Как приготовить венские булочки

Обновлено: 29.04.2024

Уже неделю дети одолевают просьбами что-нибудь испечь. А мне такая лень. Пошарилась в нете, увидела рецепт "Венских булочек". Минимум затрат, но потрясающий результат. На "Поваренке" есть рецепт "Венских булочек" у Ирины (FEDERAL). Но этот рецепт очень отличается от ее варианта. Предлагаю Вашему вниманию.

Ингредиенты для «Венские булочки»:

• Дрожжи (сухие) — 4-5 г
• Вода (вода,молоко) — 300-310 мл
• Мука пшеничная / Мука — 550-600 г
• Жир (масло раст.,масло слив.,жир животный) — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Белок яичный — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2372 ккал	белки 56.2 г	жиры 36.6 г	углеводы 461.9 г
100 г блюда
ккал 237.2 ккал	белки 5.6 г	жиры 3.7 г	углеводы 46.2 г

Рецепт «Венские булочки»:

1. Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, дать настояться в течение 5 минут.
Добавить остальную воду и просеять 180- 300 г пшеничной муки.
Добавить сахар , тщательно перемешать добавив в конце соль и жир.
Взбить до мягких пиков белки,и ввести в тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
Вымесить миксером на небольшой скорости или руками тесто до тех пор пока не станет эластичным.

2.Сформировать тесто в шар, и выложить в смазанную маслом миску. Тесто должно быть полностью смазанно маслом.
Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место ( 26С на 1 час).
Обмять тесто и еще раз поставить подходить на 1 час.

3.Сформировать из теста жгутики и "завить" "улитками" (можно просто скатать шарики), выложить на бумагу на расстиянии 5 см друг от друга , накрыть пленкой и поставить подходить
Поставить пустой противень в духовку и нагреть до 220 С.
Поставить в горячую духовку посуду с кипящей водой ( около литра) и сбырзнуть стенки духовки водой..
Смазать булочки взбитым с водой желтком,или маслом,и с бумагой осторожно перенести на горячий противень (за не имением бумаги выложила на фольгу).
Выпекать булочки 15 минут не открывая духовку.
По истечение 15 минут,вынуть посуду с водой и выпекать еще 5- 7 минут до золотистого цвета.
Когда вынимала кастрюлю с водой,достала противень и обмазала булочки еще и медом(где-то 1 ч.л.).

Вот такие булочки-улитки у меня получились! Дети довольны и я тоже.
За сам рецепт огромное спасибо кулинару CARINA.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Венские булочки

Уже неделю дети одолевают просьбами что-нибудь испечь. А мне такая лень. Пошарилась в нете, увидела рецепт "Венских булочек". Минимум затрат, но потрясающий результат. На "Поваренке" есть рецепт "Венских булочек" у Ирины (FEDERAL). Но этот рецепт очень отличается от ее варианта. Предлагаю Вашему вниманию.

Похожие рецепты

Яблочно-ореховый пирог

• 87
• 506
• 5960

Тыквенные булочки

• 90
• 136
• 2555

Печенье "Розочки с корицей"

• 18
• 40
• 16976

Духовые пирожки с яблоками

• 194
• 3212
• 66945

Медовые булочки

• 10
• 136
• 2212

Начинка для пирожков из изюма

• 78
• 426
• 10874

Булочки с сыром

• 306
• 1785
• 22243

Пышки на йогурте

• 8
• 86
• 2389

Домашние булочки для гамбургеров

• 432
• 5001
• 94581

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 мая 2016 года Света Лилина #

16 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

1 февраля 2010 года zhuravlik2 #

1 февраля 2010 года Лисенок # (автор рецепта)

20 декабря 2009 года tat70 #

21 декабря 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

21 декабря 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

1 декабря 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

26 ноября 2009 года АннушкаО #

26 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года ВИКА-72 #

25 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года dog-rose # (модератор)

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года Igolochka #

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года Елена Андреевна #

23 ноября 2009 года Lzaika45 #

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года Анири #

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года Дюшес #

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года timoxa #

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года ирина66 #

23 ноября 2009 года Ируня # (модератор)

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года Violka #

24 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года Алекса1984 #

23 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

23 ноября 2009 года белошвейка #

23 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Легкие, воздушные венские булочки нельзя назвать десертной выпечкой. Если в рецепте нет изюма, корицы, мака, то булочки можно использовать для приготовления тостов, бутербродов, подавать их к первым блюдам.

1. Классический рецепт
2. С повидлом
3. С изюмом
4. Рецепт от Юлии Высоцкой
5. Заключение

Классический рецепт

По классическому рецепту тесто получится совсем не сладким, пресным. Сахар в нем нужен для того, чтобы начали «ходить» дрожжи и тесто поднялось. Такой вариант подходит и для чаепития (тем, кто не любит сладкую сдобу или следит за фигурой), и для приготовления закусок с мясом, маслом, рыбой, сыром, зеленью.

1. Для приготовления теста 300 мл молока нужно подогреть до комнатной температуры, растворить в нем 2 ст. л. сахара и всыпать 1 ч. л. сухих активных дрожжей. Можно не оставлять дрожжи для того, чтобы они успели подняться: сухие активные дрожжи тем и хороши, что с ними можно сразу же работать дальше, не теряя времени. Если используются обычные прессованные дрожжи (примерно 1/3 пачки), то их нужно оставить на полчаса в теплом подслащенном молоке, дождаться, пока они начнут хорошо делиться и опара увеличится в 2-3 раза.
2. Сливочное масло, 1/3 пачки, подержать при комнатной температуре (не растапливать), чтобы оно стало мягким.
3. В опару насыпать порциями просеянную пшеничную муку, замешать крутое эластичное тесто.
4. Муки понадобится 500-600 г, тесто не должно прилипать к рукам. Чтобы оно «поднялось», увеличилось примерно в 2 раза, тесто нужно оставить в теплом месте на пару часов, прикрыв миску пищевой пленкой.
5. Когда тесто подойдет, в него нужно вмесить размягченное сливочное масло и щепотку соли.
6. Готовое тесто разделить на части, каждую раскатать и сформировать из нее булочку (любой формы – продолговатой, круглой). Выложить их на противень, застеленный пергаменной бумагой.

Выпекать в разогретой до 220 0 С духовке 15 минут, следить, чтобы выпечка не подгорела. Сверху готовые, еще горячие булочки, нужно смазать взбитым желтком.

С повидлом

Для начинки подойдет густое повидло или джем. Если консистенция недостаточно подходящая, то его можно немного уварить с сахаром или чайной ложкой крахмала.

Некоторые хозяйки уваривают варенье или повидло с манкой, она так же убирает влагу, но немного меняет вкус.

1. Тесто готовится аналогичным образом: в 100 мл теплого молока растворить 2 ст. л. сахара и добавить 3 г сухих дрожжей, 2 ст. л. просеянной пшеничной муки, размешать. Оставить опару на час в теплом месте, прикрыв миску пищевой пленкой.
2. Когда опара подойдет, всыпать в миску пакетик ванильного сахара, щепотку соли. 2 яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить вилкой и добавить в тесто, затем всыпать 1 ст. просеянной муки, замесить тесто и вмешать в него 50 г сливочного мягкого масла. Оставить в миске на 2 часа.
3. После тесто разделить на части (вес каждого кусочка – примерно 50 г), скатать из каждого кусочка шарик и положить под пленку в теплое место еще на 15 минут.
4. Каждый кусочек раскатать скалкой в лепешку, в центр положить 1 ст. л. повидла – яблочного, персикового, ягодного, абрикосового; разравнять, загнуть края с двух сторон и свернуть рулетик.

Выложить булочки на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 170 0 С духовке 20 минут, контролируя, чтобы выпечка не подгорела.

Готовые, еще горячие булочки, смазать взбитым яичным желтком.

С изюмом

Основа – дрожжевое тесто, которое готовится по следующему рецепту:

• в 0,5 л теплого топленого молока размешать ½ п. прессованных дрожжей (или 10 г сухих), добавить 3-4 ст. л. сахара, 1 ст. л. крепкого алкоголя, опару оставить подходить;
• когда опара будет готова, добавить в нее 3 яичных желтка, щепотку соли, разрыхлитель;
• 1 п. маргарина или сливочного масла размягчить при комнатной температуре;
• в тесто добавить 700-900 г просеянной пшеничной муки, замесить крутое эластичное тесто, оставить его на час в теплом месте;
• вмесить в тесто растопленный маргарин (масло), оставить еще на час.

За то время, пока тесто подходит, нужно приготовить начинку. Изюм хорошо промыть, просушить на бумажном полотенце. Грецкие орехи (фундук, арахис) просушить на раскаленной сковороде без масла, убрать шелуху, измельчить.

100 г изюма соединить со 150 г орехов, добавить 1 ст. л. сахара, ванилин, хорошо перемешать.

Тесто раскатать в пласт, придав ему прямоугольную форму. Смазать пласт размягченным сливочным маслом, равномерно распределить орехи с изюмом, свернуть рулет, порезать его на кусочки (примерно, 3-4 см шириной).

Духовку разогреть до 180 0 С, противень застелить пергаментной бумагой и выпекать булочки 20-25 минут.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая предлагает рецепт венских утренних булочек. Но для того, чтобы утром побаловать себя и родных вкусными быстрыми булочками, позаботиться о тесте нужно с вечера.

1. Картофель (2 шт.) почистить, отварить в подсоленной воде, растолочь в пюре со 100 г мягкого сливочного масла с высоким процентом жирности.
2. В глубокую миску или кастрюлю разбить 6 яиц. Еще одно яйцо разделить на желток (оставить его, чтобы смазать готовую выпечку) и белок (влить в кастрюлю).
3. Добавить 1 ст. сахара, 0,5 л теплого (не горячего) молока, ½ ст. растительного масла и картофельное пюре. Дрожжи должны быть «живые» — прессованные, 60 г (чуть больше половины пачки).
4. Опару оставить в тепле на ночь.
5. 1,5 кг пшеничной муки высшего сорта дважды просеять, добавить в нее ½ ч. л. соли и небольшими порциями добавлять в опару, замешивая эластичное тесто. Возможно, муки потребуется больше или меньше.
6. Разделить тесто на кусочки, из каждого сформировать круглую булочку. Выложить их на застеленный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом противень, выпекать в горячей (180 0 С) духовке 20 минут.

Горячие булочки смазать взбитым яичным желтком.

Заключение

Утренние венские булочки можно печь с корицей или (и) маком, добавляя их прямо в тесто или готовя из них начинку. Если выпечка будет сладкой, то можно увеличить количество сахара на свой вкус. В противоположном случае для начинки можно использовать мягкий сыр с зеленью или малосоленую рыбу.

By admin On Окт 2, 2019

Многие гурманы предпочитают нежную и легкую сдобу из венского теста. Ароматные плетенки с шоколадом, воздушные завитушки с изюмом, хрустящие круассаны… Любители популярной выпечки не раз задавались вопросом, как готовятся аппетитные венские булочки, рецепт с фото которых вызывает неизменный интерес.

Ингредиенты

Чтобы приготовить венское тесто, необходимо наличие „правильных” ингредиентов. Дрожжевые на молоке изделия получатся воздушными, легкими и хрустящими, но придется провести немало времени на кухне.

Придерживаясь правильных пропорций и зная некоторые детали рецепта, будет несложно испечь вкусные булочки из венского теста.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

• пшеничная мука — 1 кг;
• молоко — 0,6 л;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• дрожжи — 40 г;
• сливочное масло — 0,5 кг;
• подсолнечное масло (смазывать руки) — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу.

Важно обратить внимание на такие моменты:

1. Пшеничная мука высшего сорта должна иметь высокое содержание клейковины. Муку предварительно просеять.
2. Молоко подогреть до +37°С .
3. Выбирать хлебопекарские прессованные дрожжи, обеспечивающие быстрое увеличение теста в объеме и характерную корочку после выпекания. Сухие дрожжи не настолько активны в начале брожения и не вызывают набухания теста.
4. Для приготовления теста с меньшим количеством калорий достаточно 0,3 кг масла.
5. Использовать продукты комнатной температуры.

Если планируется сладкая выпечка, можно вводить следующие добавки:

1. Сухофрукты (изюм, курага, чернослив).
2. Мак.
3. Корица.
4. Ванильный сахар (2 ст.л.).
5. Цедра апельсина. Цедру 3-5 фруктов промыть, просушить, отделить белые волокна, которые горчат, и нарезать или натереть на мелкой терке. Добавлять перед формированием булочек. Если положить раньше, цедра пустит сок и испортит структуру теста.

Добавки рекомендуется добавлять в тесто или посыпать ими булочки сверху.

Венское тесто для булочек

Существуют различные рецепты венских булочек. Ниже представлен один из наиболее популярных. Тесто получится лучше, если следовать некоторым правилам.

Сначала приготовим закваску:

1. Дрожжи размешать в 100 мл молока — оно должно быть теплым, но не горячим.
2. Добавить 1 ст.л. сахара, соль и 5 ст.л. муки.
3. Накрыть емкость и оставить в тепле на полчаса. За это время объем закваски увеличится.

Подготовка теста:

1. В закваску добавить сахар, взбитое яйцо.
2. Помешивая, медленно вводить муку.
3. Влить молоко и замесить. Чтобы тесто не прилипало, нужно смазывать руки растительным маслом. Можно воспользоваться кухонным комбайном, включив на минимальную скорость на 8-10 минут.
4. Получившееся тесто достать из емкости, скатать и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Охлажденный полуфабрикат немного раскатать и добавить в середину размягченное нарезанное масло. Осторожно свернуть края теста внутрь.
6. Раскатать в длину и снова завернуть.
7. 2-3 раза чередовать этапы: поворачивать тесто, раскатывать и заворачивать его края.
8. Положить в холодильник на 1 час.
9. Охлажденное тесто снова раскатать 3 раза, сворачивая края и поворачивая тесто. Так сформируются масляные слои, характерные для готовой венской сдобы.
10. После этого дать отдохнуть тесту в течение 1,5 часов.

Как приготовить венские булочки

Заранее стоит подумать о начинке — она может быть сладкой или соленой.

В качестве начинки подойдет:

• джем;
• сыр (можно также добавить немного колбасы);
• творог;
• молотые грецкие орехи с медом;
• фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, вишня, клубника);
• заварной крем и др.

Готовое венское тесто для булочек разделить на 18-25 частей — в зависимости от того, какого размера планируются изделия. Раскатав, свернуть его любым способом, — работать с таким тестом легко, поскольку оно прекрасно скручивается и сохраняет форму, которая может быть различной:

• розочки;
• плетенки;
• бабочки;
• сердечки;
• спиральки;
• конвертики;
• полусфера и др.

Варианты выпечки с разными начинками:

• слойки с творогом;
• круассаны с шоколадом;
• плюшки с изюмом;
• завитушки с кремом;
• плетенки с орехами;
• спиральки с яблоками;
• пирожки с абрикосовым повидлом и др.

Чтобы приготовить венскую сдобу, важно учесть некоторые тонкости рецепта:

1. Раскладывать так полуфабрикаты на противне, чтобы они не оказались близко друг к другу. Булочки в процессе выпекания увеличатся в размере, и оставшееся расстояние не позволит им слипнуться.
2. Предварительно прогреть в духовке противень, покрытый пергаментом. Выключить духовку и разложить изделия. Дрожжи станут активнее, а сдоба скорее поднимется.
3. Когда булочки увеличатся в размере, вынуть их вместе с противнем из духовки, которую нужно снова включить, чтобы прогреть до +180°C.
4. Изделия получатся более румяными, если смазать их взбитым яйцом или желтком.

Выпекать в 2 приема:

1. Полуготовые булочки достать из духовки и подождать 10 минут;
2. Снова выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Венская выпечка имеет аппетитную форму, богатый ассортимент начинок и пористую структуру с особенной шелушащейся корочкой. Особенно вкусно кушать булочки с чаем или кофе. Подавать их можно на завтрак или перекус в течение дня.

О венских булочках ходят настоящие легенды, их любят все и даже открывают целые кафетерии, посвящая удивительной выпечке. На самом деле у них есть один секрет – готовятся они очень просто, а вкус выпечки – бесподобен.

Самое главное – делать все, что указывает рецепт, тогда выпечка будет не просто вкусной, но еще и ароматной, сытной и красивой, как на этом фото.

Попробуйте сделать дома лично венские булочки, рецепт которых представлен в этой статье. Я представил классический способ и его вариации, дополнив их фото.

Классический рецепт венских булочек

Венская булочка, выпеченная дома, представляет собой удивительное угощение, да еще и совершенно не приносит хлопот своей хозяйки.

Сделать тесто просто, как и скручивание булочки. Проблем с этим процессом быть не должно. Перед тем, как подавать булочки на стол, советую дать выпечке остыть около 10 минут на противне.

Из указанного количества ингредиентов получится сделать 10 шт. булочек.

Алгоритм готовки:

1. Делаю замес теста на основе указанных компонентов. Можно упростить себе задачу, если под рукой будет кухонный комбайн или же хлебопечь.
2. Тесто делю на шары, раскатываю, чтобы получилась колбаска по длине в 30 см. 1/3 часть колбаски должна лежать свободно, а 2/3 часть лучше свернуть в петлю. Протягиваю свободную часть в петельку, поворачиваю влево, затем направо, получается булочка, когда свободный конец зайдет в петлю.
3. Даю булочка время на расстойку. Смазываю поверхность кур. яйцом, заранее взбитым, посыпаю сахаром. Булки отправляю выпекать в духовке на 10 минут, температура должна быть 220 гр.

Потом убавляю огонь, чтобы было 200 гр. в духовке и пеку на протяжении 15 минут. Достаю выпечку и даю остыть, в это время уже можно заварить вкусный чай к венским булочкам. Приятного вам аппетита!

Булочки венские с корицей

Угощение получается очень вкусным, а аромат корицы поднимет настроение каждому. Мне нравится, что эти венские булки будут не приторными и не очень сладкими. Из данного числа компонентов получиться сделать около 10-ти булочек.

Компоненты: 450 гр. муки; 2 ст.л. корицы в молотом виде» 1 ст. молока; 12 гр. прессованных дождей; 85 гр. сахара; 100 гр. сл. масла; 1/3 ч.л. соли; 1 ч.л. кардамона.

Алгоритм готовки:

1. Дрожжи растворяю в молоке, но его нужно подогреть немного. Смешиваю с 65 гр. сахара, добавляю несколько ст.л. муки и оставляю на время, чтобы дрожжи стали работать.
2. Ввожу соль, муку. Делаю замес теста. Добавляю в массу кардамон и 75 гр. сл. масла (топлю его заранее). Делаю замес. Если будете делать замес руками, потратьте минут 20 на эту задачу. В том случае, если дома есть хлебопечь или же комбайн, достаточно будет и 8 минут. Тесто будет мягким и нежным.
3. Собираю из теста шар и кладу в большую посуду, чтобы оно поднялось. Накрываю ее пищ. пленкой и оставляю в тепле на 1,5 часов. Тесто станет в несколько раз больше по объему за отведенное время.
4. В пиале перемешиваю несколько ст.л. корицы и столько же сахара.
5. Обминаю тесто руками и формирую квадрат. Равномерно перемазываю пласт 25 гр. сл. масла в растопленном виде, края по 1 см не трогаю вовсе. Посыпаю сверху корицей с сахаром. Сворачиваю тесто в рулет, чтобы края были вместе. Режу ножом, чтобы получились трапеции. Это и будут будущие венские булки.
6. Кладу их на противень, устланный специальной бумагой для выпечки. Придавливаю лопаткой все булочки. Покрываю на 40 минут полотенцем, жду, чтобы венские булки поднялись.
7. Взбитым кур. яйцом и 1 ст.л. молока перемазываю булочки, посыпаю их сахаром. Пеку 15 минут при 220 гр. Когда булочки будут готовы, они покроются золотисто-коричневой коркой. Перед подачей к столу остужаю на решетке.

Булочки с изюмом

Данное блюдо можно смело назвать волшебным. Все дело в том, что угощение получается воздушным, приятным на вкус и идеально подходит к любимому напитку. Советую сделать такие булочки дома.

Компоненты: 200 мл молока; 2 ч.л. дрожжей (быстродействующих); 400 гр. муки; 100 гр. сл. масла; 3 шт. кур. яиц; 120 гр. сахара; ½ ч.л. соды; 1 гр. ванилина; 50 гр. изюма.

Алгоритм готовки:

1. В молоке добавляю дрожжи и ввожу 1 ст. муки. Молоко должно быть комнатной температуры. Перемешиваю и оставляю на 2 часа в теплом месте.
2. Заливаю изюм на пару минут кипятком, потом сливаю жидкость и даю ягодкам обсушится. Можно выложить их на бумажную салфетку.
3. Топлю сл. масло и даю ему остыть. В опару добавляю кур. яйца, но нужно их взбить предварительно с содой, ванилином и сахаром. Туда же ввожу сл. масло.
4. Добавляю муку, перемешиваю тесто, чтобы оно не липло к рукам и оставляю в сторонке, чтобы замес подошел еще разок.
5. В тесто ввожу изюм. Замес делю на 24 равных части. Из всех кусочков нужно сделать жгутики. Беру по 2 шт. жгутов и переплетаю их, обязательно закрепляя концы. Данный способ позволит сформировать красивые булочки, родом из Вены.
6. Готовые булки кладу на противень, перемазываю кур. яйцом и молоком. Отправляю на 20 минут в духовой шкаф при 180 гр.

Пеку до того момента, пока булочки не покроются румяной коркой. Перед подачей даю выпечке на решетке остыть, а только потом уже предлагаю домашним к чаю.

Творожные булочки

Творог идеально сочетается с массой продуктов, и не исключением стали венские булки. Мне нравятся они очень сильно.

Дабы сделать выпечку насыщеннее по вкусу и ароматнее, советую вводить цедру лимона в тесто. Сделать такие булки не составит труда никому. Выпечка получится вкусной.

Компоненты: 1 уп. слоеного дрожжевого магазинного теста; 500 гр. творога; 1 шт. цедры лимона; 3 ст.л. сахара; 1 ст.л. сах. пудры; 1 ст.л. раст. масла.

Желательно использовать домашний творог, но если нет, тогда берите магазинный продукт, но желательно пожирнее.

Алгоритм готовки:

1. В миске перемешиваю сахар и творог. Натираю цедру лимона на терке, как можно мельче. Смешиваю с творогом.
2. Достаю тесто и даю ему разморозиться. Раскатываю на столе, режу на квадраты. Кладу начинку в центр квадрата. Много начинки класть не стоит так как творог во время выпекания увеличится в массе и может порвать тесто.
3. Делаю булочки, формируя конвертики. Углы изнутри защипываю, а внешние загибаю.
4. Пеку булочки на противне, покрытым раст. масло. Венские конвертики нужно печь при 180 гр. до полной готовности. На это уйдет примерно 30 минут.

Когда на булочках появится румяная корка – пришла пора доставать их. Нужно дать остыть угощению, а только потом посыпать сах. пудрой.

Венское лакомство будет немного кисло-сладким, а потому лучше десерта, как для взрослых, так и детей не найти!

Рекомендации Ивана

• Разнообразить вкус булочек можно, если добавить в тесто или же начинку корицу. Кстати, молотой корицей можно даже сверху посыпать булочки.
• Тесто можно приготовить и самому, ищите рецепты на моем сайте.
• Заменить сах. пудру можно измельченным в кофемолке сахаром.

Мой видео рецепт

Во многих европейских странах кулинары соревновались на предмет изготовления более мягкой, вкусной и пышной сдобы. Практически во всех европейских кухнях есть свои рецепты приготовления выпечки. Среди всей Европы особняком выделяется Австрия, где готовили сдобу не экономя продуктов и времени. Поэтому ниже рассмотрим то, как приготовить венские булочки.

Ингредиенты

Также многие гурманы отдают предпочтение выпечки именно из «венского теста». Но не многие знают о некоторых секретах его приготовления. Одним из отличий этого теста является наличие в обязательном порядке маргарина, ванильного сахара и сметаны.

Рассмотрим состав теста:

• Мука – 750 грамм (белая пшеничная, высший сорт);
• Маргарин – 100 грамм;
• Сметана – 100 грамм;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Яйца – 5 шт;
• Дрожжи – 25 грамм (не сухие, обязательно – свежие);
• Молоко – 500 мл;
• Оливковое масло – 1,5 чайных ложки;
• Ванильный сахар – по вкусу (2-3 столовых ложки минимум).

Венское тесто для булочек

Тесто «венское» прекрасно подходит для приготовления практически любой выпечки: булочек, пирожков, рулетов, багетов и т.д. Выпечка из данного теста всегда будет нежной и воздушной, при этом еще и калорийной. Однако для приготовления теста придется затратить значительное количество времени и сил – ничто не дается легко.

Для приготовления теста следует выполнить следующий алгоритм:

1. Необходимо подготовить опару. Для этого дожи лучше растопить, добавить в них столовую ложку сахара, 0,1 литра молока, несколько столовых ложек муки. Все это тщательно перемешивается, накрывается тканью и ставится в теплое место.
2. Примерно через пол часа следует добавить в опару растопленный маргарин, сметану, сахар и взбитые яйца. Все это необходимо тщательно размешать до однородной консистенции. Эту смесь разводят теплым молоком, и начинают добавлять по чуть-чуть муку. При этом крайне важно тщательно производить замес.
3. По окончанию первого замеса руки следует смачивать растительным маслом и более тщательно замесить тесто. По окончанию процедуры тесто не должно прилипать к рукам.
4. Далее тесто накрывается полотенцем или рукой тканью и ставится примерно на 1 час в теплое и темное место. Когда оно поднялось, его следует обмять и заново накрыть и оставить для подъема примерно на 0,5 часа.

При этом обрабатывать подобное тесто достаточно легко – оно прекрасно держит форму, прекрасно скручивается, что позволяет получить любую форму сдобы.

Рецепт венских булочек

Стоит отметить, что венские булочки, помимо ванильного сахара, могут иметь и другие добавки. Так в российском варианте приготовления в тесто перед формированием булочки подмешивается изюм. Есть варианты приготовления с курагой, орехами и т.д. Однако оригинальные венские булочки (рецепт с фото ниже) предусматривают добавление тщательно вымытой цедры апельсина…

Итак, рассмотрим оригинальный рецепт венских булочек:

1. Чтобы получились оригинальные венские булочки (рецепт) необходимо тщательно снять цедру с 4-5 крупных апельсинов, тщательно вымыть ее, очистить от белых частей и мелко нарезать.
2. Мелконарезанная цедра добавляется в тесто и тщательно перемешивается. Цедра добавляется в связи с тем, что вкус апельсина прекрасно дополняет вкус кофе. Однако нельзя настаивать тесто с цедрой – последняя даст сок, и тесто начнет расползаться. Поэтому цедру добавляют перед формированием булочки.
3. Готовое тесто делят на 20 равных частей, после чего из каждой части начинают формировать форму булочки. Форма у булочек может быть любая – есть много фото булочек в форме спирали, плетенки и т.д.
4. Сформированный булочки укладывают на подготовленный противень (с уложенной бумагой для выпечки), после чего их накрывают и оставляют настаиваться в теплом месте примерно 30 минут.
5. После этого следует разогреть духовку до температуры 220 градусов на протяжении 15-20 минут.
6. Когда булочки взойдут, их следует обмазать яйцом взбитым с сахаром. И противень отправляют в духовку. В течении 10 минут выпечку держат при 220 градусах, а потом еще четверть часа при 200 градусах.

Таким образом готовится практически вся венская выпечка рецепты другой сдобы можно посмотреть в соответствующих разделах.

Во многих европейских странах кулинары соревновались на предмет изготовления более мягкой, вкусной и пышной сдобы. Практически во всех европейских кухнях есть свои рецепты приготовления выпечки. Среди всей Европы особняком выделяется Австрия, где готовили сдобу не экономя продуктов и времени. Поэтому ниже рассмотрим то, как приготовить венские булочки.

Ингредиенты

Также многие гурманы отдают предпочтение выпечки именно из «венского теста». Но не многие знают о некоторых секретах его приготовления. Одним из отличий этого теста является наличие в обязательном порядке маргарина, ванильного сахара и сметаны.

Рассмотрим состав теста:

• • • Мука – 750 грамм (белая пшеничная, высший сорт);
    • Маргарин – 100 грамм;
    • Сметана – 100 грамм;
    • Сахар – 1 столовая ложка;
    • Яйца – 5 шт;
    • Дрожжи – 25 грамм (не сухие, обязательно – свежие);
    • Молоко – 500 мл;
    • Оливковое масло – 1,5 чайных ложки;
    • Ванильный сахар – по вкусу (2-3 столовых ложки минимум).

Венское тесто для булочек

Тесто «венское» прекрасно подходит для приготовления практически любой выпечки: булочек, пирожков, рулетов, багетов и т.д. Выпечка из данного теста всегда будет нежной и воздушной, при этом еще и калорийной. Однако для приготовления теста придется затратить значительное количество времени и сил – ничто не дается легко.

Для приготовления теста следует выполнить следующий алгоритм:

1. Необходимо подготовить опару. Для этого дожи лучше растопить, добавить в них столовую ложку сахара, 0,1 литра молока, несколько столовых ложек муки. Все это тщательно перемешивается, накрывается тканью и ставится в теплое место.
2. Примерно через пол часа следует добавить в опару растопленный маргарин, сметану, сахар и взбитые яйца. Все это необходимо тщательно размешать до однородной консистенции. Эту смесь разводят теплым молоком, и начинают добавлять по чуть-чуть муку. При этом крайне важно тщательно производить замес.
3. По окончанию первого замеса руки следует смачивать растительным маслом и более тщательно замесить тесто. По окончанию процедуры тесто не должно прилипать к рукам.
4. Далее тесто накрывается полотенцем или рукой тканью и ставится примерно на 1 час в теплое и темное место. Когда оно поднялось, его следует обмять и заново накрыть и оставить для подъема примерно на 0,5 часа.

При этом обрабатывать подобное тесто достаточно легко – оно прекрасно держит форму, прекрасно скручивается, что позволяет получить любую форму сдобы.

Рецепт венских булочек

Стоит отметить, что венские булочки, помимо ванильного сахара, могут иметь и другие добавки. Так в российском варианте приготовления в тесто перед формированием булочки подмешивается изюм. Есть варианты приготовления с курагой, орехами и т.д. Однако оригинальные венские булочки (рецепт с фото ниже) предусматривают добавление тщательно вымытой цедры апельсина…

Итак, рассмотрим оригинальный рецепт венских булочек:

1. Чтобы получились оригинальные венские булочки (рецепт) необходимо тщательно снять цедру с 4-5 крупных апельсинов, тщательно вымыть ее, очистить от белых частей и мелко нарезать.
2. Мелконарезанная цедра добавляется в тесто и тщательно перемешивается. Цедра добавляется в связи с тем, что вкус апельсина прекрасно дополняет вкус кофе. Однако нельзя настаивать тесто с цедрой – последняя даст сок, и тесто начнет расползаться. Поэтому цедру добавляют перед формированием булочки.
3. Готовое тесто делят на 20 равных частей, после чего из каждой части начинают формировать форму булочки. Форма у булочек может быть любая – есть много фото булочек в форме спирали, плетенки и т.д.
4. Сформированный булочки укладывают на подготовленный противень (с уложенной бумагой для выпечки), после чего их накрывают и оставляют настаиваться в теплом месте примерно 30 минут.
5. После этого следует разогреть духовку до температуры 220 градусов на протяжении 15-20 минут.
6. Когда булочки взойдут, их следует обмазать яйцом взбитым с сахаром. И противень отправляют в духовку. В течении 10 минут выпечку держат при 220 градусах, а потом еще четверть часа при 200 градусах.

Таким образом готовится практически вся венская выпечка рецепты другой сдобы можно посмотреть в соответствующих разделах.

Венские булочки своими руками: рецепт пошагово с фото

Венские булочки (видео)

Приготовленная в домашних условиях венская булочка — это замечательная и бесхлопотная выпечка

Время готовки: 5 часов;

Порции: 20;

Ккал: 350;

Белки / Жиры / Углеводы: 15 г. / 30 г. / 60 г.

Во многих европейских странах кулинары соревновались на предмет изготовления более мягкой, вкусной и пышной сдобы. Практически во всех европейских кухнях есть свои рецепты приготовления выпечки. Среди всей Европы особняком выделяется Австрия, где готовили сдобу не экономя продуктов и времени. Поэтому ниже рассмотрим то, как приготовить венские булочки.

Ингредиенты

Чтобы приготовить венское тесто, необходимо наличие „правильных” ингредиентов. Дрожжевые на молоке изделия получатся воздушными, легкими и хрустящими, но придется провести немало времени на кухне.

Придерживаясь правильных пропорций и зная некоторые детали рецепта, будет несложно испечь вкусные булочки из венского теста.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

• пшеничная мука — 1 кг;
• молоко — 0,6 л;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• дрожжи — 40 г;
• сливочное масло — 0,5 кг;
• подсолнечное масло (смазывать руки) — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу.

Важно обратить внимание на такие моменты:

1. Пшеничная мука высшего сорта должна иметь высокое содержание клейковины. Муку предварительно просеять.
2. Молоко подогреть до +37°С .
3. Выбирать хлебопекарские прессованные дрожжи, обеспечивающие быстрое увеличение теста в объеме и характерную корочку после выпекания. Сухие дрожжи не настолько активны в начале брожения и не вызывают набухания теста.
4. Для приготовления теста с меньшим количеством калорий достаточно 0,3 кг масла.
5. Использовать продукты комнатной температуры.

Если планируется сладкая выпечка, можно вводить следующие добавки:

1. Сухофрукты (изюм, курага, чернослив).
2. Мак.
3. Корица.
4. Ванильный сахар (2 ст.л.).
5. Цедра апельсина. Цедру 3-5 фруктов промыть, просушить, отделить белые волокна, которые горчат, и нарезать или натереть на мелкой терке. Добавлять перед формированием булочек. Если положить раньше, цедра пустит сок и испортит структуру теста.

Добавки рекомендуется добавлять в тесто или посыпать ими булочки сверху.

Рецепт воздушных венских булочек:

Взбиваем яйца с сахаром

Добавим соль и ваниль

Опара для дрожжевого теста

Соединяем опару с яичной смесью и замешиваем венское тесто

Добавим теплое растопленное сливочное масло

Вот такое нежное венское тесто получилось

Венское тесто перед вторым “подходом”

Венское тесто подошло

Булочки из венского теста

Венские булочки подошли

Смажем булочки яйцом с маслом

Пышные венские булочки готовы)

Как приготовить венские булочки

Заранее стоит подумать о начинке — она может быть сладкой или соленой.

В качестве начинки подойдет:

• джем;
• сыр (можно также добавить немного колбасы);
• творог;
• молотые грецкие орехи с медом;
• фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, вишня, клубника);
• заварной крем и др.

Готовое венское тесто для булочек разделить на 18-25 частей — в зависимости от того, какого размера планируются изделия. Раскатав, свернуть его любым способом, — работать с таким тестом легко, поскольку оно прекрасно скручивается и сохраняет форму, которая может быть различной:

• розочки;
• плетенки;
• бабочки;
• сердечки;
• спиральки;
• конвертики;
• полусфера и др.

Варианты выпечки с разными начинками:

• слойки с творогом;
• круассаны с шоколадом;
• плюшки с изюмом;
• завитушки с кремом;
• плетенки с орехами;
• спиральки с яблоками;
• пирожки с абрикосовым повидлом и др.

Чтобы приготовить венскую сдобу, важно учесть некоторые тонкости рецепта:

1. Раскладывать так полуфабрикаты на противне, чтобы они не оказались близко друг к другу. Булочки в процессе выпекания увеличатся в размере, и оставшееся расстояние не позволит им слипнуться.
2. Предварительно прогреть в духовке противень, покрытый пергаментом. Выключить духовку и разложить изделия. Дрожжи станут активнее, а сдоба скорее поднимется.
3. Когда булочки увеличатся в размере, вынуть их вместе с противнем из духовки, которую нужно снова включить, чтобы прогреть до +180°C.
4. Изделия получатся более румяными, если смазать их взбитым яйцом или желтком.

Выпекать в 2 приема:

1. Полуготовые булочки достать из духовки и подождать 10 минут;
2. Снова выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Венская выпечка имеет аппетитную форму, богатый ассортимент начинок и пористую структуру с особенной шелушащейся корочкой. Особенно вкусно кушать булочки с чаем или кофе. Подавать их можно на завтрак или перекус в течение дня.

Читать следующий рецепт

Венские булочки своими руками: рецепт пошагово с фото

В подогретое слегка молоко, добавляем дрожжи и 1 стакан муки, перемешиваем и убираем в тёплое место

Заливаем изюм кипятком, затем воду сливаем и просушиваем его на бумажном полотенце

Взбиваем яйца с сахаром, содой и ванилином, смешиваем с опарой. Затем добавляем растопленное сливочное масло

Подсыпая оставшуюся муку, замешиваем тесто и оставляем его ещё раз, чтобы подошло

В тесто добавляем изюм и формируем булочки, выкладываем на смазанный маслом противень

Смазываем булочки взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут, до золотистой корочки. Приятного чаепития!

Венские булочки (видео)

Читайте также:

  
• Как приготовить тесто для чебуреков на минералке
  
• Велюровое покрытие для торта без краскопульта
  
• Торт из 50 рублевых купюр своими руками
  
• Сколько застывает шоколад на торте
  
• Блины из рисовых хлопьев рецепт