Лимонный пирог от елены чекаловой

Реклама:

Друзья сайта

• Возвращение девушки – инструкция Подробная инструкция о том как вернуть бывшую девушку если она ушла или бросила вас и вы не знаете что делать.
• о самом главном все выпуски Не официальный сайт передачи о самом главном.Собраны все выпуски и конспекты.Смотреть онлайн видео.

Облако меток

Облако тегов плагина WP Cumulus от сайта Плагины и шаблоны для WordPress требует для просмотра Flash Player 9 или выше.

Вот парадокс: еда и напитки, вроде бы бесследно исчезающие в наших желудках, способны выразить не только эпоху, но и особенности национального характера. Ведь правда, есть все-таки нечто символическое в том, что в эногастрономическом плане эпоха "благословенных" двухтысячных запомнится водкой "Путинка", а может, и ее совсем уже отвязным изводом "Володя и медведи" — автомобили с логотипом этой новой марки, которая якобы должна поддержать "Единую Россию", уже колесят по улицам Москвы. Как проницательно заметили коллеги из журнала "Власть", обозначилось начало конца. Ну да, рано или поздно, или совсем поздно эпоха иссякнет, и "благословенные" станут "лихими", а нынешние "лихие" снова "благословенными", и все потребуется опять переосмыслить, и много чего, как это уже не раз случалось, постараться забыть, чтобы не умереть со стыда (ну почему же мы так долго все сносили?!). И вот тут на поминки эпохи очень кстати окажутся последние раритетные ящики "Путинки", хотя на прилавках уже будет красоваться какая-нибудь модная "Навальновка". В Англии все иначе: появившийся при королеве Виктории классический английский кекс "Сэндвич Виктории" тоже выразил свое время, но с годами ничуть не утратил славы. Многие объясняют это тем, что в традиционном списке английских добродетелей гастрономия никогда не значилась, но вот кексы и еще кое-какие сладости в Британии готовят превосходно. И будто бы это связано с особым пиететом англичан к five-o'clock tea, чаю в 5 вечера, церемонии, возникшей в викторианской Англии во второй половине XIX века и быстро превратившейся в ежедневное небольшое светское мероприятие с легкой беседой и изящными закусками, для которого даже шили специальные туалеты. Вот именно тогда и появился символ эпохи, воплощенный баланс — "Сэндвич Виктории", кекс для чаепития с беседой.

Это пирог из двух коржей на основе кексового теста, между которыми может быть какой угодно крем, взбитые сливки с ягодами и даже просто джем. Сверху "Сэндвич" обычно глазируют или посыпают сахарной пудрой. Впервые рецепт был обнародован в книге миссис Битон "Руководство по ведению дома" (Mrs Beeton's Book of Household Management), ставшей впоследствии национальным достоянием Великобритании. Сама миссис Битон — тоже символ викторианской Англии, времени мудрых домоправительниц, властительниц умов и романисток. Это даже больше, чем английская Елена Молоховец. Как и самая известная бабушка нашей русской кухни, Изабелла Мария Битон опубликовала свою книгу в довольно юном для опытной хозяйки возрасте — ей было 25 лет. Не раз возникали версии, что за образом русской домохозяйки Молоховец скрывается многоопытный мужчина. За миссис Битон точно стоял ее муж, издатель Сэмюэль Битон. Именно он вдохновил молодую жену стать кулинарной писательницей. Не так давно были найдены дневники миссис Битон. Из них следует, что она. вообще не умела готовить. Зато она сумела опросить сотни хозяек, классифицировать и обобщить их опыт.

Так вот, описанный миссис Битон рецепт "Сэндвича Виктории" настолько волшебно прост, что, раз прочитав, его невозможно забыть: нужно взвесить 4 яйца в скорлупе, и тогда вы узнаете, сколько для них нужно муки, сливочного масла и сахара. Раньше использовали весы с двумя чашками: в одну клали яйца, в другую по очереди муку, масло или сахар. В среднем немаленькое яйцо весит 55 граммов — получается 220 граммов муки, столько же масла и столько же сахара (классическую меру сахара я уменьшаю до 160 граммов, чтобы торт был менее сладким). Этот рецепт вырос из более древнего, известного с XVII века так называемого "фунтового пирога" (во Франции примерно то же самое известно под именем "четыре четверти"). Английский фунт — 373 грамма, соответственно пирог делали на 7-8 яйцах, тесто получалось довольно плотным и тяжелым, его выпекали на небольшой температуре (около 160 градусов) часа полтора-два. Во времена королевы Виктории кексовое тесто наполнили воздухом и пирог несколько облегчили. В муку стали подбавлять поташ (карбонат калия, который получают из древесной золы) и разработали технологию "идеального" кексового теста.

Чтобы оно получилось, вначале надо хорошо взбить масло комнатной температуры, потом всыпать сахар и взбивать снова, пока смесь не станет легкой и пышной, как крем. По одному, продолжая взбивать, добавить яйца. Лучше даже все яйца сразу взболтать вилкой и добавлять эту смесь по две чайных ложки. Дело в том, что яйца с трудом соединяются с маслом, и, если положить сразу много, тесто может "сломаться", пойти комочками, будто оно свернулось. Такое комковатое тесто сразу утяжелит кекс. Если у вас все-таки произошла эта неприятность, сразу всыпьте немного (1-2 столовых ложки) просеянной муки — тесто, скорее всего, исправится. После добавления остальной муки (теперь чаще используют специальную с разрыхлителем или в обычную добавляют немного соды), цедры и ванильного или миндального экстракта тесто долго не мешайте, чтобы оно опять же не потеряло легкости. И проверьте, не слишком ли оно густое: зачерпните его ложкой и подержите над миской — "правильная" масса должна медленно стекать вниз большими каплями. В этот момент практически всегда приходится влить несколько столовых ложек (до половины стакана) жидкости комнатной температуры — я предпочитаю лимонный сок.

Два века назад все это было нелегкой работой. Современные мощные миксеры делают ее за минуты. А когда это и так уже облегченное тесто решили делить на 2 части и выпекать 2 коржа, время приготовления сократилось до 20-25 минут (нужно установить в духовку 2 решетки друг под другом и печь при 180 градусах), что помогает сохранять влажность и ароматы добавок. Верхушку каждого готового коржа я промазываю лимонным кремом (курдом) и складываю их друг на друга, как сэндвич. Сверху украшаю торт тончайшими лимонными дольками. Разумеется, кексовое тесто можно выпекать одним коржом (45 минут — 1 час), а можно делить на маленькие капкейки — так, кстати, поступали еще при жизни великой монархини. И вот что удивительно: англичане до сих пор по случаю пекут тяжелые, плотные и богатые наполнителями кексы (например, фруктовый "Рождественский" или имбирный), пекут и более легкие, заменяя часть сливочного масла сметаной или сливками, пекут всякие новые штучки из популярных телепрограмм и глянцевых журналов — вне веяний моды и самым любимым на семейных торжествах остается он один, пирог на все времена — "Сэндвич Виктории", идеальный, как сама старая добрая Англия. Считается, что англичане, они, конечно, по большей части известные монархисты, традиционалисты, консерваторы и все такое прочее. С другой стороны, любовь к монархам мне милей, чем к кровопийцам.

Для кексового теста принципиально важна комнатная температура всех его ингредиентов. Тонкие кексовые коржи не передерживайте, вынимайте из духовки сразу, как только зубочистка выходит из коржа сухой. Лимонный курд удобно приготовить, пока пекутся коржи. Яйца с сахаром хорошо взбиваем, чтобы смесь сразу начала густеть и увеличилась в объеме. Добавляем цедру и выливаем лимонный сок. Все тщательно размешиваем. Переливаем смесь в кастрюльку, выкладываем масло и варим, помешивая, на среднем огне до загустения. Англичане, в отличие от нас, не любят пить чай с лимоном, а вот с лимонным курдом очень даже.

Кекс "Сэндвич Виктории"

Яйца (4 шт.)
Размягченное сливочное масло
Мука
Сахар (160 г)
Сода (1/4 чайной ложки)
Ванильный или миндальный экстракт (1 чайная ложка)
Цедра и сок 1 лимона

Крем "лимонный курд":

Свежевыжатый лимонный сок (1 стакан, 4 лимона)
Лимонная цедра (1 столовая ложка)
Яйца (4 шт.)
Размягченное сливочное масло (3 столовых ложки)
Тонкие лимонные дольки для украшения

Лето — самое время печь фруктовые и ягодные пироги. Во Франции их делают в форме изящных корзиночек, наполненных яркими плодами, которые называют не тортами, а тартами. В них нет крема — они легкие, как летний ветерок. Как сделать, чтобы получилась тонкая хрустящая корочка и толстый слой вкусной начинки, которая бы не вытекала, а нарезалась как мармелад? Вот вам главные секреты фруктовых и ягодных пирогов — самых простых и чуть позатейливее.

Летом перед витриной французской кондитерской немножко робеешь. Все очень красивое, легкое, воздушное — такое даже попробовать не решаешься. На самом деле, приготовить яркие летние тарты и тарталетки не сложно. Современные француженки не слишком любят застаиваться у плиты, но летние десерты даже самые занятые делают с удовольствием — потому что это просто и весело. И красиво, а значит, можно похвалиться перед гостями.

Милая старомодность крамблов

Те, кто совсем не любит возиться с тестом, готовят простейшие крамблы (от cramble — "крошка"). Это — английское изобретение, самые простые пироги на свете: запеченные фрукты, а сверху корочка из крупных крошек. Возьмите пару стаканов муки, смешайте с половиной стакана сахара и добавьте полпачки сливочного масла — быстро перетрите все пальцами, чтобы получилась грубая крошка. Ею надо посыпать смазанную маслом форму, в которую выложены любые ягоды или фрукты, и запекать в хорошо разогретой духовке (180 градусов) минут сорок, пока корочка не зазолотится и не станет хрустящей. Чтобы начинка не растекалась, ее предварительно уваривают, добавляя немного крахмала.

В крамблах нет формы, которая может развалиться, их вообще лучше выкладывать на тарелку ложкой. К тому же они не слишком калорийны — в них в основном фрукты, и сахара идет немного, к тому же половину муки часто замещают овсяными хлопьями быстрого приготовления или мюсли. Самое вкусное в них — контраст между мягкой, теплой, часто чуть кисловатой начинкой и запекшейся корочкой. Даже точные рецепты здесь не слишком нужны: все можно сделать на глаз.

Многие считают, что таким незатейливым штучкам не хватает изыска. Но зато в них есть домашний уют и милая старомодность. За это их ценят во всем мире, даже во Франции. На крамблы очень похожи американские коблеры, делать которые даже проще, чем знаменитый на весь мир сливовый пирог New York Times. Рассказывают, что первые американские поселенцы приспособили свои европейские пироги к новым условиям. Ведь они жили в палатках, в только что сколоченных домах, и у них не было настоящих печей. А домашнего пирожка хотелось! Вот и появился хитрый рецепт: на сваренные в глубокой сковородке ягоды ложкой выкладывали тесто, похожее на бисквитное (но подойдет рецепт практически любого печенья), закрывали все вогнутой крышкой, сверху которой насыпали угли, чтобы запеклась корочка (сейчас их готовят в духовке на режиме "верхний гриль").

И крамблы, и коблеры в Англии продвигало созданное во время Второй мировой войны Министерство питания, которое возглавлял потомственный аристократ лорд Вултонон. Чтобы вместо единения народ не впал в уныние, он учил людей готовить вкусные блюда из скудного военного пайка: на такие десерты дефицитных сахара, жиров и муки уходило меньше, чем на обычный пирог. А в сытые времена их стали ценить за легкость и низкую калорийность. И вот ведь, несмотря на то, что английская, а тем более американская кухня для французов — привычный предмет для шуток, коблеры и особенно — крамблы они давно считают своими. В этих десертах нет легендарного британского твердолобого упорства, они гибки и уступчивы — их можно есть горячими, прямо из духовки, когда ягоды еще пузырятся, а можно холодными, на следующий день. Начинка позволяет любые вариации. И даже тесто оставляет простор для импровизации.

Корзиночка с франжипаном

Однако же не бойтесь и настоящих французских тартов. Их можно делать с любым бездрожжевым покупным тестом. Или научиться готовить всего два элементарных вида теста домашнего — рубленое и песочное. Оба теста лучше сделать заранее — после нескольких часов и даже дней в холодильнике и то и другое становится вкуснее и легче. Когда начинка готова, тесто нужно выложить на рабочую поверхность, дать немного нагреться, а потом раскатать и "натянуть" на форму. Затем лучше охладить еще раз.

Правда, песочное я давно делаю по собственной облегченной технологии: добавляю пару желтков (они делают текстуру мягче) и без всякой раскатки распределяю только что приготовленное мягкое тесто по форме, а потом ее охлаждаю — это все занимает так немного времени, и тесто получается таким нежным, тающим во рту, что замена его покупным кажется нелепой.

Перед самой выпечкой и готовое, и свое тесто нужно проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы не поднималось, простелить пекарской бумагой и засыпать на нее сухой горох для тяжести (насыпьте груз сначала вдоль бортиков, а затем в центр формы, и непременно отверните выступающую бумагу, чтобы прикрыть от жара духовки тесто на бортиках). В таком виде припечь 12–15 минут. Большой ложкой пересыпьте груз в миску (его можно использовать неоднократно), снимите бумагу и верните форму с тестом в духовку. Минут через пять-семь вы достанете из духовки идеально ровную, равномерно пропеченную корзинку из теста, которую можно заполнить начинкой, допечь и подать к столу. Я делаю сразу несколько штук, и больших — на тарты, и маленьких — на тарталетки. Их очень удобно замораживать. Потом вынул корзинку из холодильника, положил начинку — и, пожалуйста, хоть каждый вечер к столу ароматный домашний пирог. Особенно удобно готовить летом на даче. Вышел в сад-огород — и посмотрел, что выросло. Или набрать в лесу черники, голубики или малины. Перед тем как поместить ягоды в подготовленную корзиночку, их лучше немного потушить с небольшим количеством сахара, чтобы убрать лишнюю влагу. Или доготовить корзинку, а ягоды оставить сырыми — их можно просто залить ягодным желе, а потом поставить тарт в холодильник.

Еще один интересный способ — смешать ягоды с франжипаном, поместить в полуготовую корзиночку и допечь тарт. Это странное слово созвучно слову "марципан". Есть схожесть и по сути: и там, и там в основе миндаль (или орехи) с сахаром. Считается, что само слово от фамилии итальянского графа, который франжипан изобрел. И, мол, он подарил рецепт густой пасты с пьянящим ароматом горького миндаля Екатерине Медичи, когда та уезжала во Францию, чтобы выйти замуж за французского короля.

Чаще всего с франжипаном делают грушевый пирог, добавляя в густую миндальную пасту простой кондитерский крем (тогда франжипан получается более легким). Но летом меня манит ягода малина. Сделать франжипан очень просто. Взбейте три яйца со 150 граммами сахара (масса должна побелеть и увеличиться в объеме). Добавьте 1 столовую ложку муки и взбейте еще раз. После этого всыпьте измельченный до мелкой крошки (почти до муки) миндаль или орехи, влейте немного растопленного сливочного масла (60 граммов), добавьте миндальный экстракт, щепотку соли, цедру и сок половины лимона. Пасту нужно выложить на корж и равномерно распределить по всей поверхности. Сверху — малину. Поставьте тарт в духовку и запекайте 35–40 минут.

Вот вам еще две мои любимые летние корзиночки.

Идеальный ягодный пирог

Этот пирог разработали настоящие ученые-гастрономы — сотрудники знаменитой американской лаборатории America’s Test Kitchen. Между тонкими коржами нежного слоистого ароматного хорошо пропеченного теста заключен толстый слой ягодной начинки, которая при нарезке не растекается.

Желироваться ягодам помогает добавленное в начинку яблоко, в котором много натурального пектина. Пекут эти пироги в глубоких стеклянных или фаянсовых формах и в них же подают на стол. Пироги хороши и в разгар ягодного сезона, и зимой — из замороженных ягод. Вместо черники можно взять черную смородину, вишню, черешню.

Что надо (на одну порцию песочного теста):

• смесь черной смородины и черники — 500 г;
• сахар — 160 г;
• большое зеленое яблоко (гренни смит или семеренка) — 1 шт.;
• пектин — 2 ст. л.;
• лимонная цедра — 2 ч. л.;
• лимонный сок — 2 ч. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• яичный белок — 1 шт.;
• щепотка соли.

Для теста (форма 25 см):

• мука — 280 г;
• сливочное масло комнатной температуры — 170 г;
• сахар — 100 г;
• желток (комнатной температуры) — 2 шт.;
• мелко тертая цедра лимона — 2–3 ч. л.;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
• мелкая соль — 1/2 ч. л.

Что делать:

• приготовить тесто: миксером взбить масло и сахар (около трех минут, чтобы масло побелело и стало кремообразным), добавить, продолжая взбивать, желтки, затем понемногу всыпать муку, вмешать цедру лимона, ваниль, соль;
• 2/3 теста переложить в форму, равномерно распределить по дну и стенкам так, чтобы тесто было чуть выше бортиков. Оставшееся тесто скатать в шар, расплющить в форме диска и завернуть в пищевую пленку. Форму с тестом и диск поставить в холодильник минимум на полчаса;
• положить половину ягод в сотейник и поставить на средний огонь, варить, пока ягодное пюре не загустеет. Его должно остаться примерно полтора стакана. Слегка остудить;
• яблоко натереть на крупной терке, переложить на салфетку и отжать как можно сильнее;
• соединить яблочный жмых, сырые ягоды, сахар и ягоды уваренные, для надежности добавить 2 ст. л. чистого пектина (так ягоды надежно зажелируются), перемешать;
• перед тем как собирать пирог, вытащить из холодильника охлажденный диск песочного теста и дать ему немного постоять при комнатной температуре. Затем вынуть из пленки и переложить на посыпанный мукой лист пекарской бумаги. Одновременно установить противень в духовке в самое нижнее положение, поставить духовку разогреваться до 200°С;
• раскатать диск в круг диаметром чуть больше, чем у формы. Рюмкой с острыми краями вырезать одно отверстие посередине и шесть-восемь по кругу, отступив три сантиметра от центрального круга.
• достать из холодильника форму с тестом и переложить в нее начинку, закрыть кругом теста с дырками-лунками. Аккуратно удалить пекарскую бумагу. Слепить края верхнего и нижнего коржей теста и прищипнуть пальцами;
• в лунки разложить тонко нарезанное холодное сливочное масло, смазать поверхность пирога немного взбитым белком;
• поставить пирог на горячий противень и выпекать около 20 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а потом немного уменьшить температуру в духовке, развернуть противень на 180 градусов и продолжить выпекание, пока соки не запузырятся, а поверхность пирога не станет румяной, — примерно 25 минут;
• остудить пирог на решетке до комнатной температуры и только потом нарезать.

Абрикосовый татен

Татен — это перевернутый пирог, который пекут вверх тормашками: начинка внизу, тесто наверху. Это, может быть, самый вкусный пирог на свете. И красивый настолько, что он вообще не нуждается ни в каком декоре: когда вытаскиваешь его из духовки и, чуть охладив, переворачиваешь — глаз оторвать не можешь от сияющего "зеркала" припеченных и карамелизированных на дне фруктов. Тот пирог, с которого все началось, был с яблоками. Случилось это в 1898 году в глубокой французской провинции, где некие сестры Татен держали гостиницу.

Рассказывают, что одна из них, Стефания, решила подрумянить яблоки для тарта — открытого пирога. Добавила на сковородку сахара и масла, чтобы вкус стал нежнее, но кто-то ее в этот момент отвлек, она забыла про яблоки, а когда вернулась, они уже так покоричневели, что перекладывать их в открытый корж и выпекать еще минут сорок не было никакой возможности. Тогда Стефания взяла холодное тесто, тонко раскатала круг диаметром чуть побольше сковородки и в совершеннейшем отчаянье накрыла подгоревшие, как ей казалось, яблоки, а потом вот в таком виде, когда начинка внизу, а тесто наверху, сунула пирог в духовку. Когда верх подрумянился, она сковородку вытащила, перевернула на блюдо и увидела, какая получилась красота глубокого янтарного цвета.

Татен хорош еще тем, что его можно делать и с песочным, и со слоеным, и даже с кексовым тестом. Я все же предпочитаю здесь классическое рубленое (секрет хорошего, то есть легкого, слоящегося и хрустящего, в том, чтобы все делать быстро и не очень тщательно). В летний татен сгодятся почти все фрукты и ягоды. Я люблю — с персиками или абрикосами. В перевернутом пироге даже самые неспелые жесткие плоды обретут изысканный вкус. Я добавляю к ним еще два интересных аромата: миндаль и немного розмарина — получается легкий и свежий оттенок. Выпекать татен нужно в глубокой форме с ровным плоским дном. Боже вас упаси, взять разъемную форму, полагая, что из нее-то татен вынуть проще всего, — во-первых, все и так будет просто, а во-вторых, карамель непременно найдет в ней щелочки, вытечет, сгорит, и остаток дня, проклиная все на свете, вы проведете за чисткой духовки. Фруктовые татены особенно хороши в теплом виде с мороженым.

Что надо (на одну порцию рубленого теста):

• абрикосы — 600–700 г;
• сливочное масло — 25 г;
• сахар — 100 г;
• сок половины среднего лимона;
• розмарин — 1–2 веточки;
• очищенный миндаль (столько зернышек, сколько абрикосов входит в вашу форму).

Для рубленого теста (на один пирог диаметром 28 см):

• мука — 250 г;
• сливочное масло — 120 г;
• яичный желток — 1 шт.;
• вода (ледяная) — 2–3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Что делать:

• приготовить рубленное тесто: в чашку положить пару ледяных кубиков (эта ледяная вода понадобится для теста), муку смешать с солью и высыпать на рабочую поверхность, холодное сливочное масло нарезать кубиками и ножом еще порубить его прямо в муке — должна получиться грубая крошка. Желток смешать с двумя столовыми ложками холодной воды и разбрызгать по поверхности крошки. Быстро вилкой или руками (лучше в резиновых перчатках) замесить тесто, если оно рассыпается, добавить еще немного холодной воды. Сформировать в диск диаметром примерно 15 см, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут (лучше — на час);
• тем временем заняться начинкой: абрикосы разделить на половинки и вынуть косточки, духовку поставить разогреваться до 200°С. В форму для выпечки всыпать сахар и сбрызнуть его лимонным соком. Не размешивая, но лишь немного поворачивая форму, дождаться, пока смесь полностью расплавится, станет прозрачной и начнет темнеть. Добавить масло и размешать измельченные листочки розмарина. Снять форму с огня и выложить в карамель половинки абрикосов срезом вниз (очень плотно друг к другу), по желанию вложив в каждую ядрышко миндаля. Оставшиеся абрикосы мелко порубить и разместить между половинками;
• слегка подпылить рабочую поверхность мукой, выложить на нее охлажденное тесто, подождать 10 минут, чтобы оно нагрелось и стало более податливым. Тонко (2–3 мм) раскатать в круг диаметром чуть больше дна формы, присыпать его мукой, намотать на скалку, перенести в форму и аккуратно развернуть, укладывая на начинку. Заправить края вовнутрь и наколоть всю поверхность вилкой. Поставить пирог в духовку на 35–40 минут;
• немного остудить пирог в форме, затем накрыть ее блюдом заметно большего диаметра и перевернуть.

Здравствуйте! Попробуйте приготовить нежнейший ТЕРТЫЙ ПИРОГ с цитрусовой начинкой. Он очень мягкий, ароматный и вкусный!

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА, А ТАКЖЕ ВИДЕО РЕЦЕПТ ВЫ НАЙДЁТЕ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ.

1. В просеянную муку всыпаем соду, разрыхлитель, ванильный сахар, сахар и соль. Всю сухую массу хорошо перемешиваем, чтобы все компоненты перемешались.

2. Теперь замороженное сливочное масло натрём прямо в муку на крупной тёрке. Хорошенько всё перемешаем.

3. Яйцо разболтаем вилкой,вливаем в муку и очень быстро замешиваем тесто до однородности. Как только тесто соберётся в ком и исчезнет сухая мука перестаём замешивать.

4. Тесто нужно разделить на 2 части. Одна побольше 400 гр. другая поменьше 230 гр. Часть поменьше положим в пакет и уберём в МОРОЗИЛКУ.

5. Раскатываем большой кусок теста в круг толщиной примерно 5 мм. Сверяемся с размерами формы, чтобы хватило закрыть бортики. На скалку накатываем тесто и переносим на форму. Разравниваем, делаем бортики и обрезаем излишки теста при помощи скалки. Все обрезки собираем, затягиваем в плёнку и также убираем в морозилку, а форму с тестом накроем тарелкой и уберём в холодильник.

6. Начнём готовить начинку. На мелкой тёрке натрём цедру с одного лимона. Этот лимон очищаем от остатков кожуры, разрезаем и убираем косточки. Мандарины тоже чистим и перемалываем в блендере в однородную кашицу.

7. полученную массу смешиваем с цедрой и добавляем сахар, всыпаем крахмал и хорошо перемешиваем. Начинка готова.

8. Достаём форму из холодильника, выливаем начинку и равномерно разравниваем её по поверхности.

9. Из морозилки достаём второй кусок теста и натираем сверху на крупной тёрке, если где-то есть пустоты, подравняем вилочкой.

10. Убираем в заранее разогретую духовку до 180 градусов и будем выпекать 45-50 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

11. Даём ему полностью остыть и подаём к столу!!

Видео рецепт Вы можете посмотреть тут, нажав сначала на стрелочку, а затем на надпись "ПОСМОТРЕТЬ НА ЮТУБ". Я как всегда желаю Вам приятного аппетита, готовьте с удовольствием!

Для приготовления этого пирога нам понадобится: ФОРМА 23 см.

Рецепт этого блюда в советские времена обязательно присутствовал во всех изданиях по кулинарии и во всех книгах, адресованных молодым хозяйкам. Готовить его несложно, несмотря на разнообразие вариантов, а результат обычно превосходит ожидания. По мнению знатоков, лимонный пирог – один из лучших десертов для лета, когда не хочется есть ничего тяжелого. Легкий и освежающий, он украсит и праздничный стол, и обычное семейное чаепитие.

А о пользе лимонных пирогов впору писать научные трактаты. Всем известно, что лимон сам по себе – кладезь витаминов. При запекании в тесте он практически не теряет своих замечательных свойств. Богаты лимоны, прежде всего, витамином С – сильнейшим натуральным антиоксидантом. Именно он повышает устойчивость организма к различным инфекциям, способствует процессам образования коллагена и сохранению эластичности кожи. Кроме витамина С, в лимонах содержится приличное количество витамина Р, помогающего сохранять здоровье сосудов, а также пектина, железа, фосфора, калия, кальция, магния и эфирных масел, обладающих бактерицидными свойствами. Из всего этого можно сделать вывод, что лимонный пирог имеет полное право называться десертом красоты и здоровья. Не нужно бояться баловать им своих домочадцев – такое блюдо никогда не надоест.

Как правильно выбрать лимоны

Вкус лимонного пирога зависит от того, насколько качественные цитрусовые были выбраны для начинки. Часто принесенные с рынка или купленные в магазине лимоны оказываются горькими, подмороженными, толстокожими, перезревшими, подгнившими и так далее. Такие фрукты для начинки пирога явно не подойдут, им прямая дорога в мусорную корзину.

Лимоны с гладкой блестящей поверхностью имеют тонкую кожицу и послужат отличными ингредиентами для выпечки. Если же кожица у цитрусовых бугристая, неровная, то это говорит о толстой и грубой «слоновьей» кожице. Поскольку в начинке будет использован весь лимон, за исключением косточек, то от толстокожих плодов лучше отказаться, иначе начинка получится недостаточно нежной. Интенсивность желтой окраски фруктов сама по себе ни о чем не говорит.

У свежих плодов поверхность блестит, словно отполированная. Дряблые участки кожицы свидетельствуют о том, что фрукт явно не первой свежести. Знающие люди советуют при выборе лимонов слегка сжимать их в ладони. Качественные цитрусовые при нажатии обязательно будут упруго «пружинить», гнилые окажутся на ощупь слишком мягкими, а твердые – недозрелыми.

Перед приготовлением лимонного пирога фрукты необходимо тщательно вымыть, ошпарить кипятком и пропустить через мясорубку вместе с кожурой, вынув только семечки. Сахар в начинку добавляется по вкусу.

Фирменный рецепты знаменитостей

В приготовлении лимонного пирога особенно поднаторели российские звезды, причем у каждой он свой, особенный и неповторимый.

Например певица Ирина Аллегрова, которая, невзирая на бурную концертную деятельность, никогда не отлынивает от кухонных дел, считает, что лимонный пирог должен быть очень большим – таким, чтобы можно было накормить целую компанию друзей. Тесто Ирина готовит из размягченного сливочного масла, сахара, яиц и муки, не особенно вымеряя пропорции, просто «на глазок». Затем делит его на две части: одну отправляет в холодильник, а другую, расстелив на противне с бортиками, - в горячую духовку. Подержав заготовку там в течение двух-трех минут, певица заполняет ее начинкой, куда в равном количестве входят измельченные лимоны и яблоки. Вторую часть теста, по совету Ирины Аллегровой, нужно натереть на терке в крошку и затем посыпать пирог. А дальше просто запечь его до готовности.

Ведущая телепередачи «Едим дома» Юлия Высоцкая готовит такой пирог несколько иначе – начинки у нее как таковой нет, но в тесто обязательно добавляется протертая лимонная цедра и лимонный сок. Пирог Юлии, скорее всего, следовало бы назвать миндальным, а не лимонным, поскольку она засыпает в тесто целый стакан миндаля. Но это уже дело хозяйское.

И еще примерно такой же рецепт есть в арсенале другой телевизионной чудо-хозяйки – супруги Леонида Парфенова Елены Чекаловой, ведущей рубрики «Счастье есть» в передаче «Доброе утро» на Первом телеканале. Елена, правда, не поклонница миндаля, и убеждена, что тонкий вкус лимона вовсе не нуждается ни в каких «подкреплениях».

Читайте также:

  
• Пышное тесто для пиццы дрожжевое на кефире
  
• Наклейки маквин для торта
  
• Торт киндер милк слайс рецепт с фото
  
• Творожная запеканка на водяной бане в духовке
  
• Пицца из цельнозерновой муки калорийность