Пресное сдобное на сметане тесто для пирогов

Обновлено: 24.04.2024

-Рубрики

кулинария (991)
тортики простые и любимые (50)
печенье (49)
Закуски (48)
сладкие пироги (47)
из куриной грудки (филе) (42)
пирожные и слойки (41)
сладкие булочки (34)
лепешки, лаваш и т.д. (33)
кексы и маффины (33)
пироги из сладкого песочного теста (28)
салат (28)
салат на праздничный стол (27)
плюшки и слойки-витушки (26)
бисквиты и бисквитные рулеты (25)
десерты: кремы, муссы (25)
из мясного фарша (24)
несладкие булочки (23)
Хлеб и секреты хлебопечения (22)
из мяса (22)
из курицы (22)
блюда из овощей (гарниры и запеканки) (21)
блины и оладьи (21)
пирожки (19)
дрожжевое тесто (19)
Печенье с начинкой (17)
выпечка из овсяных хлопьев/ геркулеса (17)
из готового слоеного теста (17)
соленое сало, домашняя ветчина и колбасы (17)
несладкие пироги с разными начинками (17)
Заливные пироги - наливное тесто (15)
рогалики, сигаретки, мютаки, минутки. (15)
закуски и салаты по-корейски (15)
помадки и конфеты (15)
сдобные плетенки, косички, халы (14)
штрудели и рулеты с начинками (14)
закуски из сельди (14)
праздничная выпечка (14)
маффины (14)
готовим в микроволновке (13)
украшение блюд, карвинг (13)
готовим в мультиварке (12)
из рыбы (12)
мясные рулеты (12)
овощные котлеты и оладьи (11)
беляши и чебуреки (10)
соусы, намазки, заправки (10)
соленья и маринады (10)
пресное тесто (10)
мясные пироги разных народов (9)
Рулеты и другие закуски из лаваша. (9)
готовим из молочных продуктов (9)
Восточные сладости, десерты и выпечка (8)
коврижки и пряники (7)
Хлеб без дрожжей. Закваска. (6)
Ватрушки и Сладкие Пироги с Творожной начикой (5)
рецепты от Акилежны (5)
ягодные и фруктовые пироги из пресного теста (5)
торты знаменитые и легендарные (5)
пироги от Валентины Зуркан (5)
пышки, пончики и хворост (5)
несладкое печенье, крекеры и тарталетки (5)
рецепты от Зарины (Greza/ЗаринА) (4)
готовим на пару. ( в пароварке) (4)
рецепты для ветчинницы (2)
чизкейки и брауни (2)
каша из топора (2)
секреты вкусных пирогов (2)
нут, чечевица и другие бобовые (2)
куличи, панеттоне и др (2)
рецепты от Елены Вайцеховской (2)
рецепты от Сталика (2)
готовим на живом огне (2)
варенье и джемы (1)
рецепты от Чадейки (1)
рецепты от Мишель (1)
кальмары, креветки и морепродукты (1)
готовим в горшочках (1)
вязание крючком (594)
пледы крючком (52)
сумки крючком (41)
коврик крючком (40)
топы, майки и безрукавки крючком (35)
блузки и кофточки, туники и жакеты крючком (32)
квадраты крючком -THE BEST! (32)
мотивы крючком (31)
безотрывное вязание мотивов крючком (28)
объемные цветы крючком (28)
необычные узоры крючком (25)
объемные узоры крючком (25)
вязание крючком из п/э пакетов (25)
салфетки крючком (23)
шляпы и шапочки крючком (23)
кайма крючком, обвязка края крючком (21)
цветные узоры крючком (21)
Летние панамки, шляпки и шапочки крючком (20)
шали крючком (20)
цветы крючком (19)
прихватки и подставки под горячее крючком (17)
советы и секреты вязания крючком (16)
техника вязания крючком: основые приемы (16)
шарф крючком (15)
корзинки крючком (13)
кружево крючком (13)
необычные способы вязания крючком (12)
декоративные шнуры крючком (12)
тапки крючком (12)
снуд крючком (10)
жилет крючком (9)
платья и юбки крючком (9)
фриформ (9)
журналы по вязанию крючком (8)
украшения крючком (8)
накидки, пончо крючком (7)
чехлы и сидушки крючком (6)
тунисское вязание (6)
игрушки крючком (6)
румынское кружево (6)
ирландское кружево (5)
декоративные элементы и апликации крючком (4)
скатерти крючком (4)
ажурные сетки, ажурные узоры крючком (3)
варежки и митенки (3)
Жаккард крючком. МК и схемы (2)
декоративные подушки крючком (2)
шкатулки и игольницы крючком (1)
крючок и ткань (1)
воротнички крючком (1)
вязание спицами (134)
шапочка спицами (39)
необычные способы вязания на спицах (25)
советы и секреты вязания на спицах (15)
шарф спицами (15)
снуд спицами (воротник-хомут) (14)
эластичные узоры спицами: резинки (13)
красивый узор спицами (9)
безрукавки и жилеты спицами (8)
тапочки, следочки, носочки спицами (6)
шали спицами (5)
туники, пуловеры, кофты спицами (4)
наборный край спицами (4)
юбка, платье спицами (2)
коврик спицами (2)
сумка спицами (1)
плед спицами (1)
рукоделие (123)
поделки из бумаги (44)
поделки из картона (18)
украшения и бижутерия (9)
игрушки и игрушечная мебель (9)
поделки "из чего попало" (8)
Переделка одежды и др. (8)
из пластиковых бутылок (7)
пэчворк и другие игры с лоскутками (6)
лепка (лепим с детьми) (6)
из ткани без шитья (5)
шкатулки из разных материалов (3)
поделки и украшения из кожи (3)
декоративные пуговицы и петли (2)
штампы из разных материалов (1)
шитье (90)
шьем сумку (17)
джинсовые переделки (11)
шьем просто и быстро (10)
креативные аксессуары (10)
шьем для домашнего уюта. (10)
шьем платье (10)
шьем игрушки (7)
Швейные советы и секреты (6)
шьем подушки (5)
ручные швы и вышивка (4)
книги по крою и шитью (3)
шьем панамы, банданы, повязки (2)
шьем коробки и карманы для хранения (2)
Шьем украшения: банты, заколки, броши (1)
идеи для декора (59)
новогодний декор (29)
подвески и елочные украшения (21)
поклейка и покраска. Декупаж. Идеи и материалы (7)
Плетение из газет и журналов (30)
Сочетание цветов в одежде. Гармония в цвете (20)
Позитивный настрой (19)
вязание на вилке (17)
техника вязания на вилке (5)
журналы по вязанию на вилке (3)
мудрые мысли и афоризмы (16)
советы на все случаи (13)
разное (13)
комп для чайников (3)
цветоводство (2)
оформление дневника (2)
картинки и открытки (2)
трафареты и шаблоны (1)
упаковка подарков: техника и секреты (10)
подарочная коробка (5)
секреты бумажной обертки (3)
Декор фольгой: техника, идеи, МК (10)
будьте здоровы! (10)
коврики (8)
коврик из косичек (2)
мода и стиль (7)
Полимерная глина/ холодный фарфор (6)
полимерная глина легко и просто (4)
поделки из полимерной глины (2)
сграффито: резьба по полимерной глине (1)
Книги (6)
лирика (5)
электронные библиотеки (1)
вязание на луме (тенерифе) (5)
изучаем английскиий язык (4)
будьте красивы! (4)
Плетение: шнуры и узлы (3)
мысли о смысле, о жизни, обо всем. (2)
мысли о разном с юмором (2)
правила русского языка (1)
Просто зацепило ;) (1)
живопись (1)
идеи по обустройству жилища (1)
выпечка из геркулеса (0)
шоппинг (0)

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

На сметане мешон.(Пресное тесто-супер рецепт. )))

На сметане мешон.
Если про дрожжевое тесто для пирожков уже не раз тёрли языки ЖЖ-кулинары, то о тесте пресном лично я разговора не помню.
О слоёном - писалось, и не раз. Сам писал, помню.
А вот чтобы о простом пирожковом - не было ещё подробного разговора, как мне кажется.
Хотя тема эта очень плодотворна.

Давайте сорвём завесу тайны и признаемся - кто здесь какое ПРЕСНОЕ тесто в пирожках предпочитает?

Для затравки, как водится, расскажу о своём.

Рецепт не самый секретный, варианты его хорошо известны. Но к некоторым деталям и пропорциям я пришёл самостоятельно. Хотя опять же не уверен в их исключительности, наверняка кто-то всё это и без меня давно знает.

Я беру трёхсотграммовую баночку 20%-й сметаны. Более жирная для этого рецепта не нужна, здесь сметана не для жирности.

К сметане присовокупляю хорошее топлёное масло. Я таким маслом запасаюсь сам, перетапливая его из сладкосливочного достойного качества. Вот это, то, что на снимке - перетоплено месяц назад из великолепного масла, произведенного в городе Боровичи. Если кто-то думает, что это реклама - пусть думает. Мне для хорошего отечественного производителя своего доброго имени не жалко.

На 300 г сметаны топлёного масла уходит порядка 180 г. Если нет у вас топлёного - возьмите двухсотграммовую пачку обычного сливочного.

Сметану с маслом тщательно растираю деревянной ложкой до однородности, добавив чайную ложку соли (без верха).

Замешиваю на этой смеси тесто, потратив от 700 до 800 г пшеничной муки.

Такое тесто само по себе выглядит вкусно. Это, кстати, общее правило для хорошего теста, кто много печёт - тот знает о чём речь.

Преимущество его - в особой податливости. Когда вы его вымешиваете - время от времени оттягивайте двумя пальчиками кусочки - проверяя на пластичность. Сами должны понять, когда муки достаточно будет. Поскольку тесто не песочное - особой деликатности при замесе не требуется, но и слишком усердствовать не стоит.

Готовое тесто оставьте немного отлежаться, а сами приготовьте за это время начинку.

Раскатывать такое тесто можно до почти прозрачного состояния - при правильной формовке ничего никогда не порвётся. Хотя, если оно даже будет толстовато - не грех, вот увидите - оно само по себе очень вкусное даже в толстых местах. Ведь это только самая дрянная горе-хозяйка может позволить себе печь пирожки так, что родные дети будут уголки пирожков оставлять. Мы с вам не такие, у нас руки имеются и головы.

Можно формовать пирожки на столе, а я привык как бабушка учила - прямо на ладони. Моё тесто позволяет готовить пирожки "на два укуса". На ладони их спокойно четыре, а то и пять штук поместится.

Начинка у меня сегодня из говядины, лука и солёных огурцов. Точный их рецепт, а также почему такие пирожки называются "рассольники" расскажу как-нибудь потом у себя, чтобы сообщество не засорять.
Ведь в такое тесто можно что угодно завернуть - как сладкую начинку, так и острую. Со сладкой оно вообще замечательно сочетается, вы попробуйте.

Смазываем пирожки желтком и в печь.

Вам, конечно, очень хочется узнать, что у них внутри?
Пожалуйста, любуйтесь:

А теперь ждём с нетерпением ваших рецептов!

Вот и "рассольник", в значении "пирог" тоже упомянут:
"Пирог-курник и пирог-рассольник выглядывали даже наверх."

У Даля тоже присутствует пирог-рассольник.

А у любимого моего Даниила Лукича Мордовцева упомянуто и ещё одно значение этого слова - серебрянный сосуд для рассолов, этакий русский соусник.

Вот вам хороший рецепт начинки для пирогов. Курицу я заменил говядиной, ежели бы у меня была сегодня домашняя курочка под рукой - другое дело, а этих фабричных я как-то.
Итак.
Отварная говядина - около полукилограмма.
Две небольших луковицы
Два средних солёных огурца, обесшкуренных и без дряблой серёдки.
Три ложки топлёного масла
Три ложки бульона
Три ложки рассола

М.Сырников ( kare_l ) пишет в eda_kak_eda
Спасибо, замечательное тесто! А при какой температуре печете?
А свой вариант давать именно для пирожков? У меня есть любимое пресное тесто, подсмотренное когда-тов гостях у одноклассницы: творог разминается пополам со сливочным маслом (у нее в семье делали с маргарином, но мы его давно уже не используем) и муки - сколько покажется нужным. Я люблю поменьше, так на мой вкус получается интереснее. И можно с пропорцией масла тоже играть. Отличное тесто на скорую руку для сладких и несладких (особенно сырных и мясных) закрытых пирогов, а вот пирожки с ним никога не пробовала делать. Печется быстро, градусах на 200, можно даже меньше - но от духовки зависит.

Почти у каждой хозяйки в записной книжке найдется рецепт теста на сметане, который она считает удачным. С этим кисломолочным продуктом делают песочное, бисквитное, слоеное тесто, сладкое и соленое. Добавление его в состав мучной основы для пирога, шарлотки, пиццы, печенья делает выпечку более нежной, и она дольше не черствеет. Рецепты сметанного теста разнообразны, но все они достаточно просты, и сделать по ним основу для тех или иных кулинарных изделий сможет даже неопытный повар.

Особенности приготовления

Большинство вариантов теста на сметане не отличается высокой сложностью, однако несоблюдение некоторых правил его замешивания может привести к тому, что результат будет сильно отличаться от ожидаемого.

Муку для теста нужно брать высшего сорта. Если попробовать сэкономить на этом и без того недорогом ингредиенте, выпечка получится серой, неаппетитной и даже имеющей неприятный привкус. Высококачественная мука имеет в составе большое количество клейковины, благодаря которой тесто получается эластичным, это тоже несомненный плюс, особенно если тесто требуется раскатать как можно тоньше.
Муку для приготовления любого вида теста просеивают. Если этого не сделать, она будет тяжелой, при ее соединении с другими ингредиентами станет образовываться много комков. Кроме того, при использовании непросеянной муки в тесто могут попасть мелкий сор, мучные жучки, из-за чего выпечка тем более не станет аппетитной.
Температура продуктов, используемых для замешивания теста, имеет большое значение. Она зависит от рецепта. Подготавливая ингредиенты, стоит обращать внимание на то, какой температуры они должны быть для приготовления выбранного варианта теста.
Часто тесто не используют сразу после замешивания, а оставляют отлежаться в течение получаса или более длительного времени. Чаще всего его оставляют при комнатной температуре, но иногда требуется убирать тесто в холодильник. Чтобы оно не обветривалось, его смазывают маслом, накрывают миской, помещают в целлофановый пакет или оборачивают пищевой пленкой.

Технологии приготовления теста на сметане зависят от конкретных рецептов и могут иметь существенные различия. Чтобы избежать неудач, стоит внимательно изучать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт, и четко им следовать.

Песочное тесто на сметане

мука пшеничная – 0,55–0,6 кг;
сливочное масло или маргарин – 0,2 кг;
сметана – 0,25 л;
лимонный сок – 4 мл;
сахар – 0,2 кг;
ванильный сахар – 10 г;
разрыхлитель для теста – 10 г;
яйцо куриное – 2 шт.

Масло или маргарин выньте из холодильника заранее. Этот ингредиент к моменту приготовления теста должен стать мягким.
К размягченному маргарину добавьте сахар и сметану, взбейте их миксером.
Добавьте яйца и взбейте состав вместе с ними. В результате должна получиться масса, по консистенции напоминающая сметану.
Добавьте ванильный сахар, разрыхлитель и лимонный сок, хорошо размешайте. Сделать это тоже можно с помощью миксера, включив его на небольших оборотах. Насадку лучше использовать в форме штопора: она создана специально для замешивания теста.
Просейте муку. Подсыпайте ее к жидкой массе частями, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не допустить образования комков. Сначала размешивать можно миксером или лопаткой, на последнем этапе необходимо вымешивать тесто руками.

В результате должно получиться тесто, напоминающее глину, не липнущее к рукам. Работать с ним будет еще проще, если перед использованием его поместить в холодильник примерно на полчаса или на час. Тесто хорошо подойдет для сладкой выпечки: пирогов с фруктовой, ягодной или творожной начинкой, пирожного «Корзиночка». Если из состава убрать сахар, тесто может быть использовано для приготовления тарталеток.

Дрожжевое тесто на сметане

мука пшеничная – 0,6 кг;
сахар – 0,2 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
прессованные дрожжи – 50 г;
сметана – 0,2 л;
маргарин – 150 г;
соль – 2 г.

Маргарин растопите, дайте ему остыть до комнатной температуры.
Дрожжи разомните руками.
Сметану слегка подогрейте на водяной бане.
Соедините сметану, дрожжи, маргарин, соль и сахар. Перемешайте до однородности.
Добавьте к получившейся смеси яйца. Они должны быть комнатной температуры, поэтому из холодильника их нужно достать заранее.
Подсыпая к приготовленной смеси просеянную муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
Положите его в кастрюлю, накройте ее влажным полотенцем и поставьте в теплое место.
После того как тесто увеличится в объеме в два раза, можно приступать к формированию из него пирожков, пирога или других изделий.

Тесто по данному рецепту поднимется не сразу, так как в его составе много сдобы, зато изделия из него получатся вкусными, пышными и аппетитными.

Пресное тесто на сметане для пирожков с несладкой начинкой

сметана – 0,2 л;
мука пшеничная – 0,4–0,45 кг;
кефир – 100 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
сода – 2 г;
соль – 2 г;
сахар – 5 г.

Ингредиенты для этого теста нужны теплые, поэтому их нужно достать из холодильника за час до начала приготовления.
Кефир смешайте с содой, сахаром и солью.
Добавьте к кефиру сметану, взбейте венчиком.
Отдельно взболтайте вилкой яйцо, отправьте к сметане с кефиром, взбейте вместе с ними.
Добавьте растительное масло, размешайте.
Просейте муку. Постепенно подсыпая ее в жидкую смесь и размешивая, приготовьте эластичное, не прилипающее к рукам тесто.
Скатайте тесто в шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Клейковина, содержащаяся в муке, за это время набухнет, в результате чего тесто станет более податливым.

Приготовленное по данному рецепту тесто на сметане подойдет для пирожков, если вы хотите пожарить их на сковороде. Также оно может послужить мучной оболочкой для беляшей и чебуреков.

Универсальное тесто на сметане

мука пшеничная – 0,4 кг;
сметана – 0,25 л;
сливочное масло – 0,2 кг;
сода, погашенная уксусом, – 3 г;
соль – крупная щепоть.

Просеянную муку смешайте с солью.
Масло достаньте из холодильника за полчаса до начала кулинарного процесса, чтобы оно успело размягчиться. Взбейте его миксером.
Смешайте масло со сметаной, взбейте их вместе.
К получившейся массе добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте.
Соедините приготовленную смесь с мукой. Размешайте лопаткой, затем замесите тесто руками.

Приготовленное по данному рецепту тесто подойдет для сладких или несладких пирогов, пиццы. Из него можно также делать пирожки и рогалики.

Бисквитное тесто на сметане

мука пшеничная – 0,25 кг;
сметана – 0,25 л;
сахар – 0,2 кг;
маргарин – 120 г;
разрыхлитель для теста – 15 г;
яйцо куриное – 2 шт.

Яйца разбейте в миску, добавьте к ним сахар, разотрите венчиком добела или даже взбейте миксером.
Добавьте сметану и размягченный маргарин (его нужно достать из холодильника заранее).
Взбейте продукты вместе.
Всыпьте в жидкую массу предварительно просеянную, смешанную с солью и разрыхлителем муку. Хорошо перемешайте, не оставляя комков. В этом вам хорошо поможет миксер со специальной насадкой для теста.

Остается перелить тесто в форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить кекс следует 35–45 минут. Готовность выпечки проверяют зубочисткой: если она после погружения в тесто остается сухой, кушанье готово. Тесто, сделанное по приведенному рецепту, может также использоваться для приготовления шарлотки. Исключив из рецептуры сахар, вы получите вариант теста, подходящий для приготовления несладких заливных пирогов (с рыбой, грибами, капустой).

Тесто на сметане для пиццы

мука пшеничная – 0,45 кг;
сметана – 0,2 л;
сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 10 г;
вода – 5 мл;
соль – крупная щепоть;
рафинированное растительное масло – 60 мл.

Заранее извлеките из холодильника сметану и поставьте ее в теплое место.
Воду подогрейте до 36–38 градусов, растворите в ней дрожжи и сахар. Подождите 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Добавьте к закваске сметану и растительное масло, хорошо перемешайте.
Соедините получившуюся смесь с просеянной мукой и солью. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Тесто, замешенное по данному рецепту, поднимается быстро. Уже через 40–60 минут вы сможете раскатывать его и готовить итальянский открытый пирог по любому из выбранных рецептов.

Тесто на сметане для курника

мука пшеничная – 0,5 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
сметана – 100 мл;
сахар – 5 г;
соль – 5 г;
сливочное масло – 80 г;
разрыхлитель для теста – 10 г.

Сметану залейте молоком, хорошо их перемешайте.
Масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Растопить его можно и на медленном огне, главное – не допустить, чтобы оно закипело.
Дайте маслу немного остыть, влейте его к сметане, перемешайте.
Добавьте взбитое вилкой яйцо, перемешайте еще раз.
Разрыхлитель, соль и сахар смешайте с просеянной мукой.
Жидкую смесь соедините с сухой, замесите тесто.
Поместив тесто в пакет, дайте ему отлежаться в течение часа, после чего можно приступать к приготовлению пирога.

Курник – русский праздничный пирог с несладкой начинкой, он способен составить серьезную конкуренцию итальянской пицце.

Тесто на сметане можно сделать для сладких и несладких изделий. Ее добавляют в дрожжевое и пресное тесто. Она делает выпечку мягкой, нежной и долго не черствеющей.

Существует множество очень вкусных рецептов выпечки, основа которых – тесто на сметане.

Сметана придает ему очень нежный вкус, а сами кондитерские изделия выходят красивыми и румяными.

Такая основа подходит к самым разным начинкам – от мясных до ягодных. Так что можно применить свою фантазию и дополнить представленные здесь рецепты любимыми продуктами.

1.Классическое тесто на сметане

Этот рецепт теста на сметане универсален. Из такой основы можно сделать всё, что только душа пожелает. От печенья и пирожных до большого пирога с мясным фаршем.

Его можно разнообразить, добавляя по вкусу разные ингредиенты, например, красный перец или тертый сыр для солёного печенья или орешки – для сладостей.

Используйте творческий подход, однако, не забывайте о главном – всё должно быть в меру.

Ингредиенты:

сметана – 1 стакан;
сливочное масло (можно заменить маргарином) – пачка;
мука – 2,5 стакана;
соль;
сода.

Приготовление:

Сливочное масло следует использовать мягким или растопить на сковороде.

Влить его в ёмкость со сметаной и перемешать.

Соль и соду подсыпать в муку, размешать, а затем постепенно соединять со сметанной смесью. Хорошо перетирать комочки.

Тесто получается в результате гладким, эластичным. Оно должно хорошо раскатываться и не липнуть.

Можно подержать его некоторое время под полотенцем или пищевой пленкой, чтобы состав приобрел нужные свойства. А потом – нет предела вашей творческой энергии, создавайте из этой основы всё, что только захочется. Результат обязательно будет великолепным.

2.Для пирожков

Быстрое тесто на сметане для пирожков – это возможность сэкономить время и силы, но все же угостить домашних вкусненьким. Начинка можно взять любую – фарш, яйца со стрелками лука, ягоды, яблоки, творог, сухофрукты.

Ингредиенты:

по 1/2 стакана кефира и сметаны;
1 стакан муки и еще немного на подсыпку;
1 яйцо;
2 ст. ложек растительного масла;
1 ст. ложка сахара-песка;
соль;
сода.

Приготовление:

Молочные продукты соединить, размешать с сахаром и солью, всыпать соду.

Теперь нужно подождать пару минут, чтобы началась реакция и пошли пузырьки. Тогда тесто будет очень хорошо подниматься в печи.

Далее нужно потихоньку начать добавлять муку, формируя нежное и мягкое, липкое тесто. Всего на его приготовление уйдет не более пятнадцати минут.

Во время разделки это тесто нужно немного присыпать мукой, чтобы оно не прилипало к рукам. Его следует разделить на отдельные комочки, и уже из них лепить пирожки, ватрушки. Такие пирожки допустимо и печь, и жарить на сковороде в масле.

Прежде чем ставить изделия в духовку, хорошо бы смазать их яйцом, чтобы они стали румяными и весьма привлекательными на вид.

3.Тесто для пиццы

Пицца на скорую руку – что может быть лучше, если гости на пороге? Это вкусный, сытный перекус, который особенно любят дети. Вариантов пиццы множество, можно использовать всё, что есть под рукой – и грибы, и соусы, и сыры разных сортов, и, конечно же, помидоры. Однако, одним из главных компонентов вкусной пиццы является, конечно, тесто. Вот замечательный рецепт очень приятной и нежной основы на сметане.

Ингредиенты:

сметана – чуть меньше стакана, около 180 гр;
мука – 400 гр;
растительное масло – 3 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
немного соли;
дрожжи сухие.

Приготовление:

Сперва следует сделать опару. Налить тепловатую воду в стакан, добавить немного муки, чайную ложку сахара и высыпать туда же дрожжи. На упаковке для дрожжей всегда есть инструкция, сколько необходимо взять этого порошка на килограмм муки. Поэтому расчет следует делать, исходя из половины дозы.

Поставить подготовленную опару в тепло минут на десять. Если появится пенка, и смесь начнет увеличиваться в размере, это значит, что дрожжи начали свою работу.

Тем временем в другой подходящей ёмкости смешиваем сметану, растительное масло и соль. Нужно отметить, что сметана должна быть комнатной температуры или чуть более теплой.

Когда всё готово, и дрожжи уже подошли, соединяем их с основной массой будущего теста.

Небольшими порциями подсыпаем муку. Тесто получается нежным, не липким. Теперь его следует закрыть полотенцем (а лучше, плёнкой) и поставить в тепло отдыхать.

Минут через 40 – 50 его объем значительно увеличится и после этого с ним можно работать: присыпать мукой, достать из миски и начать раскатывать самую прекрасную в мире пиццу.

4.Тесто на сметане для пирога

Пироги уместны всегда в качестве десерта или основного блюда. Кусок вкусного пирога можно прихватить с собой на работу, взять в дорогу, на дачу. Это сытная выпечка всегда приветствуется гостями и неважно, с какой начинкой – рыбой или клубникой. Хорошая хозяйка та, у которой всегда пышная, румяная и необычайно вкусная выпечка. Именно такой пирог, который легко станет «гвоздем программы» для вашего стола, можно испечь на сметане.

Ингредиенты:

сметана – 1/2 стакана;
мука – 300 гр;
растительное масло – 3 ст. ложки;
соль.

Приготовление:

Замесить тесто на сметане для пирога можно очень быстро, что немаловажно в условиях дефицита времени.

Сначала потребуется смешать масло со сметаной, а в другой ёмкости – муку с солью. Затем потихоньку подсыпать муку в сметанную смесь, замешивая понемногу тесто. Сразу добавлять слишком много муки не следует, даже если тесто покажется вам жирноватым и липким.

Накройте миску с тестом тканью и дайте ему постоять 10 минут в холодильнике.

Затем, слегка обсыпав мукой, его можно извлечь из ёмкости и начинать раскатывать основу для пирога.

Из этого теста получаются отличная выпечка с любой начинкой. Можно использовать сухофрукты, яблоки, ягоды, плавленый сыр, яйцо с луком и даже мелко порезанные кусочки курицы с луком и специями.

5.Для печенья

Рассыпчатое и тающее во рту печенье любят все, и особенно дети. Хорошо дать ребенку с собой пакетик домашнего печенья в школу, чтобы он не покупал сомнительного рода сладости на карманные деньги. Лучше домашнего «маминого» печенья не может быть ничего. А испечь такую радость можно на хорошей фермерской сметане.

Ингредиенты:

сметана – 1/2 стакана;
мука – 1/2 кг.
сливочное масло – полпачки;
2 яйца
1 стакан сахара-песка;
сода;
соль.

Приготовление:

Сливочное масло нужно предварительно растопить на сковороде.

А пока оно плавится, можно подготовить основу для теста: взбить яйца с сахаром, затем добавить туда сметану, щепотку соли и соду на кончике ножа, влить масло. Всё перемешать и подсыпать понемногу муку.

Тесто для печенья должно получиться мягкое, гладкое, не липкое.

Теперь можно раскатать тесто в пласт, позвать детишек и вместе с ними вырезать формочками очень красивые печеньки. Это будет веселая игра, которая доставит массу удовольствия всей семье. А с каким нетерпением малыши будут ждать, когда же, наконец, испечется их замечательное печенье, которое они лепили вместе с мамой!

6.Песочная основа для выпечки

Песочное тесто для пирогов и печенья можно заранее заготовить впрок и заморозить.

В течение недели, когда нет времени на долгую возню у плиты, можно достать порцию теста, разморозить и быстро «пустить в дело». Это очень удобно, экономит массу сил и в то же время дает возможность порадовать домашних вкусной выпечкой. Песочную основу можно сделать на сметане.

Ингредиенты:

cметана – 70 гр;
сливочное масло – 75 гр;
яйцо;
мука – 1 стакан;
сахар – 2 ст. ложки;
соль;
разрыхлитель или сода на кончике ножа (разрыхлитель – по инструкции на упаковке).

Приготовление:

Масло берем из холодильника и натираем на терке. Сыпем в него сахар, муку и начинаем перетирать всю смесь сначала деревянной ложкой, а потом – руками, чтобы получилась мелкая крошка.

Теперь выкладываем в миску сметану, разбиваем яйцо и начинаем вымешивать тесто. Если получилось жидковато – немного добавляем муки.

Тесто не должно быть однородным, в нём будут просматриваться кусочки масла, вкрапления сметаны, а кое-где будут желтые точки от желтка.

Такое тесто после выпечки будет нежным, рассыпчатым, но не станет крошиться при любом к нему прикосновении. А сейчас можно положить тесто «на будущее» в морозилку или оставить в холодильнике на пару часов, а затем уже печь из него всё, что душе будет угодно.

7.Дрожжевое тесто на сметане

На сметане можно сделать удивительно нежное, мягкое, «пушистое» дрожжевое тесто. Оно замечательно подойдет как для маленьких пирожков и плюшек, так и для большого сладкого пирога. Тесто отлично подходит, сметана делает его вкус насыщеннее и ярче. Поэтому всё, что вы испечете из него, «улетит» со стола за несколько минут.

Ингредиенты:

сметана – 2 ст. ложки;
молоко – стакан;
сахар – 3 ст. ложки;
сливочное масло – 50 гр;
яйцо;
дрожжей – как написано в инструкции на упаковке;
мука – 600 гр (около трёх стаканов);
соль.

Приготовление:

Все продукты должны быть теплыми, поэтому молоко нужно немного подогреть, а сливочное масло и сметану заранее достать из холодильника.

В тёплое молоко следует добавить дрожжи, чайную ложку сахара и поставить полученный состав в тёплое место. Затем следует подождать минут десять, пока не появится на его поверхности жидкости густая пена.

Пока дрожжи подходят, поработаем с другими продуктами. Яйцо требуется разболтать с оставшимся сахаром, добавить к нему мягкое сливочное масло и сметану, посолить. И тщательно всё перемешать, чтобы получилась общая масса.

Переливаем в эту смесь молоко с дрожжами и хорошо разбалтываем. Постепенно сыплем муку и замешиваем нежное тесто. Если будет жидковато, подсыпаем муку до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам и станет пластичным.

Закрываем ёмкость с тестом пищевой пленкой и ставим в теплое место на полтора часа. За это время тесто должно увеличиться минимум вдвое.

Вот всё и готово, можно приступать к разделке теста – пирожки, пироги, рулет, булочки получатся очень вкусными. Только не забудьте поставить их на расстойку.

8.Идеальный рецепт для курника

Такому пирогу сотни лет. Традиционное блюдо русской кухни имеет давнюю историю. В разных областях России его готовили по-своему. Собственно, в каждой семье из поколения в поколение передавался секрет этого поразительно вкусного пирога и, прежде всего, уникального рецепта теста.

К примеру, в некоторых сёлах готовили удивительный свадебный курник, начинка из которого представляла собой слои кусочков курицы, круп и овощей, переложенные блинами. Курник пекли и по большим праздникам, и к приходу гостей.

Сегодня этот пирог по-прежнему популярен. Это любимое домашнее лакомство можно приготовить, используя тесто на сметане.

Ингредиенты:

сметана – 3 ст. ложки с горкой;
сливочное масло – 70 гр;
молоко – 1/2 стакана;
мука – 3 стакана
сода – 1/4 ч. ложки или разрыхлитель
сахар – 1 ч. ложка;
яйцо.

Приготовление:

Масло или жир куриный следует растопить на сковороде, затем смешать со сметаной и молоком.

Соду (или разрыхлитель), сахар, соль высыпать в муку и перемешать.

Затем всыпать мучную смесь в молочно-сметанную и замесить мягкое тесто. Муку нужно добавлять понемножку, а месить, тщательно разбивая все комочки. Тесто должно получиться однородным, гладким, мягким, не липким.

После этого накрыть ёмкость с тестом тканью или пленкой и дать постоять с полчаса, чтобы мука приняла влагу, начала разбухать, и тесто стало эластичным и удобным в работе.

Теперь можно приступать к разделке пирога и выпечке. Начинка, конечно, – куриное мясо с луком и специями. Сверху пирог нужно смазать яйцом, чтобы он красиво зарумянился. Приятного аппетита!

Тесто на сметане для пирога славится своей пышностью и великолепными вкусовыми свойствами. Выпечка на подобной основе превосходно конкурирует с изделиями, приготовленными по иной технологии, и по праву считается одной из лучших в своем сегменте.

Сметанное тесто для пирога

Каждый приготовленный пирог с добавлением сметаны в тесто порадует желаемым отменным вкусом, если при замесе основы помнить простые правила и знать некоторые секреты.

Приступая к замесу, муку обязательно просеивают, а все составляющие заранее достают из холодильника, чтобы они приобрели равную комнатную температуру (если рецептом не предусмотрено иное).
При добавлении дрожжей их предварительно активируют в порции теплой жидкости с добавлением небольшого количества сахара и муки.
Вымешивая тесто, стараются не добавлять лишнюю муку, а замес по возможности облегчать смазыванием ладоней растительным маслом.
Любое тесто, замешенное на сметане для пирога, должно предварительно расстояться: дрожжевое вырасти в объеме вдвое, а любое другое приобрести необходимую пластичность и однородность.

Тесто на домашней сметане для пирога

Рецепт теста на сметане для пирога можно подкорректировать, заменив растительное масло растопленным сливочным или маргарином. Допускается также замена молока теплой водой или сывороткой. Поддается корректированию и количество добавляемой сдобы. Полученная основа подойдет как для оформления больших пирогов, так и для выпекания порционных изделий.

яйца – 2 шт.;
мука – 500 г;
молоко – 150 мл;
сахарный песок – 70 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
домашняя сметана – 200 г;
дрожжи свежие – 20 г;
соль – 1 щепотка.

В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
Всыпают 100 г муки, размешивают массу венчиком, оставляют в тепле на 40 минут.
Вмешивают в опару яйца, сметану, соль, масло и оставшуюся муку до получения мягкого, однородного и едва липкого кома.
Оставляют сдобное тесто на сметане для пирогов под полотенцем для подхода на 2 часа, один раз за это время обминают.

Дрожжевое тесто на сметане для пирога

Дрожжевое сметанное тесто для пирогов можно сделать и на сухих дрожжах, воспользовавшись пропорциями следующего рецепта. Сметану допустимо использовать любой жирности, но в приоритете все же домашний жирный продукт. В зависимости от используемой начинки порцию сахара можно изменять в большую или меньшую сторону.

яйца – 1 шт.;
мука – 450 г;
вода – 100 мл;
сахарный песок – 40 г;
сметана – 200 г;
дрожжи сухие – 10 г;
соль – 1 щепотка.

В теплой воде распускают сухие дрожжи и ложку сахара, оставляют на 20 минут в тепле.
Добавляют оставшийся сахар, сметану, яйцо, соль, размешивают.
Просеивают в основу муку, вымешивают ее до однородности и гладкости.
Помещают тесто дрожжевое на сметане для пирога в миску под полотенце для расстойки и увеличения в объеме как минимум вдвое.

Тесто для заливного пирога на сметане

Жидкое пресное тесто на сметане для пирогов выручит в момент, когда необходимо в короткий срок приготовить что-нибудь вкусное и аппетитное. Начинкой для заливного изделия может быть протушенная до полуготовности капуста, картофель с грибами, мясной фарш, рыба, фрукты или ягоды, творог или сыр с зеленью и колбасой.

яйца – 3 шт.;
мука – 150 г;
сметана – 5 ст. ложек;
сода – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 щепотка.

В сметану закладывают соду, перемешивают, оставляют на 10 минут.
Яйца взбивают со щепоткой соли, добавляют к сметане, перемешивают.
Всыпают в полученную смесь просеянную муку, размешивают венчиком или миксером до растворения комков.
Используют жидкое тесто на сметане для пирога по назначению, смешав его с начинкой или расположив ее между двумя слоями основы.

Песочное тесто со сметаной для пирога – рецепт

В отличие от другой основы песочное тесто на сметане для пирога получается неоднородным, с вкраплениями желтка и сметаны. Его не следует долго вымешивать, а необходимо просто собрать крошки при помощи жидких компонентов в общий ком. В пироге такое тесто не крошится и вместе с тем получается нежным и песочным.

желтки – 2 шт.;
мука – 350 г;
сметана – 140 г;
масло сливочное – 150 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 щепотка.

К нарезанному маслу добавляют сахар и муку с разрыхлителем и солью.
Растирают массу руками до крошки.
Добавляют к основе желтки и сметану и аккуратно начинают поднимать крошку к центру, собирая массу в ком.
Оборачивают тесто пленкой и помещают в холодильник на 2 часа.

Тесто на твороге и сметане для пирога

Тесто для сладкого пирога на сметане приобретает великолепные свойства при его замесе на творожной основе. Вместо подсолнечного рафинированного масла можно использовать сливочное, что только улучшит свойства готовой выпечки. Начинкой в данном случае может быть творог с наполнителями, ягоды, нарезанные фрукты, густой джем или повидло.

яйца – 2 шт.;
мука – 2-3 стакана;
сметана – 2 ст. ложки;
творог – 2 пачки;
сахар – 50 г;
масло подсолнечное – 50 мл;
сода – 1 ч. ложка;
соль – 1 щепотка.

Творог растирают с сахаром, солью и содой.
Добавляют сметану, растительное масло и муку, вымешивают тесто до однородности и не липкой текстуры.
Оставляют тесто на сметане для пирога под пленкой на 30 минут, применяют по назначению, дополнив начинкой и приступив к выпеканию изделия.

Тесто на сметане без яиц для пирога

Простое сметанное тесто без яиц для пирога можно замесить из доступных нехитрых продуктов. Результат удивит ненавязчивой основой, с которой начинка легко будет доминировать. Идеально подойдет для замеса теста сметана с кислинкой или даже немного перекисший кисломолочный продукт с просрочкой в 2-3 дня.

мука – 2-3 стакана;
сметана – 0,5 л;
сахарный песок – 20 г;
масло подсолнечное – 100 мл;
сода – 1 ч. ложка;
соль – 1 щепотка.

Сметану смешивают с содой, присыпают немного мукой и оставляют на 15 минут.
Вмешивают сахар и соль, всыпают постепенно просеянную муку, замешивают тесто, подливая в конце замеса растительное масло.
Полученное тесто на сметане для пирога оставляют под пленкой минут на 30, после чего раскатывают и приступают к формированию изделия с начинкой.

Тесто для пирога на кефире и сметане

Жидкое тесто на сметане для пирога с яблоками должно идеально гармонировать с кислинкой наполнения, для чего содержать должное количество сахара. Вместо яблок можно использовать половинки слив или абрикосов, вишню или черешню без косточек, другие ягоды или фрукты, к которым такое тесто подойдет в лучшем виде.

мука – 2 стакана;
яйца – 2 шт.;
сметана и кефир – по 0,5 стакана;
сахар – 1,5 стакана;
сода – 0,5 ч. ложки;
ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
соль – 1 щепотка.

Взбивают яйца с сахаром и солью.
Добавляют ванильный экстракт, сметану и кефир, смешанный заранее с содой.
Всыпают в полученную основу муку и перемешивают до полного исчезновения всех комков.
Тесто смешивают с фруктовой нарезкой, выкладывают в форму и выпекают до готовности.

Тесто на сметане для пирога с мясом

Великолепное тесто на сметане для несладкого пирога можно замесить, применяя нижеследующие пропорции. Подобная основа подойдет для формирования изделия с мясной начинкой или в комбинации мяса с картофелем, грибами, сыром. Не менее вкусна выпечка с таким тестом с начинкой из рыбы, яиц с луком и зеленью.

мука – 350 г;
яйца – 2 шт.;
сметана – 200 мл;
маргарин – 100 г;
сода – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 щепотка.

Перетирают охлажденный маргарин на терке.
Добавляют сметану с содой, соль, яйца и муку, замешивают крутое тесто.
Помещают полученный ком в холодильник на 30 минут, после чего разделяют его на 2 части, раскатывают каждую и укладывают в форму, дополнив начинкой.

Тесто из сметаны и майонеза для пирога

Универсальное тесто на сметане для пирогов в духовке можно замесить с добавлением майонеза. Подобная основа податлива в работе, превосходно раскатывается и позволяет получить пышную, воздушную мягкую и румяную выпечку. Из такого теста будут вкусными не только пироги, но и пицца, несладкие булочки, лепешки.

мука – 4 стакана;
сметана – 150 г;
майонез – 150 г;
сахарный песок – 20 г;
вода – 50 мл;
дрожжи – 25 г;
соль – щепотка.

В теплой воде растворяют дрожжи и сахар.
Через 15 минут добавляют сметану, соль, майонез.
Вмешивают в основу постепенно муку.
Однородный и мягкий мучной ком укладывают в миску и оставляют в тепле на 2 часа.
Обминают созревшее тесто и применяют для выпечки.

Сметана – это тот продукт, с которым можно замесить любое тесто.

Будь оно дрожжевое, песочное, пресное.

Есть множество рецептов коржей для тортов на сметане и даже основу для пиццы можно приготовить на ней.

Из-за высокой жирности, продукт может одновременно заменить молоко и масло.

Чего бы такого испечь из сметанного теста?

Тесто на сметане – общие принципы приготовления

Для выпечки можно использовать абсолютно любую сметану: жирную, обезжиренную, сладкую, кислую. Подойдет даже застоявшийся в холодильнике продукт или перемороженный. Сметана не требует предварительной подготовки, только для дрожжевого теста желательно вынуть из холодильника заблаговременно, чтобы согрелась.

Что можно добавлять в сметанное тесто:

• дрожжи, рыхлитель или соду;

• другие молочные продукты.

Процесс замешивания сметанного теста ничем не отличается от любого другого. Если оно готовится с дрожжами, то выдерживается в тепле. Пресные и песочные массы охлаждают, а коржи для тортов по типу бисквитов выпекают сразу после смешивания продуктов.

Рецепт 1: Сметанное тесто для булочек «На скорую руку»

Очень быстрое и простое сметанное тесто для булочек. Готовится всего 10 минут. Выпекаются булочки всего полчаса. При таком раскладе баловать семью можно хоть каждый день! Эти булочки можно делать с разными начинками и посыпками.

Ингредиенты

• 300 граммов муки;

• 100 граммов сахара;

• 5 г разрыхлителя.

Приготовление

1. Муку нужно просеять с разрыхлителем, можно просто на стол или в большую миску. В центре делаем ямку.

2. Отдельно смешиваем сметану с солью, насыпаем сахар и вливаем ложечку масло. Взбалтываем для растворения крупинок. Это удобно делать венчиком или столовой вилкой.

3. Вливаем сметанную массу в мучную смесь, быстро замешиваем тесто.

4. Делим его на 12-15 частей и сразу лепим булочки. Форму придаем любую: круглую, в виде рогаликов, плюшек. Можно добавить изюм, мак, положить начинку. Выкладываем булочки на противень.

5. Взбалтываем яйцо, смазываем наши изделия, можно чем-нибудь посыпать и в духовку! Печем до 30 мину, выставляем 180 градусов.

Рецепт 2: Тесто на сметане для печенья

Это сметанное тесто идеально подходит для выпечки мягкого и воздушного печенья. Из этих ингредиентов получается два больших противня. Базовый рецепт, по желанию в него можно добавить мак, изюм, орешки, шоколадную или кокосовую стружку.

Ингредиенты

• 100 граммов сметаны;

• 100 граммов масла сливочного;

• 120 граммов сахара;

• 1 пакетик рыхлителя;

Приготовление

1. Масло заранее оставляем в тепле, чтобы оно размякло. Или же кладем продукт в миску и ставим в микроволновую печку на программу размораживания. Вместо масла можно взять маргарин для выпечки.

2. Взбиваем сахар и яйца до легкой пенки. Добавляем соль, растворяем.

3. Кладем сметану и размягченное масло, взбиваем вместе до однородной массы.

4. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и делаем тесто. Долго вымешивать не нужно, масса должна быть легкой и пышной, не замятой.

5. Кладем в пакет и убираем на холод. Держим 2 часа.

6. Раскатываем на припудренном мукой столе пласт. Толщина 5 миллиметров.

7. Вырезаем печенье произвольной формы, можно использовать специальные вырубки.

8. Укладываем на противень, по желанию можно смазать яйцом или просто водой и посыпать сахаром, маком.

9. Выпекаем печенье до румяного цвета около 15 минут.

Рецепт 3: Сметанное тесто для несладких пирогов

Базовый рецепт сметанного теста, из которого можно готовить пироги с несладкими начинками. Это может быть жареная капуста, картофельное пюре, мясные продукты, грибы или смесь из нескольких продуктов.

Ингредиенты

• 100 граммов сметаны;

• 150 граммов масла сливочного;

• 1 пакет рыхлителя.

Приготовление

1. Соединяем муку с солью и рыхлителем.

2. Растапливаем масло, но сильно не нагреваем. Добавляем яйцо, сметану, сахар и перемешиваем.

3. Соединяем сухую смесь с жидкой массой, замешиваем тесто и убираем охлаждаться на час.

4. Достаем из холодильника, отделяем треть и убираем в сторону. Из большей части раскатываем пласт, укладываем в форму, делаем бортики.

5. Выкладываем любую начинку.

6. Из остатка теста раскатываем длинную полосу, режем на несколько жгутов и переплетаем верх пирога решеткой. Отправляем в духовку. С готовой начинкой пирог печется около 35-40 минут, с сырыми продуктами больше.

Рецепт 4: Тесто со сметаной для пиццы

Тесто на сметане для пиццы получается нежным, рыхлым и воздушным. Оно сочетается с любыми начинками от овощей до мяса и морепродуктов. Рецепт дрожжевой.

Ингредиенты

• 1,5 ч. л. дрожжей сухих.

Приготовление

1. Подогреваем волу, растворяем дрожжи, сахар и на глазок добавляем 50 граммов муки. Размешиваем и оставляем опару на 20 минут.

2. Кладем соль, сметану и растительное масло, перемешиваем.

3. Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем массу.

4. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на столе минут на 40. За это время оно увеличится в размерах, колобок станет гладеньким и красивым.

5. Можно выпекать пиццу! Делим массу на нужное количество, тонко раскатываем лепешки и можно выкладывать начинку.

Рецепт 5: Тесто на сметане для сладких пирогов

Сметанное тесто на соде для сладких пирогов с фруктами и ягодами. Особенно хорошо сочетается с яблочной начинкой, грушевой, но можно положить и любое повидло или пюре. Подходит для закрытых пирогов или частично открытых, но можно слепить и штучные изделия небольшого размера.

Ингредиенты

• 100 граммов сметаны;

• 300 граммов муки;

• 30 граммов масла;

Приготовление

1. Размешаем яйца с сахаром и щепоткой соли.

2. Добавляем сметану и масло. Можно использовать растительное, сливочное и даже маргарин, но качественный.

3. Добавляем соду, которую нужно погасить столовым уксусом.

4. Добавляем муку, тесто замешиваем. Масса должна получиться мягкой, но не жидкой, удерживать форму.

5. Делать пирог можно сразу или убрать тесто в холодильник. Оно там прекрасно храниться, поэтому можно замесить с вечера, а утром радовать домочадцев свежей выпечкой.

Рецепт 6: Тесто со сметаной для торта

Еще одно базовое тесто на сметане, на этот раз для торта. Точнее, для приготовления коржей. Из них можно приготовить разные торты, варьируя с начинками, кремами и оформлением.

Ингредиенты

• 2,5 стакана сметаны;

• 1 пакетик рыхлителя;

• около трех стаканов муки;

• 280 граммов сахара.

По желанию можно добавить ванилин, какао, корицу.

Приготовление

1. Соединяем яйца с сахаром и взбиваем миксером не менее 5 минут. За это время масса увеличится, как минимум в два раза, побелеет и станет пышной.

2. Добавляем сметану. Аккуратно перемешиваем.

3. Просеиваем рыхлитель вместе с мукой, вводим в тесто. Если добавляется какао, ваниль или корица, то их также нужно соединить с мукой для равномерного распределения.

4. Выливаем тесто на противень или в форму. Желательно не делать толстый слой, так как это не бисквит, корж получается сочный и его будет сложно разделить на 2 штуки. Легче сразу распределить тесто на 2 формы или противня.

5. Выпекаем коржи до полной готовности около получаса. Ставим духовку на 180 °C.

Рецепт 7: Тесто на сметане для курника и других несладких пирогов

Проверенный временем и всегда удачный рецепт теста из сметаны для курника. Но из него также можно делать любые другие пироги с солеными и с острыми начинками: овощные, мясные, рыбные.

Ингредиенты

• 5 ложек сметаны;

• 100 граммов масла;

• 50 граммов молока;

Приготовление

1. Взбалтываем сметану с молоком, добавляем яйцо и взбиваем все вместе минутку.

2. Кладем соль, мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем.

3. Гасим соду кислой водой с уксусом. Выливаем в тесто.

4. Добавляем муку, которую нужно заранее просеять и месим крутое тесто. Муки может уйти больше нормы, если сметана была жидкой или масло сильно растаяло.

5. Катаем колобок, кладем в пакет и убираем на час в холод. Но при необходимости его можно там хранить 2 суток, а в морозилке несколько месяцев.

6. После этого достаем и готовим курник с любой начинкой.

Рецепт 8: Сметанное тесто для рогаликов

Из этого теста на сметане можно приготовить нежные и мягкие рогалики с повидлом, сгущенным молоком, шоколадом. А вы пробовали рогалики с мармеладом? Обязательно сделайте! Только не кладите внутрь большие кусочки, чтобы начинка не вытекла.

Ингредиенты

• 250 граммов сметаны;

• 100 граммов сахара;

• 150 граммов маргарина;

Приготовление

1. Соединяем муку с маргарином и рубим в крошку. Не у всех получается это ловко и качественно сделать ножом, для этого нужна определенная сноровка. Но в таком случае можно массу просто перетереть руками.

2. Сметану размешиваем с сахаром, можно дать постоять для растворения и отправляем к муке.

3. Добавляем яйцо и можно замешивать тесто! Масса должна держать форму, но не быть слишком крутой. При легком надавливании пальцем должна появляться ямка.

4. Используем сразу, но при необходимости можно сделать заранее и подержать в холодильнике до нужного момента. Раскатываем, лепим рогалики и впекаем. Можно их посыпать сахаром. Из этого же теста можно сделать печенье, если вдруг закончилась начинка.

Рецепт 9: Дрожжевое тесто со сметаной для пирожков, ватрушек

Дрожжевой вариант сметанного теста для приготовления вкусных ватрушек и пирожков в духовке.

Ингредиенты

• 1 ложка дрожжей;

• 1 стакан сметаны;

Приготовление

1. Перемешиваем дрожжи с половиной муки, добавляем теплую воду и оставляем на полчаса.

2. В отдельной чашке взбиваем яйца с солью, добавляем сметану и сахар, размешиваем.

3. Соединяем обе массы, досыпаем оставшуюся муку, делает тесто.

4. Скатываем колобок, накрываем и оставляем на 50 минут в тепле.

5. Достаем и готовим сладкую выпечку с разными начинками!

Тесто со сметаной – полезные советы и хитрости

• Просеивание муки – обязательный процесс, который нужно производить перед замесом теста. Обогащенный кислородом продукт сделает выпечку нежнее и поможет подняться дрожжам.

• Какао, ваниль, корицу, сухое молоко, крахмал и другие сыпучие продукты перед закладкой нужно перемешать с мукой, можно с небольшой частью. Это предотвратит появление комочков, и замес займет намного меньше времени.

• Если в яйцо для смазки добавить ложку воды, щепотку сахара и хорошо взбить, выпечка приобретет красивый цвет и блеск.

• Если имеется хлебопечка, то можно просто сложить все ингредиенты, выбрать нужную программу и помощница сделает все за вас. Особенно она удобна для дрожжевых видов теста.

Читайте также: