Рецепт теста для хинкали на кефире

Обновлено: 27.04.2024

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная – 500 г;
• вода – 250 мл (или 150 мл воды и 100 мл кефира);
• соль – 0,5 чайн. ложки;

Для начинки:

• мясной фарш – 600 г;
• лук – 100 г;
• зелень – 30 г;
• вода – 100-150 мл;
• соль – по вкусу;
• специи.

Время приготовления – около 2 часов.

Наверняка вы встречали в продаже замороженные полуфабрикаты с мясной начинкой, похожие на мешочки. Это – хинкали – традиционное грузинское блюдо. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить хинкали в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото подробно расскажет о том, как это сделать.

Тесто для хинкали (рецепт классический) готовится лишь из муки с добавлением соли и воды. Но мы советуем немного отступить от этого варианта и добавить кефир. В результате тесто получается более мягким и эластичным. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в тесто яйцо. Ещё одна вариация – яйцо и подсолнечное масло. Впрочем, вы можете попробовать и оценить все варианты. Надеемся, что после того, как вы узнаете о том, как готовить хинкали по-грузински, вы часто будете радовать своих родных этим вкусным и сытным угощением.

Как приготовить грузинские хинкали – рецепт пошаговый с фото

Сначала нужно подготовить все необходимые продукты. Для начинки лучше всего подойдёт смешанный фарш – из говядины и свинины или из говядины и баранины. Можно также взять 500 г говядины (или телятины) и 100 г сала. Как уже говорилось выше, тесто можно делать на воде. Но если вы будете использовать кефир, то можно брать его любой жирности.

Желательно положить в фарш много зелени. Подойдут укроп, петрушка или кинза. Важным компонентом также являются специи. В фарш можно добавить молотый чёрный или красный перец и приправу карри.

Как приготовить хинкали дома? Вначале надо замесить тесто. Для этого нужно просеять муку, добавить в неё соль, и, сделав небольшое углубление, налить кипячёную воду и кефир (либо только воду). Жидкость лучше доливать постепенно.

Замесить тесто и скатать его в шар. Месить руками нужно достаточно долго. При необходимости можно ещё немного подсыпать муки. В итоге тесто перестанет липнуть к рукам и станет упругим. Положить тесто (вместе с тарелкой) в полиэтиленовый пакет и оставить его на 20-30 минут (при комнатной температуре).

Пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой начинки. Для этого нужно почистить и очень мелко покрошить лук, тщательно вымыть и измельчить зелень. В фарш насыпать соль, специи, подготовленные лук и зелень и всё хорошенько перемешать. Затем постепенно долить воду. Фарш ни в коем случае не должен быть сухим. Воды нужно доливать столько, сколько он сможет в себя впитать, но при этом не разделиться отдельно на жидкость и мясную часть.

Полежавшее тесто разделить на несколько частей. Каждую часть немного размять и раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Затем вырезать из него круги диаметром 9-12 мм – будущие хинкали. Рецепт с фото демонстрирует, как это сделать.

Как варить хинкали в кастрюле? Перед началом лепки нужно поставить кастрюлю с водой на огонь. Кастрюля должна быть достаточно большой и широкой. Водой её надо наполнить так, чтобы до верха оставалось 3-4 см. В воду нужно добавить примерно 0,5 стол. ложки соли.

На каждую лепёшку надо положить примерно половину столовой ложки фарша (предварительно его нужно перемешать, чтобы масса стала однородной консистенции). Для лепёшек большего диаметра может понадобиться чуть больше фарша.

Как лепить хинкали красиво? Для этого нужно приподнять край заготовки, заложить небольшую складку и, двигаясь пальцами по кругу, сложить на эту складку всё оставшееся тесто в виде гармошки. Считается, что таких складочек должно быть не меньше 19. Взявшись за хвостик, приподнять мешочек с начинкой, чтобы края хорошо слепились. Верх хвостика можно оставить, если он получился небольшой, а можно его открутить. Для этого одной рукой надо взяться за горловину мешочка, а другой – за хвостик и провернуть его в ту же сторону, в которую закладывались складки. Получится аккуратный "пенёк".

Сложить заготовки на доску, присыпанную мукой. К тому времени, когда будет готова первая партия заготовок, вода уже должна закипеть. Каждую заготовку нужно положить на шумовку и медленно погрузить в кипящую воду. Сразу же немного поддеть их снизу, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Желательно это делать силиконовой либо деревянной лопаткой или шумовкой.

В кастрюле хинкали не должно быть тесно, поэтому за один раз нужно варить не больше 5-6 штук (количество зависит от размера кастрюли и самих заготовок). Нужно также учесть, что из-за достаточно жидкой начинки заготовки нельзя оставлять надолго, иначе тесто промокнет. Лучше всего делать небольшие партии, которые сразу же опускать в кипяток.

Сколько по времени варить хинкали? После того, как заготовки опустили в воду, она снова должна закипеть. Крышкой при этом кастрюле лучше не накрывать. Минут через 5-6 заготовки всплывут на поверхность. С этого момента их достаточно варить ещё 5-7 минут (это зависит от размера заготовок). Таким образом, общее время варки составляет около 10-15 мин. Готовые хинкали по одному вытащить шумовкой и немного сбрызнуть растопленным сливочным маслом либо рафинированным подсолнечным маслом. Это предохранит их от слипания.

Ещё горячие хинкали надо посыпать крупно молотым чёрным перцем или зеленью и подавать на стол.

Вот и готов рецепт хинкали по-грузински с мясом. Пошаговый рецепт с фото, будем надеяться, упростит для вас процесс их приготовления.

А теперь попробуем ответить на часто задаваемые вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Почему хинкали рвутся при варке?

Это может произойти по нескольким причинам. Во-первых, тесто было плохо вымешано и мало времени "отдыхало" перед началом процесса лепки. Во-вторых, заготовки слишком долго пролежали перед варкой и тесто промокло. В-третьих, было слишком бурное кипение воды во время варки или же хинкали случайно задели металлической шумовкой или ложкой во время перемешивания в кастрюле. О том, как этого избежать, подробно рассказано выше (хинкали – рецепт пошаговый с фото).

Почему хинкали не сочные?

Причина этого в начинке. Она должна содержать достаточное количество жира. Поэтому для достижения хорошего результата советуют сочетать говядину или телятину с более жирными видами мяса – свининой или бараниной. Второе важное условие – наличие достаточного количества воды в мясном фарше. Именно при выполнении этих условий в мешочке из теста образуется вкусный бульон, который придаёт сочность этому блюду.

Почему хинкали прилипают при приготовлении?

Такая ситуация может возникнуть, если их слишком быстро опустили в кипящую воду или сразу после опускания не поддели шумовкой и не перемешали. Эту процедуру желательно повторить ещё хотя бы раз во время варки. Другая причина – слишком маленькая кастрюля или же за один раз в неё положили слишком много заготовок. В этом случае хинкали могут слипаться между собой.

Зачем хинкали обливать холодной водой?

Некоторые хозяйки рекомендуют так делать сразу после извлечения сваренных хинкали из кастрюли. Делается это для того, чтобы избежать прилипания изделий друг к другу. Мы же советуем придерживаться изложенных выше рекомендаций, а также немного смазывать их маслом, как это описано для хинкали, рецепт приготовления с фото которого изложен в начале статьи.

Чем отличаются манты от хинкали?

Таких отличий достаточно много. Во первых, внешний вид (манты имеют форму конверта с тремя или четырьмя уголками, а хинкали – форму мешочка). Второе отличие – начинка, которая у мантов может быть более разнообразной – мясной, овощной либо состоять из их смеси, а хинкали готовят только с мясной начинкой. Третье отличие – в технологии приготовления. Манты обычно готовят на пару (в мантоварке, пароварке или обычной кастрюле с помещённой в неё специальной подставкой для варки на пару), а хинкали отваривают в воде.

Так что те, кто интересуются, как правильно варить хинкали – на пару или в воде, могут быть точно уверены, что настоящие "грузинские пельмени" варят именно в воде.

Как варить хинкали замороженные?

Если у вас нет времени самостоятельно готовить хинкали дома, можно купить в магазине уже готовые полуфабрикаты. Их можно отварить в кастрюле. Как это сделать, подробно описано в рецепте хинкали с мясом, пошаговый рецепт с фото в домашних условиях которого подробно описан выше.

Сколько варить хинкали замороженные после закипания воды? В отличие от только что слепленных, замороженные хинкали нужно варить чуть дольше – 10 мин.

Как варить хинкали на пару?

При желании, можно отварить хинкали на пару, что поможет избежать проблемы слипания готовых изделий. Это можно сделать в пароварке, мантоварке или в мультиварке, воспользовавшись специальным контейнером для варки на пару.

Технология приготовления во всех этих кухонных приборах одинакова. В чашу наливается необходимое количество воды. Поддон или контейнер смазываются сливочным или подсолнечным маслом. На него укладываются хинкали хвостиками вверх, на расстоянии не меньше, чем 1 см друг от друга. В мультиварке выбирается программа "Пар". Время приготовления составляет 35 мин.

Преимущество готовки хинкали на пару в том, что не нужно следить за процессом приготовления, а изделия гарантированно останутся неповреждёнными и сочными внутри, т.к. их не нужно перемешивать. Недостаток состоит в том, что на приготовление блюда понадобится больше времени, чем при варке в кастрюле.

Как приготовить хинкали в микроволновке?

Для этого понадобится специальная посуда с крышкой (например, стеклянная кастрюлька). В неё нужно налить 0,5 л воды, насыпать соль и поставить в микроволновку. Установить таймер на 3 мин при мощности 800 Вт и довести воду до кипения. Затем опустить в воду хинкали, накрыть кастрюльку крышкой и варить их 12-15 мин при мощности 800 Вт. После этого осторожно достать готовые хинкали из воды деревянной ложкой или шумовкой.

Почему хинкали едят руками?

Действительно, настоящие ценители советуют есть хинкали только руками. Это связано с тем, что внутри мешочка заключён вкусный мясной сок, который сразу же выльется, если хинкали проколоть вилкой. Поэтому сначала мешочек нужно надкусить сбоку, держа его за хвостик, и выпить из него сок. Хвостик, оставшийся в руке, обычно не едят, а оставляют на тарелке.

Теперь вы точно знаете, как готовить хинкали в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото наглядно продемонстрировал весь процесс приготовления. Надеемся также, что в статье вы найдёте ответы на все интересующие вас вопросы.

На Северном Кавказе в Дагестане живёт народ аварцев. У них особенная история, свои утвердившиеся традиции и своя уникальная национальная кухня. Их эксклюзивное блюдо – хинкал. Это небольшие кусочки теста, сваренные на мясном бульоне, которые подают с тем же бульоном, мясом и оригинальным соусом.

Конечно у разных народов Дагестана свой способ приготовления хинкала. Но каждый из них необычный, имеет свою изюминку и просто божественный на вкус. Многие люди не берутся за приготовление блюда, потому что боятся испортить продукты. А некоторые, просто не знают какая это вкуснятина. Они думают: «Ну тесто как тесто, ну и что, что на кефире, ничего особенного».

Но стоит только взяться за приготовление, как в рот попадёт воздушное, нежное и тающее облачко. Аварский хинкал подают в основном с соусом из томатов, но есть и другие соусы: сметана с чесноком, с зеленью. Иногда к блюду подают картофель.

Для приготовления хинкала используют следующие основные ингредиенты:

• Мука – примерно один килограмм;
• Просроченное молоко или кефир – около пятисот миллилитров;
• Сода и соль – по одной чайной ложке с горкой.
  

Дополнительные продукты

• говядина или же баранина;
• картошка;
• чеснок;
• зелень:
• сметана;
• соль.

Хитрости приготовления

1. Для начала отваривают выбранное мясо. Его нарезают на куски, промывают и отправляют в кастрюлю. Вода должна покрывать мясо. Кастрюлю ставят на сильный огонь, доводят до кипения и затем тщательно снимают пену. Для вкуса можно положить луковицу и чеснок. После закипания посуду с мясом накрывают крышкой и только через сорок минут солят бульон.

2. Пока варится мясной продукт, ставят вариться картошку. Чтобы у неё был более яркий вкус в воду добавляют мясной бульон.

3. Далее идёт приготовление теста. Говорят, что на прокисшем молоке получается самое вкусное тесто, однако и на кефире оно ничуть не хуже. Берётся мука и просеивается. Затем в ней делают углубление и вливают теплое молоко или кефир. Добавляют соль, соду и начинают замешивать тесто.

4. Не стоит замешивать тесто слишком туго. Оно должно быть в меру мягким и липким. Потом массу скатываю в шар и помещают в пакет на полчаса. После такой манипуляции тесто послушнее и насыщеннее.

5. По окончании получаса мясо и картофель уже приготовятся. Мясо, лук и чеснок достаются из бульона, а у корнеплода сливается вода.

6. Тесто делиться на три части, и каждая из них раскатывается в полоски (толщина 1–2 см.). Затем каждая полоска разрезается на небольшие ромбы или квадраты. Бульон доводиться до кипения, потом огонь убавляют и закидывают в него сделанные фигуры по десять-двенадцать штук. Тесто перемешивают и накрывают крышкой.

7. Когда хинкали всплывут, требуется их снова перемешать и обратно накрыть крышкой. Через пару минут после всплытия хинкали должны быть готовы. Можно отщипнуть кусочек и проверить.

8. Доставать их следует по парам сразу делая пару проколов зубочисткой. Если этого не сделать хинкали сдуются и станут синими.

9. Кушать хинкали нужно последовательно. Сначала он макается в соус, заедается мясом и картофелем и запивается бульоном.

Хинкали – блюдо грузинской кухни, напоминающее сибирские пельмени, украинские вареники и узбекские манты. Это отваренные в воде или на пару мешочки из пресного теста с начинкой, обычно мясной, реже – овощной. Они довольно крупные, но грузины едят их в больших количествах и иногда даже состязаются, кто больше съест таких изделий (подсчет ведут по оставшимся от мешочков хвостикам). Едят хинкали особым образом: их берут за хвостики, надкусывают, выпивают бульон, затем съедают остальное, оставляя лишь хвостики. Если из изделий бульон при приготовлении выльется из-за прорвавшейся оболочки, грузинский повар сочтет это большой неудачей. Тесто для хинкали должно быть эластичным, но прочным, только тогда грузинские пельмени выйдут такими, какими и должны быть. Традиционный рецепт хинкального теста крайне прост, но современные кулинары придумали и другие, так что у хозяйки есть выбор, на чем замесить тесто, добавлять ли в него яйца, масло.

Особенности приготовления

Тесто для хинкали раскатывают тонко, толщина мучной оболочки должна быть около 2 мм, ширина круглой лепешки, в которую будет «упакована» начинка, составляет 12–15 см. Вес начинки и теста в идеале должен совпадать. Начинку кладут в центр. Затем поднимают края лепешки и формируют своего рода мешочек с начинкой. Его хвостик символизирует солнце, а складочки – лучики. Считается, что их должно быть не менее 18, но некоторые кулинары умудряются сделать более 30 складочек – это считается вершиной поварского мастерства. Затем хинкали опускают в кипящую воду и ждут, когда они перевернутся. После этого их варят 10–12 минут. Если тесто будет раскатано толсто, оно плохо проварится, а начинки внутри окажется слишком мало. Непрочное тесто прорвется во время варки, из-за чего хинкали утратят и красивую форму, и уникальный вкус. Из описания технологии приготовления этих изделий видно, как важно сделать для них эластичное, податливое, но прочное, не размокающее при варке тесто. Рецепты его просты, но незнание некоторых моментов может привести к фиаско.

• Муку для хинкали лучше выбирать высокого качества. В ней больше клейковины, отвечающей за эластичность теста. Изделия из нее имеют более приятный вкус и цвет.
• Муку перед использованием необходимо просеивать, опытные кулинары делают это даже дважды. Главная цель заключается не в избавлении продукта от мелкого сора и личинок мучной моли. Смысл этой манипуляции состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, хорошо соединяется с другими ингредиентами без образования комков. Изделия из нее получаются более нежными.
• Температура продуктов, используемых для приготовления теста, может зависеть от конкретного рецепта. Соответствующие рекомендации игнорировать не стоит, так как от их соблюдения зависит окончательный результат.
• После замешивания тесто не используют сразу же – ему дают отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, вследствие чего тесто становится более податливым. Чтобы за это время тесто не обветрилось, его смазывают растительным маслом, помещают в полиэтиленовый пакет или оборачивают пищевой пленкой.
• Традиционное тесто для хинкали состоит из воды, муки и соли, но в него часто добавляют масло или яйца. С яйцами тесто получается более плотным и прочным, но некоторые грузины считают, что яйцам не место в тесте на хинкали, так как их добавление придает кушанью сходство с пельменями или лапшой. Растительное масло включают в рецепт для придания тесту большей эластичности, с ним оно хорошо раскатывается, не стягиваясь обратно. Если знать, какие добавки за что отвечают, удастся подобрать оптимальный рецепт.

Тесто для хинкали можно замораживать и хранить в морозильной камере от 2 до 4 месяцев, в зависимости от использованного рецепта. После размораживания оно может стать липким, эта проблема решается добавлением небольшого количества просеянной муки.

Простой рецепт теста для хинкали

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• холодная вода – 0,25 л;
• соль – 5 г.

• Просейте муку и смешайте с солью. Сделайте в центре мучной кучи воронку.
• Вскипятите и остудите воду. Налейте ее в стакан, поставьте на 10 минут в морозильную камеру.
• Ледяную воду влейте в подготовленную воронку, размешайте продукты ложкой, затем завершите процесс замешивания теста руками.
• Соберите тесто в ком, поместите в целлофановый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Этот рецепт теста для хинкали прост, и ошибку при его замешивании трудно допустить даже неопытному кулинару. Притом именно этот рецепт считается классическим.

Заварное тесто для хинкали

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль – 5 г.

• Просейте муку.
• В кастрюлю влейте воду, добавьте в нее масло и соль.
• Доведите смесь до кипения.
• Сделайте в мучной куче углубление, влейте в него горячую жидкость.
• Как можно быстрее размешайте ингредиенты ложкой или лопаткой, чтобы заварить муку.
• Посыпьте стол мукой, выложите на него тесто, вымесите его руками. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
• Смажьте тесто растительным маслом и оставьте на столе на 30–40 минут.

Спустя указанное время можно приступать к раскатыванию теста и формированию изделий. Заварное тесто не трескается при замораживании, поэтому хинкали из него можно заготавливать впрок.

Тесто для хинкали на воде с яйцом

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• вода – 0,3 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 10 г.

• Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры.
• В миску разбейте яйцо, подсолите его, взболтайте вилкой или венчиком.
• Влейте к яйцу воду и масло, взбейте их венчиком, чтобы получилась однородная жидкая смесь.
• Просейте муку. Порциями всыпайте ее в миску с жидкой смесью, постоянно тщательно размешивая, чтобы не допустить образования комков.
• Когда размешивать тесто ложкой станет сложно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс его вымешивания руками.
• Сформируйте из теста колобок, оберните его пищевой пленкой, оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Тесто по данному рецепту получается эластичным и прочным. Оно хорошо раскатывается, и повару не нужно беспокоиться, что оно прорвется во время отваривания хинкали.

Тесто для хинкали на кефире

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• кефир – 0,3 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 5 г.

• Кефир и яйцо достаньте из холодильника заранее, чтобы к началу приготовления теста они успели согреться до комнатной температуры.
• Яйцо разбейте в миску, взболтайте с солью.
• Влейте к яйцу кефир. Взбейте продукты венчиком.
• Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите в меру плотное, не прилипающее к рукам тесто. Муки может потребоваться чуть меньше или больше, чем указано в рецепте, – многое зависит от клейкости муки, размера яйца, жирности кефира.
• Сформировав из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте отдыхать в течение 30 минут.

Тесто, замешенное на кефире, получается эластичным даже без добавления масла. На вкус изделия из него выходят мягкими, нежными.

Розовое тесто для хинкали со свекольным соком

• свекла – 0,3 кг;
• вода – 0,2–0,3 л;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• мука пшеничная – 0,65 кг;
• соль – 10 г.

• Сырую свеклу помойте, очистите, нарежьте кусками. Измельчите на терке или в кухонном комбайне, отожмите сок.
• Свекольный сок разведите кипяченой водой, доведя его объем до 0,35 л.
• Смешайте получившуюся жидкость с солью и маслом.
• Просеяв муку, сделайте в ней углубление. Влейте в него приготовленную жидкую смесь. Замесите тесто.
• Дайте тесту отдохнуть, смазав для защиты от обветривания растительным маслом, в течение 30 минут.

Хинкали, сделанные из розового теста, выглядят необычно, но очень аппетитно. Еще красивее они станут, если их полить смешанным с перцем маслом.

Тесто для хинкали делается достаточно просто, важно лишь в точности соблюдать технологию его приготовления. Тогда это грузинское блюдо получится таким, каким и должно быть: с тонкой оболочкой и сочной начинкой.

Ингредиенты

Говядина - 700 г

Для теста:

Кефир - 1 стакан

Мука - сколько возьмет тесто

Для соуса:

Томатная паста - 50-100 г

Сметана - 50- 100 г

Чеснок - 1 головка

• 213 кКал
• 4 ч.
• 4 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Потребуется для теста: кефир, мука и соль. Бульон приготовим говяжий. В дополнение к блюду непременно пойдут чесночные соусы. Для их приготовления нужны: сметана, томатная паста и чеснок.

Кусок говядины без кости отправляется в кастрюлю. В течение двух часов варится бульон. В процессе снимается накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, потому что сами хинкалинки будут пресными.

Итак, белоснежное кефирное тесто. Готовится на раз, два, три. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем эластичный колобок, как на пельмешки.

Тесту для хинкалин требуется часовой отдых в прохладном месте. После этого оно станет волшебно нежным и эластичным – таким как нужно.

Готовая говядина извлекается из кастрюли с помощью шумовки, а бульон при надобности процеживается.

Отдохнувший колобок разделяется на два куска. Так будет удобнее его раскатать.

Каждый кусок раскатывается в пласт – не менее 5 мм.

Формируются хинкалины – ромбиками или треугольниками.

После чего тесто опускается в бульон и готовится до всплытия, но не менее 5 минут.

Вареный хинкал увеличится в объеме до характерной пышности, и чтобы она не ушла, готовые хинкалины сразу протыкаются зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте, в дуэте с отварной говядиной – не хинкал по-дагестански. Фишка блюда кроется в подаче, обязательным условием которой являются ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный.

Для приготовления хинкального соуса потребуются: томатная паста или пюре, сметана и чеснок. Томатную пасту нужно слегка подогреть в сковороде, добавив небольшой половничек бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметана также смешивается с чесноком.

Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить чеснокодавкой.

К столу дагестанский хинкал, дополненный соусами, подается в горячем виде. В отдельной пиале подается насыщенный хинкальный бульон. Приятного кавказского обеда!

Недавно увидела в интернете дагестанское блюдо под названием Хинкал, не стоит путать с грузинским хинкали, и мне тут же захотелось его попробовать приготовить. Рецепт очень простой и необычный для жителей центральной России. Состоит блюдо всего из трех основных ингредиентов: мясо, картофель и тесто на кефире ( которое и называют хинкал), готовится все в одной кастрюле, только подается все по отдельности с острым соусом, что само по себе непривычно.

Даже не знаю, относится ли хинкал к первому блюду или же ближе ко второму, но могу сказать однозначно, блюдо вкусное, сытное, и бульон получается таким насыщенным и крепким, что даже не передать словами. В общем, друзья, рекомендую однозначно. Это стоит попробовать.

Готовят хинкал из говядины или курицы, но я решила сделать некий микс, добавила и говядину и курицу, получилось потрясающе.

Для приготовления понадобится:

• Говядина -0,5 кг
• Курица – 200 гр.
• Картофель -4 шт.
• Морковь -1 шт.
• Луковица -1 шт.
• Соль, перец и специи по вкусу.
• Для теста:
• Кефир -100 мл.
• Соль -1/2 ч.ложки.
• Сода -1 ч.ложка.
• Мука -2 стакана.

Говядину и курицу нарезаем на порционные кусочки, удаляем не нужные шкурки, жилки, промываем под проточной водой.
Ставим вариться в холодной воде. Для вкусовых качеств бульона очищаем морковь и лук, отправляем их вариться к мясу целиком.
Периодически снимаем пенку. Солим, перчим по вкусу.

Многие пишут, что достаточно, чтобы мясо покипело приблизительно час, но я скажу честно и откровенно у меня оно кипело часа два с половиной на маленьком огне, при этом я немного добавляла еще воды. Мне хотелось, чтобы бульон получился такой же крепкий как холодец, да и при этом я совершенно не спешила.

Картофель очищаем, нарезаем на крупные брусочки. Вынимаем из бульона морковь с луком, они уже больше не понадобятся. Отправляем к отварному мясу.

Готовим тесто. Кефир комнатной температуры вливаем в миску, добавляем туда соль и соду.
Все перемешиваем. Муку просеиваем через сито,
замешиваем тесто.

Тесто не должно прилипать к рукам и быть достаточно эластичным. Перекладываем тесто в пакет минут на 20, чтобы оно немного отдохнуло.

По истечению времени вынимаем тесто из пакета, раскатываем его на тонкую лепешку толщиной приблизительно 1 см.
Нарезаем на произвольные ромбики.
Отправляем тесто в кастрюлю к отварному мясу. Варим тесто не больше 5 минут.
Вынимая каждый хинкал необходимо проткнуть зубочисткой или вилкой, чтобы он не вздулся.

Выкладываем все ингредиенты отдельно по тарелочкам. При подаче можно украсить зеленью.

Для этого блюда готовят специальный острый соус, где в состав входит сметана и чеснок, но так как у меня была острая аджика, я не стала его делать.

Наслаждайтесь вкусом.Приятного аппетита.

Вам также может понравиться

Спагетти со сливочным соусом

Читайте также:

  
• Наполеон салат рецепт из слоеного теста
  
• Сколько может храниться пицца без холодильника
  
• Рецепт диетического кекса в микроволновке в кружке
  
• Печенье чуррос рецепт с фото
  
• Торт на 1 месяц сыну