Цветной хлеб в японии рецепт

Обновлено: 28.03.2024

Я стояла у стеллажа в лавке на кулинарной улице Токио Каппабаси-дори и представляла, как сейчас выйду к детям и мужу с железякой размером с новорожденного, а они сразу обрадуются и хором заорут: какой ужас, господи, что это?!

Но не сдаваться же так сразу. Как насчет вот этого сорокасантиметрового гробика с откидной крышкой, в котором можно выпечь хлебное бревно? О, нет: гробик весит, как будто он сделан из цельного куска мрамора. А вон та квадратная форма с красивыми индустриальными заклепками явно не пролезает в чемодан по высоте.

Короче говоря, пощупав и взвесив все варианты, я купила самый простой любительский молд 20×10 см c плоской съемной крышкой. Потом это сильно облегчило мне жизнь, так как именно под этот размер легче всего найти адаптированный рецепт шокупана — японского молочного хлеба, ради которого все и затевалось.


Шокупан — самый популярный хлеб в Японии, хотя его используют совсем не так, как мы какой-нибудь «батон нарезной».

У него воздушный пористый мякиш, который отлично впитывает соусы и красиво поджаривается в тостере и на гриле. Вкус бывает разный, от нейтрального до ощутимо сдобного, — это зависит от рецептуры той или иной пекарни.

Шокупан чаще всего встречается в двух формах: идеально прямоугольной и с подрумяненными «макушками». Для ровных боков его выпекают как раз в молде с крышкой, как я купила себе — она не дает тесту подняться, и со всех четырех сторон хлеб получается гладким. А чтобы получились «макушки», нужна форма без крышки.

Прямоугольный хлеб чаще всего используют для несладких сэндвичей — например, «кацу-сандо» со свиной котлетой и салатом. При этом корочки почему-то принято срезать со всех сторон хлебных ломтиков и тоже подавать на стол, воткнув их в стакан, как букет.

Шокупан с двумя или тремя округлыми макушками используют для гренков или десертных бутербродов, хотя жестких правил тут, конечно, никаких нет.

Исследовательница Корнельского университета Энни Шенг предполагает, что японцы научились печь шокупан у британца Роберта Кларка, который в начале 1860-х открыл пекарню Yokohama Bakery. С тех пор прошло полтора века, и за это время на островах развелось столько рецептов и технологий, что никаких ностальгических галлюцинаций у европейцев шокупан уже не вызывает.

Шокупан сложно найти за пределами Азии — разве что в редких американских и европейских пекарнях, которые подогревают моду на азиатский хлеб. Под «азиатским» я имею в виду не только японский, но еще южнокорейский и китайский: этим странам удалось за последние лет двадцать поднять завезенные из Европы хлебопекарные стандарты на недосягаемую высоту.

Шокупан в 7 раз жирнее обычного хлеба за счет молока и сливочного масла в составе, поэтому он долго не черствеет. Так что привезти из Японии парочку свежих шокупанов от Centre the Bakery или Ginza Nishikawa — не такая уж плохая идея: они спокойно переживут долгий перелет и потом еще неделю останутся как новенькие.

Батон из Ginza Nishikawa Honten так и вовсе с каждым днем приобретает новые оттенки вкуса якобы благодаря горячо любимой японцами ионизированной воде. В первый день, когда текстура мякиша еще идеально шелковая, а вкус слегка сладковатый, авторы советуют делать с ним сэндвичи с фруктами и сливками или с яичным салатом, а на второй и третий дни — тосты средней поджаристости и подавать с розе или игристым. И скептикам, и свидетелям чудес щелочного ионизирования стоять за такой буханкой в очереди обычно приходится не меньше часа.

Я далеко не хлебный нерд и никогда не пекла ничего сложнее фокаччи и булочек для бургеров

Более консервативные, но не менее известные японские пекарни чаще делают акцент не на технологии, а на качество и происхождение ингредиентов. Если молоко и масло, то непременно с хоккайдских ферм (такой аналог пармских равнин: фермы всегда реальные, их адреса и телефоны обычно указаны прямо в меню). Если мука, то новейших твердых сортов типа Yumechikara и Kitahonami (из них выходит хлеб, который пекарни рекомендуют есть только свежим) или даже какая-нибудь североамериканская (этот лучше хорошенько поджарить). Завтрак из пары тостов с топпингами — всякое разное масло, какой-нибудь хитрый мед, домашние джемы, арахисовая паста и т.п. — и чашки кофе в таком месте может обойтись в 20—25 долларов. А цена одного шокупана в среднем — 700 – 800 йен, это около 500 рублей.

В общем, не влюбиться в этот хлеб невозможно, и пропустить, находясь в Японии, тоже: даже самые простые копеечные сэндвичи на вокзале или в супермаркете тоже будут с ним, а в каждой провинции обязательно найдется своя заслуженная булочная с лучшим рецептом.

Я далеко не хлебный нерд и никогда не пекла ничего сложнее фокаччи и булочек для бургеров, но шокупан уже в первую поездку по Японии меня поработил. Поэтому сначала я привезла домой кучу книжек с рецептами, а теперь еще и форму для классического прямоугольного хлеба.

Для своего первого шокупана я выбрала рецепт попроще и с видеоинструкцией от Акино Огаты, которая 17 лет держала кондитерскую в Наре, а теперь учит готовить японскую еду на ютьюбе.

Но есть варианты и посложней: иногда для шокупана делают дополнительно китайскую заварку таньчжон из муки и воды — этот клейстер придает хлебу текстуру свердловской булочки, если кто помнит такую. Ещё в тесто добавляют сухое концентрированное молоко или меняют соотношение свежего молока и воды — все эти ухищрения ощутимо влияют на результат.

Но даже в самом простом варианте и без продуктов с Хоккайдо домашний шокупан очень даже напоминает оригинальный. Мои первые две буханки продержались три дня и все это время оставались мягкими. Потом я испекла ещё парочку с таньчжоном, и получилось совсем здорово.

Теперь я с удвоенной силой мечтаю о том матовом цилиндре для хлеба в форме бревна — если я снова попаду в Японию, меня уже не остановить. И еще мечтаю, чтобы кто-нибудь в Москве открыл хотя бы одну крошечную шокупаношную.


Лена Гнедовская
амбассадор японского хлеба

Рецепт: Трёхцветный хлеб в японском стиле

Этим рецептом, сохраненным из интернета пользуюсь давно. Такой красочный, яркий хлеб пекут в Японии. Очень красивый и вкусный, больше похож на булочку. Очень получается воздушным и нежным, вкусным и простой в приготовлении. Этот хлеб я пеку, чаще на дни рождения внуков и Новый год. Приготовьте такой хлеб на праздничный стол, создайте всем настроение. Наполнители цвета на этот раз -пищевые красители, тут их малое количество, не больше, чем добавляют в крем для тортов. Если для вас это не подходит, вы можете заменить на натуральные продукты; пюре из свеклы, моркови, шпината, тыквы, тогда нужно добавить муки, а так же подойдет -куркума, какао-порошок, молотая паприка.

Ингредиенты для «Трёхцветный хлеб в японском стиле»:

  • Мука пшеничная / Мука — 560 г
  • Сахар — 40 г
  • Молоко — 325 мл
  • Яйцо куриное (С-1) — 1 шт
  • Дрожжи (сухие) — 11 г
  • Масло растительное — 60 мл
  • Ванилин — 0,5 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
  • Соль (без верха) — 2 ч. л.
  • Краситель пищевой (разные по цвету) — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2774.6 ккал
белки
73.2 г
жиры
65.5 г
углеводы
479.9 г
Порции
ккал
462.4 ккал
белки
12.2 г
жиры
10.9 г
углеводы
80 г
100 г блюда
ккал
261.8 ккал
белки
6.9 г
жиры
6.2 г
углеводы
45.3 г

Рецепт «Трёхцветный хлеб в японском стиле»:

В теплое молоко добавить 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, дрожжи, перемешать и оставить до пышной пены. Затем добавить все остальные ингредиенты (кроме муки), все сразу, хорошо перемешать (на этом этапе у меня получилось ровно поллитра смеси), теперь ввести в два приема просеянную муку. Замесить мягкое не липнущее к рукам тесто. Накрыть его и поставить в теплое место для увеличения объема в два раза.

Подошедшее тесто обмять, разделить на равные три части, у меня получились по 345г. Затем добавить красители, хорошо их вмешать в течении 5-6 минут. Муки не добавляла для подпыла, к рукам не прилипало. Завернуть в пленку и дать еще подойти 15 -20 минут.

Раскатать каждое тесто в круг по диаметру формы и вырезать вот такие круги. Хорошо иметь форму диаметром 15 см, тогда хлеб выходит высокий и конусом. У меня на этот раз кастрюлька диметром 19см и то, бегала к соседке, новые жалко в духовку. Хлеб получился не высокий 11 см, но и этого вполне достаточно.

Кастрюлю я проложила качественной пекарской бумагой, смазала только прилегающую сторону к кастрюле, чтоб не ёрзала. Начинаю выкладывать тесто. Первый слой идет в таком порядке: зеленый большой круг, затем желтый средний и маленький красный. Второй слой: желтый большой, красный средний, зеленый маленький. Третий слой -красный большой, зеленый средний и желтый маленький. Ну а там сами выбирайте цветовую гамму, главное, чтоб одинаковые цвета не укладывать друг на друга. Накрыть кастрюлю или форму пленкой, дать постоять 40-60 минут. Здесь тесто уже поднялось, поставить его в горячую 170°C духовку на час. Первые 20 минут духовку не открывать.

Готовый хлеб достать из духовки на решетку, через минут 10 -15 вынуть из формы и дать остыть. Ну всегда он получается разный, тесто как захочет, так и поднимается. Но главное -на вкус не влияет, совсем.

Хлеб нарезаем и подаем к праздничному столу. Уж очень он красиво смотрится, очень вкусный, придает настроение. Я нарезала еще слегка теплым, времени ждать не было, 2 часа ночи.
Приятного аппетита!






Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть? Трёхцветный хлеб в японском стиле

Рецепт: Трёхцветный хлеб в японском стиле

Этим рецептом, сохраненным из интернета пользуюсь давно. Такой красочный, яркий хлеб пекут в Японии. Очень красивый и вкусный, больше похож на булочку. Очень получается воздушным и нежным, вкусным и простой в приготовлении. Этот хлеб я пеку, чаще на дни рождения внуков и Новый год. Приготовьте такой хлеб на праздничный стол, создайте всем настроение. Наполнители цвета на этот раз -пищевые красители, тут их малое количество, не больше, чем добавляют в крем для тортов. Если для вас это не подходит, вы можете заменить на натуральные продукты; пюре из свеклы, моркови, шпината, тыквы, тогда нужно добавить муки, а так же подойдет -куркума, какао-порошок, молотая паприка.

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

15 ноября 2019 года beautiful woman # (модератор)

15 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

14 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

11 ноября 2019 года Vicentina #

11 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

10 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

10 ноября 2019 года Kuss #

10 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

10 ноября 2019 года красавица киса #

10 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

10 ноября 2019 года красавица киса #

9 ноября 2019 года nelliundco #

10 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года Dama-Lorik #

10 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года Лилек3011 #

10 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года mariana82 #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года Ирушенька #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года Василий-2017 #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года Людмила НК #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года jannasimf #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года virgola71 #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года Valushok #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года inulia68 #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года mtata #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года nadin0930 #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

9 ноября 2019 года Демурия #

9 ноября 2019 года Гали-28 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Этот корейский рецепт давно гуляет по всемирной паутине, а засветился он впервые на китайском сайте Тik-Tok. Многие блогеры клюнули на него так же, как и я, в желании повторить этот необычный десерт.

Облачный хлеб или cloud bread получил свое название из-за очень нежной, пористой структуры мякиша, приготовленного лишь из белков и малой толики крахмала, без присутствия муки. По сути - это десерт, совсем не приторный, в меру сладкий и очень нежный, чем-то напоминающий маршмеллоу. От хлеба здесь осталась только форма. Цвет неба или облаков получают добавляя каплю пищевого красителя.

Если вы захотите повторить этот десерт, то применяйте кукурузный крахмал, как указано в оригинальном рецепте. Потому что мне неизвестно, как поведет себя в десерте картофельный.

Ингредиенты

Белки куриных яиц - 3 шт. (100 г)

Крахмал кукурузный - 15 г

Краситель - по желанию

  • 163 кКал
  • 50 мин.
  • 50 мин.

Фото готового блюда


Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления облачного хлеба из тик-тока заранее отмерьте необходимые составляющие.

Не пренебрегайте ванилином или ванильным сахаром, чтобы потом не разочароваться привкусом яиц.


Я всегда добавляю в белки щепотку соли, хоть в рецепте ее и нет, но тоже советую это сделать. Белки и соль начните взбивать миксером до получения рыхлой пены.


Затем в три приема добавьте сахар и ванилин, продолжая взбивать.


Как только получится мягкая и матовая белковая масса, добавьте крахмал.


Взбивайте дальше, пока белки не приобретут упругую текстуру и полутвердые пики. Важно не перебить белки, но при переворачивании миски они не трогаются с места и не выливаются. У меня ушло на это минут пять, все взбилось довольно быстро.


Часть белкового теста отберите в пиалу, а в оставшееся количество добавьте каплю голубого красителя. У меня неожиданно из одной капли получился очень интенсивный цвет.


Духовку разогрейте до 150 градусов. Выложите на антипригарный пергамент сначала белое тесто, а поверх него - голубое. Вместо пергамента можно использовать силиконовый коврик.


Разровняйте поверхность белковой полусферы и поставьте выпекать в разогретую духовку с конвекцией на 30 минут. В моей духовке нет конвекции, поэтому я выпекала почти 40 минут на среднем уровне. Нужно, чтобы сверху образовалась золотистая корочка. При выпечке десерта советую вообще не открывать дверцу духовки, а наблюдать за процессом через стекло.


По окончании времени выпечки уберите нагрев в духовке, но оставьте в ней хлебец еще на 10 минут. Затем достаньте и дайте немного остыть на поверхности. Хлебец выходит воздушным и легким, но когда вы к нему прикоснетесь, чтобы снять с пергамента, он немного скукожится.


Облачный хлеб готов. Его хочется разламывать на кусочки, пробовать и получать удовольствие от этого процесса.

Бизнес-инсайт: Признаться, мы не знали, что такое возможно. Хлеб с рисунком, который находится внутри и становится виден, если порезать хлеб на кусочки. Думаем, что пекарни, в которых будут печь и продавать такой хлеб, просто обречены на успех.

Одна японская мама печет удивительный хлеб, на создание которого ее вдохновил ее малыш и природа

Этот хлеб, безусловно, заставит вас переосмыслить свое отношение к диетам с отсутствием углеводов. Пекарня «Konel Bread», которая находится в Токио (Япония), научилась скрывать прекрасное искусство внутри обычной буханки хлеба. Вдохновение они черпают в детских рисунках и в совершенстве природы. Поэтому найти в их буханках хлеба вы можете все, что угодно, от цветов до сказочных персонажей. А что в этом самое хорошее, так это то, что краски для своих художественных шедевров они делают из натуральных ингредиентов, таких как шпинат, какао и свекла.

Правда, не совсем понятно, как они делают свой художественный хлеб, но, думаем, что что-то вроде сворачивания суши – длинные куски цветного теста тщательно позиционируются, а потом скатываются в буханку. Но давайте не будем забывать, что тесто «поднимается» и принимает более крупные формы, когда печется. Поэтому пекарь должен заранее учесть этот момент и планировать свою работу с учетом этого факта. Но хлеб еще никогда не выглядел так мило!

Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками Удивительный хлеб с рисунками
Удивительный хлеб с рисунками https://business-insight.ru/udivitelnyiy-hleb-s-risunkami/ https://business-insight.ru/wp-content/uploads/2016/07/hleb-s-risunkami-17.jpg https://business-insight.ru/wp-content/uploads/2016/07/hleb-s-risunkami-17-300x300.jpg 2016-07-10T01:03:51+03:00 Бизнес инсайт Продукты питания Товары батон,выпечка,еда,кулинария,товары,хлеб,хлеб с рисунком Бизнес-инсайт: Признаться, мы не знали, что такое возможно. Хлеб с рисунком, который находится внутри и становится виден, если порезать хлеб на кусочки. Думаем, что пекарни, в которых будут печь и продавать такой хлеб, просто обречены на успех. Одна японская мама печет удивительный хлеб, на создание которого ее вдохновил ее. Бизнес инсайт seostd@yandex.ru Administrator БИЗНЕС ИНСАЙТ

Не стесняйтесь обращаться к нам, если:

1. Вы творческий человек и умеете создавать подобную красоту. Мы постараемся найти для вас клиентов.
2. Вы бы хотели заказать такой товар или услугу. У нас есть талантливые и ответственные исполнители.
3. У вас есть необычные мысли и интересные предложения. Мы всегда готовы к сотрудничеству.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Японский хлеб

В инстаграме как-то у меня спросили, делала ли я уже хлеб "Хоккайдо". Но дело в том, что японский хлеб традиционно у нас никто не любит - он слишком белый, мягкий, ватный, пушистый, а иногда даже бывает так, что поджаришь его - и в остывшем виде есть невозможно, до того он. никакой. В свежем виде как вата, в несвежем - картон, никакой жизни и удовольствия в нем нет. Но я в мае купила книгу одного француза, который всю жизнь работает в Кобе и положил начало сети пекарен по всей Японии. Среди его рецептов, конечно, есть и хлеб в том виде, как его любят японцы. Именно такой, а не багет или чиабатту, продают везде, в любой деревне, в любом комбини, в драгсторе. в общем, говоря "хлеб", японцы подразумевают это

Снимок экрана 2016-07-12 в 14.26.50

В Японии он называется просто shokupan, так сказать, хлеб столовый. Но вот "хлеба Хоккайдо" я никогда не встречала, такого названия просто нет. Хлеб такого типа может быть с пузатой горбушкой или строго 4-угольный (если печется в закрытой форме), может быть длинным или почти кубической формы, может продаваться уже нарезанным ломтями. Также бывает с добавлением небольшого количества цельных зерен, цельнозерновой или ржаной муки. Но всегда он очень мягкий. А если говорить о Хоккайдо, то скорее приходит в голову вот такая булочка - чизкейк с изображением острова. Она вызывает у меня острую ностальгию, потому что ее я попробовала в первые часы своего пребывания в Японии :))) Но в ней какое-то чудовищное количество калорий, поэтому с тех пор я их почти не ела )))

Снимок экрана 2016-07-12 в 14.14.47

На Хоккайдо активно развивают традиции выращивания пшеницы и изготовления муки, заимствуя технологии у более продвинутых в этом плане стран, в частности, у Канады. Я из Хоккайдовской муки пока не пекла, всегда руки тянутся к французской, но когда-нибудь попробую. А сейчас хочу дать вам рецепт японского хлеба от господина Bigot, в нем нет яиц, меда и других компонентов, которые я вижу в неяпонских рецептах, и которые там явно лишние. Здесь из необычных ингредиентов только молоко и сливочное масло. Глядя, как ребенок наворачивает плохой, но мягкий магазинный хлеб без корок, я попробовала испечь такой дома, и вот чудо - едят его не хуже, чем более грубый наш.

IMG_1829

Рецепт на 2 буханки форматом 32х10,5х11,5 см, это очень много, я беру половину и то получается одна большая буханища.

IMG_1812

Мука Lys d`Or - 500 г. Это французская мука для багетов, довольно белая, из нее получается пышное и ароматное тесто. В моих японских источниках написано, что на багеты идет мука средней клейковины, не самая сильная и не слабая.
Мука Super King - 500 г. Можно взять обычную муку с высокой клейковиной. Можно, думаю, вообще попробовать взять только 1 вид муки белой, с количеством протеина около 11,7-12 %, ничего фатального не должно случиться.
Сухое молоко - 50 г
Молоко обычное - 200 г
Вода - 540 г
Свежие дрожжи - 7 г
Сухие растворимые дрожжи - 7 г
Сахар - 40 г (на наш вкус слишком много, надо вполовину уменьшить)
Соль - 20 г
Несоленое сливочное масло - 60 г

Масло добавляется в середине замеса в мягком виде.

Ферментация - 2 часа, после первого часа тесто надо обмять. Я держу тесто при температуре 35 градусов и по времени немного дольше, чем указано в рецепте. Необязательно, на мой взгляд, жестко выдерживать температурный режим, просто в 25-27 градусов потребуется больше времени, а так - на таком количестве дрожжей у теста нет шансов не подняться.

Достать тесто из емкости, релакс на столе 20 минут, потом разделка. Можно скрутить жгут из 2 частей теста и уложить в прямоугольную форму, тогда хлеб получится с интересными разводами на поверхности. Можно разделить тесто на 4-5 круглых булочек, в форме они сольются, будет красивый верх, и удобно делить на части.

IMG_1827

Расстройка 60 минут, тесто увеличится примерно в 8 раз, как написано в книге. Для половинного рецепта я взяла большую форму, такую, хотя очень сомневалась, но хлеб вписался в нее идеально. В начале расстойки тесто заполняло, наверное, пятую часть формы, не больше.

Снимок экрана 2016-07-12 в 15.05.44

Выпекание: 200 градусов, 45 минут. Про пар ничего не сказано, но я добавляла первые 10 минут, если печется с закрытой крышкой формы, то, по логике, пар не нужен.

IMG_1815

Это уже на вторые сутки, все еще весьма съедобен, храню в закрытом целлофановом пакете

IMG_1813

У этого хлеба получаются мягкие тонкие корки, дети отлично едят его. У него нет тех черт, которые ценятся в европейском хлебе, но вкус и аромат по этому рецепту получается все-таки побогаче, чем у магазинного, который просто пахнет дрожжами и ничем больше. Что интересно, при всей воздушности хлеб отлично режется ножом-пилой даже на тонкие ломти, которые держат форму.
А сухое молоко в тесте - это колдовство какое-то!

Читайте также: