Калорийность торта черный лес

Температура выпекания 160 ᵒC. Время 20-25 минут. На готовность проверяем деревянной палочкой.

Выпеченный корж должен полностью остыть, а ещё лучше выстояться 5-6 часов.

Бумага снимается безукоризненно.

Собираем шварцвальдский торт

Испечённую заготовку перерезаем на 4 части.

Первый слой пропитываем вишнёвой наливкой и перемазываем взбитыми с сахаром сливками.

Первый слой пропитываем вишнёвой наливкой и перемазываем взбитыми с сахаром сливками.

Покрываем вторым коржом. Пропитываем слегка смазываем кремом и выкладываем приготовленную вишнёвую прослойку.

Вновь покрываем коржом и пропитываем. Далее крем и последний корж.

Верх торта покрываем сливками и притрушиваем шоколадной стружкой. Из крема насаживаем бутоньерки и укладываем вишни.

Для разнообразия пробовала посыпать вишню измельчённым ядром грецкого ореха. Выходит очень вкусно.

Как красиво оформить и подать Шварцвальдский торт

«Черный лес» – торт, рецепт которого мы сегодня разбирали, в классическом варианте предусматривает украшение сливочным кремом, шоколадной стружкой и вишнями. У нас, как вы помните, как раз остались для этого вишенки и крем в холодильнике. Поэтому самое время их использовать. Что касается шоколада, то можно либо купить готовую стружку, либо приобрести качественный черный шоколад с максимальной вместимостью какао и сделать стружку самостоятельно.

Описание приготовления:

Для приготовления десерта удобнее всего использовать бисквитную крошку. Для этого просто измельчите бисквит в блендере. Готовому десерту дайте время постоять в холодильнике. Крем должен немного застыть, а слои пропитаться вкусами и ароматами друг друга.

Основной ингредиент: Вишня / Ягоды / Молочные продукты / Сливки Блюдо: Десерты / Сладкое География кухни: Русская кухня

Торт «Черный лес», или в оригинале «Шварцвальд» — это очень популярное блюдо, возникшее сперва в виде лакомства, сделанного из вишни, вишневой водки и взбитых сливок где-то в Германии или Швейцарии, однако, с тех пор этот десерт значительно видоизменился и приобрел современную форму, а кроме того, он получил распространение и признание далеко за пределами своей родины. В основе этого торта лежит нежный шоколадный бисквит, который пропитывается алкоголем и терпким вишневым соком, а в качестве начинки для него выступают «пьяная» вишня и большое количество пышных и воздушных взбитых сливок, а кроме того, торт имеет характерное и хорошо узнаваемое оформление снаружи – по краям он украшается шоколадной крошкой и белоснежными розетками крема с вишнями, а в центре выкладывается крупная шоколадная стружка, которая по одной из существующих версий и стала причиной названия «черный лес». Поскольку сочетание шоколада, вишни и взбитых сливок мало кого способно оставить равнодушным, то этот торт является одним из самых вкусных и нежных, которых мне когда-либо доводилось пробовать, а поскольку он довольно редко встречается в магазинах и далеко не всегда радует своим качеством, то я советую приготовить его в домашних условиях, например, на грядущее отмечание Нового года либо на любой другой большой или маленький праздник.

Я неожиданно заметила, что под Новый год всегда готовлю и размещаю у себя на сайте самые разнообразные шоколадные сладости и это, наверное, происходит из-за того, что холодная зима больше располагает к насыщенным вкусам и калорийным добавкам, тогда как летом хочется чего-то максимально легкого, например, фруктово-ягодного. И среди других наиболее вкусных тортов, которых мне доводилось готовить на зимние праздники, особенно хочется отметить и порекомендовать вам шикарный шоколадный торт с маскарпоне, красивый мраморный шоколадно-апельсиновый чизкейк и нежнейший шоколадный торт с замороженной малиной. Все эти лакомства чрезвычайно хороши и обладают приятным и хорошо выраженным шоколадным вкусом, но в этом году я подготовила для вас подробные пошаговые инструкции для приготовления шоколадного торта с вишней «Черный лес» и абсолютно уверена, что он станет настоящим открытием для тех, кто еще не пробовал это сладкое блюдо.

Шварцвальдский вишневый торт готовится не слишком сложно, поскольку его основными составляющими являются взбитые сливки и классический бисквит, но тем не менее, этапов приготовления будет довольно много, и на каждом из них я расскажу все тонкости, необходимые для того, чтобы получить великолепный и предсказуемый результат. Этот торт получатся необычайно аппетитным и красивым внешне, несмотря на то, что его декор делается из обычных продуктов и потому достаточно прост и доступен, ну а внутри вас ожидает настоящий взрыв вкуса, обусловленный сочетанием нежной шоколадной мякоти, тающих во рту взбитых сливок и пикантных вкраплений сочных ягод кисло-сладкой вишни. Помимо прочего, это кондитерское изделие обладает относительно невысокой калорийностью и содержит всего лишь 318 ккал на 100 грамм, и к тому же оно совсем не тяжелое для пищеварения, так как в него добавляются небольшие количества масла и сахара. Торт «Черный лес» с вишней, приготовленный по этому классическому рецепту, способен понравиться всем взрослым и детям с самого первого кусочка и вызвать бурю удовольствия и положительных эмоций, поэтому непременно попробуйте сделать этот шикарный домашний десерт, который станет лучшим украшением на вашем праздничном столе!

Полезная информация

Как приготовить шоколадный торт «Черный лес» с вишней в домашних условиях — рецепт классический с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 6 яиц
• 180 г сахара
• 130 г муки
• 25 г какао-порошка
• 30 г крахмала
• 45 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. корицы

• 750 мл сливок 33%
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 20 г ванильного сахара
• 3 пакетика загустителя сливок (по желанию)

• 300 г вишни без косточек
• 150 г сахара
• 150 мл воды
• 50 мл вишневой настойки или ликера (по желанию)
• 1/2 ч. л. корицы

• 50 г темного шоколада
• 5 ядер миндаля (по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить шоколадный торт «Черный лес» с вишней, прежде всего необходимо заняться подготовкой ягод. Если у вас свежая вишня, то ее надо освободить от косточек, выложить в миску и посыпать корицей, а замороженную лучше использовать как есть, заранее не размораживая. Затем надо вскипятить воду и растворить в ней сахар, после чего полученным горячим сиропом залить вишню и оставить на час–два. Также неплохо добавить к вишне немного алкоголя, чтобы она слегка промариновалась и стала как «пьяная», хотя это зависит от возраста едоков и в общем и целом необязательно.

Бисквит для торта «Черный лес»

2. Теперь можно заняться замешиванием шоколадного бисквитного теста и в первую очередь следует очень аккуратно отделить яичные белки от желтков. К желткам нужно добавить половину сахара (90 г) и взбить их очень интенсивно с использованием достаточно мощного миксера до тех пор, пока из желтой жижи с вкраплениями сахарных крупинок они не превратятся в густую однородную массу светло-кремового цвета.

3. Яичные белки необходимо взбить отдельно, обязательно используя чистый венчик, поскольку жир, содержащийся в желтках, препятствует процессу взбивания, и делать это нужно около 3 – 5 минут в зависимости от мощности вашего прибора, пока не получится достаточно устойчивая белоснежная масса.

4. После этого в белковую пену нужно всыпать оставшийся сахар (90 г) и продолжать взбивать около минуты до состояния очень плотных блестящих пиков.

5. Дальше миксер нам не понадобится, так как смешивать ингредиенты для бисквитного теста следует только вручную. Лучше всего взять силиконовую или деревянную лопатку и аккуратно соединить белки с желтками в несколько заходов.

6. Затем в эту смесь нужно постепенно просеять муку, крахмал, какао и корицу и аккуратно вымесить тесто лопаткой, чтобы оно стало однородным и не опало.

7. В конце влить по стеночке растопленное и охлажденное сливочное масло и как следует его вмешать.

8. Получившееся тесто выложить в форму диаметром 22 – 24 см, хорошо смазанную маслом и обсыпанную со всех сторон мукой, и сразу же поставить в духовку, разогретую до 200°С.

9. Выпекать шоколадный бисквит в течение 25 – 30 минут, не открывая дверцу духовки. Только в конце приготовления можно начинать проверять готовность бисквита с помощью деревянной шпажки, и как только она будет выходить из теста сухой, надо сразу же вынимать бисквит и ни в коем случае не передерживать, иначе он осядет.

10. Готовый бисквит нужно подержать в форме еще 15 – 20 минут, после чего аккуратно вынуть и полностью остудить, положив на решетку, чтобы он не отсырел. Затем его следует разрезать вдоль длинным тонким ножом, чтобы получилось два одинаковых коржа, хотя если он у вас очень хорошо поднялся, то коржей может получиться и три, смотрите сами по обстоятельствам.
11. Сливки жирностью не менее 33%, подходящие для взбивания, сперва надо хорошо охладить, после чего интенсивно взбить миксером вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения плотной и пышной массы. Затем к ним желательно добавить специальный закрепитель для сливок и продолжать взбивать еще примерно 1 минуту.

Торт «Черный лес» с вишней

12. Перед сборкой торта вишню нужно откинуть на дуршлаг и сразу же отложить в сторону 10 ягод, а сироп следует обязательно сохранить и обильно пропитать им оба коржа. Один из пропитанных коржей надо положить на большое блюдо или специальную подставку для торта, после чего щедро намазать его взбитыми сливками и выложить сверху всю вишню, кроме той, которая предназначена для украшения.

13. Вишню необходимо слегка вдавить, а поверх нее распределить еще немного крема, чтобы она не торчала и не создавала пустот внутри торта «Черный лес».

14. Сверху положить второй пропитанный корж и хорошо обмазать бока и поверхность торта взбитыми сливками, оставив 4 – 5 столовых ложек сливок для украшения.

15. Оставшиеся сливки переложить в кондитерский мешок и с помощью звездчатой насадки отсадить по периметру торта 9 – 10 небольших розеток. В центр каждой розетки поместить красивую крупную вишню, внутрь которой можно вставить половинку миндаля, чтобы ягода хорошо держала свою форму. Кроме того, вишню можно слегка присыпать сахарной пудрой, чтобы создать ощущение припорошенности снегом, но чтобы пудра быстро не растаяла, ягоды следует сперва тщательно обсушить салфетками либо использовать специальную нетающую пудру.


16. Половину шоколада надо мелко порубить ножом или с помощью блендера, после чего обсыпать им бока торта и пространство между розетками. Оставшийся шоколад нужно нарезать ножом таким образом, чтобы получились длинные тонкие брусочки, и выложить их небрежно в середине торта наподобие наваленного хвороста. Чтобы с шоколадом было проще работать и он не таял в руках, перед этими манипуляциями его желательно подержать некоторое время в холодильнике или даже морозилке.


Готовый торт «Черный лес» перед подачей необходимо хотя бы час выдержать в холодильнике, чтобы взбитые сливки застыли, сформировали правильную консистенцию и не расползались при нарезании. Вполне допустимо приготовить это оригинальное лакомство накануне запланированного торжества, так как на второй день торт не только не теряет своих вкусовых качеств, но и становится более нежным, насыщенным и ароматным. Приятного чаепития и с наступающими праздниками!

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит

• Мука 100 ГРАММ
• Какао-порошок 20 ГРАММ
• Разрыхлитель 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• Яйца 3 ШТ.
• Сахар 80 ГРАММ
• Молоко 60 ГРАММ
• Растительное масло (без запаха) 30 ГРАММ

Начинка

• Вишня 250 ГРАММ
• Сахар 45 ГРАММ
• Кукурузных крахмал 5 ГРАММ
• Желатин 7 ГРАММ

• Сметана 230 ГРАММ
• Молоко 50 МИЛЛИЛИТР
• Сахар 60 ГРАММ
• Белый шоколад 90 ГРАММ
• Сливки 30% и более 300 ГРАММ
• Желатин 12 ГРАММ
• Ванильная паста/сахар/экстракт 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Муссовый торт “Черный лес”

● Мука 100г
● Какао-порошок 20 г
● Разрыхлитель 1 ч.л
● Яйца 3 шт
● Сахар 80 г
● Молоко 60г
● Растительное масло (без запаха) 30г

1. Соединяем сухие продукты: муку, какао, разрыхлитель и хорошо перемешиваем
2. К яйцам добавляем сахар, щепотку соли для баланса вкуса, и хорошо взбиваем миксером. Яйца можно использовать как комнатной температуры так и холодные, из холодильника, это не принципиальный момент. Более важно очень хорошо взбить яйца до плотного светлого состояния. Автор взбивает на ручном миксере с высокой скоростью примерно 4-5 мин
3. Далее ко взбитым яйцам просеиваем примерно половину сухих продуктов. Обязательно просеивайте, потому что какао имеет свойство комковаться, а нам нужен красивый бисквит без комочков
4. Осторожно вмешиваем сухую массу, движениями снизу вверх, с помощью силиконовой лопатки. Миксер мы больше не используем
5. Как только масса стала однородной добавляем оставшиеся сухие продукты и постепенно вводим жидкие продукты (молоко, растительное масло). Вымешиваем до однородности, слишком долго не нужно это делать, чтобы яйца не потеряли свою воздушность
6. Подготовленное бисквитное тесто выкладываем в форму, например кольцо, которое автор оборачивает фольгой, диаметром 18 см. Выпекаем в разогретой до 180гр духовке, режим верх-низ без конвекции, примерно 22 мин, но ориентируетесь по своей духовке. Обязательно проверяйте зубочисткой
7. Когда вынимаете бисквит из духовки, дайте ему постоять 5-7 мин, чтобы он остыл. Вырезаем острым длинным ножом из кольца и даем полностью остыть на решетке. Затем обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на пару часов, чтобы он отлежался и не крошился

● Вишня 250г
● Сахар 45г
● Кукурузных крахмал 5г
● Желатин 7г

1. Сахар соединить с кукурузным крахмалом и перемешать. Вишню переложить в сотейник, добавить сахар с крахмалом. Перемешиваем и отправляем на средний огонь. Доводим при постоянном помешивании массу до кипения и кипятим 30-40 сек, чтобы масса загустела

2. Снимаем с огня и пока масса горячая добавляем набухший желатин. Листовой желатин необходимо очень хорошо отжать от лишней влаги. Хорошо перемешиваем до растворения желатина. При желании можно добавить в начинку Кирша, это вишневый ликер, и им также можно пропитать коржи

Сам торт будет диаметром 18 см, а начинка и бисквиты готовятся в формах 16 см

3. Начинку вылить в силиконовую форму или кольцо, затянутое пленкой и отправляем в морозилку

4. Вернемся к бисквиту - он охладился, снимаем пленку, срезаем верхушку, можно и инз немного срезать. Разрезаем на 2 коржа, высотой 1,5 см. Стороны подровнять кольцом 16 см. Каждый бисквит оборачиваем пленкой и убираем в холодильник, перед этим, по желанию, можно пропитать Киршем. Все обрезки на дегустацию

● Сметана 230 г
● Молоко 50 мл
● Сахар 60 г
● Белый шоколад 90 г
● Сливки 30% и более 300г
● Желатин 12г
● Ванильная паста/сахар/экстракт 1 чл

1. Соединить молоко с сахаром и нагреть до горячего состояния, можно в микроволновке, можно в ковшике на плите. Нам необходимо, чтобы сахар полностью растворился
2. К горячей массе добавляем растопленный белый шоколад. Шоколад можно растопить либо на водяной бане, либо короткими импульсами в микроволновке. Сразу же добавляем набухший желатин.
3. Пробиваем погружным блендером до однородности. Добавляем ванильную пасту и сметану к ещё теплой желатиновой массе. Пробиваем блендером снова.
4. взбиваем очень холодные жирные сливки до состояния мягких пиков и соединяем обе массы вместе. мусс готов, приступаем к сборке

1. Используем кольцо диаметром 18 см, затянутое пищевой пленкой, устанавливаем на плотную подложку. Бортики прокладываем ацетатной лентой, чтобы потом без проблем вытащить торт из кольца.

2. Готовый мусс делим на три части. Первую часть мусса выливаем в кольцо и достаем один бисквит из морозилки. Сразу все части не доставайте! Бисквит утапливаем в муссе, вокруг ледяного бисквита мусс схватится и бисквит не будет всплывать. Если этого не произошло, уберите мусс в холодильник

3. Выливаем вторую часть мусса. Утапливаем вишневую начинку, и так как из-за тяжести она не всплывает можно не ждать и сразу выливать третью часть мусса.Утапливаем второй бисквит

4. Отправляем торт в морозилку на ночь до полной заморозки. Когда торт замерз, достаем его и прогреваем феном бока кольца, чтобы проще извлечь тортик

5. Можно сразу же покрыть торт велюром, зеркальной глазурью, а можно просто разморозить в холодильнике

07 декабря 2007, 21:59