Внешний вид супа крестьянского
Борщ сибирский
§ Внешний вид:на поверхности – блестки жира и мелко нарезанная зелень; сметана не размешана с борщом; капуста нарезана квадратиками, остальные овощи дольками.
§ Цвет: жидкой части – от ярко- до темно-малинового, жир – оранжевый.
§ Вкус и запах: вкус кисло-сладкий; запах пассерованных кореньев, лука, специй.
Рассольник ленинградский
§ Внешний вид:на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень, картофель нарезан брусочками, остальные овощи соломкой, огурцы очищены от семян и кожицы.
§ Цвет: жидкой части – прозрачный с блестками желтого жира.
§ Вкус и запах: вареных овощей, пассерованных овощей, специй и кисловатый от огурцов.
Суп крестьянский
§ Внешний вид:на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень; коренья нарезаны ломтиками, картофель кубиками, капуста шашками; консистенция средней густоты.
§ Цвет: бульон мутноватый, жир желтоватый.
§ Вкус и запах: мясного бульона крупы и овощей; вкус в меру соленый.
Суп-лапша домашняя
§ Внешний вид:на поверхности блестки жира, коренья и лук нарезаны соломкой; форма нарезки овощей и лапши сохранилась.
§ Цвет: бульон желтовато-золотистый, блестки жира желтые.
§ Вкус и запах: характерные для куриного бульона с привкусом вареной домашней лапши.
ПРОВЕРКА ДОСТИЖЕНИЙ ПРИГОТОВЛЕННЫХ
ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ
Борщ сибирский
| ВНЕШНИЙ ВИД |
| ЦВЕТ |
| КОНСИСТЕНЦИЯ |
| ВКУС И ЗАПАХ |
Рассольник ленинградский
| ВНЕШНИЙ ВИД |
| ЦВЕТ |
| КОНСИСТЕНЦИЯ |
| ВКУС И ЗАПАХ |
Суп крестьянский
| ВНЕШНИЙ ВИД |
| ЦВЕТ |
| КОНСИСТЕНЦИЯ |
| ВКУС И ЗАПАХ |
Суп-лапша домашняя
| ВНЕШНИЙ ВИД |
| ЦВЕТ |
| КОНСИСТЕНЦИЯ |
| ВКУС И ЗАПАХ |
Оценка за выполненную работу:
Сырьевая ведомость к лабораторной работе №9
Представляем вам рецепт повседневного блюда. Этот суп получил такое название из-за доступных и простых продуктов, входящих в его состав. Получается сытным и наваристым.
Необходимые продукты
курица — 0,5 кг
пшено — 0,1 кг
картофель — 0,2 кг
лавровый лист — 1 шт
лук — 1шт
морковь — 1 шт
сливочное масло
соль, перец по вкусу
зелень для украшения
Начинаем приготовление
Варим бульон. Курицу промываем и нарезаем на порционные кусочки.
Берем кастрюлю объемом 3 литра, кладем в нее курицу, слегка присаливаем, добавляем лавровый лист и варим 40 минут. Готовую курицу вытаскиваем, а бульон процеживаем и сливаем снова в кастрюлю.
Картофель очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Пшено промываем. Кладем в бульон картофель и пшено, ставим на огонь и варим до готовности картофеля.
Готовим зажарку. Лук очищаем и хорошо измельчаем, морковь чистим и натираем на терке. Обжариваем подготовленные овощи на сливочном масле до золотистого цвета. За 5 минут до окончания варки супа, добавляем зажарку в бульон.
Готовый суп подаем к столу с измельченной зеленью и кусочком курицы.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп Крестьянский
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Крестьянский вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Цыпленок-бройлер | 36,7 | 32 | 64 | 55,8 | |||||||||||||||||
| Капуста свежая | 30 | 24 | 37,5 | 30 | |||||||||||||||||
| Картофель | 26,6 | 20 | 33,3 | 25 | |||||||||||||||||
| Крупа ячневая | 8 | 8 | 10 | 10 | |||||||||||||||||
| Морковь | 10 | 8 | 12,5 | 10 | |||||||||||||||||
| Лук репчатый | 9,6 | 8 | 12 | 10 | |||||||||||||||||
| Масло растительное | 4 | 4 | 5 | 5 | |||||||||||||||||
| Вода | 170 | 170 | 212,5 | 212,5 | |||||||||||||||||
| ВЫХОД: | 200/20 | 250/35 | |||||||||||||||||||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крупу ячневую промывают сначала в теплой, а затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают.
В кипящую воду кладут подготовленную крупу, свежую нарезанную шашками белокочанную капусту, нарезанный брусочками картофель и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавляют
пассерованные морковь и лук. Крупу рисовую закладывают одновременно с овощами. Суп можно
отпускать со сметаной.
Птицу отваривают отдельно и при отпуске кладут в порционную тарелку.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Внешний вид: в жидкой части рассольника – огурцы без кожицы м семян, нарезанные
ромбиками или соломкой, картофель – брусочками, овощи — соломкой
Консистенция: овощей – мягкая, сочная, огурцов – слегка хрустящая. Перловая крупа
хорошо разварена, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей
Цвет: жира на поверхности – желтый, овощей — натуральный
Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью
Запах: продуктов, входящих в рассольник.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид: в жидкой части супа распределены картофель и овощи, крупа в виде
разваренных зерен
Консистенция: овощи мягкие, крупа хорошо разварилась, соблюдается соотношение
жидкой и плотной части супа
Цвет: золотистый
Вкус: умеренно соленый, с привкусом птицы
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Макаронные изделия перебирают, макаронные изделия разламывают на кусочки длиной 3-4 см. Для супа с лапшой, макаронами и вермишелью картофель нарезают брусочками или дольками, а с суповой засыпкой - кубиками. Морковь нарезают брусочками для супа с макаронами, соломкой для супа с лапшой или вермишелью, лук шинкуют.
В кипящий бульон закладывают макароны или лапшу, варят 10-15 мин, кладут картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. В конце варки добавляют соль, специи. Если суп варят с вермишелью или суповой засыпкой , то их закладывают после пассерованных овощей, за 10-15 мин до готовности супа.
Отпуск. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают суп, посыпают зеленью.
Требования к качеству
Внешний вид - макаронные изделия, коренья и лук должны сохранить форму. Бульон прозрачный, допускается мутноватый.
Консистенция кореньев и макаронных изделий – мягкая
Цвет – желтый, с блестками жира.
Запах – пассерованных овощей.
Вкус – вкус кореньев и бульона, без кислого привкуса.
Температура подачи : не ниже 75
Технологическая карта №11
Наименование блюда: Суп крестьянский с крупой.
Рецептура 201, колонка 3, Сборник рецептур 1999 г
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию г | На 2 порции (нетто) г |
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста свежая | ||
| Картофель | 66,5 | |
| Крупа: перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Или помидоры свежие | 18,5 | |
| Жир животный пищевой или масло растительное | ||
| Бульон или вода | ||
| Выход | - |
Технология приготовления
Морковь, петрушку и лук нарезают кружочками, белокочанную капусту шашками, картофель – кубиками. Коренья и лук пассеруют.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут белокочанную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, пассерованные овощи и варят 10-15 мин, добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками, или пассерованный томат, соль, специи и варят до готовности.
Крупу перловую, ячневую, пшеничную предварительно варят до полуготовности и воду сливают.
Отпуск. При отпуске в тарелку наливают суп, посыпают зеленью.
Требования к качеству
Внешний вид - крупа и овощи должны сохранить форму. Бульон прозрачный, допускается мутноватый.
Консистенция овощей и крупы – мягкая
Цвет – желтый, с блестками жира.
Запах – пассерованных овощей.
Вкус – вкус кореньев и бульона, без кислого привкуса.
Температура подачи : не ниже 75
Технологическая карта №12
Наименование блюда: Суп-лапша домашняя
Рецептура 218, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию г | На 2 порции (нетто) г | |
| БРУТТО | НЕТТО | ||
| Лапша домашняя №1040: | |||
| Мука | |||
| Мука на подпыл | 2,4 | 2,4 | 4.8 |
| Яйца | ¼ шт | ||
| вода | |||
| соль | |||
| Масса сырой лапши | - | ||
| Масса вареной лапши | - | ||
| Морковь | |||
| Лук репчатый | |||
| Кулинарный жир | |||
| Бульон или вода | |||
| Выход | - |
Технология приготовления
Коренья и лук нарезают соломкой и пассеруют.
Для приготовления лапши просеянную муку насыпают в виде горки, в середине ее делают углубление. В посуду разбивают яйца, наливают воду, кладут соль, перемешивают и процеживают. Полученную смесь постепенно, при помешивании, наливают в углубление и замешивают тесто. Сверху егго посыпают мукой и оставляют на 20-25 минут. Готовое тесто раскатывают на пласты толщиной 1-1,5 мм, подсушивают, нарезают на полосы шириной 4-5 см, складывают несколько полос одна на другую, шинкуют соломкой и подсушивают.. перед использованием домашнюю лапшу просеивают.
В кипящий бульон кладут пассерованные коренья и лук, варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности. В конце варки добавляют специи, соль.
Отпуск. При отпуске в тарелку кладут кусочек курицы, наливают суп, посыпают зеленью.
Требования к качеству
Внешний вид - лапша домашняя, коренья и лук должны сохранить форму. Бульон прозрачный.
Консистенция кореньев и лапши – мягкая
Цвет – желтый, с блестками жира.
Запах – пассерованных овощей.
Вкус – вкус кореньев и бульона, без кислого привкуса.
Температура подачи : не ниже 75
Технологическая карта №13
Наименование блюда: Суп-пюре из моркови
Рецептура 241, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г
Заготовка овощного супа с перловой крупой
Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку
Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
Аналоги и заменители
Аналоги и заменители
Технология приготовления кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный брусочками и варят до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавляют пассерованные репчатый лук и морковь, соль, душистый перец и лавровый лист.
Суп готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия
- Основная технология
- Технология Cook-Chill
Показатели качества кулинарного изделия
- Органолептические
- Микробиологические
- По минимальным ценам
- Моя себестоимость
- Мои калькуляции
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.
Нет доступа
Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп крестьянский, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп крестьянский, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная (п/ф) | - | 1,280 | 0,100 | 5,800 |
| Картофель (п/ф) | - | 2,570 | 0,100 | 12,440 |
| Крупа Перловая | - | 9,910 | 1,160 | 77,720 |
| Морковь (п/ф) | - | 0,930 | 0,240 | 9,580 |
| Лук репчатый (п/ф) | - | 0,950 | 10,800 | 7,860 |
| Масло подсолнечное рафинированное | - | - | 100,000 | - |
| Бульон мясной, заготовка | - | 8,057 | 12,332 | 0,529 |
| Пряность Перец чёрный, горошек | - | 10,390 | 3,260 | 63,950 |
| Соль поваренная | - | - | - | - |
| Пряность Лавровый лист | - | 7,610 | 8,360 | 74,970 |
| ИТОГО | - | 41,697 | 136,352 | 252,849 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 7,705 | 14,996 | 5,540 | 187,943 |
| 1000 г | - | 77,046 | 149,960 | 55,401 | 1 879,427 |
Себестоимость
| Минимум | 12,18 ₽ /кг |
| Максимум | 40,94 ₽ /кг |
| Моя | нет данных |
- Расчёт себестоимости
- Контрольная отработка
- Расчёт пищевой ценности
- Использование
- Версии рецептурыКомментарии
Пищевая ценность 100 г
| БЕЛКИ, г | 7,705 |
| ЖИРЫ (липиды), г | 14,996 |
| УГЛЕВОДЫ, г | 5,540 |
| Калорийность, кКал | 187,943 |
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
- +7 (495) 128 18 36
- info@foodcost.pro
СЕРВИСЫ
- Сборник рецептур
- Интеграция
ПОДДЕРЖКА
- Руководство пользователя
- Частые вопросы
ПРО ФУДКОСТ
- О проекте
- Тарифы
- Пользовательское соглашение
- Конфиденциальность
- Лицензионное соглашение
Добавить в меню
Новое меню
Настройка просмотра
Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра
«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».
Сообщение об ошибке
Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.
Калорийность: 39,00 ккал
Внешний вид - на поверхности - блестки жира оранжевого цвета, мелко нарезанная зелень и сметана, не размешанная с супом. Пассерованные коренья и овощи нарезаны ломтиками, картофель - кубиками, капуста - квадратиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей, крупы и сметаны, вареной крупы. Цвет - желтый, слегка мутноватый, блестки жира оранжевые. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 510 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа перловая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 425 | 425 | г | ||||||||||||
| 11 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 621,09 | 621,09 | г | |||||||||||||
Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную квадратиками, картофель и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи и томат-пюре или помидоры. Крупу рисовую и пшено закладывают одновременно с овощами. Хлопья овсяные «Геркулес» закладывают за 15-20 мин до готовности. При отпуске суп заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью. Суп можно готовить без томата-пюре и помидоров.
- Вкус: пассерованных и вареных овощей, крупы и сметаны, вареной крупы..
- Внешний вид: на поверхности - блестки жира оранжевого цвета, мелко нарезанная зелень и сметана, не размешанная с супом. Пассерованные коренья и овощи нарезаны ломтиками, картофель - кубиками, капуста - квадратиками..
- Консистенция: овощи и крупа мягкие, но не разваренные..
- Цвет: желтый, слегка мутноватый, блестки жира оранжевые..
- Запах: пассерованных и вареных овощей, крупы и сметаны, вареной крупы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
Подготовить овощи: помыть, очистить, помыть,
Капусту нарезать шашечками
Картофель- средним кубиком,
лук репчатый, морковь, коренья нарезать мелким кубиком.
лук репчатый, морковь, коренья пассеруют с добавлением томатного пюре.
Крупу перловую промыть сначала в теплой, затем в горячей воде, положить в
кипящую воду (Зл на 1кг) - варить до полуготовности, воду слить.
В кипящий бульон положить подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту,
картофель и варить до готовности.
За 10-15 минут до окончания варки положить пассерованные овощи и томатное пюре. За 5 минут до готовности суп довести до вкуса (заправить солью, лавровым листом, перцем горошком).
В прогретую тарелку положить подготовленное прогретое мясо, налить суп.
Отпускают со сметаной и зеленью.
Требования к качеству:
На поверхности супа блести жира, сметана, измельченная зелень.
Форма нарезки продуктов сохранена, овощи доведены до готовности.
Цвет: жидкая основа - светлая с янтарным оттенком
Вкус мясного бульона, овощей, крупы.
Запах мясопродуктов, овощей, специй.
Температура отпуска : 75 градусов С
| 216. Суп крестьянский с крупой | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста свежая | 200 | 160 | 150 | 120 |
| Картофель | 107 | 80 | 133 | 100 |
| Крупа: перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная | 40 | 40 | 40 | 40 |
| или пшено, хлопья овсяные «Геркулес» | 35 | 35 | 20 | 20 |
| Репа | 40 | 30 | - | - |
| Морковь | 25 | 20 | 50 | 40 |
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | - | - |
| Лук репчатый | 48 | 40 | 48 | 40 |
| Томатное пюре | 20 | 20 | - | - |
| или помидоры свежие | 44 | 37 | - | - |
| Жир животный топленый пищевой или масло растительное | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Бульон или вода: | ||||
| для круп пшено, хлопья овсяные «Геркулес» | 750 | 750 | 800 | 800 |
| для остальных круп | 800 | 800 | 850 | 850 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 |
|
Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи и томатное пюре или помидоры. Крупу рисовую и пшено закладывают одновременно с овощами. Хлопья овсяные «Геркулес» закладывают за 15-20 мин до готовности супа. Отпускают суп со сметаной. Суп можно готовить без томатного пюре и помидоров. Суп картофельный Рассольник вегетарианский Свекольник горячий Суп-пюре из фасоли Супы 3 стакана фасоли, 2 головки репчатого лука, 1 корень сельдерея, 4 шт. моркови, 2 корня петрушки, 6 ст. ложек пшеничной муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла стакана, 4-5 веточек зелени петрушки, вода – 1,5 л, соль – по вкусу Подготовленную фасоль отварить. Нарезанные кубиками лук, коренья (сельдерея и петрушки), морковь отварить и протереть. Муку просеять, пассеровать с подсолнечным маслом, развести отваром и соединить с протертыми овощами, посолить и проварить 4–5 мин. При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подают гренки. 6 шт. свеклы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны,1ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3 %-ого уксуса, 2 шт. яйца, 2 ст. ложки пряных овощей, 3 ст. ложки зеленого лука, 2 л. воды,2 шт. лаврого листа, перец, соль по вкусу Свеклу очистить, натереть на терке, добавить уксус, томат-пюре, и тушить на растительном масле, периодически подливая воду. В кипящую воду положить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, пряные овощи (укроп, петрушку) и варить 15–20 мин. Свекольник заправить уксусом и сахаром. При подаче в свекольник положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать его мелко нашинкованным зеленым луком. 5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки,1 корень сельдерея, 4 головки репчатого лука,4 шт. соленых огурцов, 100 г щавеля или шпината, 2 ст. ложки столового маргарина 1,5 л воды, специи, соль по вкусу В кипящую воду положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь, лук, а через 5- 10 мин – припущенные огурцы. В конце варки положить нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, влить огуречный рассол и варить до готовности. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля увеличить массу огурцов или овощей. 9 клубней картофеля, 1 репа, 1 морковь, 1корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все вместе пассеровать. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем добавить пассерованные овощи и свежие помидоры (или томат-пюре) и варить до готовности. За 5–10 мин до окончания варки в суп кладут специи и соль. Этот суп хорошо готовить также с грибами. Вареные грибы нарезать ломтиками или соломкой, слегка обжарить и положить в суп вместе с пассерованными овощами. 300 г свежей капусты, 4-5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 шт. свежих помидоровили 2 ст. ложки томата-пюре, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу Капусту нарезать шашками в 2–2,5 см, картофель – кубиками, остальные овощи – ломтиками. В кипящую воду положить нарезанную капусту довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель и варить 20–25 мин. За 5–10 мин до окончания варки в суп положить нарезанные дольками помидоры. Можно готовить суп и без томата-пюре и помидоров. Подать суп со сметаной и зеленью. Дата добавления: 2015-03-31 ; Просмотров: 340 ; Нарушение авторских прав? Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет Онлайн-конференция идёт регистрация «Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года» свидетельство каждому участнику скидка на курсы для всех участников 8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)
VI Международный дистанционный конкурс «Старт» Идет приём заявок
Описание презентации по отдельным слайдам: Тема программы: «Приготовление супов» Тема урока: Приготовление «Супа крестьянского с крупой» Цели урока: Обучающая – формирование системы умений по осуществлению полного технологического цикла приготовления «Супа крестьянского с крупой», требованиям к качеству. Развивающая – освоение репродуктивных умений комплексного планирования профессиональных действий, выбора наиболее рационального вида работы. Воспитательная – формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям, уверенности в себе, умения работать в бригаде. Суп крестьянский с крупой Великолепный горячий суп. Крестьянским он называется, видимо, из-за своей сытости. Крестьянский суп просто необходим в холодную погоду, он обязательно согреет и улучшит настроение. Продукты для приготовления крестьянского супа: мясо - курица вода картофель капуста свежая рис морковь лук репчатый масло растительное зелень лавровый лист перец горошком соль томатная паста 1. Рис промыть в холодной проточной воде до прозрачности. Заложить в кипящий бульон, варить 10 минут. 2. Капусту нарезать небольшими квадратиками (шашками) 3. картофель, нарезать крупными кубиками. Капусту и картофель заложить в бульон, варить до готовности. 4. пассеровать на растительном масле репчатый лук и морковь. 5. добавить пассерованные овощи, томат-пюре за 15 мин до окончания варки. В конце варки добавить соль, специи. Подготовить варёную птицу к отпуску (50 гр. варёной птицы на 1 порцию супа). 1.Выполнять технику безопасности при проведении занятий: а) при работе с горячей посудой и жидкостью; б) при работе с ножом и приспособлениями; в) при работе с электрическими плитами, жарочным шкафом. 2. Напомнить правила санитарии и гигиены. Правила уборки помещения. Правила отпуска «Супа крестьянского с крупой». порционную тарелку подогревают; кладут мясо курицы; наливают суп; кладут сметану; посыпают мелко нарезанной зеленью. Выберите книгу со скидкой:
ЕГЭ. Русский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ 350 руб. 205.00 руб.
Русский язык в картинках для современных детей 350 руб. 328.00 руб.
Русский язык. Типовые варианты 350 руб. 188.00 руб.
Идеальная грамотность Русский язык без правил и словарей 350 руб. 130.00 руб.
Русский язык. 4 класс. Контрольные и диагностические работы. 350 руб. 140.00 руб.
ОГЭ-2020. Русский язык. Итоговое собеседование 350 руб. 120.00 руб.
ОГЭ-2020. Русский язык (60х84/8) 10 тренировочных вариантов экзаменационных работ для подготовки к основному государственному экзамену 350 руб. 124.00 руб.
Русский язык. Все виды разбора: фонетический, морфологический, по составу, разбор предложения 350 руб. 77.00 руб.
Русский язык в схемах и таблицах 350 руб. 143.00 руб.
Русский язык. Тематические тренировочные задания 350 руб. 188.00 руб.
Русский язык в таблицах 350 руб. 126.00 руб.
Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ 350 руб. 222.00 руб. БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА Инфолавка - книжный магазин для педагогов и родителей от проекта «Инфоурок»
VI Международный дистанционный конкурс «Старт» Идет приём заявок
Номер материала: ДБ-252240
Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок Еженедельный призовой фонд 100 000 Р
Не нашли то что искали? Вам будут интересны эти курсы: Оставьте свой комментарийОтветственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Читайте также:
|
