Пирог чайный полосатый по госту

Обновлено: 15.05.2024

Когда-то этот быстрый, вкусный и незатейливый пирог хорошо знали и пекли практически все советские хозяйки. И немудрено, ведь продукты для него всегда есть в любой семье. Не верите? А давайте проверим и попробуем испечь!

Про пирог я вспомнила, пересматривая с детьми любимый фильм. Рецепт нашла в маминых кулинарных записях, адаптировала (в интернете много «косячных» рецептов). Испекла. И он навсегда остался уже в моей кулинарной копилочке. Дешевле, быстрее и одновременно вкуснее пирога я не знаю. Усилий – минимум. Результат – сжирается съедается на раз!

Те, кто смотрел этот замечательный фильм, помнят, как Муравьёва-Клюева неудержимо принялась потчевать «своего Володьку», а заодно и остальных сотрудников отдела своими шедеврами кулинарного искусства.

С грацией официанта она предлагает всем попробовать замечательный пирог «Ноктюрн». Но красотка и модница Люська, не поворачивая головы, опускает Надю на грешную землю: «У моей мамы этот пирог называется «Чайный»! Поражение? Ничуть!

Ведь пирог действительно изумительный. Воздушный, пышный, неимоверно вкусный. По продуктам – совсем-совсем бюджетный, как все советские домашние пироги на скорую руку. Готовится одним взмахом. Я успеваю завести тесто для него за то время, что греется духовка. И наглядно это продемонстрирую.

Для теста ничего не нужно взбивать, греть, подготавливать. Все продукты вводятся в том порядке, в котором они перечислены в рецепте. Единственный нюанс – варенье. Если оно у вас в виде дрема или пюре – можете его вводить на любом этапе. Если варенье с ягодами, и вы хотите их сохранить – кладите варенье в тесто в последнюю очередь.

Первое и главное. Завариваем стакан крепкого чёрного чая. Можно брать любой. Мне нравится с бергамотом. Пока чай заваривается, готовим и отмериваем остальные продукты.

Продукты в этом рецепте отмеряются стаканом. У меня – стандартный советский гранёный стакан 200 г до риски. Им я и буду мерять все продукты.

Взбалтываем в миске яйцо (взбивать не надо), добавляем к нему сахар, размешиваем. Вливаем растительное масло без запаха. Размешиваем до однородности.

Отливаем половину чая (100 мл). Остатки можно использовать в качестве заварки. Потихоньку, по паре столовых ложек, вводим муку. Во второй стакан муки вмешиваем разрыхлитель. Как только тесто становится густым, понемногу подливаем чай. Так и чередуем до конца: мука – чай. В итоге у нас получается гладкое, без комочков тесто. Чай можно в тесто вливать горячим, но не так, чтобы совсем кипяток.

Самым последним вводим варенье. Размешиваем. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35 – 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой в середине пирога. Если шпажка выходит из пирога сухой – пирог готов.

Украшаем пирог по своему усмотрению.

Если берёте варенье из чёрной смородины, тесто потемнеет. Но в готовом пироге всё смотрится нормально. Мне больше всего нравится пирог с вареньем из чёрной смородины «пятиминутка».

В видео можно подробно увидеть процесс приготовления пирога.

Если остались вопросы, в видео я подробно показываю, как делается этот простой и вкусный пирог.

На прошлой неделе я показала одно фото для опознания, на котором был разрез того же самого "Невского" пирога, что изображён сейчас на заглавной картинке. Только мой пирог пролежал в пакете в холодильнике, и сахарная пудра стала влажной. Вес каждого пирога примерно 350 г.

Пирог "Невский" в первую очередь вспоминают все следом за советскими пирожными и тортами или даже в самую первую очередь. Этот пирог даже и приносили друг другу вместо тортов. Свой вариант я пекла, ни разу не попробовав оригинал, но изучив все материалы по нему, которые смогла найти на тот момент. Сейчас, находясь по делам в Беларуси, я получила бОльший доступ к изданиям советского периода, в том числе к местным и специфическим, нигде до сих пор не выложенным в электронном виде. Плюс я имею возможность пообщаться с наследниками традиций - кондитерами, пекарями и технологами, которые могут рассказать, как оно было на самом деле и как обстоят дела сейчас. Ну, и могу увидеть многое своими глазами.

Я впервые увидела пирог "Невский" вживую и впервые попробовала его на вкус. И вкус этот почти совпал с тем, который я когда-то сама пыталась воспроизвести. Почти, потому что мой пирог был побольше размером, попышнее. Здесь ведь ничего сложного нет: дрожжевое тесто, сахарный сироп для промочки и "советский" крем.

Традиции советского хлебопекарного и кондитерского производства сохраняются в Беларуси очень бережно. Ими дорожат, их поддерживают, о них рассказывают, всем этим технологиям обучают до сих пор, потому что это - основа основ. Естественно, новые рецептуры, ингредиенты и технологии тоже внедряются, но база, особенно государственная, остаётся той же.

Показываю рецептуры из следующего официального издания: "Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий", утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь (2018 г выпуска). Его я упоминала здесь. В этом сборнике 11 рецептур пирогов, нас интересуют 3 из них.

Пироги. Общее.

Когда я спрашивала, а потом рассказывала про пирог "Невский" (см. ссылку под заглавным фото), в комментариях каждый раз вспоминали похожие на него пироги или даже путались в их названиях. Если посмотреть конкретные официальные рецептуры, то никакой путаницы нет. Домашние рецепты - это немного не то, даже если они имеют такие же названия.

Белорусские официальные рецептуры создавались не на пустом месте. В Беларуси до сих пор существует много изделий, рецептуры которых были разработаны и разрабатываются местными технологами. В данном случае, как я поняла и насколько могу судить по рецептам пирога "Невского", которые мне встречались в разных изданиях, за основу брались общие советские рецептуры, утверждённые когда-то в Москве.

Читаем внимательно, находим сходства и отличия.

Пирог "Чайный".

Пирог "Невский"

Его рецептуры до сих пор есть и в белорусских официальных сборниках, и в белорусских учебниках для пекарей и кондитеров.

Пирог "Лакомка"

Итак, согласно современным официальным белорусским рецептурам:

пирог "Невский" - с промочкой; прослойка из масляного крема; после выпекания отделан сахарной пудрой;

пирог "Чайный" - без промочки; прослойка из повидла; перед выпеканием отделан крошкой (штройзелем);

пирог "Лакомка" - с промочкой; прослойка из джема /конфитюра; после выпекания отделан сахарной пудрой.

Лично для меня теперь всё окончательно стало на свои места. Но всё же я не знаю и не могу точно утверждать, было ли так всегда и были ли в других советских республиках какие-то серьёзные отличия в официальных рецептурах именно этих пирогов, т.к. нужно смотреть соответствующие издания и документы. Российские издания я нашла ещё тогда, когда сама пекла этот пирог: в них нет существенных отличий по сравнению с белорусскими вариациями рецептур. Однако, в них другие подобные пироги встречаются очень и очень редко, я с трудом нашла даже рецептуру "Невского", когда захотела его испечь.

На будущее и для тех, кому интересны советские рецептуры:

1) официальные рецептуры следует отличать от рецептур домашних, в том числе это касается названий изделий;

2) официальные и домашние рецептуры, существующие в одном государстве следует отличать от подобных рецептур, существующих в другом государстве, в том числе это тоже касается названий изделий;

3) современные обработки советских изделий, имеющие какие-либо отклонения от старых официальных рецептур, особенно выпускающиеся на государственных предприятиях, не могут носить абсолютно такие же названия. То есть нельзя уже назвать торт "Киевским", если он, например, создан по старой рецептуре, но идёт с сухофруктами или шоколадной глазурью. Это может быть "Киевский новый", или "Киевский люкс", или "Киевский с черносливом" и т.п., но не просто "Киевский".

Как-нибудь постараюсь это объяснить на других конкретных примерах.

Вчера обуяла меня ностальгия по советскому прошлому!
Решила испечь что нибудь из тетушкиного наследства.
Покопалась в воспоминаниях и своей заветной тетрадочке-выудила любимый в юности пирог "Зебра".

Рецепт был выстрадан в процессе неоднократных экспериментов с густотой теста и добавлением соды, разрыхлителя, кефира вместо сметаны, маргарина вместо масла.
В конечном итоге пришла именно к такой рецептуре. Весь смысл заключается в том, чтобы сделать оба теста одинаковой консистенции. Если вы когда либо выпекали этот пирог, то наверняка у вас были проблемы с выкладыванием темного теста-оно комковалось на светлом и не хотело растекаться.

Проблему эту я решила кардинально: сделала консистенцию пожиже, а затем в разные вида теста добавляла муку и какао-порошок, с тем, чтобы они стали одинаковой густоты.
Впрочем, читайте рецепт и сами все поймете!

ПИРОГ "ЗЕБРА".
Для этого вкусного и потрясающе красивого пирога нам понадобится:
5 яиц;
200 г сливочного масла хорошего качества;
300 г сахара;
200 г сметаны 15%;
230 г +2 ст. л. муки;
2 ст. л. какао-порошка;
ч. л. разрыхлителя;
ч. л. соды.
А также разъемная форма для выпечки диаметром 23-26 см.

В чашу миксера разбиваем яйца, всыпаем половину сахара и размешиваем на средней скорости.
В другой посуде растираем размягченное сливочное масло со второй половиной сахара.
Выкладываем масляную смесь к яйцам и продолжаем перемешивать.
Очень удобно все это делать в стационарном комбайне с чашей и венчиком, погружного типа.

В сметану всыпаем разрыхлитель, соду, гашеную лимонным соком, хорошо перемешиваем и вливаем в чашу миксера к остальным продуктам. Хорошо взбиваем до растворения сахара.
Затем потихоньку подсыпаем просеянную муку.

Духовку включаем на 190 градусов.
Тесто вымешиваем до гладкости и однородности.
Затем делим его на две равные части.
В одну часть добавляем две ст. л. муки, в другую-две-три ст. л. просеянного через мелкое сито какао.
Необходимо добиться того, чтобы оба теста по консистенции были одинаковы.

Не стремитесь к тому, чтобы тесто было жидким. Иначе у вас не получится рисунка!
Тесто должно получиться чуть гуще, чем на бисквит.
Выливать его будет трудно, зато результат порадует!

Форму для выпечки застилаем на дне бумагой, бортики смазываем маслом.
Начинаем колдовать!
Поочередно выливаем по столовой ложке теста в цент формы, чередуя цвета.

Тесто будет растекаться очень медленно. Поэтому надо после каждой вылитой ложки форму легонько потряхивать из стороны в сторону и вращать по кругу.
Я даже не по столовой ложке выливала, а меньше, поэтому полосочки получились такие тонкие.

Когда тесто закончится, форму ставим в духовку и выпекаем 20 минут.
Затем температуру убавляем до 170 градусов и выпекаем еще полчаса. Смотрите по своей духовке! Если будет сверху подгорать-накройте фольгой.

Верхняя корочка пирога может потрескаться, но это даже придает ему шарма и "домашности".
Готовность проверяем деревянной палочкой.
Пирог вынимаем из духовки и ставим остужаться. Когда остынет-заливаем глазурью.

Для глазури:
50 г сливочного масла растапливаем в миске, добавляем четыре ст. л. сахара и две ст. л. какао. Хорошо перемешиваем, прогреваем до растворения сахара.
Затем вливаем две ст. л. сметаны и хорошо размешиваем.
Остужаем до теплого состояния и заливаем пирог.
А можно сделать двойную порцию глазури, пирог разрезать пополам и промазать внутри. Тогда уже тортик получится!
Благодаря сметане глазурь получается очень пластичная и не приторная.

Все! Наша зеброчка готова!
Зовем всех пить чай.
Приятного аппетита!

Текст и фото мои.

Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото вкусного пирога с повидлом, приготовленного по ГОСТу. Шахматный пирог с повидлом покрыт шоколадной глазурью, по желанию её можно заменить сливочной помадкой или орехово-бисквитной крошкой.

Готовый пирог должен отлежаться в холодильнике несколько часов.

На приготовление понадобится 90 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 8-10 порций.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 460 г;
сахар песок – 300 г;
яйца – 3 шт.;
масло сливочное – 270 г;
какао порошок – 30 г;
повидло – 350 г;
шоколад – 100 г;
сливки – 50 г;
разрыхлитель теста, молотая корица, соль.

Как приготовить шахматный пирог с повидлом

Размягченное сливочное масло растираем с мелким белым сахаром до получения светлой, пышной массы. По одному вводим свежие куриные яйца, добавляем щепотку мелкой соли.

Пшеничную муку смешиваем с 2 чайными ложками разрыхлителя теста. Просеиваем муку в миску на жидкие ингредиенты, замешиваем тесто. Если получится густым, можно добавить 1-2 столовые ложка жирной сметаны.

Делим светлое тесто пополам. Одну часть смешиваем с порошком какао, добавляем щепотку корицы.

Выпекаем светлый и тёмный коржи в двух формах. Температура выпечки – 180 градусов Цельсия, время выпечки 35-40 минут.

Готовые светлые коржи разрезаем пополам, подравниваем края.

Коржи с какао также подравниваем, подгоняем размер, чтобы и светлые и тёмные части были одинаковыми.

Берём бисквит с какао, смазываем повидлом. Подойдет яблочное или абрикосовое, важно чтобы оно было густым.

На повидло кладём светлый бисквит, слегка прижимаем, чтобы коржи хорошо склеились.

Делаем две одинаковых заготовки из темного и светлого коржа с прослойкой повидла.

Разрезаем заготовки вдоль на полоски шириной около 2 сантиметров.

Поворачиваем полоски боком.

Смазываем повидлом, сверху кладём полоску так, чтобы бисквиты располагались в шахматном порядке.

Подравниваем края пирога острым ножом.

Покрываем бока и верх тонким слоем повидла.

Шоколад со сливками растапливаем на водяной бане, поливаем пирог ганашем.

История

История школьного пирожного берет свое начало в советское время. Вкус песочного пирожного, глазированного помадой, знаком каждому человеку, жившему в СССР, с самого детства. Доподлинно не известно, кто первым изобрел этот десерт, но в том, что глазированное помадой песочное пирожное с повидлом было очень популярно и продавалось повсеместно в Советском Союзе нет ни каких сомнений. Школьное пирожное - это продукт советской культуры, отличительной чертой которого была простота, практичность и рациональность. В его основе лежат простые ингредиенты, что делает его доступным для любого человека. И несмотря на всю свою простоту оно очень вкусное.

Школьное пирожное называют по-разному, например, "песочное пирожное, глазированное помадой" или просто "песочная полоска с повидлом". Оно продавалось во всех советских школах, благодаря чему и стало известно в широких кругах именно как "школьное пирожное". Под таким названием его можно увидеть и на прилавках кондитерских магазинов. Кому-то нравится школьное пирожное, кому-то - нет, но одно остается фактом - для многих советских людей полоска песочная олицетворяет вкус детства.

Большая распространенность глазированного песочного пирожного с повидлом или джемом в советское время объясняется еще и тем, что оно не требует каких-то особых условий хранения. Если вы хотите окунуться в советское время и поностальгировать или же, если вы не жили в СССР и желаете понять, чем лакомились советские люди, то обязательно приготовьте школьное пирожное по ГОСТ. Рецепт полоски песочной приведен чуть ниже.

Родина пирожного "Школьное (глазированная песочная полоска с повидлом)": Россия

Ингредиенты

Сливочное масло - 200 грамм;
Мука - 335 грамм;
Сахарная пудра - 130 грамм;
Сахарный песок - 200 грамм;
Разрыхлитель теста - 1 чайная ложка;
Соль - 1 щепотка;
Яйцо куриное - 1 штука;
Лимонный сок - пол чайной ложки;
Вода - 3 столовые ложки;
Какао-порошок - 1 чайная ложка;
Яблочный джем или повидло - 165 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс создания песочной полоски с джемом (повидлом) делится на 3 этапа: замес теста, приготовление глазури и формирование самого пирожного. В общем рецепт школьного пирожного по ГОСТу достаточно прост, ведь не даром оно было так распространено в советское время, оно вкусное и не сложное в приготовлении. Для его создания следуйте ниже приведенному рецепту:

Выложите на стол сливочное масло, муку, сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель для теста и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Необходимо положить в емкость 200 грамм сливочного масла, высыпать 130 грамм сахарной пудры, 1 чайную ложку разрыхлителя теста, 1 яйцо, щепотку соли и хорошо перемешать миксером до получения однородной массы.
Затем высыпать 335 грамм муки и мешать около 15 минут до получения крошек.
Из полученной массы слепить комок и положить его в холодильник на 15 минут, затем вытащить и разделить пополам, каждую часть раскатать в лепешку размером 19 на 25 сантиметров и положить в морозилку на 15 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, подготовить противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выложить из морозилки лепешки на противень и выпекать в духовке в течение 12-15 минут. По готовности вытащить из духовки. Песочная основа готова.
Намазать один корж песочной полоски яблочным джемом или повидлом.
На намазанную яблочным джемом лепешку положить вторую лепешку, аккуратно подцепив ее с противня.
Теперь необходимо приготовить глазурь, для чего нужно взять кастрюлю, вылить туда 3 столовые ложки воды и добавить 200 грамм сахарного песка и разогревать в течение 4 минут, помешивая, пока сахар полностью не раствориться в воде. После этого добавить пол чайной ложки лимонного сока и продолжать варить где-то минуту до готовности, помешивая. Готовность сиропа можно проверить, капнув его на блюдце, а затем, мокнув указательным пальцем, попытаться растянуть, при этом между пальцем и блюдцем должна образоваться толстая нить сиропа. Густоту сиропа можно регулировать с помощью добавления воды.
Охладить сироп до 45 градусов Цельсия, например, поставив в раковину с холодной водой. Когда температура сиропа снизится - взбивать в течение 5-15 минут до получения белой помадки.
Отложить где-то треть белой помады в отдельную емкость и добавить в нее 1 чайную ложку какао-порошка и перемешать. Получится коричневая глазурь, которая будет украшать однотонную поверхность пирожного. Шоколадной глазурью можно сделать волны, полоски, разводы и другие узоры на пирожном.
Покрыть белой глазурью верхний корж, а затем сразу же с помощью кулинарного шприца или мешочка сделать рисунок шоколадной глазурью, при этом формы рисунка могут ограничиваться лишь вашей фантазией. Но традиционно в школьном пирожном, продававшемся в магазине, рисунок из шоколадной глазури составляли полоски или незамысловатые разводы.
Срезать края и аккуратно нарезать глазированную песочную полоску, прослоенную джемом или повидлом на небольшие пирожные размером 4 на 9 сантиметров.

Школьное пирожное по ГОСТу готово! Приятного аппетита!

Состав

№	Название ингредиента	Количество	Мера	Калорийность	Вес	Цена
1	Сливочное масло	200	грамм	1496 ккал	200 гр	166 руб
2	Пшеничная мука	335	грамм	1146 ккал	335 гр	16 руб
3	Сахарная пудра	130	грамм	520 ккал	130 гр	26 руб
4	Разрыхлитель теста или пекарский порошок	1	чайная ложка	3 ккал	4 гр	3 руб
5	Соль пищевая	1	щепотка	0 ккал	1 гр	0,1 руб
6	Яйцо куриное	1	штук	110 ккал	70 гр	6 руб
7	Лимонный сок	0,5	чайная ложка	0,8 ккал	3 гр	0,4 руб
8	Вода	3	столовая ложка	0 ккал	54 гр	0 руб
9	Какао-порошок	1	чайная ложка	9 ккал	3 гр	2 руб
10	Яблочный джем	165	грамм	429 ккал	165 гр	10 руб
11	Сахарный песок	200	грамм	774 ккал	200 гр	6 руб
Итого:				4488 ккал	1165 гр	234 руб
Для 100 грамм продукта:				385 ккал	100 гр	20 руб

Другие пирожные

С французского “финансье” переводится как финансист. Впервые эти пирожные были приготовлены в конце 19 века во Франции в кондитерской, находившейся рядом с Парижской фондовой биржей La Bourse du Commerce, поэтому и получили такое название.

Приготовленное по этому рецепту миндальное пирожное получается таким, каким оно продавалось в кондитерских магазинах и столовых СССР. Благодаря простоте приготовления и хранения в Советском союзе миндальное пирожное было очень популярно и сравнимо по распространенности разве что со школьным пирожным. Миндальное пирожное в СССР продавалось везде и его вкус знаком буквально каждому человеку, жившему в советское время.

Читайте также: