Зачем вам столько шампуня клиентам в суп подливать

ТочностьВыборочно проверено

«Вокза́л для двои́х» — советский кинофильм режиссёра Эльдара Рязанова 1982 года. Участник официальной конкурсной программы Каннского кинофестиваля 1983 года.

Цитаты [ править ]

Нефёдова: А с язвой дома сидят, с язвой по ресторанам не ходят.
Рябинин: От одного вида этой еды язва может разыграться.[Смех вокруг] Что, у всех так?

Рябинин: Чтоб я ел вот это?! Это уже один раз ели!

Рябинин: Вы мегера! Из ваших рук я не стану есть до конца своей жизни!
Нефёдова: Шурик, что я ему такого сделала?
Шурик: Я бы его убил подносом!

Рябинин: По-моему, эта курица при жизни работала официанткой в вашем ресторане.
Нефёдова: Ну понятно, такая же мерзкая.

Рябинин: Да, как вас зовут, девушка?
Нефёдова: Девушка. Девушка, девушка. Девушка неприступная, особенно для транзитников.
Рябинин: Я вовсе не собирался идти на приступ этой крепости.

Рябинин: Зачем вам столько шампуня? Будете в суп клиентам подливать?
Нефёдова: Вам бы — с удовольствием.

Андрей [Вере, чтобы раздевалась]: Сама, сама, сама! Не в ресторане, самообслуживание! Тайм из мани!

Андрей: А Герка ещё — ой! — зубами маялся… Всю ночь. Я ему говорю: «Герка, возьми сто грамм-то!» А он говорит: «Сто грамм не стоп-кран: дёрнешь — не остановишься!»

Андрей: Сократили! Всё равно бы не успели. Эх, едрить твою мать! Поезда опаздывают, стоянки сокращают… Никакой личной жизни!

Рябинин: Андрей — человек порядочный!
Нефёдова: Спекулянт ваш Андрей!
Рябинин: Спекулянт тоже может быть порядочным человеком!

Нефёдова: Шурик, спасибо тебе за песню, милый.
Рябинин: Какая кухня, такая и песня.

Марина: Они у меня в разных районах живут, ну, я и подала два заявления в разные ЗАГСы. Представляешь, Вера, две свадьбы — и обе на четверг.
Нефёдова: Только у нас такое бывает!

Рябинин: А совсем непьющего не удалось отыскать?
Марина: Ой, что вы! Где их теперь найдёшь?

Марина[кивая на Нефёдова]: Вер…
Нефёдова: Да?
Марина: Угу.

Марина: Ой, у нас этих лауреатов — как собак нерезаных.

Марина: Вы хотите, чтобы меня с работы, что ли, сняли? Вер? Да если узнают, что я кого-то из наших сюда пустила, такое будет… Мама, ой. Нет, Вера. Что ты! Я эту свою должность так добывала — вспоминать не хочется. Нет, нет, всё!

Нефёдова: Парень, пошёл ты знаешь, куда?
Мужчина: Знаю. [уходит]

Нефёдова: Что вы на человека набросились? Не хотите — не покупайте!

Нефёдова: А насчёт хари я так скажу: надо почаще на себя смотреть в зеркало, верно?
Покупательница: В магазине тебя оскорбляют, придёшь на рынок отдохнуть — и тут то же самое.

Рябинин: Люди добрые, это мой дебют на базаре! Ну может, он не вполне удался. Пожалуйста, помогите мне, а? Помогите мне избавиться от этих проклятых дынь!
Покупательница: Как?
Нефёдова: Помогите избавиться, купите всё гамузом.
Покупатели: Как это?
Нефёдова: Ну, гуртом. Всё вместе, ну?

Женщина: Дорогие товарищи, у моего мужа сегодня юбилей.
Шурик: Радостно.
Женщина: Не могли бы вы сыграть для него «Умирающего лебедя»?

Нефёдова: Вы настоящая, вы естественная… Да! Мне с вами легко! Да вы себе просто цены не знаете!

Андрей: Я те чё велел делать-то, козёл? Я те велел дыни стеречь! А ты чё натворил?

Николаша: Кто это вас так разукрасил?
Андрей: А это, Николаш, пианист из самодеятельности. Видишь, чечётку по столам бил.
Николаша: Откуда это у вас синяк под глазом, товарищ пианист?
Андрей: А он, Николаш, в салат ногой попал, поскользнулся.

Андрей: А это тебе, Мендельсон… супермен. на лечение. Может, к свадьбе оклемаисси.

Андрей: Ты, Вера Николавна, глупая женщина! Во: (стучит себе по голове).

Нефёдова: В Москву? К той, которая по телевизору про погоду врёт?

Рябинин: А котлетка-то у вас подгорела.

Рябинин: Что ты так на меня смотришь?
Нефёдова: Боюсь, что еды не хватит.

Рябинин: Зря ты сюда приехала. Ничего у нас с тобой не выйдет.
Нефёдова: Почему?
Рябинин: Опять неравенство. Ты у нас кто?
Нефёдова: Официантка.
Рябинин: Официантка. А я всего-навсего шнырь. «Шнырь» по-нашему уборщица.
Нефёдова: Как уборщица? Уборщица? Как же я промахнулась! Ехала к пианисту, а приехала к уборщице?
Рябинин: Да. Я тебе не ровня.


В ночь на 30 ноября не стало известного режиссера Эльдара Рязанова. Он родился 18 ноября 1927 года в Самаре, но вскоре семья Рязановых переехала в Москву, где его отец работал начальником винного главка. Уже в 1930-х годах семья распалась, и будущий кинорежиссёр воспитывался матерью, которая вскоре вышла замуж и с семи лет Эльдара воспитывал отчим. Эльдар Рязанов с детства любил читать, собирался стать писателем, мечтал о путешествиях. После окончания десятилетки он даже отправил письмо-заявление в Одесское мореходное училище. Но шла Великая Отечественная война, и ответа он не дождался. Рязанов поступил во ВГИК, в мастерскую великого режиссера Козинцева. Сначала он снимал документальное кино, а в 1956 году вышла его первая комедия «Карнавальная ночь». Этот фильм принес популярность не только Рязанову, но и молодым актерам Юрию Белову и Людмиле Гурченко.

На счету режиссера почти тридцать работ, среди которых «Девушка без адреса», «Берегись автомобиля», «Человек ниоткуда», «Служебный роман», «Гараж» и многие другие. Здесь собрана подборка из самых смешных фраз, произнесенных героями комедий Эльдара Рязанова.

«Берегись автомобиля», 1966 год


— Жениться нужно на сироте!

— Твой дом — тюрьма!

— Прекратите отсебятину. Во времена Шекспира не было сигарет «Друг».

— Машина на жену, дача — на тестя. У тебя ничего нет, ты — голодранец!

— Тебя посодют, а ты не воруй.

— Ты ничто. Ты живешь на свете по доверенности.

— Я хочу угнать эту машину, а вы мне мешаете. — Угоните ее, пожалуйста, вместе со мной!

— Он хоть и вор, но бескорыстный и честный человек.

— Кого нога? — Эта нога того, у кого надо нога!

— Гаража еще нет, но замочек я уже купил!

«Невероятные приключения итальянцев в России», 1973


— Будь проклят тот, кто изобрел паспорта!

— Тут ведь как: можете взлететь, а можете не взлететь. Иван, верно я говорю?

— Осторожно, рыбку задавишь!

— Мама учила меня всегда говорить правду. — Ерунда, у тебя никогда не было мамы.

— Да поставь ты ее. И поцелуй. Да не ее! Меня! Я — мать!

— У нас не принято целовать манекенщиц!

— Докладываю со дна Невы.

«Ирония судьбы, или С легким паром!», 1975 год


— Но нашлись добрые люди: обобрали, подогрели. Нет — подобрали, обогрели.

— Какая гадость эта ваша заливная рыба!

— Ипполит, ну какой вы тупой!

— А куда вы подевали мою люстру? — Отвезла в комиссионку!

— Куда вы меня несете? — Навстречу твоему счастью.

— Каждый год, 31-го декабря, мы с друзьями ходим в баню.

— И в лучшем случае я встречу Новый год в этом кресле. — А в худшем? — Тоже в кресле, только в воздухе.

— Давай с тобой взвесимся на брудершафт.

— Внимание! Родился нежный и лирический тост.

«Служебный роман», 1977 год


— Мы вас любим в глубине души. Где-то очень глубоко.

— Грудь вперед! —Вы мне льстите. — Вам все льстят.

— Именно обувь делает женщину Женщиной.

— Любите ли вы ягоды? — Исключительно в виде варенья. — А как вы относитесь к стихам. в виде поэзии?

— Как вам сапоги? — Очень вызывающие, я бы такие не надела. — Значит, хорошие сапоги, надо брать.

— Где вы набрались такой пошлости? Вы же виляете бедрами, как непристойная женщина!

— Дороже вас у меня вот уже несколько дней никого нет.

— Вся скрючится, скукожится, как старый рваный башмак и вот — чешет на работу, как будто сваи вколачивает.

— У меня такая безупречная репутация, что меня уже давно пора скомпрометировать.

— Вы же непьющая. — Как это непьющая? Очень даже. почему же?

— Если сегодня еще кто-нибудь умрет или родится, то я останусь без обеда.

— А меня вообще сослали в бухгалтерию! — Да на тебе пахать надо!

— Она не молодая, не красивая женщина. — Она не женщина. Она директор.

— Как же она могла оставить детей, Леонтьева? Она же мать. — Ха! Мать. Мать у них был Новосельцев!

— Верочка, будет вам пятьдесят лет — вам тоже соберём! — Я не доживу, я на вредной работе.

— Идите вы. в бухгалтерию.


— Где этот директор рынка? Я из него мясной ряд делать буду!

— Мой ребенок: хочу — кормлю, хочу — нет!

— Ключики мы вам не отдадим! Мы вам не Буратины.

— У вас потрясающая профессия. Вы занимаетесь тем, чего нет.

— Не трогайте макака суматранского!

— Зачитываю список с болью в сердце. С болью в сердце зачитываю список.

— Есть срочное дело. Зайдем за белого медведя?

— Завидую, как вы с мужем-то живете! Не жизнь, а именины сердца!

— Если женщина с такими внешними данными борется за правду, значит она наверняка не замужем.— Дорогая моя, вовремя предать — это не предать, а предвидеть.

— Я так понимаю, полусонные вы мои, заседание стихийно продолжается.

— Прошу факт продажи Родины зафиксировать в протоколе.

— Законным путем идти можно. Дойти трудно.

«Вокзал для двоих», 1982 год


— Ты не ушибся, падло?

— Поезда опаздывают, стоянки сокращают — никакой личной жизни!

— Спасибо тебе за песню, милый. — Какая кухня, такая и песня.

— Сама, сама, быстренько, сама.

— И зачем вам столько шампуня? Будете в суп клиентам подливать? — Вам бы — с радостью.

— Люди добрые, это мой дебют на базаре!

— А ваш паспорт — ту-ту! В Москву уехал.

— Они у меня в разных районах живут, вот я и подала заявления в разные ЗАГСы.Представляете, две свадьбы, и обе — на четверг. — Только у нас такое бывает!

— Тебя что попросили? Дыньки посторожить! А ты что наделал?


Лозунг «клиент всегда прав» возник довольно давно — когда рынка в России еще не было, а заказчики разных сервисов и исполнители уже были. Переход продавцов услуг и товаров от поведения в стиле «вас много, а я одна» к формату «клиент всегда прав» был, конечно, прогрессивным явлением. Однако у любого явления есть две стороны. Товарно-денежные отношения порой способствуют превращению отношения «клиент всегда прав» в подобострастное «любой каприз за ваши деньги».

Разные вещи

Отличить одно от другого не всегда просто. Разнообразие рыночных предложений позволяет найти продукцию очень разного качества — при схожести названий и рекламируемых потребительских свойств. Конкуренция нарастает, борьба за клиента становится довольно изощренной. Компании сталкиваются с проблемой выбора: изменить свой продукт под конкретного клиента или сохранить специфику предлагаемого, отказавшись от части потенциальных покупателей? До каких пределов надо адаптировать свой продукт, чтобы, с одной стороны, учесть разные нюансы требований клиента, а с другой — не потерять свои конкурентные преимущества, не размыть качество предлагаемого товара или сервиса?

Клиентоориентированность может выродиться в неправомерную адаптацию продукта и услуги под индивидуальные требования неквалифицированного заказчика. Это дорого в разработке (как любая индивидуальная услуга) и довольно часто приводит к общему ухудшению свойств продукта и потере рыночной репутации. Компании начинают проигрывать там, где рассчитывали выиграть.

Какие признаки могут показать исполнителю, что его заказчик может быть не прав?

Не любой каприз

Каприз отличается от нормальных требований неопределенностью результата. Если при заключении контракта клиент не уделяет серьезного внимания согласованию ожидаемого результата и условий его достижения (техническому заданию), у исполнителя растут риски, что контракт будет заказчиком истолковываться расширительным образом. В итоге исполнитель будет долго затачивать продукт — как мастер Данила из сказов Бажова свой Каменный цветок. Причем без увеличения бюджета. И без надежды удовлетворить клиента. Поэтому рекомендую тщательно прописывать основные работы и продукты, входящие в проект. А также обязательно описать те работы, которые в проект (в согласованные сроки и в рамках выделенного бюджета) не войдут. Несогласованные ожидания подвергнут риску неправоты обе стороны.

Если клиент не доверяет профессионализму исполнителя, но почему-то не меняет его, а предпочитает указывать ему пошагово, что и как делать, у исполнителя растут риски создать некачественный продукт. Но при этом отвечать за качество будет он, а не капризный заказчик. Подобно тому, как пассажир, указывающий таксисту, куда ехать, будет именно водителя обвинять в неоптимальном маршруте, попадании в пробки и прочее. Или пациент, не выполняющий предписаний врача (или вынудивший выписать ему лекарство без необходимости), будет винить его в ухудшении своего состояния. Отсутствие доверия к исполнителю увеличивает и его риски, и риски заказчика.

Скупой платит дважды

Попытки сэкономить бюджет, организация тендеров по цене, желание купить на грош пятаков априори подвергают заказчика риску плохого выполнения услуги. Хорошее качество не может быть самым дешевым на рынке. Это аксиома, неверие в которую приводит к ухудшению рынка в целом. Владелец одной инженерной компании рассказывал нам о кризисе качества строительства из-за демпинга на тендерах. В итоге выигрывали те, кто предлагал самую маленькую стоимость. А потом — чтобы выдержать условия контракта — строили силами неквалифицированных рабочих из самых дешевых материалов, не обращаясь к профессиональным проектировщикам. И вот уже СМИ пестрят сообщениями об обрушении зданий, инфраструктурных конструкций, построенных с нарушением технологий и из песка по сути. А въезжающие в новые дома жильцы жалуются, что им приходится свой дом внутри строить заново — настолько низкое качество строительства было изначально. Скупой платит дважды — и попытка клиента сильно срезать бюджет исполнителя обеспечивает риски некачественного продукта.

Нарушитель закона

Если клиент изначально формулирует требования для исполнителя (явно или скрыто), выполнение которых заставит последнего нарушить действующее законодательство, то он, конечно, неправ. «Откаты», подделка документов, нарушение технологических и отраслевых стандартов и прочее — все это недопустимые способы получения контракта. И в случае обнаружения нарушений отвечать будут обе стороны. И главное — если бы заказчики, настаивающие на нарушении закона, не находили исполнителей, готовых это сделать, то и прецедентов бы не было. Dura lex sed lex — закон суров, но это закон.

Не в рамках деловых отношений

Если клиент не уважает исполнителя, ведет себя недостойным образом, реализуется в оскорблениях и унижении зависящих от него людей, то тут я бы не советовала связываться ни за какие деньги. Клиент всегда прав — это про правоту в сфере разумных требований, а не про поощрение истерики. Не умеющий себя вести человек может быть клиентом только у очень терпеливого психотерапевта. Или у значительно менее терпеливого полицейского. Воспитание невежи не входит в рамки деловых отношений.

Индикатор качества

Есть еще одна область, в которой поведение клиента не принято поощрять. Если условия оказания услуги прописаны таким образом, что клиент может нанести вред исполнителю, но при этом выиграть сам, некоторые этим пользуются. Вернуть использованный продукт в последний день гарантийного срока, подбросить муху в суп в ресторане и на этом основании не заплатить за обед, украсть в отеле полотенца и халат (не предполагавшиеся для разового использования). Список можно продолжить. Некоторые случаи смехотворны и служат поводом для анекдота. Некоторые обидны. Клиент тут, конечно, не прав, но реакция исполнителя на такие инциденты служит индикатором качества его услуги или продукта.

Наименее хорошие исполнители идут по пути запретов. Несколько лет назад в одном хорватском пятизвездочном отеле, где мы отдыхали, на столиках в ресторане были таблички на пяти языках о недопустимости выноса продуктов из ресторана в номера. Там был шведский стол, люди забирали с собой на пляж фрукты — это везде происходит и нигде не пресекается. Но вот в Хорватии решили, видимо, таким образом сэкономить бюджет. И там, где другие отели на пяти языках пишут «Добро пожаловать», хозяева отеля написали этот глупый запрет. Неудивительно, что многие отдыхающие больше в этот отель не поедут — и не потому, что хотели его ограбить, а потому, что хозяева гостиницы на пяти языках назвали своих гостей ворами.

Клиент не всегда прав. Но неправота клиента дает исполнителю шанс лучше понять свой продукт, защитить его от ухудшения качества и внимательно согласовывать условия контракта — до наступления неприятных прецедентов.


Автор: Evgeniy Rudenko

Длительность: 1 мин и 26 сек

Битрейт: 192 Kbps

Похожие песни

Замена Рычагов Сцепления И Переднего Тормоза Установка Слайдеров Kawasaki Z1000

Narcos Kenny Muney

Jonim Bugun Tor Kochangda Yolgiz Qoldim

Гуласал Пулотова Суруди Узбеки 2019

English Baroque Soloists Magnificat In D Major Bwv 243 Aria Quia Respexit Humilitatem Soprano I

Rebecca Henderson Sonata For Oboe And Piano Ii Adagio

First State Reverie Feat Sarah Howells

Аудиосказка Черепашки Ниндзя

Hold Up Hold Up Hold Up Young Dolph

А Ну Блядь Проснулись

Антонин Марк Аврелий Наедине С Собой Размышления

Pharaoh На Луне Текст Песни Lyrics

Суруди Модар Бо Овози Зинда 2019

Mr Diamond Quiere Bailar Martik C Rmx Extended Djadriano Eurodance

Нам Всем Весело Живется Мы В Ладоши Хлопаем Песня Игра

Китайская Шарманка Делаем Музыку

Брат 14 Лет Занимается С Младшей Сестрёнкой Сексом

Дуои Падар Ба Духтар Дар Туйи Аруси

Brandon Stone Все Мое Минус

Пустое Интро С Текстом

Кавказ Ты Не Уйдешь И Этой Ночью Всё Поймёшь

«Бумага» поговорила с работниками петербургских ресторанов о том, что в поведении гостей их раздражает больше всего, и выделила шесть основных пунктов. Читайте, что сотрудники городских заведений говорят о неуважительном отношении к официантам, нежелании оставлять верхнюю одежду в гардеробе и неуместных вопросах.

Когда не здороваются при входе в заведение

Менеджер ресторана

— [Раздражает], когда встречаешь гостей, они не здороваются, проходят мимо персонала и садятся за любой столик, даже если на нем стоит бронь.

Официантка

— Гости не здороваются, шутки с гардеробом, пересадка за другие столы, столик только у окошка.

Когда не снимают верхнюю одежду

Сооснователь ресторана

— У нас есть гардероб, есть вешалки. Приходя в гости, вы, наверное, вешаете вещи туда, куда вам скажет хозяин, или в гардероб, который вы увидели сами.

Совладелица ресторана

— Мы всегда встречаем гостей у входа, приветствуем их, уточняем, бронировали ли они стол, и помогаем с верхней одеждой. Есть категория гостей, которые, не обращая внимание на слова внимания к ним, твердо идут к своей цели — столику, который, по их мнению, они должны оккупировать здесь и сейчас — в верхней одежде, невзирая на обращения персонала, они садятся за, как правило, неубранный или уже забронированный стол.

Когда неуважительно относятся к официантам

Официант

— В наш ресторан ходят очень классные и приятные гости, которые размышляют не только в категории «мы платим», и понимают, что они в гостях, и у нас тоже есть свои правила, и относятся к ним с уважением. Бывают исключительные случаи, когда гость позволяет общаться на «ты», громко ругаться матом или не следить за своими детьми, которые устраивают челночный бег между ног официантов, которые спешат с горячими супами или напитками.

Менеджер ресторана

— Захотелось подлить кипятка в чай — будут кричать через весь зал, чтобы точно заметили. И бывают такие моменты, когда отношение гостя к официанту максимально пренебрежительное — грубо говоря: «Эй, ты, принеси-подай». Это всё, конечно, больше исключение, чем правило.

Когда задают много неуместных вопросов

Повар

— Иногда на открытой кухне я непосредственно контактирую с посетителями. Больше всего мне не нравится, когда они задают странные вопросы. Я, конечно, понимаю, что всем хочется внимания и общения, но порой бывают переборы. Ну, вот, например: «А у вас вкусно?» Ну конечно нет, уходите, у нас не вкусно и лучше держитесь подальше от этой забегаловки. «А вы сами это готовите?» Нет! Это готовят маленькие умпалумпы, спрятанные на складе!

Бармен-кассир

— Вопросы из категории Captain Obvious. «А что у вас самое вкусное?» Спрашивая, человек, скорее всего, хочет рекомендаций, но формулировка просто раздражает. Можно подумать, что у нас есть что-то вообще не вкусное. Или когда человек уже выбрал себе блюдо и, как бы пытаясь вывести меня на чистую воду, с хитрым взглядом спрашивает: «а это вкусно?» Блин, на самом деле нет, чувак, ты меня раскусил.

Когда не бронируют стол или указывают большее количество гостей, чем предполагается

Хостес

— Если вы планируете поужинать в ресторане, забронируйте стол заранее, особенно если это выходной день. Если вас будет больше или вы опаздываете, — сообщите нам, пожалуйста, об этом! Мы обязательно придержим стол или добавим стулья. Сами добавим, вам не стоит придвигать их от соседних столов, куда, возможно, уже поднимаются гости из гардероба.

Если вы пришли без резерва, не надо спрашивать у хостес про каждый забронированный стол, точно ли туда кто-то придет. Мы предложим вам подождать за баром и обязательно пересадим за освободившееся место.

Совладелица ресторана

— Некоторые гости при бронировании стола называют большее количество персон, чем запланировано на самом деле. Например, бронируют на троих, чтобы разместиться за столиком побольше, а приходят вдвоем. Особенно это досадно в выходные дни и в случае, если твой зал вмещает всего 25 гостей.

Когда пишут гневные отзывы в интернете, не высказав недовольство при посещении

Официантка

— Сейчас модно оставлять отзывы, и неважно какие — главное выделиться. А лучше написать едкий отзыв, чтобы еще получить какой-то бонус от ресторана и прийти в него еще раз — парадокс. Даже если уходя гости сказали: «Знаете, всё было так вкусно, и сервис прекрасный», а потом выясняется, что тартар — это не котлеты, да и сервис — «В смысле вы мне не предложили игристого на завтрак».

PR-менеджер

— Гость может улыбаться самой широкой улыбкой, общаясь с официантом, а потом неожиданно написать отзыв о том, что что-то ему не так понравилось, как хотелось бы. Такие ситуации случаются не часто, но каждый раз сильно огорчают. Хочется донести до каждого гостя, что больше всего мы хотим, чтобы они уходили отдохнувшими и счастливыми от нас, поэтому мы всегда отработаем все комментарии и пожелания на месте, во время визита в ресторан.


Перед приобретением шампуня из моего магазина покупатели-новички задают различные вопросы, частый из них - подойдет ли он им. Чтобы ответить на вопрос, я бы задала встречный: а какая вода течет в вашей квартире (доме, коттеджном домике..) из-под крана? Вода, в которой моются волосы, зачастую играет куда бОльшую роль, чем состав шампуня.

Что касается моих шампуней, они рассчитаны на очень жесткую воду. Именно такая идет у меня из-под крана. А себе любое косметическое средство я делаю таким же, как и вам. Если уж быть совсем точной, то себе просто оставляю немного из тех средств, что готовлю покупателям при заказах.

Жесткая вода - это та, в составе которой находится большой объем химикатов, хлора, солей и тяжелых металлов. Именно катионы этих солей и отвечают за жесткость Их наличие отрицательно сказывается на здоровье волос и кожи головы. Если такой водой постоянно мыть волосы, избыточные микроэлементы накапливаются на них, что приводит к ломкости, потере блеска и заметному утяжелению.

Все замечали, наверное, что от капель воды возле умывальника остаются белые разводы? В чайнике от водопроводной воды образуется осадок и белесый налет? Это верный признак того, что содержание кальция, железа и магния очень большое. Я специально не помыла раковину сейчас, чтобы показать эти белые разводы:


Увы, с водой нам не повезло. В пищу мы ее не употребляем и никогда не пьем, покупаем артезианскую. В каждом дворе есть вот такие киоски с водой:


Процедура напоминает ходить по воду с коромыслами
Но лучше постоянно приносить домой несколько баллонов артезианской, родниковой, чем использовать воду с полным набором таблицы Менделеева. Но вот купаться, принимать ванну, мыть голову приходится все-таки той водой, что течет из-под крана. Поэтому шампуни, которые готовлю, в своем составе содержат целый комплекс защиты для кожи головы, волос и рассчитаны на жесткую воду.

Стандартный тест воды такой: перед тем как употреблять шампунь, налейте воду в стакан и влейте в него немного шампуня. Взболтайте и посмотрите, есть ли осадок. В случае его появления использовать этот шампунь не стоит: он рассчитан на воду другой жесткости.

Тестирую свой шампунь. Приношу его, наливаю из-под крана стакан воды:


Вливаю в стакан несколько капель шампуня:



Размешиваю шампунь в воде:


Даю постоять целый день, чтобы посмотреть: будет хоть какой-то осадок или нет. Если да, значит, нужно в составах шампуней что-то менять. Но результат радует - никакого осадка не выявлено:


Шампунь сбалансирован. Ведь процесс мытья головы с точки зрения химических реакций таков:

  1. Во время смывания шампуня, соли жесткости реагируют на анионы жирных кислот, что входят в состав очищающего средства для волос. В следствии этого образуются плохо растворимые связные компоненты.
  2. Такого вида осадки, да и вообще осадки, способствуют забиванию пор кожи головы, а также делают пряди грубыми и неэластичными.
  3. Помимо этого, частое применение жесткой воды ослабляет структуру волос.
  4. Под воздействием солнечных лучей пагубный эффект нарастает: воздух еще больше окисляет, что приводит к медленному разрушению кутикулы волос.

Так что состав шампуня и на какую воду он рассчитан не праздный вопрос. Кроме того, что хороший шампунь не только спасает волосы, он еще и не оставляет осадка при смывании в трубопроводах, емкостях (таре) и дозирующих системах (хотя дозаторы в шампунях я вообще стараюсь избегать).

Надеюсь, я доступно ответила на вопросы о своем шампуне.

В следующий раз постараюсь рассказать о впитываемости своих кремов (тоже часто задают вопросы новички, жирные у меня кремы или нет). На впитывание в кожу косметических кремов влияют несколько факторов и один из них - электрический заряд, свойственный конкретному веществу. Если это (в том числе) учитывать в составе, то крем всегда комфортный.








Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.

Миф 1

Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.


Реальность:

Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм - более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов - протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.

Основное пищеварение происходит уже после желудка - в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше - в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много - откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.


Миф 2

Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» - в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.

Реальность:

В полной порции первого примерно 300 мл воды - это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.

Во-вторых, экстракты - это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.


Миф 3

Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.

Реальность:

Процесс варки - один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.

При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потреб­ляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.


Врач-эндокринолог-диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов:

- Меня часто спрашивают: относить ли к выпитым напиткам жидкость, содержащуюся в первых блюдах? Приравнивать её к чаю, кофе, простой воде и включать в те 2-3 литра воды, которые рекомендуют выпивать большинству здоровых людей? Ответ однозначный - включать. Это жидкие блюда, их основу составляет вода. В эти объёмы не входит только так называемая скрытая вода, которая есть практически во всех продуктах. Где-то её очень много, как, например, в овощах и фруктах, где-то меньше - как в мясе или птице. Но она есть практически везде.


Врач-гастроэнтеролог, специалист по болезням печени, доктор медицинских наук, профе­ссор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Алексей Буеверов:

- Первые блюда обладают так называемым сокогонным эффектом. Это значит, что они способствуют выработке пищеварительных соков - желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки, а также желчи. Во-первых, это хорошая подготовка к перевариванию белков и жиров, которые будут поступать с пищей потом. Сказать, что первые блюда вредны вообще и для печени в частности, не могу. Конечно, если, например, щи очень жирные или пересоленные, или к ним добавили много сметаны - это неполезно. Но как таковые первые блюда не вредны, а во многом и полезны. Например, часто говорят, что в овощах, которые добавлены в них, мало полезных веществ. Естественно, часть витаминов при готовке разрушается, но не все, кроме них есть другие полезные вещества, которые остаются, - это клетчатка, антиоксиданты. И поэтому овощи, зелень, специи и пряности, используемые при готовке, полезны.

Во-вторых, полезны полноценные белки мяса, птицы и рыбы - в зависимости от того, что вы добавляете в первое блюдо.

В-третьих, первое - источник жидкости. Для здоровых людей это хорошо. Противопоказан избыток жидкости только при гипертонии, сердечной или почечной недостаточности, при печёночной недостаточности с асцитом (скопление жидкости в брюшной полости) и отёками.


Суп для похудения

Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:

1. Вы можете положить в них нежирное мясо.

2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.

3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.

Возможно, даже щи вам нельзя

Фото: Стас Соколов / NGS.RU

С одной стороны, супы обязательно должны быть в рационе каждого человека, с другой — не все они так уж полезны. Вместе с диетологами мы собрали шесть самых подозрительных первых блюд и разобрались, чем они могут вам навредить.

Грибной суп

На первый взгляд, обычный грибной суп должен быть самым безобидным. Чего в нём такого — грибы с овощами? Но с ним стоит быть аккуратнее, если у вас есть болезни желудка, так как грибной бульон стимулирует работу кишечника.

— Грибной суп содержит большое количество экстрактивных веществ, которые стимулируют желудочную секрецию. Поэтому они не всегда хорошо переносятся, особенно людьми с заболеваниями желудка, двенадцатиперстной кишки, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — Кроме того, сам белок грибов плохо усваивается. Единственный плюс у грибов — это низкая калорийность (в 100 граммах грибов содержится всего 15–20 ккал) и большое содержание клетчатки, полезной для работы кишечника.

Также диетолог напоминает, что готовить грибной суп на курином бульоне — ошибочно: так вы только добавите лишних экстрактивных веществ, но заглушите вкус и аромат грибов.

Кислые щи

— Не все люди хорошо переносят капусту. Поэтому, если у кого-то проявляются симптомы по ЖКТ, метеоризм, вздутие живота, болевые ощущения, понятно, что потребление щей из квашеной капусты нежелательно. Особенно если ещё и капусту плохо переносят, — говорит Ирина Торопыгина. — Но для тех, кто не страдает подобными реакциями, щи — полезный продукт.

Основной «реагент» кислых щей — квашеная капуста. Такое блюдо — запретный плод для обладателей заболеваний, при которых повышается кислотность пищеварительных соков (например, гастрит или язва).

С другой стороны, квашеная капуста — ферментированный продукт с большим количеством клетчатки, полезной для роста условно патогенной и полезной микрофлоры в кишечнике. В ней также есть витамины группы В, С, фолиевая кислота и микроэлементы.

— Опять же низкая калорийность, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Но всё зависит от индивидуальной чувствительности и переносимости. Если всё в порядке и хорошо усваивается, то щи — это неплохой продукт, — резюмирует Ирина Торопыгина.

Определённую пользу несут овощи в составе щей — кроме капусты там есть морковь, картофель и лук. А для снижения калорийности можно тот же картофель заменить на стебель сельдерея, это будет полезно тем, кто следит за фигурой.

Гороховый суп

Исходя из того, что вы положите в гороховый суп, будет зависеть его финальная польза или вред. Одно дело, если это классический суп с одним видом мяса (а то и вовсе на курице), и совсем другая история начнётся, если вы добавите туда копчёности, — сразу плюсуйте дополнительный холестерин и лишнюю нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Обычный гороховый суп — источник минеральных веществ (калия, магния, фосфора, йода и железа), витаминов (В, А, С, Е, РР) и растительного белка, необходимого для мышечной ткани. Неперевариваемые пищевые волокна в его составе улучшают перистальтику кишечника и даже полезны для профилактики заболеваний ЖКТ. Но вместе с полезными свойствами есть куча ограничений и противопоказаний.

— Прежде всего, это индивидуальная непереносимость и аллергия на горох. Для таких людей гороховый суп автоматически под запретом, — утверждает диетолог Светлана Соломеина. — Также он противопоказан людям с запорами и геморроем. В некоторых случаях из-за ферментов, тормозящих процесс расщепления растительных белков, это блюдо может вызвать неприятные ощущения в кишечнике. Эти ферменты не развариваются даже при кипении. Из-за них после еды можно получить тяжесть в кишечнике, метеоризм.

Что интересно, сваренный из зелёного, а не из сушёного гороха суп поможет избежать метеоризма. А сухие ядра лучше перед приготовлением замочить на ночь.

Лагман

Благодаря овощам лагман можно назвать полезным супом — это клетчатка, витамины группы В, микроэлементы. Но из-за большого количества насыщенных жиров этот суп — не для диетического питания.

— Как правило, он готовится на говяжьем бульоне, соответственно, это насыщенные жиры, экстрактивные вещества, а лапша, как любое мучное изделие, повышает калорийность блюда. Соответственно, тем, кто следит за своим весом, это не показано, как и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, — рассказывает Ирина Торопыгина.

Если вам нужно снижать уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (а это один из основных переносчиков плохого холестерина в крови, который может привести к риску развития атеросклероза, инфаркта миокарда и инсульта), обходите лагман стороной.

Шедевр кавказской кухни, который не каждый решится попробовать, на самом деле может принести немало пользы. Его едят, например, чтобы справиться с последствиями бурной вечеринки.

— После веселой ночи прийти в себя поможет тарелка наваристого супа, а вот выбрать блюдо можно на свой вкус. Считается, что лучший вариант — это хаш, жирный и калорийный. Суп продолжительное время готовят из бараньих или телячьих ног и голов. Чтобы прийти в себя, нужно съесть тарелку такого и лечь спать. Когда проснетесь, всё уже пройдет, — говорит директор по маркетингу «Реста Менеджмент» Сергей Изъюров.

Блюдо, которое, по сути, представляет собой холодец в середине своего «жизненного пути», может быть полезно для связок, суставов и опорно-двигательного аппарата — за счёт коллагена, микроэлементов и витаминов группы В. Но не думайте, что хашем можно вылечить, например, артрит — скорее, наберёте лишнего холестерина.

— Из-за содержания насыщенных жиров это блюдо противопоказано людям с сердечно-сосудистой патологией и нарушением обмена липидов. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина, могут приводить к развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, — рассказывает Ирина Торопыгина.

Также хаш содержит большое количество пуринов — экстрактивных веществ, которые ведут к подагре и мочекаменной болезни.

Солянка

Как ни грустно это признавать, но солянка — самый вредный суп не только этого списка, но и вообще. Он опасен для сердечников, гипертоников и страдающих ожирением

— Во-первых, в солянке большое количество продуктов переработанного мяса. Там содержатся колбасы, сосиски, копчёности, солёности, острые приправы. Из-за большого количества насыщенных жиров солянка не полезна любым людям, особенно — с сердечно-сосудистой патологией, нарушением холестеринового обмена, — говорит Ирина Торопыгина. — Это риски по заболеванию атеросклерозом, такое блюдо может оказывать раздражающее действие на желудок.

Диетолог также отметила, что добавленные в солянку лимон, каперсы и соленья противопоказаны людям с гастритом, язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки и при заболеваниях поджелудочной железы. Из-за своего агрессивного состава такой суп противопоказан людям, у которых есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, если животных кормили антибиотиками, в бульон могут попасть вредные вещества.

Что еще почитать про вредную еду

Каждую неделю мы разбираем популярные блюда до молекул, чтобы узнать, что в них полезного и что вредного. Хотите знать, какие ещё продукты не так хороши, как кажутся на первый взгляд, и как извлечь из них максимум пользы? Читайте:

  • что происходит с мясом, если варить его дольше 50 минут;
  • какие продукты убивают иммунитет;
  • что скрывается в вашей любимой каше;
  • почему вам нельзя есть хлеб;
  • и подборку популярных продуктов, правду о которых не захочется знать.

-Рубрики

  • Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (100)
  • Закусочные торты : Овощные (23)
  • Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (45)
  • Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
  • Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
  • Основы компьютерных знаний (172)
  • Помощь новичку: ведение дневника (26)
  • Азы фотографии (35)
  • Компьютер , обучение (96)
  • Фотошоп от А до Я (25)
  • Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (763)
  • Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (106)
  • Все виды теста рецепты (182)
  • Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (74)
  • Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
  • Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (103)
  • Пироги большие сладкие,шарлотки (115)
  • Пироги,песочные,заварные, бисквитн (67)
  • Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (163)
  • Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (165)
  • Дачное: строения, растения, благоустройство (866)
  • Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (89)
  • Постные блюда (48)
  • Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
  • Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (784)
  • Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (96)
  • Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
  • Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (406)
  • Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (61)
  • Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (124)
  • Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (62)
  • Житие мое (444)
  • Жизнь день за днем: дела семейные (177)
  • Жизнь страны серьезные темы (259)
  • Картины ,природа,фото - обои, (32)
  • Кулинарное чтиво (289)
  • Специи и пряности (129)
  • Кулинарные рецепты (3832)
  • Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (263)
  • Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (151)
  • Блюда для Мультиварки (79)
  • Блюда из молока,сыра и творога (58)
  • Блюда из мяса (565)
  • Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (558)
  • Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (404)
  • Блюда из рыбы:запеченая,жареная (328)
  • Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (166)
  • Блюда из яиц,сыра, (89)
  • Блюда по Госту (44)
  • Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (28)
  • Десерты:мороженое,крем - брюле, мусс,фрукты (138)
  • Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (135)
  • Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (106)
  • Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (115)
  • Национальные кухни (483)
  • Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (252)
  • Рецепты для пароварки : (17)
  • Рецепты для электросушилки (6)
  • Салаты (228)
  • Супы,борщи,уха,гарниры,каши (419)
  • Лекарственные травы: народная медицина, (466)
  • Лечебная кулинария (141)
  • Народная медицина ,советы,лечение (265)
  • Традиционная медицина,лекарства (27)
  • Музыка,песни (82)
  • Притчи,мифы,легенды, боги, (92)
  • Религия,праздники,иконы, (111)
  • Рецепты к пасхе (112)
  • Рукоделие самоделки хозяйство (742)
  • Выкройки,пошив, замер (109)
  • Вышивание, (66)
  • Вязание крючок (90)
  • Вязание спицы (132)
  • Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (42)
  • Пэчворк, переделка из старых вещей (40)
  • Самоделки,плетение,мебель,декупаж (103)
  • Хозяйство , советы, (211)
  • Русская кухня (335)
  • Танцы от плиты и до компа. (1990)
  • Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (239)
  • Танцы с птицей,рыбой,мясом (516)
  • Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
  • Танцы с банками : варенье,желе ,компот (64)
  • Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (114)
  • Танцы с десертами,напитками,мороженым, (113)
  • Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (190)
  • Танцы с салатами: соус,заправки, (131)
  • Танцы с супом,гарнирами и кашей (217)
  • Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (103)
  • Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
  • Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
  • Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (110)
  • Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (58)
  • Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (394)
  • Запеканки сладкие,творожники (7)
  • Крем ,глазурь, пропитка,сироп (76)
  • Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (84)
  • Торт без выпекания,творожные (69)
  • Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (116)
  • Учебная образовательная литература справочники (135)
  • Словари энциклопедии ссылки (22)
  • Английский ,русский языки (13)
  • География страны (2)
  • История, исторические события,личности (22)
  • Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
  • Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
  • Федеральные службы,региональные,законы (19)
  • Поиск Мемориал,жди мея (4)
  • Хочу приготовить (19)
  • Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (359)
  • Энциклопедия "Закулисные секреты"все о (124)
  • Кухонные секреты приготовления блюд (138)
  • Профессиональные документы по кулинарии (31)
  • Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
  • Фкусности: оформление шефов, (84)
  • Юмористические рассказы, приколы,жизнь (345)
  • Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
  • На злобу дня (24)
  • Фото смешные демотиваторы (27)
  • Юмор (144)

-Цитатник

Во время пользования смартфоном в нём скапливается так называемый «мусор»: кэш, пустые папки, разные.

Чеснок я не сажаю и не делаю грядки для чеснока. Сколько мне надо чеснока, столько и накопаю.

Хочу поделиться с вами, мои дорогие, уникальным рецептом! Называется сей продукт "халявка&qu.

От ржавчины, пятнистости и мучнистой росы смешайте: - 1 столовую ложку соды .

Варенье – это не просто способ сохранить урожай фруктов и ягод. Если проявить немного фанта.

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика


Секреты вкусного супа


Почему из одинакового набора продуктов у одной хозяйки получается суп, а у другой – потрясающий суп? Дело тут не в кулинарном таланте и даже не в "кухонном стаже". Просто существуют небольшие секреты приготовления первых блюд, зная которые можно варить изумительные щи, борщи и супы. Давайте узнаем, как приготовить вкусный суп.

Все овощи для первых блюд необходимо резать только остро отточенным ножом. Использование тупых ножей ведет к большим потерям сока, что меняет вкусовые качества и питательную ценность продуктов. Постарайтесь равномерно залить овощи водой или бульоном, по возможности заполнив кастрюлю доверху. Это позволит сохранить в них витамины.

Вкус супа напрямую зависит от качества бульона. Чтобы бульон получился наваристым, не следует слишком сильно измельчать кости. Прежде, чем бросить кости в кастрюлю, их нужно промыть в холодной воде. Идеальная пропорция воды и костей: 1,25 л на 1 кг. Даже небольшое количество воды, добавленной в бульон, способно безнадежно испортить его вкус. Готовый бульон процеживают во избежание попадания в суп мелких осколков костей.

Варить суп или борщ нужно, избегая бурного кипения. В противном случае в овощах начнут разрушаться витамин С и жиры. Исключение составляет только зелень, которая сохраняет зеленый цвет при бурном кипении. Если в состав супа входит сырой желток, не допускайте нагрева выше 80°С, чтобы не свернулись входящие в него белки. Не допускайте кипения первого блюда после добавления в него сливок, молока или сметаны.

Солить первые блюда нужно, когда сварятся основные компоненты. Лавровый лист и перец добавляют незадолго до готовности супа или борща.

Использование большого количества пряностей заглушит аромат бульона и овощей. Зелень петрушки и укропа кладут в блюдо непосредственно перед подачей к столу. Спасти пересоленный суп можно, прокипятив в бульоне немного промытого риса, завернутого в марлю.

Доведя суп до готовности, дайте ему постоять около 10 мин. Это значительно улучшит его вкус. Вкусного вам супа и приятного аппетита!

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.


1. Свежие продукты


Никогда суп из куриных кубиков по аромату и вкусу не сравнится с настоящим, приготовленным из свежих ингредиентов. Лучше всего брать максимально натуральные домашние продукты, у них и аромат лучше, и вкус насыщеннее. А еще домашнее мясо и овощи с огорода без нитратов и добавок содержат больше полезных витаминов и компонентов. Французский шеф-повар Жак Пепен рекомендует попробовать сочетание куриного бульона, чеснока, семян сельдерея, соевого соуса и трав Прованса.


Интересная информация от Novate.ru: Суп — это блюдо, в котором содержится не менее 50% жидкости. Несмотря на то, что подобные блюда готовились в Древнем Востоке еще около ста лет до нашей эры, рецепты супа в его современном понятии стали появились только 400-500 лет назад. Французское слово «суп» стало использоваться в России только в эпоху Петра I, до этого все жидкие блюда называли похлебками. Уже в XVI—XVII веке стали разделять понятия ухи, борща, щи, рассольника, солянки и похлебки.

2. Добавление ингредиентов


Разные составляющие супа требуют своего времени приготовления. Добавлять продукты нужно постепенно, тогда все будет готовиться одновременно, а разные вкусы и запахи будут наслаиваться на друг друга постепенно, создавая единый неповторимый мотив. Приготовление большинства супов начинается с основы: жареных ароматических добавок, таких как лук, сельдерей или чеснок. К ним добавляется бульон или вода, а потом постепенно овощи, в зависимости от того, сколько времени им нужно до готовности. За 10-20 минут до окончания в суп отправляется зерно или макароны. Поскольку любое мясо или птица уже должны быть приготовлены, добавлять их нужно в самом конце, чтобы они нагрелись.

3. Интенсивность огня


Чтобы получить ароматный суп, нужно тщательно следить не только за временем приготовления, но и интенсивностью огня. Температура должна быть невысокой, тогда блюдо не будет сильно кипеть, а ингредиенты постепенно смешаются, дойдут до готовности и отдадут свои вкусы и ароматы бульону. На сильном огне аромат супа будет слишком насыщенным, поскольку жидкость испаряется слишком быстро.

4. Переварка зерна и макарон


Зерновые культуры, такие как гречка и рис, а также мелкие макаронные изделия предназначены для придания супу насыщенности и правильной консистенции. Если их переварить, то они скорее навредят блюду, чем будут его дополнять. Чтобы избежать ошибок, нужно запомнить, что добавлять зерно нужно примерно за 20 минут до того, как суп полностью приготовится. Что касается макаронных изделий, их нужно отправлять в суп минут за 10 до конца готовки.

5. Добавление приправ


Многие люди ошибочно приправляют свои супы слишком рано. Делая так, можно в конце готовки обнаружить, что бульон стал слишком соленым, а черный перец начал горчить. Ароматы становятся более приятными, когда суп готовится дольше. Соль и приправы лучше добавлять за несколько минут до готовности, когда наступает время финальной пробы.

6. Готовность овощей


Не все овощи готовятся с одинаковой скоростью, поэтому нужно проявить осторожность с их добавлением в суп. Важно сделать их идеально приготовленными, то есть не переваривать, но и не оставлять полусырыми. На время готовки также влияет размер кусочков, которые отправляются в бульон. С корректировкой на этот параметр в кастрюлю сначала отправляются твердые и крупные овощи, а уж потом мелкие и мягкие.

7. Качество приправ


Вкус и аромат сушеных трав намного менее выразителен, чем свежих приправ. Конечно, многие из специй сезонные, и невозможно постоянно иметь под рукой все свежее, но нужно хотя бы постараться. Например, базилик, орегано, укроп, петрушку, лук и чеснок всегда можно найти в супермаркете.

8. Добавление молочных продуктов


Те, кто очень любят сливочные супы, зачастую переусердствуют в добавлении густых сливок, сметаны, масла или йогурта, чтобы получить насыщенный вкус. Однако супы, в которых содержится слишком много молочных продуктов, плохо выдерживают высокие температуры. При разогреве они могут свернуться или стать кислыми. Больше — не значит лучше, когда речь идет о блюдах с молочными продуктами.

9. Украшение


Перед подачей на стол суп рекомендуется обязательно украсить. Несколько маленьких штрихов добавят блюду дополнительный вкус и аромат, а также сделают композицию завершенной и более аппетитной. К разным видам супа лучше подходят свои украшения. Каждый выбирает на свой вкус, к примеру, можно использовать большие или маленькие хрустящие гренки, красиво уложенные свежие травы, немного тертого пармезана, кунжут или несколько фисташек.

А ведь и такой, казалось бы, никому не нужный продукт как рассол можно использовать с большой пользой.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Читайте также: