Креатопита небрежный греческий мясной пирог

Обновлено: 05.05.2024

– Нелька (ей тогда ещё лет 7-8), знаешь, что мы сегодня приготовим? Греческий пирог. Он называется “креатопита”. То есть, пирог с мясом.
– Пап, но нужно же возиться с тестом, а ты этого не любишь.
– Не люблю. Поэтому мы возьмем готовое тесто, бездрожжевое, слоеное, которое продают в замороженном виде. Нам с тобой все равно деваться некуда. Нужно же что-то приготовить вот из этого фарша.
– А почему именно “греческий пирог”?
– Я где-то вычитал, что креатопита – в некотором роде пирог диетический. Но только в “некотором”. Собственно, это к любой выпечке относится, на любом тесте и с любой начинкой – будь то всамделишные брутальные пироги или то, что ты особенно любишь, – сладкие пироги с доставкой на дом. Однако креатопита готовится таким образом, что становится “легким” по части содержания жиров. И это обстоятельство заинтересовало меня больше всего. Мы с тобой не будем, конечно, в каких-то мелочах следовать на все сто классическому рецепту. Подозреваю, что для креатопиты понадобится сыр фета, а у нас его нет. Но даже если бы и был, я бы заменил его, допустим, вот на этот грюйер, привезенной Юлькой на Новый год. И знаешь, почему?
– Почему?

– У сыра в креатопите вполне определенная роль – связать начинку так, чтобы при нарезке готового пирога она не разбегалась в разные стороны. А коли так, грюйер с этим справится не хуже, чем фета. Возможно, как более тверодй и более выдержанный сыр, даже лучше. В конце концов мы же не догматики?
– Кто-кто?
– Догматики – это такая разновидность упрямцев, у которых упрямство почти атрофировало способность думать головой. Допустим, кто-то когда-то сказал: “Вот это – камень”. И догматики будут повторять: “камень”, независимо от того, что это действительно лежащий на обочине камень или ограненный сапфир. Догматики способны только воспроизводить что-то кем-то когда-то изреченное, даже если изреченное на поверку – обыкновенная глупость.
– Выходит, сыр фета в греческом пироге – это догма, то есть, глупая вещь?
– Для догматиков – догма, а коли догма, значит – глупость. Потому что глупо следовать тому, без чего можно обойтись.
– Но ведь в приготовлении пирога можно обойтись без всего…
– Нет, нельзя. Если пытаться сделать пирог из ничего – это, ведь, тоже будет называться глупостью. Понимаешь ли, Нелька, если между камнем, лежащим у дороги и даже не ограненным сапфиром есть некоторая разница, то та или иная глупость, как ее ни крути, глупостью и останется. Впрочем, довольно философствовать. Начнем готовить пирог. А заодно посмотрим, почему же он получается “легким” по содержанию в нем жиров. Вот, например, фарш. В нем поровну говяжьего мяса и свинины. С точки зрения качества фарша – это почти идеальная пропорция: некоторая часть жирного мяса компенсирует “суховатость” части постного мяса. Однако вот незадача: фарш, перед тем как им начинить пирог, нужно слегка обжарить. Что же получается? К жиру части жирного мяса еще добавится и масло?
– Наверное. Иначе как без масла обжарить фарш?
– А давай попробуем без масла. Просто на сухой разогретой сковороде.

– Смотри-ка, получилось. Фарш, если его интенсивно помешивать, отлично обжаривается без всякого масла. Давай-ка его чуть посолим, поперчим, добавим щепотку тертого мускатного ореха и мелко нарезанную луковицу.

– Перемешаем хорошенько и добавим несколько ложек измельченных, консервированных в собственном соку помидоров.

– Видишь, помидоры дали сок и теперь фарш можно потушить, пока сок практически не выпарится. Выпарился… Приправим начинку свежим или сушеным базиликом…

.. и отставим сковородку в сторону. Самое время заняться тестом, просто раскатав размороженные пластины готового.

– Теперь самое интересное. Тонко раскатанное тесто мы порежем на произвольные прямоугольники и квадратики, если их так можно назвать.

– Теперь возьмем подходящую форму для запекания будущего пирога – да хотя бы ту же сковороду, которую можно поставить в духовку, и начнем внахлест укладывать кусочки теста сначала по окружности формы…

…затем застелим кусочками дно – так, чтобы не оставалось “щелей”.

– Видишь, у нас получилось что-то вроде чаши будущего пирога. Выложим теперь в эту чашу начинку…

…Сверху положим натертый сыр…

– И прикроем начинку сначала кончиками кусочков теста, выложенных по окружности…

а затем, серединку, оставшимися кусочками, чтобы пирог принял законченный вид.

– Смажем пирог яичным желтком.

– И щедро посыплем поверхность пирога кунжутными зернышками.

– Папа, а почему нельзя было положить один целый лист теста и накрыть начинку другим листом? Ведь так гораздо проще?
– Ты знаешь, я ожидал этого вопроса, потому что сам им задавался: почему? Но потом подумал, что в этом есть какая-то хитрость. Я даже догадываюсь, какая. Но не будем торопиться. Давай-ка разогреем до 200 градусов духовку и поставим печься наш пирог, пока он не зарумянится. А вот когда он будет готов, мы его достанем, аккуратно, двумя лопаточками вынем из формы, переложим на тарелку и разрежем…

– Ну как?
– Сочный и очень вкусный. И совсем нежирный.
– А знаешь почему? Впрочем, если посмотреть на дно формы, в которой запекался пирог, и так ясно. Используй мы с тобой цельные листы теста, весь этот вытекший жир остался бы внутри пирога.

Продукты:
400 гр мясного фарша (говядина+свинина, либо говядина+баранина)
500 гр. готового слоеного теста или столько же обычного, замешанного собственноручно, с использованием муки, молока и щепотки соли.
1 луковица
5-6 ложек измельченных консервированных помидоров в собственном соку, либо 2-3 средних грунтовых помидора
50 граммов сыра
Несколько листьев базилика
Соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех – по вкусу.
Желток 1-го яйца (по желанию)
Щепотка кунжута (по желанию)

Один из вкусных зимних вариантов греческого мясного пирога. Приготовила его из слоёного теста, хотя очень вкусно из теста фило, но учитывая, что у многих нет возможности его купить, отошла от обычных правил и не прогадала - пирог получился вкуснейший! Попробуйте!

Ингредиенты для «Мясной пирог "Креатопита"»:

Тесто слоеное бездрожжевое — 700 г
Мясо (свинина, телятина, баранина - на ваш вкус, нарезать очень малюсенькими кусочками) — 800 г
Лук репчатый — 1 шт
Лист лавровый — 2-3 шт
Масло кукурузное — 3 ст. л.
Лук зеленый (и порей - белая часть, у зелёного и зелёная - нaрезать ) — 3-4 ст. л.
Фета (размять) — 150 г
Сыр копченый (пикантный тёртый, у меня REGATO KERRYGOLD, можно заменить на любой пикантный сыр типа швейцарского) — 4 ст. л.
Яйцо куриное (сваренных в крутую и нарезать, не обязательно) — 3-4 шт
Петрушка — 2 ст. л.
Орехи кедровые — 2 ст. л.
Кус-кус — 50 г
Соль (+ перец)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6145.1 ккал	белки 102.5 г	жиры 280.2 г	углеводы 392.9 г
Порции
ккал 512.1 ккал	белки 8.5 г	жиры 23.4 г	углеводы 32.7 г
100 г блюда
ккал 291.2 ккал	белки 4.9 г	жиры 13.3 г	углеводы 18.6 г

Рецепт «Мясной пирог "Креатопита"»:

В кастрюлю налить 2 л воды и закипятить, добавить мясо, целую луковицу, лавровый лист, посолить и поперчить и варить на медленном огне 30-35 мин.
Откинуть мясо на тарелку, бульон можно сохранить для первого блюда.

В сотейнике нагреть масло и припустить в нем лук-порей и зелёный 2-3 мин., добавить мясо и тушить 2-3 мин., добавить кускус, влить 100 мл бульона и тушить 5 мин. Снять с огня, остудить.

Добавить сыры, слегка обжаренные орешки, яйца, петрушку, перемешать, попробовать и только тогда посолить и поперчить при необходимости.

Выстелить 1 частью теста форму так, чтобы были бортики, и равномерно разместить начинку.

Накрыть вторым листом теста, обрезать свисающие края и хорошо слепить концы, прижать края вилкой. Слегка надрезать пирог на порции, смазать верх маслом.

Выпекать в прогретой до 190-200 градусов С духовке 45-50 мин. до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!

П. С. Из бульона, добавив в него немного воды, сварила овощной суп из капусты, картофеля, помидоров и перца, получился вкусный и полноценный обед.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Мясной пирог "Креатопита"

Фотографии «Мясной пирог "Креатопита"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

18 августа 2015 года Сирень-2015 #

20 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)

2 мая 2014 года Manya #

2 мая 2014 года natapit # (автор рецепта)

18 сентября 2013 года ViktoriyaMama #

18 сентября 2013 года natapit # (автор рецепта)

16 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)

17 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)

30 сентября 2012 года хюррем #

30 сентября 2012 года barska #

30 сентября 2012 года Arin4ic #

30 сентября 2012 года Kipariss #

30 сентября 2012 года Liya-Liya #

30 сентября 2012 года Gal4oNek #

30 сентября 2012 года Жанночкин # (модератор)