Рецепт хлеба бочу

Обновлено: 07.05.2024

Люди давно заметили одну особенность: как только в доме появляется хлебопечка, в семье перестают покупать магазинные батоны и буханки. С этим прибором готовить мучные изделия – одно удовольствие. Ведь машина может сама сделать замес и выпечь так, как вам больше по вкусу – с легкой румяной или сильно зажаристой корочкой. А какие хлебы можно приготовить в домашних условиях! Греческий с оливками, итальянский, французский багет…

В данной статье вы найдете подборку рецептов литовского хлеба. Суровая природа Прибалтики не радует жителей республики обилием овощей. Поэтому рацион среднестатистического литовца во многом зависит от мучных изделий. И несмотря на небольшие размеры страны, рецептов хлеба тут придумали множество. Выбирайте любой и готовьте на здоровье!

Заварной хлеб: опара

Конечно, со специальным агрегатом процесс выпечки проходит быстрее и без лишних хлопот. Но справедливости ради нужно дать хоть один рецепт литовского хлеба для обыкновенной духовки. Заварным это изделие называется потому, что при приготовлении закваски будет использоваться кипяток. Сразу же нужно предупредить, что Литва славится своими ржаными хлебами. Но данный вид муки довольно сложно использовать. Хлеб с нею мало поднимается и часто выходит «забитым». Поэтому ржаную муку часто смешивают с пшеничной.

Найти идеальные пропорции довольно трудно. Зато рожь дает тот незабвенный хлебный дух, который так ласкает ноздри. Поистине это аромат домашнего уюта.

Итак, в высокую емкость насыпаем, просеяв через сито, стакан (150 граммов) обычной муки.
Смешиваем ее с двумя столовыми ложками тмина. Эти зерна являются неотъемлемым атрибутом литовского хлеба.
По желанию можно добавить еще одну столовую ложку семян льна.
Размешаем муку и заварим ее 300 миллилитрами кипятка.
Получится напоминающая по консистенции картофельное пюре кашица.
Старательно размешиваем ее, чтобы не осталось мучных комочков.
Оставляем остывать до комнатной температуры.

Заварной хлеб по-литовски. Основное тесто

В стакане теплой водички разводим 30 граммов свежих дрожжей (или две столовые ложки сухих).
Вливаем в нашу кашицу с интенсивным тминным ароматом.
Добавляем две столовые ложки сахара и одну чайную – соли. Можно также всыпать горсть очищенных семечек подсолнуха (по желанию).
Старательно размешиваем, берем сито и начинаем подсыпать муку? Какую? Данный рецепт предусматривает использование одной части ржаной муки на три пшеничной.
Если вы придерживались дозирования продуктов по приведенному выше рецепту опары и дрожжей, то основу теста измеряем в стаканах. Сначала нужно вводить ржаную муку (1 ст.). Она очень утяжелит тесто, сделает его липким. Не расстраивайтесь, так и должно быть.
Просеиваем через сито три стакана пшеничной муки. Этот ингредиент немного "распушит" тесто, и работать с ним станет легче. Но получится все равно очень тугой колобок.
Помещаем его в смазанную растительным маслом миску, края которой затягиваем пищевой пленкой.
Ставим посуду в теплое место без сквозняков.
Можно нагреть духовку до 50 градусов и выключить ее. В таком «сейфе» без сквозняков тесто подойдет гарантированно.

Заварной хлеб по-литовски. Отстаивание и выпечка

Тесто с ржаной мукой не вырастает в три раза, как с белой, пшеничной. Но достаточно будет, если она увеличится в объеме на 100 процентов. На это может уйти несколько часов.

Обминаем подросший колобок, придаем ему форму буханки.
Противень устилаем пекарской бумагой.
Место, куда мы установим хлеб, смажем слегка растительным маслом.
Положим в теплую (50 градусов) духовку на отстойку. Тесто должно еще немного подрасти.
Вытаскиваем форму (или противень) с буханкой.
Устанавливаем в духовку решетку, а на дно помещаем поддон с водой.
Нагреваем печь до 230 градусов. Ставим форму с тестом на решетку.
Печем в общей сложности около часа. Если корочка будет слишком черной, накрываем буханку листом фольги.
Готовность проверяем двумя способами. Первый – общепринятый в кулинарии, на лучинку. Она должна выйти из теста сухой. Второй способ – на стук. Звук из-под корочки должен раздаваться звонкий, свидетельствующий об образовании пустот.

Калорийность литовского хлеба (без учета семечек льна и подсолнуха) составляет 3138 ккал на буханку. В 100 граммах продукта содержится 241,8 ккал.

Пивной литовский хлеб: состав

Испеченная по предыдущему рецепту буханка будет в разрезе серого цвета. Тому, кто любит черный хлеб на манер «Бородинского», понравится это кулинарное предписание. Нам понадобится:

375 граммов пшеничной муки (3 стакана по 200 мл);
250 г ржаной (2 чашки);
1 столовая ложка сахара;
1 яйцо;
чайная ложечка меда;
столько же какао;
200 мл пива (лучше темного);
2 с половиной ложечки сухих дрожжей;
100 мл кефира;
2 столовые ложки растительного масла;
щепоть соли;
чуть-чуть растворимого кофе.

Хлеб на пиве: замес теста

Если у вас есть нужный девайс, то приготовление этого черного, необычайно вкусного литовского хлеба не займет много времени.

Прямо в ведерко агрегата вливаем пиво.
В кефире растворяем какао-порошок. Вливаем в пиво.
Добавляем мед, сахар и соль.
Вбиваем яйцо. Взбалтываем его вилкой.
Постепенно добавляем растительное масло.
Муку сначала просеиваем, чтобы насытить ее кислородом.
Сперва добавляем в ведерко хлебопечки ржаной помол, а следом пшеничный.
Для придания насыщенного темного цвета можно подсыпать щепотку растворимого кофе.
И под конец посыпаем поверхность нашей массы сухими дрожжами.
В агрегате запускаем программу «Простой хлеб». Машина сама замесит и отстоит в нужном температурном режиме тесто. А когда придет время, еще и испечет вкусный хлебушек.
Вам остается только указать степень зажаривания корочки да вес буханки (в нашем случае это 900 граммов).

Готовность буханки проверяем деревянной лучинкой. У этого хлеба на срезе должны быть видны дырочки, как у сыра. Буханка издает приятный запах, а на вкус мякиш должен быть чуть сладковатым.

Рецепт литовского хлеба на закваске

Попробуем приготовить традиционную буханку так, как это делали хозяйки в деревнях в старину. Для закваски смешиваем стакан (200 миллилитров) ржаной муки с таким же количеством теплой воды (не кипятка). Получится мутная смесь консистенции густой сметаны. Ее переливаем в баночку и накрываем льняным полотенцем. Оставляем так при комнатной температура на 72 часа. Каждые сутки массу нужно слегка перемешивать, чтобы она бродила равномерно. О том, что все идет по плану, будут свидетельствовать следующие факторы:

Сама закваска станет жиже (консистенции кефира).
На поверхности сформируются пузырьки.
Появится слегка кислый запах.

Из этой закваски спустя 3 дня готовим опару. Нам потребуется стакан получившегося продукта. Остатки можно употребить для заквашивания других хлебов. Добавляем порционно в забродившую жидкость два стакана ржаной муки. Если смесь получается слишком крутой, допустимо долить половину чашки теплой кипяченой воды. Получившуюся таким образом опару снова накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 12 часов.

Тесто для хлеба на закваске. Выпечка изделия

Через 12 часов ваша опара станет еще жиже. Она переполнится пузырьками воздуха, как шампанское, и при этом вырастет вдвое. Если вы добились этого результата, значит, можно работать дальше:

Заварите крепкий чай с бергамотом.
В опару насыпьте цельной ржаной муки, а потом, хорошенько все размешав, такое же количество пшеничной (высшего сорта).
Добавляем в тесто щепотку соли, три столовые ложки сахара и по одной – меда и тмина.
Слишком тугое тесто разбавляем половиной стакана теплой чайной заварки.
Работаем сначала миксером с насадками «спиральки». Потом продолжаем замес руками. Тесто должно быть тугим, однако не липнуть к рукам. В случае надобности добавляем то муку, то заварку.
Форму для выпечки кексов устилаем кулинарной бумагой. Заполняем тестом до краев.
Отстаиваем в теплом месте три часа. Тесто должно вырасти.
Ставим литовский ржаной хлеб с тмином в заранее нагретую до 250 градусов духовку на четверть часа.

Жемайчу: закваска и заварка

В каждом регионе маленькой прибалтийской страны есть свой, особенный, рецепт хлеба. В основном они различаются пропорциями ржаной и пшеничной муки, а также их сортами. Но литовский хлеб из региона Жемайтис уникален еще и тем, что в его состав входит яблочное повидло. Этот ингредиент придает всему изделию сладковато-кисловатый вкус, усиливающий аромат тмина. Но сначала оживим ржаную закваску, если у вас она имеется, с помощью дрожжей. Делаем заварку:

Для этого зальем 100 граммов обдирной ржаной муки 300 миллилитрами кипятка.
Пока размешаем, вода немного остынет.
Теперь можно добавить в нее еще пару ложек ржаной муки и немного неферментированного солода.
Оставим заварку отстаиваться в очень теплом месте (на краю плиты или в разогретой до 65 градусов и выключенной духовке) на два с половиной часа.

"Жемайчу": опара и тесто

Из приготовленной закваски отделяем 80 граммов. Если у вас в запасе ее не было, то нужно приготовить этот компонент черного литовского хлеба из 40 г ржаной муки и такого же количества теплой воды и выдержать раствор трое суток.

Смешиваем указанное количество закваски со всей заваркой. Все это нужно поставить в теплое место (у батареи центрального отопления или в ванной при 30-40 градусах) на девять часов.
Опара должна хорошо подняться, заполниться пузырьками, приобрести приятный хлебный запах.
Чтобы замесить тесто для литовского хлеба на закваске, нужно добавить в готовую опару 235 граммов обдирной ржаной муки и 100 граммов пшеничной второго сорта. Эти ингредиенты следует заранее просеять через сито.
Далее добавляем в миску столовую ложку яблочного повидла, по чайной ложечке патоки и сахара, по щепотке тмина, льняных семян и соли.
Если тесто получается чересчур крутым, позволительно подлить в него 30 миллилитров теплой воды или сыворотки.

Отстойка и выпекание

Скатываем колобок.
Накрываем его льняным полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков доходить на два с половиной часа.
В результате брожения тесто должно увеличиться не менее чем в полтора раза.
Обминаем тесто и лепим из него «кирпичик».
После этого тесто следует оставить в форме еще на сорок минут или час при температуре 30 градусов.
Разогреваем духовку очень сильно (не менее чем до 260 градусов).
Выпекаем с четверть часа, после чего уменьшаем температуру до 200 градусов.
Еще через 15 минут подкручиваем огонь до 180 градусов.
Печем так еще с четверть часа.
Готовность литовского хлеба с тмином «Жемайчу» проверяем зубочисткой и стуком по прожаристой корочке.

В мякише не будет такого количества дырочек, как в изделии на пиве. Но у хлеба приятный сладковатый вкус с легкой кислинкой и приятным ржаным душком. Он подходит ко всему: и к закусочным бутербродам, и к джему.

«Паюрис»

Этот подвид литовского хлеба очень похож на «Жемайчу». Вся разница заключается в том, что «Паюрис» делается из сеяной ржаной муки и пшеничной первого, а не второго сорта. Есть некоторые особенности и в процессе приготовления. Что касается пропорций, то для «Паюриса» нужно взять 80 процентов ржаной и 20 % пшеничной муки. Тесто, как вы понимаете, подниматься будет неохотно.

Сначала нужно сделать закваску из сеяной ржаной муки. Если она у вас уже есть, то нужно ее слегка оживить (подкормить сухими дрожжами).
Делаем заварку. Для этого смешаем 125 граммов сеяной ржаной муки, чайную ложечку зерен тмина, 8 граммов неферментированного солода.
Все это заливаем 300 миллилитрами горячей воды.
Ставим в разогретую до 65 градусов и выключенную духовку.
Выдерживаем 3 часа.
Смешиваем закваску и заварку.
Выдерживаем при ниспадающей температуре (40-30 градусов) 9 часов.
Опара должна немного подрасти и вся запузыриться.

«Паюрис»: замес и выпечка

Начинаем делать тесто для литовского ржаного хлеба с тмином на закваске:

В подошедшую опару добавляем 225 г сеяной ржаной муки и сто – пшеничной первого сорта.
Как и в «Жемайчу», в «Паюрисе» используется яблочное повидло. Его можно положить две столовые ложки.
Но вместо патоки мы введем в состав мед (10 граммов).
Обязательно посолим тесто и добавим 15 граммов предварительно обжаренных льняных семян. А вот замоченные и порезанные кусочками сухофрукты (курага, инжир) можно использовать по желанию.
Чтобы месить тесто было легче, допускается добавление 20-30 миллилитров теплой воды.
Накрываем колобок льняным полотенцем, оставляем в очень теплом месте без сквозняков на два с половиной часа.
Потом укладываем кирпичиками в две подготовленные формы, наполнив их до половины.
Оставляем в теплом месте на час. За это время тесто должно подняться до краев формы.
Выпекаем «Паюрис» в заранее разогретой до 260 градусов духовке.
Спустя двадцать минут уменьшаем огонь до 220 градусов.

Общее время приготовления – около сорока пяти минут.

Вместо заключения

По какому бы рецепту вы ни пекли литовский ржаной хлеб, он получается легким, с воздушным мякишем. Вкус у него сбалансированный, со сладостью и кислинкой. Не бойтесь экспериментировать с сеяной, обдирной и обойной мукой. Последние два вида очень полезны для здоровья. Также можно ставить эксперименты с пропорциями пшеничной и ржаной муки.

Не смогла пройти мимо этого хлеба, удивительный представитель семейства ржаных заварных, очень вкусный и очень необычный, потому что по рецепту заваривается просто огромное количество муки — почти половина! Рецепт Литовского домашнего хлеба показала в своем журнале Света
solnce_pek , она его нашла на сайте крупного зерноперерабатывающего предприятия Литвы и привела в удобоваримый вид, переведя стаканы и чашки в граммы (за что ей большое спасибо). На фоне недавнего разговора о заварках (правда, о пшеничных), я была удивлена и заинтригована этим рецептом, руки сразу зачесались, ведь заваривание такого количества муки сулило непредсказуемый результат (поэтому я струсила и делала полпорции). На деле оказалось, что это очень приятный в работе рецепт, который интересно и, в общем-то, легко воплощать, ничего не меняя (кроме меда и сахара, я уменьшила сладость).

Первым делом я пошла и смолола немного ржаного зерна для хлеба. Рожь стараюсь молоть или сразу под конкретный хлеб, небольшую порцию, или немного заранее, но не больше килограмма. Ржаной хлеб вкуснее всего получается из свежесмолотой муки.

Теперь пару слов о расписании. Тесто для литовского домашнего хлеба делается в четыре этапа: освежается закваска, одновременно ставится заварка, потом закваска и заварка смешиваются и заквашиваются, а потом добавляются остальные ингредиенты и замешивается «окончательное» тесто. На самом деле, ничего сложного, если поставить закваску и сделать заварку сегодня утром или в полдень, то завтра утром на столе уже будет готовый ржаной хлеб.
Поэтому предлагаю начать утром или днем: ставим закваску и завариваем муку.

Для закваски берем:
10 гр. ржаного стартера;
50 гр. воды;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки.

В воде распускаем закваску, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Накрываем и даем созреть в тепле в течение 6-8 часов.

Одновременно делаем заварку, берем:
100 гр. ржаной цельнозерновой муки;
10 гр. красного молотого солода (ржаной ферментированный);
½ ст.л. тмина.
150-160 гр. кипятка.

Тмин предварительно растираем в ступке, добавляем к муке и солоду, перемешиваем, заливаем кипятком и еще раз тщательно перемешиваем. Затягиваем пленкой или закрываем крышкой и прячем в теплое место. Заварка нам понадобится тогда, когда будет готова закваска. Это будет вечером, ближе к ночи.

Ставим опару, берем:
Всю заварку;
Всю закваску.

Перемешиваем, накрываем, чтоб поверхность не сохла и оставляем при температуре примерно 25-27 градусов на 10-12 часов. То есть, эта опара должна зреть ночь, чтобы к утру можно было на ней замесить тесто.

Для теста берем:
Всю созревшую опару;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки;
60 гр. пшеничной муки 1с.;
1-2 ст.л. сахара (я брала 1,5);
½ ст.л. меда (не добавляла, он и без меда сладкий, не хотелось приторности);
1 ч.л. соли.

Все очень тщательно смешиваем и оставляем, накрываем пленкой и оставляем бродить 2 часа при комнатной температуре. Тесто заметно подрастет и станет рыхлым.

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, вываливаем тесто и, не обминая тесто, бережно мокрыми руками (можно рядом поставить миску с водой), формуем батон. Перекладываем его на пергамент расстаиваться, накрываем пакетом или полотенцем и включаем духовку разогреваться вместе с камнем. Расстойка — всего лишь полчаса! Я свой хлеб расстаивала в холодильнике около 50 минут, чтоб камень успел хорошо прогреться. Минут за 10 до начала выпечки достала из холодильника.

Перед выпечкой еще раз огладила расстоявшуюся заготовку мокрыми руками и посыпала тмином. Поддела пергамент с заготовкой лопатой и отправила хлеб в духовку.

Выпекала без пара, первые 10 минут при высокой температуре, не знаю, сколько было точно, но, мне кажется, больше 250. Температура около 240-250 градусов по Цельсию вполне подойдет для этого хлеба. Через 10 минут снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 35-40.
Режем хлеб, когда он полностью остынет, можно уже вечером, но важно, чтоб не теплым, иначе мякиш будет слипаться и скатываться.
Хлеб вкусный сам по себе, насыщенный, кисло-сладкий, а с молоком — не передать словами, восхитительно!

Профессиональный пекарь делится секретами выпекания литовского хлеба в домашних условиях.

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом литовского пшеничного хлеба. Мне этот хлеб очень нравится. Особенно он хорош утром в виде тостов с мягким творожным сыром и соленой красной рыбой. Это один из самых востребованных нашими покупателями сортов литовского хлеба. Итак, моем руки… Я одеваю перчатки и приступаю к работе.

Материнская закваска у нас готова. Она состоит из равных частей ржаной обдирной муки и воды. О рецепте ее приготовления я недавно написала в статье «Как приготовить закваску для домашнего хлеба». Да-да, я не ошиблась, мы сегодня будем печь настоящий литовский пшеничный хлеб с семенами льна, используя ржаную материнскую закваску. Нотки ржаной муки чуть-чуть уловимы, но придают изюминку нашему хлебу.

Окончательное разведение закваски необходимо сделать за 8-16 часов до замеса теста. Такой большой интервал во времени зависит от температуры окружающей среды. При высоких температурах закваска «набирает обороты» быстрее. В межсезонье и зимой обычно я держу закваску в течение 12 часов, но при условии, что температура в помещении постоянна. За это время она набирает силу. И вся ее поверхность покрывается пузырьками. Мне кажется, что она начинает строить мне глазки. Пузырьки лопаются на поверхности, как бы подмигивая мне.

Вместе с разведением закваски проводим холодное замачивание семян льна. Замачивать семена надо, это уменьшает их склонность вытягивать влагу из теста при замесе. В практике пекаря существует еще и горячее замачивание семян. Его используют для твердых семян, таких как овес, пшеница и т.д. Но есть и рецепты, где в хлеб кладут поджаренные семена, но об этом позже в новых статьях.

Замес теста осуществляется тестомесом 3 минуты на первой скорости, 4 минуты на второй. В домашних условиях замесить вручную тесто пшеничное легче, чем ржаное. Оно более легкое и нежное на ощупь. Окончательную силу теста я рекомендую придать с помощью обминок, две обминки через 50 минут, если вы хотите, чтобы подъемная сила буханок литовского пшеничного хлеба с семенами льна была сильнее. Обминки я делаю на присыпанном мукой столе. Технология обминок проста. Она передается из поколения в поколение. Помните, как наши бабушки пекли пироги?! Тепло, любовь, поглаживания для теста также важны, как и для человека.

Наступает момент, когда тесто готово. Я его делю на равные части, немного округляю и раскладываю по формам. Тесту в формах нужно дать немного постоять, набрать силы. Это окончательная расстойка. По времени окончательная расстойка занимает от 50 минут до 1 часа 20 минут. В это время духовой шкаф должен быть уже включен. Важно не передержать тесто в формах, иначе на выходе вы получите небольшой по объему хлеб.

Выпечка. Выпекать пшеничный хлеб нужно первые 15 минут при температуре около 250 градусов и среднем увлажнении, а потом уменьшить до 200 градусов. Пар в печь подается заранее, а после того, как в печь поставлю формы с хлебом, подаю пар дополнительно. В домашних условиях при выпекании в духовке, можно в нее поставить миску с водой. Общее время выпечки около 45 минут для двух буханок весом около 1,5 кг.

Что ж, кажется пора уже, передать вам все точные секретные ингредиенты рецепта. Искренне надеюсь, что ваш литовский хлеб удастся на славу!

Рецепт « Литовский пшеничный хлеб с льняным семенем »

После приготовления вы получите 2 буханки невероятно вкусного традиционного деревенского литовского хлеба весом 830 грамм каждая. Испеченный хлеб будет абсолютно натуральным, то есть без всякой химии или вкусовых добавок. Только натуральные ингредиенты!

После приготовления вы получите 2 порции
Подготовка: 17 часов
Время приготовления: 1 час
Затраченное время: 18 часов 1660 гр -->
Итоговый вес блюда: 1660 гр

Ингредиенты

мука пшеничная хлебопекарная (я использую или 2 сорт или общего назначения) 470 грамм
мука пшеничная цельнозерная 480 гр
вода 620 гр
соль 15 гр
мед 40 гр
семена льна 50 гр

Способ приготовления

Шаг 1:

Подготовка закваски. Смешать муку цельнозерновую пшеничную 370 г, воду 470 г, материнскую закваску 70 гр, мед 40 гр. Оставить ее для брожения на 12-16 часов при температуре 21 градус, на 8-12 часов при более высокой температуре. Не забудьте отложить материнскую закваску для дальнейшей подкормки.

Шаг 2:

Одновременно с разведением закваски необходимо сделать холодное замачивание семян льна. Для этого необходимо 50 грамм семян залить 150 гр холодной воды. Накрыть пленкой, чтобы не было испарений, и оставить при комнатной температуре.

Шаг 3:

Замес теста. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 470 гр, муку пшеничную цельнозерновую 110 гр, соль 15 гр, замоченные семена 200 гр, закваску 880 гр. В спиральном тестомесе замесить на первой скорости 3 минут, на второй 4 мин. Желательная температура теста 23-25 градусов.

Шаг 4:

Брожение теста. Продолжительность от 1 до 2 часа.

Шаг 5:

Обминки. В зависимости от силы теста необходимо сделать обминки два раза через 50 минут или 1 раз через час.

Шаг 6:

Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки по 870 каждая. Можно сделать надрезы на тесте.

Шаг 7:

Окончательная расстройка. Продолжительность от 50 до 80 мин при температуре 25-27 градусов.

Шаг 8:

Выпечка. При температуре 250 и среднем увлажнении в течении 15 минут. Снизить температуру до 200 и выпекать от 30 до 45 минут.

Что может быть лучше аромата свежеиспеченного хлеба, разносящегося по вашей квартире? Максим Бабич, шеф-пекарь бистро «Футура» в Санкт-Петербурге, рассказал «Афише Daily» обо всех секретах выпечки хлеба в домашних условиях и выведения закваски, а также поделился рецептом хлеба с клюквой и специями, который получится в любом случае.

шеф-пекарь бистро «Футура»

Хлебный мир очень богат и разнообразен — и для того чтобы испечь простой, но при этом вкусный и ароматный хлеб дома, вам не потребуется особых навыков и оборудования. Главное — следовать рецепту максимально четко: тесто — субстанция, очень чувствительная к температуре, влажности, ингредиентам и даже к вашему настроению. Профессиональный пекарь знает, как скорректировать процесс в той или иной ситуации, но в домашних условиях из‑за малейших отклонений все может пойти не так. Поэтому, если в рецепте рекомендуют вымешивать тесто в течение двадцати минут, лучше придерживаться указаний. Немного опыта и знаний — и тогда вполне можно начать экспериментировать.

На что обратить внимание, чтобы испечь отличный хлеб

Каждый ингредиент отвечает обычно не только за вкус, но еще и участвует в формировании текстуры мякиша и корочки.

Благодаря замесу в тесте начинает развиваться клейковина, соединяющая все ингредиенты.

Влияет на скорость развития теста. В теплом помещении (25–28 градусов) тесто подходит гораздо быстрее, чем в прохладном.

Придает изделию нужный вид, а также влияет на правильное развитие красивого воздушного мякиша.

При формовке нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ. Расстойка нужна для того, чтобы восстановить пористость.

Некоторые виды хлеба нужно надрезать. Этим мы снимем напряжение, образующееся на верхней части заготовки (во время расстойки внутри заготовки образуются пузырьки воздуха, которые натягивают поверхностный слой). Тогда во время выпечки хлеб будет очень красиво раскрываться в местах надреза — если заготовку не надрезать, то в печи хлеб будет разрываться в разных местах.

Когда вы вынимаете хлеб из духовки, в нем все еще продолжают идти процессы приготовления, поэтому, прежде чем разрезать свежеиспеченный хлеб, нужно дать ему остыть — примерно 20–30 минут при комнатной температуре.

Хранить хлеб лучше в контейнере с неплотно закрытой крышкой, чтобы дать возможность циркулировать воздуху, или в бумажном пакете. Если технология была соблюдена правильно, то готовый хлеб будет долго храниться.

Какую муку выбрать?

Для того чтобы испечь хлеб дома, подойдет любая пшеничная мука высшего сорта — в России разные бренды мало отличаются друг от друга. Мы в «Футуре» используем «Предпортовую» муку. Можно также испечь цельнозерновой хлеб — для этого чаще всего цельнозерновой мукой заменяют лишь часть пшеничной, так как в тесте только из цельнозерновой муки глютен (или клейковина, которая связывает все ингредиенты вместе) развивается плохо, поэтому испечь такой хлеб гораздо сложнее.

Дрожжи или закваска?

Многие до сих пор убеждены, что дрожжевой хлеб — это зло, которое портит фигуру и вообще негативно влияет на организм. Совсем другое дело — хлеб на закваске или вообще бездрожжевой. Это все пустые предрассудки. Закваска по своей сути — это те же дрожжи , только дикие, образующиеся вследствие спонтанного брожения соединения воды и муки. В небольшом количестве они возникают даже в так называемом бездрожжевом тесте, и с этим ничего не поделаешь. С другой стороны, при температуре 65 градусов, при выпечке, дрожжи погибают — в готовом хлебе их нет, поэтому опасаться нечего. Дрожжи очень важны — они дают тесту разрыхление, поднимают его и вообще отвечают за характерную хлебную текстуру, также влияют на аромат и вкус.

Для приготовления хлеба можно использовать прессованные живые или сухие инстантные дрожжи — выбирайте те, с которыми вам будет работать удобнее. Мне больше нравятся прессованные — они быстрее активируют тесто, инстантным нужно немного больше времени. Учитывайте, что на одно и то же количество теста вам потребуется прессованных дрожжей в два-три раза больше, чем сухих.

Если у вас есть время и желание, можно вырастить закваску (стартер). С ней работать гораздо интереснее. Способов ее выведения очень много — у каждого пекаря свой рецепт. Она может быть пшеничной, цельнозерновой, ржаной и по-разному влиять на вкус — добавлять легкую кислинку или молочность, — но в любом случае хлеб на закваске имеет более сложные и насыщенные вкус и аромат. Я расскажу о том, как вывести пшеничную закваску, которая подойдет для выпечки разных видов хлеба: багета, чиабатты, тартина, бриоши, приготовления сдобного и слоеного теста.

Пшеничная закваска «Бига»

Понадобятся только мука, вода и терпение — закваска будет готова лишь на седьмой день

В наше время лучше приготовить самый простой хлеб самому, нежели сходить за ним в супермаркет. Домашняя выпечка намного вкуснее и полезнее в отличие от своего магазинного аналога. Печь домашний хлеб можно по разным технологиям в хлебопечке, духовке и даже мультиварке. Предлагаем сразу пять самых лучших рецептов. Средняя калорийность простого домашнего хлеба колеблется в пределах 240-260 ккал на 100 г.

Вкусный и простой хлеб в хлебопечке – фото-рецепт

Хлебопечка – верная помощница хозяйки, которая предпочитать кормить своих близких только полезной пищей. К тому же техника максимально экономит время и силы. Все что нужно сделать, это заложить в ведерко продукты в последовательности, предусмотренной инструкцией модели. В фото-рецепте вначале это жидкие, затем сухие компоненты.

Ингредиенты

Вода: 200 мл
Масло растительное: 1 ст. л.
Соль: 1 ч. л.
Сахар: 1 ст. л.
Сухие дрожжи: 1 ч. л.
Пшеничная мука: 330 г

Инструкция приготовления

Наливаем в ведерко воду.

Добавляем растительное масло.

Кладем соль и сахар.

Всыпаем просеянную пшеничную муку.

Делаем в ней углубление и кладем дрожжи.

Устанавливаем ведерко в хлебопечку. Включаем программу «Основная выпечка». Время приготовления зависит от модели, в фото-рецепте — 2 часа 40 минут.

На выходе получается буханка весом 500 г с корочкой средней степени прожарки.

Домашний хлеб выглядит как магазинный, но на вкус гораздо лучше.

При нарезании хлебушек почти не крошится, с ним любое блюдо становится в разы вкуснее, а бутерброды получаются просто обалденные.

Простой хлеб в духовке

Чтобы приготовить домашний простой хлеб в духовке, не понадобится много ингредиентов и мудреная технология подготовки теста. Все довольно легко и понятно. Из указанного количества продуктов выходит две буханки. Есть хлебушек можно сразу после того, как он немного остынет.

Благодаря небольшому количеству меда изделие имеет слегка сладковатый вкус и дивный аромат. При необходимости его можно заменить обычным сахаром в том же количестве.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г;
Дрожжи сухие – 6 г (или 20 г свежих);
Вода теплая – 260 мл;
Оливковое масло – 30 г;
Мед – 1,5 ч. л.;
Соль – 5 г.

Как готовим:

В пиале соединяем сухие дрожжи с медом и заливаем их небольшим количеством теплой воды. Все тщательно перемешиваем. В чашу миксера просеиваем муку. Добавляем соль и замоченные дрожжи.
Сюда же сразу вливаем оливковое масло и включаем кухонный прибор. Тонкой струей выливаем оставшуюся воду и на медленной скорости вымешиваем тесто в течение 6-7 минут. Затем руками округляем заготовку, кладем ее в чашу и накрываем пленкой. Ставим в теплое место.
Поднявшееся тесто еще немного вымешиваем, после выкладываем на стол, присыпанный мукой. Разделяем на две части и из каждой формуем округленный шар. Противень застилаем пергаментом, слегка посыпаем мукой и выкладываем на него заготовки. Накрываем полотенцем, отправляем на 45 минут в теплое место.
Когда тесто снова поднимется, на каждой заготовке сверху делаем крестообразные надрезы ножом и отправляем противень в духовой шкаф на 35 минут при температуре 200 градусов.
Домашний хлеб готов. Он имеет нежный мякиш и хрустящую корочку – два элемента, которые делают его идеальным.

Как приготовить простой хлеб в мультиварке

Из-за своей загруженности мы привыкли покупать хлебобулочные изделия в магазине и давно забыли, что все можно легко испечь дома. В этом рецепте детально расписано, как приготовить простой хлеб в мультиварке. Выпечка получается воздушной, мягкой и никогда не подгорает. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 650 г;
Цельнозерновая – 100 г;
Сахар – 10 г;
Соль – 25 г;
Дрожжи – 10 г;
Вода теплая – 500 мл;
Растительное масло – 30 мл (для обминки теста).

Способ приготовления:

В миске с теплой водой растворяем сахар, соль и дрожжи. Затем высыпаем к ним цельнозерновую муку и все перемешиваем. Сюда же просеиваем частями пшеничную муку.
Сначала перемешиваем массу ложкой, а после переходим на замес руками.
В конце вливаем растительное масло и еще немного вымешиваем. Кладем тесто в миску, накрываем и оставляем подниматься на 1,5 часа. Затем смазываем руки растительным маслом и тщательно вымешиваем тесто.
Чашу мультиварки смазываем растительным маслом и выкладываем в нее заготовку. Включаем режим «мультиповар» (35 градусов, 35 минут), тем самым даем тесту расстояться. После чего включаем режим «выпечка» на 1 час. Затем аккуратно переворачиваем изделие в мультиварке и снова выставляем режим «выпечка», но уже на 30 минут.
Простой хлеб в мультиварке получается очень вкусным, пружинистым и румяным. Домашним он точно придется по вкусу.

Рецепт простого хлеба на дрожжах

Следующий рецепт посвящен приготовлению простого хлеба на дрожжах. Технология несложная, приготовить сможет даже неопытная хозяйка. Готовый хлебушек удивит своей мягкостью, пышностью и ароматной хрустящей корочкой. Он настолько вкусный, что есть можно просто так.

Для выпечки понадобится силиконовая или металлическая форма размером 30х11 см. Если формы нет, можно испечь круглую буханку или батон.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г;
Вода – 300 мл;
Сахар – 1,5 ч. л.;
Соль – 1 ч. л. (без горки);
Дрожжи – 10 г;
Масло растительное – 2 ст. л.

Что делаем:

В теплой воде растворяем свежие прессованные дрожжи, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем. В большую миску просеиваем муку.
Делаем небольшое углубление и выливаем в него дрожжевую смесь. Следом вливаем растительное масло и начинаем вымешивать тесто руками: сначала в миске, а потом на столе в течение 4-5 минут. Перекладываем обратно в миску, накрываем пленкой и отправляем в теплое место на 1 час.
Когда тесто подойдет, снова вымешиваем его и разделяем на 3 части.
Из каждого кусочка формируем колобки и отправляем их в форму, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Затем аккуратно делаем защипы или надрезы на поверхности каждого изделия, смазываем молоком.
Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Готовый хлеб также смазываем молоком или водой и накрываем полотенцем до его полного остывания в форме.

Простой хлеб без дрожжей

Любите домашний хлеб, но решили посидеть на диете? Следующий рецепт вам точно понравится. Эта выпечка получается низкокалорийной из-за отсутствия в ее составе закваски и самих дрожжей. Кроме того, не требует длительного времени для расстойки, выпекать можно сразу после замеса.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 350 г;
Любая другая – 50 г;
Разрыхлитель – 2 ч. л.;
Вода – 300 мл;
Уксус яблочный 6% – 1 ст. л.;
Масло растительное – 1 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

В чашу с теплой водой добавляем уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку и любую другую (в рецепте – полбяная).
Добавляем соль и разрыхлитель, перемешиваем сухие ингредиенты. Следом выливаем подготовленную жидкую смесь. Тесто будет очень липнуть, потому одеваем перчатки и быстро замешиваем его в комок.
Аккуратно перекладываем заготовку на пергамент и посыпаем сверху мукой. Придаем круглую форму, делаем ножом глубокий крестообразный надрез. Переносим на противень, ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Достаем готовый хлеб, кладем на решетку и накрываем хлопчатобумажным полотенцем до его остывания.
Хлебушек без дрожжей всегда получается ароматным и вкусным, его трудно испортить. Он легко усваивается организмом и съедается очень быстро.

Читайте также: