Рецепт хлеба из кунжутной муки

Обновлено: 04.05.2024

понедельник, 8 февраля 2016 г.

Рецептов домашнего хлеба много не бывает и это правда! Сегодня у меня довольно простой, но одновременно необычный белый хлеб с черным кунжутом. Необычен он лишь из-за своей конопатости, а в общем и целом выпечка вполне универсальна: этот домашний хлеб отлично дополняет как первые блюда, так и станет подходящей основой для всевозможных бутербродов и закусок.

Если у вас нет именно черного кунжута (это просто неочищенный белый кунжут), запросто заменяйте его светлыми семенами. Просто лично мне черный нравится больше за свои более насыщенные вкусоароматические качества, да и хлебушек выглядит интереснее. Кстати, а вы знали, что, если верить китайской традиционной медицине и Аюрведе семена черного кунжута - это пища, которая помогает избежать старения?

Ингредиенты:

Мука пшеничная ( 300 граммов )

Вода ( 160 миллилитров )

Масло растительное ( 2 столовые ложки )

Кунжут черный ( 2 столовые ложки )

Сахар ( 1 столовая ложка )

Поваренная соль ( 1 чайная ложка )

Дрожжи быстродействующие ( 1 чайная ложка )

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого домашнего хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная (высшего или первого сорта), вода, рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное), соль, сахарный песок, семена черного кунжута и быстродействующие дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 1 чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана воды с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку, добавляем туда же быстродействующие дрожжи, соль, сахар и семена кунжута. Все перемешиваем ложкой или рукой, чтобы все сухие ингредиенты равномерно разошлись по смеси.

Делаем в муке лунку и наливаем в нее теплую (не выше 38 градусов) воду. Начинать замешивать тесто можно с помощью столовой ложки.

Перемешиваем, чтобы мука увлажнилась и частично впитала в себя воду. После этого наливаем столовую ложку растительного масла без запаха.

Замешиваем тесто для кунжутного хлеба руками или в хлебопечке (тестомесе) до гладкости и однородности. Тесто должно быть мягким и нежным, при этом отлично держать форму. Округляем его в колобок, миску смазываем половиной столовой ложки растительного масла (чтобы потом тесто хорошо вышло из посуды). Прикрываем миску полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и даем тесту отдых 2 часа. Через час обминаем тесто, снова его округляем и даем подняться еще час.

Спустя указанное время тесто должно хорошо вырасти в объеме - как минимум в 2-2,5 раза. Оно очень пышное и воздушное.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность (я мукой не присыпала, так как тесто не липкое). В зависимости от способа выпекания хлеба формуем заготовку. Я пекла его в прямоугольной форме, поэтому заготовку сформовала в виде рулета.

Для этого тесто разминаем руками или раскатываем скалкой в пласт.

Скатываем его с одной стороны в довольно тугой рулет, при этом после каждого витка обязательно проходимся по шву.

Скрученный рулет из теста тщательно закрепляем с двух концов и по шву.

Переворачиваем швом вниз и укладываем в форму для выпечки, которую смазываем оставшимся (половина столовой ложки) растительным маслом. Прикрываем форму полотенцем или пищевой пленкой и даем заготовке расстояться около 30 минут. В это время включаем греться духовку на 180 градусов.

Когда будущий кунжутный хлеб вырастет в 2-2,5 раза, ставим его выпекаться в прогретую духовку минут на 35-40 при 180 градусах.

Готовому хлебушку даем минут 5 остыть в форме.

После этого полностью остужаем ароматную выпечку на решетке.

Вот такой конопатый блондин получился у меня. Если вы любите готовить разнообразный домашний хлеб, непременно попробуйте и этот!

Простой в приготовлении уютный домашний хлеб, приготовить который можно и без шпаргалки с ароматным кунжутом и полезными отрубями!

Ингредиенты для «Домашний хлеб с кунжутом»:

Вода — 300 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Крупа манная (ТМ "Агро-Альянс") — 2 ст. л.
Отруби (пшеничные) — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Дрожжи (неполная) — 1 ч. л.
Кунжут — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1874.5 ккал	белки 45.6 г	жиры 59 г	углеводы 293.8 г
100 г блюда
ккал 237.3 ккал	белки 5.8 г	жиры 7.5 г	углеводы 37.2 г

Рецепт «Домашний хлеб с кунжутом»:

Почему без шпаргалки? Потому что количество продуктов легко запомнить: воды столько же сколько муки, растительного масла, манной крупы, отрубей и кунжута по две ложки, одна сахара и по чайной ложке соли и дрожжей.
Пакет моих дрожжей рассчитан на 0,5 кг муки, поэтому дрожжей я взяла половину, получилась неполная чайная ложка.

В теплую воду добавляем растительное масло, сахар, соль, дрожжи, манную крупу и отруби. Перемешиваем.

В несколько приемов вводим муку.
Не всыпайте муку сразу, ее может понадобится меньше!

Замешиваем тесто, которое слегка липнет к рукам. Муку добавлять не надо, чтобы тесто не было плотным.
Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем для подъема на 1-1,5 ч.
В процессе подъема не обминаем.

Кунжут обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и улётного аромата.

Через полтора часа тесто поднялось и увеличилось в объеме.

Поверхность слегка присыпаем мукой, руки смазываем растительным маслом.
Вымешиваем тесто еще раз, растягиваем тесто в прямоугольный пласт.
Высыпаем кунжут на пласт, немного оставляем для посыпки сверху.

Складываем тесто, чтобы кунжут оказался внутри.
Формируем из теста шар.
Верх посыпаем оставшимся кунжутом. Накрываем хлеб полотенцем и оставляем для расстойки на 10-15 минут.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Готовый хлеб оставляем остывать на решетке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Домашний хлеб с кунжутом

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 час назад Анастасия АГ # (автор рецепта)

вчера в 20:24 Анастасия АГ # (автор рецепта)

вчера в 20:23 Анастасия АГ # (автор рецепта)

вчера в 20:20 Анастасия АГ # (автор рецепта)

вчера в 18:29 Анастасия АГ # (автор рецепта)

вчера в 17:54 Анастасия АГ # (автор рецепта)

вчера в 17:55 Анастасия АГ # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Любите хлеб, щедро присыпанный сверху кунжутом? Я — очень. И выпекать его люблю.

Кунжутный хлеб по этому рецепту отличается от привычного белого, и вы ощутите это в полной мере, если приготовите его самостоятельно. Все дело в том, что в рецепте зернышки используются не только в качестве посыпки — они еще добавляются в тесто. Кроме того, чтобы усилить кунжутный вкус, семена предварительно обжаривают. Обжаривать необходимо до приятного румяного цвета, непрерывно помешивая, чтобы процесс шел равномерно. Прекрасным дополнением будет и кунжутное масло.

Тесто кунжутного хлеба замешивается некрутым, мягким, но вымешивать необходимо обязательно до гладкости. Это станет залогом хорошего роста и прекрасной пористости мякиша. Корка у хлеба довольно деликатная и нежная.

Замес теста производится при помощи хлебопечи в режиме «Тесто для булочек» (Binatone BM-2068). Можно также замесить тесто при помощи миксера с насадками-крюками либо использовать ручной замес. Для этого быстро замесите тесто и оставьте его на 20 минут в покое, укрыв от заветривания, после чего замесите тесто до гладкости и дайте ему выбродить в течение 1-1,5 часов до увеличения объема вдвое.

Ингредиенты

мука белая пшеничная 400 г
вода 250 г
кунжут 3-4 ст. ложки для теста и еще 1 ч. ложка для посыпки
масло растительное 2 ст. ложки
соль 1,5 ч. ложки
сахар 1 ч. ложка
дрожжи сухие 1 ч. ложка

Приготовление

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Семена кунжута подрумяньте на сухой сковороде, постоянно помешивая.

После того как семена будут подрумянены, дайте им остыть.
В чашу хлебопечи влейте воду и растительное масло.

Затем всыпьте в чашу муку, соль, сахар и дрожжи.

Добавьте в чашу кунжут.

В начале замеса тесто будет комковатым, но не слишком плотным.

В конце брожения тесто будет невероятно пышным, гладким, нежным.

Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка расплющите его руками в пласт. Сначала подверните к центру левый и правый край, а затем начните сворачивать пласт.

Форму для расстойки слегка припылите мукой и посыпьте кунжутом. Уложите тесто в форму, накройте и оставьте примерно на 1 час для расстойки и увеличения объема хлеба вдвое.

Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов вместе с противнем.
Аккуратно переверните расстоявшийся хлеб на лист пергамента.

Перенесите хлеб на раскаленный противень.
Пеките первые 15 минут хлеб с паром, созданным при помощи пульверизатора, емкости с кипятком, кубиков льда либо колпака. Затем температуру следует снизить до 220 градусов и печь хлеб до румяного цвета.

Согласно Аюрведе один только аромат кунжута уже повышает нашу жизненную энергию, а что уж говорить о тех полезных веществах, которыми так напичканы эти мелкие чудесные семечки и, конечно же, мука из них

Ароматный кунжутный хлеб и восхитительное чатни из апельсинов, кураги, фиников и инжира

Сегодня сразу два интересных и прекрасно дополняющих друг друга блюда: ароматный ореховый хлеб из кунжутной муки от Елены Чекаловой и восхитительное чатни из апельсинов, кураги, фиников и инжира от Алена Дюкасса. Этакая энергетическая и витаминная бомба, которая на самом деле способна неплохо подзарядить наш истонченный организм по окончанию зимы.

Кунжут содержит больше кальция, чем любая другая растительная пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин. При истощении кунжут способствует росту мышц, при ожирении – похудению. Во всех случаях, кунжут укрепляет тело и идеально подходит для диетического питания.

Ну а чатни из сухофруктов, что уж говорить, – это настоящий кладезь минеральных веществ!

Кунжутный хлеб от Елены Чекаловой

Ингредиенты:

150 г кунжутной муки

80 г льняной муки

2 ст.ложки семян кунжута

0,25 стакана соевого или другого молока

2 ч.ложки разрыхлителя

1 ч.ложка ксантана (если у вас нет ксантана, не беда. Хлеб получится и без него, только будет больше крошиться)

семена кунжута для посыпки

Как приготовить:

1. Духовку разогреваем до 180ºС в режиме конвекции.

2. Смешиваем все сухие ингредиенты.

3. Яйца слегка взбиваем вилкой с соевым молоком, добавляем в мучную смесь, хорошо перемешиваем.

4. Выливаем тесто в продолговатую форму для выпечки хлеба, посыпаем кунжутом, отправляем в духовку. Выпекаем 50-60 минут.

5. Выкладываем хлеб на решетку, даем полностью остыть. Только после этого его можно нарезать.

Этот хлеб можно сделать и постным, заменив яйца 2 бананами, предварительно разбив их в блендере до пюреобразного состояния.

Чатни из апельсинов и сухофруктов от Алена Дюкасса:

Ингредиенты:

4 сушеных плода инжира

2 больших апельсина

1 ч.ложка семян кумина (зиры)

6 рылец шафрана

5 ст.ложек белого бальзамического уксуса

Как приготовить:

1. Курагу, финики и инжир моем, сушим, нарезаем мелкими кубиками.

2. Из одного апельсина специальным ножом снимаем цедру, затем отжимаем сок. Цедру опускаем на 2 минуты в кипящую воду, откидываем на дуршлаг и сразу же остужаем струей холодной проточной воды.

3. Апельсиновый сок выливаем в маленькую кастрюльку, доводим до кипения. Добавляем нарезанные сухофрукты, перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня. Даем постоять 5 минут.

4. В маленький сотейник кладем мед, нагреваем пока мед не приобретет вид светлой карамели. Выжимаем сок со второго апельсина, вливаем его в мед, перемешиваем. Доводим до кипения, добавляем содержимое кастрюли с сухофруктами, готовим 5-6 минут.

5. Пока чатни готовятся, растираем кумин. Готовое чатни снимаем с огня, добавляем кумин, рыльца шафрана, бальзамический уксус и апельсиновую цедру. Перемешиваем, быстро перекладываем смесь в миску, накрываем пленкой. Даем настояться. Храним в холодильнике.

Приятного аппетита! Готовим с любовью! econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

(c) 2015 -2021 Dr. Irena Tarvid

На рынке безглютеновых продуктов все время появляются новые и новые варианты мучных изделий, которые по своей сути мучными продуктами, как таковыми в нашем обычном понимании, не являются. Мы уже давно привыкли к муке не из зерновых, например псевдо-зерновых — гречки, кинвы и амаранта, к муке из орехов, как цельных, так и размолотых в муку после частичного отжима из них масел, муки из фактически любых продуктов, где после их частичного использования остается жмых, который легко высушить и размолоть в тонко дисперсный сухой порошок. Это и кокосовая мука, и мука из зеленых бананов, мука из сладкого картофеля и много, много других достаточно специализированных продуктов. Для людей, которые не переносят глютена, а иногда и муку из любых зерновых, крахмалов и т.д. такие продукты просто бесценны, потому что позволяют приготовить изделия, которые люди не могли себе позволить годами.

Особое место в этом ряду занимают семена и продукты из них. Часто семена, размолотые в муку, хоть и представляют собой замечательный вариант сухого продукта, тем не менее не являются в чистом виде мукой, из-за высокого содержания в них жиров до (50%). Поэтому любой сухой продукт из семян, где содержание жиров понижено, может фактически использоваться как обычная мука и позволяет выпекать качественный хлеб и хлебо-булочные изделия для различных диетических ограничений, не волнуясь за их избыточную влажность и высокое содержание жира, что хорошо при кето-диете, но не всегда приветствуется людьми на других диетах. Поделюсь с Вами моим первым опытом использования кунжутной муки для выпечки хлеба.

Конкретный продукт — органическая мука из белых семечек кунжута безглютеновый и высоко протеиновый продукт. Она содержит 58% белка и 12% жира. В этом смысле эта мука очень близка по своему составу к подсолнечной муке (шроту), которую я уже давно использую для приготовления теста для хлеба, булочек и пирогов. Высокое содержание белка дает возможность использовать эту муку для выпечки любого безглютенового хлеба как добавку, которая в значительной мере улучшит структурные свойства теста и позволит выпеченному мякишу не опадать при остывании. Однако надо учитывать, что хлеб исключительно на муке из кунжута будет иметь ряд нежелательных свойств. Во-первых это сильный вкус, в котором присутствует значительная горечь, которую надо компенсировать. Второе, такое высокое содержание белка может сделать хлеб слишком сухим и потребуется дополнительное введение индивидуальных жиров, что я не очень люблю делать. Именно поэтому я выбрала вариант мучной смеси мука зеленой гречки и кунжутная мука 1.3:1, с добавлением небольшого количества перемолотого льняного семени (которое возможно заменить на льняную муку). Имейте ввиду что замена льняного семени на льняную муку приведет к еще более густому тесту. Как базовый вариант я выбрала гречневый хлеб на яблоках/яблочном пюре. Значительное количество яблочного пюре в рецепте полностью снимает не только горьковатый привкус, но и вообще практически уничтожает характерный кунжутный вкус и запах. Второй вариант очень простого в приготовлении гречневого хлеба с использованием кокосового молока я отвергла, поскольку в нем яблочное пюре присутствует в весьма небольшом количестве и я не была уверена, что такого количества будет достаточно для компенсации кунжутной горечи.

В итоге тесто получилось чуть гуще, чем оно обычно получается в гречневом хлебе на яблочном пюре. Поэтому тесто в процессе выпечки поднимается чуть меньше, хотя выпеченный хлеб по консистенции не получается более плотным. Хлеб отлично держит форму, нарезала я его с пыла с жару, сразу после выпечки, через 1-2 минуты после его вынимания из духовки. Хлеб был совсем горячим, но резался превосходно. По вкусу мы с мужем разделились. Ему чисто гречневый хлеб нравится больше, этот хлеб ему показался безвкусным, для меня же хлеб по вкусу показался как раз лучше чисто гречневого и напоминал мне хлеб, который я пеку из смеси муки зеленой гречки и кинвы.

Ингредиенты:

135г муки зеленой гречки (количество муки зеленой гречки может варьировать в пределах -15+5 грамм и зависит от конкретной партии муки, из практических наблюдений могу сказать, чем светлее мука, тем меньше она удерживает влаги)
100г кунжутной муки
20г перемолотого льняного семени (у меня золотистого)
4 больших яйца (вес 220г без скорлупы) у меня вес яиц был 205г, поэтому я добавила дополнительно 15г яблочного пюре
300г яблочного пюре +15г
7г морской соли (можно на 1г больше), поваренная или столовая соль имеет более соленый вкус, ее надо добавлять меньше
2г порошка кумина
12г питьевой соды

Приготовление:

Я существенно упростила процесс приготовления теста, адаптировав его полностью для стационарного миксера, убрав отдельную стадию переливания взбитых с яблочным пюре яиц в широкую миску и смешивания влажных и сухих ингредиентов вручную. Итак:

застелите форму для выпечки хлеба бумажным вкладышем/пекарской бумагой или альтернативно промажьте форму кокосовым маслом
смешайте в миске все сухие ингредиенты, использовав только 1/2 количества соли
порошок кумина и питьевую соду пропустите через сито
начните взбивать яйца с оставшейся половиной соли вначале на средних, а потом на высоких оборотах миксера в течение 2-3 минут
добавьте яблочное пюре и взбивайте еще 3 минуты
масса многократно увеличится в объеме и венчик будет почти полностью погружен во взбиваемую массу
снизьте обороты на средние или низко-средние
добавляйте смесь сухих ингредиентов по одной очень большой столовой или сервировочной ложке
при окончании введения сухой смеси тесто потеряет примерно треть или даже половину своего объема
перелейте достаточно густое тесто в форму для выпечки, разровняйте его поверхность шпателем
проведите в середине тесте борозду, использовав оливковое масло, можно делать это лопаткой, смоченной маслом, я это делаю пипеткой с маслом как показано ниже для другого рецепта
сбрызните поверхность теста водой из пульверизатора, чтобы поверхность теста была мокрой
при желании присыпьте семенами кунжута

поставить форму с тестом в духовку разогретую до 190-185С, режим выпечки без вентилятора
выпекать 55-60 минут до сухой лучины, у меня выпечка заняла 57 минут
вынуть хлеб из духовки, отделить бумагу для выпечки
дать хлебу отдохнуть на решетке 10-15 минут, но в принципе хлеб можно резать сразу

Единственным недостатком этого рецепта я бы назвала цену кунжутной муки, она относится к разряду самых дорогих, среди которых мука кинвы, мука из сладкого картофеля, мука из зеленых бананов, различные виды муки из орехов.

Читайте также: