Из какой части варить: из целой тушки мелкой рыбы, так как накопление вредных веществ прямо пропорционально рыбьим размерам.

Как правильно сварить бульон:
1) Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.

2) Снимите пену с помощью шумовки, посолите по вкусу, добавьте корень и варите бульон до полной готовности рыбы.
Грибной отвар

Кому и чем полезен: как и в мясном (курином, рыбном) бульонах, в грибном отваре содержится определенный процент экстрактивных веществ и, кроме того, араматические смолы, также стимулирующие пищеварение.

Вредные вещества: в грибах, собранных около оживленных автомагистралей, нередко обна руживаются соли тяжелых металлов.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.

Рекомендуемая доза: 1 раз в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, лавровый лист, черный перец, горошек, черный перец молотый, обезжиренные молоко или сливки, зелень петрушки или укропа.

Из какой части варить: из любой части молодого гриба (лучше всего подойдет белый).

Как правильно сварить бульон:
1) Грибы внимательно переберите, несколько раз помойте, очистите шляпки от кожицы, в которой в первую очередь накапливаются вредные вещества, и ненадолго замочите в холодной воде.

2) Если грибы крупные. Нарежьте их небольшими кусочками, высыпьте в кастрюлю, залейте водой и готовьте до готовности. Сушеные грибы промывать следует более тщательно и замачивать на большее количество времени, поскольку в этом случае грибам предстоит еще и "набухнуть".
Костный бульон

Вредные вещества: в последнее время диетологи настоятельно рекомендуют отказаться от этой разновидности бульона, поскольку она особенно насыщена пуриновыми основаниями - азотистыми экстрактивными веществами (производными пурина), провоцирующие отложение солей. Пуриновые основания содержаться и в других видах белковых бульонов, но в меньшем и, следовательно, в менее вредном для здоровья человека количестве.
Бульон из кубиков

Вредные вещества: жир, входящий в состав кубиков, по калорийности приравнивает бульон из них к первичным бульонам из мяса и курицы. В кубик добавляют консерванты, а для усиления вкуса - глутамат натрия, безвредный в малых дозах, но которым нельзя злоупотреблять ("синдром китайского ресторана"). Из-за высокого содержания соли (более 50% кубика) таких бульонов должны избегать люди, которым нужно ограничить в рационе соленое.

Рецепт 103. Среда с мочевиной Кристенсена (W. Christensen):
Пептон — 1,0 г
Натрия хлорид (NaCl) — 5,0 г
Калия дигидрофосфат (КН2РO4) — 2,0 г
Агар — 20,0 г
Глюкоза — 1,0 г
Феноловый красный (0, 2 % раствор) — 6 мл
Мочевина (20% водный раствор)* [(NH2)2CO] — 100 мл
pH 6,9(±0,2)

P.S. * Вместо 20% раствора мочевины можно пользоваться 50% раствором, выдержанным 2-3 сут. для самостерилизации, исключающей необходимость его фильтрации. На 1000 мл среды добавляют 40 мл раствора мочевины.

Пептон, соли и агар растворяют при нагревании в 800 мл дистиллированной воды. Устанавливают pH, фильтруют через двойной бумажный фильтр. Стерилизуют при 115 °С 20 мин. Затем добавляют глюкозу и индикатор, стерилизуют повторно текучим паром 1 ч, охлаждают до 50-55°С.

Раствор мочевины после стерилизующей фильтрации добавляют соблюдая правила асептики. Общий объем жидкости доводят стерильной дистиллированной водой до 1000 мл. Готовую среду разливают в стерильные пробирки и охлаждают в скошенном положении.

Рецепт 104. Среда с мочевиной Преуса (Н. Preus) для определения уреазы:
Бульон Хоттингера — 1000 мл
Агар — 15,0 г
Глюкоза — 5,0 г
Мочевина [(NH2)2CO] (50% водный раствор) — 20 мл
Бромтимоловый синий (0,2 % водный раствор) — 12 мл
pH 6,9(±0,2)

Агар расплавляют в бульоне при подогревании, фильтруют, устанавливают pH 6,9-7,0. Стерилизуют 20 мин при 121 °С. К стерильному агару добавляют глюкозу, мочевину и индикатор. Среду стерилизуют текучим паром однократно 15 мин. Готовый агар оливкового цвета, расфасованный в пробирки, охлаждают в скошенном виде.

Рецепт 105. Среда Стэлба (F. Stalb) для быстрого гидролиза мочевины:
Дрожжевой экстракт — 0,1 г
Калия дигидрофосфат (КН2РO4) — 9,1 г
Натрия гидрофосфат (Na2HPO4) — 9,5 г
Мочевина (50 % водный раствор) [(NH2)2CO] — 40 мл
Феноловый красный — 0,01 г
Вода дистиллированная — до 960 мл
pH 6,9(±0,2)

Дрожжевой экстракт и соли растворяют в воде при нагревании, устанавливают pH 6,8-6,9, добавляют индикатор. Стерилизуют 15 мин при 121 °С. Среду охлаждают, добавляют 40 мл водного 50 % раствора мочевины и, соблюдая правила асептики, разливают по 3 мл в стерильные пробирки.

- Вернуться в оглавление раздела "Медицинская микробиология"

Редактор: Искандер Милевски. Дата публикации: 16.09.2019

Мясной бульон, как прикорм.

Раньше:

  • Раньше мясной бульон считался безусловно полезным продуктом для детей.
  • Рекомендовалось вводить сначала мясной бульон — с 6 месяцев, а затем мясное пюре — с 7 месяцев.
  • Считалось что мясной бульон практически не требует усилий со стороны пищеварительной системы для своего переваривания, хорошо усваивается и не вызывает у детей расстройств пищеварения.
  • Мясной бульон успешно вводили в рацион детей с 6 месяцев, и никаких отрицательных моментов связанных с его введением не отмечали.

На сегодняшний день считается:

  • Что мясной бульон содержит большое количество экстрактивных веществ, которые обладают высокой химической активностью и активно участвуют в обменных и других процессах в организме. Действие этих веществ не до конца изучено.
  • Рекомендуется вводить в рацион ребенка сначала мясо, а затем мясной бульон.

Что же это за экстрактивные вещества.

Экстрактивные вещества — это органические вещества , которые получаются в растворе при погружении продукта в раствор. В данном случае продукт — мясо, а раствор – вода.

Среди экстрактивных веществ в мясе выделяют наиболее химически и биологически активные - азотистые : креатинин, мочевина, ксантин, таурин, холестерин и др.

И менее активные, безазотистые: гликоген, глюкоза, молочная кислота.

Положительное:

  • Э кстрактивны е веществ а улучшают вкус блюда и аппетит.
  • Способствуют усилению секреции желудка и поджелудочной железы, лучшем у перевариванию и усвоению пищи.
  • Азотистые экстрактивные вещества, в частности пурины, входят в состав каждой клетки, и в структуру ДНК.
  • Способствуют быстрому развитию нервной системы ребенка.

Отрицательное:

  • В повышенных концентрациях п урины же могут усиливать процессы возбуждения в нервной системе.
  • Они могут способствовать снижению уровня глюкозы в крови, накоплению в организме кетоновых тел.
  • В результате усиленного расщепления пуринов образуется мочевая кислота, которая может откладываться в виде кристаллов в суставах и почках.
  • Мочевая кислота ингибирует (мешает) синтезу циклических нуклеотидов, в результате чего увеличивается проницаемость клеточных мембран, что способствует проявлениям аллергии.

П остоянно е усилени е интенсивности пуринового обмена по мере взросления может проявляться нарушением функции почек и таким заболеванием как нервно-артритический диатез (повышенная возбудимость, часто повторяющаяся рвота, суставные боли, кожные высыпания). У взрослых нарушения пуринового обмена приводят к подагре. В развитии этих заболеваний главная роль принадлежит наследственным особенностям обмена веществ, но питание влияет на время появления симптомов.

Почему рекомендуют начинать с мясного пюре.

Почему мясо по-прежнему широко рекомендуется в питании детей, а мясной бульон рекомендуется вводить все позже? Ведь все эти вещества первоначально содержатся в мясе?

Мясное пюре:

1. При обычной варке мяса 55 — 80% экстрактивных веществ переходит в бульон, остальное сохраняется в мясе. Поэтому мясной прикорм начинают с пюре из отварного мяса .
2. М ясное пюре сначала задерживается в желудке на 2-3 часа, там оно частично переваривается под действием желудочного сока, затем поступает в кишечник, где его переваривание продолжается.

  • Поэтому экстрактивные вещества из мяса попадают в кровь постепенно, частично во время нахождения мяса в желудке, частично в кишечнике, часть их выводится из организма с кишечным содержимым .
  • В ысоких концентраций в крови не создается, пурины включаются в естественный обмен веществ, осуществляют свои полезные функции, затем постепенно расщепляются в печени и выводятся из организма с мочой.

http://mamadoktor.ru/wp-content/uploads/2012/05/myasnoi-bulion.jpgБульон:

1. Мясной бульон совсем не задерживается в желудке, быстро и практически полностью всасывается в кишечнике. Все вещества, содержащиеся в нем очень быстро попадают в кровь и достигают в короткий срок высокой концентрации. Для того чтобы их метаболизировать, печени приходится работать с большей нагрузкой.

2. У детей пищеварительный тракт отличается лучшим чем у взрослого кровоснабжением и повышенной проницаемостью, поэтому у них эти вещества поступают в кровь еще быстрее.

  • Они не полностью включаются в обменные процессы, избыток их подвергается расщеплению в печени, в результате создается повышенный уровень мочевой кислоты в крови. Возникает опасность проявления описанных выше симптомов.
  • Кроме этого в кровь через стенки детского кишечника проникают более крупные белковые молекулы, которые могут вызвать аллергию, а печень у грудничков еще незрелая, не может вовремя нейтрализовать их.

Современные рекомендации.

По мере взросления ребенка, у него проходит созревание пищеварительной системы, снижается проницаемость стенок желудочно – кишечного тракта, «дозревает» и начинает лучше работать печень и мясной бульон становится более полезным для него.

  • Мясной бульон не рекомендуется включать в рацион ребенка раньше 7-8 месяцев.
  • Бульон начинают давать примерно через 1 месяц после мясного пюре. Т. е. сначала выясняется, как ребенок будет усваивать мясо.
  • Бульон вводится постепенно с малых доз, в ограниченных количествах.
  • Мясной бульон вводится в рацион не в чистом виде, а в виде основы для протертых супов — пюре, так он всасывается медленнее, (например картофельный крахмал замедляет его всасывание), а заодно способствует лучшему перевариванию http://mamadoktor.ru/38-28/ovoshhnoy-prikorm.html.
  • Поскольку мясной бульон не является принципиально значимым продуктом по содержанию питательных веществ: белков, жиров, минералов - можно совсем не включать его в http://mamadoktor.ru/38-28/prikorm.html

В каких случаях лучше воздержаться о бульона до 1 года:

  • У детей с частыми аллергическими проявлениями.
  • У детей с нарушением функции печени и почек.

Если Вы выбрали для прикорма готовые мясные пюре – специально готовить бульон нецелесообразно, но нужно читать состав. Некоторые детские пюре содержат в своем составе бульон и специи.

Можно начать раньше 1 года:

Если ребенок здоров и Вы успешно ввели в его рацион мясное пюре, можно начать добавлять бульон для улучшения вкуса протертого супа, если Вы считаете, что ребенок его плохо ест.

Вводят бульон постепенно, сначала добавляют к пюре 1-2 чайные ложки, затем увеличивают его количество за 7-10 дней до 30мл (6 ч/л.), к году максимальный объем бульона 50 мл.

После 1 года.

После года в рацион ребенка вводятся не только отварное мясо, но и тушеное, запеченное, паровые котлеты, т.е все экстрактивные вещества при таком способе приготовления сохраняются в мясе — ограничивать введение в рацион бульонов после года не стоит. Всасывание экстрактивных веществ замедляют злаковые, поэтому более полезны супы http://mamadoktor.ru/38-28/prikorm-kashey-ili-zlakovyiy-prikorm.html (с рисом, пшеном, перловкой) и употребление супа с хлебом. Максимальный объем бульона на втором году: стандартная порция супа: 200-250мл на мясном бульоне – 1 раз в день.

Еще отрицательное.

К сожалению, в современном мясе могут содержаться антибиотики, гормоны, витамины, соли тяжелых металлов, следы сельскохозяйственных удобрений и другие химические вещества, которые получают животные случайно вместе с кормом, и целенаправленно для стимуляции роста, профилактики болезней и т.д. Эти вещества точно не относятся к разряду полезных. А нтибиотики при варке мяса в течение часа переходят в бульон практически полностью.

Конечно, очень хотелось бы чтобы мясо для детей не содержало заведомо вредных химических соединений. В рекламе это регулярно гарантируют производители детского питания.

Но для детских супов и бульонов, и просто для питания, мясо рано или поздно придется выбирать родителям. Нужно обращать внимание на внешний вид, запах мяса, внешний вид и запах бульона, вкус готового блюда.

Как уменьшить содержание экстрактивных веществ в бульоне.

  • Если мясо положить в кипяток — экстрактивных веществ в бульон перейдет меньше, чем если постепенно нагревать его в холодной воде.
  • Чем мельче нарезано мясо, тем больше экстрактивных веществ перейдет в бульон.
  • Помогает частично избавиться от экстрактивных веществ вымачивание мяса в холодной воде в течение 2-3 часов.

Как правильно приготовить бульон для ребенка.

Для бульона нужно взять обязательно постное мясо без прожилок. На 30-50 г. мяса – 200 мл воды. Мясо тщательно помыть. Чтобы уменьшить концентрацию экстрактивных веществ в бульоне — рекомендуется: залить мясо холодной водой, довести до кипения и варить 5-10 минут, затем бульон слить, мясо снова залить водой и варить до готовности. До 1 года, поскольку строго ограничивается количество бульона, целесообразно варить мясо отдельно, от овощей, а затем добавлять к готовой порции необходимое количество мяса и бульона. После 1 года можно в процессе варки мяса добавить в мясной бульон другие ингридиенты супа.

Все то же самое справедливо и для рыбного бульона.


  • мясокостный бульон или бульон, сваренный только из костей (относится к любым видам мяса, в т.ч. птице),
  • свиной,
  • бараний,
  • говяжий,
  • из субпродуктов (тут мнения расходятся, доказательной базы нет, но напишу все же в «нет», как бы чего не вышло. Хотя сами субпродукты очень даже рекомендуются малышам).

Медицинский взгляд на бульон: мифы и реальность

Читайте также: