Какие пироги подают с мороженым

Обновлено: 04.05.2024

Замороженные ягоды купить в январе не проблема, а если у вас есть дача, то в морозилке наверняка найдутся замороженная клубника, черная смородина, черника или вишня. Только вот обращаться с ними при выпечке пирогов и пирожков следует не так, как со свежими плодами. Вот 6 с важных секретов.

Не размораживайте замороженные ягоды

Не доставайте замороженные ягоды заранее. Пусть они дожидаются вас в морозилке. Лишняя жидкость в пироге совсем не нужна.

Не размораживайте ягоды для выпечки, если это не оговаривается в рецепте специально

Обваляйте ягоды в муке

Замороженные ягоды, если с ними предварительно не поработать, осядут при выпечке на дно формы. Чтобы избежать этого, обваляйте замороженные плоды в муке или кукурузном крахмале. Мука поглотит часть жидкости и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. Такой трюк помогает и при использовании орехов, и шоколадных «капель».

Увеличьте время выпекания

Во многих рецептах нет разницы - печёте вы со свежими ягодами или с замороженными. Это неправильно! Здравый смысл подсказывает, что пирог, например, с замороженной черникой будет выпекаться дольше. Ведь ягоды из морозилки значительно снижают температуру изделия. Нужно увеличить время выпечки на 5 или более минут, чтобы пирог пропёкся.

Пирог из песочного теста с клюквой и заварным кремом

Добавьте лишний жир

Если вы любите хрустящую и поджаристую нижнюю корочку в пироге (особенно, в открытом песочном), добавьте в тесто немного дополнительного жира. Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. Готовьте песочное тесто по выбранному рецепту, добавив 20-25 г сливочного масла.

Добавьте натуральные загустители

В большинство ягодных пирогов нужно добавлять загустители. Чаще всего для этого используют муку и кукурузный крахмал, можно добавлять и тапиоку - крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки. Тапиока высококалорийна и в ней нет глютена. Перемолотая тапиока напоминает внешне пшеничную муку, только чуть более кремового оттенка. Для загущения её разводят жидкостью (в соотношении 1 ст. л. тапиоки на 230-250 г жидкости) и вводят в начинки, соусы или подливы. Тапиока не делает начинку липкой и придаёт ягодному наполнителю приятный глянцевый блеск.

Если вам чужды загустители и вы хотите получить максимально натуральную начинку, проварите замороженные ягоды с сахаром. Только не доводите смесь до сильного кипения. Вам не нужно варить варенье. Важно только растопить сахар и заварить ягоды, уменьшив количество жидкости.

Добавляем к чернике немного мелкого сахара и провариваем её

Выпекайте открытые пироги

Лучший вариант для выпечки со свежезамороженными ягодами – это открытые пироги или пирожки. Красивая решётка или другие более замысловатые украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволят излишкам сока испарится, а выпечке приобрести аппетитный внешний вид.

И, конечно, лучше сначала подпечь основу из теста, потом наполнить её начинкой и повторно запечь уже до полной готовности.

Если хотите, можете приготовить так называемый «двойной» песочный пирог (double pie crust). Для этого сначала подпеките основу из теста, наполните её начинкой с загустителем. Потом накройте заготовку пластом из теста, защепите края и прорежьте верх острым ножом – для испарения излишков сока.

Яблочно-черничный пирог с тимьяном и специями

БОНУС: Что можно сделать быстро и просто с замороженными ягодами

Если вы постоянно используете замороженные ягоды, но пироги немного поднадоели, вот несколько дополнительных идей.

1. Каша на завтрак

Добавьте замороженную чернику, малину или клубнику в кашу. Положите ягоды в миску перед приготовлением в микроволновой печи или добавьте за пару минут до конца приготовления на варочной панели.

2. Омлет на завтрак

Если любите омлет и сладкое, приготовьте сладкий омлет с замороженными ягодами. Взбейте яйца с молоком или сливками, добавьте замороженные ягоды и немного нежирного творога. Размешайте и обжарьте или запеките по любимому рецепту.

3. Суперсмузи на завтрак

Смешайте в чаше блендера 1 нарезанное очищенное яблоко, 40 г замороженной клубники, 40 г замороженной черники, половину банана и 250 мл молока. Разведите по желанию яблочным соком и добавьте 1 ч. л. овсяных хлопьев

4. Фруктовый йогурт на работу

Разлейте натуральный йогурт по банкам и добавьте замороженные ягоды плюс (по желанию) орехи. Перемешайте и закройте банки. Если вы приготовите йогурт утром, к обеду ягоды разморозятся.

5. Топпинг для молочного десерта

Положите замороженную чернику или малину в кастрюлю. Добавьте немного сахара и чуть-чуть воды. Проварите смесь на среднем огне 10 мин., периодически помешивая. Добавьте натёртую цедру апельсина или лайма. Подавайте топпинг с мороженым, густым натуральным йогуртом или простоквашей.

6. Мороженое по-новому

Купите ванночку качественного пломбира. Дайте ему чуть-чуть подтаять. Энергично смешайте мороженое с замороженными ягодами. Добавьте орехи, кусочки безе и/или печенья. Осторожно перемешайте. Повторно заморозьте мороженое и подавайте.

Пара слов в защиту замороженных фруктов и ягод. Многие скажут: «А как же витамины, они ведь не сохраняются при заморозке». Отвечаем. Уровень витамина С ниже в замороженных плодах – это правда. Например, в замороженной клубнике (на 100 г веса) содержится 48 мг витамина по сравнению с 77 мг в свежей ягоде. При этом, витамины группы В остаются на том же уровне и не теряются при заморозке. Например, и замороженная, и свежая малина (на 100 г веса) содержит 33 мг фолиевой кислоты. Последние исследования доказали, что антиоксиданты при заморозке черники также практически не изменяются.

Очень люблю всевозможные пироги-перевертыши. При минимуме затрат получается вкусно и красиво, а если подавать их, горячими еще, с мороженным, гости будут вспоминать тот день, тот час и ту женщину долго.

Тарт Татен (фр. tarte Tatin), который часто в переводных рецептах называют пирог-перевертыш или Татин - своеобразный способ приготовления французского яблочного пирога 'вверх дном'. В классическом рецепте Татена яблочные дольки готовятся в сливочном масле и сахаре, точнее карамелизуются. Существует версия, согласно которой сестры Татен в спешке испекли яблочный пирог, не положив на дно формы тесто. Клиентам ресторана пирог понравился, так появился классический рецепт пирога-перевертыша. В современных кулинарных книгах тарт Татен готовят с грушами, персиками, ананасом, манго, сливами и даже с овощами, например, помидорами, баклажанами или луком (с)

Делала несколько вариантов яблочных перевертышей, остановилась на этом.

Потом мне на глаза попалась кулинарная программа Джейми Оливер, и я внесла кое-какие коррективы в рецепт. Добавила мороженое и такая подача оказалась чудесной находкой ( до этого подавала со взбитыми сливками). Райское наслаждение! Когда вкус теплых карамелизированных яблок смешивается с прохладным мороженым и кусочком слоеного теста можно просто ум отъесть!

Теперь пеку его часто.
Нужно : тесто слоеное бездрожжевое 400 гр, масло сливочное - 75 г, сахар 1/2 стакана, пару ложек воды, мааленькая щепотка лимонной к-ты, яблоки твердые кислые (симиренко в идеале) - 1 кг.
И - хорошая сковорода со съемной ручкой. Заранее извиняюсь за вид моей сковороды, она как раз идеально подходит под такие пироги
В сковороду засыпать сахар, лим.кту, прилить воду, поставить на средний огонь.
Яблоки одинакового примерно размера (среднего) почистить от кожуры, разрезать надвое, выскоблить сердцевину.

Сахар уже растопился, ждем, когда закарамелизуется.. не сильно, иначе горчит..

Вот в самый раз:

Положила сливочное масло.

Как только масло растает, разложить яблоки срезом вниз (можно и "на попа"), плотно.. пусть даже будет парочка лишних - яблоки уменьшаются и в результате поместятся все. Карамелизовать на огне минут 5-7, поливая их сиропом. Снять с огня, охладить до теплого.

Хорошо разогреть духовку при 200оС.
Слоеное тесто раскатать в круг и не тонко, 4-5 мм.

"Укутываем" тестом яблоки, как одеялком, не забыв подоткнуть края. Удобно для этой цели пользоваться вилкой. И потом протыкаем тесто сверху:

Выпекаем при 200оС примерно 30 минут до зарумянивания коржа.

Переворачиваем пирог на блюдо не сразу, а спустя 5 минут (чтобы не обжечься карамелью). Для этого сверху на сковороду кладем сервировочное блюдо и одним движением переворачиваем пирог, можно еще постучать по сковороде, чтобы фрукты отлипли.

Прошу

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Из года в год мороженое остается самым популярным лакомством летнего сезона. Для увлеченных кулинаров прохладительная сладость является неиссякаемым источником вдохновения, ведь на ее основе можно готовить самые разнообразные десерты – с фруктами и ягодами, шоколадом и карамелью, вафлями и печеньем, кокосовой стружкой и орешками.

Хотите порадовать близких необычной освежающей вкуснятиной? Присмотритесь к этим простым, но очень заманчивым рецептам с мороженым в главной роли!

Сэндвич-мороженое с клубничным соусом

Любое готовое мороженое (600 граммов)
Просеянная мука (300 граммов)
Яйцо (1 мелкое)
Сливочное масло (120 граммов)
Сахар (100 граммов + в начинку по вкусу)
Свежая клубника (150 граммов)
Крахмал и мелкий желатин (по пол чайной ложки).

Перетрите размягченное масло с сахаром. Подмешайте яйцо, слегка взбитое вилкой, а затем и просеянную муку.
Сформируйте из теста два шара одинаковой величины. Заверните каждый в пленку и выдержите в холодильнике полчаса.
Раскатайте одну из порций теста в пласт толщиной полсантиметра. Обрежьте по контуру квадратной или круглой формы (можно также разрезать на равные треугольники), выложите заготовки на противень с пергаментом или силиконовый коврик.
Проделайте те же манипуляции со второй частью мучной основы. Выпекайте печенья 10-15 минут, поддерживая температуру 190 град.
Разотрите ягоды в пюре. Отделите три ложки клубничной массы, смешайте с мелко гранулированным желатином и оставьте на пять минут.
Оставшуюся часть перетертых ягод выложите в сотейник вместе с крахмалом. Добавьте сахар по вкусу, прогрейте состав на умеренном огне почти до закипания – надо, чтобы крахмал «разошелся». В процессе постоянно помешивайте.
Отставьте емкость с конфорки. Введите разбухший желатин, тщательно все размешайте и остудите до комнатной температуры.
Выложите мороженое в контейнер. Оставьте на некоторое время, чтобы подтаяло, а затем облейте ягодным соусом. Слегка перемешайте лакомство, чтобы получились красивые клубничные разводы.
Наконец, можно формировать сэндвичи: зажимайте порции мороженого печеньями с двух сторон. Перед подачей слегка подморозьте.

Кофейный десерт

Сливки для взбивания (1 стакан)
Пломбир или сливочное мороженое (600 граммов)
Остуженный эспрессо (полстакана)
Сахарная пудра (3 столовых ложки)
Корица (пол чайной ложки)
Темный шоколад (половина плитки).

Покрошите шоколад на крупной терке.
Активно взбейте мороженое блендером.
Добавьте к пломбиру кофе и произведите повторное взбивание. Переложите массу в контейнер, отправьте в морозильный отдел до застывания.
Пересыпьте сливки пряностью и сахарной пудрой. Взбейте до пышной стойкой пены.
Разложите кофейное мороженое по креманкам. Украсьте каждую порцию шапочкой из воздушных сливок, припорошите шоколадной стружкой.

Необычное лакомство с кокосом

Ягоды вишни без косточек (180 граммов)
Лайм (1 плод)
Стружка кокоса (30 граммов)
Питьевая вода (четверть стакана)
Шоколадки «Баунти» (5 штук)
Мороженое с ванильным вкусом (полкилограмма)
Сахар (неполная столовая ложка).

Рассыпьте кокосовую стружку по противню с пергаментом – слой должен получиться тонким, равномерным. Загрузите в духовку, разогретую до 160 градусов, подсушите в течение трех — четырех минут до золоченого цвета.
Нарежьте 3 шоколадных батончика мелкими ломтиками. Объедините с румяной стружкой и мороженым, тщательно перемешайте.
Утрамбуйте сладкую массу в десертные формочки. Прикройте пищевой пленкой и упрячьте в морозилку на всю ночь.
Налейте в сотейник воду. Добавьте сахарный песок, горстку лаймовой цедры, а также сок, выжатый из четвертинки цитруса
Поставьте емкость на плиту. Доведите содержимое до кипения, всыпьте промытые ягоды и накройте сотейник крышкой. Проварите сироп с вишнями в течение пяти минут, после остудите и перенесите в холодильник.
На следующий день можно приступать к оформлению десерта. Вызволите мороженое из формочек, разложите по красивым пиалам и полейте соусом с ягодами. Дополнительным украшением послужат кусочки оставшихся «Баунти».

Холодный десерт с персиком и малиной

Малиновый сироп (1 столовая ложка)
Пломбир в хрустящем вафельном стаканчике (1 штука)
Лимонный сок (1 чайная ложка)
Свежие ягоды малины (1 столовая ложка)
Рассыпчатое печенье (добавляется по вкусу)
Персик (1 штука)
Мятные листочки (для украшения).

Вымойте и очистите персик. Покрошите мелкими кубиками.
Отделите вафлю от мороженого. Измельчите ножом или разломайте руками, выложите на дно креманки.
Сверху разложите кусочки персика. Сбрызните свежевыжатым соком цитруса.
Разрежьте пломбир на части. Уложите поверх фруктовых ломтиков.
Следующий слой – малиновый. Полейте мороженое сиропом и рассыпьте свежие ягодки.
Дополните десерт крошкой печенья и украсьте листочками мяты. Подавайте без промедления.

Десерт с шоколадом и бананом

Молочный шоколад (половина плитки)
Печенье наподобие «Юбилейного» (5 штук)
Банан (1 крупный плод)
Несоленое сливочное масло (1 чайная ложка)
Пломбир (200 граммов).

Разберите половину шоколадной плитки на кубики. Выложите в миску, поместите на водяную баню и полностью растопите.
Очистите банан. Нарежьте кружками примерно в сантиметр толщиной, слегка подрумяньте с обеих сторон на сливочном масле.
Измельчите печенья до состояния крошки. Подсушите на горячей сухой сковороде.
Разместите банановые ломтики в креманке. Залейте жидким шоколадом, обсыпьте крошкой печенья и «укройте» чуть подтаявшим пломбиром. При желании десерт можно украсить любыми колотыми орешками.

Рецептов: 24

ингредиенты для двух ст. чиков по 280 мл. каждый

1 ст. чик мороженого (80 или 100 г),

2-3 ст л сахара(можно больше),

21 июня 2018, 20:56

для десерта на двоих:

вишня(у меня мороженая)-1 ст.

03 января 2015, 17:55

груша 1 шт. (250 гр. ),

тесто слоёное 100 гр.

сахар коричневый 1-2 ч.л.

сок лимона 1-2 ч.л.

02 июля 2014, 15:47

100 гр. молочного шоколада

75 гр. сливочного масла

18 февраля 2014, 13:28

пакетик бергамотового чая

сливки 20% 200 мл.,

желатин 2 листика(вес желатина:12 листиков весят 20 гр. ов)

28 февраля 2013, 22:09

75 гр. красного болгарского перца (у меня мороженый)

1 щепотка розмарина

31 мая 2012, 22:21

сливки 33% - 500 мл.

ванильная пудра – 80 г

05 мая 2012, 19:53

закуска-овощное ассорти "краски сентября":

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 оранжевый сладкий перец

2-3 не больших баклажана

19 сентября 2011, 15:47

для приготовления десерта на 4 персоны вам потребуется:

молочный шоколад – 100 г

сливочное мороженое – 4 шарика

рубленые фисташки – 1 ст.л.

20 мая 2011, 19:19

сельдь свеже-мороженная-700-800 гр. (2 шт)

соль-3 ст л с горкой

лавровый лист-2 шт

душистый перец горошек-10шт

25 декабря 2010, 17:15

для закуски "тыквенные сердечки с креветками":

кусок тыквы очищенной от кожуры и семечек(примерно 300 г)

большие креветки - 8 шт.

сыр творожный с зеленью - 140 г

лимонный сок - 1 ч.л.

10 октября 2010, 19:14

кусок небольшого арбуза

черная смородина - горсть

пломбир ванильный - 200 г

ликер черносмородиновый - 3 ст.л.

сахарный песок - 2 ст.л.

орехи дробленые любые ( у меня грецкие)

11 августа 2010, 13:31

сливки для взбивания (33%) 400 мл.

молоко,сгущенное с сахаром 1/2 банки

вишня без косточек 150-200 г

коньяк (по желанию) 30-40 г

04 июля 2010, 03:21

5 ст.ложек молока

1 пачка ванильного сахара

17 мая 2010, 02:24

мороженое пломбир 80-100 г.

1/2 большого банана

для украшения (не обязательно):

19 ноября 2009, 21:56

мороженое в брусочках.

2 половинки консервир.персика.

молотые грецкие орехи 1 чай.лож.

чернослив(предварительно ошпаренный)измельчённый 1 десертн.ложка.

21 августа 2009, 11:26

для ананасового желе:

ананасы консервированные - большая банка

для ягодного десерта:

03 мая 2009, 04:09

2 больших блина

2 больших круглешка мороженого

100 гр. тёмного шоколада(или какой есть)

сах.пудру для посыпки

22 апреля 2009, 02:38

мороженое сливы клубника любые другие фрукты изюм кусочки миндального ореха

23 октября 2008, 19:04

десерт на шпажках от оли

1 банка клубники,

1 банка ананасов,

1 банка персиков.

12 апреля 2008, 00:53

фарш смешанный (говядина+свинина) 500 гр

картофель 10 шт. (средней величины)

перец сладкий 1 шт

зеленая стручковая фасоль 1/2 пакета (мороженая)

17 марта 2008, 16:32

02 февраля 2008, 17:09

(можно с кампота)

сок или кампот красного цвета 500-600 гр

крахмал 4-5 ст.ложек

27 января 2008, 22:26

70 гр. сливочного масла

2 ч.л. апельсиновой цедры

150 мл. свежевыжатого апельсинового сока

сок 1 лайма(заменила соком лимона)

11 января 2008, 02:26

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Делала несколько вариантов яблочных перевертышей, остановилась на этом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: