В какую воду бросать курицу для бульона

Многие рецепты супов начинаются со слов: «Приготовьте бульон из курицы…». А далее уже следует описание процесса зажарки, закладывания овощей и т. п. Да что там – супов! Иногда и рецепты вторых блюд (к примеру, ризотто или рагу) включают фразу типа «залейте в содержимое сковороды половник бульона». Складывается такое впечатление, что все люди, от мала до велика, знают, как готовить это блюдо. Конечно, современный пищепром услужливо подсовывает нас такой продукт, как бульонные кубики. Стоит только раскрошить один в половине литра кипятка – и готово. Но качество данного бульона заставляет желать лучшего. А потому возьмем курицу и начнем готовить блюдо сами. Думаете, это так просто? Если вы зальете тушку водой и поставите вариться, то у вас вряд ли выйдет вкусный, прозрачный, янтарного цвета супчик.

Кое-что о бульонах

Это блюдо не является каким-то российским и даже славянским ноу-хау. В кулинарных традициях многих народов есть свой рецепт бульона из курицы. У славянских народов его принято готовить жирным, наваристым, с минимумом ингредиентов, но с домашней лапшой (или, реже, с рисом). А во Франции это – суп-пюре, где обязательно наличествуют курятина, грибы, картофель. В Греции в бульон добавляют рис, лимонный сок, яйца. В Италии готовят вкусный суп под названием «страчателла». Это все тот же кипящий куриный бульон, но в него вбивается яйцо. От высокой температуры белок сворачивается и распределяется по всему супу хлопьями. А еще итальянцы заправляют страчателлу тертым сыром, отчего бульон перестает быть прозрачным, зато приобретает удивительный вкус. Как бы то ни было, но народная медицина всех стран приписывает именно этому блюду лечебные свойства. Ранее, стоило кому-то заболеть какой-нибудь хворью (от простуды до желудочных колик), как близкие тут же начинали готовить ему куриный бульон. И что вы думаете? В половине случаев помогало!

Ингредиенты для блюда

Сначала рассмотрим, как приготовить бульон из курицы по славянскому рецепту. Это не только самостоятельное блюдо. Бульон может служить основой для других супов и даже для второго. Но не стоит запасаться этой заготовкой впрок. Главным отличием славянского бульона от аналогов в других странах является его прозрачность. Также в этом блюде минимум приправ. Повара считают, что специи только перебьют нежный аромат и вкус курицы. С этой же целью в бульон кладут не нежное филе или цыплячью грудку, а целую тушку или же (для меньшего количества супа) мясо на кости. Куда же без овощей? Но в тарелке бульона не должны плавать ни морковка, ни лук. Овощи вылавливаются шумовкой, также, как и мясо.

Лучше для бульона брать домашнюю курицу. Даже если птица будет немолодой, в ней не содержится столько антибиотиков и химикатов, как в цыпленке-бройлере. На двухлитровую кастрюлю бульона достаточно будет взять окорочок (примерно 300 граммов). А какие ингредиенты понадобятся еще? Их минимум (в этом отличие бульона от куриного супа): луковица, морковь, корни сельдерея и петрушки, два лавровых листа и несколько горошин перца, соль. Отдельно готовится лапша. Ее рецепт мы приведем ниже. Готовое блюдо посыпают рубленой свежей зеленью укропа или петрушки.

Как варить бульон из курицы

Некоторые экономные хозяйки, чтобы по максимуму использовать продукт, сначала орудуют с птицей, потом достают ее и готовят вторые блюда. Но если вы хотите в результате получить вкусное мясо, его следует бросать в кипяток, а если хороший наваристый бульон, то следует заливать тушку холодной водой. Поэтому экономному повару нужно поступать так. Срезать жир и филе с курицы, чтобы приготовить вторые блюда. А кости с остатками мяса залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда закипит, жидкость нужно слить. Курицу промыть, вновь залить двумя литрами холодной воды и поставить на маленький огонь. Вышеописанный прием называется бланшировкой. Он избавляет от необходимости часто снимать пену. Но все равно это делать придется, чтобы добиться янтарной прозрачности супа.

Закладка овощей и специй

Как только бульон из курицы перестанет давать обильную пену, которую обязательно следует снимать, нужно вводить другие ингредиенты. В отличие от супов, мы не делаем зажарку из лука и моркови. И даже не шинкуем мелко овощи. Луковицу в шелухе хорошенько помоем. Остальные корнеплоды почистим. Если они крупные, разрежем на несколько частей. Опустим в кипящий на медленном огне бульон. Тогда же посолим блюдо и заложим букет гарни. Что это такое? Берем кусок марли, кладем на него лавровый лист, горошины перца и другие приправы. Но без фанатизма! В бульоне допускается использование одной гвоздики, тимьяна или чабера. Марлю сворачиваем мешочком, который и перевязываем длинной ниткой. Опускает букет гарни в бульон. Конец нитки обвязываем вокруг ручки кастрюли, чтобы легко можно было выудить мешочек из супа. Не стоит часто помешивать в кастрюльке. Все, что требуется от кулинара, так это снимать пенку с поверхности навара.

Полезные советы

Многие начинающие повара задаются вопросом, сколько варить курицу для бульона. Если сделать огонь минимальным, то на это уйдет от часа до полутора времени (в зависимости от объема кастрюли). Еще один часто задаваемый вопрос: когда солить бульон и добавлять специи? Это стоит делать вместе с закладкой овощей. Тогда аромат будет извлечен максимально. В конце варки блюдо можно только досолить.

Что делать, если мы не доглядели и пена опустилась на дно? Положим в кастрюлю два кубика льда и она вновь всплывет. Что делать, если мы пересолили суп? Кладем в бульон целую очищенную картофелину или завернутую в марлю горсть рисовой крупы. Эти ингредиенты вберут в себя излишки соли. Если вы хотите добиться максимальной прозрачности бульона, то в конце процедите его через марлю, сложенную в несколько слоев. Если жидкость все равно осталась мутной, поставьте кастрюлю на огонь, а когда суп закипит, введите взбитый с небольшим количеством воды сырой белок.

Если же вы хотите получить максимально диетическое блюдо, выставьте готовый суп на мороз. Спустя какое-то время на его поверхности образуется корочка из застывшего жира. Ее можно легко удалить. Калорийность блюда после этого приема очень уменьшится.

Приготовление лапши

Подавать бульон из курицы с фабричной вермишелью – это моветон. Давайте научимся готовить настоящую домашнюю лапшу. Она отличается от макаронных изделий тем, что не разваривается в супе и не становится похожа на противные водоросли. Готовить лапшу очень просто. От двух яиц следует отделить желтки. Белки пойдут на приготовление других блюд (или на осветление бульона). Желтки чуть подсолим и начнем понемногу смешивать с мукой. Вымешиваем, пока не получится достаточно крутое тесто. Раскатаем его в тонкий пласт и обязательно оставим на полчаса, чтобы оно подсохло. Потом свернем тесто в рулет и нарежем «колбаску» не слишком тонко. Такую лапшу можно заготовить впрок. Ее следует подсушить, сложить в целлофановый пакет и хранить в холодильнике. А сколько варить домашнюю лапшу? Ее закидывают в кипящий бульон. После чего дают повариться минут десять.

Бульон с вермишелью

Бывает, что хозяйки просто не успевают приготовить лапшу. Как быть в таком случае? Можно воспользоваться тонкой вермишелью. Но если вы хотите получить кристально прозрачный бульон из курицы, макаронные изделия следует сначала промыть холодной водой, чтобы убрать покрывающий их налет. Есть и другой способ – отварить их в отдельной кастрюле. Готовится фабричная вермишель, особенно тонкая, намного меньше, чем домашняя лапша из крутого теста. И совсем уж простой способ: положить в тарелки макароны «Деширак» (или похожий продукт другой торговой фирмы) и залить горячим бульоном. Через три минуты блюдо готово. Не стоит выбирать для бульона спагетти и крупные макароны «с дырочкой». А вот сорт макарон тальятелле, так похожий на лапшу, вполне подойдет.

Французский суп

Бульон из курицы появился на родине Бальзака и Жанны д’Арк. Потом французы опробовали такой навар из говядины и свинины. А затем стали экспериментировать с собственно бульонами. Так родился знаменитый французский прозрачный суп из курицы. Готовить его немного сложнее, чем славянский бульон. Но результат оправдывает потраченные усилия. Курицу разделываем на куски. Можно взять отдельные части тушки – крылышки, голени или окорочка. Мясо (около двух с половиной килограммов) складываем на смазанный кулинарным жиром или растительным маслом противень. Овощи – луковицу, морковь, стебель сельдерея, 200 г шампиньонов – чистим, нарезаем крупно. Укладываем вместе с курицей. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем мясо с овощами около сорока минут. Перекладываем содержимое противня в кастрюлю. Не забываем и о жире, оставшемся на дне. Его тоже нужно переместить в кастрюлю.

Превращаем бульон в суп

Вышеописанный метод подготовки куриного мяса полностью избавляет нас от необходимости снимать пену. Кровь уже запеклась, и «шума» на поверхности супа не будет. Заливаем четыре литра воды. Ставим кастрюлю на огонь. Пока жидкость закипает, приготовим букет гарни. В данном рецепте можно обойтись и без марли. Свяжем вместе длинной ниткой по несколько стебельков петрушки, тимьяна, чабера, два лавровых листка. Посолим бульон из курицы и опустим в него букет гарни. Накроем кастрюльку плотно. Огонь сделаем минимальным. Жидкость должна мерно булькать, словно мурлыкать, но ни в коем случае не бурно кипеть. Так суп должен готовиться целых четыре часа. Процеживаем содержимое через дуршлаг, устланный сложенной в несколько слоев марлей. Курицу используем для других блюд. Букет гарни и овощи (кроме грибов) выбрасываем. Шампиньоны возвращаем в суп. Ставим остывшую кастрюлю в холодильник на несколько часов. Снимаем излишки жира. Суп готов.

Страчателла

Вначале сварим прозрачный куриный бульон с курицей по славянскому либо французскому рецепту. Чтобы превратить его во вкусный итальянский суп «страчателла», нужно лишь в самом конце применить следующий прием. Из расчета на два литра бульона, необходимо взять четыре яйца и смешать их в отдельной мисочке с 20 граммами тертого сыра Пармезан, щепоткой мускатного ореха, молотого перца, свежей зеленью петрушки и базилика. Немножко взобьем эту смесь. Бульон доведем до кипения. Помешаем жидкость таким образом, чтобы в середине образовалась воронка. В нее мы и зальем тонкой струйкой содержимое мисочки. Для того, чтобы яйца «схватились», достаточно и минуты. Выключим огонь под кастрюлей и порежем «хлопья» на более мелкие куски.

Не бойтесь экспериментировать

Выше был приведен базовый рецепт того, как сварить бульон из курицы. Но это – вовсе не догма. Рецепт можно видоизменять. Например, некоторые любят морковь в бульоне или овощную зажарку. Можно готовить это блюдо не с макаронами, а с рисом. Используя базовый рецепт и собственную фантазию, вы можете приготовить массу вкусных первых блюд.

Курица – самый популярный вид мяса. Она дешевле говядины, баранины и свинины, поэтому доступна любым слоям населения. Можно купить курицу целиком, какие-то определённые части тушки, а также субпродукты: печень, желудки, сердечки.

Курицу варят, жарят, стушат, запекают. Из неё готовят супы, вторые блюда, салаты, закуски.

Она отличается высоким содержанием белка, приятным вкусом, хорошо усваивается организмом. Поэтому её часто используют в диетическом и детском питании.

Самый простой способ её приготовления – варка.

Как выбрать курицу

Если покупаете курицу целиком и хотите определить её возраст, обратите внимание на ноги. У молодой курицы они мягкие, покрыты мелкими чешуйками. Когти острые и длинные.

Грудная кость у молодой курицы легко поддаётся сжатию.

У курицы кожа белая и толстая, у петуха – тонкая и синеватая.

Возраст петуха определяется по шпорам. У молодого петуха вместо шпор лишь небольшой выступ, у старого или взрослого петуха они достигают 2 см.

Для варки лучше брать взрослых кур, но не очень жирных. Тогда бульон получится ароматным и вкусным.

Как производить оттаивание курицы

Курица поступает в магазины чаще всего в замороженном виде.

Оттаивают тушку в холодильнике или при комнатной температуре. Курица полностью оттает через 5 часов.

Не рекомендуется оттаивать тушку в воде. Это приведёт к большой потере полезных веществ и отрицательно скажется на вкусовых качествах.

Как разделывать целую тушку курицы

У тушки отрубают ножки, крылья до первого сустава, шейку.

Если курица непотрошеная, то разрезают брюшко и вынимают все внутренности.

Через шейное отверстие вынимают зоб и пищевод.

Тушку хорошо промывают в холодной воде, затем выкладывают на противень или блюдо.

Если курица жирная, то её нельзя долго мыть в горячей воде, так как вкус её ухудшится.

Курицу можно варить целиком или разрубив на части.

Как варить курицу

Если курица нужна для закуски или салата, то тушку закладывают в горячую воду.

Когда вода закипит, снимают пену.

Затем кладут коренья и специи и варят при слабом кипении до готовности.

Для варки бульона мясо заливают холодной водой. Когда вода закипит, снимают пену. Коренья кладут в бульон примерно за 30 минут до готовности. Варят также при слабом кипении.

Чтобы определить готовность курицы, нужно проколоть мясо в самой толстой части ножки. Игла при этом должна легко в неё входить.

Сразу отмеряйте нужное количество воды, так как добавление её по частям ухудшает вкус бульона.

Курицу варите при слабом кипении. Если варить на большом или среднем огне, то бульон становится мутным.

Соль, перец и сушёные травы кладут в суп незадолго до готовности.

Чтобы бульон получился прозрачным, нужно вовремя снять пену. Если момент был упущен, нужно влить в бульон стакан холодной воды. Когда бульон начнёт закипать, пена поднимется на поверхность и её можно будет снять.

Иногда это сделать невозможно, так как пена плавает мелкими лохмотьями. Тогда делают оттяжку с добавлением сырого белка. Как в этом случае снять пену, можно почитать в статье «Как осветлить мутный бульон с помощью яйца».

Для варки бульона рекомендуют тушку разрезать на части, а мякоть нарезать кусочками.

Как солить бульон

На 1 литр бульона рекомендуется класть 0,5 ч. л. соли. Но это не догма. Каждая хозяйка должна учитывать свой вкус и предпочтения домочадцев. Правило: лучше не досалить, чем пересолить.

Бульон солят за полчаса до готовности мяса.

Какие специи, пряности и приправы использовать для варки курицы

Классический набор кореньев для супа это сельдерей, петрушка, лук, морковь.

Куриный бульон рекомендуется варить без добавления сильно пахучих пряностей, чтобы не перебить естественного аромата курицы.

Но в суп с курицей можно добавлять и другие пряности. Главное, чтобы их не было много, и они не заглушали аромата курицы.

Куриный суп получится вкуснее, если коренья спассеровать на масле.

Сколько варить курицу

Цыплята варятся 25—30 минут.

Куриная грудка – 20—30 минут.

Куры – 45—60 минут.

Как разогреть куриный бульон

Бульон сохранит прозрачность, если его разогревать на слабом огне, но не доводить до кипения.

Кастрюля при этом не должна быть плотно закрыта крышкой. Нужно оставить щель для выхода пара.

Если вам понравилась статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.

Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё о многих вкусностях и полезных вещах.

Итак, мы хотим приготовить вкусную курицу, чтобы побаловать свою семью вкусным обедом или ужином, как же нам правильно её приготовить? Думаю, у любой молодой хозяюшки или у начинающего повара, может возникнуть вопрос - а как правильно варить курицу, чтобы она получилась нежной, ароматной и вкусной. Конечно, правильное приготовление — это самое важное.

Как варить курицу

Для начала, её нужно подготовить. Если вы приобрели замороженную тушку, ее необходимо правильно размораживать. Делать это лучше в холодильнике при 3–6 градусах. Некоторые люди размораживают её в воде, но этого лучше не делать, потому что в процессе такой разморозки мясо впитывает жидкость, и у готовой курочки вкус может быть не таким хорошим.

Затем её следует обработать огнём, для этого берут за два конца, это могут быть: шея, голова, ножки, и растягивают над газовой конфоркой. Делать это следует очень быстро, так как при этом может растопиться подкожный жир, ведь он имеет низкую температуру плавления.
Чтобы выпотрошить тушку, необходимо удалить внутренности: лёгкие, сердце, желудок, кишечник. Через отверстие в шее вытянуть зоб.
Субпродукты обрабатываются следующим образом: из сердца удаляют кровь, от печени отделяют желчный пузырь и зелёные кусочки ткани, так как они могут быть не очень приятными на вкус. Желудок разрезают до половины, выворачивают и выкидывают его содержимое, потом снимают толстую внутреннюю оболочку.
Берём тушку и обрезаем у ножек нижние части, а крылышки укорачиваем до первого сустава.
Промываем тушку в холодной воде и кладём на противень, чтобы просушить.
Если вы промываете её целиком, то следует формовать для компактности. Для этого нужно заправить ножки в разрез на брюшке.
Также, если вам досталась очень крупная куриная тушка или старая, то разрубите её на части.

Приготовление

Берём главный ингредиент, если он заморожен обязательно разморозьте перед готовкой. Далее, нам нужно удалить из него все перья, пинцетом будет удобнее всего. Наливаем в кастрюлю воду, она должна покрывать тушку с запасом в пару сантиметров. Если вы варите её целиком, то вам может понадобиться большая суповая кастрюля. Не забудьте посолить, это немаловажно (на каждый литр воды по чайной ложке). Теперь можно опускать главный продукт в кастрюлю или его куски. Включаем газ и ждём закипания.

Если минут через 5 образуется пена, то снимите её. Желательно добавить луковицу, очищенную морковку и чеснок. Если вы варите куски, то кипятить их нужно 30 минут, а целую тушку — до 2-х часов.

Как сварить куриный суп

Для приготовления супа для начала нужно сварить нашу птичку, при этом нам понадобиться большое количество воды. Когда будет готово, куриное мясо нужно выложить из кастрюли, отделить от костей и мелко нарезать, затем кинуть назад в бульон. Теперь нам нужно добавить в кастрюлю обжаренные морковь и лук. Далее, берём и мелко нарезаем картофель и, конечно, специи. Забрасываем всё это в бульон и варим ещё 15 минут. Вот и всё, вам осталось только добавить вермишель и поварить ещё 5 минут. Бульон готовится 1 час и 10 минут.

Варим курицу правильно

Целая тушка

Знаете, некоторые люди, задаются вопросом: в какую же воду класть курицу? На одних сайтах написано, что нужно класть в горячую, на других — в холодную. Но на самом деле это будет зависеть от того, что именно вы задумали приготовить. Если нужен бульон, лучше класть в холодную, а для дальнейшего приготовления без бульона — в кипящую, чтобы сохранить более насыщенный вкус куриного мяса.

Нужно положить курицу в кастрюлю. Выбирайте такой размер кастрюли, чтобы тушка занимала примерно одну четвёртую или одну третью кастрюли.
Кастрюля на 5-8 литров — то что надо для того, чтобы сварить курицу целиком. Но вам может понадобится кастрюля побольше, если вы хотите сварить тушку больше 1800 грамм целиком.
Чтобы сварить куриные грудки без косточек, можно использовать кастрюлю объёмом в 8 литров, но лучше использовать кастрюлю поменьше, так вода будет закипать быстрее.
Так, теперь соль. Можно положить одну чайную ложку или одну столовую. Если у курицы мало костей, то соответственно нужно класть и меньше соли. Однако, соль класть необязательно, так как курицу можно варить и без неё. Просто, если вы привыкли есть курицу с солью, то лучше солить ее в процессе варки.
Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне.

Куриное мясо на сегодняшний день является хорошим источником легкоусвояемых белков, витаминов и минералов. Кроме того, эту птицу гиспользуют для приготовления многих блюд, например: курица, запечённая с картошкой, куриный суп и другие. Также ее часто используют в приготовлении закусок.

Варёная курица популярна тем, что она, во-первых, считается диетическим продуктом, а во-вторых, не имет яркого вкуса, что предоставляет огромный простор для кулинарных изысков, ведь добавляя различные овощи, специи и приправы, можно каждый раз готовить блюдо с новым вкусом и ароматом.

Филе без костей

Это могут быть, например, грудки. Их нужно положить в кастрюлю и залить холодной водой. Надо, чтобы вода покрывала грудку полностью. Зажигаем газ и ждём. Когда закипит, нужно уменьшить огонь и поварить 8–10 минут. Чтобы проверить, всё ли готово, нужно проткнуть грудку. Если вы увидите в середине розовое мясо, то филе не готово. Мясо птицы, в отличие от говядины, с кровью есть опасно.

Куски курицы с косточкой

Окорочка, бедрышки, грудки на косточке, как уже было сказано выше, варятся всего 30 минут. Чтобы получить куриный бульон нужно всего лишь сварить курицу.

Вот мы и разобрались, как варить курицу. Это кажется не так-то трудно. Однако, даже тут вам придётся сохранять бдительность. Значит, прежде всего нужно приготовить саму птицу. Если мясо у вас замороженное, а не охлаждённое, его нужно разморозить. Затем нужно положить её в прохладную воду, хорошенечко промыть. Дальше надо устранить из неё влагу, которая нам не нужна, для этого вы можете использовать бумажные полотенца. После чего погружаем курочку в воду, солим, добавляем специи и овощи, и с нетерпением ждем, когда она будет готова. Не забывайте снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным!

Возможно, в мире есть и более увлекательные занятия, которыми можно заниматься, сидя в карантине. Однако, на мой профессионально деформированный взгляд, самое лучшее – научиться готовить, хотя бы слегка. Тем более что для систематической кулинарии нет ничего важнее кучи свободного времени, а его у нас в ближайшее время будет как раз много. Так что начнем с бульона.

Если представить все знания человечества о приготовлении еды в виде пирамиды, то бульоны окажутся в ее основании. Такая же история с обучением: если вы поняли, как все устроено в бульоне, дальше будет проще (хотя разобраться, в общем-то, несложно).

Общие моменты

Для начала надо понять, чем бульон отличается от отвара. Отвар готовят из нормальных продуктов: кусков мяса, целой курицы, овощей (из рыбы – нет, и понятно почему: рыба развалится на хлопья через четверть часа, да и бульон из рыбных костей варится мгновенно). То есть когда вы готовите борщ с говядиной и начинаете с того, что отвариваете кусок говядины с поджаренными овощами – вот это отвар. Мясо из отвара вполне можно есть. Бульон же – метафора бережливости. Говяжьи кости, мясная обрезь, куриные крылья, панцири креветок, рыбные плавники и головы, а также пресловутая зеленая часть лука-порея – все сгодится на бульон. Тут, кстати, было бы уместно припомнить осознанное потребление; у хорошего повара в мусорном ведре лежит разве что какой-нибудь желчный пузырь да луковая шелуха. Выглядит так, будто повара жадничают – так и есть. Жадность в поварском деле – безусловная добродетель.

Кроме того, отвар готовится сравнительно быстро, а бульон – максимально долго (за исключением рыбного). Это не значит, что отвар хуже, а бульон лучше – или наоборот. Кухня вообще устроена так, что на каждую нужду придумано решение. Главное – правильно сформулировать вопрос, ответ-то уже готов. Например, какая нужна для этого посуда?

Во-первых, кастрюля, и большая. Проблема, которую редко осознают даже опытные домашние повара: кастрюля должна наполняться не до краев, а максимум на две трети высоты. Чтобы получить в конечном итоге два литра куриного бульона, нужно два килограмма костей (назовем это условно костями, хотя немножко мяса тоже не помешает), четыре литра воды, плюс луковица, морковка и неплохо бы черешок сельдерея. Не надо быть гением, чтобы понять: нужна десятилитровая кастрюля. Если у вас нет такой в хозяйстве – не тяните с покупкой.

Во-вторых, еще одна кастрюля, поменьше; в нее надо будет процедить готовый бульон, а затем дать остыть до комнатной температуры. Есть искушение использовать для этого пластиковую емкость – лучше не надо; вот когда остынет, тогда переливайте.

В-третьих, сито – для процеживания. Ну и половник.

Здесь может возникнуть несколько преждевременный, но законный вопрос: а как сделать так, чтобы бульон получился прозрачным? Что, процеживания достаточно? Нет, недостаточно. И пора перейти к делу.

Бульонов в мире существует великое множество, и никто не умеет готовить их все. Куриный не самый простой, но точно самый востребованный. Он варится скорее, чем говяжий. Он обходится дешевле. Он почти уже готовое блюдо – говорят, с целебными свойствами. И на нем можно приготовить что угодно – от миланского ризотто с черным трюфелем до лапши и ухи. На чем его лучше варить? Мне нравится такое соотношение: полкило куриных ножек, килограмм куриных крыльев и два куриных скелета (да, потому что осознанное потребление – лучше покупать курицу целиком, чем в разборе, разделывать ее самостоятельно, а кости замораживать до нужного случая).

С овощами все просто. Луковицу надо очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами, морковь и сельдерей нарубить крупными кусками. И еще неплохо бы соорудить так называемый букет гарни. Берете стебли, оставшиеся от пучка петрушки, несколько листьев сельдерея, лавровый лист. Если получится, то еще и несколько веточек свежего тимьяна. Заворачиваете это все в марлю и завязываете ниткой. Надо заметить, что это самый простой вариант, но для куриного бульона особая сложность и не нужна. Французы используют букет гарни несколько раз, ну тут уж бог им судья.

Приготовление

Складываете в кастрюлю все куски курицы. Надо ли их мыть? Нет, не надо, не тот случай. Заливаете холодной водой – четыре литра, вы помните. И ставите на средний огонь.

Важно помнить: сильный огонь в случае с бульоном не должен возникать даже в воображении. Едва закипит – сразу же уменьшаете огонь до минимума. Следующие полчаса надо никуда не отходить от кастрюли и регулярно снимать пену. Можно делать это шумовкой, можно ложкой (второе надежнее; главное, не вычерпывайте много жидкости). Дореволюционные источники рекомендуют очищать бульон при помощи черной икры – не берусь комментировать.

Затем, когда на поверхности не останется никакой пены, добавляйте овощи и букет гарни. И варите три часа. Ну или два, если торопитесь. Для уверенности можно достать из бульона, например, крылышко и попробовать. Если в крылышке не осталось никакого вкуса – все, бульон готов. Снимайте с огня и процеживайте. Кости и овощи – на выброс, все хорошее они уже отдали. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник – жир поднимется на поверхность и застынет, его тоже следует удалить.

Варианты

Все части курицы и овощи можно предварительно слегка обжарить на сковороде – тогда получится бульон, именуемый коричневым или красным. Его очень хорошо добавлять в какое-нибудь густое рагу и в любое блюдо на воке. Домашнюю лапшичку с таким бульоном варить странно, но никто не говорит, что нельзя.

Можно уже готовый бульон снова поставить на слабый огонь и уварить на две трети объема – получится такое жидкое полужеле. Как с ним поступить – есть много вариантов, о некоторых я как-нибудь напишу, но хранить так удобнее в любом случае. Когда понадобится, просто добавляете воды и прогреваете, помешивая.

Если сварить бульон из одних крыльев, то он будет застывать в желе даже без уваривания. На Дону примерно так готовят заливное – много отварного куриного мяса на дне, разрезанное пополам яичко и желе из куриного бульона без грамма желатина. Страшно вкусно.

Еще одна вещь, о которой нужно знать: бульон кур-буйон не имеет никакого отношения к курице, court по-французски значит «короткий». Сам по себе он не для еды в принципе – его готовят, чтобы затем отварить в нем все ту же курицу или рыбу. Все те же овощи плюс те, что вам захочется добавить по вкусу, плюс букет гарни, надо залить 1,5–2 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 20 минут на слабом огне, затем выжать туда же половину лимона и готовить еще десять минут. Затем процедить, приправить по вкусу солью и перцем – и сразу же отварить в нем все, что хотите. Особенно это хорошо в случае с рыбой, лимонная кислота не дает ей распадаться.

В следующий раз поговорим о том, что делать с креветочными панцирями (спойлер: никогда их не выбрасывайте).

Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова.

Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?
Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

Как обработать курицу перед варкой?
Самое главное - удалить перья или их остатки. И внутренности – почки и легкие, они делают бульон мутным и с пеной. Поэтому извлеките все внутренности и тщательно промойте курицу холодной водой. Срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идет процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным.

Обработка курицы перед варкой куриного бульона

С какими овощами варить куриный бульон?
Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать. Стебель сельдерея, репчатый лук и один-два шампиньона. Грибы кладите целиком. Предварительно все овощи можно подпечь на плите - тогда бульон получится красивого янтарного цвета. Если плита электрическая, жарить можно сразу на поверхности конфорки, если газовая, выложите овощи на сухую, раскаленную сковородку. Овощи должны именно подпечься, но не обугливаться. Горелые, они дадут лишь горечь.

А травки, специи какие?
Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке. Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается – вкус оттеняет и аромат дает!

А что запрещено добавлять в бульон?
Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.

В какой момент надо класть специи?
После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.

Овощи, специи и приправы, подходящие для приготовления куриного бульона

А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет?
Согласен, спорный. Например, мой преподаватель, придерживалась того, что пену снимать не обязательно. Говорила, что вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. И я с ней согласен. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа. В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно.

Лучше варить под крышкой или без?
Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно.

В чем секрет прозрачности бульона?
Если бульон не будет сильно кипеть (после того как закипит), а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное – варить на самом медленном-медленном огне. Вообще, прозрачность бульона – вопрос эстетики. Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон, с гренками и вареным яйцом! Однако, если вы будете готовить на основе куриного бульона соус, то прозрачность, конечно, не обязательна.

Такой прозрачный куриный бульон

Когда солить бульон?
Зависит от того, что в результате надо получить – вкусный бульон или вкусное куриное мясо. Если цель – приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.

Почему после варки бульона советуют удалять вареные овощи?
Все просто: овощи уже проварились длительное время, отдали в бульон весь вкус, цвет и аромат, и их дальнейшее нахождение в бульоне смысла не имеет. Поэтому готовый бульон процеживают, а овощи удаляют.

Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать?
Куриный бульон простоит дней пять в хорошо работающем холодильнике при + 5°С. Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус.

Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

1 кг курицы;
5 л воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец горошком — по вкусу;
зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

150 г куриных желудков;
150 г куриных сердец;
150 г куриной печени;
соль, перец — по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
½ столовой ложки растительного масла;
500 мл куриного бульона;
50 г яичной лапши;
зелень;
2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
½ стакана риса;
90 г томатной пасты;
500 г томатов в собственном соку;
100 г сливочного сыра;
петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

2 средние моркови;
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец — по вкусу;
2 банки белой фасоли в собственном соку;
3 л куриного бульона;
4 стакана листьев шпината;
30 г тёртого пармезана;
зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

1 луковица;
½ столовой ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
300 г любого фарша;
соль, перец — по вкусу;
3 л куриного бульона;
1 морковь;
1 картофелина;
100 г вермишели;
1 лавровый лист;
зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Бульон из курятины – это одно из самых популярных кулинарных блюд во всём мире. Поэтому многие молодые хозяйки, желая порадовать свою семью, приготовив к ужину такой бульон, интересуются, как правильно его готовить, какие правила нужно соблюдать при варке, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, и чтобы при этом в нём присутствовало много полезных для организма веществ. В данной статье будут даны ответы на эти вопросы.

Чем полезен куриный бульон

О том, что это блюдо положительно влияет на организм человека, было известно ещё много веков назад. Наши предки знали, что такой бульон может согреть во время зимних морозов, а также восстановить силы после болезни.
Куриный бульон не оказывает нагрузку на желудок, и поэтому его охотно едят как взрослые, так и дети.

Конечно, основным компонентом такого бульона является вода. Но больше всего полезных веществ содержится, разумеется не в воде, а в другом ингредиенте, без которого собственно данное блюдо уже не называлось бы куриным. Безусловно, речь идёт о мясе курицы. В нём присутствуют разные витамины, важные микроэлементы (протеин, калий, железо, магний), пептиды, аминокислоты.

А для усиления вкуса и для насыщения ещё большим количеством полезных веществ в бульон при варке кладут различные овощи. Следовательно, вариантов приготовления одного и того же блюда, называемого куриным бульоном, существует много. Мы рассмотрим три рецепта, в том числе классический.

Начало готовки

Прежде всего нужно приобрести курятину. Ведь именно этот ингредиент в данном случае является основным. Придя в продуктовый магазин, нужно постараться выбрать свежее мясо. Рекомендуется останавливать свой выбор на несушках. Большие бойлеры не очень подходят.

Чтобы сделать блюдо по-настоящему вкусным, лучше применять все части куриной туши. Если такая возможность отсутствует, то можно взять только грудку, крылья или голени. В таком случае и варить мясо долго не придётся.

Многие для бульона приобретают курицу целиком и прямо так, без предварительной разделки кладут в кастрюлю. Такой способ нельзя назвать неправильным, однако времени на приготовление в этом случае уйдёт больше.

С другим важным компонентом куриного бульона – водой, всё гораздо проще уже хотя бы даже потому, что за этим ингредиентом не нужно отправляться в магазин и долго там выбирать подходящий вариант.

Главное при использовании воды соблюдать пропорции. Сначала следует положить в кастрюлю мясо. А затем заливается вода. Определять, сколько именно требуется воды, нужно не по объёму кастрюли, а по использующемуся мясу. Жидкость должна примерно на 4 см покрывать остальное содержимое кастрюли.

Впрочем, многие советы по приготовлению содержат определённые данные. Например, нередко рекомендуется брать 1 кг куртины и заливать тремя литрами воды. Следовательно, если хозяйка решит сварить в два раза больше бульона, то нужно использовать 2 кг мяса и 6 л воды.

Если планируется приготовить лёгкое блюдо, то можно взять только грудки. Но нередко в кастрюлю кладут тушку целиком.

Классический рецепт

Для приготовления классического куриного бульона, лишённого каких-либо изысков, стоит взять 1 кг курицы (можно целую тушку или грудки), три литра воды, одну среднюю луковицу, одну небольшую морковь, пару лавровых листов и, конечно же, не стоит забывать про соль, количество которой зависит от личных вкусовых предпочтений. Итак, взяв все необходимые ингредиенты, можно приступать непосредственно к готовке.

Курицу необходимо предварительно промыть, а затем положить в кастрюлю и залить холодной водой. Теперь посуду вместе с содержимым можно ставить на плиту, включать максимальный огонь и ждать, когда начнётся кипение. Как только вода нагреется до 100 градусов и забурлит, можно уменьшать огонь. Это делается для того, чтобы готовый бульон приобрёл прозрачность. Также время от времени стоит снимать плёнку, которая образуется на поверхности. Если этого не делать, то блюдо помутнеет.

При варке кастрюлю не нужно плотно закрывать крышкой. Она должна быть слегка открыта. Все остальные ингредиенты, которые можно считать дополнительными, помещаются в кастрюлю только спустя полчаса после того, как вода начнёт кипеть.

А что касается общего времени, которое уйдёт на приготовление такого бульона, то оно напрямую зависит от того, в каком виде используется курятина. Если тушка не подвергалась разделке, то вариться она будет дольше. Но обычно после закипания приходится ждать не менее полутора часов, пока мясо сварится.

Ароматный бульон со специями

Если хочется сделать куриный бульон не просто вкусным и полезным, но ещё и ароматным, то можно добавить в него особых специй. Опишем один из рецептов приготовления пикантного бульона.

Итак, для этого потребуются следующие ингредиенты:

Курица;
Вода;
Соль;
Морковь;
Луковица;
Один лавровый лист;
Половина чайной ложки тимьяна;
Две сушёных гвоздики;
По три горошины белого и чёрного перца.

Также при желании можно положить в кастрюлю с бульоном свежую зелень. Уж она блюда точно не испортит, а лишь украсит его.

И вот как проходит процесс готовки. Сначала в кастрюлю кладётся мясо, затем, как и в вышеописанном случае, оно заливается холодной водой. После этого посуда с содержимым ставится на плиту, и включается средний огонь. Через несколько минут вода нагреется до 100 градусов и начнёт кипеть.

Тогда её необходимо слить, а курятину хорошо промыть. Проделав всё это, можно заливать ещё одну порцию холодной воды и продолжать варить. В результате, когда бульон будет готов, он приобретёт прозрачность и золотистый оттенок.

Но прежде чем это произойдёт, после закипания второй порции воды на поверхности готовящегося блюда появится плёнка, которую следует снять.

Далее можно продолжать варить мясо. И как только пройдёт 60 минут после начала кипения второй порции воды, в бульон добавляются остальные ингредиенты, то есть овощи и выбранные специи. Важно также не забыть посолить. После этого варка должна продолжаться ещё примерно 40 минут.

«Бабушкин» рецепт

Данный рецепт является уже устаревшим. Сегодня он не пользуется большой популярностью. Однако стоит о нём сказать, поскольку польза приготовленного по нему блюда проверена временем. С его помощью можно не только утолить голод, но и восстановить силы больного.

Такой бульон могут смело употреблять в пищу те, кто боится потолстеть. Ведь он способствует насыщению организма, но при этом не сказывается отрицательно на стройности. Применяя секреты из «бабушкиного» рецепта, можно приготовить идеальный бульон, который будет приятен на вкус, на вид, и на запах.

Итак, для готовки нужно взять следующие продукты:

1 кг курятины;
Одну луковицу;
Одну большую морковь;
Один корень петрушки;
Один корень сельдерея;
Соль;
Чёрный молотый перец;
Пучок зелени (не важно какой);
Три литра воды;
Несколько перепелиных яиц (одно на одну тарелку).

Мясо можно положить сразу в горячую воду. А после того как она закипит, её следует слить, промыть свежей водой курицу и саму кастрюлю, а затем налить новую порцию.

Пока бульон будет продолжать вариться, следует периодически снимать появляющуюся плёнку. Овощные ингредиенты кладутся в кастрюлю через полчаса после закипания. Перец и соль должны быть добавлены сразу после этого. А вот лавровый лист лучше всего класть на финальном этапе варки, примерно за 10 минут до её завершения.

Добиться чистоты и прозрачности готового блюда поможет его процеживание. Перепелиное яйцо кладётся в тарелку уже при подаче.

Куриный бульон – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Есть несколько рецептов его приготовления. Но независимо от того, какой из них будет выбран, правильно приготовленное блюдо будет ароматным, вкусным, сытным и приятным на вид.

Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

Как приготовить куриный бульон

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

Рецепты куриного бульона

После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

Из курицы

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.

курица – 1,5 кг;
соль – по вкусу.

Стоптуссин - инструкция по применению. Стоптуссин от кашля в таблетках, сиропе и каплях для детей и взрослых
Как определить местоположение человека по номеру телефона онлайн
Суп из свинины: вкусные рецепты

Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.

Из куриной грудки

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет. Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

куриная грудка – 200 г;
соль – 5 г;
укроп – 5 г.

Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

Из окорочков

Время приготовления: 95 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

куриные окорочка – 1 кг;
соль – 5 г.

Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

куриная голень – 4 шт.;
соль – 5 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец – 5 г.

Залейте голень водой.
Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
Посолите воду, добавьте специи.
Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

С картошкой

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

курица – 1 кг;
картошка – 500 г;
соль – 5 г;
петрушка – 10 г.

Пицца с грибами: рецепты
Полезные сухофрукты для похудения
Признаки туберкулеза у взрослых

Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

С яйцом

Время приготовления: 85 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума. Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

куриное мясо – 400 г;
морковка – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картошка – 3 шт.;
соль – по вкусу;
укроп – 10 г.

В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
Спустя полчаса выключите огонь.

С овощами

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

куриное мясо – 500 г;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
стебли сельдерея – 2 шт.;
соль – по вкусу;
укроп – 10 г.

Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
Отключите, дайте настояться в течение часа.

Наваристый

Время приготовления: 75 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Наваристый бульон является отличным способом утолить голод. Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.

курица – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
черный перец – 5 шт.;
масло – 1 чайная ложка;
чеснок – 2 зубчика;
макароны – по вкусу;
петрушка – 1 пучок;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Положите целую курицу в кастрюлю, варите на минимальном огне примерно час.
Потом бульон процеживают.
Порежьте овощи, положите в воду.
Через пару минут добавьте мелкие макароны, зелень.
После закипания бульона выключите конфорку, приправьте.

Легкий

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 179 ккал/100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени. Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.

куриное мясо – 500 г;
соль – по вкусу;
петрушка – по вкусу.

Положите ингредиенты в емкость для варки, добавьте воду.
Варите на среднем огне до закипания, уберите пену.
Добавьте соль и зелень.
Варите первое еще 40 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Когда я в первый раз варила бульон, то думала, что все просто. Кипятишь воду, закидываешь туда мясо – и готово. Именно так я и сделала. И получила на выходе бульон без вкуса и запаха, в котором плавал кусок жесткого мяса. Муж, правда, все равно съел мой чудо-супчик и даже похвалил его. Любовь с мужчинами просто чудеса творит. 😍

Следующий бульон я варила уже по всем правилам. Нашла старую советскую книгу «О вкусной и здоровой пище», еще при Микояне изданную, прочитала все про бульоны и приступила к делу. Пришлось повозиться, зато какой результат! 👍

Чтобы сварить вкусный бульон из курицы, вам понадобится:

Домашняя курица. Не магазинная – у магазинных запаха совсем нет, и на вкус они как резина.

Душистые корни: петрушка, сельдерей.

Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук.

Специи: лавровый лист, черный и душистый горошек, куркума, мускатный орех.

Секрет №1

Суповые наборы не просто так придумали. Из куриной грудки навар никакой, ее в бульон класть нет смысла. Лучше пожарить или протушить. Варить нужно шейку, спинку, крылышки, голени. Если любите жирненький бульончик, обязательно положите в кастрюлю огузок.

Мяса и костей должно быть примерно поровну. Не знаю почему, но из чистой мякоти бульон невкусный.

Секрет №2

Мясо закладывают в холодную воду – так из него выварятся все соки. Варят бульон долго - больше 2 часов, и на самом медленном огне. Так мясо не развалится на части, а бульон будет чистым и прозрачным.

Секрет №3

Чтобы избавиться от пены, опустите в кастрюлю пригоршню кубиков льда. Пена поднимется, ее можно запросто собрать шумовкой. Если нет льда, влейте стакан холодной воды.

Секрет № 4

Луковицу, морковь и дольки чеснока разрежьте напополам и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Запах у бульона будет фантастический!

Секрет № 5

Лук и морковь кладут минут за 10 до готовности бульона, а перед выключением вылавливают и выбрасывают. С лавровым листом поступают так же. Если оставить лаврушку в кастрюле надолго, она даст горечь.

Секрет № 6

Чтобы придать бульону особый вкус, влейте в кастрюлю 50 гр. коньяка.

Секрет № 7

Кладите зелень за минуту до готовности бульона. И обязательно накройте кастрюлю крышкой, чтобы настоялось. Если зелень перекипит, весь аромат улетучится.

Секрет № 8

Куркума или шафран придают бульону не только запах, но и красивый золотистый цвет. Специи кладем перед выключением бульона, чтобы запах не выварился.

Секрет № 9

Если курица досталась «спортивная», добавьте в кастрюлю 0,5 ч. л. соды – это размягчит мясо. А в конце приготовления положите в бульон 30 гр. сливочного масла – и на поверхности сразу зазолотятся капельки жира.

Бульон, приготовленный по этим правилам, можно и в супы пускать, и просто так пить – с гренками или сухариками. Вкуснотища невероятная!

Если вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь на канал. Мне очень нужна поддержка читателей. 🌹

Куриное мясо плотно вошло в жизнь людей, и никакими гормонами и антибиотиками никого уже не испугать. Да и значительная часть производимого мяса вполне соответствует нормам, и избавиться от некоторой доли вредных веществ легко можно в процессе приготовления сытного продукта.

Сколько времени варится курица для супа?

Для приготовления первых блюд используют два вида мяса: серое и белое. Их можно сочетать, варить по отдельности, но вот целую тушку берут редко из-за неудобства ее разделывания и прочих хитростей отваривания. Если же используется домашняя птица, ее всё равно предварительно разделывают на части: убирают потроха, отделяют крылышки, окорочка, грудки.

Совет! Для приготовления нежирного, но питательного супа не отваривайте курицу вместе с кожей. Нежелательно использовать и крылышки, так как мяса в них не много, и жира в коже – предостаточно. Оставьте их для шашлыка или обжарьте на гриль-сковороде.

Разные части курицы для супа готовятся примерно одинаковое время. Мясо обязательно проверяют, вынув из кастрюли и надрезав, — розового сока быть не должно:

суп из голеней или окорочков варится не менее 50 минут;
суп из куриных грудок будет готов через 40 минут;
бульон из набора белого и серого мяса варят 45-55 минут;
тушка курицы варится не менее 70-80 минут, если она среднего размера.

После этого потребуется еще минут 20-30 для обработки остальных ингредиентов супа. Общее время готовки занимает от 1,5 до 2 часов.

Технология варки курицы для супа

Курица – продукт не привередливый, и приготовить ее для супа просто. Чтобы бульон получился прозрачным, ароматным и питательным, следуйте технологии:

Куриное мясо хорошо промывают и обсушивают бумажным полотенцем, после чего с него можно удалить пленку и жир, либо кожу, если используется грудка или ножки.
Мясо кладут в холодную воду – для бульона ее нужно брать достаточно много, не менее 2 л на 0,5 кг курицы. Убирают в холод на 20-30 минут. Курятина выделит сок, и бульон получится более ароматным.
Ставят на сильный огонь и доводят до кипения.
Снимают пену для получения прозрачного бульона еще до закипания супа. Как только продукт покипит 1-2 минуты, огонь убавляют, накрывают кастрюлю крышкой.
Варят в течение необходимого времени, примерно через 10-15 минут после закипания кладут головку лука и морковку, разрезанную на 2-3 части.
Солят бульон за 5-10 минут до готовности, но если в супе будет использоваться картофель, то эту процедуру откладывают до его приготовления. В это же время закладывают лавровый лист и перец горошком.
Как только курица будет готова, отдаст все соки бульону, ее вместе с овощами достают, а приготовление супа продолжают по выбранному рецепту.

Если мясо варится не кусочками, а целой тушкой, то после первого закипания воду нужно слить и набрать новую. Солят в этом случае бульон сразу после смены жидкости.

Совет! Если вам кажется, что филе или окорочка слишком водянистые, содержат много антибиотиков, то их также можно варить в 2-х водах. А еще смена жидкости снизит калорийность готового продукта.

Секреты и полезные рекомендации

Создайте идеальный куриный суп с мягким и нежным, но не рассыпающимся мясом, следуя нехитрым рекомендациям:

выбирая грудку или разделывая тушку курицы, обратите внимание на грудную косточку. Если она мягка, то птица попалась молодая, и варить такое мясо можно немного меньше;
замороженное мясо предварительно избавляют ото льда в холодильнике, нежелательно пользоваться микроволновкой для размораживания;
если у курицы синюшная и тонкая кожа, то это – петух. Обычно их не продают в магазинах, а вот продавцы домашней птицы могут попытаться обмануть покупателя;
нельзя мыть мясо в горячей воде, иначе оно станет менее вкусным;
в процессе приготовления супа нельзя доливать воду, иначе бульон получится безвкусным;
варить бульон нужно при умеренном кипении, чтобы он не стал мутным;
при повторном разогревании бульона нельзя доводить его до кипения.

Простая заготовка в виде куриного бульона с минимальным набором специй станет отличной основой для множества рецептов.

Вкусные и быстрые рецепты супов с курицей

Супы на основе курицы получаются очень вкусными и разнообразными. Ненавязчивый аромат мяса птицы дополняется крупами, картофелем, вермишелью и даже сливками, благодаря которым можно получить нежный суп-пюре.

Прозрачный суп с рисом

Простой и быстрый рецепт, который требует минимум усилий, готовится из 300 г мяса куриного бедра, 1,7 л воды, морковки, 3 картофелин и головки репчатого лука. Добавляют 90 г круглого риса, сухой укроп и 1 ч. л. соли:

подготавливают продукты – очищают овощи, снимают кожу с курицы, промывают её;
мясо и овощи, положив в холодную воду, кипятят 50 минут;
режут картофель кубиками или ломтиками;
достав готовую курицу и овощи, в бульон кладут картофель и хорошо промытый рис;
доводят до кипения и 25 минут варят на минимальном огне так, чтобы бульон не сильно кипел;
морковку и мясо нарезают, луковицу не используют;
добавляют всё за 5 минут до готовности, включая укроп, еще раз кипятят и оставляют настаиваться 10-15 минут.

Сушеный укроп в таком рецепте можно заменить свежим, его добавляют в уже готовый суп, чтобы зелень сильно не разваривалась. Рис можно заменить гречкой или макаронами, только мучной продукт добавляют за 10-15 минут до готовности, желательно использовать паутинку или другие мелкие варианты из твердых сортов пшеницы.

Сливочный суп-пюре

Приготовить крем-суп из курицы просто: возьмите 300 г филе, 1 ст. л. муки, 50 г сельдерея и столько же сливочного масла, а также 200 г сливок от 10% до 20% жирности. Из специй минимум – перец и соль, а также свежая зелень.

Пока варится бульон из курицы, обжаривают на сливочном масле муку, засыпают сельдерей и, непрерывно помешивая, жарят 5 минут. Закладывают в основу супа резаное мясо и треть сливок. Тушат еще 2-3 минуты. Смесь кладут в блендер и взбивают, заливают остатки сливок и примерно 100 мл бульона. Еще раз взбивают и разливают по тарелкам.

Читайте также: