Что лучше торт или шоколад

Обновлено: 07.05.2024

Хотите похудеть, но просто не в силах отказаться от сладкого? Ничего страшного – маленькие слабости вполне допустимы. Даже модели позволяют себе сладкое время от времени. Важно только выбрать правильный десерт, который не отложится лишними сантиметрами на бедрах или складками на животе.

Для того чтобы понять, насколько опасен тот или иной десерт для вашей фигуры, нужно ориентироваться не только на калорийность, но и на содержание в нем жиров.

Самые опасные

Самые вредные десерты (не только для фигуры, но и для здоровья) – с высоким содержанием сахара и жиров. Они трудно усваиваются, отрицательно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта и, в конце концов, откладываются в виде лишнего веса.

Чизкейк. Один из наиболее любимых всеми, но и самых калорийных десертов. В нем объединились сливочное масло, крошка песочного печенья, сыр, сметана, яйца, сливки. В итоге – калорийность практически равная шоколаду – 600-700 калорий.

Слоеные пирожные. Главный компонент слоеного теста – сливочное масло, а также мука и яйца. Оно само по себе чрезвычайно калорийно и жирно. Если же прослоить его масляным кремом, как в знаменитом торте «Наполеон», вареньем или любой другой сладкой начинкой, то получается тяжелый десерт, содержащий 400-500 калорий и 40-45% жиров, от которого лучше надолго отказаться.

Песочное тесто. Тоже очень тяжелое, жирное и трудноусваиваемое тесто, содержащее масло, сахар, желтки яиц. Чаще всего оно идет в комбинации с шоколадным или другим масляным кремом, что придает ему калорийность в 420-450 калорий и жирность 30-40%.

Готовые мучные кондитерские изделия (печенье, вафли, кексы). Мало того, что кондитерские изделия долгого хранения изобилуют сахаром, они еще практически в обязательном порядке включают в себя трансжиры – самый вредный вид жиров, получаемый искусственным путем. Встраиваясь в клетки организма, трансжиры препятствуют полноценному питанию клеток и способствуют накапливанию в них токсинов. Калорийность таких кондитерских изделий 450-500 калорий. Содержание жира – 25-40%.

Можно иногда позволить

Тирамису. Еще один всемирно известный десерт достаточно калориен – 450 калорий – но содержит немного жиров 15-20%. Поэтому легко усваивается и не откладывается в организме. Зато богат калием и магнием, что полезно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Заварные пирожные. Само по себе заварное тесто, которое лежит в основе большого количества пирожных типа «Эклер», достаточно легкое. Тут все зависит от начинки. Наименее вредны для фигуры несладкие и нежирные начинки – творожные, фруктовые, из сметаны или сгущенного молока. Калорийность заварного теста 250-300 калорий. Содержание жиров в пирожных варьируется в зависимости от начинки от 25 до 35%.

Бисквитное тесто. Оно довольно легкое, поскольку не включает в себя сливочное масло. Если прослаивать его не масляным кремом, а например вареньем или сгущенкой, то можно получить вполне допустимый десерт с калорийностью 250-280 калорий и жирностью 5-15%.

Наслаждайтесь легкими десертами

Пресное тесто (фило). В основе этого теста – мука, вода и немного растительного масла. Раскатывается оно очень тонко, поэтому изделия из этого теста менее опасны для фигуры, чем другие виды теста. Калорийность фило не превышает 200 калорий, в нем содержится 2-5% жиров.

Зефир и мармелад. В их основе находится яичный белок или фруктовое пюре. В этих сладостях практически нет жиров, поэтому они, в общем, не вредны для фигуры, хотя и довольно калорийны – около 300 калорий.

Желе и пудинги. Тоже один из самых безопасных видов десертов для фигуры. В их основе – желатин или агар-агар. Желе на основе натуральных соков и пюре содержат пектин – вещество, снижающее уровень холестерина и улучшающего работу желудочно-кишечного тракта. А молочные и йогуртовые пудинги – отличный источник кальция. Калорийность 150-200 калорий, 0-5% жиров.

Мороженое и молочные коктейли. Обезжиренные сорта мороженого не только не вредны для фигуры, но в умеренных количествах даже способствуют похудению. Ведь мороженое – отличный источник кальция, а кальций играет в похудении отнюдь не последнюю роль, поскольку побуждает организм сжигать лишний жир быстрее. Порция низкокалорийного мороженого или замороженного йогурта имеет пищевую ценность около 80-120 калорий, 3-5% жиров и обеспечивает 20-30% ежедневной нормы кальция. Для еще большей пользы дополняйте мороженое не шоколадом или карамелью, а натуральными или замороженными фруктами, орехами, воздушным рисом.

Так же как и мороженое, молочные коктейли обладают нежным вкусом и являются отличным источником энергии и кальция. Они достаточно калорийны (100-150 калорий), но при этом в них мало жиров. Коктейли богаты микроэлементами, белками, минералами и витаминами, поэтому они идеальны в качестве легкого десерта. Только делайте их на основе молока, а не сливок, и молочного мороженого, а не пломбира. Можно добавлять в молочные коктейли свежие и замороженные фрукты, натуральный сок, орехи, немного тертого горького шоколада.

Ну а как же насчет шоколада?

Я не зря вынесла этот вид десерта в отдельный пункт. Мы, женщины, так любим эту сладость, что не можем отказать себе в ней, даже если сознаем, какой урон шоколад наносит нашей фигуре. Но так ли он вреден?

Оказывается, шоколад в умеренных дозах не только вреден, но и полезен для здоровья. Шоколад содержит много антиоксидантов, которые уменьшают риск заболеваний раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того в шоколаде есть микроэлементы, предотвращающие развитие остеопороза, флавоноиды, регулирующие свертываемость крови, полифенолы, улучшающие работу сердечно-сосудистой системы, кофеин, обладающий тонизирующими свойствами, теобромин, стимулирующий работу сердца и центральной нервной системы, а также танин, фтор и фосфаты, предупреждающие появление зубного камня и кариеса.

И хотя содержание жиров в шоколаде достаточно велико, исследования показали, что стеариновая кислота, основной источник жиров в шоколаде, не увеличивает уровень холестерина в крови. И если вам особенно хочется шоколада, когда у вас плохое настроение, то вы правы: шоколад содержит фенилэтиламин – антидепрессант, который вырабатывается в организме, например, в период влюбленности и способствует производству в мозге серотонина - вещества, улучшающего настроение.

Наименее калорийны и полезны темный и горький шоколад, поскольку чем больше содержание в шоколаде какао-бобов, тем меньше он содержит масла какао. Молочный и белый шоколад более калорийны, поэтому стоит ими лакомиться пореже. И лучше совсем не есть шоколадные батончики с карамелью, мармеладом, орехами и другими высококалорийными продуктами.

Учтите также, что чем больше компонентов входит в состав десерта, тем, как правило, вреднее он для фигуры. Кроме того, любой десерт следует съедать до 16-17 часов, ведь организм должен успеть переработать все эти лишние калории и жиры.

Если нет проблем со здоровьем, исключать сладкое эксперт не рекомендует.

Фото: Евгения ГУСЕВА

В Калининграде в библиотеке имени Чехова прошло очередное занятие в рамках проекта «Азбука здоровья». На вопросы калининградцев ответила врач-гастроэнтеролог, диетолог Наталья Калина.

- Нужно ли есть часто или все же три раза в день и без перекусов?

- Тем, кто снижает вес, или если есть заболевания ЖКТ, нельзя есть с большими перерывами, чтобы не было застоя в желчных путях. Если здоровы - три раза в день, один некалорийный перекус: морковь, ягоды, фрукт (не корзина фруктов!), орехи, нежирный йогурт.

- Сколько пить воды в день?

- Жидкости – да! Если нет заболеваний, при которых организм не справляется с выведением жидкости из организма. Пить нужно воду, зеленый чай, травяные настои. Учимся пить без сахара!

- В некоторых источниках утверждают, что чай – это не питье…

- Чай я считаю жидкостью. А вот кефир, питьевой йогурт, соки – это уже не питье.

Кофе тоже не входит в объем выпитой жидкости за день. Но помните: пьете черный кофе – запивайте водой! Кстати, есть такой способ, который используют те, кто хочет сбросить вес. Для сокращения объема порций перед едой выпивают воду.

- Как вы относитесь к тезису: хочешь похудеть – не ешь после 18.00?

- Если вы - человек активный, и не ложитесь спать в девять вечера, то можно и поужинать после 18.00. Низкокалорийную пищу можно есть за четыре часа до сна. Если поужинали плотно и сытно – отправляйтесь на прогулку. Только потом спать.

Про идеальный ужин

- На ваш взгляд, можно ли ужинать кисломолочными продуктами?

- Если отекаете после такого ужина, тогда нет. Лучше перенесите эти продукты на первую половину дня, когда вы активны. Но я рекомендую тем, кто хочет привести себя в форму, сбросить лишний вес, сначала разобраться – в чем причина? Элементарно сдать кровь на сахар, на инсулин. Разобраться для самого себя, что такое инсулиновый, гликемический индексы. Но для этого обязательно стоит обратиться к врачу.

- Какой завтрак и ужин – идеальный?

- Белковый завтрак – это хорошо! Яйца, но обязательно с желтком. Творог, но лучше с маложирной сметаной. Потому что сочетание белка с жиром дает необходимый эффект при желании похудеть. Не стоит каждое утро есть каши. Часто спрашивают: каши есть на молоке или воде? Если худеете, варите на воде. Совсем не можете без молока? Добавьте чуть-чуть. А идеальный ужин: белок плюс клетчатка.

Врач-гастроэнтеролог, диетолог Наталья Калина.

Фото: Надежда РЖЕВСКАЯ

Про диеты и голодание

- Какая диета, на ваш взгляд, полезна? Как подобрать для себя диету?

- Среди диетологов нет единого мнения на это счет. Диета хороша тогда, когда вам нужно за определенное время сбросить лишний вес. Но этого ведь недостаточно. Дальше возникает вопрос: как вес удержать?

Скажу несколько слов о монодиете. Можно в виде разгрузочного дня, раз в неделю или раз в десять дней есть один и тот же продукт. Но это должно быть регулярно. Это может быть или кисломолочный продукт, или овощи, или белковая пища. В таком случае монодиета помогает раскачивать метаболизм, что хорошо сказывается на самочувствии, лишние килограммы уходят.

Низкоуглеводная кето-диета – это хорошо забытое старое. С ней нужно быть очень осторожными тем, у кого заболевания ЖКТ, сердечнососудистой системы. Например, по кето-диете, углеводов в день нужно употреблять 20 граммов. Но этого очень мало! Могут быть запоры, интоксикация, отеки. Когда мы убираем углеводы из рациона, знайте, что мы лишаем себя источника сил и настроения. Я не рекомендую здоровым людям подолгу «сидеть» на кето-диете. Врачи рекомендуют кето-диету больным Альцгеймера, эпилепсией.

Как подобрать диету? Сам человек не может этого сделать. Для этого нужно консультироваться с врачом.

- Как вы относитесь к голоданию?

- Плохо отношусь. Потому что происходит застой желчи, что ведет к нарушению пищеварения, обмена веществ, интоксикации организма, кожа наша страдает.

Про пирожные и корицу

- Что же делать сладкоежкам? Все диетологи запрещают нам сладкое…

- Я не рекомендую исключать сладкое. Особенно тем, кто занимается интеллектуальной деятельностью. Сладкое можно в первой половине дня. Лучше всего – во время завтрака. Ведь вам нужно завести свой организм для работы!

- У меня нет проблем с лишним весом. Могу ли без ограничений есть кондитерские изделия?

- Не напрягайтесь свою поджелудочную железу! Так ведь можно и до сахарного диабета второго типа себя довести. Кондитерские изделия – это сочетание углеводов и жиров, что преобразовывается в жир. И этот жир откладывается в нашем организме.

- Заменители сахара: что полезно, то вредно?

- Не рекомендую! Приводит к образованию жира и к жировой дистрофии печени.

- Как часто делать ФГС (фиброгастроскопию) взрослому человеку?

- Раз в два-три года. После 50 лет – почаще, например, раз в год или полтора года.

- Доктор, вы прекрасно выглядите. Расскажите, как вы питаетесь, ограничиваете ли себя в еде?

- Периодически некоторые ограничения ввожу. Очень люблю зелень, овощи в любом виде, специи, много пью воды (два литра в день - точно). Признаюсь, я – сладкоежка. Но сладкое, как вам уже говорила, ем в завтрак. Могу сказать, что отвыкла есть много сладкого. Не стоит пугаться перемен в питании. Знайте, что перестройка идет, в среднем, три недели.

17 февраля в 11.00 в библиотеке «Чехова» пройдет еще одно занятие в рамках проекта «Азбука здоровья». Запланирована встреча с врачом-гинекологом. Речь пойдет о гормонах и женском здоровье.

Если спросить у любого человека, можно ли худеющим шоколад, тортики или прочие сладости, то ответ скорее всего, будет однозначное: нет. Ведь вроде бы, от сладкого и мучного полнеют. И это похоже на правду, но только отчасти. Я уже неоднократно писал, что полнеют не от какой либо еды, а от избытка калорий. Так в шоколаде ли дело?

Я бы вообще назвал шоколад — «салом для женщин») В том плане, что он так же очень калориен. Только мужчины больше любят сало, а женщины, наоборот, сладости. Хорошая новость в том, что в том же посте про сало я писал, что ем его до сих пор, но мне это не мешает сбрасывать лишние килограммы. Можно ли подобное сказать о шоколаде? Безусловно!

Начнем с калорийности. Гугл подсказывает нам, что:

Калорийность шоколада — 546 Ккал на сто грамм продукта

Вы можете так же сами проверить это любым из сервисов, про которые я рассказываю здесь.

Да, это достаточно весомая цифра, если принять суточную норму потребления калорий равной хотя бы 2500 Ккал (для девушек она меньше, где-то 2000 Ккал). Если проводить аналогию с салом, то можно сказать, что шоколад можно есть, только отдельно, без добавки к чему-либо, потому что он сам по себе калориен. То есть это самодостаточный продукт. Разве что кофе или чая к нему налить еще.

Шоколад любим во всём мире

Например, если вы захотели съесть шоколадку, то без проблем, но помните, что она дала вам много калорий, которые превратятся в жир, если будут в избытке, или уйдут, если вы проявите физическую активность. Я сам могу позволить себе на завтрак кофе с шоколадкой, или пол шоколадки (редко правда, но иногда я это делаю), но обязательно учту это в своем дневнике питания и в течение дня съем чего-то меньше, чем мог бы.

Точно так же обстоит дело с тортиками, печеньками и другими сладостями. Тортики очень калорийны как правило, из-за того, что они мучные, к тому же крем изготавливается из жира по сути, я имею ввиду сливочное масло, конечно. Например, вот вам топ калорийных тортов от сервиса Калоризатор Ру:

Самые калорийные торты

Как видите, сто грамм такого тортика — вот вам и прием пищи!

Проблема и тортов и шоколада в том, что в них основная часть калорий приходится на жиры.

То есть пользы организм от них не получает никакой. Если у вас активный образ жизни, организм, естественно переведет все эти жиры в энергию. Но если же нет — то они добавят вам лишние килограммы. Поэтому, если вы хотите похудеть, то злоупотреблять такими вещами точно не стоит. Другое дело, что от шоколадки раз в неделю с вами ничего не случится.

Шоколадный торт — две беды в одной)

Как ни странно, но перестать есть сладкое, или хотя бы сократить его употребление для многих является проблемой. Что с этим можно поделать? Я не знаю. Только ваша сила воли может вам помочь) И понимание того, что это, вобщем-то плохо. Как минимум для вашего веса и фигуры.

Обратная сторона медали — низкокалорийные торты

В конце концов, и шоколад можно выбрать менее калорийный, и торты, где меньше крема, при этом вы вроде как едите то, что ели всегда, но потребляете меньше калорий.

Нам потребуется:

Круглая силиконовая форма или разъемная металлическая форма
Какао-порошок
Горький шоколад
Рецепт любого кекса, который Вам нравится

Создание идеального шоколадного торта - непростая задача. Вы должны сбалансировать текстуру и структуру торта, сохраняя четкий шоколадный вкус. Долгое время я искала торт, который может похвастаться бесспорным шоколадным вкусом, торт, съедая кусочек, которого, Вы с закрытыми глазами можете сказать, без тени сомнения, что вы едите именно шоколадный торт.

Одним из важных вопросов, который следует учитывать при приготовлении шоколадного торта, является вопрос, использовать для этого шоколад или какао-порошок, или возможно и шоколад, и какао порошок вместе. Сегодня мы рассмотрим каждый из этих ингредиентов и их комбинацию при выпечке в пироге, и я расскажу, какой из них обладает наилучшим вкусом и текстурой.

Шоколад и какао-порошок получают из бобов какао, которые были ферментированы, экстрагированы и высушены. Бобы обычно содержат около 50 процентов какао-масла. Масло какао извлекается из какао-бобов в процессе, приготовления какао-порошка, в то время как при производстве шоколада требуется дополнительное масло какао, чтобы придать ему соответствующий вкус, текстуру и ощущение во рту.

В некоторых какао порошках практически полностью удалено масло какао, в результате чего получается порошок, состоящий в основном из тонкоизмельченных твердых частиц какао бобов. Другие производители допускают, чтобы часть какао масла оставалось, для того чтобы какао порошок был более жирный.

Чтобы определить, будет ли шоколад, какао или их комбинация создавать лучший профиль шоколадного вкуса в пироге, я испекла три отдельных пирога, один из которых содержит только горький шоколад, второй - только какао-порошок, а третий - горького шоколада и какао-порошка. Какао, которое я использовала, содержало минимальное количество масла какао, жирность порядка 24%.

Пирог, содержащий только горький шоколад, имел мягкий, но хорошо выраженный шоколадный вкус и был немного светлее, чем два других торта. Вкус этого торта не был плохим ни в коем случае, но он не имел яркого эффекта шоколада, который я искала.

Торт, в котором я использовала только какао-порошок, имел глубокий темный цвет и яркий шоколадный вкус. Казалось, что какао дало торту более концентрированный вкус шоколада, но ему не хватало чего-то, чем обладал пирог с горьким шоколадом.

Пирог с горьким шоколадом и какао-порошком имел темный шоколадный цвет, насыщенный шоколадный вкус и послевкусие какао-масла, характерный для шоколадосодержащих тортов. Я чувствовала, что это сочетание вкусов было лучшим представлением того, каким должен быть шоколадный торт.

В этом эксперименте лучшим тортом был тот, в котором содержалось значительное количество горького шоколада и какао-порошка. Горький шоколад содержал сухие вещества какао, а также масло какао, чтобы завершить вкус шоколадного пирога. Какао-порошок придает торту интенсивный вкус и глубокий, темный цвет.

Я надеюсь, что эта информация поможет вам, и Ваш шоколадный торт получится изумительно вкусным!

Заказать ингредиенты и инструменты для приготовления тортов, кексов и других десертов можно в нашем интернет-магазине для кондитеров "Силикон Молд".

Главное правило приготовления шоколадных десертов – выбор подходящей начинки. Грамотно подобранные компоненты должны подчеркивать вкус коржей. Поэтому начинка для шоколадного торта не может быть любым набором продуктов. Чтобы создать «десерт мечты», не обязательно искать редкие и дорогие компоненты для крема. Успешно выполнят поставленную задачу сметана, сгущенка, сливки, творог и другие доступные продукты.

Советы по выбору начинки для шоколадного торта
Самые вкусные начинки для шоколадного торта
Шоколадный ганаш
Заварной крем
Сметанный крем
Масляный
Шоколадный
Кофейный
Сливочный
Со сгущенкой
Крем-чиз
С желатином
Ягодные и фруктовые наполнители
Вишневая начинка
Банановый крем
Апельсиновая начинка

Советы по выбору начинки для шоколадного торта

Начинка для шоколадного торта – самая вкусная его часть. Она должна быть нежной, чтобы оттенять и гармонично дополнять вкус насыщенной основы. Для шоколадного бисквита (именно он в большинстве случаев составляет базу десерта) стоит выбрать сочетающиеся с ним начинки из:

сгущенного молока;
кофейного крема;
ягод вишни, смородины в комбинации с взбитыми сливками;
сметанного крема;
шоколадного ганаша;
крем-чиза;
орехового наполнителя;
заварного крема с карамелизированными бананами и другими фруктами.

Кроме перечисленных начинок существует много других кремов, хорошо сочетающихся с шоколадными тортами.

Если стоит задача сделать максимально шоколадный торт, то и для начинки нужно выбрать шоколадную основу. Идеальным вариантом станет ганаш. Для приготовления можно выбрать молочные или темные плитки. Горький шоколад сделает вкус слишком концентрированным, и торт получится «на любителя».

Для начинок шоколадных тортов, приготовленных не на бисквитной основе, действуют другие правила:

Брауни лучше всего дополнить банановой начинкой. Она подчеркнет питательность коржа, придаст тропические нотки и легкость. Плюс хорошо сочетается почти со всеми кремами. Или же выбрать более классическое, но не менее вкусное сочетание — шоколадный брауни с вишней.
Шоколадно-йогуртовый тортик и творожный чизкейк не стоит «грузить» тяжелым масляным кремом.
Шоколадное песочное тесто удачно дополнит белковый крем, сгущенное молоко или масляная начинка. Глазировку из таких рецептов лучше исключить, она сделает песочное тесто слишком сухим.
Хороший компаньон для муссового торта с шоколадом – фруктовый наполнитель или ягоды. В зависимости от сезона можно использовать свежие плоды, заморозку (предварительно оттаявшую) или консервацию (варенье, джемы, конфитюры).

Кроме сочетаемости при выборе начинки для шоколадного торта нужно учитывать другие важные нюансы. Кроме гастрономических предпочтений и количества гостей имеют значение форма и конструкция десерта. Если стоит задача сделать высокий торт, крем лучше выбрать легкий. Воздушная консистенция позволит обеспечить его сохранность.

Торт, который планируется декорировать мастикой, лучше пропитывать масляным кремом. Он придаст блюду нужную плотность, изделие не промнется под тяжестью украшений. Поэтому прослойка для шоколадного торта не должна быть жидкой консистенции.

В остальном выбор начинки зависит от фантазии кулинара. Тем более, что шоколадные десерты, удачно сочетаясь со многими продуктами, предоставляют огромный простор для творчества.

Самые вкусные начинки для шоколадного торта

Самая популярная основа шоколадного торта – бисквит. Интересно дополнить его можно одним кремом, сделать 2-3 прослойки разных наполнителей или добавить фруктовые дольки (ягоды). Подходящие рецепты начинок для шоколадного торта рассмотрены ниже.

Шоколадный ганаш

Своему появлению рецепт обязан случайности, когда молодой французский повар пролил в жидкий шоколад сливки. Шеф его за это обругал, назвав его тупицей (ganache). Крем потом распробовали, но неблагозвучное название к нему успело прилепиться. Шоколадный ганаш для начинки торта готовят из сливок (классическая технология), масла или сразу с двумя компонентами.

жирные сливки – 250 мл;
70% шоколад – 250 г.

Наломать плитку на квадратики, сложить в кастрюлю.
Отдельно довести до кипения сливки. Не нужно допускать интенсивного пузырения жидкости.
Залить горячие сливки в шоколадную крошку (именно в таком порядке) и начать интенсивно мешать, пока кусочки полностью не растворятся.

Шоколадный ганаш по мере остывания приобретает вязкую консистенцию. Поэтому работают с ним, пока начинка горячая.

Заварной крем

Интересная начинка для бисквитного шоколадного торта получается из яичных желтков, сваренных в молоке с добавлением сливочного масла. Крем придает десерту плотность, благодаря чему можно без опасения проводить покрытие мастикой.

яичные желтки – 11 штук;
сливочное масло – 300 г;
сахар – 180 г;
ваниль – 1 ст. ложка;
молоко – 200 мл.

Взбить желтки с сахаром. Кристаллики должны полностью раствориться.
Залить яичную смесь молоком, поставить вариться на медленный огонь.
Постоянно помешивать массу, иначе она пригорит.
Когда крем начнет густеть, ввести в него масло и ваниль.
Размешать до однородности.

Работают с заварной начинкой, когда она полностью остынет. Можно сделать ее за 1-2 суток, а до приготовления хранить в холодильнике.

Сметанный крем

Дополнить шоколадный торт можно простой взбитой с сахаром сметаной. Но для особенного случая лучше приготовить начинку с пломбирным вкусом.

мука – 2 ст. ложки;
яйца – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
сметана жирностью 20% — 300 мл;
сливочное масло комнатной температуры – 1 упаковка;
сахар – 120 г.

Соединить в кастрюле сметану, сахар, яйцо. Присыпать продукты мукой.
Поставить посуду с кремом на водяную баню и уваривать до загустения.
Отдельно взбить масло. Оно должно побелеть.
Постепенно, не прекращая взбивания, ввести заварную часть.

Вкус сметанной начинки удачно дополнит цитрусовая цедра или сгущенка. Только вводить их нужно в разумных количествах, иначе потеряется вкус торта.

Масляный

Классическая масляная начинка для торта допускает добавление в него шоколадного компонента. Для приготовления подходит какао или плитки.

молоко – 2 стакана;
ванильный сахар – 5 г;
сливочное масло – 150 г;
сахарная пудра – 1 стакан;
какао – 4 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки.

Прокинуть через сито какао и пудру.
Добавить муку, ванильный сахар, молоко. Жидкость должна растворить сухие компоненты.
Поставить посуду с ингредиентами на медленный огонь и довести до кипения, не забывая постоянно помешивать.
Когда появятся первые пузырьки, ввести масло. Размешать начинку до однородности.

Остудить масляный крем, покрыть им торт. Можно добавить в него орехи, а десерт украсить свежей клубникой.

Шоколадный

Вкусный крем для торта между слоями шоколада не обязательно должен быть белым. Шоколадная начинка в компании с такими же коржами – классическое сочетание многих десертов.

кусочки темного шоколада – 450 г;
сахар – 210 г;
сливки 30% – 300 мл;
ваниль – 1 ч. ложка;
сливочное масло – 450 г;
вода – 60 мл;
соль – щепотка.

Из сахара с водой сварить янтарный сироп.
В сироп добавить ваниль со сливками, подержать смесь на плите еще 1 минуту.
Шоколадные кусочки залить раскаленной карамелью. Размешать, пока они не растворятся.
Слегка остудить заготовку, ввести размягченное масло и пробить блендером.

Готовую начинку отправить на 10 минут в холод. Это придаст массе стабильность, даст возможность делать высокие прослойки или выравнивать им торт.

Кофейный

Дополнительно «ошоколадить» вкус любого торта поможет добавление кофе в крем. Примерные пропорции компонента составляют 10 грамм на 350-400 мл крема.

растворимый кофе – 7 г;
шоколад – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
ванилин – на кончике ножа;
молоко – неполный стакан;
сахар – 50 г;
молочный порошок – 20 г;
масло – 45 г;
кукурузный крахмал – 2 ст. ложки.

Смешать крахмал, яйцо, сахар, молочный порошок.
Растопить масло, влить в него молоко, засыпать кофе.
Полученную кофейную массу разделить на 2 части. В одной из которых развести крахмальную смесь.
Снова соединить две заготовки и уварить до загустения.
Пока масса не остыла, ввести в нее шоколад. Размешать, чтобы сладкие кусочки растворились.

Остывший шоколадный крем, простой рецепт которого можно разнообразить парой капель рома или ванильную эссенцию, заиграет новым вкусом, а торт приобретет многогранный оттенок.

Сливочный

Нежный сливочный наполнитель – идеальная начинка легких тортов. Чтобы он получился плотным, потребуются продукты высокой жирности. Если стоит задача приготовить диетический десерт, допускается использование 10% сливок. Только понадобится вдвое больше загустителя.

свежие жирные сливки – 400 мл;
натуральный йогурт – 210 г;
сладкая пудра – ½ стакана (можно меньше);
загуститель для сливок – 2 упаковки.

Охладить молочные продукты и венчики миксера.
Взбить сливки с пудрой и загустителем (время – 5 минут).
Когда масса станет настолько плотной, что перестанет опускаться, в 2-3 захода ввести йогурт. Смешивают лопаткой, а не миксером, чтобы не повредить пышность.

Вместо йогурта часто используют маскарпоне. В том случае загуститель не потребуется.

Со сгущенкой

На основе сгущенного молока готовят жирный крем со сливочным маслом. Он питает сухое тесто, придавая ему мягкий, нежный вкус. Главное при использовании такой начинки – не переборщить с ее количеством.

сгущенное молоко – 2/3 банки;
сливочное масло – 100 г;
ванилин – щепотка.

Растопить в микроволновке или на водяной бане масло.
Начать взбивать его до побеления.
Когда масса начнет менять цвет, всыпать ванилин и сгущенку.
Взбить для придания однородности.

Готовый крем на 15-20 минут оставляют в холоде, чтобы начинка торта загустела.

Крем-чиз

Начинку принято готовить из творожного сливочного сыра. Но, если не получится найти, его заменяют натуральным творогом. Некачественный продукт, содержащий растительные жиры вместо молочных, испортит крем (он расслоиться), и спасти его не получится.

творожный сыр (или 9% творог) – 200 г;
пудра – 120 г;
сливочное масло (82,5%) комнатной температуры – 2/3 упаковки.

Взбить до пышности масло.
Не прекращая взбивания, ввести пудру, а затем творожный компонент.
Когда начинка станет однородной, выключить миксер.
По желанию крем-чиз приправляют пряностями, лимонной цедрой.

Существует рецепт шоколадной начинки. Все отличие состоит в том, что вместе с перечисленными продуктами взбивается 200 г растопленного шоколада.

С желатином

Вкусный шоколадный торт с высоким слоем начинки – предел мечтаний. Жаль, что не любой крем способен держать форму. Чтобы десерт в итоге не расползся под тяжестью начинки, в нее добавляют желатин.

молоко – 400 мл;
сливки 30% — 1 стакан;
какао – 6 ст. ложек;
сахар – 100 г.

Залить желатин согласно инструкции.
Соединить в кастрюле молоко, какао, сахар, поварить 2 минуты после закипания.
Дать жидкости слегка остыть и вмешать в нее предварительно нагретый желатин.
Пока какао-основа остывает, взбить сливки.
Аккуратно соединить обе части, вымешивая начинку лопаткой.

Крем приобретает высокую плотность по мере остывания. Поэтому после нанесения его на шоколадный торт, десерт ставят в холодильник.

Ягодные и фруктовые наполнители

Следующая проблема, возникающая сразу после того, как сделан крем для шоколадного торта, какой лучше использовать наполнитель. В принципе можно обойтись без него, но начинка придаст торту дополнительный вкусовой изыск.

Классикой жанра считается вишневая начинка, но шоколад позволяет использовать практически любой ягодный наполнитель. Для приготовления торта подойдут свежие и замороженные плоды. Из них готовят пропитку, которая увлажнит бисквитный корж и визуально отделит его от крема.

Фрукты, как и ягоды, подходят для начинки шоколадного торта. Но в отличие от последних часто входят в состав самих кремов (хотя гораздо чаще из них делают сладкие прослойки). Наиболее удачное дополнение к шоколадному торту составляют бананы и апельсины. Первые придают блюду сладость. Их часто используют в диетических меню как заменитель сахара. Вторые привносят освежающие нотки, дают заряд бодрости.

Вишневая начинка

очищенная от косточек вишня – 350-400 г (или другая ягода);
сахар – 140 г;
крахмал – 2 ст. ложки;
вода – 100 мл.

Засыпать ягоду сахаром, поставить на медленный огонь для закипания.
Развести крахмал в ½ стакана прохладной воды.
Когда ягода начнет закипать, залить ее разведенным крахмалом.
Томить заливку на малом огне 2-3 минуты. Дать остыть, нанести на бисквит.

При ограниченности времени или неимении ягод, роль начинки в торте выполнит обычное варенье.

Банановый крем

жирная сметана – 200 г;
бананы – 2 шт.;
ванилин – 1 ч. ложка;
пудра – 2 ст. ложки.

Взбить сметану с пудрой.
Очищенные бананы пюрировать блендером.
Соединить все компоненты и еще раз пройтись по ним миксером.

Апельсиновая начинка

апельсин – 4 шт.;
жирные сливки – 400 мл;
сахар – 170 г (70 – в крем, 100 – для взбивания сливок);
крахмал – 1 щепотка;
масло – 60 г;
яйца – 2 шт. (+ 1 желток).

Настрогать цедру с 1 апельсина, соединить стружку с сахаром.
Отжать из всех фруктов стакан сока.
Смешать цедру с соком и оставить на полчаса.
Отдельно взбить яйца с крахмалом.
Прогреть сок (но не кипятить), ввести яйца, варить при помешивании до густоты.
Вареную заготовку прогоняют через сито, добавляют масло, перемешивают.
Отдельно взбить сливки с сахаром. Поэтапно добавить апельсиновую заготовку.

Все компоненты перед финальным смешиванием хорошо охлаждают, а затем покрывают торт.

Начинка для шоколадного торта не требует много времени для приготовления. Из простых и доступных продуктов при помощи одного миксера легко создается кулинарный шедевр. В искусстве изготовления кремов действует только одно правило: нужно использовать натуральные и свежие компоненты.

Читайте также: