Дрожжевой пирог на йогурте

Обновлено: 02.05.2024

Дрожжевое тесто на йогурте – прекрасная основа для приготовления вкусной пышной выпечки.
По желанию (или необходимости) его можно сделать сладковатым, добавив какой-нибудь подсластитель (это может быть как сахарный песок, так и его заменители типа фруктозы, сиропа или меда) – такое тесто чаще всего используется для десертной выпечки. Если же нужно приготовить тесто пресное – из него делают выпечку с несладкой начинкой (из мяса, овощей, рыбы или грибов), – тогда и вовсе ничего не надо добавлять, поскольку большинство йогуртов уже сами по себе, как правило, сладкие. Яйца в любое тесто на дрожжах тоже совсем необязательно класть: майонез – достойная ему замена (ведь он и сам чаще всего состоит именно из яиц). И, как показывает практика, тесто, в которое добавлен майонез, поднимается быстрее, а выпечка из него получается пышнее.

питьевой сладкий йогурт с любым вкусом, прогретый до комнатной температуры – 350 мл;
поваренная соль – полная кофейная ложечка с горкой (или 6 г.);
сухие быстродействующие хлебопекарные дрожжи – десертная ложка с горкой (или 8 г.);
манная крупа (желательно с очень мелкими крупинками-частицами) – 2 десертные ложки (или 16 г.);
смалец – 40 г. (его можно заменить любыми маслами, как животного, так и растительного происхождения, включая спреды);
сахарный песок – чайная ложка (или 8 г.);
чуть теплая вода (t=38-40 °C);
майонез (любой) – столовая ложка с горкой (около 30 г.);
пшеничная высокосортная мука (предварительно просеянная) – 450 г.

Выход: вес готового теста составляет чуть менее 1 кг. (его хватит примерно на 40 пирожков небольшого размера).
Время приготовления – порядка полутора часов (возможно больше – это напрямую зависит от температуры помещения, в котором будет выстаиваться тесто, и от температуры используемых продуктов).

Как приготовить дрожжевое тесто на йогурте без яиц:

В небольшой миске смешать песок сахарный с дрожжами, залить водой, тщательно перемешать (лучше венчиком) и оставить минут на десять в покое – сладкие крупинки должны раствориться, а дрожжевые гранулы пропитаться влагой и разойтись. При использовании дрожжей хорошего качества этих минут хватит, чтобы смесь начала бродить и вздуваться.

Смешать йогурт с майонезом, солью, растопленным жиром и манкой.

Вздувшуюся дрожжевую смесь сначала перемешать, чтобы выпустить из нее образовавшийся в процессе брожения углекислый газ, и вылить в йогуртовую основу.

Затем, подсыпая муку небольшими партиями, замесить упругое мягкое тесто.

Скатать его в комок, поместить в кастрюлю или миску, закрыть крышкой, сверху полотенцем или одеялом (как вариант, теплым пледом) и оставить в покое.

Первый этап подъема теста может занять от 40 минут до одного часа. Как только тесто увеличится в объеме минимум вдвое, обмять его, собирая от краев посуды к центру, затем перевернуть нижней стороной кверху, закрыть емкость и отправить «во второе плавание».

Повторный подъем теста займет несколько меньше времени, нежели первый – около 25-30 минут.

Когда же его объем вновь увеличится раза в два-три, можно смело приступать к формированию будущей выпечки.

Удачи. А песочное тесто на растительном масле вы уже готовили?

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Ирина Калинина.

Дрожжевые заготовки интересны тем, что их можно создавать заранее, замораживать и хранить до 14-17 дней, используя по назначению. Мы уже рассказывали о том, как заготовить дрожжевое тесто на сметане.

А сегодня предлагаем еще более интересный рецепт рожжевого теста. Данный вариант мучной массы интересен использованием в качестве ингредиента свежего йогурта, который делает ее очень аппетитной, с легкой, воздушной структурой и простой в формировке изделий.

Молочный продукт необходимо использовать не сладкий, без добавок и красителей. Если у вас в наличии нет йогурта, замените его сметаной или кислым молоком.

Еще одним преимуществом теста на йогурте является минимальное время на его расстойку, что экономит время хозяйки и делает приготовление пирогов и булочек более простым и легким.

Для данного рецепта можно использовать сладкие начинки (ягоды, джемы, клубничный мармелад). А при желании — соленые (ветчина, сыр, зелень, грибы) начинки.

Тесто на йогурте рецепт

— мука (2.5 ст.);

— вода ( 100 мл);

— дрожжи (1.5 ч.л.);

— йогурт без добавок (100 мл);

— сахар (3 ст.л.);

— рафинированное масло (2 ст.л.);

— соль (1/2 ч.л.);

— 1 яйцо.

1. В теплую очищенную воду вводим дрожжи (используем свежий и качественный продукт). Если используем свежий продукт, берем количество, рекомендованное производителем и указанное на упаковке.

2. Добавляем в чашу сахар, смешиваем составляющие и ждем 12-15 минут. За это время масса станет более пышной.

3. Наливаем к заготовке рафинированный жир.

4. Добавляем сырое яйцо, кулинарным венчиком смешиваем компоненты.

5. Наливаем йогурт, используем только качественный молочный продукт.

6. Вводим муку, соль, отбиваем мучную массу руками, выкладываем в объемную чашу, ждем 32-35 минут.

Когда дрожжевое тесто на йогурте вырастет в объеме, используем его по своему усмотрению.

Ингредиенты для «Мясные пирожки на йогуртовом тесте»:

Тесто

Йогурт — 200 мл
Вода — 200 мл
Яйцо куриное (1 - в тесто, 1 - для смазывания) — 2 шт
Дрожжи (сухие) — 9 г
Сахар — 1.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (+для подпыления поверхности) — 600 г
Масло растительное (для смазывания теста)
Кунжут (для присыпки)

Начинка

Фарш мясной (курица+свинина) — 800 г
Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
Морковь — 1 шт
Масло растительное (для обжаривания овощей и фарша)
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Орегано — 1 ч. л.
Базилик — 0.5 ч. л.
Укроп — 2 веточ.
Петрушка — 2 веточ.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3881.1 ккал	белки 89.6 г	жиры 56.9 г	углеводы 532.9 г
100 г блюда
ккал 168 ккал	белки 3.9 г	жиры 2.5 г	углеводы 23.1 г

Рецепт «Мясные пирожки на йогуртовом тесте»:

Для теста:
в миске соединить йогурт, воду, яйцо. Добавить соль и сахар. Перемешать.

Всыпать половину муки и дрожжи. Начать замешивать тесто, постепенно всыпая оставшуюся часть муки.

Тесто мягкое, не липнет к рукам. Вымешиваем его 5-7 минут, подпыляя при необходимости, поверхность мукой.

Смазываем колобок теста и миску, в которой тесто будет подниматься, растительным маслом. Укладываем в миску тесто, прикрываем салфеткой и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5-2 часа.

Для начинки:
обжарить на небольшом количестве растительного масла мелко нарезанный репчатый лук и натертую крупно морковь.

Добавляем фарш, перемешиваем, на небольшом огне обжариваем фарш, помешивая, до готовности.

Приправляем фарш для начинки солью и черным перцем по вкусу. Добавляем орегано и базилик. Перемешиваем.

Готовый фарш для начинки перекладываем в чашу блендера и перебиваем его до более однородной консистенции.

Добавляем мелко нарезанную петрушку и укроп. Перемешиваем. Даем начинке полностью остыть.

Тесто подошло, обминаем его и выкладываем на рабочую поверхность.

Делим тесто на равные кусочки (у меня получилось 17 шт.), каждый кусочек раскатываем.

Раскладываем в центр каждого кусочка начинку.

Собираем края заготовки пирожка к центру "мешочком", хорошо защипывая в центре.

Выкладываем пирожки на противень (застеленный бумагой для выпечки) швом вниз.

Смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Оставляем пирожки "отдохнуть" минут на 30-40.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут до готовности и румяной корочки.

Готовые пирожки вынимаем из духовки, даем остыть.

Всем приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6796

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Мясные пирожки на йогуртовом тесте

Сытные, кругленькие пирожки на дрожжевом йогуртовом тесте с ароматной мясной начинкой.

Фотографии «Мясные пирожки на йогуртовом тесте» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 марта 2019 года laka-2014 #

1 марта 2019 года jannasimf #

1 марта 2019 года laka-2014 #

1 марта 2019 года Михеева76 #

1 марта 2019 года laka-2014 #

1 марта 2019 года Михеева76 #

1 марта 2019 года lina0710 #

1 марта 2019 года laka-2014 #

2 марта 2019 года mazziadri #

3 марта 2019 года laka-2014 #

3 марта 2019 года Z Olga # (автор рецепта)

3 марта 2019 года laka-2014 #

3 марта 2019 года Z Olga # (автор рецепта)

20 июля 2018 года Z Olga # (автор рецепта)

17 июля 2018 года Марина Indus #

18 июля 2018 года Z Olga # (автор рецепта)

11 июля 2018 года ирпенчанка #

16 июля 2018 года Z Olga # (автор рецепта)

11 июля 2018 года Сурик #

16 июля 2018 года Z Olga # (автор рецепта)

10 июля 2018 года Демурия #