Печенье с солью и шоколадом рецепт

Обновлено: 28.04.2024

Волшебное шоколадное печенье с солью от Армана Арналя

Из книги Н. Белоцерковской.

Давно хотела сделать, еще со времен, когда белоника хвалила, называя печенье "абсолютный тяжелый наркотик". "Сочетание соли, сахара, орехов и шоколада - божественно. Вы тоже на него "подсядете", обещаю."
Кто ж не любит таких тяжелых, мучная диета - мое все. Зато по весне стимул появляется начать думать в сторону фитнес центра.
Не прошло и года, как я сподобилась.
Делается просто, съедается быстро.
У меня получилось 62 штуки. Это много, можно (и даже нужно) запросто уменьшить вдвое порцию, дабы не было потом мучительно больно за.

Рецепт и описание из книги:

150-250 г горького шоколада с 70% содержанием какао, желательно в чипсах
225 г сливочного масла комнатной температуры
225 г коричневого сахара демерара с крупными кристаллами
200 г просеянной муки
150 г миндальной пудры
и приличная горсть (грамм 300) орехов пекан или макадамия
2 яйца
1 ч. л. морской соли fleur de sel или хорошей морской среднего помола

- Хорошо взбить масло с сахаром миксером до получения однородной массы.
- Добавить муку, соль и яйца при постоянном помешивании. В самом конце - орехи и порубленный на мелкие кусочки шоколад или шоколадные чипсы.
- Готовую смесь необходимо скатать в толстую колбасу. Завернуть в пленку и охладить в холодильнике как минимум часа 4, а лучше оставить на ночь, затем положить его на 5-10 минут в морозильную камеру.
- Разогреть духовку до 200 С.
- Достать колбасу из теста из морозилки и быстро (оно ни в коем случае не должно нагреться) порционно нарезать брусочками и скатать из них шарики.
- В первые разы выпекать все-таки лучше в формочках (в бытовой духовке тесто может поплыть, когда навостритесь - можно будет и без форм, просто на противне с листом пекарской бумаги), посыпав сверху сахаром и обязательно щепоткой соли от 15 до 18 минут в зависимости от размера печенья. Обязательно за ним посматривайте!

От себя добавлю:

Самое затратное по времени - это порубить орехи и шоколад. И если вы не хотите заморачиваться и рубить огромную плитку шоколада (а купите чипсы, как пишет белоника), то с орехами все равно придется повозиться. В блендере можно, конечно, сие действо провернуть, но не нужно. Плавали, знаем. Либо не добьешь - и крупными кусками, либо пару лишних вращательных движений - и вот уже каша, а не необходимые нам кусочки. А зачем нам труха из орехов, правильно?
Поэтому берем нож и рубим)
Кстати, об орехах. Я покупала готовую смесь (пекан, макадамия, миндаль). Почему выбор пал именно на эти орехи в рецепте - не знаю. Но замечу, что на вкус печенья конкретно эти орехи ну никак не влияют. На мой взгляд, можно смело заменить тем же лесным, или любым другим, какой любите. Арман Арналь простит же?)

Я не держала в морозилке тесто, лишняя суета и телодвижения, зачем? Тесто и так было достаточно холодным, отлично резалось и из брусочков замечательно катались нужные шарики.

Эксперимента ради шарики положила и в формочки (у меня остались от маффинов), и просто на бумаге оставила. Без разницы, без формочек не расплылось печенье

Видно кристаллики соли сверху?)

ВАЖНОЕ. Первую партию печенья я чутка подпалила снизу, а все потому, что решила перестраховаться и держала его целых 17 минут. Мой опыт (и духовка) показывает - не больше 14-15 минут. На втором противне печенье получилось на славу.

Для любителей всего шоколадного, для истинных шокоголиков предлагаю фантастически вкусное печенье с богатым вкусом, изумительным ароматом, с нежной, бархатистой структурой. От такого печенья трудно оторваться, это какая-то невероятная магия притяжения и вкуса!

Ингредиенты для «Шоколадное печенье с морской солью»:

Сахар коричневый (ТМ Мистраль) — 100 г
Сахар — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Какао-порошок — 45 г
Масло сливочное — 115 г
Сыр сливочный — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт
Шоколад темный — 100 г
Соль (морская, крупная 1/2 ч.л. в тесто и 1/2 ч.л. для посыпки) — 1 ч. л.
Ванильная эссенция — 2 ч. л.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3288.5 ккал	белки 47.4 г	жиры 171.3 г	углеводы 387.7 г
Порции
ккал 548.1 ккал	белки 7.9 г	жиры 28.6 г	углеводы 64.6 г
100 г блюда
ккал 416.3 ккал	белки 6 г	жиры 21.7 г	углеводы 49.1 г

Рецепт «Шоколадное печенье с морской солью»:

Для приготовления печенья все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В чаше миксера взбить сливочное масло, сливочный сыр, коричневый сахар ТМ Мистраль, белый сахар, ванильный экстракт - до пышной массы.

Ввести яйцо, продолжить взбивать.

В отдельную чашку просеять муку, какао, крахмал, соду, добавить морскую соль, перемешать венчиком и добавить в сливочную массу, перемешать.

Темный шоколад грубо порубить на мелкие кусочки.

Добавить нарубленный шоколад в тесто, размешать.

Сформировать руками небольшие шарики, слегка приплюснуть, сверху немного посыпать морской солью и дополнительно украсить шоколадом. Выложить на тарелку и убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 180*С.
Противень застелить кулинарной бумагой, выложить печенье на расстоянии друг от друга.

Выпекать в течение 13-15 минут.
Во время выпечки стоит невероятный аромат шоколада.

Сразу горячее печенье похоже на пирожное - нежное-нежное, а когда остынет, у него хрустящая корочка и бархатистая воздушная структура внутри. Безумно вкусное! Попробуйте один раз и вы влюбитесь в это печенье навсегда!

Как же вкусно это с чашечкой свежесваренного кофе! И с чаем! И с молоком! Не откажите себе в этом удовольствии.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Шоколадное печенье с морской солью

Фотографии «Шоколадное печенье с морской солью» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

Печенье с изысканным вкусом!
Мне больше всего понравилось сразу после духовки - ммм, шоколадно, насколько это возможно
В качестве быстрого угощения - в самый раз!

Людмила, спасибо большое!

18 января Людмила НК # (автор рецепта)

27 января 2020 года ксения 0703 #

27 января 2020 года Людмила НК # (автор рецепта)

13 января 2019 года alina40ovik #

14 января 2019 года wise1288 #

14 января 2019 года alina40ovik #

5 февраля 2019 года Людмила НК # (автор рецепта)

19 декабря 2018 года Людмила НК # (автор рецепта)

10 марта 2018 года Jenna #

11 марта 2018 года Людмила НК # (автор рецепта)

13 февраля 2018 года lo_lola #

13 февраля 2018 года Людмила НК # (автор рецепта)

13 февраля 2018 года lo_lola #

22 декабря 2017 года НАНЯ 02 #

23 декабря 2017 года Людмила НК # (автор рецепта)

23 декабря 2017 года НАНЯ 02 #

27 ноября 2018 года mila berezka #

27 ноября 2018 года НАНЯ 02 #

9 декабря 2017 года korolina #

9 декабря 2017 года Людмила НК # (автор рецепта)

8 декабря 2017 года vava36 #

8 декабря 2017 года Людмила НК # (автор рецепта)

1 декабря 2017 года kubasik1 #

1 декабря 2017 года Людмила НК # (автор рецепта)

23 ноября 2017 года Таня-кофеманка #

23 ноября 2017 года Людмила НК # (автор рецепта)

23 ноября 2017 года veronika1910 #

23 ноября 2017 года Людмила НК # (автор рецепта)

22 ноября 2017 года акчуч #

23 ноября 2017 года Покусаева Ольга #

23 ноября 2017 года акчуч #

23 ноября 2017 года Покусаева Ольга #

23 ноября 2017 года акчуч #

24 ноября 2017 года Сурик #

24 ноября 2017 года акчуч #

25 ноября 2017 года veronika1910 #

25 ноября 2017 года акчуч #

22 ноября 2017 года Ялорис #