Хлеб из полбяной муки в духовке рецепт
Обновлено: 29.04.2024
Доброго времени суток, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю совершить небольшой экскурс в древнерусскую кулинарию и расскажу как испечь настоящий полбяной хлеб. На Руси он имел такую же популярность, как и пшеничный, поскольку полба была распространена не меньше обычной муки. По сути эта крупа представляет собой полудикий сорт пшеницы, являясь прародительницей современных «окультуренных» сортов.
После долгой эпохи забвения у кулинаров снова возник интерес к полбе. Ведь она придает выпечке ореховый аромат, обладает особенным вкусом и высокой питательной ценностью.
В такой выпечке больше витаминов, минералов и аминокислот, чем в ржаном и даже в цельнозерновом хлебе. Значит и польза будет существенно выше!
Единственный недостаток этого сырья – небольшой процент клейковины. Хлеб поднимается хуже, а мякиш получается плотнее и грубее. Исправить ситуацию можно, если заводить тесто на смеси пшеничной и полбяной муки. Тогда и по вкусу, и по пышности выпечка получится более привычной.
Рецепт бездрожжевого хлеба из полбяной муки в духовке
Выпечку вовсе не обязательно готовить на дрожжах. Мягкий, вкусный и полезный продукт получается на тесте с добавлением соды. Плюс, готовится гораздо быстрее дрожжевого, ведь вам не нужно дожидаться созревания опары и расстаивания заготовок.
Для рецепта возьмите:
- 200 мл воды;
- 500 г полбяной муки;
- 2 ч.л. пищевой соды;
- соль по вкусу;
- семена льна и кардамон по вкусу;
- растительное масло для смазывания.
Приготовление пошагово:
1. В глубокую миску налейте теплую воду и растворите в ней соль. Туда же просейте половину всей муки и хорошо вымешайте.
2. Погасите соду – залейте небольшим количеством крутого кипятка. Вылейте содовый раствор в тесто и перемешайте. Перед окончанием вымешивания добавьте по вкусу кардамон и семена льна. Можете заменить их другими пряностями и полезными зерновыми добавками.
3. В массу просейте оставшуюся муку и замесите тесто. Для удобства замешивайте его на столе, присыпанном мукой, – месите до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
Можете использовать смесь из 2-х видов муки: полбяной и цельнозерновой.
4. Скатайте тесто в шар и смажьте растительным маслом. Накройте и оставьте «отдохнуть» на 30 минут.
5. Подошедшее тесто еще раз хорошо вымешайте и придайте ему желаемую форму. Обваляйте заготовку в муке и уложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Сделайте несколько диагональных надрезов ножом.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Льняной хлеб – 5 самых вкусных рецептов хлеба из льняной муки
- Хлеб из цельнозерновой муки – 5 рецептов приготовления домашнего хлеба
- Ржаной хлеб на закваске: 6 рецептов приготовления в домашних условиях
6. Духовку заранее разогрейте до температуры 180 °С и выпекайте изделие на протяжении 30-40 минут. Время вы можете корректировать, ориентируясь по своей печке.
7. Готовой выпечке дайте время «отдохнуть»: оберните ее полотенцем и оставьте на столе примерно на 1 час.
Хлеб с льняным семенем приобретает сладковатый привкус, становится более румяным и ароматным. А опытные кулинары утверждают, что семена льна не дают выпечке быстро зачерстветь.
Рекомендую подавать к первым блюдам — супу из чечевицы или рассольнику. А для перекуса намажьте домашний творог с зеленью на кусочек хлеба. Ням-ням, очень вкусно!
Полбяной хлеб в хлебопечке – простой и вкусный рецепт
Практически любой рецепт домашней выпечки можно адаптировать под хлебопечку. Это «умное» устройство экономит силы и время, гарантируя при этом отличный результат.
Что понадобится:
- 450 г муки из полбы;
- 240 мл воды;
- 3 яичных белка;
- 2 ч.л. сахара;
- 2 ч.л. соли;
- 2 ч.л. сухих хлебопекарных дрожжей;
- сушеные или свежие травы по вкусу.
Приготовление:
1. Миксером или венчиком взбейте белки до достаточно легкой пены. Вылейте белки в чашу хлебопечки, добавьте воду, но не размешивайте.
2. Сверху насыпьте муку и дрожжи. По желанию добавьте специи и травы – с полбой хорошо сочетаются базилик, тимьян и кориандр.
Для готовки берите продукты комнатной температуры, чтобы они легче вступали в реакцию друг с другом.
3. На хлебопечке установите «Основной режим». Устройство самостоятельно замесит тесто, дождется, пока масса поднимется, и доведет выпечку до готовности.
Хрустящая корочка, пористая мякоть и изумительный аромат свежих трав – таким получается белково-полбяной хлеб. Он хорошо идет к первым блюдам и в качестве основы для очень сытных бутербродов на перекус.
Крестьянский полбяной хлеб на закваске без дрожжей
Мягким и воздушным хлеб делает особая закваска. Она готовится из ржаной муки, поэтому мякиш приобретает темный оттенок. Вкус получается сладковатым благодаря добавлению меда. Согласно отзывам, он очень напоминает вкус буханки из советских булочных.
Ингредиенты:
- 300 г ржаной муки;
- 2 ст.л. ржаного стартера;
- 300 г воды.
- 150 г воды;
- 150 г муки из полбы;
- 150 г пшеничной муки высшего сорта;
- 1 ст. л. меда;
- 12 г поваренной соли;
- кунжут по желанию;
- подсолнечное масло для смазывания.
Пошаговая инструкция:
1. С вечера приготовьте опару. Стартер соедините с теплой водой и добавьте муку – смесь должна получиться густой. Накройте емкость с опарой крышкой или чистой тканью, оставьте «созревать» при комнатной температуре.
Общее время выдержки опары должно составлять 8-10 часов, поэтому ставить лучше на ночь. За это время масса увеличится в объеме, станет рыхлой и воздушной.
2. В опару влейте воду комнатной температуры и перемешайте до однородного состояния. Частями добавляйте просеянную пшеничную муку, затем всыпьте полбяную – ее просеивать не нужно.
3. Добавьте мед, соль и начинайте замешивать тесто. Удобнее всего это делать миксером со специальными насадками, поскольку масса будет очень липкой и тягучей. Замешивайте до тех пор, пока не получите тесто однородной консистенции – на это уходит 5-7 минут.
4.Форму для выпечки смажьте подсолнечным маслом, тщательно обрабатывая края. Тесто выложите в форму и влажными руками хорошо его утрамбуйте для удаления пустот. Поверхность заготовки присыпьте кунжутом, накройте емкость крышкой и дайте массе постоять.
5. Через 1,5-2 часа, когда тесто заполнит форму, хлеб можно выпекать. Готовьте в заранее разогретой духовке. Первые 15 минут при температуре 240 °С, затем убавьте до 200 °С и держите еще 35-40 минут.
Готовый каравай выньте из формы и остудите на решетке. Приятного аппетита!
Как приготовить рижский хлеб из цельнозерновой полбяной муки?
Рижский хлеб называют совершенной выпечкой. Но такой она становится лишь при строгом соблюдении ГОСТовского рецепта, где все компоненты тщательно выверены. Продукты здесь приведены для 100 г муки, поэтому количество регулируйте по объему вашей выпечки. Для тех, кто планирует диету, укажу калорийность на 100 г продукта – 219 ккал.
Список ингредиентов:
- 10 г КМКЗ (концентрированной молочнокислой закваски) влажностью 190%;
- 67 г полбяной муки;
- 40 мл воды;
- 0,5 г брусковых дрожжей;
- 30 г муки из полбы;
- 23 мл воды;
- 1,5 г соли;
- 8 г яблока;
- 8 г семян подсолнечника;
- 5 г солодового экстракта;
- семена тыквы;
- растительное масло.
Пошаговая инструкция с фото:
1. Для опары соедините КМКЗ, дрожжи и воду. Смешайте компоненты при помощи миксера. Добавьте муку и перемешайте вручную. Накройте пленкой и оставьте на 4,5-5 часов в теплом месте – температура должна быть не ниже 27 °С.
2. За 3 часа до приготовления теста очищенные семена подсолнечника залейте горячей водой и дайте настояться.
3. В теплой воде, предназначенной для теста, разведите солодовый экстракт и соль. Вылейте жидкость в готовую опару и добавьте семечки.
4. Яблоко очистите от кожуры, превратите мякоть в пюре и добавьте в тесто. Перемешайте миксером, всыпьте муку и снова пробейте миксером. Тесто накройте пленкой и оставьте бродить при температуре около 30 °С на 1 час.
5. Емкость для выпечки смажьте маслом, внутреннюю поверхность посыпьте тыквенными семенами. Тесто переложите в форму, сверху присыпьте семенами тыквы и накройте пленкой. Оставьте расстаиваться еще на 30-40 минут при температуре 30 °С.
6. Духовку разогрейте до 240 °С. Заготовки сбрызните водой из пульверизатора и выпекайте на протяжении 10 минут. Затем мощность убавьте до 200 °С и допекайте еще 35-40 минут.
За полчаса до окончания процесса еще раз сбрызните поверхность изделия водой. Румяный, аппетитный хлеб с глянцевой корочкой станет настоящим украшением вашего стола.
Надеюсь, сегодняшний пост вызвал у вас искреннее желание приготовить колоритную полбяную выпечку у себя дома. Делитесь интересными рецептами с друзьями, ставьте лайки и не забывайте писать комментарии. До скорых встреч!
Помните, у Пушкина: Балда говорит: «Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай вареную полбу». Полба (спельта)– один из древнейших злаков на Земле, прародительница современной пшеницы. Сытная и полезная полба весьма почиталась на Руси вплоть до XIX века. Сейчас же, незаслуженно забытая, полба вновь становится популярной среди приверженцев здорового питания по всему миру. Вот именно из полбяной муки наш сегодняшний хлеб.
Ингредиенты для «Хлеб из полбяной муки»:
- Мука пшеничная / Мука (из полбы) — 600 г
- Вода (теплая) — 450 мл
- Дрожжи (свежие или 15 г сухих) — 25 г
- Уксус (яблочный) — 2,5 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2218.4 ккал | белки 69.9 г | жиры 9 г | углеводы 472.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194.6 ккал | белки 6.1 г | жиры 0.8 г | углеводы 41.4 г |
Рецепт «Хлеб из полбяной муки»:
В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи. Влить уксус.
По желанию можно добавить подсолнечные семечки.
Сверху просеять муку.
Перемешать рукой, вывалить на подпыленный мукой стол и осторожно и очень нежно замесить тесто.
Положить тесто в миску, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут, если используете сухие дрожжи, и приблизительно на 1 час, если дрожжи свежие.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Включить духовку на 175*С.
Вывалить тесто на стол, подпыленный мукой. Разделить на 2 части.
Осторожно и нежно, чтобы не нарушить нежную структуру оболочек и зародыша зерна, которые содержатся в полбяной муке, размять тесто в лепешку.
Сложить ее втрое.
И аккуратно опустить в форму для хлеба швом вниз. Нежно разгладить.
Можно сформовать в виде батона и уложить на противень, застеленный бумагой и сделать надрезы, как на столичном батоне.
Дать хлебу полную расстойку в теплом месте. Учтите, что в духовке хлеб из полбяной муки не поднимается больше, чем он поднялся на расстойке.
Кисточкой смазать хлеб крепкой чайной заваркой и выпечь в течение 50 минут.
Хлеб очень ароматный. С маслом и горячим чаем просто бесподобен! Да и с супом мне тоже очень понравился. Долго не черствеет. Приятного аппетита!
Полба отличается большим содержанием белка, низким содержанием глютена (полба гиппоалергенна), высокой концентрацией аминокислот и витаминов группы В.
Цельнозерновая мука из полбы содержит все части целого зерна (включая оболочки и зародыш) и поэтому сохраняет весь комплекс полезных веществ в их естественной, природной форме. Мука из полбы - это настоящий кладезь витаминов, белков, аминокислот и микроэлементов, а также здоровых жиров. Полезные вещества, в полбе имеют уникальную молекулярную структуру и легко усваиваются организмом.
Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации веса и уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, улучшению обмена веществ, снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.
Чтобы раскрыть настоящий вкус зерна, сохранив при этом все его полезные свойства, зёрна полбы смалываются на мельнице с каменными жерновами. По вкусу мука из полбы напоминает пшеничную, но отличается лёгким ореховым привкусом.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Помните, у Пушкина: Балда говорит: «Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай вареную полбу». Полба (спельта)– один из древнейших злаков на Земле, прародительница современной пшеницы. Сытная и полезная полба весьма почиталась на Руси вплоть до XIX века. Сейчас же, незаслуженно забытая, полба вновь становится популярной среди приверженцев здорового питания по всему миру. Вот именно из полбяной муки наш сегодняшний хлеб.
Другие варианты рецепта
Хлеб из полбяной муки
- 32
- 129
- 5825
Похожие рецепты
Настоящий грузинский лаваш
- 27
- 214
- 60703
Тыквенно-шоколадный хлеб
- 139
- 1030
- 15834
Хлеб к чаю "Гузель"
- 86
- 148
- 25761
Хлеб для завтрака "Творожный"
- 65
- 202
- 5685
Хлеб с сыром, вялеными помидорами и базиликом
- 16
- 52
- 2561
Хлеб "Быстрый"
- 135
- 1002
- 31237
Белый хлеб «Кирпичик»
- 19
- 86
- 14933
Пшеничная закваска на изюме
- 245
- 579
- 23801
Ситный хлеб с манкой
- 147
- 315
- 5949
Фотографии «Хлеб из полбяной муки» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
10 февраля 2019 года nelliundco #
10 февраля 2019 года virgola71 #
10 февраля 2019 года nelliundco #
10 февраля 2019 года virgola71 #
11 февраля 2019 года Гали-28 #
11 февраля 2019 года nelliundco #
11 февраля 2019 года Гали-28 #
11 февраля 2019 года nelliundco #
11 февраля 2019 года Гали-28 #
11 февраля 2019 года mazziadri #
11 февраля 2019 года nelliundco #
12 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
12 февраля 2019 года nelliundco #
17 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 февраля 2019 года nelliundco #
3 февраля 2019 года putenko66 #
8 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 июля 2015 года Mary Stone #
20 июля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 июня 2015 года дуэт #
1 июня 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 мая 2015 года pupsik27 #
19 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Natysinka #
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 мая 2015 года Natysinka #
19 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 мая 2015 года Natysinka #
19 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 мая 2015 года Natysinka #
20 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года mariana82 #
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Хамися #
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Natashann #
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Aigul4ik #
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года elena soloxa #
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Sugar #
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Ирушенька #
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Кир Рояль #
18 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ингредиенты
ОПИСАНИЕ
Очень необычный хлеб по вкусу и пользе для организма. Рекомендую всем кто любит экспериментировать и искать новые вкусовые ощущения.
мука полбяная – 400 грамм
отруби пшеничные – 4 ст. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
Полбяной хлеб в хлебопечке – простой и вкусный рецепт
Практически любой рецепт домашней выпечки можно адаптировать под хлебопечку. Это «умное» устройство экономит силы и время, гарантируя при этом отличный результат.
Что понадобится:
- 450 г муки из полбы;
- 240 мл воды;
- 3 яичных белка;
- 2 ч.л. сахара;
- 2 ч.л. соли;
- 2 ч.л. сухих хлебопекарных дрожжей;
- сушеные или свежие травы по вкусу.
Приготовление:
1. Миксером или венчиком взбейте белки до достаточно легкой пены. Вылейте белки в чашу хлебопечки, добавьте воду, но не размешивайте.
2. Сверху насыпьте муку и дрожжи. По желанию добавьте специи и травы – с полбой хорошо сочетаются базилик, тимьян и кориандр.
Для готовки берите продукты комнатной температуры, чтобы они легче вступали в реакцию друг с другом.
3. На хлебопечке установите «Основной режим». Устройство самостоятельно замесит тесто, дождется, пока масса поднимется, и доведет выпечку до готовности.
Хрустящая корочка, пористая мякоть и изумительный аромат свежих трав – таким получается белково-полбяной хлеб. Он хорошо идет к первым блюдам и в качестве основы для очень сытных бутербродов на перекус.
Полбяной хлеб
Категория: Выпечка> Хлеб
Это необходимые нам продукты.
Дрожжи развести в 100 мл. чуть теплой воды с добавлением фруктозы, дать постоять.
Тем временем просеять муку, отсевки добавляем туда же, здесь смысл обогатить муку кислородом.
В муку добавляем отруби, соль, перемешиваем
Добавляем разведенный дрожжи, перемешиваем, добавляем постепенно оставшуюся воду, может понадобиться не вся, смеши…
теги: завтрак обед
фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления хлеба из полбяной муки (в духовке) необходимо подготовить следующие ингредиенты.
В теплой воде растворить дрожжи.
Добавить соль, муку и замесить тесто (если используете сухие дрожжи, то необходимо соединить муку, дрожжи, соль и перемешать венчиком, постепенно влить теплую воду и замесить тесто). Не следует месить тесто долго, достаточно перемешать деревянной ложкой до объединения всех ингредиентов.
Выложить тесто в форму, разровнять поверхность влажными руками, затянуть пищевой пленкой. Если комнатная температура выше 20°С, то отправьте хлеб на расстойку на 2-3 часа. Если комнатная температура ниже 20°С, то можно оставить хлеб на расстойку на 12 часов.
По истечению указанного времени тесто увеличится в 2-2.5 раза.
Поставить форму с хлебом из полбы в разогретую до 190°С духовку и выпекать 50 минут. Остудить хлеб на решетке.
Хлеб из полбяной муки готов. Приятного аппетита!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
- Сахар – 398 ккал/100г
- Сахар-песок – 398 ккал/100г
- Вода – 0 ккал/100г
- Мука пшеничная – 325 ккал/100г
- Оливковое масло – 913 ккал/100г
- Геркулес сырой – 390 ккал/100г
- Овсяные хлопья – 305 ккал/100г
- Морская соль – 0 ккал/100г
- Семена льна – 534 ккал/100г
- Полба – 337 ккал/100г
- Сухие дрожжи – 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сухие дрожжи, Сахар, Вода, Полба, Пшеничная мука, Морская соль, Семена льна, Овсяные хлопья, Оливковое масло, Молоко
Фотоотзывы по рецепту
Французская булка на закваске
Категория: Выпечка> Хлеб
На приготовление хлеба уходит около суток.
Мне удобно начинать освежение закваски с обеда, можно и с утра, как удобнее.
Закваску из холодильника освежаю с добавлением полбяной муки: 30 г закваски + 80 мл воды + 80 г муки белой + 40 г муки полбяной. Замешиваю, накрываю и ставлю в теплое место (30С) на 3 часа до подъема вдвое и приятного заквасочного запаха.
теги: хлеб выпечка
Хлеб мультизлаковый с грецким орехом.
1. Растворить мед в стакане теплой воды ,всыпать дрожжи и оставить подходить.
2. Равное по объему количество разных видов муки просеять дважды -не лениться! Стакан смеси отложить, остальную просолить, смешать с вспенившимися дрожжами, полить маслом- примерно половиной -всыпать дробленые орехи и жареные семечки и замесить жидковатое тесто. Покрыть пленкой и…
теги: рулет безе хлеб домашняя тесто
Хлеб “Рустик”
Категория: Выпечка> Хлеб
13 ингридиентов 30 минут
Сначала разводим свежие дрожжи с медом, до полного их растворения.
Все сухие продукты помещаем в большую ёмкость (у меня миска), добавляем воду и смесь дрожжей с мёдом. Размешиваем деревянной ложкой до тех пор пока не будет видно сухих продуктов. Миску накрываем пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте на ночь. (10-12 часов). Утром ставим миску приблизи…
теги: хлеб выпечка духовка чаепитие бутерброд
Ржаной хлеб “Троечка!”
Категория: Выпечка> Хлеб
Теперь к названию: я на собственной так сказать шкуре познала, КАК важны всевозможные “опоры” для памяти, то бишь всё, что помогает хорошо запоминать, ничего не забывать, по крайней мере облегчает этот процесс… После отпуска с новыми силами ринулась я на поле “калинарных” битв – и задумано было сделать творог. Сказано-сделано: ставлю на плиту 2 л молока (х…
теги: хлеб завтрак
Ржаной хлеб “Троечка!”
Наверное, вам показалось название очень странным? Да, это неспроста так задумано: естесссно, этот рецепт имеет свою историю, которая объясняет это название – хотите услышать? Читайте… А если нет – то переходите сразу к рецепту.
Началось с того, что прекрасный человечек и чудесный мой дружок Ruletka(которая, кстати, такой же увлечённый хлебопёк, как и я, пож…
теги: пицца безе хлеб картофель домашняя
Улитки из творожного теста с изюмом и корицей
Изюм залить яблочным соком и довести до кипения
Варить 5 минут,накрыв крышкой
Убрать с плиты,остудить
Для теста смешать до гладкости творожную массу,молоко,раст. масло,сахар,хорошую щепотку соли и яйцо
Добавить цельнозёрую муку
Смешать нецельнозёруй полбянуй муку с разрыхлителем и просеять в в тесто
Смешать миксером,использя палочки для вымешивания теста (ну или р…
теги: рулет безе рогалики маффины хлеб
Категория: Выпечка> Хлеб
5 ингридиентов 3 часа
Муку высыпать горкой на рабочую поверхность. В центре горки сделать углубление.
В углубление налить половину воды. Важно чтобы вода была теплой (но не горячей), иначе дрожжи не сработают. Засыпать соль и сахар и начать перемешивать содержимое углубления вилкой, аккуратно, чтобы вода не вылилась.
Таким образом постепенно замешать всю муку, чтобы получилась вязк…
теги: блины выпечка и десерты кексы печенье пироги русская кухня торты
Привет, друзья! Наконец-то дошли руки описать хлеб, с которым я работала последние несколько недель. За основу был взят рецепт Чада Робертсона из книжки TartineBook3, я пекла его точь-в-точь по книге, потом экспериментировала с влажностью, с количеством закваски, в температурой выбраживания, использовала разную белую муку (слабее и сильнее), разную цельнозерновую (пшеничную и полбяную свежесмолотую) и теперь мне есть, что сказать про этот хлеб. Это самый вкусный хлеб, который я когда-либо пекла, у него самый потрясающий аромат, несмотря на то, что полностью одолеть его у меня не получилось. Наверное, если бы я методично из раза в раз повторяла этот рецепт без изменений, результат был бы более внятным, возможно, это был бы и самый красивый хлеб, но пока – самый вкусный и интересный.
Я напишу стандартный рецепт с поправками на сильную и слабую муку.
Для опары:
5 гр. ржаного или пшеничного стартера (закваски), зрелого, на пике;
75 гр. белой муки;
В воде размешайте стартер, добавьте муку, затяните пленкой, оставьте на 10-12 часов (на ночь) при комнатной температуре. В идеале температура не должна быть высокой, не больше 25-26 градусов. Закваска должна подняться и быть пышной, на поверхности может не быть большого количества пузырей, главное, чтобы они были внутри. Чтобы убедиться, готова ли закваска, намочите ложку и аккуратно возьмите немного закваски, опустите в воду, она должна плавать.
Для теста:
500 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
500 гр. белой, желательно неотбеленной муки.
70 гр. хлопьев зародыша пшеницы (если у вас нет, замените цельнозерновой мукой);
Взвесьте 800 гр. воды, распустите в ней закваску, всыпьте всю муку и хлопья зародыша пшеницы, перемешайте и оставьте на 25-30 минут для аутолиза. За это время белок, а также грубые частички цельнозерновой муки набухнут, и это улучшит структуру теста. На этом этапе консистенция будет невнятной, комковатой, так и должно быть.
Добавьте оставшиеся 50 гр. воды и соль, сложите тесто несколько раз, каждый раз растягивая и края, до тех пор, пока вся вода не впитается. Уже на этом этапе тесто сильно изменит свою структуру и станет более упругим, а, если вы используете сильную муку с высоким процентом мелка (13-14%), оно может показаться даже тугим. Сейчас влажность этого теста чуть больше 80%.
Сложив его, оставьте еще минут на 15-20.
Далее вы можете продолжать периодически складывать тесто, а можете и при необходимости добавить еще воды. Тесто должно быть тягучим и влажным, как для чабатты, но не тугим. Мне пришлось добавлять воду со вторым складыванием, потому что оно как раз было тугим из-за сильной муки. Я довела его влажность до 90%, в общей сложности использовав чуть больше литра воды в рецепте (включая и воду в закваске).
Складывайте тесто с периодичностью 15-20 минут еще около 4-5 раз, потом сложите последний раз, затяните пленкой и оставьте бродить при комнатной температуре. Желательно, чтобы она была не очень высокой, при высокой тесто имеет свойство быстрее разжижаться, а для влажного теста это может создать проблемы, особенно, если у вас мука с белком 10-11%.
Желательно, чтобы вы использовали для выбраживания прозрачную миску или пищевой пластиковый контейнер с прозрачными стенками, так вы сможете увидеть, насколько разрыхлилось тесто. Продолжительность брожения может быть от 3,5 до 4,5 или даже 5 часов с начала замеса, это зависит от температуры и активности закваски. Оно не сильно увеличится визуально, но станет более разрыхленным (пузыри будут видны через стенки) и, если пошевелить емкость с ним, тесто придет в движение и будет похоже на холодец или желе. Как вариант, можно оставить тесто бродить в холоде на 12-14 часов (при условии, что в холодильнике 4-5 градусов), тесто подойдет и будет достаточно плотным, с таким намного проще работать в дальнейшем.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, вывалите тесто из миски, помогая пластиковым скребком, при необходимости подтяните краешки, забросив их как бы поверх теста, чтобы придать ему более аккуратную форму, слегка присыпьте мукой.
Скребком размелите на 3 или 4 равных части, каждую из которых округлите, пользуясь пластиковым или металлическим скребком. Округлять стоит, заворачивая скребком тесто, работая с ним по кругу, на видео хорошо видно, как это делается (видео в конце статьи).
Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут, потом, поддев скребком, переверните гладкой стороной вниз, а швом вверх, смахните лишнюю муку и сформуйте овальную или круглую заготовки. Прокатите по столу руками или, если это сложно, подформуйте скребками. Важно добиться натяжения поверхности теста, но при этом не нарушим и не смяв внутреннюю структуру. Если вы не уверены в себе на этом этапе, не формуйте заготовки, а просто уложите расстаиваться на полотенце, сделав бортики вкруг заготовок, точно так же, как принято работать с чабаттой.
Корзинки застелите плотной тканью, натертой мукой, перенесите заготовки и уложите вверх швом, присыпьте мукой. Важно, чтобы это были именно корзинки, а не салатники-дуршлаки, в последних тесто будет сильно отсыревать и липнуть к ткани, кроме того, его поверхность без доступа воздуха станет сырой, из-за этого оно поплывет и надрезы сделать не получится. В корзинках же верхний слой слегка уплотнится и это позволит тесту лучше держать форму при перекладывании на лопату.
Продолжительность расстойки около 2-2,5 часов в зависимости от температуры. Тесто вырастет в объеме, на поверхности могут появиться крупные пузыри, также оно может казаться отсыревшим.
Переверните корзинку на лопату, аккуратно снимите ткань с теста и сделайте надрез. Тут же отправьте хлеб в хорошо разогретую печь.
Температура выпечки – 250-265 градусов. Если печете в обычной бытовой духовке, желательно использовать колпак, который лучше всего раскалять сразу вместе с камнем или поддном из набора Emile Henry Выпечка с паром около 15 минут, потом пар следует убрать, но температуру оставить прежней. Готовый хлеб положите на решетку, прежде чем резать, он должен остыть хотя бы до теплого. И, я вам скажу, теплый свежеиспеченный хлеб – это вообще космос!
Больше всего мне понравился вариант, когда было мало закваски (60 гр. на 1115 гр. муки) и вместо пшеничной цельнозерновой использовалась мука из полбы. Я еще много раз буду возвращаться к этому хлебу, причем, интереснее всего испечь его именно из самой обычной муки со слабым белком, ведь именно такая чаще всего доступна и вам. Удачи вам и вкусного хлеба. Пеките, вы не пожалеете: и научитесь многому, и потом вкусно будет))
А вот видео, посмотрите, если не видели :)
Морковный хлеб на полбяной муке
Дрожжи свежие - 6,5 Грамма (0,5 г - в бигу, 6 г - для основного замеса)
Полбяная мука - 520 Грамм (200 г - в бигу, 320 г - для основного замеса)
Сливочное масло - 50 Грамм
Морковь - 180 Грамм
Вода - 400 Миллилитров (200 мл - в бигу, 200 мл - для стартера)
Мед - 2 Чайных ложки
Заранее приготовьте стартер и бигу в разной посуде, в первой смешайте муку и теплую воду, а во второй — дрожжи, теплую воду с мукой. Накройте пленкой и поставьте в темное место при комнатной температуре на ночь.
Смешайте стартер и бигу, добавьте натертую на терке морковь, вымешайте тесто.
Добавьте остальные ингридиенты и замесите тесто.
Подошедшее тесто обомнит.
Хлеб из полбяной муки
Мука пшеничная - 600 г
В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи. Влить уксус.
По желанию можно добавить подсолнечные семечки.
Сверху просеять муку.
Перемешать рукой, вывалить на подпыленный мукой стол и осторожно и очень нежно замесить тесто.
Положить тесто в миску, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут, если используете сухие дрожжи, и приб.
Хлеб из полбяной муки
Сухие дрожжи - 1 чайная ложка
Растительное масло - 1,5 столовые ложки
Мука из полбы - 300 г
Коричневый мягкий сахар - 2 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка
Обезжиренное сухое молоко - 1 столовая ложка
Муку просеять с солью, добавить сухое молоко, сахар и дрожжи, перемешать. Влить масло и 190 мл теплой воды, перемешать деревянной ложкой, а затем, как только смесь начнет лепиться, руками замесить тесто и вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски.
Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месить еще десять минут, чтобы оно ст.
Хлеб полбяной цельнозерновой с манной крупой в ХП
Сахар — 2 ч. ложки
Дрожжи сухие — 2 ч. ложки
Крупа манная "Мистраль" — 200 г
Мука полбяная цельнозерновая — 200 г
Выход:1 буханка весом 850-900 г
Масло растительное — 2 ст. ложки
Мука пшеничная в/с — 200 г
Соль — 2 ч. ложки
Не только вкусный, но и очень полезный хлеб с упругим, "ноздреватым" мякишем и хрустящей тонкой корочкой. В состав полбы (спельты) входит широкий спектр компонентов. По наличию витаминов и микроэлементов полба опережает современную пшеницу. Имеет высокое содержание растительного белка – до 37%, ряд витаминов группы B, РР и E, 18 аминокислот, микроэлементы (ж.
Быстрый полбяной хлеб на закваске
Мука пшеничная - 230 г
Сначала готовлю полбяную закваску. Можно использовать как пшеничный, так и ржаной стартер, может быть и будет разница во вкусе, но она не существенная. С другой стороны, на ржаном стартере будет немножко быстрее. Закваску размешиваю в воде и добавляю полбяную муку. Она очень ароматная и имеет красивый кремовый цвет. Консистенция такой густой кашицы. Накрываю.
Полбяной хлеб
Мука пшеничная - 400 г
Фруктоза - 1 ст. л.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Это необходимые нам продукты.
Дрожжи развести в 100 мл. чуть теплой воды с добавлением фруктозы, дать постоять.
Тем временем просеять муку, отсевки добавляем туда же, здесь смысл обогатить муку кислородом.
В муку добавляем отруби, соль, перемешиваем
Добавляем разведенный дрожжи, перемешиваем, добавляем постепенно оставшуюся воду, может понадобиться не вся, смеши.
Хлебушек с зёрнами и орехами
Мука 300 г (в оригинальном рецепте пшеничная, у меня половина пшеничной, половина полбяной, полба или спельта - по-нем. Dinkel, по-англ. spelt)
Зерно 200 г (в оригинальном рецепте пшечные зёрна, у меня были полбяные)
Орехи (у меня кедровые) - 55 г
Масло сливочное (растопленное) 20 г
Дрожжи (свежие) 5 г
Вода (сколько возьмёт)
Закваска 1/2 стакана
Увидела на поварёнке рецепт хлеба с зёрнами, рецепт был обычный дрожжевой хлеб, но вот идея использования зерна заинтересовала - и решила я испробовать. Только рецепт переделала, использовала закваску и делала с опарой, добавила орехи и использовала 2 вида муки! Так получилось, что у меня были полбяные зёрна. ну не печь же хлеб с полбяными зёрнами, но бе.
Хлеб АДРИАНО (по описанию Плиния; выпекаемый ещё древними римлянами)
Полбяная мука - 45 г (если таковой нет, то можно заменить пшеничной, но хлеб уже будет не Адриано, а ваш)
по 30 г муки и воды
Полбяной муки - 410 г
Соль морская мелкая - 5 г
Для ВТОРОГО КОРМЛЕНИЯ
Примечание: воду берём тёплую!
Вода - около 200 г
Вода тёплая 90 г
Для ПЕРВОГО КОРМЛЕНИЯ
Она очень полезная и вкуснее пшеничной.
Закваска 1-го дня
1/2 закваски второго дня
Поскольку рецепт разработан сегодня по описанию Плиния (якобы его пекли древние римляне), то использовалась полбяная мука - Dinkelmehl, spelt.
Вначале готовим закваску:
Муку и воду смешать и накрыть плёнкой. Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов.
На второй день первое кормление:
Всё смешать и оставить бродить на ночь.
На третий день второе кормление:
Всё смешать и оставить на 4 часа.
Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай Бог, не последний
650 граммов пшеничной муки
20 граммов живых дрожжей
3. ХЛЕБ С ТРЕМЯ ВИДАМИ МУКИ
350 мл простокваши
350 граммов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра
100 граммов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра
2. ХЛЕБ ФАНТАЗИЙНЫЙ
1 кг пшеничной муки высш.сорта ( в оригинале мука из полбяной пшеницы)
1 чайная ложка сахара
1. БЕЛЫЙ ХЛЕБ – от Ларисы-laralaram
250 ржаной муки
1 чайная ложка сахара (не обязательно - это я уже от себя)
Первый шаг – приготовление закваски из 500 граммов муки, 500 мл воды, 20 граммов живых дрожжей. Муку с дрожжами растереть, добавить воду, хорошо смешать. Затянуть посудину пленкой. Поставить для брожения в тепло место. Брожение от 3 до 5 часов. Можно поставить на ночь в холодильник – к утру как раз подоспеет. Я так и сделала.
Яблочный хлеб из полбовой муки "Апфельброт"
Хлопья овсяные - 80 г
Гвоздика - 0,25 ч. л.
Разрыхлитель теста - 2 ч. л.
Сок яблочный - 100 мл
Мука цельнозерновая - 250 г
Масло виноградной косточки - 3 ст. л.
Подготовим необходимые нам продукты.
Если вы заботитесь именно о здоровом питании, не берите обезжиренный творог, если же нужно максимально снизить калорийность, тогда можете взять любой творог.
В ингредиентах указано 3 яблока, у меня два, так как одно было очень большое.
Изюм (у меня вяленая клюква) промыть. Муку просеять.
Включаем духовку на разогрев до 180 гр.
Хлебушек из полбяной пшеницы, вкусный и полезный!
Я уже загружала этот рецепт, но его съел интернет! Я не хотела заморачиваться и ещё раз грузить рецепт. НО! я второй раз пеку хлеб по рецепту старинной французской кухни (из книг Р. Бертинета) и оба раза результаты фантастические, я в восторге! Но как я могу не поделиться этим рецептом с вами?
1 кг муки из полбяной пшеницы (оговариваюсь сразу: можно заменить обычной, но это уже будет и другой хлеб. Дело в том, что полбяная пшеница - англ. spelt flour, нем. Dinkelmehl, особенная, очень полезная, информацию о ней найдёте на сайте: http://www.stgetman.narod.ru/polba.html)
Важно! Соблюдайте строго рецептуру и технологию приготовления - результат будет фантастическим!
Для двух булок необходимо:
дрожжи свежие 20 г
Вначале готовим закваску с 500 г муки из полбяной пшеницы, 500 г воды и 10 г дрожжей. При этом продукты смешиваем в таком порядке: муку и дрожжи растираем пальцами и подливаем воду, размешиваем и помещаем в миску или кастрюлю (обязательно накрыть) на 3-5 часов для брожения, а можно и на ночь, но в холодильнике.
Читайте также: