Бефстроганов с печенью как готовить

Обновлено: 04.05.2024

Классическое сочетание - печень говяжья в сметане . Бефстроганов из печени готовится по такому же рецепту мясного бефстроганова. Печень с луком обжаривается, а затем тушится в сметанном соусе. По мне так, это, наверное, самая быстрая в приготовлении еда . И самая простая. Ну а что касается вкуса – это уже индвидуальное дело на уровне «нравится-не нравится» - «спи моя красавица» ;)

С одним не поспоришь, говяжья печень – продукт зело полезный , это - незаменимый источник витаминов группы В и прочих микроэлементов. В нашем меню обязательно должна быть телячья или говяжья печенка.

Рецепты блюд из печенки существуют самые разные - печеночные оладьи, паштеты, вареная, жареная печень и т.д. Как приготовить печёнку, каждый выбирает по своему вкусу. Можно готовить блюда в горшочках, в мультиварке, на пару. Их дополняют всевозможными специями, зеленью, подают самостоятельно и с гарнирами.

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Есть, правда, несколько нюансов, которые следует учитывать при готовке печени.

❤Печень - это один из немногих продуктов, который не любит длительную тепловую обработку . Если долго варить или жарить, блюдо получится сухое, жесткое, невкусное.

❤Предварительная обработка печени заключается в промывании и удалении видимых пленок . Если этого не сделать, продукт не сможет впитывать соки дополнительных ингредиентов.

❤Затем печень просушивают и нарезают кусочками. Форму и размер определяет рецептура.

❤Для мягкости и чтобы убрать горечь, которая возможна, печень вымачивают в молоке (если продукт свежий и качественный – этим пунктом можно пренебречь).

❤Лук используют в основном репчатый. Он гармонично сочетается с говяжьей печенью, и эти два продукта чудесно друг друга дополняют.

❤Часто в печеночные блюда кладут морковь, сметану, грибы, картофель и разные другие овощи, но это уже условие необязательное, а по желанию.

Ингредиенты:

Приготовление:

1️⃣ Печенку промыть, очистить от пленок и порезать на брусочки шириной 1см и длиной 3-4см.

2️⃣ Предварительно лучше с полчаса печень вымочить в молоке;

3️⃣ Шинкуем полукольцами лук, измельчаем зубчик чеснока и закидываем в разогретую с растительным маслом сковородку, обжариваем до золотистого цвета;

4️⃣ Обсушить брусочки печени и закинуть на сковороду к лучку;

5️⃣ Обжарить всю нашу смесь, чтобы брусочки печени прихватились со всех сторон;

6️⃣ Добавить сметану, помешать и еще минут 10 протушить. Можно добавить зелень по желанию;

7️⃣ Посолить, поперчить, по желанию добавить специй и кушать!

Дочитали до конца? Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк, мне будет очень приятно!

Сохраняйте в закладки, делитесь с друзьями в соцсетях и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи и видеорецепты!

Подписывайтесь на мой Instagram и Youtube, там тоже много интересного:

Ингредиенты

Печень говяжья - 300 г

Паста томатная - 1-2 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст.л.

Зелень - по вкусу

Соль, перец - по вкусу

242 кКал
30 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Итак, подготовим нужные продукты и приступим к приготовлению. К этому блюду непременно нужно приготовить гарнир: гречку, отварную картошку или картофельное пюре. Поскольку бефстроганов из говяжьей печени готовится довольно быстро, приготовьте гарнир заранее или одновременно с этим блюдом.

По классическому рецепту обжаренную печень нужно залить горячим сметанным соусом, поэтому с него и начнём. Луковицу порежем мелко и обжарим до лёгкой золотистости на растительном масле.

Добавим в сковороду муку, сразу размешаем.

Сметану и томат можно смешать в отдельной посуде, а можно и просто выложить к луку.

Перемешаем томатную пасту и сметану с луком. Добавим воду или молоко, добиваясь нужной консистенции соуса. Огонь должен быть умеренным. Кстати, если вы добавите молоко, сметана наверняка не свернётся при нагревании. Посолим и поперчим соус. Прогреем его под крышкой до кипения и снимем с огня.

Тем временем займёмся печенью. Её нужно промыть, обсушить, снять плёнки и нарезать на тонкие брусочки. Обязательно снимите плёночки и удалите протоки. Каждый кусочек должен быть нежнейшим))

Разогрейте растительное масло и выложите нарезанную печень.

Она моментально начнёт обжариваться, поэтому не отходите от плиты, обжаривайте печень, помешивая, в течение 5-7 минут, не дольше. Не солите, это важно. Мы подсолили соус, этого достаточно.

Как только печень поменяла цвет, вольём соус.

Если соус покажется густоватым - влейте немного воды или молока. Подержите печень по-строгановски в соусе на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Вот такое красивое блюдо у нас получилось. Густоту соуса регулируйте на свой вкус, мне нравится достаточно густой. В конце приготовления можно добавить немного сливочного масла, оно обогатит вкус.

Гарнир готов? Тогда немедленно подавайте бефстроганов из говяжьей печени! У меня сегодня картофельное пюре, оно замечательно подходит к этому блюду. Добавьте любимой зелени и подавайте с пылу с жару!

Нежнейшая печень в соусе просто тает во рту! Да с пюре, да с укропчиком! Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной - быстрое в приготовлении, но поистине царское блюдо! Печёночка очень вкусная, сочная, соус придаёт такую нежность! Готовьте на здоровье!

Бефстроганов за 15 минут

Ингредиенты для «Бефстроганов из печени»:

Печень говяжья — 800 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Сахар — 1/2 ст. л.
Сметана — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Соль
Перец черный

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2001.5 ккал	белки 169.8 г	жиры 106.5 г	углеводы 89.6 г
100 г блюда
ккал 169.6 ккал	белки 14.4 г	жиры 9 г	углеводы 7.6 г

Рецепт «Бефстроганов из печени»:

Печень обмыть, очистить от пленок и жилок, нарезать продольными брусочками. Лук нарезать полукольцами.
Печень посолить, поперчить, посыпать сахаром и специями.

Обжаривать на разогретой сковороде (БЕЗ масла!) 4 минуты постоянно перемешивая

Добавить сливочное масло, лук и обжаривать еще 4 минуты, не забывая перемешивать

Посыпать мукой, перемешать и обжаривать 2 минуты

Полить сметаной, если сметана густая, то добавить чуть-чуть воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 4-5 минут.

15 минут и блюдо готово! При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Бефстроганов из печени

Бефстроганов за 15 минут

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 мая 2020 года vorobei230 #

18 мая 2020 года svetik5552 #

26 апреля 2020 года mylikkmailru #

3 ноября 2019 года Elvenna #

7 апреля 2018 года Lizaweta33 #

22 февраля 2018 года настуся89 #

10 февраля 2018 года Elena_P81 #

29 января 2018 года Ната 761089 #

9 июля 2017 года olmi #

2 июня 2017 года Alefniunia #

2 июня 2017 года Lacoste # (автор рецепта)

2 июня 2017 года starry2012 #

2 июня 2017 года Alefniunia #

8 июня 2017 года Ирушенька #

27 февраля 2017 года Домовёнка-2017 #

16 февраля 2017 года lenajama #

29 ноября 2016 года Mrs Sch #

7 октября 2016 года Ekatirina #

7 октября 2016 года Lacoste # (автор рецепта)

7 октября 2016 года Ekatirina #

8 октября 2016 года Lacoste # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Бефстроганов из печени или, как ещё называют этот рецепт, печень по-строгановски – это очень изысканный рецепт приготовления печени. Кусочки получаются предельно нежными, сочными, тают во рту и придутся по вкусу даже тем, кто считает, что не любит блюда из этого мясного продукта. Традиционно основной ингредиент этого яства – говяжья печёнка, но если сделать бефстроганов из куриной печени, получится ещё более нежно и вкусно.

Для того чтобы отведать бефстроганов из говяжьей печени, не нужно отправляться в ресторан, приготовить блюдо легко в домашних условиях, и в этом вам поможет мой подробный рецепт с фото.

Ингредиенты

Печёнка говяжья	500 г
Сметана	140-150 г
Томат-паста (либо cоус томатный)	2-3 ст. л.
Вода для разведения томат-пасты	1/4 стак.
Лук репчатый	2 шт.
Крахмал картофельный	1,5 ст. л.
Горчица не острая	1,5 ст. л.
Сливочное масло	25 г
Подсолнечное масло	2-3 ст. л.
Лавровый листок	2 шт.
Соль	несколько щепоток по вкусу
Перец молотый чёрный	по вкусу
Петрушка	по желанию
Укроп	по желанию
Зеленый лук	по желанию

Подготовка печени

Печень – очень полезный и недорогой мясной продукт, готовится она очень быстро. В кулинарии нашла применение печёнка говяжья, свиная, кроличья, куриная и гусиная. Из них можно приготовить множество неповторимых блюд. Однако, как в работе с любым продуктом, в работе с печенью есть свои секреты. Очень важным аспектом является правильная её обработка. Перед тем как разрезать печень на кусочки для готовки, её необходимо промыть, очистить от всех желчных протоков и от плёночки. Если этого не сделать, во время жарки или тушения печень станет очень жесткой.

Замороженную печень легко очистить, если разморозить только верхний слой, положив ненадолго в миску с горячей водой или промыть под теплой водой из-под крана. Тогда плёнку легко подхватить и снять. После этого продукт стоит еще раз промыть.

Если вы готовите из свежей печени, для того, чтобы легко снять плеву, нужно опустить обрабатываемый кусочек на короткое время в горячую воду или попросту ошпарить кипятком.

Процесс приготовления

Очищенную печенку весом 500 г нарезаю на небольшие продолговатые кусочки.
Добавляю шепотку-другую молотого перца и соль и тщательно перемешиваю.
Пересыпаю печень крахмалом, для этих целей можно использовать картофельный или кукурузный, полторы столовых ложки.
Разогреваю на плите одновременно две сковороды. На одной буду жарить лук, на другой – печень. В первую сковороду наливаю примерно 1-2 ст. ложки подсолнечного масла. Во второй растапливаю сливочное масло, примерно 25 г, а когда оно станет жидким, добавляю примерно равное количество подсолнечного.
В разогретую сковороду выкладываю нарезанную печень, желательно, чтобы она легла в один слой.
Во вторую сковороду высыпаю 2 мелко нашинкованые луковицы и пассирую до слегка золотистого цвета.
Печень обжариваю в течение нескольких минут и переворачиваю.
Когда она обжарится равномерно, добавляю пассированный лук и 2 лавровых листочка.
Готовлю соус, смешивая 150 г сметаны и 3 ст. ложки соуса томатного и 1,5 ст. ложки горчицы. Если у вас под рукой оказалась только томатная паста, разведите её в небольшом количестве воды.
Соусом заливаю печень, перемешиваю и довожу до кипения.
После этого тушу примерно 3-4 минуты.
По готовности присыпаю свежей зеленью и подаю к столу.

В качестве гарнира для печени по-строгановски идеально подходит отварной рис. Также можно использовать любые отваренные макаронные изделия или запеченный картофель.

Видеорецепт

Для лучшего запоминания последовательности приготовления предлагаю вам посмотреть видеорецепт.

По распространенной традиции готовится бефстроганов из говядины, которую заливают сметанным соусом, но уже давно набирают популярность разновидности этого второго. Состряпать бефстроганов из курицы можно в рекордные сроки из-за отсутствия необходимости долгой термической обработки, и курица более доступна по цене, а вот бефстроганов из свинины выбирают любители более сытных и калорийных блюд, впрочем, получается он таким аппетитным, что устоять практически невозможно. Экспериментируйте на своей кухне и выберите то блюдо, что придется по вкусу вам и вашим близким.

Существует достаточное количество вариантов приготовления, позволяющих создать шедевр на своей кухне из простых и доступных ингредиентов. Одним из таких является субпродукт. Например, из говяжьей печени можно приготовить не только паштет или суфле, но и блюдо высокой кухни под названием бефстроганов. Говяжья печень отлично сочетается со сметаной, потому часто используют такую гармонию вкусов. Для создания используют незначительно количество специй, потому что субпродукт должен готовиться в собственном соку – это основное правило.

Простой рецепт бефстроганов из говяжьей печени

Блюдо под названием бефстроганов готовят из говяжьей вырезки, но не менее удачным является вариант приготовления из печени. Блюдо получается сочным и мягким, при соблюдении рекомендаций по термической обработке вкусного субпродукта. Процесс приготовления прост, хотя на первый взгляд так не скажешь. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и макаронами, потому его часто готовят для семейного обеда или ужина.

Количество порций: 4 шт.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Как просто приготовить бефстроганов из говяжьей печени

Приготовить бефстроганов из печени также просто, как и из мяса, но есть одна тонкость – подходит только телячья печень, некачественный продукт просто испортит вкус блюда. Лучше отдать предпочтение субпродукту, не проходившему заморозку, тогда есть шанс получить идеальный вкус.

Ингредиенты:

Говяжья печень - 500 г.
Растительное масло - 2 ст. л.
Лук - 1 шт.
Сметана - 4 ст. л.
Соль, перец - по вкусу.
Вода - 100 мл.

Процесс приготовления:

Для приготовления бефстроганов из печени, субпродукт нужно хорошо вымочить. Его нужно залить холодной водой и оставить на 2 часа.
С печени нужно снять пленку и нарезать ее тонкими полосками, толщиной не более 1 см.
В глубоком сотейнике раскалить растительное масло и выложить туда говяжью печень. Тщательно обжарить ее до образования румяной корочки.
Во время жарки говяжьей печени нужно приступить к нарезке лука. Лучше его резать полукольцами.
Лук выложить в сотейник к печени и тщательно перемешать состав.
Когда говяжья печень дойдет до полуготовности, нужно выложить в сотейник сметану, всыпать соль, перец и добавить в воду.
Состав тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить минимум 30 минут. В готовом виде печень должна быть мягкой.

Самый вкусный рецепт из говяжьей печени и сметаны

Говяжья печень отлично сочетается со сметаной – видимо, так и получился рецепт, предлагающий замену говядины в классическом варианте бефстроганов. Приготовить блюдо – очень просто, классическая технология приготовления не отличается от исходного варианта.

Ингредиенты:

Печень говяжья - 0,5 кг.
Масло сливочное - 2 ст. л.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Мука пшеничная- 1 ст. л.
Сметана жирная - 0.75 ст.
Соль - 1 ч. л.
Перец - 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Для приготовления бефстроганов из говяжьей печени, субпродукт нарезают тонкими полосками.
Чтобы блюдо получилось более нежным, печень лучше предварительно вымочить в прохладной воде с добавлением соли.
Говяжью печень обжаривают на растопленном сливочном масле в казанке с плотным дном.
В то время пока говяжья печень жарится, можно приступить к нарезке репчатого лука. Резать его нужно небольшими кусочками.
Когда печень зарумянится, в сотейник можно выкладывать лук. Состав обжаривают на среднем огне до состояния полуготовности, а затем добавляют жирную сметану, вводят соль и перец по вкусу.
Массу тщательно перемешивают и добавляют пшеничную муку.
Соус для бефстроганов должен быть однородным, потому все составляющие нужно осторожно вымешать.
Чтобы соус получился жидким, можно долить немного воды.
Бефстроганов, после добавления всех компонентов, тушат под закрытой крышкой в течение 30 минут.

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной и томатом: быстро, вкусно и совсем не дорого

Многие считают, что вкусный бефстроганов можно получить только из молодой телятины, но это совсем не так. Печень – отличный вариант для замены мяса. Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается очень вкусным и нежным.

Ингредиенты:

Печень телячья – 300 гр.
Сметана – 150 мл.
Репчатый лук – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст. л.
Паста томатная – 2 ст. л.
Соль – по вкусу.
Мука – 1 ст. ложки.
Перец– 2-3 щепотки.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления бефстроганов из печени начинается с подготовки субпродукта.
С телячьей печени снимают тугую пленку, нарезают ее тонкими полосками.
В казане с плотным дном прогревают растительное масло и выкладывают в него субпродукт. Печень обжаривают на среднем огне до румяности.
Репчатый лук очищают от шелухи, нарезают полукольцами, закладывают в казан к полуготовой, телячьей печени.
Массу тушат в течение 10 минут, а затем добавляют смесь сметаны и томатной пасты.
Вводят перец по вкусу и соль. Осторожно всыпают просеянную муку и тщательно перемешивают массу.
Нужно довести состав до полного кипения, а затем убавить огонь.

По истечении 30 минут блюдо стоит попробовать на вкус. Если печень мягка – оно готово и его можно подавать к столу.

Лучший домашний рецепт бефстроганов из говяжьей печени со сметаной

Секрет приготовления бефстроганов по рецепту с печенью заключается в том, что с поверхности субпродукта нужно снять тугую пленку, чтобы он получился нежным. Лучше использовать телячью печень, но и говяжья будет отличным вариантом для создания полноценного ужина, единственное условие – ее нужно хорошо вымочить перед приготовлением.

Ингредиенты:

Печень — 500 г.
Лук — 1 шт.
Сметана — 4 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч.л.
Смесь перцев — 1-2 щеп.
Бульон — 150-200 мл.

Процесс приготовления:

Для приготовления блюда по этому рецепту, печень промывают под проточной водой, снимают образовавшуюся пленку, нарезают тонкими кусочками.
Лук рубят мелкими кубиками и отправляют в казан с растительным маслом, вместе с печенью. Оба компонента обжаривают на среднем огне до прозрачности лука.
После печень заливают любым бульоном, тушат до полного испарения жидкости. Это нужно, чтобы бефстроганов получился не сухим, а мягким и довольно насыщенным.
В момент полуготовности печени, в состав добавляют перец, соль и тщательно перемешивают массу. Печень должна полностью пропитаться пряностями.
Если вода к этому моменту выпарилась полностью, можно добавить еще бульона.
В состав подмешивают муку и добавляют несколько ложек сметаны, тушат состав до полной готовности печени, на это потребуется около 20 минут.

Блюдо под названием бефстроганов из печени, хорошо сочетается с различными гарнирами, но готовить их нужно до готовности самого блюда. Бефстроганов подают только в горячем виде, потому готовить его на несколько дней не следует. В процессе хранения утрачиваются вкусовые качества блюда. Приятного аппетита.

Читайте также: