Венский картофельный суп с

На 4 порции:
800 г картофеля,
по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца,
2 большие луковицы,
1 ст. ложка растительного масла,
1 л овощного бульона,
соль, перец,
немного молотого красного перца,
4 венские сосиски,
1/4 чайн. ложки майорана,
2 стол. ложки рубленой петрушки,
2 стол. ложки сливочного сыра с зеленью.

Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Стручки сладкого перца вымыть, почистить, удалить семена и нарезать полосками плодовую мякоть. Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть в кастрюле растительное масло и потушить в нем лук до прозрачного состояния. Добавить сладкий перец, картофель и влить около 750 мл овощного бульона. Приправить солью, перцем, накрыть крышкой и варить 25 мин. Нарезать ломтиками венские сосиски. Добавить их в суп примерно за 10 мин до готовности. Посыпать блюдо майораном и петрушкой незадолго перед тем, как подавать на стол. Перемешать до однородной массы сливочный сыр с зеленью. Разлить картофельный суп по предварительно нагретым тарелкам и положить в каждую по 1 чайн. ложке сливочного сыра с зеленью. Подавать, по желанию украсив майораном.

Такое блюдо часто можно встретить в ресторанах Вены. Это достойный представитель местной кухни. Вы можете приготовить его у себя дома и прочувствовать всю атмосферу Вены, не покидая собственной кухни.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

Картофель 200 граммов;
Лук 1 шт.;
Сало 50 граммов;
Коренья моркови и сельдерея 100 граммов;
Растительное масло или сливочное 4 ст. ложки;
Мука 20 граммов;
Говяжий бульон 1,25 мл;
Соль, перец, майоран 1 ст. ложка;
Чеснок 1 зубчик;
Петрушка 1 ст. ложка мелко измельченная.
Сельдерей ½ стебля;
Лавровый лист 1 шт.;
Белые грибы сушеные 10 граммов;
Яблочный уксус 1 ст. ложка.

Приготовление:

Грибы замочить в тёплой воде так, чтобы они были покрыты более чем на 1 см.
Коренья и лук очистить.
Нарезать лук, коренья и сало на маленькие кусочки одинакового размера.
В сотейник с прогретым маслом выложить лук, сало, корень моркови и сельдерея.
Обжаривать все вместе, добавить муку, смешать.
К ингредиентам добавить небольшое количество бульона, готовить при непрерывном помешивании 2-3 минуты.
Добавить оставшееся количество бульона, посолить, поперчить.
Добавить майоран, тмин, чеснок, петрушку, сельдерей, лавровый лист.
Добавить в готовящийся суп грибы, варить примерно 15 минут.
Добавить картофель, варить до полной готовности картофеля.
Добавить сливки, довести до кипения.
Снять с огня, посолить, поперчить, добавить уксус.

Подать суп в горячем виде свежеприготовленным

В моих книгах (и по вашим просьбам) уже стало доброй традицией объединять в одном разделе сразу несколько интересных национальных блюд, из разряда тех, которые очень бы хотелось попробовать, но очень страшно готовить самому. В первую очередь, это касается, безусловно, первых блюд. И, действительно, традиции нашей страны, воспитание (пищевые привычки), особая славянская ментальность просто вгоняют в оторопь, когда слышишь (читаешь) названия некоторых блюд и рецепты их приготовления.

Путешествуя по странам мира, я подобные рецепты помечала специальной звёздочкой и откладывала в «долгий ящик». Так случилось у меня с австрийскими супами. Почти со всеми. И лишь приезжая в соседние с Австрией страны (в ту же Германию, Бельгию, Голландию, Данию) и пробуя что-то в кафе и ресторанах, я с удивлением обнаруживала, что, во-первых, мне это название откуда-то знакомо, а во-вторых, у меня даже рецепт где-то записан.

Словом, судить вам. Но могу от себя настоятельно рекомендовать вам набраться храбрости и приготовить хотя бы один из этих супов. Честное слово, не пожалеете!

Бирзуппе или пивной суп.

Вы удивитесь, но этот суп подают на завтрак. У него странный, но очень богатый, бархатный вкус. Если его можно с чем-то (очень опосредованно) сравнить, то это будет забытая нами молочная лапша (суп), который всем знаком с детства. Этот суп дают даже детям, так что опасности в нём никакой нет. Готовы? Поехали!

1,5 бутылок (по 0,5 л) светлого пива

¼ стакана жирных сливок или сметаны

4 тоста из белого хлеба

1,5 ч.л. сахара (или 2 небольших кусочка рафинада)

3 бутончика гвоздики

1/2 лимона для лимонной цедры

Сливочное масло по вкусу.

Первым делом слегка подсушиваем белый хлеб для тостов. Нарезаем его кубиками с гранью 1 см и обжариваем в небольшом кол-ве сливочного масла (масло мне советовали не жалеть, но я так не привыкла). В Германии хлеб на обжаривают с маслом, а подсушивают на горячей сухой сковороде и только потом поливают растопленным маслом, но австрийский способ мне нравится больше.

Лимонную цедру не измельчаем, а обрезаем овощечисткой с половины лимона.

В кастрюлю вливаем пиво, кладем сахар, цедру, гвоздику и корицу и варим на среднем огне после закипания и удаления пены ровно 5 минут. Вынимаем из пива гвоздику и цедру.

Желтки взбиваем со сливками или сметаной до однородной красивой массы, уменьшаем огонь и вливаем яичную смесь в едва булькающее пиво. Вливаем тонкой струйкой, как на заварной крем. Варим до загустения на самом малом огне, постоянно помешивая.

Разливаем горячим по тарелкам, выкладываем в тарелки кусочки гренок. Самые-самые экстремалы могут добавить в суп чуточку ванилина (он есть в рецепте, но я его сама не добавляю)

Кноблаухзуппе или чесночный суп.

Это первый, встреченный мной, суп-пюре из чеснока. Но я пробовала и потом готовила его дома уже без содрогания и пожимания плечами, ибо в своё время уже перестала удивляться и тыквенному крем-супу, и дынному, и даже грушевому… Суп имеет нежную кремовую текстуру. Австрийцы готовят его абсолютно белым, в других европейских странах он может быть окрашен или куркумой или сладкой сухой паприкой.

6 зубчиков чеснока

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки

1 ст.л. нарезанной мелко петрушки

1 л бульона (можно брать и куриный, но обычно используют говяжий на костях)

¼ ч.л. белого молотого перца

2 треугольничка сливочного плавленого сыра (или 1 наш плавленый сырок)

4 ломтика хлеба для крутонов

150 г тертого сыра эмменталь или пармезан,

Прованская соль (у нас я беру адыгейскую)

Сухой гранулированный чеснок по вкусу.

Чеснок мелко нарезаем или отжимаем через пресс и слегка поджариваем в масле с небольшим количеством петрушки (толовой ложки достаточно). Постоянно помешивая, добавляем муку и ждём, пока она слабо подрумянится. Заливаем всё бульоном, приправляем перцем и варим суп прямо на сковородке примерно 30 минут на самом маленьком огне.

Добавляем в суп и растворяем в нём плавленый сыр, а затем и сметану и солим по вкусу.

Для подачи готовим сырные крутоны.

Для этого нарезаем поджаренный хлеб кубиками на сухой сковородке. Пересыпаем хлеб в миску, а на сковородке растапливаем сливочное масло (по вкусу и по желанию). Добавляем к маслу уже обжаренный хлеб и жарим до хрустящей золотой корочки. Посыпаем крутоны ароматизированной солью, гранулированным чесноком и, наконец, тёртым сыром. Получается спёкшийся «пирог». Ждём остывания этого пирога и разламываем крутоны произвольно на ломтики.

Апфельсуппе или яблочный суп.

Это еще один суп, вкус которого переворачивает в нашем сознании понятия «правильно-не правильно», «я такое есть не буду» и «Боже мой, как это вкусно!». Я не смогу вас уговорить на эксперимент, если только вы мне полностью не доверитесь и не признаете, что я крайне редко ошибаюсь в описании вкуса того, или иного блюда, и никогда не буду вам рекомендовать то, что, допустим, может понравиться единицам из сотен людей. В отношении этого супа я бы сказала так: «протестировано поколениями европейцев из десятка стран». Хотя исконно – рецепт австрийский, даже монарший!

Яблоки свежие - 2 шт. + 1 (самое красивое) для подачи

Репчатый лук (крупная головка) - 1 шт.

Яичные желтки - 2 шт.

Сливки 20 % - 150 мл

Бульон куриный – 500-700 мл по вкусу (по желаемой густоте)

Крахмал - 1 ст. л. с горкой

Порошок карри - 2 ч. л.

Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Луковицу чистим, режем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до прозрачности. Лучше использовать не сковородку, а сотейник или кастрюлю с толстым дном. Смешиваем 4 ст.л. куриного бульона с карри и крахмалом и добавляем соус к луку. Тушим на среднем огне пару минут. Очищаем два яблока, удаляем семенную коробку и нарезаем маленькими кубиками. Отправляем яблоки в сотейник, а через минуту туда же вливаем бульон.

Доведим суп до кипения, помешивая, добавляем щепотку сахара (щепотку), сок и цедру лимона и варим примерно 20-30 20 минут.

Выключаем огонь, переливаем суп в блендер и измельчаем до кремообразного состояния. Пока суп еще очень горячий, взбиваем желтки, вводим их в суп и еще раз взбиваем. Корректируем все солью и перцем и подаём суп тёплым.

Перед подачей нарезаем неочищенное яблоко кубиками или ломтиками и посыпаем суп сверху. Кстати, зелень тоже будет не лишней, но смотрите сами.

Из опыта: лимон с цедрой и сахар лучше добавлять не сразу все, а поэтапно, по вкусу. Ибо очень многое зависит от сочности и кислоты/сладости яблок. Мне нравится готовит суповую основу из кислых яблок (Симиренко, Грэмми смит), а для подачи использовать сладкое яблоко типа Гольдена.

Леберкнедльзуппе или суп с фрикадельками из печенки.

Это еще одно традиционное австрийское блюдо, которое, конечно же, смутило меня наличием печени. Это сейчас я к печенке в супе привыкла, а когда-то реагировала так, как наши мамы – не прозрачно, не вкусно, будет горчить… также часто встречающееся в немецкой и чешской кухнях. В Австрии, как правило, фрикадельки готовятся из говяжьей печени, а в Германии используют свиную печень. Я прекрасно обхожусь куриной печенью. Есть только один важный момент: фрикаделек вы можете приготовить много, но лучше их предварительно обжарить, класть в суп в небольшом количестве и только в тарелку, ну а те, что останутся, прекрасно сочетаются с нашей отварной картошкой и квашеной капустой.

Из-за их довольно рыхлой консистенции вареные леберкнёдль нужно есть сразу после приготовления. В немецком регионе Пфальц леберкнёдль жарят на сковороде в масле и подают с квашенной капустой и картофельным пюре.

Говядина на косточке — для бульона (можно варить просто на кости в трёх литрах воды),

Черствый белый хлеб — 400 г,

Печень – 250-300 граммов

Петрушка – 1 небольшой пучок

Сливочное масло – 2-3 ст.л.

Майоран – пару щепоток

Любимый набор суповых овощей (морковка, сельдерей, картошка, болгарский перец, цветная капуста – на ваш выбор) общим количеством 500 граммов

Соль ½ ч.л. (или по вкусу)

Молотый черный перец ½ ч.л. (или по вкусу)

Говяжьи кости несколько раз обдаем крутым кипятком, потом закладываем их в холодную воду, доводим бульон до кипения и варим на медленном огне, после закипания и удаления пены, примерно 3 часа. Для того, чтобы на выходе получилось ровно 3 литра бульона, нам нужно взять примерно 4 л воды.

Через 2 часа с момента закипания добавляем в бульон суповые овощи, те которые мы отобрали для супа. В Австрии картофель не кладут, но я знаю, что многие наши соотечественники супов без картошки не представляют. Но я вас огорчу – овощи нам не понадобятся, ибо бульон по окончании варки мы процедим через ткань, чтобы он остался чистым как слеза.

Хлеб замачиваем на 30 минут в горячем молоке. Лук и петрушку измельчаем и обжариваем в сливочном масле. Печень и отжатый хлеб прокручиваем на мясорубке, соединяем с обжаренным луком и петрушкой. Добавляем соль, перец, яйцо и майоран. Нам нужен плотный фарш. Если он покажется вам жидким, добавляем панировочные сухари. Отправляем фарш в холодильник на 30 минут (или дольше, вплоть до окончания приготовления бульона).

Далее есть 2 способа приготовления фрикаделек. Или мы лепим фрикадельки мокрыми руками и отвариваем их 20 минут в 1 литре кипящей подсоленной воды, или обжариваем на сковороде на медленном огне примерно 15 минут. Я объединяю эти два метода. Сначала опускаю фрикадельки в кипяток минут на 10, а потом еще и немного обжариваю. Только не мельчите! Фрикадельки должны быть лишь немогим меньше, чем куриное яйцо.

Готовые фрикадельки раскладываем по порционным тарелкам. Горячий процеженный бульон вливаем сверху фрикаделек. В небольшом кол-ве бульона размешиваем желток и добавляем эту заправку так, как мы обычно добавляем в борщ сметану. Посыпаем суп зеленью петрушки и подаём с белым хлебом!

Риндзуппе или золотой бульон

Говорят, что этот суп любили все поколения императоров Австро-Венгрии и весь высший свет Империи. И мне кажется, я даже знаю, почему. В те времена отравления монарших особ были делом обыденным. Но данный бульон-суп отравить сложно (во всяком случае, привычными ядами). А уж собирали суп вельможи на тарелках сами из отдельно отваренных овощей, круп и кусочков мяса. Позже страсти-мордасти улеглись, а суп полюбился. И не только знати, но и простым австрийцам. Сегодня это, пожалуй, самый распространённый суп в Австрии.

500 г мяса (говядины)

1 кг бульонных костей (говяжьих)

1 пучок суповой зелени (смело соединяйте в пучок любимые травы, не ошибетесь)

50 мл водки (любого алкоголя 40 градусов)

Зеленый лук или зелень петрушки для подачи.

Мясо нарезать кубиками, величиной со спичечную коробку и пролить через дуршлаг кипятком. Дать стечь воде. Бульонки хорошенько вымыть. Залить всё 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.

Лук разрезать пополам и зажарить до румяной корки место разреза на сухой сковороде.

Связать зелень в пучок и вместе с луком отправить к кипящему бульону. Варить на медленном огне под крышкой два часа. Примерно через полтора часа добавить шафран и водку.

Через два часа выключайте огонь и выносите суп на мороз (ставьте остывшим в холодильник), чтобы жир превратился в корочку, которую мы должны будем удалить.

Взбейте 3 яйца со стаканом воды, снова разогрейте бульон, доведите его до кипения и влейте яичную смесь. Продолжайте варить, пока бульон не станет идеально прозрачным.

Процедите бульон через кухонное полотенце и подавайте горячим, посыпав зеленью. В свои тарелки каждый может добавить отварные крупы (рис, ячмень, пшено, булгур, гречку), отварной картофель, варёное яйцо, мясо, ветчину и вообще всё, что вы любите!

В Европе, как и в России, белые грибы считаются чуть ли не кулинарной драгоценностью. Почему именно эти грибы такие бесценные, объясняет "Коммерсантъ-Weekend" executive-chef бутик-отеля Golden Apple Эрвин Петерс.

— Расскажите, ходят ли в Европе люди в лес по грибы или это русская традиция?

— Конечно же, ходят! С уверенностью могу говорить про свою родную Австрию, но знаю, что в Германии это тоже очень любят. В моей семье ходили в лес за грибами всегда. Когда мне было десять лет, я нашел на опушке леса огромный белый гриб, он весил больше килограмма. И хотя он целиком был изъеден червяками, я был несказанно счастлив.

— Вы искали только белые грибы в лесу?

— Нет, не только. Но знаете, таких грибов, какие мы собирали, я не встречал в России. Например, на полях рядом с березами у нас растут грибы parasol, которые очень похожи на ядовитую бледную поганку. Пока у них не раскроется шляпка, они напоминают свечку, у них нет кольца вокруг ножки, и цвет примерно такой же — бело-серый. Но если бледная поганка — гриб смертельно опасный, то parasol гриб съедобный и даже вкусный. Его называют "венский шницель для бедных". Шляпку, как телячью отбивную, панируют и жарят во фритюре. Еще я очень любил искать грибы, которые мы называем milchling, на русский можно перевести как "молочник". У этого гриба — коричневая плоская шляпка и тонкая белая ножка, а когда его разрежешь, выступает белый сок, который по вкусу напоминает молоко, только с остринкой. Такие грибы хорошо жарить на сковородке с маслом. Мне нравилось класть milchling на горячую печку — они немного подвяливались, выступало молоко, начинало шипеть. Я их солил и ел полусырыми.

— А в Австрии грибы маринуют, солят?

— Нет, только сушат. Дома, я помню, если собирали много грибов, они сушились повсюду — на полках, шкафах, на полу стояли противни и сковородки. Первый день так приятно заходить в дом — везде аромат грибов. А потом этот запах ужасно надоедал, уже не знали, куда от него деваться.

— Почему белые грибы ценятся больше других?

— Белые грибы, как и трюфели, невозможно разводить, их везде собирают вручную. К тому же они очень капризные. В отличие, например, от лисичек, которых много везде и всегда, сезон белых грибов довольно короткий. Правда, в Австрии он длиннее, чем в России.

— Цены на белые грибы в России и в Европе различаются?

— Смотря как считать. В Европе килограмм белых грибов стоит €50-60, в неурожайные годы цена поднимается до €100. Сейчас для ресторана я покупаю белые грибы по две тысячи рублей за килограмм (мне привозит их грибник из Кемеровской области), и это для Москвы далеко не самая высокая цена.

— Наверняка молодые грибы ценятся выше.

— Да, у молодых грибов прекрасная текстура — они плотные, твердые, хрусткие, в них почти никогда не бывает червяков, да и вкус у них лучше, чем у взрослых грибов. Кроме того, в Австрии белые грибы разделяют на два сорта — steinpilze, то есть "каменные грибы", и herrenpilze, "джентльменские грибы". Пока грибы маленькие, различить, где какой сорт, практически невозможно. Зато потом steinpilze так и остаются пухлыми, мясистыми, с серо-коричневой шляпкой, подобранной со всех сторон. А herrenpilze вытягиваются, ножка становится прямой, и шляпка темнеет и раскрывается. У steinpilze губка со временем не меняет свой белый цвет и остается плотной, а у herrenpilze она становится желто-зеленой и более рыхлой, водянистой. Поэтому steinpilze ценятся больше, чем herrenpilze.

— Что готовят из грибов в Австрии?

— Можно приготовить густое грибное рагу с паприкой, бульоном, большим количеством лука, сметаной и крахмалом, оно традиционно подается с хлебными кнедликами. Можно пожарить омлет с грибами или картошку с грибами, как у вас. Белые грибы любят обвалять в муке, яйце и панировке из белого хлеба, а затем обжарить во фритюре. Супы тоже варят, но на ваш грибной суп наш не похож. Поскольку белые грибы считаются большим деликатесом, чуть ли не драгоценностью кулинарного мира, то в супы практически не добавляются другие продукты. Например, для крем-супа обжариваются лук и грибы, которые потом вместе с овощным или куриным бульоном взбиваются в блендере, возможно с добавлением сливок. А прозрачный грибной суп консоме готовится на основе грибного или куриного бульона, который дополняется лишь слегка обжаренными грибами.

— И ничего больше. Зачем? Ведь если я хочу суп из картошки, я сварю венский картофельный суп. А вкус грибного супа разбавлять картофелем не нужно. Разве что добавить чуть-чуть овощного жюльена из лука-порея и моркови.

— А можно есть белые грибы сырыми?

— В принципе можно. Я, например, готовлю карпаччо из сырых белых грибов и заправляю его солью, лимонным соком и оливковым маслом. Но такое можно позволить себе только с белыми и трюфелями — экспериментировать с другими сырыми грибами я бы не советовал.

Беседовала Надежда Сухова

PDF-версия

Все-таки как хорошо, что кому-то несколько веков назад пришло в голову привезти картошку в Европу. Сколько любимых нами блюд могло бы просто не появиться, если бы не этот маленький нюанс!

А с наступлением холодов особенно актуальны становятся уютные и согревающие картофельные супы. У меня уже был такой, австрийский вальдфиртельский . Теперь пусть будет его венский кузен. Он богаче, насыщеннее, с приятной бархатистой нотой и легкой своеобразной кислинкой. А главная прелесть — ароматные грибы, перед которыми крайне трудно устоять. Да и зачем?

В общем, очень рекомендую попробовать.

Комментарии и советы:

* Насчет грибов разные рецепты расходятся во мнении. В книге нужны белые, в журнале допускаются шампиньоны. С белыми, конечно, ароматнее.

* Картошку берите крахмалистых сортов.

* Бекон по возможности выбирайте не очень жирный.

* Овощной бульон заготовьте заранее и долгим способом. Не жалейте овощей.

* После добавления сметаны надо только прогреть суп, но не позволять ему кипеть.

* В сам суп можно использовать как свежий, так и сухой майоран, а на украшение — обязательно свежий.

Нам понадобится (на 4-5 порций):

Грибы	100 г
Картофель	500 г
Морковь	150 г
Желтая репа	150 г
Корень сельдерея	100 г
Лук	100 г
Бекон	80 г
Мука	20 г
Овощной бульон	1 литр
Сметана	250 г
Петрушка	1 ст.л.
Майоран	по вкусу
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Тмин	по вкусу
Лимонный сок	1-2 ст.л.
Растительное масло	Его количество

Сложность	☆☆ ☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Австрийская кухня

Источник: Gusto Spezial 3, 2017

Приготовление:
1. Грибы промойте и нарежьте небольшими кусочками.

2. Почистите репу, морковку, сельдерей и лук. Лук и бекон нарежьте небольшим кубиком.

3. Репу, сельдерей, морковку и картошку нарежьте кубиком со стороной примерно 1 см.

4. Разогрейте сковороду, добавьте в нее бекон и лук и подрумяньте, помешивая.

5. Добавьте овощи и грибы, перемешайте и поджарьте все вместе.

6. Добавьте муку, размешайте и поджарьте 1-2 минуты.

7. Влейте бульон, размешайте, доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте тмин, майоран и лимонный сок. Варите еще 15 минут.

8. Пока варятся овощи, почистите и порежьте кубиком со стороной 1 см картошку. Добавьте ее в суп и варите еще 15 минут. Снимите с огня.

9. Добавьте сметану, хорошо размешайте и снова прогрейте суп.

10. Перед подачей посыпьте суп рубленой петрушкой и свежим майораном.

Венский картофельный суп с белыми грибами

Что понадобится: 2? л воды, 300 г белых грибов, 500 г картофеля, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, ? ст. л. тмина, молотый черный перец, соль

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Довести до кипения, варить около 30 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, варить 15 мин. Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, слегка обжарить. В сковороду к луку добавить пропущенный через пресс чеснок, влить 2–3 ст. л. кипяченой воды, перемешать. Получившуюся смесь выложить в суп и, держа на слабом огне, перемешивать, пока суп не загустеет. Приправить по вкусу перцем и солью. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Ингредиенты для «Говяжий суп по-венски»:

Ребра говяжьи (рёбрышки с мясом) — 1,5 кг
Говядина (грудинка, бедро ) — 1,5 кг
Кости (мозговые косточки) — 3 шт
Морковь (одна жёлтая + одна красная) — 2 шт
Петрушка (корешок) — 1 шт
Лук-порей — 1 шт
Сельдерей корневой — 1/4 шт
Лук репчатый (большая луковица, последнюю тонкую цветную шелуху не снимать) — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Перец душистый (и чёрный, горошком)
Лист лавровый — 2 шт
Помидор (небольшой) — 1 шт

Время приготовления: 500 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4979.6 ккал	белки 455.5 г	жиры 317.3 г	углеводы 69.3 г
Порции
ккал 498 ккал	белки 45.6 г	жиры 31.7 г	углеводы 6.9 г
100 г блюда
ккал 139.9 ккал	белки 12.8 г	жиры 8.9 г	углеводы 1.9 г

Рецепт «Говяжий суп по-венски»:

Мозговые косточки уложить на дно кастрюли (позднее мясо должно лежать на костях и не касаться дна кастрюли, а вода будет циркулировать равномерно вокруг мяса), сверху ребрышки

Залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену и варить на очень медленном огне 5 часов ( вода не должна бурлить, а только слегка "шевелиться"). Во время варки супа периодически добавлять пару ложек ледяной воды или пару льдинок (образующуюся плёночку снимать), суп будет прозрачнее и вкуснее.

Овощи порезать толстыми кружочками (овалами)

"прижарить" по 2-3 мин на сухой сковороде

Половинки луковицы зажарить до коричневатого цвета на срезе

В бульон положить : мясо, соль, перец, овощи, луковицу, петрушку, лавровый лист, помидорку, ( печень, грибы, капусту, селезенку - по желанию), добавить воды (сколько выкипело), довести до кипения, несколько минут дать покипеть, убавить на самый маленький огонь и варить 3,5 - 4 часа.

Петрушку, стебель порея, лавровый лист - удалить. Дать супу настояться несколько часов, лучше ночь.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Индюшатина с овощами в томатном соусе

164
1168
34913

Салат "Одуванчик"

89
381
53591

Дедулина закуска

238
1255
22242

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы