Вегетарианский суп харчо с орехами рецепт

Богатый вкус харчо без мяса – это грамотно собранный букет специй и трав. Вегетарианский рецепт традиционного грузинского блюда с пошаговой инструкцией приготовления.


Вкусовые особенности супа харчо без добавления мяса

В национальной грузинской кухне суп харчо – это блюдо с множеством вкусовых оттенков. Каждый ингредиент супа играет особую роль. Основа блюда – это рис, чеснок и кислая тклапи. Без этих ингредиентов блюдо немыслимо для настоящего грузина. Вегетарианский вариант супа без мяса сохраняет вкусовую насыщенность, но обладает меньшей калорийностью и легко усваивается. При приготовлении его большое внимание уделяется подбору специй и трав. Здесь нельзя переборщить и недосыпать. Малейшее отступление приводит к потере гармонии, и харчо превращается в обычный постный овощной суп с рисом.

Мы выбрали рецепт, в котором суп без мяса сохраняет присущую ему жгучесть и наваристость, несмотря на то, что он постный. Собранные в нем специи и отдельные ингредиенты создают удивительную мелодию вкуса, указывающую на то, что перед вами харчо. Мягкая кислинка томатов, приятная горечь грецкого ореха, пряный аромат чеснока и волнующая острота перца органично соединяются с нежными нотками зелени. Так рождается вегетарианский суп харчо без мяса, мало в чем уступающий по изысканности вкуса такому же супу с мясом.

Какие продукты взять для супа

Чтобы претворить в жизнь наш рецепт, придется проверить полки со специями и кое-что докупить. Поскольку суп постный, мы откажемся от сливочного масла и заменим его растительным. Что же надо взять, чтобы получился настоящий вегетарианский харчо?

Потребуются следующие продукты:

  • рис – 100 граммов;
  • помидоры – 3 крупных шт.;
  • морковка – 1 крупная шт.;
  • репчатый лук – 1 большая головка;
  • орехи грецкие – 50 граммов;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • растительное масло для пассеровки – 1-2 ст. ложки;
  • острый перец, куркума, сладкая паприка, соль – по вкусу;
  • зелень – петрушка, укроп, кинза;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 2,5 литра.

Совет: в качестве приправы можно использовать хмели-сунели. Они придадут блюду грузинский колорит и усилят вкусовые характеристики.

Используемый рецепт рассчитан на 4 порции. На готовку уходит примерно 1 час.

Подготавливаем компоненты супа

Грамотно организованная предварительная подготовка компонентов любого блюда помогает хозяйке сэкономить время, избежать лишней суетливости в поисках нужного ингредиента и обеспечивает комфорт действий.

В наш рецепт харчо входят продукты, не требующие долгой обработки. Поскольку суп постный, отпадает надобность и в подготовке мяса.

Нам необходимо:

  1. Промыть рис несколько раз и оставить его в глубокой тарелке.
  2. Почистить лук и морковку. Лук мелко нарезать, морковку натереть.
  3. Помидоры помыть и порезать небольшими кубиками.
  4. Очистить чеснок и мелко порубить.
  5. Грецкие орехи очистить и потолочь.
  6. Зелень порубить.
  7. Из острого перца выбрать семена и порезать его мелко.

Для удобства разложите все подготовленные ингредиенты по отдельным тарелкам.

Основная подготовка на этом завершена, пришло время заняться приготовлением первого блюда.

Поэтапное приготовление

Теперь все под рукой, осталось напомнить, что вы можете внести в наш рецепт некоторые изменения. Допустим, взять поменьше чеснока и острого перца, тем самым снизив жгучесть супа. Постный бульон приобретет нежный привкус, если растительное масло заменить сливочным. Попробуйте разные варианты, чтобы приготовленный вами шедевр понравился не только вам.

Переходим к готовке

  1. Воду наливаем в кастрюлю, отправляем на плиту, включаем горелку на максимум и ждем, когда вода закипит.
  2. Берем сковороду, заливаем масло, используем средний огонь.
  3. Пересыпаем в сковороду лук, слегка обжариваем, добавляем морковь.
  4. Смешиваем кинзу, чеснок, острый перец и орехи. Отправляем их к луку и моркови, пассеруем 2-3 минуты, доливаем немного горячей воды и тушим еще 2-3 минуты.
  5. В закипевшую воду высыпаем рис. Вводим пассерованные компоненты. Продолжаем варить до готовности риса.
  6. На сковороду выкладываем помидоры и тушим их до состояния однородного пюре.
  7. Когда томаты готовы, отправляем их в кастрюлю. Варим около 5 минут и выключаем. Ждем несколько минут, чтобы бульон настоялся, и разливаем по тарелкам.


Укроп и петрушку насыпаем в тарелки непосредственно перед подачей. Надеемся, что вегетарианский вариант грузинского харчо понравится вам и вашей семье.

Рецепты здоровой еды: Рецепт грузинского супа харчо с рисом и орехами. Конечно, это не классический харчо, а вегетарианский вариант супа.

Пробовали ли вы когда-нибудь суп с орехами? Это очень вкусно и необычно! Хотим предложить рецепт грузинского супа харчо с рисом и орехами . Конечно, это не классический харчо, а вегетарианский вариант супа.


Ингредиенты:

  • Грецкие орехи — 50 г.
  • Помидоры — 3 штуки крупные.
  • Лук репчатый — 1 средняя луковица.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Острый красный перец — небольшой кусочек длиной около 2-3 см. Будьте аккуратны с перцем, чтобы харчо не получился слишком острым. Если вы не любите острое, лучше положите меньше перца.
  • Растительное масло
  • Рис — 100 г.
  • Соль по вкусу.
  • Кориандр в зёрнах — 0,5 чайной ложки.
  • Вода — 1 литр.
  • Для сервировки — свежая зелень кинзы или петрушки, пучок.

Как приготовить харчо с рисом и грецкими орехами:


1. Мелко нарезаеем очищенный от кожуры лук. Нагреваем в сковородке растительное масло и выкладываем в него лук. Обжариваем 1 минуту на большом огне.

2. Мелко рубим орехи либо измельчаем в ступке/блендере. Очищаем от шелухи зубчики чеснока, из острого перца вычищаем семена. Мелко нарезаем чеснок и перец.

3. Добавляем к обжаренному луку нарезанные орехи, чеснок и перец. Перемешиваем и обжариваем всё вместе на большом огне ещё пару минут.

4. В кастрюле доводим до кипения воду. Добавляем в кастрюлю обжаренные орехи с луком. Туда же высыпаем рис.

5. Добавляем соль и кориандр. Закрываем суп крышкой и варим 5 минут.

6. Томаты нарезаем и кладём в блендер. Измельчаем помидоры блендером до состояния пюре. Пока харчо варится, тушим помидорное пюре в сковородке в течение 5 минут.

7. Затем выкладываем помидорное пюре в кастрюлю с супом, перемешиваем и варим ещё 5 минут под крышкой на слабом огне.

8. Измельчаем зелень кинзы или петрушки, посыпаем харчо зеленью и подаём к столу в горячем виде.

Готовьте с любовью! econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Содержание:


Можно ли приготовить вегетарианский харчо, чтобы было также вкусно и сытно, как при оригинальном рецепте? Даже если вы перешли на растительную пищу, не нужно отказывать себе в употреблении великолепного, ароматного супа из Грузии.

Существует немало интересных вариантов приготовления блюда. Мы предлагаем вам несколько оригинальных рецептов, которые помогут разнообразить меню ваших вегетарианских обедов.

Классический вегетарианский харчо


Классика никогда не теряет своей актуальности. Касается это и того, что мы едим. Вегетарианский харчо, приготовленный по этому рецепту, подарит невероятные вкусовые ощущения. Попробуйте, вам точно понравится.

  • Помидоры – 2 штуки.
  • Картошка – 2 штуки.
  • Лук – 1 штука.
  • Зубчик – 3 зубчика.
  • Растительное масло для обжарки.
  • Морковь – 1 штука.
  • Базилик – пару веточек.
  • Грецкие орехи – небольшая горстка.
  • Грузинские специи, лаврушка – по вкусу.

  • Картофель очищаем, промываем и отвариваем до полной готовности.

Примечание. Можно сварить картошку в мундирах, так получится еще вкуснее.

  • Берем кастрюлю с толстыми стенками и дном. Разогреваем в ней небольшое количество растительного масла.
  • Отправляем туда томатное пюре, приготовленное из двух помидоров. Греем его, постоянно помешивая, до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки.
  • В горячую массу кладем натертый на терке чесночок, измельченный лук. Обжариваем все до мягкости и приятной золотинки.
  • Далее в кастрюлю к ароматной массе отправляем морковку. Ее можно, как натереть на крупной терке, так и нарезать тонкими полуколечками.
  • Всыпаем в массу орешки, предварительно измельченные в крупную крошку. Все хорошенько перемешиваем.
  • Солим, перчим по вкусу, добавляем грузинские специи по вкусу.
  • Обжариваем массу в течение нескольких минут, чтобы она хорошо прогрелась и пропиталась ароматами, вкусами компонентов.
  • Наливаем в кастрюлю два литра чистой воды комнатной температуры. Кладем рис.
  • Перемешиваем, варим суп около 20 минут. Смотрим по готовности рисовой крупы.
  • В самом конце всыпаем нарезанный маленькими кубиками картофель.
  • Провариваем еще пять минут, затем снимаем с огня.
  • Засыпаем зеленью по вкусу. Чем ее больше, тем вкуснее и ароматнее. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться еще полчаса.
  • Подаем к столу в красивых порционных тарелках со сметанкой или веганским майонезом.

Оригинальный харчо для вегетарианцев с черносливом


Хотите оригинальных вкусовых ощущений? Сварите харчо по следующему рецепту. Необычное сочетание продуктов не оставит никого равнодушным.

  • Сладкий перчик.
  • Томаты.
  • Чернослив.
  • Рис.
  • Аджика.
  • Грузинские специи.
  • Чеснок (по желанию, количество зависит от остроты аджики).
  • Зелень (кинза, петрушка).

  • Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками.

Полезный совет. Если хотите, чтобы ваш суп получился по-настоящему вкусным, насыщенным и ароматным, то используйте для него сезонные овощи. Рекомендуем заранее заморозить измельченный перец, а не покупать его «пластиковых» собратьев.

  • Томаты моем, режем кусочками произвольной формы.
  • В глубокой сковороде раскаливаем растительное масло. Обжариваем на нем измельченный болгарский перец.
  • Через несколько минут отправляем томаты. Перемешиваем и тушим примерно 10 минут.
  • Чернослив тщательно промываем под проточной водой, затем мелко нарезаем.
  • Кипятим воду. Кидаем в нее хорошо промытый рис. На одного человека в среднем идет по 30-40 граммов крупы. Варим минут 15.
  • Подготовленный чернослив кидаем к овощам и тщательно перемешиваем. Солим, перчим по вкусу, добавляем любимые специи.
  • Готовые овощи засыпаем в кастрюлю к рису. Перемешиваем, и приправляем харчо до нужного состояния. Кладем по вкусу несколько ложек аджики, мелко нарубленную зелень.
  • Варим суп еще 5-10 минут, затем выключаем газ.
  • Даем настояться в течение 20 минут, затем подаем к столу. Можно добавить к блюду сметану, но лучше всего обойтись без нее. Суп получается необычайно насыщенным, вкусным и самодостаточным. Он прекрасно подходит для поста.

Когда классические супы, например, вегетарианский рассольник, на обед надоедают, хочется чего-то более нестандартного. Харчо – отличный вариант. Мы советуем вам приготовить его именно по нашим рецептам. Продукты доступны в любой сезон, да и времени на приготовление уходит совсем немного. Всего один час и вкуснейший обед готов.

Также предлагаем вам массу других интересных рецептов на все случаи жизни: пироги, пирожные, сладости, горячее и многое другое. Даже если вы давно придерживаетесь вегетарианского течения, обязательно найдете для себя нечто необычное, что займет достойное место на вашем столе и в поваренной книге.

Харчо без мяса? А разве можно приготовить этот суп без мяса? Не только можно, а и нужно! Вегетарианский харчо служит прекрасным доказательством тому, что, практически, любое классическое блюдо можно приготовить на вегетарианский лад без потери оригинального вкуса, даже, тем самым, улучшив рецепт. Кто частенько заглядывает на наш сайт, уже знакомы с веганским борщом (с фасолью), гетманским борщом с баклажанами, постным рассольником и другими популярными блюдами, которые приготовлены без животных продуктов. А сегодня, по рецепту нашей подписчицы Катюши, мы приготовим вегетарианский харчо с черносливом для всей семьи!


Харчо — первое блюдо грузинской кухни, в оригинале готовится с говядиной, соусом ткемали, томатами, грецкими орехами, рисом и большим количеством зелени. Собственно говоря, основная часть грузинских блюд включает в себя орехи, помидоры и зелень (кинзу). В вегетарианский харчо, вместо мяса, часто добавляют зеленую чечевицу, реже панир или тофу., грибы. В нашем варианте нет ни грибов, ни бобовых, но отсутствие белковых ингредиентов все равно не мешает супу быть наваристым, густым и сытным. Вкус харчо яркий, насыщенный, бульон, с добавлением чернослива, приобретает особый вкус, немного пряный. А сочетание нежных овощей с хрустящими грецкими орехами создает уникальную консистенцию и вкус, нехарактерные для привычных супов.

Похожие рецепты


  • Борщ с черносливом и грибами, с цветной капустой

  • Булочки с черносливом «Колосок» в духовке…

  • вода – 2,5 л;
  • картофель – 300 -400 гр;
  • морковка- 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • орехи грецкие – 10 шт;
  • чернослив – 5-8 шт;
  • рис — 150 гр;
  • томатный соус или паста- 2-3 ст. л (или сацебели по вкусу);
  • чеснок – 2-3 зуб;
  • растительное масло;
  • перец черный молотый;
  • перец красный молотый — щепотка;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • соль;

Как приготовить вегетарианский харчо:

В кастрюлю налить воду и поставить на огонь, пока будет закипать, почистить картофель, порезать и отправить в кастрюлю (корнеплод можно закинуть как в горячую, так и в холодную воду, не имеет значения).


А вот рис надо будет добавить в уже кипящую воду с картофелем. Засыпаем крупу.


Морковку натереть на терке, лук мелко порезать. Отправить на сковородку с растительным маслом.


Обжарить до полуготовности, добавить томатную пасту или соус, а если по сезону, то перетертые в пюре помидоры (без кожицы). Очень вкусно получится с соусом сацебели.


Чеснок измельчить, добавить в сковородку с зажаркой. Также в сковородку добавить немного черного перца или мелко порезанный красный стручковый перец. Не обязательно делать очень острый бульон, если не любите супы с «огоньком», добавляйте только измельченный чеснок.


Также добавить в горячую зажарку хмели-сунели, сушеные травы придают особый вкус харчо.

Отправляем зажарку в суп, на этом этапе солим.


Грецкие орехи очистить и измельчить, также порезать чернослив. За 10 минут до конца приготовления добавьте сухофрукты и орехи в кастрюлю.


Добавляйте вашу любимую зелень, если хорошо относитесь к кинзе, тогда можете порубить целый пучок, и положить его в бульон.


Очень вкусно в этом супе перья молодого чеснока. Они придают особый аромат!

Рекомендации: если не любите острых блюд, то не добавляйте стручковый перец и красный молотый. Чернослив и орехи — по возможности, можно что-то одно на выбор.

Не жалейте томатного соуса. Можно использовать консервированные или свежие помидоры, тогда их нужно будет просто измельчить в пюре с помощью кухонных гаджетов.

И, конечно, не жалейте зелень. Грузинские блюда всегда изобилуют кинзой, петрушкой, базиликом, петрушкой, черемшой, укропом, чабрец, тархун и так далее. Можете мелко нарезать смесь разных трав, а затем уже порционно добавлять в тарелку с супом.

Ингредиенты

Картофель - 350 г

Чеснок - 3 зубчика

Хмели-сунели - 1 ст.л.

Орехи грецкие - 30 г

Чернослив - 30-50 г

Соль, перец - по вкусу

Томатный соус - 3 ст.л.

Масло растительное - для жарки

  • 41 кКал
  • 35 мин.
  • 35 мин.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю разнообразить своё меню горячим и насыщенным вегетарианским харчо. В этот суп добавляются орехи и чернослив, что придаёт ему пикантный вкус. Суп получается густым и очень сытным. Если по какой-то причине густые супы вам не нравятся, то можно добавить меньше риса и картофеля. Количество орехов и чернослива произвольное, всё можно добавлять по своему вкусу.

Для приготовления вегетарианского харчо с черносливом и орехами подготовить из списка необходимые ингредиенты.


Для зажарки натереть на тёрке морковь, кубиками нарезать лук.


Разогреть в сковороде подсолнечное масло и слегка обжарить на нём лук с морковью.


Добавить в сковороду томатный соус, измельчённый чеснок и хмели-сунели. Я использовала соус сацебели - на мой взгляд, он лучше всего подходит, но можно взять и другой.


Перемешать содержимое сковороды и готовить пару минут.


Почистить картофель и нарезать его кубиками.


В кастрюлю налить воду, довести до кипения и засыпать промытый рис, варить до полуготовности. Затем добавить в кастрюлю картофель и довести до кипения.


Следом добавить в кастрюлю зажарку и варить до готовности картофеля.


За 5 минут до окончания варки добавить в кастрюлю измельчённые орехи и разрезанный пополам чернослив.


Дать супу немного настояться, разлить по тарелкам и подать к столу - вегетарианский харчо с черносливом и орехами готов к дегустации.

Пробовали ли вы когда-нибудь суп с орехами? Это очень вкусно и необычно! Хочу показать вам рецепт грузинского супа харчо с рисом и орехами. Конечно, это не классический харчо, а вегетарианский вариант супа. Смотрите видео или читайте рецепт с фотографиями.


Ингредиенты для вегетарианского харчо

  • Грецкие орехи — 50 г.
  • Помидоры — 3 штуки крупные.
  • Лук репчатый — 1 средняя луковица.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Острый красный перец — небольшой кусочек длиной около 2-3 см. Будьте аккуратны с перцем, чтобы харчо не получился слишком острым. Если вы не любите острое, лучше положите меньше перца.
  • Растительное масло
  • Рис — 100 г.
  • Соль по вкусу.
  • Кориандр в зёрнах — 0,5 чайной ложки.
  • Вода — 1 литр.
  • Для сервировки — свежая зелень кинзы или петрушки, пучок.

Как приготовить харчо с рисом и грецкими орехами


Мелко рубим орехи, либо измельчаем их в ступке. Можно измельчить их в блендере. Очищаем от шелухи зубчики чеснока, из острого перца вычищаем семена. Мелко нарезаем чеснок и перец.


Добавляем к обжаренному луку нарезанные орехи, чеснок и перец. Перемешиваем и обжариваем всё вместе на большом огне ещё пару минут.


В кастрюле доводим до кипения воду. Добавляем в кастрюлю обжаренные орехи с луком. Туда же высыпаем рис.
Добавляем соль и кориандр. Закрываем суп крышкой и варим 5 минут.

Помидорки нарезаем и кладём в блендер. Измельчаем помидоры блендером до состояния пюре. Пока харчо варится, тушим помидорное пюре в сковородке в течение 5 минут.


Затем выкладываем помидорное пюре в кастрюлю с супом, перемешиваем и варим ещё 5 минут под крышкой на слабом огне.

Измельчаем зелень кинзы или петрушки, посыпаем харчо зеленью и подаём к столу в горячем виде.

Приветствую гастрономических энтузиастов! В этой статье я расскажу как готовлю на обед быстрый овощной суп.

Как и большинство людей я предпочитаю тратить на готовку поменьше времени и получать при этом хороший вкусный результат . Особенно это касается супов, поэтому я потихоньку обзавелась коллекцией первых блюд быстрого приготовления.

Одним из рецептов своей коллекции я хочу сегодня поделиться. Томатный овощной суп с рисом в качестве наполнения готовится настолько просто, что это займёт буквально полчаса.

Также его несомненный плюс - практически все составляющие обычно в наличии. А даже если чего-то не хватает, рецепт в любом случае очень экономичен и не введёт в большие расходы.

Рис промыть до прозрачной воды, залить водой, поставить на огонь. Картошку нарезать кубиками, всыпать к рису. Немного посолить. Измельчить лук, морковь и перец. Я нарезаю небольшими кусочками, чтобы получилась более-менее однородная масса.

Овощная поджарка для супа готовится отдельно с соблюдением порядка . Сначала на сковороду надо выложить лук и слегка обжарить, затем к нему всыпать морковь и только потом перец.

Далее залить поджарку томатной пастой, добавить специи, немного посолить и тушить примерно 5 минут.

Особо наблюдательные могут заметить некоторое сходство супа с харчо. Всё верно, они довольно похожи за счёт риса и овощного наполнителя. Однако, в нашем супе отсутствует мясной бульон и нет такого количества специй.

Овощная поджарка благополучно соединяется с суповой основой и варится ещё около 5-7 минут. Можно добавить свежую зелень и окончательно досолить.

Если вы любите острый суп, на этом этапе также можно добавить перечную смесь.

Этот овощной суп-харчо можно готовить в зимние или весенние сезоны, когда свежих овощей не так много в магазинах, а хочется чего-то свежего с привкусом лета. Он подходит как взрослым, так и детям.

При подаче можно добавлять поджаренные хлебные тосты. Очень хорошо с супом гармонирует свежая петрушка, если нарвать её крупными листиками.

Продукты для овощного томатно-рисового супа: :

  • 100 гр риса
  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 3 ст. л. томатного соуса
  • чёрный и душистый перец горошком, 2 лавровых листа, чеснок по желанию, соль

Другие быстрые, вегетарианские и не только, супы от Енота можно найти здесь или здесь

А как вы относитесь к чисто овощным супам? Готовите такое блюдо или предпочитаете добавлять мясо?


Представляем вашему вниманию гарантированно самый лучший рецепт вегетарианского супа харчо. Суп не только очень вкусный, но и элементарный в приготовлении.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Томаты - 2 шт.
Соус Ткемали - 3-5 ст.л.
Рис - 0,5 ст.
Соевые битки - 4 шт.
Кинза - 1 пучок
Сельдерей (зелень) - по вкусу
Чеснок - 2-3 зб.
Грецкие орехи - 50 г
Лук - 1 шт.
Кориандр
Красный перец
Хмели-сунели
Уцхо-сунели
Лавровый лист

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Почему такой мутный? Суп получается мутным из-за орехов. Да, у него не самый красивый цвет, но вам стоит попробовать это хоть раз. Суп с орехами - это невероятно вкусно и необычно. Хотя, что касается споров по поводу оригинального рецепта, то добавлять или не добавлять орехи - это вечный вопрос. Одни говорят, что харчо без орехов - не харчо, другие упорно утверждают что вы никогда не встретите харчо с орехами в настоящем грузинском ресторане. Так это вегетарианский вариант суп харчо, рецепт в любом случае не оригинальный, поэтому орехи - езе одно отличное изменение в рецепте харчо.

Придать более яркого и насыщеного цвета супу поможет томатная паста, ее также можно использовать вместо томатов зимой. Но стоит помнить, что томатная паста, как и ткемали, дает кислоту. Харчо, сам по себе - суп с кислинкой, регулируйте кислоту по своему вкусу, если случайно переборщите, можно добавить немного сахара.

Ткемали - обязательный ингредиент. Такой соус можно найти на рынках в отделах со специями и в сетевых магазинах. Если найти хороший ткемали трудно, можно добавить, как уже писалось выше, томатной пасты, или, в крайнем случае, немного лимонного сока. Легкая кислинка в супе должна присутствовать обязательно.

Кто сказал, что без мяса будет не так вкусно? Предлагаем вам вегетарианский рецепт харчо, от которого «ну просто пальчики оближешь»! Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается насыщенным, а запах во время приготовления пробуждает аппетит.

Веганский рецепт харчо получится отменным, если вы используете:

  • Чеснок – 3 зубчика среднего размера.
  • Морковь – 1 штучка.
  • Картошка в мундире – 3 штуки.
  • Томатная паста (своя или магазинная) – 2 ст. ложки.
  • Лук – 2 небольшие луковицы.
  • Вода – 2 – 2,5 литра.
  • Рис – 0,5 стакана.
  • Петрушка, душистый перец, хмели-сунели и ткемали + другие специи (здесь все добавляем по вкусу).
  • Соль (на ваше усмотрение).
  • Грецкие орехи – 0,5 стакана (столько же, сколько и риса).

Легко и с задором! На моей практике приготовление редко занимает не больше, чем 1-1,5 часа. Главное – правильно расставить приоритеты и оптимизировать процесс приготовления еды.

  1. Моем картошку в мундире, ставим ее вариться, добавляем в кастрюлю щепотку соли.
  2. Промываем 0,5 стакана риса, промываем, ставим на плиту (он варится примерно 20 минут).
  3. Нарезаем мелкими кусочками лук, раздавливаем в чесночнице зубки чеснока.
  4. Натираем на терке морковь.
  5. Измельчаем грецкий орех в блендере.
  6. Ставим сковородку разогреваться и обжариваем томатную пасту (необходимо минут 5, постоянно помешиваем лопаткой).
  7. Добавляем измельченный лук и чеснок, еще 3 минуты жарим и помешиваем.
  8. Сливаем воду с картошки, даем ей остыть (она обычно уже готова к этому моменту). Можно поставить ее на подоконник или вынести на балкон, чтобы быстрее остывала.
  9. Выкладываем на сковородку морковку, орехи, щедро посыпаем все специями, после этого 5 минут все обжариваем.
  10. Берем рис (к этому моменту он уже у нас сварился), добавляем в него зажарку и воду, после этого ставим на медленный огонь.
  11. Достаем картошку, снимаем с нее «мундир», нарезаем кубиками и добавляем в суп.
  12. Добавляем нужное количество зелени и приправ, соли, чтобы придать готовому супу необходимые вкусовые оттенки.
  13. Варим все ингредиенты вместе минуты 3-4, чтобы они успели «подружиться», но не разварились.
  14. Снимаем с огня, разливаем по тарелочкам и угощаем родных, близких и друзей.


Получается насыщенный суп, который заполняет ароматами всю кухню, щекочет нос и пробуждает аппетит даже у тех, кто постоянно кричит: «Я не хочу кушать! Не буду ужинать/обедать!». Блюдо имеет золотисто-оранжевый оттенок, переливается на тарелке, радует «вкраплениями» рубленой зелени — в общем, глаз не оторвать! Смело добавляйте рецепт в кулинарную книгу. А если хотите сэкономить время, то приготовьте харчо в мультиварке.


Этот вегетарианский харчо простым назвать нельзя: в него входит очень много компонент, но процесс приготовления не представляет никаких сложностей. Чуть больше итераций, чем обычно. Итак, готовим — суп харчо без мяса по вегетарианскому рецепту.

Не простой суп харчо

Суп получается невероятно насыщенным, с густым и богатым вкусом. Смело рекомендую этот суп Харчо всем, кто благосклонно относится к использованию большого количества специй, а также всем остальным, потому что он стоит того, чтобы его приготовили.

Для меня он стал буквально открытием в плане использования специй. До приготовления супа я использовала их очень осторожно. Теперь все опасения и сомнения отпали, я наслаждаюсь пряными вкусами и ароматами специй в различных блюдах.

Этот суп Харчо стал какой-то отправной точкой, сопроводив меня в новый и удивительный мир:)

Знаменитый грузинский суп, адаптированный для вегетарианцев. Роль мяса здесь играет адыгейский сыр, специальным образом подготовленный и напоминающий в результате обработки вареное яйцо. Ну и желательна черная индийская соль. Однако, вполне можно обойтись и обычной солью за отсутствием черной.

Как приготовить суп харчо

Большой список ингредиентов:

  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 2 сладких перца
  • ¼ стакана риса
  • 300 гр. адыгейского сыра
  • 2 см. корня свежего имбиря
  • 1 — 1,5 см. чили
  • 300 гр. томатов в собственном соку
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • пучок свежего кориандра
  • 1 ч. ложка семян черной горчицы
  • ½ ч. ложка асафедиты
  • ½ ч. ложка куркумы
  • ½ ч. ложка паприки
  • ½ ч. ложки зиры
  • ¼ ч. ложка смеси хмели-сунели
  • черная индийская соль (можно заменить обычно солью)
  • растительное масло

Порядок приготовления

  1. Адыгейский сыр порезать кубиками, обжарить в сотейнике.
  2. Затем поместить его в металлическую емкость, залить кипятком, добавить куркуму, посолить черной (или обычной) солью, чтобы раствор был хорошо соленым. Выдержать 20 минут.
  3. В кастрюлю налить воду, подсолить, довести до кипения, всыпать рис. Пока закипает вода — почистить и порезать соломкой картофель, добавить к рису и варить все на очень медленном огне. Вода должна едва кипеть, без бурления.
  4. Подготовить остальные овощи: порезать соломкой сладкий перец и морковь.
  5. Чили порезать тонкими кусочками.
  6. Также порезать имбирь на очень мелкие кубики.
  7. Разогреть сотейник с растительным маслом, всыпать черную горчицу. Как только она начнет «щелкать», всыпать остальные специи (асафетида, паприка, хмели-сунели, зира), немного прогреть их, затем добавить чили и имбирь, немного поджарить.
  8. Добавить морковь и сладкий перец, поджаривать все около 5 минут, в это время освободить томаты от кожицы, если она была, размять их вилкой.
  9. Добавить томаты и томатную пасту к овощам, тушить все еще минут 5-7.
  10. Затем овощи добавить к картофелю и рису, варить все вместе минут 7.
  11. За 2-3 минуты до готовности адыгейский сыр вынуть из рассола и добавить в кастрюлю.
  12. Снять кастрюлю с огня, добавить порезанный кориандр и, не перемешивая, дать настояться минут 15.

Затем перемешать и подавать.

Это был не простой суп, очень много ингредиентов. А вот в этом видео посмотрите простой и не такой замороченный рецепт харчо с рисом и без мяса. Но получается тоже очень вкусно.

Читайте также: