Двухцветное печенье сабле рецепт
Обновлено: 24.04.2024
01 июня 2014, 17:22
Ингредиенты
- яйцо – 3 шт.
- сливочное масло - 220 гр.
- сахар коричневый универсальный тм "мистраль" – 4 ст.л.
- ванилин – щепотка
- соль - 1/3 ч.л.
- какао – порошок – 1 ст.л.
- мука (в светлое тесто – 140 гр. в темное тесто – 130 гр. ) – 270 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Очень вкусное французское печенье из самых обычных ингредиентов. Название печенья «Сабле» в переводе с французского означает «песок». Особенность этого печенья заключается в его нежной,рассыпчатой консистенции,а чтобы добиться консистенции,присущей печенью «Сабле» в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток. Печенье «Сабле» бывает разных форм,с разными вкусовыми добавками. Предлагаю рецепт печенья «Сабле» из двух видов теста в виде шахматной доски.
Яйца сварить вкрутую,очистить,отделить белки от желтков (белки в данном рецепте не понадобятся). Вареные яичные желтки тщательно размять вилкой.
Размягченное сливочное масло смешать с коричневым сахаром,солью,ванилином и яичными желтками.
Полученную массу разделить на 2 равные части. В одну часть добавить какао-порошок и перемешать.
Далее добавить муку и замесить 2 вида теста.
Светлое и темное тесто раскатать в пласты одинакового размера (14х9 см.)
На темный пласт теста положить светлый ,слегка прижать.
И положить в холодильник на 30 - 40 минут.
Затем края пластов теста подровнять с помощью ножа.
Нарезать на 4 пластины одинаковой ширины.
Пластины из двух видов теста сложить по две так,чтобы светлая полоса была на темной,а темная на светлой.
Брусочки из теста нарезать на кусочки шириной 1 см.
Противень застелить пекарской бумагой,выложить заготовки печенья.
Выпекать печенье в духовке при температуре 180 – 190 градусов 10 - 15 минут (в зависимости от духовки).
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Готовое печенье охладить.
Приятного чаепития!
Рецепты Инны Жугастровой
В эти выходные гостей не предвидится, у всех оказались срочные дела. Я заскучала и, чтобы как-то себя развлечь, решила испечь что-нибудь изысканно-необременительное. Вот подходящий рецепт — печенье sablé, самое песочное из всех песочных печений. Сабле — переводится с французского как «песок», это печенье повышенной рассыпчатости из-за добавления в тесто желтков, отваренных вкрутую. В половину теста добавим какао, и печенье получится двухцветным, не только вкусным, но и эффектным.
Большая подборка рецептов разного домашнего печенья — по этой ссылке.
Состав:
- Масло сливочное комнатной температуры — 220 грамм
- Сахар — 100 грамм
- Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
- Соль — щепотка
- Яйца — 3 штуки отваренных вкрутую желтков
- Мука — 270 грамм
- Какао нерастворимое — 1 столовая ложка с верхом (10 грамм)
- Кофе растворимый — 1 чайная ложка
Как приготовить изысканное красивое и очень вкусное рассыпчатое французское двухцветное печенье Сабле
Для песочного теста яйца отварить вкрутую 10-12 минут после закипания, остудить. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром, ванилином и солью, растереть. Очистить яйца, отделить желтки. Белки пристроить не проблема, они пригодятся в любой салат, где используются вареные яйца.
Растереть масло с сахаром, ванилином и солью
Желтки размять вилкой, добавить в масляную смесь, снова растереть, добиваясь однородности.
Добавить растертые желтки, перемешать
Разделить полученную массу пополам, получилось по 200 грамм.
Разделить тесто пополам
В одну половину насыпать ложку какао. Я допускаю единственное небольшое отступление от классического рецепта — добавляю еще и чайную ложку растворимого кофе, это придаст печенью Сабле легкий аромат мокко.
В половину теста добавить какао и кофе
Муку просеять и добавить в темное тесто 130 грамм, а в светлое — 140 грамм. Замесить два вида теста, оно получается мягким, пластичным и в то же время — рассыпчатым.
Замесить два вида теста
Раскатать одну часть теста в прямоугольный пласт размером примерно 20 на 10 см. Выравнивать удобно с помощью ножа с широким лезвием.
Раскатать одну часть теста в прямоугольный пласт
Аналогично подготовить вторую часть теста, точно такого же размера. Времени у меня в этот раз полно, поэтому я выравнивала по линейке.
Раскатать вторую часть в такой же прямоугольный пласт
Сложить части теста одну на другую, прижать и положить на час в холодильник.
Сложить прямоугольники один на другой
Затем подрезать тесто по краям до четкой прямоугольной формы, из обрезков скатать колобки, из них получатся симпатичные печенюшки в виде мраморных шариков.
Обрезать неровные края
Разрезать прямоугольник вдоль на четыре одинаковых брусочка.
Разрезать вдоль на четыре части
Два из них перевернуть и сложить в шахматном порядке так, чтобы соприкасались части контрастного цвета, как на фото. Слепить брусочки друг с другом, прижав их по всей длине.
Сложить в шахматном порядке
Острым ножом нарезать песочное печенье толщиной около 1 см.
Нарезать печенье
Выложить двухцветное песочное печенье Сабле на застеленный пергаментом противень.
Выложить на пергамент
Выпекать печенье Сабле 10-15 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Подсушивать и подрумянивать не нужно, светлая часть печенья не должна поменять цвет. Как только по кухне поплывет волшебный аромат, можно выключать.
Французское песочное печенье Сабле
Остудить и аккуратно снять с пергамента двухцветное печенье. Оно очень хрупкое.
Песочное печенье с использованием крутых желтков Сабле
Со вчерашнего дня в холодильнике остались две кокотницы с жюльеном, осталось посыпать сыром и разогреть их в духовке. У нас с мужем получился воскресный завтрак во французском стиле — жюльен и по чашечке кофе с изысканным, нарядным и вкусным французским печеньем сабле.
Французское рассыпчатое двухцветное песочное печенье sable
Ингредиенты
Масло сливочное - 125 г
Сахарная пудра - 70 г
Белок яйца - 1 шт.
Сахарная пудра - для посыпки
- 470 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Очень вкусное печенье от гуру кондитерского искусства Пьера Эрме. Сразу оговорюсь, что в рецепт я внесла свои изменения, так как пеку его уже не в первый раз и теперь добилась самого приятного вкуса и текстуры. Я добавила в тесто на 20 г больше сахарной пудры, щепотку соли и разрыхлителя, вкус сразу стал более сбалансированным, и печенье получилось мягким. Можно опустить мои добавки и приготовить печенье Сабле по оригинальному рецепту. В этом случае оно получится более плотным.
В рецепте Пьера Эрме печенье Сабле имело форму буквы "W", но так как моя насадка была довольно большого размера, форму печенья я тоже изменила, так легче выдавливать тесто на противень. Можно просто выложить печенье ложкой.
Для приготовления печенья Сабле возьмем такие продукты. Все комнатной температуры.
Яичный белок (не из холодильника) взбить со щепоткой соли до пенистой массы, а затем подсыпать ложку сахарной пудры и взбить уже до плотных пиков. Пудру берем от общего ее количества.
Мягкое сливочное масло взбить с оставшейся сахарной пудрой.
В отдельной емкости смешать муку, какао, щепотку разрыхлителя и ванилин.
Масло соединить со взбитым белком.
Частями добавлять муку и вмешивать ее в масло с белком.
Должно получиться мягкое тесто, которое сложно взять в руки, но в то же время оно достаточно плотное. Если вдруг ваша мука имеет совсем низкий гликемический индекс, то просто добивайтесь такой текстуры, добавляя муку, сколько надо.
Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой.
Выдавить на противень печенье в виде буквы W, у меня просто палочки. Выпекать при 180 градусах примерно 10 минут.
Слегка остудить печенье.
И посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития! Эту порцию печенья Сабле стоит удвоить, потому что - ну очень вкусно.
Рецепт печенья, найденный на просторах интернета, мне предложила сестра, со словами "попробуй, у тебя получится - тогда и я испеку". Я попробовала, и вот что из этого получилось: печенье просто улетело! «Сабле» в переводе с французского означает «песок». Особенность этого печенья заключается в его нежной, рассыпчатой консистенции. А чтобы добиться консистенции, присущей печенью «Сабле», в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток.
Ингредиенты для «Французское печенье "Сабле"»:
- Желток яичный (вареные) — 3 шт
- Маргарин — 200 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (140 г в белое тесто, 130 г в коричневое) — 270 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Ванилин — 1 пакет.
Время приготовления: 110 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2495.3 ккал | белки 46.3 г | жиры 151.6 г | углеводы 308.1 г |
| Порции | |||
| ккал 499.1 ккал | белки 9.3 г | жиры 30.3 г | углеводы 61.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 367 ккал | белки 6.8 г | жиры 22.3 г | углеводы 45.3 г |
Рецепт «Французское печенье "Сабле"»:
Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки от белков. (Белки нам не нужны совсем). Растираем желтки вилкой. Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить соль, ванилин и желтки. Все перемешать. Разделить массу пополам. В одну из половинок добавить какао. Потом в шоколадную часть добавить 130 г муки, а в белую - 140 г.
Начинается самое сложное! Нужно раскатать каждый кусок в виде прямоугольника, толщиной приблизительно 1 см. Должно получиться 2 одинаковых прямоугольника. Я это делаю на разделочной доске, делю ее пополам и ориентируюсь на этот размер. Доска примерно 20х30 см. Затем кладем один пласт на другой и слегка прижимаем. Убираем на холод на 30-40 минут.
Теперь нужно нарезать наш корж на бруски, толщиной примерно тоже 1 см.
Складываем брусочки по 2 между собой так, чтоб белый соединялся с коричневым.
Нарезаем бруски поперек. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 10-15 минут.
Все! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Рецепт печенья, найденный на просторах интернета, мне предложила сестра, со словами "попробуй, у тебя получится - тогда и я испеку". Я попробовала, и вот что из этого получилось: печенье просто улетело! «Сабле» в переводе с французского означает «песок». Особенность этого печенья заключается в его нежной, рассыпчатой консистенции. А чтобы добиться консистенции, присущей печенью «Сабле», в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток.
Другие варианты рецепта
Печенье "Три шоколада"
- 45
- 524
- 9774
Французское печенье "Сабле"
- 72
- 393
- 35656
Шахматное печенье
- 97
- 311
- 26538
Печенье шахматное
- 108
- 140
- 12091
Печенье "Шахматки"
- 4
- 99
- 1095
Похожие рецепты
Мягкое апельсиновое печенье
- 188
- 2365
- 23423
Печенье бананово-медовое
- 54
- 198
- 9502
Печенье "С наступающим. "
- 49
- 37
- 3922
Пушистое печенье
- 49
- 622
- 7966
Печенье из вареных желтков
- 13
- 51
- 7693
Белые лимонные печенья
- 37
- 134
- 3330
Печенье "Рождественское"
- 29
- 32
- 5019
Крекер с кунжутом
- 16
- 73
- 2724
Печенье "Кофейные зерна" от Карин Горен
- 147
- 375
- 14526
Фотографии «Французское печенье "Сабле"» от приготовивших (8)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
1 июля 2018 года luba2857 #
17 января 2017 года deriel89 #
18 января 2017 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
18 января 2017 года deriel89 #
11 июля 2016 года krugok007 #
11 июля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
11 июля 2016 года krugok007 #
27 июня 2016 года Сахмет #
28 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
1 июня 2016 года Miarianka #
2 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
5 марта 2016 года Aeriast #
2 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
26 февраля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
24 февраля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
1 июля 2018 года luba2857 #
19 августа 2015 года olyou #
20 августа 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
19 июля 2015 года Бэбита #
20 июля 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года Черных Ася #
7 апреля 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
13 марта 2015 года olgadenis22 #
14 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
14 марта 2015 года olgadenis22 #
10 марта 2015 года Наталья Вознюк #
10 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
8 марта 2015 года Kleine Hase #
8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
7 марта 2015 года mtata #
8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
7 марта 2015 года mtata #
8 марта 2015 года mtata #
8 марта 2015 года Kleine Hase #
8 марта 2015 года mtata #
8 марта 2015 года Kleine Hase #
8 марта 2015 года mtata #
7 марта 2015 года Talive #
7 марта 2015 года каратистка #
8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)
7 марта 2015 года Talive #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
- Советы и тонкости приготовления
- Печенье Сабле Бретон — классический рецепт
- Бретонское шоколадное печенье
- Рассыпчатое лимонное печенье Бретон
- Ореховое печенье Sable Breton
- Видео-рецепты
Печенье Сабле Бретон (Sable breton) — французское сливочное рассыпчатое печенье из песочного теста. Свое начало оно берет в Кане, провинции Нижней Нормандии. Французское Сабле означает «песок», что для французских пекарей является термином — когда сливочное масло с мукой и сахаром вместе растираются до текстуры хлебных крошек, т.е. в «песок», а после вводят яичные желтки. Однако это не единственный способ выпечки и есть другие варианты, о которых узнаем в данном материале. Также расскажем советы и тонкости приготовления французского печенья Сабле Бретон, и ТОП-4 вкусных рецепта.
Советы и тонкости приготовления
- Сабле Бретон отличается высоким содержанием жиров и яичных желтков (сырых или вареных), которые являются теми же жирами. Поэтому печенье очень калорийное, но безумно вкусное, а его структура нежная, хрупкая, хрустящая и рассыпчатая.
- В качестве жиров берут большое количество сливочного масла, можно соленого, но не маргарин.
- Особую изюминку выпечки придает крупная морская соль.
- Есть, после добавления всех продуктов тесто продолжает слишком крошиться, добавьте немного воды, в соотношении, 1 ст.л. на 250 г муки, либо еще один яичный желток.
- Выпечку готовят с добавлением миндаля, орехов, шоколада, лимонной или апельсиновой цедры и прочих вкусовых добавок.
- Тесто для печенья раскатывают толщиной 5-8 мм.
- Классическое sable круглой формы с рифлёными краями. Перед выпеканием его поверхность смазывают желтками и украшают сетчатым узором.
- Также существуют вариации на тему двух половинок, которые склеивают конфитюром, кремом, ганашом.
- Тесто для печенья также может быть использовано в качестве основы для тарталеток, небольшого торта, открытых ягодных пирогов, чизкейков.
- Обязательно храните готовое Сабле Бретон в герметичных банках или плотно закрытом контейнере. Это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.
Печенье Сабле Бретон — классический рецепт
Рассыпчатое, ароматное и изумительно вкусное настоящее домашнее печенье Бретон. Готовится Сабле просто за минимальное количество времени.
- Калорийность на 100 г — 625 ккал.
- Количество порций — 500 г
- Время приготовления — 45 минут
Ингредиенты:
- Яичный желток — 6 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст.
- Сливочное масло — 200 г
- Молоко — 10 мл
- Сахар — 1 ст.
Приготовление печенья Сабле Бретон по классическому рецепту:
- Сахар соедините с размягченным сливочным маслом и взбейте миксером до бела.
- Продолжая взбивать сливочную смесь, добавьте просеянную муку и перемешайте, чтобы получилась мелкая крошка.
- Затем добавляйте по одному желтку (всего положите их 5 шт.). Массу вымешивайте после каждого добавленного желтка. В результате должно получиться эластичное мягкое тесто.
- Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 0,5 см и формочками выдавите заготовки, которые переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте печенье. Сверху зубочисткой нарисуйте узор.
- Отправьте печенье Сабле Бретон выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут до образования красивого золотистого цвета.
Бретонское шоколадное печенье
Немного потраченного времени, доступные продукты и изумительное бретонское печенье будет готово к семейному чаепитию.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (размягченное) — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яичные желтки — 5 шт. в тесто, 1 шт. для смазки печенья
- Мука — 250 г
- Какао порошок — 100 г
- Молоко — 2 ст.л.
Приготовление бретонского шоколадного печенья:
- Сливочное масло взбейте миксером, постепенно подсыпая сахар.
- Затем по одному вводите желтки, и взбивайте массу, пока она не станет пышной, однородной и гладкой.
- Муку с какао порошком перемешайте, просейте через мелкое сито и добавьте к продуктам.
- Замесите мягкое и эластичное шоколадное тесто.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой заготовки.
- Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
- Приготовьте смазку из молока и яичных желтков, и при помощи кондитерской кисточки обработайте ею заготовки. По желанию сверху нанесите рисунок.
- Выпекайте бретонское шоколадное печенье в нагретой духовке до 180°С 15 минут до румяного цвета.
Рассыпчатое лимонное печенье Бретон
Рассыпчатое, хрупкое с лимонным ароматом и вкусом — домашнее печенье Бретон. Вся сложность изделий таится в простоте. При этом вкус и консистенция выпечки потрясающие.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 250 г
- Яичные желтки сырые — 6 шт.
- Яичные желтки вареные — 2 шт.
- Сахар — 1 ст.
- Лимонная цедра натертая — 1 ч.л.
- Мука — 1 ст.
- Молоко — 2 ст.л.
Приготовление рассыпчатого лимонного печенья Бретон:
- Масло и сахар взбейте миксером на средней скорости.
- Медленно по одному добавьте 5 желтков, и продолжите взбивание до однородной массы.
- Отваренные яичные желтки раскрошите вилкой или натрите на мелкой терке и введите в тесто.
- Следом положите натертую лимонную цедру и перемешайте. Если нет свежей цедры, добавьте сухую перетертую в порошок.
- Насыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, формочками выдавите печенья и переложите их на противень, застеленный специальной бумагой.
- Смешайте оставшийся желток с молоком и кисточкой смажьте заготовки полученной массой. Сверху на яичной глазури зубочистками нарисуйте узоры.
- Выпекайте рассыпчатое лимонное печенье Бретон в духовке при температуре 180°С в течении 15 минут.
Ореховое печенье Sable Breton
Французское ореховое печенье Sable Breton с первого раза покорит своей тончайшей хрустящей корочкой, которая скрывает нежную и тающую во рту сердцевину.
Ингредиенты:
- Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
- Сахар коричневый –190 г
- Желтки яичные — 4 шт.
- Мука — 220 г
- Миндальная мука — 185 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Морская соль — щепотка
- Фундук — 100 г
- Яйца — 1 шт. для смазывания печенья
Приготовление орехового печенья Sable Breton:
- Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито и перемешайте и солью и миндальной мукой.
- Масло с сахаром взбейте до получения пышной и светлой массы.
- В масляную массу по одному добавляйте яичные желтки, а когда они полностью разойдутся, всыпьте сухую смесь.
- Замесите мягкое и нежное тесто.
- Фундук подробите ножом на мелкие кусочки и вмешайте их в тесто.
- Сформируйте из теста шар, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм.
- Формочками вырежьте круги и переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
- Яйцо с небольшим количеством воды слегка взбейте вилкой и смесью смажьте заготовки. Дайте им подсохнуть и смажьте их еще раз. После повторного высыхания острым ножом на поверхности нарисуйте рисунок.
- Выпекайте ореховое печенье Sable Breton в разогретой духовке до 175°С 12-15 минут до появления золотистой корочки.
Видео-рецепты приготовления печенья Сабле Бретон.
Читайте также: