Диетический капустный пирог без муки

Обновлено: 27.04.2024

Пирог с капустной начинкой – традиционное блюдо русской кухни. Такие пироги бюджетные, простые и быстрые в приготовлении, и, несомненно, очень вкусные. Но, как и любая другая русская выпечка, они очень калорийны. В небольшом кусочке заливного капустного пирога в среднем оказывается 380 ккал, а порция кулебяки «потянет» на все 450 ккал. Но можно испечь и менее калорийный диетический пирог с капустой — пп рецепты точно также аппетитны и вполне бюджетны.

Вкусны, просты и низкокалорийны

Сама капуста в любом виде – полезный, диетический продукт, богатый клетчаткой, витаминами и минералами.

Высокую калорийность традиционной капустной выпечки определяет белая мука, большое количество яиц, сахара, животных и растительных жиров.

Чтобы любимые пироги не только радовали вкусовые рецепторы, но и не приносили вреда фигуре, в обычные рецепты можно внести корректировки, соответствующие принципам правильного питания.

На вкусе это никак не отразится, а лишь увеличит пользу готового блюда.

Рецепт для мультиварки со свежей капустой

Пусть этот рецепт будет первым, я такое люблю — всё максимально просто, быстро и очень вкусно. Мука для теста может быть любой цельнозерновой. В данном случае это смесь кукурузной и овсяной.

Ряженку тоже легко заменить любой кисломолочной продукцией.

Будет нужно:

ряженка (простокваша/густой йогурт) – 400 г
яйца – 2 шт.
мука овсяная – 100 г
мука кукурузная – 50 г
капуста – 250 г
соль – по вкусу
сода – 0,5 ч.л.
лимонный сок (яблочный уксус) – 1 ч.л.

Приготовление:

Выложите ряженку в глубокую миску.

Добавьте яйца и немного посолите.

Введите овсяную муку.

Добавьте кукурузную муку.

Хорошо все размешайте и влейте в тесто гашеную лимонным соком или яблочным уксусом соду. Можно заменить всё разрыхлителем (1 ч.л.).

Прямо в тесто добавьте капусту (квашеную или свежую, предварительно ошпаренную кипятком).

Тесто влейте в чашу мультиварки и выберите режим выпечка (время приготовления – 1 час). После сигнала сразу откройте крышку.

Дайте готовому пирогу полностью остыть и только потом доставайте из чаши, так как он очень нежный, в горячем виде сложно достать.

Заливной пирог «быстро и просто»

Заливным он называется, потому что перед выпеканием подготовленная начинка заливается достаточно жидким тестом.

Этот пирог подходит для людей, соблюдающих гипоаллергенную диету, так как готовится без яиц.

Ингредиенты:

Тесто:

цельнозерновая или овсяная мука – 300 г
кефир 0% — 1,5 ст.
сода — 0,5 чайной ложки (можно заменить на разрыхлитель).

Начинка:

капуста – 400 г
одна крупная морковь
1 ч.л. оливкового масла
зелень, специи, соль по вкусу.

Как готовить:

Сперва сделаем начинку. Мелко нашинковать капусту, на крупной терке натереть морковь. 10-15 минут потушить овощи с небольшим добавлением оливкового масла и воды. В конце добавить соль, специи и мелконарезанную зелень. Поставить остужаться.
В кефир добавить соду, оставить гаситься на 10 минут. Добавить всю муку и перемешать миксером. Если вместо соды используется разрыхлитель, он добавляется в муку.
В форму (лучше силиконовую или с антипригарным покрытием) выкладываем всю капусту. Заливаем тестом, чуть потряхивая, чтобы всё равномерно распределилось.
Выпекать диетический капустный пирог в предварительно прогретой духовке при температуре 180 градусов в течении 40 минут.

Рецепт с квашенной капустой и фаршем

Тесто для такого капустного пирога тоже жидкое, как и в предыдущем рецепте, но уже с яйцами.

А ещё сделаем румяный аппетитный верх.

Это рецепт очень сытный, для обеда — самое то!

Можно дополнить стаканом томатного домашнего сока или куриным бульоном.

Нам понадобится:

для теста:

цельнозерновая мука – 300 г
кефир 0% — 1 ст.
куриное яйцо – 1 шт.
сода — 0,5 ч.л.
соль — по вкусу
кунжут — 1 ст.л. для посыпки.

для начинки:

квашенная капуста – 500 г
куриный фарш (из грудки или нежирного мяса без кожи) – 200 г
1 крупная луковица
соль, специи , зелень — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Куриный фарш лучше сделать самому, пропустив грудку через мясорубку или измельчив в блендере. Можно просто порубить ножом, как на куриные рубленные котлетки. Прогреть его, помешивая, на антипригарной сковороде с добавлением соли и специй. К курице хорошо подходят тмин, карри, чесночный порошок.
Отдельно спассеровать лук, нарезанный полукольцами. Как только он станет мягким, добавить квашенную капусту и тушить до полного выпаривания сока. Смешать все компоненты начинки. Если капуста очень кислая (соленая), промойте под струёй холодной воды.
Духовку разогреть до 180 градусов. За это время в кефир добавить яйцо (половину желтка сразу отложите отдельно в чашку), муку, соль, разрыхлитель и хорошо перемешать. Количество муки может меняться, но по консистенции тесто должно быть, как очень густая сметана.
В форму (помним — в идеале силиконовая или с АП покрытием), залить половину теста, полностью закрыть его начинкой. Вылить оставшееся тесто сверху, разровнять. Взбить слегка оставшийся желток с 2 ст.л. обычной воды. Этой смесью смазать верх пирога — тогда получается аппетитная корочка. Посыпать кунжутом.
Поставить пп пирог с капустой и куриным фаршем запекаться на 40 минут при 180 градусах.

Открытый пирог с пекинской капустой и яйцом

Пекинская капуста имеет более нежный вкус и не требует предварительной термообработки.

Поэтому для такого пирога подходит идеально!

Продукты:

для тесто:

цельнозерновая мука – 250 г
теплая вода — полстакана
1 крупное яйцо;
разрыхлитель — половина чайной ложки
соль по вкусу.

для начинки:

8 крупных листов пекинской капусты
2 яйца, сваренных вкрутую
соль, специи, зелень по вкусу.

для заливки:

100 мл нежирного молока
2 яйца
30 г тертого пармезана

Пошаговое приготовление:

Начинка для диетического пирога с пекинской капустой готовится очень быстро и просто. Достаточно сварить яйца и перемешать их с мелко нарубленной капустой, посолить и поперчить.
Из указанных ингредиентов для теста замесить мягкую эластичную массу, чуть липнущую к рукам.
Подготовить форму — если не силиконовая и без ап-покрытия, то смазать растительным маслом и присыпать цз мукой.
Раскатать тесто, аккуратно распределить по форме так, чтобы были бортики. Выложить начинку.
В миске смешать яйца с молоком. Залить аккуратно всю начинку.
Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут.
Посыпать тертым пармезаном и снова поставить в духовку на 10 минут.
Подавать холодным, посыпав зеленью.

Рецепт без муки: быстрый пирог на сковороде

Этот капустный пирог — пп вариант без использования муки. Отличной заменой здесь выступают овсяные хлопья. Выпечка по этому рецепту не будет пышной, но по вкусу она просто волшебна! Да и готовить не сложно.

Ингредиенты:

тесто:

овсяные хлопья – 6 ст.л.
творог — 100 г
обезжиренный йогурт без добавок– 150 мл
2 яйца
разрыхлитель – 1 ч.л.

начинка:

капуста – 250 гр.;
1 небольшая морковь;
1 репчатая луковица;
соль, пряности, зелень по вкусу.

Готовим в 4 этапа:

Залить хлопья йогуртом, перемешать, отставить в сторону.
Овощи для начинки мелко нашинковать и протушить до мягкости в глубокой сковороде под крышкой. На это уйдет 10-15 минут. Не забывайте помешивать. В конце добавить необходимые приправы, посолить. Оставить остывать.
Добавить к набухшей овсянке яйца, творог и разрыхлитель.
Начинку распределяем по сковородке. Если много жидкости, сливаем её. Сверху выливаем тесто, разравниваем. Накрываем крышкой и готовим так на среднем огне (ближе к самому маленькому, чтобы не подгорело) 15-20 минут. Выключаем огонь и даём постоять ещё 20 минут, не открывая. После крышку убираем и можно обедать.

Кто сказал, что шарлотка бывает только сладкой и делается из яблок? Сегодня мы будем делать капустную шарлотку! Получается она очень нежной, воздушной и сытной, а благодаря тому, что капуста содержит мало калорий, еще и диетической. Прекрасный способ разнообразить кулинарные будни!

Вариаций несладкой шарлотки много, зависит от вашего вкуса. Можно добавить отварные яйца, морковь, сыр, грибы, рис, курицу и т.д. Все как с обычными капустными пирожками, только тесто получается немного другое. Приготовить такой пирог можно как в духовке, так и в мультиварке в режиме выпекания.

Рецепты для духовки

Вначале мы рассмотрим классические способы готовки «ленивого пирога». Предлагаем вам пошаговые рецепты капустной шарлотки в духовке.

Вариант 1 — классический

Здесь не стоит «перебарщивать» со специями, чтобы не заглушить вкус остальных ингредиентов, также лучше использовать рекомендованное количество разрыхлителя для большей пышности теста. Это очень простой рецепт шарлотки с капустой в духовке, но можно заметить, что у него точные пропорции.

Вам понадобится:

капуста — 0,5 килограмма;
мука — 0,5 стакана;
яйцо — 3 штуки;
разрыхлитель для теста — 7 граммов;
лук репчатый — 1 штука (по желанию).
сахар — 1 чайная ложка;
соль — 0,5 чайной ложки;
перец черный — по вкусу

Приготовление

Вариант 2 — с кефиром

Предлагаем рецепт шарлотки с капустой на кефире. Здесь тесто получается наподобие того, что обычно делают для оладий, а сам пирог выходит румяным и пышным. В этом варианте шарлотки с капустой есть и необычная составляющая — майонез.

Вам понадобится:

капуста — 0,5 килограмма;
морковь — 1 средняя;
мука — 200 граммов;
яйцо — 3 штуки;
кефир — 150 миллилитров;
майонез — 100 миллилитров;
сода — 0,5 чайной ложки;
соль — по вкусу

Приготовление

Перемешайте кефир и взбитые яйца, выложите майонез, всыпьте муку, соду, соль.
Нашинкуйте овощи, обжарьте, пока они не станут мягкими, на сковородке с растительным маслом, посолите.
Застелите форму пергаментом или смажьте маслом ее дно и присыпьте мукой.
Выложите менее 1/2 объема теста в форму, разровняйте ложкой.
Поместите начинку, разровняйте, сверху добавьте оставшуюся часть теста.
Выпекайте в духовке при температуре 220°С, пока пирог не станет золотистым.

Нежный пирог без теста

Мы рассмотрели, как можно испечь пирог шарлотку с капустой и яйцом. Но есть и другой интересный рецепт: ее можно приготовить вообще без теста.

Вам понадобится:

капуста — 300 граммов (плюс 5-6 больших листьев);
картофель — 420 граммов;
кабачок — 80 граммов;
лук репчатый — 50 граммов;
лук зеленый — 1 пучок;
масло растительное — по вкусу;
соль, прованские травы — по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку, доведя температуру до 190°С.
Выстелите форму промасленной бумагой для выпечки и положите три капустных листа. Подготовьте противень с высокими бортами, заполните его водой.
Разберите кочан на листы, опустите в кипящую воду на 3 минуты до размягчения.
Спассеруйте измельченный кабачок и лук со смесью прованских трав 4 минуты. Добавьте измельченную капусту и зеленый лук, перемешайте.
Отварите картофель до мягкости в приправленной и подсоленной воде. Разомните в пюре, добавьте к остальным овощам.
Выложите овощную смесь в форму, накройте оставшимися листьями капусты.
Форму закройте фольгой, установите в противень с водой и отправьте в духовку. Готовьте 60 минут.

Это были советы, как приготовить шарлотку с капустой в духовке. Теперь предлагаем вам ознакомиться со способами приготовления этого вкуснейшего пирога в мультиварке — они не представляют сложности.

Рецепты для мультиварки

Капустная шарлотка в мультиварке у вас получится замечательно вкусной. Причем овощи могут быть не только свежими, что особенно пригодится зимой, когда дома имеются всевозможные заготовки.

Вариант 1 — с квашеной капустой

Этот способ подойдет тем, кто не слишком спешит, так как тесто дрожжевое, и перед тем, как приготовить пирог, тесто выдерживают примерно час.

Вам понадобится:

капуста квашеная — 1,5 килограмма;
лук репчатый — 80 граммов;
кефир — 250 миллилитров;
яйца — 2 штуки;
мука — 2 стакана;
дрожжи сухие — 2 чайных ложки;
сахар — 2 чайных ложки;
масло сливочное — 100 граммов

Приготовление

Кефир (оптимально — комнатной температуры) соедините с сухими дрожжами, дайте постоять 10 минут.
Взбейте яйца с сахаром, вылейте в кефир, всыпьте туда же муку, замесите тесто (не менее 15 минут).
Переложите тесто в форму, покрытую изнутри маслом, закройте пищевой пленкой, подержите час.
Растопите сливочное масло, спассеруйте в нем измельченный лук, затем выложите нашинкованную капусту.
Снимите часть теста, положите начинку, накройте оставшейся частью теста. Шарлотка с капустой в мультиварке готовится на опции «Выпечка» в течение 40 минут.

Вариант 2 — с ряженкой

Рассказываем, как сделать восхитительный пирог из теста, которое замешено на йогурте или ряженке.

Вам понадобится:

капуста (белокочанная/пекинская) — 0,5 килограмма;
лук — 1 штука;
ряженка/йогурт — 70 миллилитров;
яйца — 3 штуки;
мука — 0,5 стакана;
соль — 0,5 чайной ложки;
сахар — 1 чайная ложка;
разрыхлитель — 7 граммов;
перец черный — по вкусу

Приготовление

Обжарьте измельченный лук на масле (в самой мультиварке или отдельно на сковороде).
Мелко порежьте капусту, посолите, помните руками, смешайте с луком.
В чаше соедините ряженку/йогурт, муку, яйца, всыпьте сахар и разрыхлитель, взбейте венчиком.
Соедините тесто и начинку.
Выложите смесь в мультиварочную чашу, смазанную маслом, выберите опцию «Выпечка», готовьте час.
Выключите мультиварку и подержите в ней пирог еще 10 минут.

Если вам не хотелось готовить блюда, которые все ели уже не раз, и вы долго искали применение кочану в холодильнике, — настало его время. Капустная шарлотка понравится всем, в том числе и тем, кто сидит на диете, и детям, которых бывает невозможно накормить чем-то полезным. Ничего удивительного, ведь пирог очень вкусный, воздушный и съедается с потрясающей скоростью.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

-Рубрики

мастер-классы (613)
НОВЫЙ ГОД 2015 И ВСЕ К НЕМУ (610)
вязание спицами (587)
ВЯЗАНИЕ крючком (438)
ВЯЗАНИЕ: шарфы, воротники, манишки + Шитье шарфы (228)
ВЯЗАНИЕ шапки (186)
видео уроки, мастер-классы, советы. (180)
для интерьера, уюта и. (173)
аксессуары,оригинальные аксессуары,бижутерия (169)
ВЯЗАНИЕ: платья, туники, платье-свитер. (140)
видео прикол (134)
это интересно (132)
шитье (131)
КУЛИНАРИЯ: блюда из мяса, с мясом, вторые блюда. (127)
узоры спицами (116)
КУЛИНАРИЯ: ЗАКУСКИ И БЛЮДА К ПРАЗДНИКУ (113)
вышивка, кресиком, лентами, схемы, др. (112)
узоры вязания крючком (111)
ВЯЗАНИЕ: пледы, подушки, коврики и др для дома (107)
самоделки, своими руками (105)
вязаные и текстильные носочки,тапочки, спожки и . (98)
ИЗБРАННОЕ (97)
для детей: вязалки, игрушки и т.д. (97)
цветоделие и из цветов (96)
рукодельничаем (88)
подарки (87)
ВЯЗАНИЕ+ШИТЬЕ сумки, рюкзаки, клатчи. (84)
из старого новое, переделки (80)
вязание из толстой пряжи, спицы, крючок №5 и более (70)
КУКЛЫ, ИГРУШКИ МЯГКИЕ (69)
ВЯЗАНИЕ: варежки, митенки,рукава, краги, и тд. (68)
СОВЕТЫ по вязанию, СОВЕТЫ по шитью (65)
вязание с жаккардовыми узорами (65)
вкусняшки (63)
журналы по вязанию, рукоделию. (61)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ: кулинария, вязание, (59)
ВЯЗАНИЕ шаль, бактус, платок (57)
от всяких болезней (54)
мода (52)
ВЯЗАНИЕ: пончо, пелерина, накидка, болеро. (48)
ПЭЧВОРК: вязаный и из ткани (48)
ВЯЗАНИЕ пальто (48)
ВЯЗАНИЕ: КРЮЧОК И СПИЦЫ, ЯПОНСК. И АЗИАТСК. ЖУРНАЛ (47)
выпечка (47)
КУЛИНАРИЯ: салаты (45)
валяшки (43)
юмор в картинках (41)
приколы (40)
ПОДУШКИ, вязаные, сшитые, необычные и тд (38)
стихи (37)
маски для лица (37)
креативные идеи (34)
ВЯЗАНИЕ детям: пинетки, комплекты, пальто многое д (31)
Для мужчин: вязание и др (29)
закуски (29)
ВЯЗАНИЕ юбки (28)
макияж, мастер-классы, советы визажистов (28)
из подручных материалов (28)
ПАСХА, к Пасхе (27)
ВЯЗАНИЕ жилеты (27)
бисер и из него (27)
кофе, из кофе (26)
советы дачнику (25)
зверофото (25)
шаблоны для творчества (24)
косметику делаем сами (24)
прически (24)
ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ ЗАЩИТА (23)
рамки (22)
плетение из газет (22)
маски для волос (22)
КУЛИНАРИЯ: торты (21)
советы по жизни (19)
для компа, для заработка вязанием и др (18)
тильдомания (18)
Куклы, околокукольное (18)
КУЛИНАРИЯ: пироги, тесто . (17)
варенья,сиропы,компоты,напитки (17)
ВЯЗАНИЕ мастериц по журн. схемам (16)
фотография как искусство (16)
ВЯЗАНИЕ: КОМПЛЕКТЫ (15)
КАНЗАШИ (15)
приметы, забабоны (15)
МЕШКОВИНА, из мешковины, из джинса, из . (14)
выпечка печенье пирожные (14)
декупаж (13)
топиарий, мастер-классы, фото и (13)
свечи,подсвечники (13)
вязание мехом (13)
ВЯЗАНИЕ спицы+крючок (11)
фильмы (11)
к свадьбе (10)
ВЯЗАНИЕ фриформ (9)
КУЛИНАРИЯ, блюда из рыбы (9)
браслеты (9)
дизайн ногтей, маникюр (9)
ОТКРЫТКИ (8)
для животных (8)
рецепты консервирования (8)
КУЛИНАРИЯ: супы (7)
ГРИБЫ, с грибами, из грибов. (6)
лепка из теста, пластилина (6)
маринуем рыбу (6)
Вяжем для автомобиля (6)
картинка (6)
ГОРОСКОПЫ (5)
трансформер (5)
маникюр (дизайн, уход) (5)
маски для рук (5)
денежные приметы (5)
ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА и из нее (4)
для новичков ЛИРУ (4)
открытки (4)
автомобилисту (4)
животные (4)
СОЛЕНОЕ ТЕСТО,из соленого теста (3)
валяные тапочки (3)
поздравления (3)
ногти нарощенные (3)
ИЗБРАННОЕ: сайты (2)
ВЯЗАНИЕ: ПОДБОРКИ (2)
ТОЧЕЧНАЯ РОСПИСЬ (2)
сервировка праздничного стола, красивые блюда. (2)
сервировка, для сервировки (2)
мыловарение (2)
музыкальные клипы (2)
скрабы (2)
полезные физ упражнения (2)
кино (2)
музыка (2)
ФАРФОР холодный, лепка из фарфора . (1)
КУЛИНАРИЯ, сыры . (1)
ОРИГАМИ, из бумаги. (1)
ДУХИ, МЫЛО своими руками (1)
ПЕРЕВОДЧИК (1)
ВЯЗАНИЕ из полиэтиленовых пакетов (1)
вязание в технике энтерлак (1)
в технике ПУФ (1)
одежки для животных, вязаные и. (1)
надписи благодарю (1)
вязание на вилке (0)
комнатные растения (0)
картинки-смайлы (0)
соусы (0)
(0)

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Статистика

Необычный капустный пирог

Пирог действительно необычный, так как в рецепте нет ни грамма муки! Искала, чтобы быстренько приготовить на ужин, так как уже вся семейка собралась, и времени на раздумья уже не было. Решила рискнуть, попробовать новый рецепт и испечь необычный капустный пирог. Сильно сомневалась, будут ли кушать дети. И о чудо! Дети съели, да ещё и попросили добавку! Капустный пирог получился очень мягким, нежным и вкусным! Так что смело теперь предлагаю вам рецепт.

Ингредиенты для капустного пирога

Капуста белокочанная – 700-1000 г
Яйцо куриное – 2 шт
Крупа манная – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Маргарин – 200 г
Сахар – 1 ч. л
Соль – по вкусу

Как приготовить
Духовку сразу уже включаем на разогрев до 200 °С, пока приготовим основу пирога.

Капусту мелко нашинкуем, посолим и разомнем руками до появления сока.

Манную крупу заливаем молоком.

Добавляем яйца и сахар.

Выливаем растопленный маргарин (я заменила сливочным маслом, так как очень люблю его вкус). Всё хорошо перемешаем.

Добавляем капусту и снова всё перемешаем в однородную массу.

Выливаем полученную массу в форму для выпечки и запекаем минут 30-40, до румяной корочки.

Минут 5-10 ещё дадим настояться и подаем порционно на стол.

Сверху капустный пирог можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Приятного аппетита!

(c) 2015 -2021 Dr. Irena Tarvid

Тесто для этого пирога с капустой такое же, как для выпечки черного хлеба. В нем нет муки из зерновых, псевдо-зерновых, орехов, крахмалов, бобовых, молочных продуктов, сахара, загустителей и дрожжей. Тесто это универсальное, оно отлично подходит для выпечки хлеба в виде маленькой буханочки, багеты или булочек, а также для выпечки несладких булочек с начинкой, пирожков, пирогов, ватрушек и даже пиццы. В рецепте этого теста возможны разнообразные взаимозаменяемые варианты ингредиентов. Можно использовать свежее яблоко или яблочное пюре, перемолотые семечки или тыквенные семечки. Кумин и острая приправа в рецепте могут быть заменены на другие специи и приправы, или не использованы вообще. Обычно я пеку закрытый пирог с простой начинкой из капусты на обычном дрожжевом тесте без глютена из коммерческих смесей или моей собственной мучной смеси, но уже очень давно хотела испечь открытый пирог с более сложной капустной начинкой, пирог, больше напоминающий ватрушку или пиццу, чем традиционный пирог.

Одной из самых замечательных особенностей этого теста является мягкость изделий из него и их нежный вкус, совершенно не соответствующий устрашающему виду изделий из этого теста. Изделия из этого теста не теряют своей мягкости после остывания, и сохраняют ее даже после 2-х дневного хранения.

В этой статье я специально привожу пошаговые фотографии для приготовления этого теста из ингредиентов перечисленных в списке: коммерческого яблочного пюре, перемолотых семечек подсолнечника и льняной муки из золотистого льна. Приведен и пошаговый процесс приготовления обычной, базовой капустной начинки для пирогов, которая может быть использована для выпечки пирожков и пирогов с капустой на дрожжевом тесте, рецепт которого приведен в статье «Пирожки с Грибами».

Ингредиенты:

150г яблочного пюре
2 больших яйца, 102-106 грамм без скорлупы
100г семечек подсолнуха, размолотых и просеянных через сито
50г льняной муки
20г семян чии, размолотых и просеянных через сито
1 чайная ложка питьевой соды, 5г
1 чайная ложка соли, 6г (если используемая приправа соленая, количество соли снижать до 5г)
1/2 чайной ложки порошка кумина
1 чайная ложка острой чесночной приправы моего собственного приготовления (не обязательно)
масло (сливочное или кокосовое) для смазывания пищевого пергамента

четвертая часть вилка не особенно большой капусты
25-30 г масла (сливочного или растительного в зависимости от диеты)
соль по вкусу (очень важно)
1/2 чайной ложки сахара

дополнительные ингредиенты для пирога, используемые в рецепте

3 кусочка нежирного бекона (можно использовать кусочки мяса или курицы)
2 чайные ложки оливкового масла
1 луковица (я использовала красный лук, можно использовать и лук порей)
щепотка семян фенхеля
соль и черный перец по вкусу
столовая ложка вяленых домашних маленьких помидорок (не обязательно)
2 веточки чебреца
1 яйцо для промазывания корочки и верха начинки

Приготовленная начинка ушла не вся на приготовление пирога. Оставшуюся ее примерно 1/3 часть я заморозила для использования в варениках позднее.

Приготовление:

нарезать кусочки бекона и лук
разогреть оливковое масло на сковороде, добавить семена фенхеля
обжарить кусочки бекона с луком до прозрачности, посолить и поперечить в процессе, отставить в сторону и дать им остыть

нарезать капусту на крупные куски
поместить куски в чашу блендера и размельчить их, лучше всего сделать это за 2 приема, это обеспечит более равномерное измельчение капусты
поместить размельченную капусту в широкую миску
залить кипящей водой, покрыть водой все капусту
дать залитой капусте постоять 15 минут
слить капусту с водой в дуршлаг
дать всей жидкости стечь, оставить на 10-15 минут остывать (чтобы можно было отжать воду рукми) или промыть холодной водой и хорошо отжать весь избыток жидкости из капусты

в хорошо отжатую капусту добавить масло, соль, сахар, хорошенько все размешать, капуста оставленная остывать будет терять больше цвета, промытая холодной водой капуста сохранит более зеленый цвет
процесс приготовления капустной начинки в пошаговых фотографиях показан на примере 2-х разделенных по времени процессов
смешать базовую капустную начинку с обжаренным луком с беконом, добавить вяленые помидоры
проверить начинку на вкус, при необходимости добавить еще соли, недосоленая капустная начинка может испортить весь пирог

Для приготовления муки из миндаля, льна, обычных и тыквенных семечек, я использую чашку блендера Cuisinart для специй. Я размалываю орехи и семена на высоких оборотах 10-20 секунд небольшими порциями, просеиваю муку через сито и остатки размалываю еще раз.

Часто разные семена в рецепте я смешиваю и размалываю вместе. Обычно я взвешиваю уже размолотые семена еще раз, так как в процессе размалывания и просеивания часть муки теряется.

смешать семечки и семена чии
размолоть смесь и просеять, крупные частицы размолоть еще раз
просеять льняную муку
смешать в широкой миске муку из семян подсолнечника и чии с льняной мукой, порошком кумина
добавить питьевую соду, просеять ее через мелкое сито, если она содержит комочки
венчиком перемешать сухие ингредиенты до однородности

в отдельной миске взбить яйца с яблочным пюре и солью до увеличения объема в 2-3 раза
добавить смесь сухих ингредиентов и острую приправу
смешать влажные и сухие ингредиенты венчиком до однородности, тесто загустеет и будет мягким и поддатливым в работе, и будет очень хорошо держаться вместе

застелить противень пекарской бумагой
промазать бумагу маслом (сливочным, кокосовым, или животным жиром)
намочить руки, взять в руки тесто и сформировать из него шар, постепенно его приплюскивая с обоих сторон
положить толстый диск теста на промазанный пергамент
намочить руки водой еще раз
пальцами и ладонями распределить тесто по поверхности, сформировав круг или квадрат по желанию, можно сделать отдельные порционные ватрушки
положить на тесто начинку и распределить ее по поверхности, оставив 2 см свободных по периметру
присыпать листиками чебреца (тимьяна)
вилкой слегка взбить яйцо с 2-мя столовыми ложками воды
кисточкой смазать края пирога и, местами, саму поверхность пирога
выпекать в нагретой до 170С духовке с вентилятором 35-45 минут, время зависит от духовки и толщины теста в пироге

Подавать пирог горячим, теплым или совсем остывшим с любым легким салатом. Хорошо подходит и квашеная морковь.

Второй такой пирог, с уже другой начинкой, я буду печь соблюдая все диетические правила для моего второго английского блога, с использованием только растительного и кокосового масла, и без свежей капусты и бекона, которые не разрешены в списке ингредментов. Скорее всего это будет начинка с пареной брокколи, тушеной морковкой с луком пореем, и кусочками курицы или лососины в качестве белка. У меня еще есть 3 дня определиться с начинкой. Для нас самих мне очень хотелось испечь это тесто с начинкой из свежей капусты, как пекла моя тетя. Пирог получился очень вкусный. Наверное, более традиционно печь закрытый пирог или пирожки, но меня больше привлекают открытые пироги, где можно существенно увеличить количество начинки по отношению к тесту. Меньше теста и больше начинки на единицу продукта. Уже само по себе это тесто является полноценным сбалансированным продуктом, с начинкой же, это сытное и питательное блюдо. Единственный недостаток — этот хлеб, так же как и изделия из этого теста выглядят не настолько хорошо, насколько они вкусные.

Приготовил : Оксана Ч.

25.01.2019 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Пирог с капустой — традиционное блюдо русской кухни. Такая выпечка не только вкусная, но еще бюджетная и простая в исполнении. Предлагаю приготовить ПП пирог с капустой.

Пирог с капустой в духовке — рецепт «Быстро и вкусно»

Предлагаю вам очень простой рецепт капустного пирога. Прост он, в первую очередь, тем, что тесто не нужно долго вымешивать, потом выстаивать и так далее. Оно будет заливное. Даже скалка не понадобится! Мягкое, пышное тесто и нежнейшая начинка — это очень вкусно! Рекомендую!

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 грамм
Сырые яйца — 2 штуки
400 миллилитров кефира
Щепотка соли
250 грамм муки
5 грамм соды

Килограмм мелко шинкованной капусты
Свежий укроп на вкус
Крупная луковица
2 отварных вкрутую яйца
Одна средняя морковь
Соль, молотый перец на вкус
Масло растительное

Приготовление:

1. Очищаем капусту от верхних вялых листьев. В списке продуктов указан вес уже очищенной капусты, без верхних листьев и кочерыжки.

2. Тонко ее шинкуем. Отправляем в миску, немного присолим и слегка обомнем ее руками. Нужно, чтобы она стала мягче, выделила сок.

3. Луковицу чистим, нарезаем ее четверть-кольцами или кубиком. Форма не принципиальна. Морковь тоже очищаем. Трем ее теркой. Все это отправляем к капусте и старательно перемешиваем.

4. На сковороде нагреваем немного постного масла. Отправляем сюда наш овощной салат. Нужно готовить до полной готовности капусты. Точное время определить сложно, все зависит от овощей. Готовим на средней мощности, часто перемешивая, не накрывая крышкой. Оставляем массу немного остыть.

5. Тем временем, сделаем тесто. Сливочное масло растопим, затем остудим. Отправляем в миску, всыпаем сюда же щепотку соли. Вливаем яйца и теплый кефир. Все это перемешиваем венчиком до максимальной однородности.

6. Муку просеиваем вместе с содой. Теперь эту смесь частями подмешиваем в кефирную основу. Тесто должно получиться, как густая сметана.

7. В остывшую начинку добавляем нарезанные кубиком яйца и измельченную зелень. Присолим, поперчим и все старательно перемешиваем.

8. В данном случае, мы будем использовать разъемную круглую форму, диаметром 24 сантиметра. Дно выстилаем пергаментом. Бумагу и борта изнутри промазываем сливочным мягким маслом. Можно использовать и растительное. Выливаем сюда половину подготовленного теста. Затем покрываем всей начинкой, выравниваем поверхность.

9. Покрываем остатками теста, выравниваем поверхность. Духовку нагреваем до 180 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. По традиции, проверяем готовность сухой деревянной шпажкой. Погружаем ее в центр изделия. Если она выходит оттуда без следов сырого теста, значит пирог готов!

Даем ему немного остыть в форме, потом можно извлекать оттуда, нарезать и нести к столу!

Читайте также: