Брусничный торт со сметанным кремом

Обновлено: 30.04.2024

Ингредиенты

180 грамм - сахара;

200 грамм - сливочного масла;

300 грамм - пшеничной муки;

4 - крупных яйца;

2 ст.л. - с горкой сметаны 15% жирности;

6 ч.л. - порошка какао;

2 ч.л. - разрыхлителя.

Для крема:

800 грамм - сметаны 15% жирности;

150 грамм - сахара.

Для начинки:

300 грамм - брусники.

Для украшения:

5 шт. - песочного печенья;

50 грамм - измельченных грецких орехов.

328 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Торты со сметанным кремом пользуются большой популярностью у современных хозяюшек. Взяв за основу один рецепт теста, можно экспериментировать с ягодной, фруктовой или ореховой начинкой, каждый раз получая новый вкус. Украсьте торт лимонной или шоколадной глазурью, измельченными орехами или бисквитной крошкой и порадуйте своих близких вкусным чаепитием.

Подготовьте необходимые продукты.

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром в пышную массу.

Вбейте яйца. Перемешайте.

Добавьте сметану и взбейте миксером на небольшой скорости.

Отдельно смешайте какао, разрыхлитель и муку. Просейте.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты. Хорошо перемешайте.

Тесто разделите на две равные части. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, бока формы смажьте сливочным маслом. Выложите в форму половину теста и испеките корж при температуре 180 градусов

15-20 минут. Готовность коржа проверьте деревянной шпажкой - тесто не должно к ней липнуть.

Пока печется корж, приготовьте крем. Взбейте сметану с сахаром до полного растворения сахара.

Готовый корж остудите на решетке, разрежьте вдоль на 2 равные части.

Испеките второй корж, остудите и нарежьте на небольшие кубики.

Каждый кубик обмакните в крем.

Соберите торт: на плоское блюдо положите один целый корж, смажьте его кремом.

Выложите на смазанный кремом корж половину промытой и просушенной брусники.

Затем слой из пропитанных кремом кубиков теста и оставшуюся половину ягод.

Накройте вторым целым коржом, пропитайте кремом. Верх и бока торта украсьте измельченным в крошку печеньем и орехами.

Оставьте торт на 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.

Очень вкусный торт.
Шоколадные коржи, сладкий крем, легкая кислинка от брусники.
Вместо брусники можно использовать клюкву.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.

Ингредиенты для приготовления пирога с брусникой и сметаной

Для песочного теста

Масло сливочное 100 грамм
Сахар 150 грамм
Ванильный сахар 2 чайные ложки
Яйца куриные 2 штуки
Мука пшеничная 300–350 грамм
Разрыхлитель для теста 1 чайная ложка

Для ягодной начинки

Ягоды брусники свежие 200 грамм

Для сметанного крема

Сметана 20–25% жирности 200 грамм
Сахар 100–150 грамм

Яйца, Брусника, Масло, Сметана, Мука, Cахар

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Приготовление

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яйца.

Перемешать.

Добавить какао.

Перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку.
Перемешать.

Форму (у меня форма диаметром 26 см) немного смазать маслом.
Выложить половину теста.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 15–20 минут.
Испечь таким образом 2 коржа.
Затем каждый корж разрезать по горизонтали на 2 части, в итоге получится 4 коржа.

Приготовить крем.
В сметану добавить сахар.
Перемешать.

Смазать корж кремом.

Выложить часть брусники (бруснику предварительно вымыть и дать стечь воде).

Накрыть вторым коржом.

Смазать кремом.

Выложить бруснику.
Накрыть третьим коржом.
Смазать кремом.
Выложить бруснику.
Накрыть четвертым коржом.
Смазать кремом.
Выложить бруснику.
Поставить торт в холодильник.
Дать пропитаться в течение 5–6 часов.

Приятного аппетита!

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
вы можете сделать это на форуме, в наших группах или одноклассниках.

Инвентарь:

Форма для запекания, венчик, нож для масла, вилка, миксер, чаша для миксера, глубокая тарелка, дуршлаг, сито, духовой шкаф, холодильник, прихватки для горячего.

Как приготовить «Брусничный торт со сметанным кремом»

1. Чтобы ягоды при запекании не выпустили весь сок, их надо обвалять в муке. Смешаем в миске муку, сахар, разрыхлитель и соду. А затем всыпаем ягоды, аккуратно перемешаем. Затем ягодки пока что перекладываем в другую посуду.

2. А к сухим ингредиентам добавляем взбитые яйца, растопленное масло, цедру апельсина и половину сметаны. Перемешаем, добавим опять ягоды, перемешаем. Запекаем при 180 градусах полчаса.

3. Теперь для глазури смешаем апельсиновый сок, сахарную пудру и сметану. Взбиваем миксером, поливаем глазурью уже готовый тортик.

4. Ждем, пока торт полностью остынет, а глазурь затвердеет. Нарезаем и подаем к столу!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сметана — 210 ккал/100г
Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Брусника — ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Разрыхлитель теста — ккал/100г
Ванильный сахар — 379 ккал/100г
Куриное яйцо — ккал/100г

Калорийность продуктов: Брусника, Разрыхлитель, Мука, Куриные яйца, Ванильный сахар, Сливочное масло, Сахар, Сметана

И снова торт. Я никак без них не могу. В этом торте всего два вкуса - брусника и шоколад, но зато несколько текстур. И необычная ягодная глазурь. Ну очень вкусно получилось!

Ингредиенты для «Торт "Брусничная фантазия"»:

Зефир

Яблоко — 2 шт
Брусника — 80 г
Сахар — 420 г
Белок яичный — 1 шт
Вода — 80 мл
Агар-агар — 10 г

Рисовый бисквит

Мука рисовая — 50 г
Сахар — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное — 1.5 ст. л.
Вода — 1.5 ч. л.
Разрыхлитель теста — 3 г

Брусничное конфи

Пюре ягодное (брусничное) — 90
Желатин — 3 г
Крахмал кукурузный — 4 г
Сахар — 25 г
Вода — 18 мл

Ванильный мусс

Молоко — 120 мл
Шоколад белый — 160 г
Сливки (не менее 33%) — 300 г
Ванильный стручок — 1/2 шт
Желатин — 6 г
Вода — 30 мл

Ягодная глазурь

Пюре ягодное (Брусничное) — 50 г
Молоко — 35 мл
Сливки (не менее 33%) — 23 г
Сахар — 13 г
Сироп глюкозы — 23 г
Шоколад белый — 160 г
Желатин — 3 г
Вода — 15 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5718.7 ккал	белки 51.3 г	жиры 238.5 г	углеводы 841 г
Порции
ккал 571.9 ккал	белки 5.1 г	жиры 23.9 г	углеводы 84.1 г
100 г блюда
ккал 269.8 ккал	белки 2.4 г	жиры 11.3 г	углеводы 39.7 г

Рецепт «Торт "Брусничная фантазия"»:

Зефир. Честно говоря, идея пришла спонтанно, когда в очередной раз готовила зефир. Готовила по этому рецепту - http://www.povarenok .ru/recipes/show/107 205/. Повторяться не буду, там все прекрасно описано до мелочей. Безусловно, то количество ингредиентов, что я указала - это на целую гору зефирок. Просто, когда будете отсаживать зефирки, отсадите круг диаметром 16 см на фольгу.

Рисовый бисквит.
Если у вас есть в продаже рисовая мука, вам повезло! У нас нет, поэтому я молола ее в кофеварке

И просеивала через сито. Бисквит с рисовой мукой очень воздушный и вкус у него какой-то особенный что-ли. Поэтому он здесь, в этом тортике.

Итак, яйцо взбиваем с сахаром около 5 минут, чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме.

Сухие ингредиенты - рисовую муку и разрыхлитель просеять несколько раз и всыпать в яичную смесь.

Аккуратно перемешать, добавить растительное масло, еще раз перемешать. Влить кипяток. Перемешать.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке до румяного золотистого цвета.

Остудить на решетке. У меня бисквит вышел повыше, чем нужно, поэтому я его обрезала до высоты 1 см.

Брусничное конфи.
Желатин предварительно замочить. Ягоды брусники (ягод взять чуть больше - 120-130г) разморозить, пробить блендером, протереть через сито. Смешать сахар и крахмал. Всыпать в ягодное пюре. Поставить на огонь, довести до кипения, проварить 30-40 сек. Убрать с огня, добавить распущенный желатин, перемешать, остудить до 35-40 градусов.

Кондитерское кольцо диаметром 16 см затянуть пищевой пленкой. На дно уложить круг из зефира. Залить остывшим конфи, убрать в морозилку до полного замораживания.

Ванильный мусс.
Предварительно замочить желатин. Молоко ароматизировать ванилью - содержимое стручка ванили и сам стручок нагреть в сотейнике с молоком (не кипятить), оставить минут на 10 для ароматизации. Затем стручок убрать, а молоко снова подогреть и залить им белый шоколад. Размешать.

Добавить распущенный желатин. Взбить до пышности охлажденные сливки, постепенно, в несколько приемов смешать сливки с молоком и шоколадом.

На дно формы ( у меня форма объемом 1 литр, диаметр 18 см) налить слой мусса толщиной примерно 1 см. Немного подморозить. Уложить вставку из зефира и конфи.

Залить оставшимся муссом, обращая внимание на бока, чтобы не оставалось воздуха

Сверху уложить рисовый бисквит. Торт убрать в морозилку на 5-6 часов, лучше на ночь.

Ягодная глазурь.
Эта глазурь незаслуженно забыта всеми - заказчиками (хотят всегда поярче), кондитерами (проще иметь один состав глазури в морозилке). А ведь она самая, как говорится, экологически чистая - ни тебе красителей, ни прочей химии. Цвет нам дадут натуральные (пусть и замороженные) ягоды. Согласитесь, это же лучше, чем краситель, пусть даже самый-самый натуральный, особенно для деток! Из черной смородины тоже отличный цвет получается, из клубники бледноватый немного.
Итак, предварительно подготовить желатин. Для получения 50 г брусничного пюре нужно разморозить 80-90 г ягоды, пробить блендером, протереть через сито. В сотейнике смешать ягодное пюре, молоко, сливки, сахар и сироп глюкозы (можно заменить на инвертный сироп, ну в крайнем случае мед. Но помните, мед даст свой вкус!). Довести до кипения.

Вылить на белый шоколад. Дать немного постоять, чтобы шоколад "согрелся". Добавить распущенный желатин и пробить массу блендером. Делать это нужно аккуратно, держа блендер под углом, следить, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Не переусердствуйте - чем больше вы используете блендер, тем гуще станет масса, это значит тяжелей будет ровно залить торт. Просто добились однородности и все.

Если все же пузырьки образовались ( а это неизбежно, по крайней мере, я без них никуда), процедите глазурь через мелкое сито. Если понадобится, то несколько раз. Как раз глазурь немного остынет. Я заливаю торт такой глазурью, когда ее температура равна 35 градусам. Ну вот получилось как то так. После глазирования торт убрать в холодильник для "мягкого" оттаивания на 5-6 часов.

Мне кажется, что цвет очень даже ничего вышел?

Сын так торопился к бабушке с половинкой торта, что о том, что нужно фото с готовым блюдом я вспомнила, только, когда мы с мужем сели пить чай и дегустировать. Поэтому фото только такое. Если это не удовлетворяет условиям конкурса, я все пойму и не обижусь.

А тортик получился на самом деле вкуснючий - в этом отношении брусника и шоколад очень благодарное сочетание. Эта самая половинка не "дожила" до завтра

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Брусничная фантазия"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 апреля 2017 года Nata_kz #

9 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

9 апреля 2017 года Nata_kz #

2 апреля 2017 года рева-2016 #

9 апреля 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

28 марта 2017 года gorschkovaov #

29 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

28 марта 2017 года victoria ms #

29 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

28 марта 2017 года Vicentina #

29 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

28 марта 2017 года vitaatelier #

29 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

29 марта 2017 года vitaatelier #

27 марта 2017 года asesia2007 #

29 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

27 марта 2017 года olga2121972 #

29 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

27 марта 2017 года julika1108 #

29 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)