Лимонный торт с меренгой белоника

Обновлено: 02.05.2024

Десертное блюдо лимонный тарт с меренгой – вид пирога, который состоит из нижнего слоя теста и ароматизированного наполнителя. Нынче десерт завоевал популярность в странах всего мира.

Содержание материала:

1 Классический лимонный тарт с меренгой
2 Пошаговый рецепт от Энди Шефа
3 Французский пирог от Гордона Рамзи
4 Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме
5 Технология приготовления от Александра Селезнева
6 Изысканная выпечка от Джейми Оливера
7 Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Классический лимонный тарт с меренгой

Рецепт исполняется достаточно легко, без особых усилий.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

по 200 г пшеничной муки и сахара;
пачку сливочного масла;
6 яиц;
ванилин;
0,025 кг миндальной муки;
3 лимона;
0,15 кг сахарной пудры.

Пошаговое приготовление:

Для теста нужно взбить 125 г теплого масла с двумя видами муки и 1 яйцом. Однородно вымешанное тесто оставить в холоде на 2 часа.
Выжать 0,1 л цитрусового сока и снять цедру. Взбить с 2 яйцами и 135 г сахарного песка.
Подогреть полученный состав на водяной бане, доведя до консистенции густой сметаны.
Добавить в крем 165 г теплого масла, тщательно взбить.
Раскатать песочный корж и размять по дну формы для запекания, сделав бортики.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут.
На остывшую основу выложить крем.
Взбить 3 белка со 150 г сахарной пудры и отсадить полученную меренгу верхним слоем на пирог.
Выпекать около 10 минут при 250 градусах до образования корочки сверху.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

сахар – 140 г;
песочное тесто полуфабрикатное;
яйцо – 4 шт.;
свежевыжатый лимонный сок – 100 мл;
творожный сыр – 120 г;
меренга в качестве украшения.

Пошаговый рецепт:

Раскатать песочное тесто, выложить в разъемной форме, создавая бортики по краям.
Выпекать основу в духовке до золотистой корочки при температуре 170 – 180 градусов.
Соединить в миске яйца и сахар, взбивая венчиком до однородности.
Ввести полученную массу в творожный сыр, добавить сок лимона;
Тщательно перемешать, процедить при помощи сита.
Вылить полученный состав равномерным слоем на готовый корж из теста, разравнивая лопаткой.
Поставить в духовку на 30 минут. Запекать при 150 градусах.
Остудить готовое блюдо на решетке, украсить меренгой.

Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

Французский пирог от Гордона Рамзи

Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.

Тесто:

160 г муки;
щепотка соли;
2 ст. л. сахарной пудры;
100 г сливочного масла;
1 желток яичный;
1 ст. л. воды.

Крем:

3 лимона;
1⁄4 ч. л. цедры цитрусовых;
5 ст. л. кукурузного крахмала;
250 мл воды;
3 желтка;
1 ст. сахара;
100 г сливочного масла;
ванилин.

Меренга:

4 яичных белка;
6 ч. л. сахарной пудры;
щепотка соли.

Пошаговая рецептура:

Перемешать просеянную при помощи сита муку с пудрой, добавить масло, воду и желток. Замешанное тесто отправить в холод на 30 минут.
Натереть цедру и выжать сок из лимона. Последний смешать с крахмалом, добавить воду. Состав поставить на медленный огонь, постоянно помешивать. При закипании ввести масло, сахар, желтки, ванилин. Когда однородная масса начнет закипать, снять с огня.
В разогретую до 180 градусов духовку отправить выпекаться сформированную в форме основу для пирога на 20 минут.
На готовый остывший корж равномерно разместить крем.
Миксером взбить белки с сахарной пудрой и щепоткой соли, пока не получатся стойкие пики пены.
Верхним слоем красиво сформировать меренгу.
Выпекать блюдо 15 минут в духовке при 180 градусах. После, поднять температуру до 200 градусов и держать десерт в духовом шкафу еще 10 минут до получения хрустящей корочки безе.

Десерт принято подавать в остывшем виде.

Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме

Чтобы приготовить идеальный десерт от Пьера Эрме – легендарного кондитера мирового уровня – необходимо использовать компоненты:

Для теста:

125 сливочного масла;
210 г муки;
85 г сахарного песка;
25 г миндальной муки;
1 яйцо;
щепотку соли;
семена от 1⁄2 стручка ванили.

Для крема:

3 лимона;
2 яйца;
135 г сахарного песка;
165 г сливочного масла.

Для французской меренги:

3 яичных белка;
150 г сахарной пудры;
10 г сахара.

Поэтапное приготовление:

Взбить миксером масло комнатной температуры.
Добавить постепенно все компоненты для теста, вымесить до получения однородной массы.
Шар теста отправить отдыхать в холодильник на время, составляющее не менее 2 часов.
Для крема снять цедру лимона, выжать 100 мл сока. Взбить сахар с яйцами и лимонными ингредиентами.
Нагреть смесь на водяной бане до 83 градусов, постоянно помешивая. Готовить наполнитель до тех пор, пока он не будет иметь консистенцию густой сметаны.
Крем нужно охладить до комнатной температуры, добавить кубики теплого масла, взбить до получения однородной массы и оставить в холодильнике.
Тесто из холода сразу следует раскатывать между листами пергамента тонким слоем. Затем поместить в форму диаметром 20 – 25 см, проколоть вилкой. Поверх теста насыпать бобы или крупы в качестве груза.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 20 минут. Вынуть и остудить.
На основе равномерно распределить готовый крем.
Взбить белки до устойчивого состояния, подсыпая сахарную пудру. Кондитерским мешком высадить взбитые беки. Впрочем, меренгу можно высаживать и при помощи ложки.
Отправить десерт запекаться в духовку на 8 – 10 минут при температуре 250 градусов. Затем охладить и подавать к столу.

Опытные кулинары применяют кондитерскую грелку для опаливания меренги, которая должна схватиться лишь снаружи, не пропекаясь полностью внутри.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:

0,325 кг сливочного масла;
0,1 кг сахарной пудры;
0,3 кг муки;
7 яиц;
2 ч. л. кукурузного крахмала;
5 г листового желатина;
2 лимона;
0,07 л воды;
0,35 кг сахара.

Приготовление:

0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:

мука – 0,25 кг;
пудра сахарная – 0,225 кг;
сливки – 0,15 кг;
масло сливочное – 0,12 кг;
яйца – 8 шт.;
лимон – 3 – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
Готовый десерт перед подачей должен остыть.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

0,1 кг сливочного масла;
2 лимона;
0,25 л сметаны;
1⁄2 ч. л. соды;
2 ст. пшеничной муки;
1 ст. сахарного песка;
1 яйцо;
сахарную пудру.

Для создания изысканного десерта нужно:

В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
Готовое эластичное тесто разделить пополам.
Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Нежданно-негаданно, внезапно, практически экспромтом, в воскресенье у меня вышел эталонный лимонный тарт. Я пекла его впервые: мы с мужем ждали гостей, я хотела делать пирог с ягодами, но Паша предложил лимонный. Я никогда такой не пекла, хотя именно этот десерт обожаю. И за кислинку лимона, и за хрусткость теста, и за сладость меренги. В итоге у гостей пришлось отобрать половину пирога для того, чтобы иметь возможность его сфотографировать при утреннем свете и поделиться с вами.

Лимонный тарт с меренгой — классический французский десерт, своя версия которого есть и у каждого шефа, и у каждой французской (наверное) хозяйки. В ставшей для меня уже практически настольной книге «Выпечка» Мишеля Ру тоже есть такой рецепт. Но шеф в крем кладет 9 яиц: у меня столько не было, да и рука бы не поднялась. В итоге был использован другой вариант — и именно его я вам и советую.

Основа тарта — сахарное тесто, достаточно простое и удобное, ведь его можно сделать заранее и хранить в холодильнике (неделю) или в морозилке (до трех недель). Сделайте хорошую порцию такого теста и используйте его для любых тартов с летними начинками! Я уже что только на нем не пекла! Это тесто из этого рецепта.

100 г сливочного масла, нарезанного кубиками

100 г сахарной пудры (можно взять сахар, просто пудра быстрее вмешивается в тесто)

2 яйца (я ленюсь заранее их вынимать и потому беру из холодильника)

Замесив тесто (я делаю это в комбайне), формируем шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 1-2 часа. Оно должно хорошо подмерзнуть. Однако, воскресным утром, когда я затеяла этот тарт, времени ждать у меня особо не было. Тесто, когда я вынула его из холодильника, было достаточно мягким, раскатать мне его не удалось. Поэтому я просто распределила его руками по разъемной форме и снова убрала в холодильник. На диаметр 24 см меня ушла вся порция теста, бортики и дно получились плотными, хорошо держащими начинку.

С утра за кофе мы с мужем обсуждали рецепты тартов — в Wall Street Journal читателей учили делать быстрые тарты, без раскатывания теста и без выпечки вслепую. Мол, будет тесто подниматься пузырями — проткните их ножом. Я так и сделала. И мир не перевернулся, как ни странно. Тесто получилось отличным. Печь на 180 градусах около 15 минут — как станет коричневеть, вынимайте.

Рецепт начинки муж быстро нагуглил и перевел мне из французского источника. Очень удачный вариант!

60 г кукурузного крахмала (я взяла 20 г крахмала и пшеничную муку)

Цедра 2 лимонов

30 г сливочного несоленого масла

Натереть цедру, выжать сок (процедить!), добавить сахар, крахмал (и муку), желтки. Тщательно перемешать. Добавить воду, поставить на огонь (вот прямо на огонь, а не на водяную баню), варить, помешивая, до загустения. В рецепте, где есть только крахмал, без муки, пишут, что варить до кипения, дать минуту покипеть и снять с огня. Процедить (обязательно! сами удивитесь, какой нежной получится текстура), вмешать масло. Закрыть крышкой, остудить.

4 белка (это примерно 155 грамм)

230 г сахара (сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков)

Взбить в комбайне до плотности.

выкладываем на заранее выпеченную основу лимонный крем, сверху распределяем меренгу. Я делаю это просто силиконовой лопаточкой, хотя надо бы обзавестись кондитерским мешком с фигурными насадками. И ставим в духовку на 180 градусов на 15 минут. В конце, если хотите, можно включить гриль, чтобы меренга стала более загорелой. Но мы просто взяли газовую горелку и обожгли тарт прямо перед подачей.

Вышел идеальный лимонный пирог! Сливочное, держащее форму, хрустящее тесто, кремовая лимонная начинка, меренга с аппетитной корочкой, но мягкая внутри — ну эталон, не меньше. Я не ожидала, что получится так хорошо!

Однако, сахара я рекомендую добавлять меньше и в тесто, и в крем. На мой вкус, крем очень, очень сладкий. Тесто тоже можно делать гораздо менее сладким. А вот в меренгу сахара нужно именно столько.

Этот тарт хорош еще и тем, что его нужно остудить перед подачей, а, значит, вы сможете приготовить его за день до прихода гостей и освободить себе время. Хотя, несмотря на несколько этапов, этот пирог и так не требует больших временных затрат.

100 г сливочного масла, нарезанного кубиками

100 г сахарной пудры (можно взять сахар, просто пудра быстрее вмешивается в тесто)

2 яйца (я ленюсь заранее их вынимать и потому беру из холодильника)

Рецепт начинки муж быстро нагуглил и перевел мне из французского источника. Очень удачный вариант!

60 г кукурузного крахмала (я взяла 20 г крахмала и пшеничную муку)

Цедра 2 лимонов

30 г сливочного несоленого масла

4 белка (это примерно 155 грамм)

230 г сахара (сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков)

Взбить в комбайне до плотности.

Ингредиенты

Мука арахисовая - 30 г

Мука пшеничная - 160 г

Разрыхлитель - 1 г

Соль - 1 щепотка

Масло сливочное (холодное) - 70 г

Желток яичный - 60 г

Ванилин - по вкусу

Лимонный курд:

Яйцо куриное - 3 шт.

Сок лимонный - 80 мл

Масло сливочное (мягкое) - 85 г

Цедра лимонная - 1 ч.л.

Швейцарская меренга:

Белок яичный - 90 г

Сок лимонный - 1/2 ч.л.

Ванилин - по вкусу

326 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Если процесс приготовления лимонного тарта с меренгой поделить на три этапа, то окажется, что всё не так уж и долго, ведь один длинный рецепт сочетает в себе три небольших:

1. Песочное тесто (можно сделать заранее и хранить в морозилке до 2-3 месяцев, при желании).

2. Лимонный курд (можно приготовить за сутки и хранить в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой «в контакт»).

3. Меренга (её нужно готовить непосредственно перед финальным оформлением десерта).

Подготовим ингредиенты по списку.

Арахисовую муку можно заменить любой другой ореховой мукой или использовать мелко размолотые орехи.

60 граммов яичных желтков - это примерно 3 яйца категории СО, а 90 граммов белков - приблизительно 2 яйца той же категории.

Для того чтобы получить 80 мл лимонного сока, понадобится 2 лимона, но количество сока зависит от сорта и от размера фруктов.

Для песочного теста в глубокой миске смешаем соль, два вида муки, разрыхлитель, сахар, ванилин и холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.

Пальцами перетрем всё в крошку, а затем добавим яичные желтки и замесим тесто.

Соберем тесто в шар. Если оно распадается на крошки, можно добавить 1-2 ст.л. холодной воды.

Завернем тесто в пищевую пленку и уберем в холодильник на 2 часа.

Для лимонного курда с лимонов снимем цедру, а затем фрукты разрежем пополам и выжмем сок.

В небольшой кастрюле венчиком смешаем яйца, сахар и лимонный сок.

Можно готовить лимонный курд на водяной бане, это самый деликатный способ, и нам потребуется около 15 минут.

А можно ускорить процесс, поставив кастрюлю с толстым дном непосредственно на минимальный огонь, и при постоянном помешивании готовить курд до загустения. В этом случае понадобится 5-6 минут.

Стандартный тест на готовность курда: обмакнем лопатку в крем и пальцем проведем линию. Если курд готов, то границы будут четкими и не будут расплываться.

В глубокую миску выложим мягкое сливочное масло, нарезанное на кубики, и лимонную цедру, а сверху установим сито.

Горячий курд процедим через сито на масло и цедру. Таким образом мы избавимся от ненужных комочков, а горячий крем растопит сливочное масло.

Лопаткой перемешаем лимонный курд до однородной консистенции, накроем поверхность пищевой пленкой «в контакт» и уберем в холодильник, где крем остынет и станет гуще.

Тесто раскатаем в тонкий пласт. Удобнее это делать между двумя листами пергамента.

Перенесем тесто в форму для тарта. Как это сделать? Снимем верхний лист пергамента и опрокинем тесто в форму, придерживая его за второй лист. Затем аккуратно снимем второй пергамент, разровняем тесто руками, сформировав бортики, и наколем дно вилкой.

Уберем форму в холодильник на 30 минут, а в это время разогреем духовку до 180-190°C.

Размер прямоугольной формы - 11x35 см. Если делать тарт в круглой форме, то ингредиентов хватит на форму диаметром 28 см. Удобно, если форма со съемным дном.

Основу для тарта будем выпекать методом «слепой выпечки»: закройте тесто листом пергамента, а затем насыпьте груз (крупу, бобовые) или поставьте пустую форму подходящего размера. Выпекаем 20 минут. Затем груз убираем, пергамент снимаем и допекаем тесто еще около 10 минут или до полной готовности и легкого румянца.

Дадим песочной основе немного остыть сначала в форме, а затем на кулинарной решетке. И после полного остывания заполним ее лимонным курдом, немного не доходя до краев.

Для швейцарской меренги в жаропрочной миске смешаем белки, сахар и несколько капель лимонного сока. Поставим миску на водяную баню и будем нагревать, помешивая, до полного растворения сахара и до температуры 68-71°C. В конце добавим ванилин.

Снимем миску с водяной бани и взобьем меренгу на высокой скорости миксера до устойчивых пиков.

А затем отсадим из кондитерского мешка или выложим ложкой меренгу на лимонный курд.

Лимонный тарт с меренгой готов. Если есть кулинарная горелка, то обожгите меренгу. Этот шаг не обязателен, но получается очень эффектно!

Боже мой, как же я люблю сочетание лимонного курда с меренгой. Если бы в мире остался один десерт, то не исключено, что я бы мечтала, чтобы этим десертом стал именно лимонный тарт с меренгой (или шоколадный брауни — тут мне надо ещё подумать).

Мне кажется, что этот десерт может приготовить как гуру кулинарии, так и новичок. Сложного в нём ничего нет. Многие боятся варить лимонный курд, но на деле — погрузил все ингредиенты в сотейник, поставил на средний огонь и жди, пока крем загустеет. Конечно, курд обязательно надо помешивать, чтобы он не подгорел.

Рецепт меренги для этого тарта тоже очень простой. Я не прошу вас варить сироп и потом добавлять его к белкам. Достаточно взбить белки до пены, добавить сахарную пудру и на большой скорости блендера превратить всё это в красивую глянцевую меренгу.

Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций .
Время приготовления тарта — 2 часа.

Ингредиенты

Для теста

Мука (200 гр.)
Сливочное масло (150 гр.)
Сметана (3 ст.л.)
Разрыхлитель (1 ч.л.)

Для лимонного курда

Лимон (2 шт.)
Сахар (130 гр.)
Яйца (5 шт.)
Масло (120 гр.)

Для меренги

Яичный белок (2 шт.)
Сахарная пудра (3/4 гранёного стакана или примерно 130 гр.)

Приготовление

Для начала приготовим тесто. Для этого вилкой растираем сливочное масло комнатной температуры вместе с мукой и разрыхлителем.
Когда тесто стало напоминать крошку добавляем сметану и всё хорошо перемешиваем.
Заворачиваем тесто в плёнку и кладём в холодильник на 1 час.
Теперь делаем лимонный курд. Для того, чтобы лимоны дали больше сока, их необходимо подогреть в духовке (15-20 секунд). После чего натираем на мелкой тёрке цедру двух лимонов.
В сотейник выкладываем масло, сахар, выжимаем сок 1,5 лимона и добавляем 3 целых яйца и 2 желтка. Ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим до кипения. Всё время помешиваем курд, чтобы он не подгорел. Варим курд до тех пор пока он не начнёт густеть.
Процеживает курд через сито и добавляем в него лимонную цедру. Всё хорошо перемешиваем и оставляем остывать.
Тесто достаём из холодильника и распределяем его по форме для выпечки тортов. Дно прокалываем в нескольких местах вилкой. Поверх теста выкладываем пекарскую бумагу и насыпаем фасоль. Это необходимо сделать для того, чтобы тесто пирога не поднялось во время приготовления и наш будущий тарт не потерял форму. Ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. После чего достаём пекарскую бумагу с фасолью и пропекаем пирог ещё минут 10-15, пока тесто не станет золотистого цвета.
Достаём основание для тарта из духовке, даём немного остыть и заливаем лимонным курдом. Ставим тарт в холодильник для застывания.
Теперь делаем меренгу. Для этого на средней скорости взбиваем два яичных белка в пену.
Далее добавляем сахарную пудру и включаем скорость блендера на максимум. Взбиваем всё минут 5-7.
Достаём тарт из холодильника и покрываем его меренговой шапочкой.
Если у вас есть газовая горелка, то можно подрумянить меренгу с помощью неё. Я же разогрела гриль и поставила пирог подрумяниться в духовку буквально на 1 минуту. После этой процедуры тарт необходимо остудить и подержать в холодильнике минут 30.

Читайте также: