Как испечь хлеб из пахты

Обновлено: 26.04.2024

Buttermilk bread

Хлеб на пахте – самый нежный и вкусный белый хлеб, который я когда либо пробовала!
Follow here to find recipe in English.

Маленький экскурс в историю. Пахта – необычайно полезный продукт, который отделяется от масла при взбивании сливок. По сути – это обезжиренный сливки, богатые кальцием и белком, витаминами и другими микроэлементами. Пахту издревна использовали как лечебный напиток для детей, при лечении ожирения и заболеваний органов пищеварения. Она всегда присутствовала на царских столах, хранилась лучше молока, использовалась в хлебопекарном деле, медицине, приготовлении сыров и кисломолочных продуктов. Пахтой иногда называют сыворотку, которая образуется при скисании молока. Но это уже кисломолочный продукт.

Сливочное масло:
Ингредиенты:
1. 500 мл сливок.
Что бы сделать такой хлеб, нужно приготовить домашнее сливочное масло. Это очень просто если у вас есть кухонный комбайн. Вам понадобится 500 мл домашних сливок. Магазинные тоже подойдут (жирность должна быть более 30%), но это не самый лучший вариант). Я делала масло из домашних и магазинных сливок. Так вот из магазинных, пахта выходит такого же цвета как и молоко. А из домашних – более прозрачная как будто молоко, разведенное пополам с водой. Сливки нужно взбивать в комбайне венчиком, которым обычно взбивается белок. Чем более жирные и свежие сливки, тем быстрее отделится масло. Уносите комбайн в другую комнату, и смело занимайтесь своими делами – масло приготовится само. Примерно через час, масло сбивается в большой комок. Процеживаем пахту, масло укладываем в формочку и убираем в холодильник. Всё!

Теперь печем хлеб.
Ингредиенты:
1. 400 мл пахты;
2. 700 гр муки;
3. 120 гр масла;
4. 50 гр сахара;
5. 2 ч.л. соли;
6. 1 ч.л. сухих дрожжей.
Приготовление:
1. В сотейнике разогреть (до 40- 45 ͦС) пахту, 90 гр сливочного масла, сахар.
2. Смешать в чаше для замешивания половину муки, дрожжи и соль. Влить смесь из пахты замесить тесто.
3. Замешивая дальще, постепенно вводить оставшуюся муку.
4. Тесто становится очень эластичным, мягким, не прилипает к рукам. Формируем шар накрываем полотенцем и убираем подниматься вдвое (30-60 мин., зависит от температуры воздуха).
5. Вымесить поднявшееся тесто еще раз, разделить пополам, сформировать 2 буханки и оставить подниматься еще на 30 мин.
6. Духовку разогреть до 180 ͦС. Перед тем как ставить буханки в печь, сделать надсечки (глубиной до 1 см), смазать оставшымся растопленным сливочным маслом. Выпекать около 30 минут до золотистой корочки.
7. Студить хлеб на доске, под полотенцем. Резать остывшим.
Такой хлеб может лежать более двух недель и оставаться мягким. Из него получаются фантастичеки вкусные сухарики (например для крем-супа).

Buttermilk bread – the most delicate and tasty white bread ever!
At first, the short story about buttermilk. Buttermilk is very healthy product, which separates from the butter, during whipping the cream. Per se, it’s skimmed cream, rich of calcium, protein, vitamins and other microelements. From the earliest times it was used as healing drink for children, treatment for fatness and digestive organs diseases. It was easier to keep buttermilk, than milk, to use it in medicine, bakery foods, cheese manufacturing, etc.
Homemade butter:
Ingredients:
1. 500 ml of heavy cream.
Pour the cream in a cup of food processor or blender. Please, avoid ultra-pasteurized cream. Process until the butter separates. Strain off the buttermilk in a saucepan. Press butter into a small bowl. That is all.
Buttermilk bread:
Ingredients:
1. 400 ml of buttermilk;
2. 700 gr of all-purpose flour;
3. 120 gr of butter;
4. 50 gr of sugar;
5. 2 teaspoons of salt;
6. 1 teaspoon of dry yeast;
Directions:
1. Warm (to the 100 °F) the buttermilk, 90 gr of butter, sugar in a saucepan.
2. Mix half of the flour, yeast and salt. Add the mixture of buttermilk and knead dough.
3. Little by little add the rest of the flour, proceed kneading.
4. Form the ball, cover with a towel and allow the dough to rise during 30-60 minutes.
5. Knead the dough one more time, divide each dough in half and form two loafs.
6. Allow the dough to rise during 30 minutes.
7. Preheat an oven to 360 °F. Before baking, make shallow incisions greased with melted butter.
8. Bake it for 30 minutes or until gold-yellow crust.
9. Cool the bread completely before cut it, so just put it for at least two hours on a breadboard under the towel.
This bread will be good for more than two weeks. The rusks made from this bread are fantastic! You can use them for cream soup.

Нежный, словно облачко, мякиш, мягкая корочка, яркий цвет и сладкий сливочный аромат – именно такой хлеб получится, если добавить в тесто пахту и тыквенное пюре.

Тыквенный хлеб, наверное, испробовали многие пекари-любители. Неважно, печется ли он в хлебопечи, или – после ручного замеса – в духовке, результат всегда радует: получается пышный, мягкий и яркий хлеб, приятный аромат которого напоминает сдобную сладкую выпечку. А все потому, что тыква обладает сладковато-пряным ароматом и вкусом, что и делает хлеб похожим на десертный. Но есть способ сделать тыквенный хлеб еще более нежным и придать ему еще более яркий сливочный вкус – попробуйте использовать для замеса теста пахту.

Пахта – это побочный продукт производства сливочного масла. Она достаточно жирная, кисловатая и имеет сильный аромат домашних сливок. Пахта добавит тесту жирности, помогая ему дольше оставаться свежим, и хорошо повлияет на развитие клейковины, а это обеспечит красивый, мягкий мякиш с обилием крупных пор. Кроме того, у нее сильный сливочный аромат, который отлично сочетается с тыквенным.

Этот хлеб получается не только нежным по вкусу, но еще и очень нежным по текстуре. Как мякиш, так и корочка будут мягкими.

Ингредиенты

мука пшеничная высшего сорта 300 грамм
мука пшеничная цельнозерновая 150 грамм
пюре из запеченной или отваренной тыквы 290 грамм
пахта 100 мл
дрожжи сухие 1 ч. ложка
соль 1 ч. ложка
сахар 0,5 ч. ложки

Приготовление

Замес теста будет производиться в хлебопечи, а выпечка – в духовке. По желанию можете замешивать тесто в комбайне, миксером или вручную.
В чашу хлебопечи отправьте тыквенное пюре и пахту.

Затем всыпьте все сухие ингредиенты: оба вида муки, дрожжи, соль и сахар.

Выберите режим замеса дрожжевого теста или ручной режим работы с такими параметрами: 8 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса и 1 час для брожения и роста.
Сначала тесто будет довольно комковатым, но не жестким.

Уже во время второго замеса вы увидите, как тесто «поплыло», стало очень мягким.

После брожения оно станет очень гладким и не будет сильно прилипать к рукам. Это значит, что клейковина теста хорошая и хлеб получится замечательный.

Переместите тесто на стол, присыпанный мукой, и сверните его рулетом.

Уложите рулет вверх швом в продолговатую форму для расстойки. Можно расстаивать хлеб и на противне, но тогда он чуть больше расплывется и будет более плоским.

Оставьте хлеб в теплом месте на час – он должен вырасти в 2-2,5 раза. Не забудьте накрыть тесто, что бы оно не заветрилось.

Готовое тесто аккуратно переверните на противень, застеленный пергаментом.

Выпекайте тыквенный хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, сбрызгивая его время от времени из пульверизатора. Затем температуру уменьшите до 200 градусов и пеките до приятного румяного цвета.
Перед тем, как разрезать буханку, дайте ей остыть до теплого состояния.

С ирландским содовым хлебом связано немало загадок. Его рецепты передаются из поколения в поколение. Существует множество вариантов приготовления этой ароматной выпечки. Причем меняется в них всего один или два ингредиента. Такая замена меняет вкус хлеба, но нисколько его не портит. Примечательно, что древние ирландцы перед тем, как отправить тесто в печь, прижимали к его верхушке крест. Традиция изображать такую фигуру, но только ножом, сохранилась до наших дней.

Фото: Depositphotos.com. Автор: starstock.

Что это за хлеб

История появления ирландского содового хлеба тесно связана с завозом соды в Ирландию. Местные злаковые культуры отличаются слишком низким содержанием глютена (клейковины или пшеничного белка), без которого тесто никогда не будет эластичным и не поднимется в процессе выпекания.

С 1846 года пекари стали активно применять соду в выпечке , благодаря которой хлеб и булочки получались пышными и имели пористую структуру. Несмотря на то, что вскоре в страну стали привозить муку с повышенным содержанием глютена, традиция печь содовый хлеб не исчезла и не потеряла популярность.

для ирландского хлеба большую роль играет мука (в стране даже сохранились мельницы, которые оснащены каменными жерновами и водяными колесами);
нельзя слишком долго замешивать тесто (ирландские пекари прикасаются к нему максимально нежно и аккуратно, благодаря чему получается пышная и пористая структура);
муку добавляют в тесто своеобразным встряхиванием (наличие воздуха в тесте также имеет значение).

Ирландский содовый хлеб – это традиционная выпечка с насыщенным ароматом, воздушной структурой и ярким, запоминающимся вкусом. Примечательно, что пекари в этой стране готовят тесто практически на глаз, не используя мерные емкости. Процесс приготовления напоминает движения фокусника. Все происходит в считанные минуты.

Рецепт настоящего ирландского хлеба

Ирландского хлеба, изготовленного по стандартному рецепту, хватит для угощения 4-8 человек. Классическая рецептура отличается минимальным количеством ингредиентов.

Можно сделать хлеб сладким, если использовать изюм. Но для более традиционного вкуса этот ингредиент лучше заменить тмином. Для получения нужной консистенции пропорции надо соблюдать в точном соответствии с рецептом.

2 стандартных стакана муки;
1/3 часть стакана сахара;
стакан пахты (или кефира);
половина стакана изюма;
один стакан овсяных хлопьев;
5 г соли (1 ч. л.);
20 г соды (1 ст. л.);
половина стакана орехов;
50 г сливочного масла.

В одной емкости надо смешать муку, овсяные хлопья, сахар, соль и соду (ингредиенты тщательно измельчить с использованием блендера).
Добавить к заготовке сливочное масло, предварительное нарезанное небольшими кубиками (чтобы масло стало мягким, его нужно некоторое время подержать при комнатной температуре).
Следующими ингредиентами будут пахта, орехи и изюм (орехи предварительно измельчить).
Заготовку выложить в смазанную маслом форму, в центре проделав ножом полосы в виде креста (обязательно присыпать сверху небольшим количеством муки).
Выпекать хлеб рекомендуется при температуре 180 °C в духовке. Будет готов, как только появится румяная корочка.

Лучшие рецепты ирландского содового хлеба

На данный момент известно более трех тысяч рецептов ирландского содового хлеба. Кардинальной разницы в них нет. Принцип приготовления всегда одинаковый, но отличаться может только один ингредиент. Также неизменным остается изображение креста. Его смысл точно не известен, но традиция не меняется веками.

Еще одной отличительной особенностью считается обязательное наличие достаточно толстой румяной корочки на хлебе.

Миндальный

Ирландский содовый хлеб с миндалем готовится по традиционному рецепту. Отличительной особенностью является добавление миндаля.

На стандартное количество ингредиентов можно брать половину стакана орехов. При желании их количество можно увеличить. Миндаль засыпается в заготовку в целом или измельченном виде. Некоторые пекари дополнительно кладут в тесто обжаренные миндальные листья.

Зерновой

Принцип приготовления зернового варианта ирландского содового хлеба не отличается от стандартного. Главная особенность заключается в разновидности используемой муки – она должна быть цельнозерновой.

Вкус и оттенок хлеба можно изменить, заменив белый сахар темным тростниковым или кокосовым.

Можно готовить выпечку из смеси муки, но в этом случае должна преобладать цельнозерновая пшеничная (обязательно высшего сорта).

Пример набора ингредиентов:

450 г муки;
1 ч. л. соды;
350 г любого кисломолочного продукта;
20 г сахара;
любой дополнительный компонент (например: изюм, орехи, жареный лук).

На кефире

Ключевой особенностью ирландского хлеба, приготовленного на кефире, является характерный глухой звук при постукивании.

Дополнительные ингредиенты в тесте можно менять, но кефир должен быть обязательно. Кисломолочный продукт придает выпечке особый аромат и воздушную структуру, несмотря на плотную и довольно толстую корочку.

Без кефира

Если заменить кефир водой, структура хлеба будет более плотной. Кроме того, тесто на воде плохо поднимается, поэтому и объем буханки на выходе уменьшится. Это следует учитывать, если планируется угостить большое количество гостей.

По вкусовым свойствам такой хлеб не уступает другим вариантам ирландской содовой выпечки, но пышной и пористой мякоти у него не будет.

С сывороткой

При приготовлении содового хлеба с сывороткой можно воспользоваться небольшой хитростью: пищевую соду добавить не в муку, а именно в сыворотку . При контакте эти ингредиенты среагируют и поменяют вкус. Вкусовые свойства готового хлеба также будут отличаться от классического варианта.

Можно сделать кулинарный эксперимент и попробовать оба варианта для сравнения результатов. Количество сыворотки в рецепте соответствует объему кефира, пахты или других кисломолочных продуктов.

На пиве

Интересным дополнением к традиционному рецепту может стать пиво. Последовательность действий и список ингредиентов в данном случае будут отличаться.

Последовательность приготовления теста: Сначала смешивают муку, разрыхлитель и овсяные хлопья. Затем к заготовке подмешивают остальные компоненты (последовательность может быть любой).

Отличительной особенностью ирландского хлеба на пиве будет достаточно плотная и влажная текстура мякоти.

На молоке

Кефир или пахту в рецепте ирландского хлеба можно заменить молоком.

В этом случае необходимо обязательно добавить в продукт чайную ложку лимонной кислоты или уксуса. Далее заготовка должна настояться в течение пятнадцати минут. И только затем тесто замешивают по классическому рецепту.

Дополнительные ингредиенты можно подбирать по своему усмотрению.

На пахте

Пахта представляет собой разновидность сливок без лишнего содержания жира (обычно не более 0,7 %). В традиционных ирландских рецептах хлеба ее используют в сквашенном виде.

Этот кисломолочный напиток отдаленно напоминает стандартный йогурт. Главная его роль в рецепте – обеспечение воздушной консистенции и рыхлой структуры хлеба. При отсутствии пахты дома, можно использовать кефир, простоквашу, тан или айран.

Знаменитые рецепты

Ирландский содовый хлеб нередко становится объектом кулинарных программ. Эта простая в приготовлении выпечка пользуется спросом не только у себя на родине. Некоторые рецепты от знаменитостей отличаются от классического варианта.

От Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая в своей программе предложила зрителям сделать ирландский содовый хлеб на основе пшеничной муки с отрубями, кефира, жареных семян подсолнуха и соды.

Также телеведущая разрешила заменить подсолнечные семечки курагой или черносливом.

От Джейми Оливера

В кулинарной книге Джейми Оливера также есть рецепт ирландского содового хлеба.
Для приготовления дополнительно понадобятся шоколадные капли, жареные лесные орехи и молоко. Обязательным ингредиентом является пахта.

Ингредиенты и пропорции:

300 мл пахты;
чуть больше половины стакана фундука;
одно яйцо;
500 г муки (обязательно грубого помола);
стакан молока;
1 ч. л. разрыхлителя;
70 г шоколадных капель (темного сорта);
1 ст. л. овсяных хлопьев.

От Гордона Рамзи

В кулинарной книге Гордона Рамзи описывается классический рецепт ирландского содового хлеба на основе пахты. Дополнительно автор рекомендует использовать сахарную пудру. При отсутствии пахты продукт можно заменить молоком, обязательно добавив в него чайную ложку лимонной кислоты.

От Пола Голливуда

Классический рецепт содового хлеба демонстрирует в своих видео-рецептах и Пол Голливуд . От стандартного варианта его методика не отличается. Кулинар также рассказывает о возможности использовать в рецепте различные пряности, придающие хлебу пикантные вкусовые свойства.

Как можно готовить

Готовить ирландский содовый хлеб можно тремя способами – в духовке, хлебопечке или на сковороде. Отличаться будет время приготовления. Например, в духовке выпекание займет от сорока до пятидесяти минут. В хлебопечке надо будет выбрать стандартный автоматический режим.

Фото: Depositphotos.com. Автор: VIZAFOTO.

Дополнительные ингредиенты

Рецепты ирландского содового хлеба отличаются набором основных ингредиентов. Например, пахту можно заменять кефиром, молоком, сывороткой, водой. Муку можно брать разных сортов, но желательно – пшеничную и цельнозерновую. Дополнительные же ингредиенты могут кардинально изменить вкус хлеба.

Особо популярные компоненты, которые можно добавлять в хлебное тесто:

изюм (выпечка получается сладкой);
клюква (хлеб будет обладать характерным кисловатым привкусом);
розмарин (можно добавлять разные травы, но этот вариант придаст особый аромат мякоти);
семена подсолнечника (можно дополнять семенами тыквы, хорошо сочетается с тмином);
грецкие орехи (хорошая альтернатива фундуку и миндалю);
пармезан (хлеб с таким ингредиентом будет иметь не только характерный сырный аромат, но и слегка изменит свою текстуру);
жареный лук (такой вид хлеба идеально подойдет к блюдам из мяса).

Такой продукт отличается универсальностью. Его можно использовать в качестве перекуса, заменить им выпечку или употреблять в качестве стандартного варианта с первыми или вторыми блюдами. Большое количество рецептов ирландского содового хлеба с разными ингредиентами позволяет ставить кулинарные эксперименты, каждый раз удивляя домочадцев.

Фото: Depositphotos.com. Автор: starstock.

Что это за хлеб

для ирландского хлеба большую роль играет мука (в стране даже сохранились мельницы, которые оснащены каменными жерновами и водяными колесами);
нельзя слишком долго замешивать тесто (ирландские пекари прикасаются к нему максимально нежно и аккуратно, благодаря чему получается пышная и пористая структура);
муку добавляют в тесто своеобразным встряхиванием (наличие воздуха в тесте также имеет значение).

Рецепт настоящего ирландского хлеба

2 стандартных стакана муки;
1/3 часть стакана сахара;
стакан пахты (или кефира);
половина стакана изюма;
один стакан овсяных хлопьев;
5 г соли (1 ч. л.);
20 г соды (1 ст. л.);
половина стакана орехов;
50 г сливочного масла.

В одной емкости надо смешать муку, овсяные хлопья, сахар, соль и соду (ингредиенты тщательно измельчить с использованием блендера).
Добавить к заготовке сливочное масло, предварительное нарезанное небольшими кубиками (чтобы масло стало мягким, его нужно некоторое время подержать при комнатной температуре).
Следующими ингредиентами будут пахта, орехи и изюм (орехи предварительно измельчить).
Заготовку выложить в смазанную маслом форму, в центре проделав ножом полосы в виде креста (обязательно присыпать сверху небольшим количеством муки).
Выпекать хлеб рекомендуется при температуре 180 °C в духовке. Будет готов, как только появится румяная корочка.