Рецепт хлеба с добавлением уксуса

Обновлено: 08.05.2024

Бутик путешествий и всё лучшее о моём хлебушке!

Обо мне

13 ноября 2012 г.

Апульский хлеб с уксусом

Доброго здоровья всем!

Сегодня я хочу Вас познакомить с моим любимым хлебом.
Хлеб великолепен!

На удивление он очень вкусный и ароматный, незатейливый на вид, а главное: - простой в приготовлении.

1. Мука пшеничная в/сорт 250 г
2. Мука из твёрдых сортов пшеницы 250 г
3. Дрожжи свежие 13 г
4. Уксус винный 15 г
5. Соль 10 г
6. Вода 325 г

Способ приготовления:

1. Два вида муки по 250 г

взвешиваем и просеиваем через мелкое сито.

2. От общего количества воды по рецепту отмеряем 75 г и растворяем в ней, слегка помешивая, 15 г уксуса.

3. Соль необходимо растворить в небольшом (

50 г) количестве воды, взятой из общего количества воды по рецепту.

4. Дрожжи свежие также растворим в отдельной посуде в небольшом количестве воды из общего количества воды.

Замес теста:

Поместим всю муку, растворы уксуса, соли и дрожжей в дежу комбайна и, долив оставшуюся воду, замесим тесто на маленькой скорости до растворения всей муки. Выключаем тестомес на 7-10 минут для автолиза - пусть тесто отдохнёт.
Продолжим замес теста на средней скорости ещё минуты три-четыре.
Будьте внимательны - не перетяните клейковиту в тесте большими оборотами или длительным замешиванием!
Будут трудности при формовке.
Готовое тесто, подкатав в шар, оставим на 30 минут для брожения. Не забудьте накрыть тесто.

Затем, сделав осторожную проминку, формируем круглую заготовку.

Оставляем сформированный хлеб на окончательную расстойку ещё на 0,5 часа.

Сделав квадратные надрезы перед самой выпечкой

помещаем ТЗ на выпечку в заранее разогретую духовку до t = + 250* С для выпечки.
Сразу же уменьшаем температуру до t = + 220* С.

Выпекаем 25-30 минут до образования оранжево-золотистой корочки:

Готовность хлеба Вы, наверняка, знаете как проверить.
Остуживаем на решетке:

Рекламу вкусу и запаху этого хлеба я не стану делать сейчас - подожду Ваших впечатлений.

А сейчас я Вас убедительно попрошу:отведайте мой, ещё едва теплый, очередной Апульский хлеб:

Исходные продукты моего хлеба следующей выпечки:

Пшеничная мука 375 г,
Мука из твёрдых сортов пшеницы(семола) 375 г,
Свежие дрожжи 19 г,
Вода 345 ml,
Приготовленный уксусный раствор: 25 g уксус + 125 г воды
Соль 15 g

Разрез этого чудного хлеба:

Необыкновенно хрустящая корочка у этого хлеба, мякиш упругий,
как часто можно услышать - итальянский!

Настоящий домашний ароматный хлебушек. С корочкой, солененький и с кислинкой. Что-то между лавашом и хлебушком.

Ингредиенты для «Хлеб домашний»:

Дрожжи — 50 г
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (сколько тесто возьмет, чтобы оно было мягким и не прилипало к рукам) — 4 стак.
Паприка сладкая — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2774.4 ккал	белки 84.9 г	жиры 42 г	углеводы 521.7 г
Порции
ккал 277.4 ккал	белки 8.5 г	жиры 4.2 г	углеводы 52.2 г
100 г блюда
ккал 346.8 ккал	белки 10.6 г	жиры 5.3 г	углеводы 65.2 г

Рецепт «Хлеб домашний»:

Берем дрожжи, измельчаем вилкой.

Заливаем их 1 стак. тепленькой водички и растворяем. Добавляем соль, сахар, уксус, масло, паприку и все тщательно перемешиваем.

Начинаем вводить муку. Постепенно, аккуратно все перемешиваем.

Хорошо замесить,минут 10-15.

Тесто кладем в форму ( я использовала сковороду, в ней же и пекла). И даем подняться. Ставим в самое теплое место, куда не будет проникать воздух. Я немного нагрела духовку и поставила туда тесто.

Через 40-60 минут тесто увеличится в 3 раза. Затем выпекаем. Тесто можно сформировать шариком и выпекать в высокой форме, тогда хлеб будет высокий, я выпекала в сковороде, хлеб у меня получился невысокий. Кто как любит. Выпекать при температуре 185 градусов 50 минут.

Резать хлеб лучше, когда остынет!

Приятного вам аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Хлеб домашний

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 декабря 2009 года Lipta # (автор рецепта)

30 ноября 2009 года Диванна #

19 августа 2009 года svetka-gogol #

20 августа 2009 года Lipta # (автор рецепта)

20 апреля 2009 года pirinka #

19 апреля 2009 года Lipta # (автор рецепта)

18 апреля 2009 года tat70 #

17 апреля 2009 года мисс #

17 апреля 2009 года Лисенок #

17 апреля 2009 года Mutnaya #

16 апреля 2009 года mila87 #

16 апреля 2009 года Denlen #

16 апреля 2009 года Iulija #

16 апреля 2009 года Oleska2112 #

16 апреля 2009 года kirol #

16 апреля 2009 года Oleska2112 #

17 апреля 2009 года kirol #

19 апреля 2009 года Lipta # (автор рецепта)

19 апреля 2009 года kirol #

16 апреля 2009 года AYRIKA #

16 апреля 2009 года reed #

19 апреля 2009 года Lipta # (автор рецепта)

16 апреля 2009 года esha #

16 апреля 2009 года Konniia #

16 апреля 2009 года Ируня # (модератор)

16 апреля 2009 года inna_2107 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

дрожжи сухие – 1 ст.л.
вода – 0.5 ст
мука пшеничная – 2 ст. л.
сахар – 1 ст.л.

вода – 1 ст
соль – 1 ч. л.
яйцо – 1 шт
мука
уксус – 1 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Наверное, в каждой семье есть свои, любимые домашние рецепты. В отсутствии интернета и огромного .

легко

А давайте-ка сегодня приготовим домашние пельмени! Поверьте: в этом нет ничего архисложного, .

средне

Если ваш ершистый тинейджер обожает фастфуд, приготовьте ему домашние бургеры по нашему простому и .

Спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусный,пышный! И самое главное очень легкий рецепт!

Это не хлеб,а булки,в хлебе только дрожжи,мука,вода и соль.

Укажите, пожалуйста, какое кол-во муки требуется для теста. Или это количество определяется, исходя из консистенции, которая должна получится в конечном итоге? Все-таки хотелось бы знать необходимый минимум. Заранее спасибо

Хлебушек получился очень вкусным и пышным! Уксус не добавляла, разрыхлитель тоже. Отличный рецепт! Буду готовить регулярно, а сверху для красоты и вкуса лучше кунжут добавить! Рекомендую!! Вопрос:сколько можно хранить в морозильнике тесто? Не потеряет ли оно своих свойств(потом поднимется?)?

Катерина 18 ноября 2010

Чтобы хлеб был более мягким, его нужно хорошо вымешивать. Насчет разрыхлителя не знаю, ни разу не пробовала добавлять, к тому же это все-таки не совсем натуральная добавка, а хочется есть полезную пищу.

Спасибо за рецепт! Очень вкусно) 1-ый раз присыпали кунжутом, 2-ой раз печем из ржаной муки и присыпали маком.

мне кажется надо добавлять разрыхлитель.хлеб получается немного слишком плотным.

Катерина 12 марта 2010

Если честно, то механизма действия уксуса в тесте я не знаю, единственное заметила,что, когда уксус не добавляла, что хлеб черствеет быстрее. Кстати, готовое тесто можно хранить в морозильнике, а, когда надо испечь хлеб.

Скажите пожалуйста, для чего в тесте уксус?

Это самый простой ржаной хлеб из вообще существующих и при этом нереально вкусный! У него есть три огромных плюса: он простой и быстрый, он очень вкусный и он печется на остатках ржаной закваски. В этом хлебе целая поллитрвоая банка заквасочных излишков, из которых я или пеку блины-вафли или нехотя выбрасываю, когда совсем не хочется печь. И теперь вопрос заквасочных запасов полностью решен, ржаной хлеб, тем более, такой вкусный, я буду печь с удовольствием, как только соберется необходимое количество закваски.

Если кто помнит, я как-то показывала вкусный ржаной хлеб — домашний литовский, который делается заварным способом с солодом и получается очень ароматным и насыщенным. Так вот это тоже литовский, только упрощенный вариант, а я, так получилось, упростила его еще больше, чем он был. Оригинал рецепта лежит в блоге Светланы, его я тоже изложу здесь, чтобы была возможность печь и так и эдак.

Для этого хлеба нужна опара из
200 гр. ржаной закваски влажностью 100%
200 гр. ржаной цельнозерновой муки;
200 гр. воды.

(или 600 гр. готовых остатков закваски не старше недели или опара из 300 гр. воды, 300 гр. ржаной муки и 30 гр. закваски - на 12 часов)

Не знаю, как и чем я читала этот рецепт, но к утру, когда нужно было замешивать тесто, у меня было всего 200 гр. закваски, которую я поставила созревать накануне вечером.

А по рецепту нужно 600 гр. опары. К счастью, вспомнила, что в холодильнике у меня стояла целая банка ржаной закваски, которой оказалось аккурат 400 гр и все сошлось. В общем-то, при желании, в этом рецепте вы можете полностью использовать накопленную закваску из холодильника, но при этом желательно вечером, накануне дня выпечки, убедиться, что вам хватит ее количества. Всего нужно 600 гр. ржаной закваски влажностью 100%, если ее не хватает, поставьте необходимое количество созревать до утра.

Для теста:
Вся закваска/опара (600 гр.)
150 гр. ржаной цельнозерновой муки;
150 гр. пшеничной цельнозерновой;
100-150 гр. воды;
35 гр. сахара;
35 гр. меда;
12 гр. соли;
1 ст.л. тмина.

Для киселька, которым нужно смазывать верхушку хлеба:
1 ч.л. картофельного крахмала;
200 мл. воды.
Заливаем крахмал водой и пару минут кипятим.

Замешивала в Анкарсруме с помощью крюка около 4 минут, вот такое тесто у меня получилось.

После замеса СРАЗУ перекрадываем в смазанную маслом форму. Когда пеку ржаной хлеб, даже анипригарную форму смазываю маслом, потому что тесто все равно может пристать, в этот я раз пекла в пульмане и все равно пришлось попыхтеть, чтоб достать хлеб. Разравниваем мокрыми пальцами поверхность, подчищаем стенки формы, если они испачкались. Вот так у меня получилось.

Растойка 2,5-3 часа при комнатной температуре. Расстойка считается полной, когда тесто хорошо поднялось и на поверхности стали проглядывать скваженные отверстия пузырей.

Минут за 30-40 до начала выпечки прогреваем духовку до 220-230 градусов, перед посадкой хлеба в печь смазываем поверхность остывшим кисельком. Через 15 минут выпечки снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 30.

Этот хлеб сначала кажется очень мягким, из него валит пар и даже возникают сомнения, допекся ли. Главное не режьте его теплым, дайте часов 4-8 постоять, дозреть, после чего он и резаться будет отлично, и мякишь не будет заминаться.

Я в восторге от этого хлеба, он нереально вкусный! Свежесмолотая ржаная мука, конечно, тут играет большую роль, хлеб из свежей муки такой вкусный, особенно ржаной! Как конфета, как пряник, как настоящее лакомство. И со временем такой хлеб станосится только лучше, еще больше насыщается вкусом. Я как-то нашла в хлебнице горбушку литовского заварного, уже сухую, вы не поверите, какой она была вкусной! И как я каждый раз обламываюсь, когда (иногда бывают обстоятельства) покупаю ржаной в магазине, вкуса нет совсем! Это я к тому, что, если у вас есть домашняя мельница, срочно бегите молоть ржаную муку и печь этот хлеб, он прекрасен! А если нет, при покупке ржаной цельнозерновой муки, обязательно смотрите на дату изготовления, чем свежее, тем лучше. У цельнозерновой муки срок хранения небольшой, примерно полгода, потом масла начинают прогоркать и горчить, а до этого мука начинает терять свой вкус.

Кстати, вполне можете испечь этот хлеб к новогоднему столу :))
Удачи и с наступающим!

UPD. В рецепте исправила количество муки в тесте, добавив по 50 гр. ржаной и пшеничной. Если закваска долго стояла в холодильнике, она стала более жидкой и для такой муки в тесте нужно больше.

А еще сняла видео. Смотрите :)

Замешивала в Анкарсруме с помощью крюка около 4 минут, вот такое тесто у меня получилось.

Кстати, вполне можете испечь этот хлеб к новогоднему столу :))
Удачи и с наступающим!

А еще сняла видео. Смотрите :)

Читайте также:

Рецепт хлеба с добавлением уксуса

Обо мне

13 ноября 2012 г.

Апульский хлеб с уксусом

Ингредиенты для «Хлеб домашний»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб домашний»:

Похожие рецепты

Хлебушек "Воскресный"

Домашняя сдоба

Хлеб сборный "С любовью"

Балабушки с чесноком по-полтавски

Хлеб с мясом

Бездрожжевой овсяной хлеб

Армянский лаваш из теста за пять минут

Пасхальные косички

Кукурузный хлеб

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова