Японская кухня история супов

Япония — страна с высокой культурой в области кулинарии. Изобретательные японцы готовят из риса горячие блюда, сладкие десерты, уксусные заправки и саке. А используя соевые бобы, не обладающие выраженным вкусом, жители страны восходящего солнца умудряются делать мисо-пасту для супов, сыр тофу и соевый соус, любимый во всем мире.

Супы — выделяющаяся часть традиционной кухни Японии. Разнообразие вкусов, ингредиентов и способов приготовления.

Особенности японских супов

Отличительная черта готовки супов японской кухни в том, что собирать их можно как конструктор, играя со вкусами и составом. Японские супчики обычно низкокалорийны, но питательны, поэтому подойдут людям, следящим за потреблением калорий. Такая еда также войдет в рацион приверженцев здоровой пищи, потому что продукты натуральны и полезны.

Мисо-суп

Мисосиру — суп, приготовленный на основе пасты мисо. Её получают в процессе брожения соевых бобов, риса, пшеницы или из их смеси. Существует несколько типов пасты, отличающихся цветом, соленостью и оттенком вкуса.

Традиционный мисо готовится с добавлением в бульон:

тофу;
водорослей;
лука.

Также можно добавить мясо, рыбу или морепродукты. Классический вариант подходит веганам и вегетарианцам, т. к. не имеет в составе продуктов животного происхождения.

Сам процесс приготовления быстр и прост. Мисо варится до полного растворения, а затем готовый бульон заливается в тарелку на предварительно нарезанную начинку. Овощи и тофу едят палочками, а жидкую часть супа выпивают.

Рамен

Блюдо с бульоном из курицы, говядины или свинины с пшеничной лапшой и овощами покорит любителей наваристых и сытных супов. Конкретного рецепта рамена нет, поэтому при готовке можно экспериментировать, добавляя разные начинки, чем и занимаются японцы.

Бульон, как и во всех японских супах, варится отдельно. При варке добавляется соевый соус или мисо. Для наполнения подойдет удон или гречневая лапша, мясо, рыба, овощи, вареное яйцо и водоросли. В некоторых вариациях в суп добавляют японские пельмешки, соленья и морепродукты.

Суимоно

Суимоно — рыбный прозрачный суп. Навар готовится из лосося с добавлением мисо. Для начинки понадобятся вакаме — водоросли, богатые йодом и калием, овощи (морковь, зеленый лук). Завершающий штрих при готовке — отварная или жареная королевская креветка, выложенная сверху.

Дзони

Дзони — суп, который полевые самураи готовили в походах. А сейчас он считается новогодним блюдом.

Название состоит из двух иероглифов, означающих “то да се” и “сваренное”. Главный ингредиент — поджаренные рисовые лепешки моти. Кроме них японцы любят класть кусочки куры или семги и зелень. Бульон состоит из мясного отвара или пасты мисо.

Иногда начинку подготавливают заранее и хранят в холодильнике, а когда приходит время для трапезы, варят все вместе на медленном огне.

ОТ ТОМ-ЯМА ДО СУПА МИСО

Скорее всего, спонтанно приготовить азиатский суп не получится. Обязательно понадобится какой-нибудь редкий ингредиент, который не водится дома и не продается в ближайшем магазине. Но на поисках ингредиентов сложности заканчиваются. Собранные вместе сковородка вок, свиной бульон, корень галангал, мисо-паста, рыбный соус, карри и кокосовое молоко превратят простые действия в чудо, и сам потом будешь удивляться, как так вышло.

Мы собрали полтора десятка азиатских супов из разных стран и разной степени сложности. От простейшего и совершенного мисо-супа до грандиозного том-яма, спасающего от морозов и похмелья.

Суп с лапшой и свининой

Сырая свинина отваривается в курином бульоне, вместе с сахаром и рыбным соусом, отчего определить природу будущего супа на вкус становится невозможно.

Том кха гай

Знаменитый тайский суп, состав которого часто варьируется, но неизменным остаются куриный бульон, кокосовое молоко и жгучий азиатский корень галангал. Если хочется сделать суп еще более увесистым, то кокосовое молоко легко меняется на кокосовые же сливки.

Кокосовый суп из лука-порея

Вегетарианский суп, который, несмотря на свое растительное происхождение, имеет убедительную плотность. К супу подойдут тосты из бездрожжевого хлеба, политые оливковым маслом.

Суп том-ям-кунг

Главный тайский суп — и один из самых востребованных супов в мире.

Суп с рисовой лапшой и бараниной

Густое тягучее варево, в котором баранина, приправленная специями, соединяется с говяжьим бульоном и рыбным соусом. Главные компоненты этого супа обжариваются в воке.

Кисло-сладкий острый суп

Традиционный сычуаньский суп, рецептура которого, как и рецептура борща, не канонична. В этом рецепте есть тофу, а в других версиях этого супа вместо него может быть рисовая лапша или маринованный имбирь.

Лапша рамен с утиной грудкой

Утиный бульон, утиная грудка и минимум специй — в итоге один из лучших супов на свете. На варку утиного бульона потребуется минимум два часа.

Лапша удон с курицей, вешенками и зеленым луком

Если этот суп покажется недостаточно сытным, добавьте в него вкрутую сваренные яйца.

Ёсенабэ-ширу

Японская солянка, не имеющая образцового рецепта. Кидать туда можно что угодно. Но лучше если под рукой окажутся лосось, кальмары с креветками, тофу, шиитаки, бульон даси и китайская капуста.

Унаги-янагава

Густой суп с копченым угрем, который благодаря своей густоте и концентрату вкуса запросто заменит собой обед из нескольких блюд. Рецепт, как и предыдущий суп, — японского шефа Мунэтики Бана.

Даши с лапшой и курицей

Простейший суп-конструктор, приготовленный в тарелке из концентрированного куриного бульона, лапши рамен и водорослей.

Суп мисо с бурыми или красными водорослями

Простейший суп — обжаренные овощи смешиваются с пастой мисо и заливаются бульоном. Рецепт Елены Чекаловой .

Чечевичный суп с мятным йогуртом

Классический индийский чечевичный суп, в котором обязательная для него приправа карри смягчается йогуртом. На второй день суп становится еще лучше.

Мисосиру

Простейший японский суп мисо — с водорослями и тофу.

Еще больше рецептов на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Заходите чаще на наш канал! Каждый день новые и актуальные материалы и рецепты — не пропустите все самое интересное! Подпишитесь на канал в правом верхнем углу.

В меню «Суши WOK» есть три базовых японских супа. Это кимчи, сливочный с лососем и мисо. А также предоставлена возможность всем клиентам приготовить собственный японский суп – острый или кисло-сладкий, с лапшой или фасолью, мясом или рыбой – такой, который точно придется по вкусу.

Тем, кто хочет внести в свой повседневный рацион разнообразие и попробовать приготовить японские супы дома, мы с удовольствием дадим несколько рекомендаций и предложим наиболее эффектные и впечатляющие рецепты.

Разновидности японских супов

Японские супы для нас очень непривычны, потому что в России привыкли к густым и многокомпонентным блюдам. Большинство рецептов японских супов – это несколько базовых продуктов, в небольшом количестве помещенных в прозрачный бульон. Как правильно есть такой суп, зависит от его разновидности. Для части блюд правильно сначала выпить бульон через край пиалы, а затем палочками доесть содержимое, а для других, наоборот, - сначала вылавливается все содержимое, а потом выпивается бульон.

Сами японцы выделяют несколько видов супов в своем рационе:

Простой суп, который готовят каждый – чаще всего это мисо-суп и другие простые похлебки;
Супы Суймоно – сложны в приготовлении и требуют церемониального подхода при употреблении в пищу. Их редко готовят дома, по особым случаям, чаще отправляются в кафе или ресторан, чтобы насладиться вкусом;
Супы Муши – сложные супы на кремовой основе или с прозрачным бульоном и множественными ингредиентами. Редко готовятся дома, подаются в ресторанчиках.

Простые супы часто едят на завтрак, а не только в обед, как, например, в России.Для японца съесть за день несколько тарелок супа – норма. При этом нет четкой последовательности смены блюд, на стол обычно выставляются все блюда сразу, а за суп принимаются в последнюю очередь, наравне с рисом.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской кухни позиций:

Морские водоросли;
Тофу;
Дайкон;
Побеги бамбука;
Различные морепродукты и рыба;
Даси – бульон для большинства супов, который готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного порошка, в этом случае его просто разводят водой;
Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских продуктов.

Топ-5 рецептов японских супов

Японский суп содержит много растительного белка. Считается легким и полезным перекусом. Готовятся блюда быстро, а продукты берутся и сочетаются самые неожиданные. Нормальная практика, когда бульон готовится отдельно, а ингредиенты – отдельно, вместе они соединяются в кастрюле всего на 5-10 минут, чтобы дальше оказаться в тарелке. Часть блюд, чтобы превратиться в полноценный суп, требует многокомпонентной заправки, которая подается на стол и смешивается уже непосредственно перед самым приемом пищи.

Японский классический мисо-суп

Бульон даси разводится водой и ставится на плиту. Параллельно в миске замачиваются в холодной воде сухие водоросли для супа. Нарежьте небольшими кубиками тофу, пока бульон закипает. Закидываем тофу в бульон, как он закипит, туда же отправляем отжатые водоросли. Мисо разводим горячим бульоном до однородной консистенции и добавляем ко всем ингредиентам. Подавать на стол с зеленым луком.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная с применением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовую капусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесс нужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свиная корейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой и включите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а после приготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчи нужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла, соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к нему содержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочками тофу и зеленым луком.

Японский суп-лапша

Простой, но интересный суп. По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. Мясо режем кусочками, которые потом будет удобно есть. Предварительно обжарьте его на сковороде, добавив соевый соус, соль и перец. В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается все бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. Блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Японский рамен с курицей

Сложный суп, который чаще заказывают в кафе, чем готовят дома. Для рецепта заранее приготовьте три вида бульона – куриный, говяжий и рыбный. Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин, его используют при приготовлении утки по-пекински. После запекания мясо нарезать порционными кусочками.

Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. В кастрюлю после закипания закинуть овощи – сельдерей, морковь и лук, а также грибы – шампиньоны или шиитаке. Проварить 10 минут. Из куриных яиц готовим омлет, сворачиваем рулетом и шинкуем соломкой. Сервируется суп в тарелке. Сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. При подаче можно украсить перцем, зеленым луком, кунжутом, нори и кукурузой.

Рецепт японского супа с лососем

Филе лосося нужно порезать на порционные куски и отварить 5 минут. Вытащить рыбу, добавив к отвару бульон даси, соевый соус и суповые водоросли. Параллельно стоит отварить круглозерный рис. Суп, традиционно, сервируется в тарелке. На дно пиалы добавляется готовый рис, выкладываются несколько кусочков рыбы и порцию водорослей. Добавить горячий бульон, чтобы чуть-чуть закрыть содержимое пиалы. Для сервировки посыпать зеленым луком.

Главная » Новости » Супы. История появления и виды.

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением пригодной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды (известный советский и российский историк и кулинар В. В. Похлёбкин называет последнюю наиболее пригодной для приготовления супов). Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.

С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.

Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде всё-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так В. В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.

Слово soupe происходит от позднелат. suppa — «хлеб, размоченный в отваре», тюря — слова германского происхождения. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление.

1. По температуре подачи супы делятся на:
Горячие супы, температура подачи — 60-70 градусов Цельсия. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность. К горячим супам относят солянку, рассольник, шурпу, буйабес, мрвеницу, груздянку.

Холодные супы — общее название первых блюд, которые подаются в холодном виде. Температура подачи 6—12 градусов Цельсия. Рецепты приготовления подобных супов (как и названия) от региона к региону различаются. Наиболее известные: холодник, окрошка, ботвинья, таратóр.

Супы, подаваемые как горячими, так и холодными, например, уха или гаспачо.

2. По используемой жидкости для варки. Подавляющее большинство супов варится на воде или же смеси воды с другими компонентами, неполный перечень которых приведён ниже.
На квасе, например, чорба (частично), окрошка.
На пиве — елебрад (пивной суп).
На молоке — калакейтто и различные молочные супы.
На кисломолочных продуктах — таратóр, холодник, чалоп, катыкли, довга, какурум, бринчоба, спас.
На рассоле — калья (может быть частично), солянка (частично), рассольник (частично).
На вине — буйабес (частично).
На фруктовом (овощном) соке — шечаманды.

3. По главному компоненту. Нередко главный компонент супа выделить тяжело, особенно когда суп многокомпонентный. Поэтому зачастую можно говорить лишь о преимущественном отнесении супа к той или иной категории. Прежде всего название супа отражает его основной вкус. То есть, борщ на мясном бульоне, например, правильным будет отнести к овощному супу, поскольку определяющим является свекольный вкус. Можно, так или иначе определить следующие виды супов: мясные супы, в том числе из птицы, рыбные супы, овощные супы, грибные супы, супы из морепродуктов, супы из мучных изделий, крупяные супы (гречневый суп, гороховый суп и т. д.), молочные супы, в том числе из сыра, фруктовые супы, супы из ферментированных продуктов, супы из водорослей.

Кроме того, существуют региональные, довольно экзотические, по крайней мере для России супы, как например, суп из гнёзд ласточек, супы из различных пресмыкающихся, супы из насекомых.

4. По технологии приготовления:

Прозрачные супы — состоят из гарнира и крепких прозрачных бульонов, для осветления которых используют оттяжку. К таковым относят: французский луковый суп, бульон, консоме, уха, юрма, похлёбка, даньхуатан.

Заправочные супы. Отличительная особенность супов этой группы — наличие пассерованных (обжаренных в жиру) овощей. Во многие супы вводят пассерованное томатное пюре, иногда щи и борщи заправляют мучной пассеровкой. К заправочным супам относят — рассольник, щи, борщи, рассольник, минестроне, солянку, бозбаш.

Загущённые супы — cупы, в процессе приготовления загущаемые каким-либо компонентом:
Мукой (жур, некоторые разновидности щей, борщей);
Яйцом (опеканная уха);
Яично-кислой заправкой (чихиртма);
Кисломолочными продуктами (бринчоба).

Супы-пюре — cупы, в процессе приготовления которых, компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения, как например, гаспачо.

Обжарочные супы — cупы, компоненты которых сначала обжариваются, только затем заливаются жидкостью — шурпа (некоторые виды), катыкли, буйабес.

Комбинированные супы — cупы, характерные для дальневосточной кухни (Китай, Япония), где в отвар непосредственно на столе закладываются компоненты супа.

До начала европеизации страны при императоре Мейдзи (конец XIX – начало XX в.) японская кухня отличалось своеобразием, делавшим ее непохожей ни на одну кухню в мире. В отличие от соседей – китайцев, корейцев, и народов Юго-Восточной Азии, японцы не употребляли в пищу мясо животных и птицы. В отличие от индусов, они не ели молочных продуктов. Необходимые для питания полноценные белки (содержащие весь набор незаменимых аминокислот) японцы получали за счет бобовых, рыбы и «даров моря» (моллюсков, ракообразных). Кроме того, японцы избегали тепловой обработки рыбы и овощей, предпочитая есть их сырыми, солеными и квашенными. Европейцам японская кухня поначалу показалась убогой. Офицеры командора Перри, приглашенные на банкет, устроенный японцами перед подписанием договора об установлении дипломатических отношений (1854), остались недовольными из-за отсутствия мяса и сала. Перри даже считал, что лучшие блюда японцы скрыли.

Для японской кухни характерны следующие особенности: используются свежие продукты – исключение составляют лишь рис, соуса и соленья; сезонность питания; стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус продуктов; огромный набор морепродуктов; небольшие порции – количество еды набирается за счет разнообразия, а не размера порций; иные, чем в европейской и китайской кухне, принципы оформления блюд и стола с упором на эстетику внешнего вида; использование для еды палочек, иногда ложек, некоторые блюда едят руками, пища разрезана на небольшие куски. Использование самых свежих продуктов и стремление сохранять их натуральный вид и вкус составляет часть отношения японцев к природе и вообще к жизни. В книге «Встреча с Японией» (1959) итальянский этнолог Фоско Мараини, долго живший в Японии, так сравнивает китайскую, европейскую и японскую кухни:

«Китайская еда – это приобщение к искусству. Как получается этот необыкновенный соус? Чем были эти шарики в первоначальном виде? Западная еда – приобщение к человеческой власти. Побольше! Поплотнее! Эти орудия войны – ножи, вилки! Японская еда – приобщение к природе (корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба), а количество отмерено то, чтобы избежать пресыщения и возможного чувства отвращения».

Овощи и рыбу японцы часто едят сырыми, и поварское мастерство заключается в их нарезке и компоновке. Нарезка овощей превращена в искусство – только основных методов резки более десяти. Кружочками, по диагонали, полукружьями. Из овощей делают соломку, клинышки, прямоугольники и кубики. Огурец, морковь и редьку иногда режут широкими длинными лентами, которые закручиваются наподобие стружки. Затем полученную ленту туго скручивают и тоненько режут поперек чтобы получились мелкие завитки. А морковь иногда строгают как чинят карандаш. Овощи, употребляемые в пищу чрезвычайно разнообразны: от привычных в России капусты, огурцов и зеленого салата до корней лотоса, молодых побегов бамбука, корневищ репейника и морских водорослей. Видное место занимает бобовые и их пророщенные ростки. Особенно прижились в Японии заимствованные из Китая бобовый сыр тофу и перебродившие вареные бобы – мисо. Повседневной пищей служат отварные корнеплоды – бататы и ямс. Японцы верят, что ямс укрепляет мужскую силу и полезен для мужчин. Овощи солят и заквашивают. Особенно популярны квашеная редька, соленые огурцы и маринованный чеснок.

Свежие овощи кладут в качестве гарнира к сасими – тонко нарезанным ломтикам сырой рыбы, осьминогов, кальмаров. Часто сасими подается вместе с нарезанным тонкой соломкой редисом дайкон. Сырая рыба входит также в состав рисовых рулетов суси, часто неправильно называемых суши, – обернутых в морскую траву рисовых колобков с различной начинкой. Из морепродуктов для сасими и суси больше всего ценится мясо тунца, икра морского ежа и лососевая икра. К сасими и суси подают острые или соленые приправы – хрен васаби, соевый соус, маринованный имбирь гари. Кроме вкусовых достоинств хрен васаби и маринованный имбирь служат у японцев для снижения риска отравления рыбой. Эти продукты обладают сильным бактерицидным действием, убивая опасные микробы, которые могли появиться в сырой рыбе. Васаби принято добавлять в соевый соус, в который макают кусочки рыбы. Имбирь едят после каждого вида рыбы – он перебивает вкус предыдущего блюда.

Японские супы можно разделить на прозрачные супы (бульоны) и густые супы мисосиру. Прозрачные супы готовятся на основе бульона даси, – отваре морской капусты комбу. В даси плавают несколько кубиков овощей или кусочков моллюсков, нарезанных в виде символов того или иного сезона. Наиболее популярны у японцев супы мисосиру, приготовленные на основе мисо – ферментированной пасты из перебродивших соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды. Бывает белое и красное мису. Белое мису имеет нежный кисловатый вкус. Красное мису имеет своеобразный горьковатый вкус. Мисосиру готовят на концентрированном рыбном бульоне хондаси, или на бульоне из морской капусты даси. В различные мисосиру добавляют соевый творог тофу, строганную сушеную рыбу, грибы шиитаке, пшеничную, или гречневую лапшу. Этот суп считается прекрасным антиканцерогенным средством и подается в любое время суток. Самый популярный мисосиру делают с тофу и морской капустой.

Основой японского питания был и остается рис. Слово гохан — «вареный рис» в японском языке означает также «еду». В средневековой Японии коку – количество риса, необходимое для пропитания взрослого человека в течение года (около 180 литров), было мерой богатства. Самураи получали жалованье в коку риса (около 30 коку в год). Японские сорта риса отличаются повышенной клейкостью при разваривании. При приготовлении рис моют, кладут в котелок и варят под толстой деревянной крышкой в небольшом количестве воды около 20 мин. Во время варки рис никогда не помешивают. Рис варится несоленым, поэтому к нему подаются соленые и остро-сладкие приправы. Из риса готовят множество блюд: рисовые колобки – моти, больше 200 видов суси (суши), рисовые шарики онигири, рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями норимаки, рисовую лапшу. Из мучных изделий широкое распространение получила лапша из пшеничной муки – удон, и лапша из гречневой муки – соба. Лапшу используют в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным (и ныне мясным) блюдам. Из риса готовят брагу – сакэ (около 16–18°). Сакэ иногда называют «рисовой водкой», что неверно, поскольку алкоголь получают от брожения без перегонки.

Рыбу, морепродукты и овощи японцы едят не только сырыми, но варят, готовят на пару, обжаривают в сковороде и запекают на решетке. Основная задача – не переварить и не пережарить – овощи и морепродукты лишь обваривают, а рыбу жарят на большом огне, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри сохранился сок и аромат. При жарении целой рыбы очень важным считается сохранить ее форму. При этом различается «правильная» или «красивая» лицевая сторона рыбы и «неправильная», на которой делают разрезы для потрошения. От португальцев, появившихся в XVI в., японцы научились готовить рыбу, морепродукты и овощи в кляре – тесте с яйцом и жарить в горячем масле. Это блюдо получило название тэмпура. Тэмпуру подают с гарниром из водорослей и натертого соломкой редиса и с приправой из соевым соусом и васаби. До конца XIX в. японцы (кроме неприкасаемых эта) не ели мяса животных и птиц. Исключение составляло мясо китов, которых японцы считали гигантской рыбой.

Самым экзотическим японским блюдом бесспорно является рыба иглобрюх или фугу. Внутренности, глаза и кожа фугу содержат смертельный нервно-паралитический яд – тетродотоксин, в 25 раз превосходящий по активности кураре и в 700 раз цианид. В одной рыбке яда хватит на то, чтобы убить 30–40 человек. Противоядия не существует. Однако в ничтожных дозах яд фугу считается отличным средством против старения и простатита. Поэтому ядовитые плавники фугу (поджаренные на решетке до обугливания) на одну-две минуты опускают в сакэ. Этот целебный напиток подается перед едой клиентам, желающим отведать фугу. Говорят, что возникает наркотическое опьянение: чувства обостряются, появляется способность видеть, слышать и осязать гораздо больше, чем обычно. Разделка иглобрюха дозволена лишь немногим лицензированным специалистам. Быстрыми ударами ножа повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо. Из живота осторожно вынимают ядовитые части. Филе нарезают тонкими ломтиками (не толще бумаги) и тщательно моют под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда. Фугусаси – сасими из фугу – очень красивое блюдо. Перламутровые ломтики рыбы укладываются лепестками на круглом блюде. Часто из лепестков составлена картина – изображение бабочки или летящей птицы. Рыбу едят, окуная ломтики в смесь из уксусного соуса, крошеного лука, тертой редьки и красного перца.

Подают и целый обед из фугу. В этом случае за фугусаси следует фугу-зосуи — суп из бульона отварной фугу, риса и сырого яйца и второе – слегка обжареные кусочки фугу. Кусочки рыбы подаются в строго определенном порядке. Начинают со спинки – наименее ядовитой. Порции подают в порядке приближения к брюшине. Чем ближе к ней, тем сильнее яд. Обязанность повара – бдительно следить за состоянием гостей, не позволяя им съесть больше безопасной дозы. Повар высшего класса стремится оставить в рыбе ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы вызвать у едоков чувство легкой наркотической эйфории. Гурманы, пробовавшие фугу, утверждают, что по мере поедания рыбы на едока накатывает парализующая волна: сначала отнимаются ноги, потом руки, после – челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Однако через мгновение все оживает в обратном порядке: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. Говорят, что именно ради этого момента «воскрешения» люди идут на смертельный риск. В конце трапезы всем наливают настойку из хвоста фугу, вызывающую прилив творческого вдохновения. Японцы уверяют, что «тот кто ест фугу – глупец, но и тот, кто не ест – тоже». Умереть от яда фугу – достойная для японца смерть, приравненная к смерти на поле боя.

Говоря об особенностях традиционной японской кухни, следует особо отметить ее сезонность. Соблюдать сезонность – значит, использовать продукты в то время года, когда они особенно вкусны и символизируют красоту времен года. Кроме зимы, весны, лета и осени, японцы издавна делят год на 24 малых сезона. Каждый из сезонов имеет свое название, особые приметы, свою цветовую гамму. Каждый вносит свой оттенок в природу и повседневную жизнь. Поэтому летом вам подадут белоснежную отварную холодную лапшу в обрамлении красных свежих листьев периллы, осенью декорируют сезонный корень лотоса с сосновыми иглами и морковкой, нарезанной кленовыми листьями. Зима на японской кухне – это пора солений, длинной местной редьки дайкон, китайской капусты, моркови, яблок, мандаринов. А самое главное место на японском столе в это время года занимают, безусловно, рыба и морепродукты.

Японцы считают, что летом рыба не столь вкусна, как зимой, поэтому настоящие «дары моря» должны быть выловлены именно из ледяной воды. Любопытно, что жареный угорь, унаги, считается летней пищей. Филе угря, обжаренного в сахаре, соевом соусе и рисовом вине, едят в самый жаркий период лета. Популярность угря в Японии имеет давнюю историю. В поэтической антологии VIII в., включена поэма, восхваляющая унаги. В ней говорится о том, что жареный угорь предотвращает потерю веса летом. Жареные угри стали особенно популярны с XVIII в., когда расцвела торговля. Одна из легенд того времени повествует о том, как писатель и ученый Гэннай Хирага однажды дал торговцу угрями совет, как увеличить их продажу. Он рекомендовал вывесить для клиентов объявление, что тот, кто отведает унаги в «День коровы» – «Доё-но уси но хи» (18-й день от конца летнего сезона), обретет особую силу и здоровье. В 2011 г. период «Доё-но уси» длится с 21 июля по 2 августа. Сезонность кухни не распространяется на зеленый чай – напиток, обязательный во все времена года.

Из книги Резникова К. Ю. "Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей"

Главная » Новости » Супы. История появления и виды.

Супы, подаваемые как горячими, так и холодными, например, уха или гаспачо.

4. По технологии приготовления:

Япония – уникальная страна с многовековыми традициями. Это касается и японской кухни, которая зародилась много лет назад и до сих является одной из самых почитаемых во всем мире. Японцы не часто используют мясо, основой их кухни является рис, бобы, рыба и овощи. Самые полезные японские блюда получаются с минимальной термической обработкой. Кухня Страны восходящего солнца призвана раскрыть вкус каждого блюда без добавления приправ и воздействия температуры. Говорят, именно в этом секрет здоровья и долголетия жителей Японии.

Японская кухня в древности

Считается, что японская кухня, какой мы ее знаем, зародилась более двух тысяч лет назад с появлением риса. Легенда гласит, что он был завезен в тростниковом посохе бога риса. В древние времена рис ценился на вес золота, потому служил не только пищей, но и валютой. Позволить себе его могли лишь богатые люди. Хранили рис в специальных амбарах, которые назывались окура. Японцы почитают рис и отдают ему должное. Недаром Министерство финансов этой страны называется Окурасё, что можно перевести, как министерство амбаров.

Археологические исследования показывают, что древние предки японцев готовили свои блюда на огне еще много веков назад. Становление японских традиций началось намного позже – в ханьскую эпоху. С развитием японской цивилизации развивалась и кухня. Эволюция коснулась не только самих блюд. Сформировались определенные правила поведения потребления пищи.

С течением времени столовый этикет стал важной церемонией, которая граничит с искусством. На саму кухню в те времена оказала влияние европейская культура. Японцы не употребляли мясо так, как представители Европы. И неудивительно, что некоторым японцам становилось плохо от одного вида или запаха свинины. Несмотря на это, в японской кухне появились блюда из мяса, хотя с заметными особенностями, присущими лишь японцам.

Современная кухня

Кухня Страны восходящего солнца сегодня – одна из самых популярных во всем мире. Объясняется это некоторой экзотичностью и особым ритуалом, который сопровождает процесс приема пищи. Также японскую еду можно назвать здоровой и диетической, ведь при приготовлении используются полезные и свежие продукты, которые богаты витаминами и полезными веществами и в то же время содержат немного калорий.

Японцы яро чтут традиции своих предков даже в том, что касается еды, и вместе с тем с радостью знакомятся с чем-то новым. Они любят пробовать блюда других кухонь мира, хотя некоторые рецепты предпочитают изменять по-своему. Привычная для нас еда в Стране восходящего солнца считается тяжелой и жирной. Это не удивительно, ведь их кухня по праву считается не только одной из самых вкусных, но и полезной.

В чем особенность кухни

Что касается традиционных блюд, то за пределами Японии особой популярностью пользуются суши. Это небольшие «рулетики» из риса с сырой рыбой. Суши – простая, в то же время сытная и практичная еда. Благодаря балансу риса, рыбы или морепродуктов, суши сытные, вкусные и питательные. Во всем мире любители здоровой еды самостоятельно учатся, как готовить суши, или заказывают готовые деликатесы у профессиональных поваров.

Также особенностью кухни являются столовые приборы. Едят пищу не привычными для нас приборами, а специальными палочками – хаси. Ими учат управляться с детства, поэтому каждый японец владеет палочками виртуозно, хотя многие европейцы тоже в этом преуспели. При желании и вы можете освоить, как держать палочки для суши и другой азиатской еды.

Особенностью кухни Японии является то, что определенные блюда соответствуют определенной ситуации. При приготовлении пищи учитывается время года, возраст гостей и много другое. К примеру, зимой порции побольше, а летом поменьше. Если пищу готовят для молодежи, то делают порции больше, чем для людей преклонного возраста. Также можно заметить, что жители северной части Японии едят больше, чем южной.

В зависимости от времени года выбирают продукты, которые актуальны и вкусны именно в этот сезон. Весной в блюда добавляют нежные побеги бамбука, корень лотоса, а летом японцы предпочитают легкие супы из овощей или холодную лапшу.

Несмотря на обилие рецептов, при приготовлении блюд японской кухни продукты подвергаются минимальной обработке. Японцы прилагают усилия, для того чтобы раскрыть вкус продукта и сделать его неповторимым. Сегодня много что изменилось, и кухня Японии также подверглась внешнему влиянию. Многие блюда тушатся, жарятся или запекаются, а мясо занимает все большую часть в рационе рядового японца.

В японской кухне много различных супов, один из самых знаменитых – суп-мисо. Он представляет собой суп из отваренных и растертых бобов с добавлением соли и солода. Также японцы едят овощи, коренья, травы, фрукты, но чаще всего – морепродукты. Так как блюда японской кухни традиционно готовятся с минимальным количеством добавок, приправы подают отдельно. Чаще всего их готовят из редиса и зелени. При изготовлении блюд могут использоваться различные соленья, маринованные и квашеные овощи.

Японскую кухню нельзя представить без различных соусов. Они готовятся на основании сои или овощей. Свежая рыба замачивается в остро-сладком соусе, после чего немного обжаривается. Также соусы подаются вместе с овощами. Самым распространенным в Японии является соевый соус, который имеет специфический аромат и является остро-соленым. Его могут употреблять в чистом виде, добавляют в него специи или другие компоненты.

Соус наливают в пиалы, в которые при употреблении макают кусочки пищи перед тем как положить в рот. Некоторые соусы готовятся специально для определенных блюд. Для некоторых густые, для других острые или пряные. Это добавляет пикантности при приеме пищи или в процессе ее приготовления.

Япония, ее культура и традиции – одни из самых необычных во всем мире. Это касается и кухни, которая формировалась веками, впитывала в себя лучшее и не зря считается одной из самых популярных во всем мире. Японская кухня – это часть культуры жителей Страны восходящего солнца. В ее основе лежит гармония и взаимодействие с природой, что является основой здоровья и долголетия.

Сегодня попробовать японскую кухню может каждый желающий. Для этого не обязательно искать суши — бар или ресторан, можно просто сделать заказ онлайн. Множество сайтов предлагают услуги доставки суши и роллов, но внимание следует обращать на тех, кто гарантирует качество продукции и быструю доставку. Желаем удачного выбора!

Японская кухня развивалась на протяжении веков, безусловно, не оставаясь в стороне от политических и социальных изменений. Коренные изменения коснулись кухни в течение средневековой эпохи, во время которой сформировалась элита общества. В дальнейшем все значительные изменения происходили по мере проникновения в Японию других мировых культур. Особенное влияние на японскую кухню оказали западные традиции.

Современный термин "японская кухня" означает японскую пищу традиционного стиля. В более широком смысле этого понятия обычно имеются в виду продукты, ингредиенты и методы приготовления, которые были разработаны японцами. Настоящая японская кухня известна своим акцентом на сезонность еды, высоким качеством продуктов, уникальной презентацией блюд. Руководство Michelin наградило многие японские рестораны и заведения общественного питания самыми известными звездами Мишлен. В Токио их больше, чем в любой другой столице , например, в Париже, Гонконге, Нью-Йорке и Лондоне.

История японской кухни

В древнюю эпоху периода Хейан японское общество перешло от полуоседлого образа жизни к сельскохозяйственному строю. Это был период начала выращивания риса, ввезенного из Китая. Поскольку приготовленный рис с этих пор стал предпочтительным основным продуктом пищи, то само слово «рис» в японском наречии стало обозначать «еду» в широком понимании. Крестьяне в ту пору зачастую перемешивали рис с просом. Как правило, это делали жители горных районов, где рис не произрастал.

В эпоху Кофун в Японию переселилось множество китайцев, которые принесли с собой традиции буддизма. После VI века в Японии наблюдалось сильное подражание китайской культуре династии Тан. Именно это влияние породило табу на потребление мяса. В 675 году японский император Темму объявил запрет на потребление мяса скота, собак, лошадей, обезьян и цыплят. Нарушить закон означало получить смертный приговор. Однако этот декрет не возбранял потребление мяса кабанов и оленей, без которого японцы попросту бы не выжили в то время.

В VIII веке было издано много других императорских указов, запрещающих убийство любых животных. В 752 году императрица Кекен установила запрет на рыбную ловлю, но обещала, что рыбакам будет обеспечено необходимое количество риса. В 927 году вошли в силу нормативные акты, постановившие, что правительственный чиновник или член дворянства, употребивший в пищу мясо, признавался нечистыми на протяжении дней. В это время нечестивцы не могли участвовать в синтоистских обрядах.

Под влиянием китайской культуры в Японии появились и стали популярны палочки для еды. В это время они использовались только элитой на банкетах, но не применялись в качестве повседневной утвари, так как руки были предпочтительным инструментом для употребления еды. Металлические ложки использовались в , но только дворянством. В это же время в Японию были ввезены первые обеденные столы. Простолюдины использовали «безногий» стол — ошики, в то время как высокопоставленные персоны пользовались дорогими лакированными столами с 4 ножками. Большие банкетные столы для собраний дворянства создавались по индивидуальному проекту, а их размеры зависели от количества представленных блюд.

После упадка династии Тан в IX веке в Японии начала проявляться исконная индивидуальность в культуре и кухне. Отказ от ложки в качестве столовой посуды — одно из ярко выраженных свидетельств произошедших перемен. Даже простолюдины с этих пор стали есть только палочками. Торговля с Китаем и Кореей продолжалась, но массового влияния на Японию она больше не оказывала. Уровень изысканности кулинарии и этикета значительно вырос и укрепился в период Хейан. В рационе японцев появилось множество овощей. Блюда, потребляемые после IX века, включали в себя жареную рыбу и мясо, тушеную пищу, овощные супы, сырую рыбу в уксусе, морские водоросли, замаринованные овощи. Жиры и масла были почти исключены из кулинарии. В редчайших случаях применялось лишь кунжутное масло.

Исторические документы достоверно свидетельствуют о великолепии застолий знати эпохи Хейан. Главным блюдом на столе была рыба или дикая птица, приправленная овощами. Большие званые обеды сопровождались рисом и супом, подавались также три чаши с приправами: солью, уксусом и хишио — ферментированным продуктом из соевых бобов, пшеницы, соли. Подавалась одна пустая чаша для смешивания приправы и окунания пищи. Четыре вида продуктов, присутствовавших на обеде, состояли из сушеных (химоно) или свежих продуктов (намамоно), ферментированных продуктов (кубоцуки) и десертов (окаши). Сушеная рыба и домашняя птица (соленый лосось, фазан, осьминог) нарезались тончайшими пластами. Свежая рыба (карп, морской лещ, форель), моллюски и птица мариновались в уксусном соусе, но могли быть и зажарены на гриле. Кубоцуки состоял из маленьких шариков ферментированного морского шприца, рыбы, медуз, потрохов. Десерты были представлены китайскими тортами, мармеладом и различными фруктами (цитрусовые, гранат, хурма, абрикос). Часто подавались желуди, кедровые орехи, сушеные каштаны. Трапеза заканчивалась подачей теплого саке.

В эпоху Камакура в Японии произошли крупные политические изменения. До этого периода самураи были лишь охранниками земельных владений дворян. Теперь же дворянство, потеряв контроль над японской деревней, попало под милитаристское господство самураев крестьянского класса. В права вступило военное правительство, поэтому суть придворных обедов изменилась. Придворная кухня, которая до этого времени сохраняла и развивала вкусовую и питательную самобытность, обрела более официальную роль.

Сегун Минамото Йоритомо жестоко карал самураев, которые гнались за эффектным и праздным образом жизни дворянства. На официальных обедах сёгунов, напоминавших нынешние фестивали, в числе приглашенных были военачальники из провинций, солдаты. Меню обычно включало морепродукты, приправы и рис. Кухня самураев отчетливо отличалась от крестьянской. Приготовленные блюда подчеркивали простоту приготовления, но были питательными. Кухня была далека от изысканности, церемоний и изобилия.

Буддийская вегетарианская философия усилилась в период Камакура, так как ее подержало большинство крестьян. Те, кто участвовал в убое животных для производства продуктов питания или кожи, подвергались дискриминации. Те, кто практиковал торговлю мясом, считались оскверненными. Эта дискриминация со временем усилилась, а в конечном счете привела к созданию отдельной касты буракуминов.

Современная кухня

Сегодня японская кухня основана на сочетании основных продуктов питания, как правило, риса, лапши с бульоном и оказу — блюда из тофу, мяса, рыбы, овощей. Они, как правило, приправлены соевым соусом, содержат жир и соль. Стандартный японский рацион состоит из разных оказу, сопровождающих миску приготовленного риса (гохан), миску супа и соленые огурцы (цукемоно). Все 3 вида оказу могут быть приготовлены по различным рецептам. Они могут быть сырыми (сашими), запеченными на гриле, вареными, сделанными на пару, обжаренными во фритюре, замаринованными в уксусе. Этот японский взгляд на еду наглядно отражается в организации японских кулинарных книг: главы там посвящены в основном методам приготовления пищи, а не ингредиентам. Основные разделы книг отведены супам, суши, рису, лапше и сладостям.

Поскольку Япония является островной страной, то ее жители едят много морепродуктов. Мясо в рационе присутствует, но в ограниченном количестве. Тем не менее, строгой вегетарианской диеты редко кто придерживается. Исключение составляют вегетарианские блюда, разработанные буддийскими монахами.

Лапша является жемчужиной японской кухни. Она, как правило, выступает в качестве альтернативы рисовым блюдам. Соба — тонкая, лапша, содержащая гречневую муку, и удон — толстая лапша из пшеничной муки — это коронные традиционные блюда. Они могут быть поданы горячими или холодными. В течение прошлого столетия китайская лапша, подаваемая в мясном бульоне, известном как рамен, стала чрезвычайно популярной. Хлеб не считается традиционным японским блюдом, но его присутствие на столе считается обычным явлением. Потребление овощей в стране за последнее время явно сократилось, а обработанные пищевые продукты стали более заметными на японских столах роста цен на общие продукты питания.

Среди напитков славится японское саке — рисовое вино, которое обычно содержит 12–20% спирта и производится путем многократного брожения риса. При традиционных приемах пищи саке считается эквивалентным рису, поэтому не принимается одновременно с другими рисовыми блюдами.

Региональная кухня

Японская кухня предлагает широкий спектр региональных блюд, приготовленных с использованием традиционных рецептов с включением местных ингредиентов. Яркими представителями региональных кухонь являются блюда из провинций Канто и Кансай. Вкус блюд региона Канто очень насыщенный. Например, бульон для лапши удон имеет в основе неповторимый, но тяжелый темный соевый соус. А кулинария Кансай практически безвкусна: блюда лишь слегка приправляются специями. "Местные" ингредиенты, безусловно, можно купить на территории всей Японии, но многие региональные блюда до сих пор остаются оригинальными и уникальными.

Ниже приведен общий список ингредиентов японской кухни:

фу (пшеничная клейковина);
колбасные изделия;
грибы;
соевые продукты;
овощи;
морские млекопитающие;
моллюски;
крабы (кани);
водоросли.

Блюда для особых случаев

В японских традициях некоторые блюда имеют специальное назначение, они готовятся и подаются к определенному празднику или событию:

ботамочи - клейкие рисовые пельмени со сладкой пастой азуки. Блюдо подается в период весенних или осенних праздников;
чимаки (приготовленный на пару сладкий рисовый пирог). Традиционная пища на Фестивале Гион Мацури;
определенным образом приготовленный угорь. Подается на Фестивале Гион Мацури, на Новый год;
секиан - "красный рис". Украшение любого праздничного вечера. Обычно это липкий рис, приготовленный с азуки или красной фасолью, что придает рису особый красный цвет;
соба готовится только на Новый год. Буквально означает "переход через год";
чирашизуши, ушиоджиру (прозрачный суп из моллюсков) и амазаке готовят на праздник Хинамацури.

«Китайская еда – это приобщение к искусству. Как получается этот необыкновенный соус? Чем были эти шарики в первоначальном виде? Западная еда – приобщение к человеческой власти. Побольше! Поплотнее! Эти орудия войны – ножи, вилки! Японская еда – приобщение к природе (корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба), а количество отмерено то, чтобы избежать пресыщения и возможного чувства отвращения».

Из книги Резникова К. Ю. "Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей"

"Оценить японскую кухню» - одна из целей иностранцев, посещающих Японию, число которых растет с каждым годом. Интерес к японской кухне растет во всем мире, например, когда в декабре 2013 года «японская кухня» была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Поэтому я хотел бы объяснить почему ЮНЕСКО определило «японскую кухню», как нематериальное культурное наследие.

Четыре особенности «японской кухни»

1. Уважение к разнообразным и свежим ингредиентам и их характеристикам

Земля Японии протянулась на севере и юге, и богатая природа моря, гор и деревень простирается далеко, поэтому в каждом регионе используются самые разные ингредиенты, выращенные именно в нем. Кроме того, прекрасные методы приготовления, которые позволяют максимально раскрыть вкус. Инструменты для приготовления пищи также хорошо разработаны.

2.Пищевой баланс, поддерживающий здоровое питание

Говорят, что японский стиль питания, основанный на итиджу-сансай, является идеальным балансом. Кроме того, умело распределяя пропорции жиров в своих блюдах, японцы придумали великолепные диеты. Это полезно для долголетия людей и профилактики ожирения.

3.Выражение естественной красоты и сезонных изменений

Одной из особенностей национальной кухни является то, что она выражает красоту природы и смену времен года,следуя религиозным традициям . Вы можете украсить свои блюда сезонными цветами и листьями, а также использовать мебель и посуду, соответствующие сезону.»

4.Тесная связь с ежегодными событиями, такими как Новый год

«Японская кулинарная культура развивалась в тесной связи с ежегодными мероприятиями. Разделяя пищу, которая является подарком природы, и разделяя время, проведенное за едой, японцы укрепляют связи наших семей и сообществ. »

История регистрации японской кухни в качестве нематериального культурного наследия

Хотя японская еда, зарегистрированна как нематериальное культурное наследие, еда в целом (суши и т. Д.) Не зарегистрирована

Таким образом, скорее, чем оценивание вкуса еды , это оценка уникальной культуры питания, которая гармонирует с природой и четырьмя временами года .

Интервью с профессионалом

Инструктаж по системе питания в Японии

Сейчас же, я хотел бы представить Такетоши Нагаяму, который живет в Токио. Г-н Нагаяма работает инструктором по вопросам питания с 2014 года и занимается инструктажем и разработкой учебных мероприятий по вопросам питания 30-40 раз в год, включая лекции.

Текст интервью

Почему вы начали заниматься диетическим образованием?

Я был вовлечен в сферу распространения "продуктов питания" (индустрия супермаркетов) в течение 43 лет. Когда я вышел на пенсию в возрасте 65 лет, мой друг рассказал мне о Японской ассоциации инструкторов по вопросам питания, и я увидел свое предназначение в этой области.

Когда я был офисным работником, я не обращал внимания на проблему пищевых отходов как на общую, но теперь, когда я познал глубины пищевого образования, я осознал всю серьезность ситуации с точки зрения потребителей и экологических проблем.

В настоящее время мы разрабатываем учебные классы по питанию и помогаем нашим младшим коллегам играть активную роль в качестве инструкторов.

Есть ли у вас какие-то особые чувства, когда вы занимаетесь своей деятельностью?

Как инструктор, я стараюсь быть веселым и понятным всем. Благодаря моим коллегам у меня сложилось впечатление, что это было «весело», «это было мгновением» и «это было большим подспорьем», это вдохновило меня на продолжение моей деятельности.

Кроме того, помогая слушателям, мы тщательно договариваемся друг с другом, чтобы каждый инструктор мог легко заниматься своей деятельностью,стремясь провести курс, без лишних забот в течение дня.

Иногда у слушателей возникают неожиданные вопросы, поэтому я тоже учусь, чтобы правильно на них ответить.

Наконец, расскажите, пожалуйста, о ваших перспективах на будущее

В настоящее время я изучаю «язык жестов» в целом , кроме кулинарного. На днях на курсе кулинарии в Школе глухих я использовал язык жестов (естественно, немного помогал переводчик языка жестов)

Когда-нибудь я захочу провести курс обучения правильному питанию на моем собственном жестовом языке без переводчика.

Блюда, рекомендуемые инструкторами по пищевому образованию.

Почему японская "еда" стала растущей отраслью?

Интернационализация соевого соуса создает новую культуру питания

«Соевый соус, являющийся центром японской кулинарной культуры, был полезен для обмена и объединения кулинарных культур, поскольку он используется не только в японской кухне, но и для местной еды в Европе, Америке и Азии», - говорит почетный председатель компании Kikkoman г-н Юзабуро Моги.

В прошлом году г-н Моги был признан деятелем культуры за его многолетний вклад в международный обмен культурой питания. Фактически, соевый соус сейчас используется во всем мире и слился с местной кухней, создав новую культуру питания.

Богатство японской кухни распространяется через путешествия

Каждый март международная выставка продуктов питания и напитков под названием «Foodex Japan» проводится в Макухари Мессе в префектуре Тиба, где собираются японцы, профессионально занимающиеся едой, к тому же и число иностранных посетителей увеличивается с каждым годом.

В прошлом году за четыре дня ее посетили около 80 000 человек, из которых 20 000 были иностранцами. Foodex Japan посещают все производители продуктов питания и напитков со всей Японии. Увеличивается количество иностранных покупателей, желающих забрать вкусняшки домой.

Интерес к японской кухне очень высок. И ассортимент интересен не только японской едой, но и японскими пищевыми ингредиентами.

Темпура-— категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.

Темпура происходит из-за границы?

Представляем неизвестные корни!

天ぷらの語源は海外から？

知られざるルーツを紹介！

Одно из известных японских блюд - темпура. Многим за границей оно нравится, вкус также отличный, потому что мастера как говорят "жарят с серьезным взглядом и безумной рукой". Но, вы знаете этимологию слова темпура? Существуют различные теории этимологии данного названия, поэтому она не может быть точно определена. Давайте исследуем этимологию слова темпура

1.Разве темпура не японская еда?

Во-первых, известно, что темпура не является оригинальным японским блюдом. Считается, что иностранные блюда, попавшие в Японию, относятся к периоду Муромати.

В то время в Японии была представлена культура нанбан. Нанбанская культура, это португальская культура сегодня, и, поскольку тогда происходило активное взаимодействие с Португалией, существует много японских культурных явлении, происходящих из Португалии. Темпура - одно из них. Существует так называемое блюдо, похожее на оладьи, в котором жареные морские продукты под названием «Paceinhos da Horta» посыпаны мукой, также это блюдо включает в свой состав яйца ,обжареные в масле. Говорят, что это и есть прообраз темпуры.

2.более подробный разбор этимологии слова

Тот факт, что темпура может быть блюдом, созданным португальской культурой питания, может вызывать удивление. Из многочисленных теорий все еще немало тех, которые возникли в Португалии.Например, tempero, по-португальски означает кулинария, «tempora», же означает особый день в Португалии.

Кажется, нет ничего странного в том, чтобы начать использовать слово темпура в Японии в связи с этим, но есть и вторая теория, что название блюда китайское.

К сожалению узнать настоящую версию мы врядли сможем, но зато Япония теперь гордится культурой еды. Интересно, что темпура находится под влиянием иностранцев как по названию, так и по рецептуре.

3.Теория из Японии. Связан ли с темпурой, автор модной книги

Существует теория, что темпуру впервые приготовили в Японии, я хотел бы рассказать о ней.

Есть история, что Яматоден, известный как модный писатель периода Эдо, сделал вывеску для торговца, торгующего жареной рыбой.Слово, написанное знаками, было «Темпура». Возможно в то время существовал прототип темпуры как жареной пищи, и, возможно, слово «темпура» уже использовалось, но само блюдо «темпура» было изготовлено позже.

В любом случае, сегодняшняя культура темпуры создавалась многими людьми в течение длительного периода времени.

Ссылка на рецепт темпуры, да и на прочие шедевры японской кухни.

Подарок для веганов

【ヴィーガンマヨネーズ】ってどんなもの？特徴や作り方を解説！

Что такое майонез Vegamma? Объясняю особенности и как его сделать!

Для веганов, которые полностью едят только растительную пищу, выбирать приправы непросто. В частности, для майонеза используется яйца, поэтому он не подходит для веганов.

Но выход есть-вегоннайонез. Я объясню, чем он отличается от обычного майонеза, как его приготовить и как использовать.

1.Что такое веганский майонез

Майонез без яиц

Основными ингредиентами обычного майонеза являются уксус, масло и яйца.Майонез вегана понравится вегетарианцам ,так как сделан он из одного лишь сырья без яиц.

Поскольку яйц нет в составе данного майонеза, его могут есть не только веганы, но и люди с аллергией на яйца. Поскольку в сфере приготовления этого майонеза, нет никаких особых правил, кроме того, чтобы яйца и другие продукты животного происхождения не использовались, сырье же варьируется в зависимости от производителя.

Виды веганского майонеза

Есть разные виды вегетарианского майонеза, но их условно можно разделить на два типа.Разница в основном сырье.

Тип майонеза с добавлением растительных масел и приправ

Он называется «майодол».Его продают все производители и в основном используют для салатов.

Основное сырье - растительные масла (соевое масло, рапсовое масло, оливковое масло и др.), Уксус, сахар и сироп с пониженным содержанием крахмала.

Майонез с соевым молоком

Другой - майонез в котором вместо яиц используется соевое молоко. Здесь используется более простое сырье, чем в майодоле, но и оно относительно дорогое. В дополнение к соевому молоку используются рапсовое масло, яблочный уксус и т. Д., Приправленные порошком сладкой кукурузы и порошкообразным мисо.

2.Как приготовить простой веганский майонез

Майонез с соевым молоком рекомендуется для ручного приготовления как наиболее легкий. Вы сможете приготовить вкусный майонез из небольшого количества ингредиентов. Давайте попробуем.

Список продуктов

Соевое молоко, растительное масло (рапсовое масло, рисовое масло и т. Д.), Уксус (такие добавки, как яблочный уксус, рисовый уксус), соль, перец, кленовый сироп (по желанию)

Как сделать

Положите соевое молоко и соль в миксер и перемешайте, постепенно добавляя масло, потихоньку добавляйте уксус. Когда вы закончите ,перемешивайте до тех пор, пока не образуется комок, и добавьте перец. Если вы используете несладкий уксус, например зерновой, отрегулируйте вкус кленовым сиропом.

3.Как использовать веганский майонез

Веганский майонез можно использовать так же, как и обычный. В основном используется для салатов и бутербродов.

Но если вы делаете майонез из соевого молока ручной работы, положите его в закрытую емкость или храните в холодильнике. Хранить его можно только от 1 недели до 10 дней, есть его нужно быстро

Натто моти - региональное блюдо Киото!

Читайте также: