Хлеб кишиневский рецепт по госту

Опара
405г муки 2 с
345г воды
2.9г дрожжей прессованых

Тесто
175г обойной пшеничной муки
11.5г соли
17.3г патоки
90г воды

В воде растворить патоку и соль, смешать с опарой до однородности. Всыпать муку и замесить тесто. Дать выбродить в течение 1.5ч с обминкой после 30-60мин после замеса. Расстойка 1.5ч при 35С и 80% влажности воздуха. Печь 45мин при 425Ф с конвекционным обдувом или при 450Ф без обдува..

ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА

1. Рецептура на калач саратовский из муки высшего сорта,
ГОСТ 9259-59

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,5

Соль поваренная пищевая 1,5

Сахар - песок 2,0

Масло подсолнечное рафинированное 2,0

Опарный способ. Перед выпечкой обмазать раствором соли (5%) с содой (3%)

2. Рецептура на хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки ГОСТ 9714-61

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные 3,0

Соль поваренная пищевая 1,5

Сахар - песок 6,0

Масло подсолнечное рафинированное 2,5

Простой пшеничный хлеб называют ситным (ситный хлеб - старинное наз-
вание хлеба из просеянной сквозь сито пшеничной муки).

Ситный хлеб имеет особенность сохранять свою пышность, как бы сильно его не сжимали.

Пример рецепта ситного хлеба

опара
200г муки в.с.
12г дрожжей
200г теплой воды

тесто
120г муки в.с.
80г семолины (durum flour)
6г соли
24г сахара
10г подсолнечного масла

2.5часа с одной обминкой после первого часа брожения.
Расстойка 1 час в смазанной маслом форме. Печь при 465Ф 40мин.

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,0

Соль поваренная пищевая 1,3

4. Рецептура на хлеб паляница украинская из муки высшего сорта, ГОСТ 12793--77

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные 2,0

Соль поваренная пищевая 1,3

ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРВОГО СОРТА

1. Рецептура на хлеб городской, ГОСТ 11316-65

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные 2,0

Соль поваренная пищевая 1,5

Маргарин столовый 4,0

Молоко сухое обезжиренное 4,0

Хлеб городской выпекают в формах или на поду. Масса хлеба формового 0, 8 и 0, 5 кг, подового - 0, 5 кг. Подовый хлеб вырабатывают круглой формы с наколками на поверхности.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука пшеничная 1 сорта 100,0 Дрожжи прессованные 2,0 Соль 1,75 Сахар 3,0 Маргарин 4,0 Патока мальтозная 5,0 Молоко сухое обезжиренное 4, 0 Масло растительное 0,15

Опара или закваска должна быть хорошо выброжена с конечной кислотностью 3-3, 5°Н.

Маргарин и сухое молоко в виде жиро-молочной эмульсии вносят при замесе теста. Для подового хлеба заготовки теста пропускают последовательно через два округлителя.

Продолжительность выпечки изделий формовых 35-37 мин., подовых - 30-35 мин. при температуре 210-215°С.

2. Рецептура на булку крестьянскую, ОСТ 18-382-81

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные 2,0

Соль поваренная пищевая 1,5

Масло подсолнечное рафинированное 2,0

Сыворотка молочная сгущенная, 40% 4,0

3. Рецептура на хлеб гражданский из муки первого сорта, ГОСТ 11835-66

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,0

Соль поваренная пищевая 1,5

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные

Соль поваренная пищевая 1,3

ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВТОРОГО СОРТА

(Расход сырья в кг.)

Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5

Соль поваренная пищевая 1,3

2. Рецептура на хлеб гражданский из муки второго сорта, ГОСТ 11835-66

Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 100,0

Расход сырья и параметры процесса по стадиям

Процесс разведения жидких заквасок приведен в табл.105.

Готовое тесто делят на делительных машинах, после чего заготовки теста укладывают в формы, а для хлеба подового - направляют на округление и закатку.

Затем проводится расстойка заготовок. Продолжительность расстойки 40-60 мин.

Изделия выпекают на поду или в формах в увлажненной пекарной камере при температуре 200-230 °С.

Продолжительность выпечки хлеба забайкальского массой 1,0 кг составляет: подового 45-50 мин, формового - 56-60 мин.

Хлеб кишиневский

Хлеб кишиневский вырабатывают по ГОСТ 27842-88 из смеси муки пшеничной I сорта в количестве 30% и II сорта в количестве 70%.

Хлеб кишиневский выпекают формовым массой 0,85 кг и подовым массой 0,8 кг. Подовый хлеб имеет продолговато-овальную или округлую форму. Ориентировочные размеры продолговато-овального хлеба: длина 32-36 см, ширина 12-16 см; диаметр округлого хлеба 20-23 см.

Тесто готовят любыми способами, применяемыми для приготовления хлеба из пшеничной муки, кроме безопарного. Предпочтительными являются опарный и на жидкой опаре (табл.126).

Рецептура и режим приготовления теста на жидкой опаре для хлеба кишиневского

Расход сырья и параметры процесса по стадиям

Готовое тесто делят на делительных машинах, после чего заготовки теста для формового хлеба укладывают в формы, а заготовки для подового хлеба направляют на округление.

Для получения подовых изделий продолговато-овальной формы тестовые заготовки после деления и округления направляют в закаточную машину.

Сформованные изделия расстаиваются.

Продолжительность расстойки 40-50 мин.

Изделия выпекают на поду или в формах в увлажненной пекарной камере при температуре 220-250 °С.

Продолжительность выпечки хлеба кишиневского составляет: подового 40-45 мин, формового - 50-55 мин.

Хлеб степной

Хлеб степной вырабатывают по ГОСТ 27842-88 из смеси муки пшеничной обойной в количестве 30% и пшеничной второго сорта в количестве 70% формовым массой 0,7-1,0 кг.

Тесто готовят на жидкой опаре или на жидкой закваске с использованием прессованных и жидких дрожжей (табл.127).

Рецептура и режимы приготовления теста для хлеба степного

Расход сырья и параметры процесса по стадиям

на жидкой опаре

Для улучшения набухания муки пшеничной обойной дозировку ее целесообразно осуществлять в опару или закваску, а муку пшеничную второго сорта использовать на замес теста.

Процесс приготовления жидкой пшеничной закваски в разводочном цикле приведен в табл.105.

Готовое тесто делят на делительных машинах, после чего заготовки теста в формах поступают на расстойку.

Продолжительность расстойки составляет 50-60 мин.

Изделия выпекают в формах при температуре 210-240 °С в течение 55-60 мин.

Перед выемкой из печи поверхность хлеба опрыскивают водой.

Хлеб уральский

Хлеб уральский вырабатывают по ГОСТ 27842-88 из смеси муки пшеничной обойной в количестве 30% и пшеничной второго сорта в количестве 70% с добавлением патоки.

Хлеб уральский выпекают формовым штучным массой 0,7-1,0 кг.

Тесто готовят на жидкой опаре или на жидкой закваске с использованием прессованных или жидких дрожжей (табл.128).

Рецептура хлеба уральского

Режим приготовления теста и способы разделки, расстойки и выпечки для хлеба уральского аналогичны режимам приготовления хлеба степного.

Батоны

Батоны представляют собой подовые штучные изделия, вырабатываемые по ГОСТ 27844-88, из муки пшеничной высшего, I и II сортов следующих наименований: батоны простые, нарезные, нарезные молочные, городские, студенческие, с изюмом, подмосковные, столовые, столичные, особые.

Батоны простые, нарезные, нарезные молочные, с изюмом, подмосковные, столовые и студенческие вырабатывают продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами; городские - продолговатые с заостренными концами; столичные, особые - удлиненные с тупыми или округленными концами.

Все виды батонов, за исключением подмосковных и студенческих, имеют на поверхности несколько косых надрезов. Подмосковные батоны - с двумя продольными надрезами; студенческие - с одним продольным надрезом.

Массы и ориентировочные размеры батонов приведены в табл.129. В табл.130 приведены их рецептуры.

Дата добавления: 2019-09-02 ; просмотров: 681 ; Мы поможем в написании вашей работы!

Выросшие в Советском Союзе, вспоминают не только детские годы, но и вкус хлебобулочных изделий. Возможно, это связано с тем, что в молодости «солнце было ярче», или с четким соблюдением всех правил. Их придерживались хлебозаводы и пищевые комбинаты во всех городах.

Куда бы ни поехали, можно было купить любимый сорт — повсеместно использовали один и тот же рецепт хлеба по ГОСТу СССР. Если постараться, булку «родом из детства», можно испечь самостоятельно по тем нормам, как делали раньше на хлебозаводе, приготовив ее в духовке или хлебопечке.

Каким должен быть хлеб по Госту СССР по весу

Несмотря на то, что продуктовый ассортимент в Гастрономах Советского союза, за исключением некоторых городов, был скудным, хлебопекарную промышленность ограничения не касались. Выпекали кирпичики-буханки, караваи, батоны, булки, калачи. Вес менялся в зависимости от принятого на то время ГОСТа.

В таблице указан вес хлебобулочных изделий по ГОСТу 8055-56, который действовал с 1956 по 1980 год:

Это далеко не полный ассортимент выпечки хлебозаводов советских времен, но самые популярные изделия. И, наиболее важное — цена у них была одна, независимо от места изготовления.

Хлеб по Госту СССР рецепт в духовке

Чтобы хлебушек получился как в детстве — или как рассказывали родители, очень важно иметь под рукой весы. Рецептуру нужно соблюдать неукоснительно.

Ингредиенты:

• для опары: 350 г пшеничной муки в/с, 6 г прессованных дрожжей, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара;
• тесто: сама опара — 556 г, 6 г соли (1 ч. л. с горкой), вода 140 г, 150 г такой же муки;
• масло растительное, без запаха — для смазки формы.

Правда в СССР при выпечке не только белого хлеба, но и любого, использовали жидкие дрожжи, выращиваемые самостоятельно. Но сейчас такие вряд ли возможно найти.

Пошаговый рецепт с видео:

1. В миску, в которой ставят опару, вливают воду, насыпают измельченные дрожжи, сахар и часть просеянной муки.
2. Перемешивают, чтобы дрожжи растворились, а смесь приобрела однородную консистенцию.
   
   
3. Досыпают муку и вымешивают густое плотное тесто.
   
   
4. Формируют шар, прямо в миске, затягивая верх пищевой пленкой, ставят подходить в теплое место на 4-5 часов.
   
   
5. Когда опара увеличилась вдвое, в нее добавляют остальные компоненты. Только соль сначала растворяют в воде. Можно использовать миксер со специальными насадками для теста.
   
   
6. Подготовленную форму смазывают растительным маслом с помощью силиконовой кисти. Заполняют наполовину тестом и наносят масло на поверхность.
7. Оставляют на 40 минут отдохнуть.
   
   
8. В это время разогревают духовку до +200°С.
9. Выпекают 10 минут при набранном жаре, затем регулятор устанавливают на +180°С, а через 20 минут — еще 10 при +190°С. Только тогда получится красивая корочка.

Технология приготовления хлеба по Госту СССР

Недостаток этого способа приготовления — длительность процесса. Зато результат, если соблюдать все рекомендации, наверняка порадует. Получается хлеб, как советский, «родом из детства». Главное — что все можно сделать самому в домашних условиях.

Ингредиенты:

• мука в/с — 600 г;
• соль — 10 г, 1 ч. л. с горкой;
• сахар — 6 г, 1 ч. л. без горки;
• дрожжи — 2 г;
• вода — 370 г.

Необычный показатель измерения для жидкости объясняется тем, что при освоении этого рецепта ее тоже взвешивали на кухонных весах.

Пошаговый рецепт:

1. Воду слегка подогревают — до +24°С. Если она прохладная, дрожжи будут активироваться медленно, горячая — хлеб закиснет.
2. Все сыпучие ингредиенты, кроме муки, разводят в воде и вымешивают, пока они не растворятся.
   
   
3. Всыпают муку — можно частями или всю сразу, как удобнее. Вымешивают, пока не получится плотное однородное тесто.
   
   
4. Оставляют под пленкой на 1,5 часа.
5. Поднявшийся замес обминают. Если все сделали правильно, у него получилась гладкая блестящая поверхность.
   
   
6. Вновь затягивают пленкой и дают еще 1 час подойти.
7. Выкладывают тесто на горизонтальную поверхность и вымешивают, стараясь выдавить весь воздух.
   
   
8. Подготовленную форму смазывают растительным маслом, выкладывают заготовку так, чтобы заполнить половину.
   
   
9. Для расстойки оставляют в духовке. При ее подготовке ставят регулятор на максимальную температуру на 2 минуты, а на дно ставят чашку с водой. Затем духовку отключают и помещают форму. Важно не перегреть — максимальная температура разогрева такая, чтобы терпела рука.
10. Выпекают в заранее разогретом духовом шкафу, режим верх-низ, при +200°С. Поверхность буханки аккуратно смачивают водой — самое удобное из пульверизатора, но можно ладошкой. Только аккуратно, чтобы не «посадить».
11. Через 40 минут достают, снова сбрызгивают и дают 10 мин. дойти.

Как испечь хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления

Домашние рецепты подходят не только для белого хлеба, но и для других видов. Можно приготовить изделия с фруктами, на меде и солоде, на молоке. В СССР рецепты зернового хлеба специально подбирали для пекарен.

Ингредиенты:

• дрожжи пекарские — 1,5 ч. л.;
• сливочное масло — 3 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• сухое молоко — 3ст. л.;
• овсяные хлопья — 3 ст. л.;
• мука цельнозерновая, пшеничная и ржаная — 230, 120 и 200 г соответственно;
• солод, экстракт — 1,5 ст. л.;
• мед — 1,5 ст. л.;
• вода — 1,75 стакана.

У каждой хлебопечки свои варианты заправки чаши. В некоторых рекомендуют сначала ее заполнять жидкими компонентами, в других — начинать с сухих.

Пошаговое приготовление:

1. В чашу Panasonic выкладывают продукты в следующем порядке: воду, масло, мед, сухое молоко, солод, просеянную муку, смешанную с солью, овсянку.
   
   
2. Дрожжи закладывают в последнюю очередь, сделав в середине углубление. Они не должны соприкасаться с водой.
   
   
3. Устанавливают режим «основной» или — в новых агрегатах — «зерновой».
   
   

Простой и вкусный рецепт хлеба без заморочек

Из батона можно сделать вкусные бутерброды, намазать маслом, вареньем, приготовить из него канапе или гренки. Белый хлеб в дома можно испечь без всяких специальных приспособлений по этому рецепту.

Ингредиенты:

• теплое молоко и вода — по 0,5 стакана;
• растительное масло или растопленное сливочное — 2 ст. л.;
• пшеничная мука в/с — 350 грамм, 2 стакана;
• сухих дрожжей — 1 ч. л. или 10 г живых;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Можно использовать мерные стаканы и ложки из хлебопечки или обычные. Главное — во всех случаях соблюдать пропорции. Стакан — 250 мл, столовая ложка — 15, чайная — 5 мл.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Соединяют все сухие продукты, кроме муки, вливают жидкие компоненты.
2. Размешивают венчиком, чтобы крупинки растворились, а дрожжи разошлись.
   
   
3. Просеивают муку, подмешивая, чтобы не появились комки.
4. Вымешивают мягкое тесто, скатывают в шар.
   
   
5. Этот вкусный хлеб и он быстро подходит. Если передержать — закиснет. Противень, на котором потом будут выпекать, смазывают растительным маслом, выкладывают заготовку и дают подняться приблизительно 1,5 часа, прикрыв сверху миской.
6. Духовку разогревают до +190°С.
7. Убирают миску с заготовки, а ее слегка приминают, но не осаживают.
   
   
8. На поверхности делают несколько глубоких вмятин-разрезов ножом.
9. Помещают противень в духовку и выпекают 30-35 минут.

Серый хлеб в духовке: как испечь правильно

Эта домашняя выпечка практически ничем не отличается от сделанной по ГОСТу по вкусу, но есть один нюанс — растительное масло в составе. Объясняется это просто: при отсутствии тестомесов получить эластичное тесто достаточно тяжело. К тому же добавка помогает хлебобулочному изделию оставаться мягким 2-3 дня.

Ингредиенты:

• мука — 300 г пшеничная и 100 г ржаная;
• 250 мл воды;
• 2 ст. л. масло без запаха;
• 1 ч. л. быстрых дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Если дрожжи свежие, их понадобится 20 г. Только перед тем, как ввести в опару, их придется развести в теплой воде — 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Ставят опару. Разводят дрожжи 100 мл теплой воды, всыпают сахар и 2-3 ст. л. муки. Перемешивают, чтобы не было комков. Оставляют на 15-20 минут, затянув поверхность пищевой пленкой, пока не появится пенная шапка.
   
   
2. Вливают теплую воду, растительное масло и подсаливают. Перемешивают ложкой.
3. Просеивают в опару всю муку, замешивая тесто. Сначала ложкой, потом руками.
   
   
4. Тесто должно получиться однородным, но остаться мягким и липким, не забитым.
5. Ставят в теплое место под пленкой на 30 минут.
   
   
6. Когда увеличится в 2 раза в объеме, перекладывают на доску, припудренную мукой, слегка обминая, придают шарообразную форму.
   
   
7. Застилают противень пергаментом, переносят заготовку и дают расстояться под полотенцем 30 минут.
8. В это время разогревают духовой шкаф до +200°С.
9. Когда будущий каравай поднимется, на поверхности делают 2-3 надреза и ставят запекаться. Время приготовления — 40-45 минут.

Как запечь бородинский хлеб по всем правилам

Этот сорт приготовить в духовке самостоятельно начинающим пекарям трудно, поскольку тесто тяжелое, плохо поднимается. Поэтому лучше воспользоваться хлебопечкой.

Ингредиенты:

• 0,5 кг ржаной муки;
• 100 мл кипятка;
• 350 мл теплой воды;
• 2 ч. л. дрожжей;
• 2 ст. л. солода;
• по 2 ст. л. яблочного уксуса и растительного масла;
• 1,5 ст. л. меда;
• 1 ст. л. кориандра в семенах и 2,5 ч. л. молотого;
• 1,5 ч. л. соли.

Подходят для хлебопечки, в которой есть режим «Бородинский». Можно попробовать «основной», но высокий риск того, что не успеет подняться.

Пошаговый рецепт:

1. Молотый кориандр и солод заваривают кипятком и оставляют на 30 минут, закрыв пищевой пленкой.
2. Заполняют чашу в указанном порядке половиной всех ингредиентов: жидкость, уксус, масло, мед, соль, мука. Устанавливают режим «вымешивание».
   
3. Добавляют заварку с солодом, остальные ингредиенты, вымешивают еще раз.
4. Переводят устройство в режим «Бородинский» и ждут, пока он закончится.

Домашний ржаной хлеб своими руками

Повозиться придется дольше, чем при использовании только муки в/с, но результат того стоит. И сразу нужно понимать, что только из ржаного помола тесто не поднимется, и цвет мякоти будет намного светлее, чем у буханки, купленной в магазине.

Ингредиенты:

• дрожжи — 2,5 ч. л.;
• мука пшеничная и ржаная — 1,5 и 2 стакана;
• вода — 350 мл;
• солод — 3 ст. л.;
• мед жидкий — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• горстка тмина.

Пошаговый рецепт:

1. В воде с дрожжами растворяют мед, а солод заваривают 100 мл кипятка — из общего количества жидкости. Оставляют на 20 минут.
2. Просеивают муку, всыпают соль и тмин.
3. Соединяют все ингредиенты, но частями, иначе однородное тесто не вымесить.
4. Дают 3 часа настояться под пленкой, 2 раза обминая, с промежутком через 1 ч.
5. Хорошо обминают, чтобы выдавить весь воздух.
6. Выпекают в формах, смазанных растительным маслом, или на противне. Заготовке дают расстояться около 30 минут.
7. Выпекают при +200°С в заранее разогретой духовке.

Домашний хлеб получается не менее вкусный, чем на хлебозаводе, он будет похожим по вкусу на выпеченный по ГОСТУ. К тому же в него можно добавить дополнительные компоненты — молотые орехи, нарезку сухофруктов, изюм. Сладкие компоненты идеально сочетаются с выпечкой из ржаной муки.

По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, приведенным в табл..

Таблица 1 - Физико-химические показатели планируемых хлебобулочных изделий

Таблица 2 - Рецептура и режим приготовления теста на жидкой опаре для хлеба кишиневского[1]

Хлеб уральский выпекают формовым штучным массой 0,7 - 1,0 кг.

Тесто готовят на жидкой опаре или на жидкой закваске с использованием прессованных дрожжей (табл. ).

Таблица 3 - Рецептура и режим приготовления теста на жидкой опаре для хлеба уральского

Режим приготовления теста и способы разделки, расстойки и выпечки для хлеба уральского изложен в таблице 3.

Хлеб матнакаш вырабатывают по ГОСТ 27842-88 из пшеничной муки высшего, массой 0,5 - 1,0 кг для штучного хлеба.

Форма хлеба округлая или овально-удлиненная с продольными рельефами на поверхности и круговым рельефом-ободком по краю (табл.). Ориентировочные размеры изделий в зависимости от сорта муки и формы изделий представлены в табл.

Таблица 4 - Ориентировочные размера хлеба матнакаш

Тесто готовят опарным способом.

Параметры технологического процесса приведены в табл. .

Таблица 5 - Рецептура и режим приготовления теста опарным способом для хлеба матнакаш

Батоны представляют собой подовые штучные изделия, вырабатываемые по ГОСТ 27844-88, из муки пшеничной высшего сорта.

Массы и ориентировочные размеры батонов приведены в табл.. В табл. приведены их рецептуры.

Таблица 6 - Масса и ориентировочные размеры батонов особых

Таблица 7 - Рецептура и режим приготовления теста для батона особого

Изделия хлебобулочные мелкоштучные[4]

Изделия хлебобулочные мелкоштучные вырабатывают по ГОСТ 27844-88 из пшеничной муки высшего сорта, округлой или овальной формы.

Булочки вырабатывают без упаковки и в упаковке.

Поверхность булочек может быть с оттиском или без оттиска от штампа.

Рецептура мелкоштучных хлебобулочных изделий приведена в табл..

Таблица 8 - Рецептура и режим приготовления теста для булочки кунцевской

Производственная рецептура

На основании унифицированных рецептур для каждого вида изделий составляют производственную рецептуру с учетом приготовления теста и аппаратурного оформления. При периодическом способе приготовления теста производственная рецептура включает в себя расход всех видов предварительно подготовленного сырья и воды на порцию теста (дежу) с распределением сырья по видам полуфабрикатов, результаты заносят в таблицы 9 ÷12.

Таблица 9 – Расчет производственной рецептуры: Батон особый и Булочка кунцевская

Таблица 10 – Расчет производственной рецептуры на хлеб кишиневский

Таблица 11 – Расчет производственной рецептуры на хлеб уральский

Таблица 12 – Расчет производственной рецептуры на хлеб матнакаш

Зная влажность каждого вида сырья, определим содержание в нем сухих веществ C_СВ.

Формула для расчета C_СВ=100-W_c

где W_c – влажность сырья, %

C_СВ - Содержание сухих веществ, %

Формула для расчета m_СВ= C_СВ* m_С/100

где m_С-масса сырья, кг

m_СВ - масса сухих веществ на приготовление полуфабрикатов, кг

Читайте также:

  
• Рецепт шоколадных блинов от юлии высоцкой
  
• Моцарелла для пиццы своими руками
  
• Как готовить тесто для лапшерезки
  
• Картофельный рулет запеченный в духовке
  
• Блюда на второе без выпечки