Южно индийский тамариндовый суп

Стиль Тамил Наду/Керала.

самбар масала 3 ст. л.,

драмстикс (моринга, moringa oleifera) - исключительно питательное растительное дерево - 2 палочки среднего размера,

бамия 3 порезанных на мелкие кусочки,

1 средняя луковица, порезанная на 6 частей,

1 картофель почищенный и порезанный на небольшие части,

10 листьев карри,

1 ст.л. порезанной кинзы,

1 ч.л. порезанного чеснока,

2 порезанных перца чили,

2 порезанных помидора,

тамаринд размером с лайм, вымоченный в 1/2 чашки воды,

пажитника семена (шамбала) 1/4 ч.л.,

асафетида 1 ст.л.,

горчицы семена 1 ст.л.

Варите тур дал в двух чашках воды. Когда он будет наполовину готов, добавьте в него морингу, картофель, баклажан, бамию, лук, помидор и посолите.

Варите, пока тур дал не станет совсем мягким. Растворите самбар масалу в небольшом количестве воды и добавьте ее в овощи.

Теперь добавьте пульпу размоченного тамаринда, хорошо мешая и продолжая варить.

Отдельно разогрейте в сковороде масло ги и добавьте в него семена горчицы. Когда они перестанут потрескивать, добавьте порезанный чеснок, шамбалу, чили, асафетиду и листья карри. Обжаривайте 2 мин.

Теперь вмешайте это в тур дал с овощами и варите еще 1 мин.

Снимите с огня и посыпьте сверху порезанной кинзой.

Пикантный суп с ребрышками и редькой - вкуснота! . Суп из тамаринда очень понравится мужчинам и всем ценителям пикантных блюд. Суп без добавления традиционного картофеля, но за то с редькой и шпинатом. Вкус потрясающий! Особую роль играет и паста тамаринда, с ней блюдо приобретает особый шарм.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 ч 40 мин

способ приготовления

1. Чеснок и лук очищаем, чеснок пропускаем через пресс, лук режем кубиками. Обжариваем лук и чеснок на оливковом масле в течение 3-4 минут.

2. Редьку очищаем, моем, режем крупно. Свиные ребрышки моем, нарезаем на сегменты.

3. Выкладываем редьку и ребрышки к чесноку и луку, также добавляем рыбный соус, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим в течение 10 минут.

3. Наливаем воду, так чтобы ингредиенты были полностью покрыты, варим 10 минут. В процессе варки снимаем пенку.

4. Добавляем в суп пасту тамаринда и соль по вкусу, продолжаем варить под закрытой крышкой 30-40 минут.

5. Помидор и шпинат моем, нарезаем помидор крупными кусочками. Когда мясо станет мягким, добавляем шпинат и помидор, держим на огне в течение 5-6 минут.

Суп готов, можно подавать на стол не медля!

Самбар – традиционный чечевичный суп с овощами из южной Индии, насыщенный специями и изначально острый. Исключительный вкус и аромат самбару придает масала (смесь специй), которую можно либо купить, либо приготовить самостоятельно. Этот суп подается самостоятельно или как гарнир к рису. Предлагаемый самбар немного гуще, чем обычно. Дополните его одним из видов хлеба, например, чапати.

Ингредиенты:

• 6 чашек (1,4 л) воды
• 3 ч. л. соли
• 1 1/4 чашки (250 г) мунг-дала или тур-дала, или зеленого лущеного гороха, или чечевицы
• 675 г разных овощей: баклажан, морковь, помидоры, стручковая фасоль или тыква
• 50 г тамаринда
• 3 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 1/2 ч. л. молотого тмина
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. кайенского перца или два стручка свежего острого перца
• 1 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. тертого кокосового ореха

Это легкоусвояемое блюдо немного гуще, чем обычный дал. Обычно его подают с масалой, белым рисом или одним из видов хлеба, описанных в разделе «Лепешки и блины». Доведите воду с солью до кипения. Переберите, промойте, осушите дал и положите его в кипящую воду. Варите без крышки 10 мин. Снимите пену, затем закройте крышкой и варите на среднем огне 15-25 мин, время от времени помешивая. Дал должен стать мягким, но не разваренным.

Пока дал варится, промойте и нарежьте овощи на мелкие кубики. Приготовьте тамариндовую воду.

Нагрейте масло в кастрюле и поджарьте семена горчицы. После того как семена перестанут трещать, добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, затем положите овощи (если вы используете баклажан, то предварительно обжарьте его, пока он не станет мягким). Через 10-15 мин, когда все овощи подрумянятся, добавьте тертый кокосовый орех и жарьте еще 2 мин.

К этому времени дал должен быть готов. Положите овощи и влейте сок тамаринда в дал и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите без крышки до полной готовности, пока дал не загустеет, а овощи не станут мягкими.

Самбар (есть и другое произношение этого слова — самбхар, малаяли, кузамбу и др.) — это оригинальный индийский суп из чечевицы и некоторых других овощей. В южной Индии нет блюда, более распространенного, чем самбар. Его готовят там практически в каждой семье, и по популярности он может сравниться с нашим борщом.

К слову, как и в случае с борщом, рецепт индийской похлебки отличается в каждом доме, свой варианты блюда есть почти у каждой индийской хозяйки и зависит он от региона, доступности тех или иных овощей и вкусовых традиций.

Сегодня трудно сказать, кто именно является автором этого необычного супа, который, к тому же, часто подают не как первое блюдо, а как приправу к рису. Но точно известно, что возникло оно в XVIII веке в штате Тамил Наду. Есть легенда, что правил там в те далекие времена Шахуйя. Он был большим поклонником индийского блюда амти. Но однажды овощ амти, на основе которого и готовилось это блюдо, постиг неурожай. И бедный повар стал искать ингредиенты, которые смогли бы заменить любимый ингредиент правителя. Звали повара Самбар. Он якобы попробовал добавлять кислинку блюду вместо амти — с помощью индийского финика, или по-другому тамаринда. И блюдо настолько понравилось правителю, что он даже стал называть его именем повара — самбар.

1. Что же такое — загадочный индийский самбар?
2. Традиционный состав продуктов
3. Порядок приготовления супа
4. Способ первый
5. Способ второй

Что же такое — загадочный индийский самбар?

Это традиционный индийский густой суп, основу которого составляют чечевица, самбар масала (специальный набор обжаренных специй именно для этого блюда), тамаринд и набор самых разных овощей. Этот набор может меняться в зависимости от того, в каком регионе Индии готовят блюдо. Например, в некоторых районах самбхар готовят с добавлением помидоров, в других томаты в принципе не кладут, зато добавляют много лука, из-за чего суп даже называют луковым самбхаром.

Из обязательных ингредиентов можно назвать следующие: чечевица (либо горох), самбар масала, тамаринд и листья кари. Без них никакого индийского супа у вас не получится.

Традиционный состав продуктов

Традиционный набор продуктов для приготовления индийского супа может отличаться. Мы сейчас приводим наиболее распространенный набор ингредиентов. Кстати, когда это блюдо готовят европейцы, они часто заменяют некоторые ингредиенты на те, что у них под рукой. Например, тамаринд можно заменить лимоном, а окру — крахмалом. Но результат от такой замены, конечно, уступает оригинальному рецепту.

Итак, для приготовления индийского супа вам понадобится:

• 2 чашки чечевицы или гороха;
• 4 столовых ложки самбар масала;
• 1 небольшой тамаринд (индийский финик);
• 1 чашка мелко-мелко порезанной обычной картошки;
• 1 чашка мелко порезанного круглого баклажана (круглые более мясистые, в них меньше косточек);
• 10 небольших белых луковиц:
• 1 мелко порезанный молодой кабачок;
• полстакана порезанной тыквы;
• 10 стручков окры;
• 1 чайная ложка семян черной горчицы (во многих регионах не обязательно черной);
• 2 столовых ложки топленого масла (по-индийски — гхи);
• 10 листочков карри;
• 3 сухих перца чили;
• солить — по вкусу.

Порядок приготовления супа

Как и набор ингредиентов, так и последовательность их приготовления сильно отличаются в разных местах Индии.

Способ первый

Сварите в одной посуде чечевицу и специи самбар масала. Тамаринд замочить в воде, после чего отжать и смешать с чечевицей. Картофель отварите до полуготовности. На отдельной сковороде разогрейте масло, всыпьте туда все остальные специи и перец и накройте крышкой. Это важно, поскольку зерна горчицы при нагревании начинают «стрелять». Когда они все «отстреляют», можно снимать крышку и смешивать все ингредиенты: чечевицу, картофель, специи с маслом и перцем, все остальные овощи.

Их нужно варить до состояния супа-пюре.

Солить суп нужно по вкусу. Не забывайте, что его можно подавать и в качестве соуса к рису, мясу, картофелю. Можно уже после того, как вы сняли соус с огня, добавить в него измельченную кинзу.

Способ второй

Если в одной части Индии превращают самбхар в пюре, то в другой, наоборот, сохраняют жидкую структуру.

Для этого сначала слегка отваривают овощи вместе с тамариндом, а потом, когда они уже сварились, добавляют чечевицу.

Такой суп более жидкий, потому что горох в нем не превращается в пюре.

Сегодня такое исключительно индийское блюдо можно попробовать приготовить и в европейской кухне, поскольку в наших супермаркетах можно отыскать и подходящие специи, и необходимые овощи.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Постное! Чечевичный суп с тамариндом.

Отличный чечевичный!
К тому же еще и совершенно постный.. суп. Нашелся при разборе рецептов Южного Ирана, но экзотика только на первый взгляд.
Тамаринд придает кислинку, ее можно смягчить, добавив немного коричневого сахара, но мне нравится именно так. Когда поста нет, стоит добавить в готовый суп немного густого натурального йогурта или сметаны.
Не повредит щепотка чили, если кто-то любит острое.

100 г чечевицы
750 мл воды или овощного бульона
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. тамаринда
1 ч.л. куркумы
1 ст.л. томатной пасты
растительное масло
соль, перец

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
В ковше или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить лук, обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить чеснок и куркуму. Перемешать, готовить еще минуту.

Затем добавить томатную пасту, тушить пару минут.
Добавить в ковш тамаринд, соль и перец. Перемешать и тушить около 5 минут на слабом огне.

Чечевицу промыть, воду слить. Добавить чечевицу в ковш, перемешать. Влить 500 мл воды или бульона.

Довести до кипения и варить под крышкой около 15 минут, до готовности чечевицы. В процессе приготовления доливать воду или бульон (250 мл).

Этот пряный вегетарианский суп родом из южной Индии. Расам, приготовленный по такому рецепту, принято есть в конце обильной индийской трапезы, так как считается, что он помогает лучше переварить съеденное. Есть мнение, что семена фенхеля способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. Суп принято есть горячим, прихлебывая из пиалки, "сухой остаток" обычно не едят. Это блюдо здорово подходит для легкого ужина или ланча, если использовать расам в качестве соуса к вареному рису.

Ингредиенты для «Расам»:

• Помидор — 4 шт
• Чеснок — 9 зуб.
• Кинза (свежая ) — 1 пуч.
• Бобы (нужна мякоть плодов тамаринда или уже готовая паста) — 40 г
• Куркума — 1/2 ч. л.
• Горчица (семена) — 1 ч. л.
• Фенхель (семена) — 2 ч. л.
• Карри (листья свежие или сушеные) — 1 горст.
• Перец чили (сушеный 7 шт., стручки длиной примерно 2-3 см + молотый 1/4 ч.л.)
• Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 10 г
• Вода — 800 мл
• Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Расам»:

Помидоры разрезать пополам, добавить половину куркумы (1/4 ч. л.), раздавленный чеснок, тамаринд, залить 300 мл воды и довести до кипения, кипятить 5 минут.

В кофемолке смолоть 1 ч. л. фенхеля вместе с черным перцем.
Кофемолки у меня нет, поэтому использовала обычную меленку для черного перца.

В сковороде разогреть растительное масло, добавить семена горчицы, оставшийся фенхель, перец чили стручковый, молотый (у меня был дробленый), оставшуюся куркуму, листья карри. Обжаривать под крышкой на среднем огне 4-5 мин.

Достать из бульона вареные овощи и немного растолочь.

В сковороду добавить овощи, бульон, молотую смесь, листья кинзы и 500 мл воды. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
В конце посолить и оставить настояться под крышкой на 5 минут.

Вот так выглядит готовый расам.
Хранить можно в холодильнике неделю.

Это специи, которые я использовала.
Также хотелось бы дать несколько полезных советов:
1) Выделите отдельную посуду, в которой вы будете готовить индийскую еду. Запах специй очень стойкий и его сложно "отмыть" от посуды.
2) Расам, приготовленный по данному рецепту, получается средне-острый (но вкусы у всех разные!). Если вы любите поострее, то увеличьте количество чили-перцев.
3) Тамаринд здесь играет роль подкислителя. Наверное, можно заменить его на лимон, но я не пробовала.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп "Рыжий плут"

• 20
• 32
• 1497

Суп гречневый с крапивой и гренками

• 41
• 81
• 10655

Диетический быстрый суп

• 18
• 46
• 2027

Суп фасолевый с мясом

• 4
• 88
• 966

Суп с рисом и маринованными помидорами

• 7
• 93
• 3188

Томатная похлёбка с фаршем и гречкой

• 18
• 146
• 1277

Суп "Копчeный согревающий" с секретом

• 38
• 27
• 4671

Куриный суп с булгуром и грибами

• 41
• 150
• 2824

Суп гороховый постный с гренками

• 12
• 68
• 1907

Попробуйте приготовить вместе

Говядина с нутом и овощами

• 159
• 1136
• 19041

Салат "Монреаль"

• 127
• 2292
• 49883

Паштет из куриной печени

• 68
• 639
• 9666

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

2 октября 2013 года Olena731 #

7 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)

2 октября 2013 года Nika #

2 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)

1 октября 2013 года Девочка-яд #

2 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)

1 октября 2013 года mike_sv #

1 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)

1 октября 2013 года mike_sv #

8 октября 2013 года Begum #

8 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Как приготовить
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• ингредиенты:
• 1,5_ ст. красной чечевицы
• 1/2 ст. риса
• 2 см корня свежего имбиря
• 1 маленький острый чили
• 1 ч.л. тамариндовой пасты
• 1/2 ст.л. семян горчицы
• половина звездочки бадьяна
• 1 бутон гвоздики
• 0,5 ч.л. семян фенхеля
• на конце ножа корицы
• 1 ч.л. сахара
• соль и листья кинзы

Пошаговый рецепт приготовления

Рис сварить отдельно, в 1 ст.воды. Почистить имбирь, чили очистить от семян и белых перегородок, измельчить. В 1.5 л. воды сварить чечевицу (мин.30), потом вместе с жидкостью в блендер, добавить чили с имбирем, измельчить до однородности. Семена горчицы, фенхеля, гвоздику и бадьян поместить на нагретую сухую сковороду, обжаривать, пока семечки не начнут лопаться, 10 сек. Снять с огня, добавить корицу и смолоть в кофемолке в порошок. Вернуть суп в кастрюлю, всыпать получившуюся смесь специй, соль, сахар и тамариндовую пасту. Довести до кипения, снять с огня, добавить готовый горячий рис, дать настояться 10 мин. Подавать, посыпав листьями кинзы.

Еще недавно тамаринд можно было найти только в элитных столичных магазинах или заказать онлайн на азиатских торговых площадках. И вот…

такие коробочки сравнительно недавно появились в торговой сети «Магнит».

Кто-то пробовал тамаринд или блюда с ним, находясь на отдыхе в тропических странах. Но большинство покупателей понятия не имеют, что это такое – тамаринд, что с ним делать и как его есть?

Тамаринд – что это такое?

Тамаринд произрастает в Азии, Африке, Южной Америке – практически во всех странах с тропическим климатом.

Это вечнозелёное дерево, которое по своей мощи напоминает наш дуб: растение может достигать 25-30 метров в высоту, а диаметр ствола доходит до 7-8 м. Дерево, растущее на открытом пространстве, имеет пышную крону.

Очень красив цветущий тамаринд, его цветки по строению чашечки похожи на орхидеи.

В пищу используют плоды тамаринда, напоминающие внешним видом стручки фасоли или скорлупки арахиса, только большего размера.

плоды тамаринда на дереве

Зрелые плоды тамаринда имеют стручки коричневого цвета длиной 15-20 см и диаметром 2-3 см. Внутри плода – коричневая мякоть, похожая на пастилу, и косточки шоколадного цвета.

Тамаринд: вкус и аромат. В каком виде можно встреть в продаже?

В пищу используют темно-коричневую мякоть плодов тамаринда. Она имеет кисло-сладкий вкус и приятный аромат. По вкусу тамаринд – нечто среднее, между курагой и черносливом; также немного похож на финик, но менее сладкий.

Тамаринд можно есть в свежем виде, например, в качестве перекуса. В азиатских странах его употребляют на десерт, как сладость.

восточные сладости из тамаринда

Чтобы почистить тамаринд, надо надрезать его оболочку и затем надломить руками, извлечь мякоть и очистить ее от нитевидных отростков.

Тамаринд достаточно калориен – 239 кКал на 100 г продукта, что является высоким показателем для фрукта.

В продаже тамаринд можно встретить в свежем, сушёном или консервированном виде.

Чаще же всего в азиатских онлайн-магазинах можно найти пасту из тамаринда, которая используется как приправа для приготовления различных блюд. Тамариндовую пасту используют в чистом виде (мажут на хлеб) или как добавку к блюдам: супам, кашам. Пасту добавляют при приготовлении мясных и рыбных блюд, что придаёт им очень интересный сладковатый вкус с лёгкой кислинкой.

концентрат из тамаринда

напиток из тамаринда

Полезные свойства тамаринда. Противопоказания

Ввиду большого содержания сахарозы в плодах тамаринда, не рекомендуется употреблять его людям, страдающим сахарным диабетом.

Кроме того, нежелательно есть тамаринд во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта (например, язвы).

Противопоказано при диарее, так как плоды тамаринда имеют слабительное действие.

С осторожностью надо пробовать тамаринд людям, склонным к аллергическим реакциям.

Среди полезных свойств нужно отметить высокое содержание клетчатки, белка и углеводов в тамаринде. Также плоды богаты калием, фосфором, магнием, натрием, витаминами В, Е, К, С. Благодаря высокому содержанию полезных веществ в плодах тамаринда, употребление его в пищу в целом оказывает очень благотворное влияние на организм:

• укрепление иммунной системы;
• улучшение состояния волос, зубов, костей благодаря высокому содержанию кальция и фосфора;
• замедление процессов старения, улучшение состояния кожи.

Тамаринд обладает противогрибковым и антибактериальным действием. Помогает при простуде и лихорадке. Снижает уровень артериального давления и улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.

Что приготовить из тамаринда?

Паста из тамаринда в домашних условиях

паста из тамаринда

Тамаринд очистите, удалите нитевидные волокна и косточки. Мякоть залейте кипятком. Соотношение может быть следующим: на 100 г мякоти плода 1 стакан кипятка. Оставьте постоять 15-30 минут, а затем протрите через сито. Разбавьте пасту водой, в которой настаивался тамаринд, до желаемой консистенции.

Готовая паста прекрасно храниться в холодильнике до нескольких недель и еще дольше в морозильной камере. Можно разделить пасту на порции для разового употребления, чтобы не приходилось размораживать полностью всю приготовленную пасту. Использовать тамариндовую пасту можно как добавку к мясным, рыбным блюдам, а также к супам и крупам.

Иногда в рецептах можно встретить «тамариндовую воду». Чтобы ее приготовить, надо просто развести пасту кипяченой водой до желаемой консистенции.

Конфеты из тамаринда

конфеты из тамаринда

Жевательные конфеты из тамаринда популярны в Индии, Мексике, Таиланде – здесь их можно найти практически на любом рынке или в продуктовом магазине.

Но многие предпочитают приготовить домашние конфетки, тем более что сделать это очень просто.

Смешайте 1/ 2 спелой мякоти тамаринда с 3/ 4 ст. коричневого сахара при помощи блендера. Полученную смесь переложите в миску и поместите в микроволновку на 30-45 сек. Теплую массу перемешайте рукой, должно получиться липкое тесто. Скатайте из него маленькие шарики и обваляйте их в сахаре.

Готовые конфеты храните в герметичной упаковке.

Куриные бедрышки с тамариндовым концентратом

Готовый тамариндовый концентрат можно приобрести в магазине либо приготовить из пасты. Для этого: 3-4 ст.л. пасты из тамаринда разведите 1 стаканом теплой кипяченой воды.

куриные бедрышки с тамариндом

Ингредиенты

• 8 куриных бердрышек;
• 1 ст. тамариндового концентрата;
• 1 ст. апельсинового сока;
• сок 1 лайма;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 /4 ч.л. молотого имбиря;
• соль (около 1 ч.л.);
• рубленая зелень кинзы;
• растительное масло для смазки противня.

Приготовление

1. Смешайте сок лайма и апельсина, добавьте тамариндовый концентрат, имбирь, соль и мелко рубленый чеснок.
2. Выложите в маринад куриные бедрышки, емкость накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (можно на ночь).
3. Разогрейте духовку до 210 градусов. Бёдрышки извлеките из маринада, промокните бумажным полотенцем, чтобы обсушить. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте примерно 35-40 мин.
4. Маринад доведите до кипения на сильном огне и варите, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага, чтобы соус приобрёл густую консистенцию.
5. Запеченные бёдрышки полейте соусом и подавайте, посыпав рубленой кинзой.

Свинина с глазурью из тамаринда и перца чили

свинина с тамариндом

Ингредиенты

• 1,2-1,3 кг свиного окорока;
• 1 ч.л. черного перца горошком;
• 3-4 лавровых листа;
• соль.

• 2 измельчённых зубчика чеснока;
• 0,5 ч.л. молотого имбиря;
• 0,5 ст. меда;
• 0,5 ст. сладкого соуса чили;
• 1/ 4 ст. тамариндовой пасты;
• 1/ 4 ст. коричневого сахара.

Приготовление

1. Свиной окорок залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Варите до готовности около 1,5 час. Готовое мясо выньте из бульона и оставьте полностью остыть.
2. Разогрейте гриль с функцией вентилятора до 220 градусов.
3. Смешайте ингредиенты для глазури. Половину отложите в соусник (это будет для подачи).
4. Свиной окорок поместите в духовку, жарьте на гриле 20 минут, затем убавьте температуру до 170 градусов и жарьте еще 15-20 минут, поливая глазурью.
5. Подавайте свинину с приготовленным соусом.

Еще о тамаринде: как используется, интересные факты

1. Тамаринд в косметике. Из мякоти производят питательные маски, кремы. Они отлично увлажняют кожу, насыщают ее необходимым микроэлементами. Органические кислоты регенерируют эпидермис, стимулируют процесс омоложения. На основе кожуры делают пилинги, скрабы.

крем для лица на основе тамаринда

Из косточек плодов тамаринда делают масло для волос. Регулярно втирая тамариндовое масло в кожу головы, укрепляются волосяные луковицы, волосы становятся более здоровыми, гладкими и шелковистыми.

1. Мебель из тамаринда. Древесина этого дерева очень прочная и влагостойкая, а узор колец на спиле ствола очень ярко выраженный и оригинальный. Поэтому мебель из тамаринда весьма эффектна и необычна. А из косточек плодов тамаринда изготовляют лак для покрытия деревянных поверхностей.

стол из древесины тамаринда. Источник фото: Matthew Oldfield Photography

Тамаринд еще иначе называют «индийским фиником», и он принадлежит к семейству бобовых. Тамаринд считается единственным представителем своего рода, а родиной этого тропического дерева является восточная часть Африки и сухие лиственные леса Мадагаскара. В диком виде его до сих пор можно встретить в Судане, но сегодня он также культивируется в жарких странах Азии, Латинской Америке и на Карибских островах. Плод тамаринда представляет собой стручковый боб, внутри которого находится мягкая съедобная пульпа и множество семян, тесно прилегающих друг к другу. Он имеет характерный кисло-сладкий вкус, так как содержит большое количество винной кислоты. Его состав включает также в себя, сахар, витамины группы В и, что нехарактерно для фруктов, кальций. Взрослое дерево тамаринда может приносить около 180-200 кг плодов ежегодно.

Мякоть тамаринда – употребляют в пищу. Кислые зеленые плоды часто используют как компонент для несладких блюд (особенно, в соусах или маринадах). В Гане, к примеру, тамаринд готовят вместе с некоторыми ядовитыми видами ямса, чтобы сделать последний съедобным. Когда стручки тамаринда поспевают, их сердцевина становится более сладкой, и именно их, как правило, принято использовать в европейской кухне. Вы их можете встретить в том же всем известном Ворчестерском соусе.

Тамаринд используется для различных кулинарных целей. Он является главным ингредиентом в некоторых разновидностях чатни и карри, а также в сладких восточных напитках типа щербета. Кисло-сладкий тамариндовый соус чатни популярен в индийской и пакистанской кухне как заправка для самых разных закусок. На юге Индии довольно часто тамариндовую пасту кладут в широко распространенные здесь карри, рис и чай с масалой. В южноиндийской кухне без мякоти плода тамаринда невозможно себе представить такие популярные здесь блюда как «кузамбу», «самбхар» (острый бульон с чечевицей и овощами) или рис.

По всему Среднему Востоку от Леванта до Ирана тамаринд добавляют в несладкие блюда – особенно в мясные рагу. Здесь его нередко смешивают с сушеными фруктами. На Филиппинах тамаринд целиком кладут в популярное местное блюдо «синиганг», чтобы дополнить его уникальным кислым вкусом.

Известное тайское блюдо «пад тай», которое готовится на основе рисовой лапши, также иногда включает в себя тамаринд. В Латинской Америке (в частности, в Мексике), а также в иммигрантской латиноамериканской среде в США этот фрукт является неизменной частью многих местных блюд. Например, из него готовят «тамариндо» — твердые ароматные леденцы.

Тамаринд можно приобрести в большинстве магазинов или отделах восточной кухни. Он также продается в виде сладостей.

Как я подчеркивал выше, тамаринд является неизменным ингредиентом многих индийских соусов, и, прежде всего, знаменитого чатни. Индийский чатни готовится из маринованных овощей, которые выдерживаются на солнце, а потом могут использоваться в течение года, или, что заметно чаще, — из свежих овощей. Чатни из свежих овощей обычно хранится в холодильнике от двух до семи дней.

В индийском штате Тамилнад делают похожий на чатни соус «тогаял», где используется тамариндовая паста. В Андхра Прадеш чатни называют «роти пачади», а в штате Теланган – «токку».

В своем европейском или американском варианте чатни готовится из свежего тамаринда или тамариндовой пасты, уксуса и сахара, уваренных и приправленных специями. Сюда также могут добавляться соль лук, чеснок, имбирь и так далее. Плоды и сахар смешиваются в равной пропорции.

Обычно чатни готовится с помощью ступы и пестика, а специи перетираются в определенном порядке. Впрочем, можно использовать и блендер, но это, как любят повторять у нас в народе, «не по Фэн-шую». ))

В Непале бывает очень-очень холодно. А мяса там большинство населения не ест. Как же спасаться, откуда брать силы? А из бобовых, риса и специй! В них полным-полно правильных калорий и полезных веществ. А если эти продукты правильно готовить, получается еще и очень изысканная еда.

• 1 стакан рыжей чечевицы
• 1/2 стакана длиннозерного риса
• 2 см корня свежего имбиря
• 1 маленький острый чили
• 1 ч. л. тамариндовой пасты
• 1/2 ст. л. семян черной горчицы
• половина звездочки бадьяна
• 3 бутона гвоздики
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 2 ч. л. сахара
• соль
• листья кинзы для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тамариндовую пасту у нас не так просто купить, хотя в магазинах индийских специй она встречается. Но без нее вполне можно обойтись – просто влейте в суп перед самой подачей немного свежевыжатого сока лайма или лимона.

Читайте также:

  
• Суп с тушенкой и картошкой и кабачками
  
• Ольга матвей суп с клецками
  
• Что сочетается с гороховым супом
  
• Суп из подгруздка белого
  
• Как приготовить супы в арк