По азербайджански рецепт сладкий хлеб

Обновлено: 23.04.2024

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

Как передает Day.Az, "Москва-Баку" решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное - верьте в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского "Шекер-борек", что означает "сладкий пирожок". По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента "маггаш".

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом - ромбиками, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют "пахла". Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки - грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.

Шор гогал
Шор гогал - это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто - 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка - 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно - 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе - с абрикосовым повидлом.

Рецепт:
Тесто - 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка - 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.

Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье бакинское
"Курабье Бакинское" было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья - не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье - золотисто-жeлтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто - 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка - 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами - получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные - Бакинская, Карабахская и Нахчыванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто - 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка - 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Шекер черек
Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает "сладкий хлеб" - это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье "Плоды Азербайджана"
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый "фрукт" натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения - гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 минут. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой - свекольным соком и панируют в сахарном песке.

Кёкэ нахчыванский
Кёкэ - это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрамы в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто - 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка - 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку - пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

Один из национальных лакомств -это Sudcoreyi- Сюд -это молоко, Чурек-это хлеб. Еще его называют Ширинчорек. Сладкий хлеб. Сегодня предлагаю его на завтрак. Все совсем не трудно, как кажется. Ну тесто дрожжевое, и надо иметь терпение. Нам нужно
Тесто (из него выходит 2 хлеба)
2 ст молока,
3 ч. л. дрожжи,
6,5-7 ст муки,
1 ст сахар,
щепотку соли,
1 яйцо в тесто,
1 яйцо смазать.
200 г маргарин.

Просеем муку в миску и щепотку соли туда

Затем в теплом 1 стакане молоке, разводим дрожжи, пусть набухает 10 мин.

в Муку добавим 1 ч. ложку куркумы для цвета, и 1 стакан сахара. и все мешаем

затем 200 г маргарина, и 1 яйцо.

смешаем Добавив туда молоко с дрожжей, а постепенна и другой стакан молока,

Получиться упругое тесто

положим на него полотенца и укутаем как следует и поставим на 2 часа. чтоб хорошенько подошло.
Вот такой он стал

Поделим тесто на 2 части. Из этого теста выйдут 2 хлеба.
Противен смажем подсолнечным маслом и уложем туда раскатанное тесто

Его положила я в печку на 50 градусов. На 10 мин. пусть еще подойдет.

Затем я смазала хлеб ячным желтком

Теперь оборотный стороной вилки делаем узоры такие. в доль и поперок

Вот так отправим Сюдчорек В Печь на 200-220 градусов.

У меня вышло 2 ароматных хлеба. Ну очень вкусных

Существует масса способов приготовить сладкий хлеб, каждый из которых имеет свои индивидуальные преимущества и особенности. Подобная выпечка подается с чаем, какао, кофе, соками, другими напитками на свой выбор или в зависимости от вида является дополнением к несладким основным блюдам и закускам.

Как приготовить сладкий хлеб?

Сладкий сдобный хлеб можно испечь в духовке, мультиварке, хлебопечке и даже на сковороде.

Основу для приготовления хлеба зачастую замешивают на дрожжах или добавляют разрыхлитель, погашенную соду.
Просеивание муки перед замесом позволит улучшить структуру изделия, сделать ее мягче и воздушней.
В зависимости от рецепта в тесто могут добавляться сухофрукты, орехи, семечки, сушеные или свежие ягоды, фрукты, овощи, другие компоненты, определяющие вкусовые характеристики выпечки.
Выпекаться сладкий хлеб может в форме, на противне, застеленном пергаментом, или присыпанном мукой.

Сладкий хлеб в духовке – рецепт

Сладкий хлеб в духовке можно на молоке любой жирности, жидкой сметане, сыворотке, кефире или воде, каждый раз оценивая новый впечатляющий вкус домашней выпечки. Изюм перед добавлением в тесто обязательно моют, обсушивают и притрушивают мукой. Тем же манером поступают и с другими сухофруктами.

яйца – 2 шт.;
мука – 0,5 кг;
молоко – 220 мл;
сахарный песок – 100 г;
масло сливочное и растительное – по 25 г;
дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
изюм – 100 г;
соль – 0,5 ч. ложки.

Растворяют дрожжи в теплом молоке, добавив ложку сахара.
Вмешивают оставшийся сахар, соль, яйца, муку, а затем масло.
Оставляют вымешанный ком для подъема на 1,5 часа в тепло.
Добавляют в основу изюм, вымешивают и дают снова подняться.
Разделяют базу на 7 шариков, укладывают их рядом в промасленную форму, дают расстояться.
Пекут сладкий хлеб с изюмом при 190 градусах 30 минут.

Сладкий хлеб в хлебопечке

Проще и быстрее готовится сладкий хлеб с изюмом в хлебопечке. В данном случае функцию замеса теста выполняет устройство, что позволяет хозяйке сэкономить львиную долю времени. Добавлять продукты следует в последовательности, определенной инструкцией к прибору. Сливочное масло следует растопить и закладывать с жидкими составляющими.

яйца – 2 шт.;
мука – 0,5 кг;
молоко – 250 мл;
сахарный песок – 60 г;
масло сливочное – 120 г;
дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
изюм, фундук и миндаль – по 25 г;
соль – 0,5 ч. ложки.

Взбивают немного яйца, смешивают с маслом и молоком.
Закладывают в ведерко устройства жидкие и сыпучие ингредиенты.
Включают прибор в основном или стандартном режиме «Выпечка» и готовят до сигнала.

Сладкий хлеб на сковороде

Приготовить сладкий хлеб можно на сковороде, пожарив нарезанный на порционные ломтики белый батон на сливочном масле после предварительного обмакивания в молочно-яичной ванильной смеси. Полученные ароматные и румяные гренки – идеальное дополнение к чашке горячего утреннего кофе или чая.

батон – 1 шт.;
молоко – 120 мл;
сливочное масло – 100 г;
яйца – 3 шт.;
сахар – 100 г;
ванилин или ванильный сахар.

Нарезают батон ломтиками сантиметровой толщины.
Взбивают яйца с сахаром, добавив ваниль или ванильный сахар.
Добавляют молоко, размешивают.
Обмакивают ломтики в полученной смеси, выкладывают в разогретую сковороду со сливочным маслом, подрумянивают с двух сторон.
Подают сладкий жареный хлеб в горячем или теплом виде.

Сладкий хлеб в мультиварке

Сладкий белый хлеб удобно печь в мультиварке. Чтобы получить изделие с равномерным аппетитным румянцем, его переворачивают в процессе выпекания и подрумянивают с другой стороны. Вместо воды можно взять в качестве жидкой базы молоко, сухие дрожжи заменить прессованными свежими, а изюм дополнить другими добавками на свой выбор.

мука – 400 г;
вода – 250 мл;
сахарный песок – 50 г;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
изюм – 150 г;
соль – 0,5 ч. ложки.

Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар.
Добавляют соль, муку, вымешивают массу тщательно, добавив в конце изюм.
Перекладывают массу в промасленную чашу и оставляют на час.
Выпекают сладкий хлеб в режиме «Выпечка» в течение двух циклов, после чего переворачивают буханку и снова включают тот же режим.

Сладкий обезьяний хлеб – рецепт

Обезьяний сладкий хлеб называют таковым за визуальную схожесть с плодами баобаба, которые обожают обезьяны, и за традицию поедать подобную выпечку руками, отламывая от общей булки по одному липкому шарику. Посыпка сахарная для порций теста может быть сделана не только из корицы, но и с порошком какао, маком, другими добавками.

мука – 500 г;
молоко – 300 мл;
сахарный песок – 50 г;
масло сливочное – 100 г;
коричневый сахар – 150 г;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
корица молотая – 2 ст. ложки;
ванилин – щепотка;

соль – 0,5 ч. ложки.

В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
Через 15 минут добавляют ванилин, соль, 50 г масла и муку, вымешивают не менее 10 минут.
Оставляют основу для двойного подъема, после чего отщипывают порции, скатывают шарики по размеру не более среднего абрикоса.
Обмакивают порции в растопленном масле, панируют в смеси из корицы с коричневым сахаром и укладывают близко друг к другу в форму с отверстием по центру.
Пекут сладкий обезьяний хлеб 30-35 минут при 180 градусах.

Азербайджанский сладкий хлеб

Рецепт азербайджанского сладкого хлеба каждая хозяйка сможет дополнить по-своему, добавив в тесто сухофрукты, орехи или посыпав ими поверхность изделий. Подобную выпечку декорируют также при желании белым или черным кунжутом, маком, предварительно смазав поверхность яичным желтком, смешанным с ложкой молока.

мука – 1 кг;
молоко – 0,5 стакана;
топленое масло – 1 стакан;
сахар – 1,5 стакана;
яйца – 2 шт.;
дрожжи и сода – по 0,5 ч. ложки;
орехи – 100 г;
корица.

Смешивают муку с дрожжами, содой, сахаром, корицей, топленым маслом и теплым молоком.
Замешивают тесто, дают расстояться, после чего раскатывают в пласт, посыпают орехами, скручивают рулетом, а затем улиткой и снова раскатывают.
Смазывают изделие желтком и выпекают до румянца.

Кабардинский сладкий хлеб

Приготовление сладкого хлеба по кабардинской традиции предполагает жарку сформированного слоеного изделия на сковороде или выпекание при высоких температурах в духовке. Слоистость выпечке придаст уникальная технология вытягивания смазанных порций теста с последующим их скатыванием в рулет.

мука – 500 г;
молоко и сметана – по 0,5 стакана;
масло сливочное и растительное – по 60 г;
сахар – 30 г;
яйца – 4 шт.;
соль – 1 ч. ложка;
дрожжи – 0,5 ч. ложки;
сахар для посыпки.

Из молока, сметаны, сахара, яиц, дрожжей и соли замешивают тесто, оставляют на 30 минут, не дожидаясь подхода.
Разделяют смазанными маслом руками тесто в тонкие пласты, укладывают слоем внахлест.
Смазывают тонкий пласт маслом, посыпают сахаром, скручивают в рулет, а затем улиткой.
Жарят изделие на сковороде под крышкой или пекут до румянца в духовке.

Португальский сладкий хлеб

Выпечка сладкого хлеба по португальскому рецепту не ограничивается четкими рамками и имеет десятки разновидностей. Базовый рецепт видоизменяют, используя вместо молока другие молочные продукты, картофельный отвар или просто воду. Полученную выпечку подают с утренним кофе в свежем виде или готовят из нее тосты.

мука – 300 г;
молоко – 120 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
ванилин.

В теплом молоке растворяют дрожжи, сахар.
Добавляют остальные компоненты, вымешивают тесто не менее 10 минут.
После двукратного подхода перекладывают основу в форму, снова дают подняться и выпекают хлеб до румянца при 180 градусах.

Сладкий ржаной хлеб с сухофруктами

Сладкий ржаной хлеб, приготовленный с добавлением грецких орехов и сухофруктов, - выпечка для истинных гурманов, предпочитающих контрастные по вкусу блюда и закуски. Курагу и вяленый чернослив после тщательного промывания обсушивают и нарезают соломкой или кубиками и как изюм притрушивают мукой.

мука ржаная – 450 г;
отруби – 50 г;
вода – 1,5 стакана;
сахар – 60 г;
дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
соль – 1/3 ч. ложки;
орехи и изюм – по 0,5 стакана;
чернослив и курага – по 1/3 стакана.

Распускают в теплой воде дрожжи и сахар.
Добавляют отруби, соль, муку, вымешивают тесто, добавив орехи и сухофрукты.
Оставляют основу на 1,5-2 часа в тепле.
Формируют черный сладкий хлеб желаемой формы, посыпают мукой, дают подняться и выпекают при 220 градусах до румянца.

Сладкий тыквенный хлеб

Сладкий хлеб – рецепт, который зачастую дополняют при создании теста овощной или фруктовой мякотью. В данном случае – это тыква, мякоть которой предварительно припускают с добавлением воды до мякоти или запекают в духовке, микроволновке. Цвет выпечки будет ярче при использовании мускатных сортов овоща.

мука – 320 г;
мякоть тыквы – 450 г;
сахар – 2 ст. ложки;
разрыхлитель – 2,5 ч. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
ванилин, изюм.

Подготовленную, термически обработанную тыквенную мякоть пюрируют блендером, смешивают с сахаром, солью, маслом, яйцом.
Добавляют муку с разрыхлителем и ванилью, подмешивая в процессе замеса теста изюм.
Формируют из теста круглую лепешку, надрезают сверху на 8 секторов, не дорезая до низа 1 см, и выпекают до готовности в духовке.

Слоеный хлеб со сладкой начинкой

Слоеный сладкий хлеб готовится с сахарной посыпкой, которую допускается дополнять корицей, маком, измельченными, предварительно обжаренными орехами, изюмом, сухофруктами и прочими добавками. Испечь сформированное изделие можно традиционно в духовке, в мультиварке на «Выпечке» или на сковороде под крышкой.

мука – 400 г;
кефир или сыворотка – 250 мл;
сода – 1 ч. ложка;
масло растительное – 4 ст. ложки;
сахар, добавки – по вкусу;
соль.

Смешивают кефир и соду.
Добавляют соль, муку, замешивают тесто, оставляют на 20-30 минут.
Раскатывают тесто в очень тонкий пласт, вытягивая на столе.
Смазывают пласт маслом, посыпают щедро сахаром с добавками, скатывают в рулет, а затем сворачивают улиткой.
Выпекают сладкий слоеный хлеб до готовности и румянца.

Перебирая на днях, старые открытки, я наткнулась на комплекты открыток, которые покупала когда-то мама. Эти открытки содержат в себе рецепты разных блюд, ведь тогда не было интернета и рецепты передавались из уст в уста, или же покупались книжки с рецептами, но таких как я помню было не много. Хочу начать знакомить Вас с содержимым этих самых открыток. Их не очень много, но интересное есть.

Сегодня мы рассмотрим рецепты сладких блюд Азербайджанской кухни 1984 года выпуска, цена 51 коп. (Фото отсканированы мною с открыток)

1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ.

На 1 кг изделий.
Мука высшего сорта - 400 г.
сметана - 200 г.
масло сливочное - 120 г.
миндаль - 200 г.
сахарный песок - 1 ст.
сахарна пудра - 1 ст. ложка
коньяк - 1 чайная ложка
кардамон - 1 чайная ложка
соль по вкусу

Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу добавить муку и замесить тесто.

Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого.

На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160-170 градусов, 20-30 минут.
Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.

2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта – 400 гр
Сметана – 150 гр
Масло сливочное – 100гр
Орехи грецкие – 200гр
Сахарный песок – 1 стакан
Мед – 1 ст. ложка
Один яичный желток,
Корица ½ ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5-7 минут.

Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.

Тесто разделить на порции по 300 гр каждая и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190-200 градусов 30-35 мин.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта – 400 гр
Сметана – 200 гр
Миндаль – 200гр
Сахарная пудра – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 60 гр
Сахарный песок – 1 стакан
Кардамон толченый – 1/3 ч. ложки
соль по вкусу.

Сначала приготовим начинку. Очищенный миндаль размельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком.

Зерна кардамона растолочь в ступке, добавить в начинку и хорошо перемешать.

Замесить тесто из муки и сметаны. Выложить его на стол и разделить на куски весом 300 гр. Каждому придать форму колобка, раскатать в круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть трубочкой, которую разрезать на небольшие куски. Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5-6 мм. Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посередине и края теста соединить.
Выпекать на противне при температуре 170-180 градусов 25-30 мин.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта – 650 гр
Топленое масло – 60гр
Маргарин сливочный – 200 гр
Молоко – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сахарный песок – 1 стакан
Шафран – 1/10 ч. ложки
Дрожжи прессованные – 1 ч. ложка
Специи (мускатный орех), соль по вкусу.

В кастрюлю вылить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образования однородной и рассыпчатой массы.

Тесто раскатать толщиной 1,5 – 2 мм, свернуть в рулет и нарезать на кусочки. В середину каждого положить начинку и сделать булочки (тыхмасы). На смазанный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с настоем шафрана и поставить в теплое место на 20-25 минут.

Выпекать при температуре 160-180 градусов 35-40 мин.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –250гр
Топленое масло – 130гр
Сметана – 1 ст. ложка
Яйцо – 1шт.
Сахарный песок – 300 гр
Дрожжи – 10 гр
Фундук или очищенный миндаль – 250 гр
Кардамон – ½ ч. ложки
Шафран – 0,5 гр.

Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 мм.

На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Так составить несколько слоев.

После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10*4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.
Выпекать при температуре 80-200 градусов 35-40 мин.

Затем пахлаву сверху смазать сиропом или медом и снова поставить на 5 минут в духовку.

6. ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –400гр
Топленое масло – 150гр
Яичный желток – 1/2шт.
Сахарный песок – 1 стакан
Дрожжи – 1 чайная ложка
Миндаль – 150 гр
Кардамон – 1/3 ч. ложки
Мед – 2 ст. ложки
Соль по вкусу.

В кастрюлю влить воду, развести в ней дрожжи и перемешать.
Затем продолжая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 30 мин, чтобы подошло.

Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным песком и кардамоном.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который так же смазать маслом. Чередовать через каждые два слоя теста слой начинки.
Пахлаву сверху смазать яичным желтком и разрезать на кусочки в виде ромбов весом по 80-100 грамм.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов, 30-35 минут.
Сверху готовую пахлаву залить маслом и затем медом.

7. НАН АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта – 300 гр
Масло сливочное – 150 гр
Сахарная пудра – 100гр
Изюм – 80 гр
Цукаты – 50 гр
Яйца – 3 шт
Орехи фундук – 50 гр
Сахарный песок – 1 стакан
Патока – 1 ст. ложка
Шафран – 0,1 гр
Аммоний – 1ч. Ложка (можно заменить пищевой содой)

В кастрюле перетереть сливочное масло, добавить сахарную пудру и снова перетереть до однородной массы. В другой кастрюле взбить предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены.

Очистить орехи. Ядра раздробить на мелкие кусочки размером 2-3 мм.
Положить в кастрюлю перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные орехи и соду. Все тщательно перемешать. Затем небольшими порциями добавлять муку и размешивать еще раз.

В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того как сироп закипит, добавить потоку. Смесь постепенно уварить до температуры 115-120 градусов. Затем массу немного охладить, добавить пищевую краску и сбить до образования помадки.

Готовое тесто разделить на порции. Каждой придать форму батона диаметром 30-35 мм и уложить на листы, застланные пергаментом.

Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25минут.

Готовый нан сверху смазать помадкой.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –700гр
Топленое масло – 300гр
Яйцо – 1шт.
Дрожжи прессованные – 10 гр
Перец – 1/3 ч. Ложки
Шафран – 0,1гр
Мак, мускатный орех, корица по – 1/2 ч. ложки
Соль по вкусу.

Муку просеять и 1/10 часть оставить для начинки. В остальную муку добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана. Муку, оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.

Тесто нарезать кусочками, раскатать на кружки, смазать маслом. Затем завернуть в виде рулета, который перекрутить жгутом и смять в лепешку.

Начинку положить в середину лепешки, сверху смазать яйцом, взбитым с добавлением шафрана, посыпать маком.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240 градусов, 25-30 минут.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –800гр
Топленое масло – 100гр
Сахар – 50 гр
Дрожжи – 20 гр
Соль по вкусу.

Муку просеять, и добавляя дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто. Поставить его в теплое место на 1,5 – 2 часа, чтобы подошло. Затем промесить, разделить на куски по 100 гр и раскатать толщиной 0,5 мм.

Сверху тесто смазать маслом , сложить в 5-6 слоев, нарезать прямоугольниками, свернуть в рулет и в вертикальном направлении надавить ладонью их так, чтобы образовалась круглая лепешка (фясяли) диаметром 10-12 см, толщиной 1,5-2 см.

Лепешку с обеих сторон обжарить на сковороде в масле.
Сверху фясяли посыпают сахарной пудрой.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –600гр
масло сливочное – 350гр
Сахар – 30 гр
Белок одного яйца.
Яблочное или абрикосовое пюре
Соль по вкусу.

Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок яйца и просеянную муку. Все это перемешать.

Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре.

Курабье выпекают при температуре 250 градусов 10 минут.

11. ТОРТ «ГЫЗ ГАЛАСЫ».

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –300гр
масло сливочное – 200гр
Сахар – 300 гр
Желток одного яйца.
Сметана – 125 гр
Белок яичный – 2 шт
Орехи – 70 гр
Пудра ванильная – 1/3 ч. ложки
Молоко сгущенное – 80 гр
Какао – 1 ст. ложка
Питьевая сода – 1/3 ч.ложки
Соль по вкусу.

Сливочное масло, сахар, соду и соль все смешать до однородной массы, затем добавить муку и еще раз перемешать. Раскатать тесто толщиной 6-8 мм и вырезать круглую лепешку. Края лепешки смазать яйцом, а вокруг нее из того же теста сделать бордюр.

Выпекать в жарочном шкафу на противне при температуре 250 градусов 10-13 минут.
Затем уложить на лепешки предварительно прогото ленную из помадки башенку «Гыз галасы», поверхность украсить взбитым кремом (безе).

Белковый крем готовить так: сбить белки до увеличения объема в 4-5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –150гр
Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
Сахар – 1 стакан
Яйца – 5 шт.
Ванильная эссенция – ½ ч. Ложки
Бисквитная крошка – 20 гр
Соль по вкусу.

Сахарная пудра – 100 гр
Молоко сгущенное – 80 г

Для сливочно-шоколадного крема:

Сахар – 20 гр
Масло сливочное – 20 гр
Коньяк -0,2 г,
Ванильная пудра – ¼ ч. Ложки
Какао – ½ ч. Ложки
Молоко сгущенное – 10 гр

Приготовить бисквитное тесто, для чего сахар смешать с яйцом и нагреть до 45-50 градусов. Сбивать смесь 25-30 минут. Затем добавить муку и крахмал и замесить тесто. На противень, застланный пергаментной бумагой, уложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 60 мин.

Готовый бисквит разрезать на слои, смазать сливочным кремом и пропитать сиропом.
Поверхность украсить кремом и заранее приготовленными формами из белкового крема (безе) и шоколадными фигурками.

Сироп готовить так: смешать 100гр сахара ½ ч. ложки эссенции и 1ст. ложку коньяка.
Для крема: Яйца сахар и сгущенное молоко подогреть до 40 градусов и сбить. Затем массу охладить.

В масло, растопленное, до консистенции густой сметаны, добавить взбитые яйца, сахар и сгущенное молоко и еще раз сбить до образования пышной массы.

Для шоколадного крема: сбить сахар со сгущенным молоком и маслом. В сбитый крем добавить какао, ваниль и коньяк.

13. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –500гр
Сахар – 100 ГР
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 гр.
Молоко – 1 стакан
Сахарная пудра – 100 гр
Повидло абрикосовое – 150 гр
Дрожжи – 10 гр
Ванилин – 1/3 ч. ложки
Соль по вкусу.

Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

Абрикосовое повидло уварить с сахаром до плотной консистенции и охладить.

Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190-200 градусов 10-15 минут.

Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

14. КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –650гр
Дрожжи – 10 гр
Сахар – 60 гр
Яйца – 1 шт.
Масло топленое – 150 гр.
Сахарная пудра – 100 гр
Сметана – 30 гр
Шафран – 0,1 гр
Мак – 1 ч. ложка
Соль по вкусу.Просеянную муку соединить с разведенными в теплой воде дрожжами и поставить опару на 2,5 – 3 часа.

Затем в тесто добавить масло, яйцо, настой шафрана, соль. Все тщательно перемешать.

Разделить тесто на кусочки весом по 100 гр и придать им круглую форму. Сверху смазать яйцом, посыпать маком и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Кюльчу выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов 25-30 минут.

На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –600гр
Ванильная эссенция – ¼ ч. ложки
Яйца – 1 шт.
Масло топленое – 250 гр.
Сахарная пудра – 300 гр
Соль по вкусу.

Муку просеять, в середине сделать воронку и в нее положить топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Все тщательно растереть до образования крутого теста. Придать ему яйцеобразную форму.

Шакер чурек смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при t 180-200 градусов 25-30 минут.

«Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное верьте в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».

Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом - ромбиками, символами огня, которые азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки – грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Шор гогал
Шор гогал – это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто - 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка – 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно – 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе с абрикосовым повидлом.

Рецепт:
Тесто – 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.

Курабье Бакинское
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье - золотисто-жeлтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоёной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто – 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка – 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные - Бакинская, Карабахская и Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто – 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Печенье "Плоды Азербайджана"
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 мин. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой - свекольным соком и панируют в сахарном песке.

Кёкэ нахчыванский
Кёкэ это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрам в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто – 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка – 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Читайте также: