Рецепт тонкого теста для пирога с капустой

Обновлено: 06.05.2024

Привет, дорогие мои!

Сегодня на повестке дня у нас тесто для пирога с капустой. Ах, как многообещающе звучит, правда? Капустный пирог — это ведь что-то совсем домашнее и уютное, родом прямо из детства. И кто поспорит, что самые волшебные пироги пекут наши мудрые бабушки. Мы же будем постигать теорию, чтобы потом на практике приближаться к их кулинарному чародейству.

А вы задумывались когда-нибудь, что пирог — он как конструктор Лего? Играй и комбинируй. Всегда ведь есть несколько вариантов теста, и, если помножить их на варианты начинки, каждый раз выходит новая аппетитная история.

Виды теста для капустного пирога

Поверьте, тут немало простора для воображения! Во-первых, мы можем сделать бездрожжевой пирог, и тогда вот вам варианты:

1. Тесто на кефире. Этакий легкий и быстрый аналог дрожжевого теста. Ну и застоявшийся в холодильнике кефир, который уже явно никто не выпьет, можно пристроить, пустив его на вкусненькое из духовки.
2. Тесто на сметане. Оно получается нежное и хрустящее, это, скорее, вариация из области слоеного теста. Так что, если сиротливо стоящая открытая баночка сметаны — это ваш случай, этот рецепт дожидается именно вас.
3. Незатейливое бездрожжевое тесто, которое можно замесить даже на воде. Здесь вообще минимум ингредиентов и телодвижений, а если времени в обрез, то почему и нет?
4. Тесто для быстрого заливного капустного пирога. Оно выходит жидким, а заливной пирог так и просится называться “ленивым”. А еще “капустная шарлотка” — это тоже говорится про него. Печь можем хоть в духовке, хоть в мультиварке — еще один плюсик.
5. Ну а дальше выступает тяжелая артиллерия — дрожжевое тесто. Именно с ним выходят из духовки те самые, воздушные и пористые, бабушкины чудо-пироги. Рецептов теста с дрожжами многие откровенно многие боятся. А потом, сделав один раз, делают снова и снова. Да, оно требует больше времени, но если аккуратно выполнять все шаги, все выйдет, не сомневайтесь!
6. Отдельным гвоздем нашей сегодняшней программы станет готовое слоеное тесто. Вот тут все легче легкого — протянуть руку к морозилке и достать оттуда купленную заранее упаковку. Но и свои нюансы имеются , о них ниже.

Ну и, раз уж сказали А, теперь не отвертеться от Б, а потому.

Для начала — несколько вариантов начинок для пирога с капустой

Давайте сразу определимся, что капусту для начинки мы всегда шинкуем тонкими полосками, которые затем режем поперек на отрезки 2 или 3 см. Это с той целью, чтобы при откусывании она не “тянулась” из пирога. Эстетика нам важна не меньше, чем вкус и аромат, правда? Ну что ж, определяйтесь, какая из начинок в вашей семье пойдет на “ура”:

1.Начинка из капусты “как делают наши бабушки”

Список продуктов:

• капуста — 1 крепкий кочан
• лук репчатый — 3 или 4 головки
• масло сливочное — 100 г
• вареные яйца — 5 шт
• укроп, зеленый лук — по скромному пучочку
• растительное масло — немного для обжаривания
• соль и специи -по вашему вкусу

Приготовление:

1. Нагреем в подходящей сковороде растительное масло (средний огонь будет в самый раз), туда же — соль и щепотку сахара. Протушим в масле лук до приятной прозрачности. Сам лук, между тем, у нас заранее нарезан тоненькими полукольцами.
2. Зальем уже подготовленную так, как мы договорились, капусту крутым кипятком, слегка подсолим и дождемся кипения (тут нам нужен сильный огонь), а затем проварим от 5 до 7 минут до мягкости.
3. Удалим из капусты жидкость (удобно это делать через дуршлаг), хорошенько промоем ее холодной водичкой и оставим стечь.
4. Далее будем брать рукой капусту, “выжимать” из нее оставшуюся жидкость и отправлять в посуду с луком.
5. Не ленясь, перемешаем начинку на сковороде, положим к ней сливочное масло. Не будем убирать с огня еще минуты 2-3, чтобы масло у нас растопилось. Дадим остыть.
6. Вареные яйца порежем довольно крупно, а зелень будем рубить помельче. Соединим их с капустно-луковой смесью, задобрим любимыми специями.

Все, можно отправлять в пирог!

А вот вам два небольших лайфхака:

яйца добавляйте в полностью остывшую капустно-луковую массу, это важно. Иначе желток растворится и “потеряется” в начинке

такую начинку запросто можно делать впрок, приготовив сразу побольше и отправив часть в морозилку.

2. Рецепт классической начинки (с капустой и морковочкой)

Список продуктов:

• капуста — 1 небольшой кочан
• морковь — 2 или 3 штучки средних размеров
• сваренные яйца — 3 штуки
• масло для обжаривания — сливочное или растительное, что вам по душе
• соль и специи — на ваш выбор и вкус

Приготовление:

1.Морковь будем натирать покрупнее, а капусту нашинкуем, как договаривались выше.

2.Вооружимся сковородой, и в разогретое на ней масло добавим овощи, которые перемешаем и потушим 30-40 минут, пока не помягчеют.

3.Остудим начинку, закинем порубленные вареные яйца и специи. Готово!

3. Привычная нам начинка из капусты, моркови и лука с добавлением томата

Список продуктов:

• капуста — 1 средних размеров кочан
• репчатый лук — 3 средних головки
• морковь — 1 большая или пойдут 2 маленьких
• сок томатный
• масло для обжаривания — сливочное или растительное, что вам ближе
• сахар, соль, молотый перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Обработаем овощи — морковь потрем покрупнее, лук нарежем тонкими полукольцами, а капусту нашинкуем нашим универсальным методом.
2. Возьмем немножко растительного масла, недолго обжарим в нем морковь с луком, а после закинем к ним капусту, соль, перец молотый, не забудем про сахар (здесь ориентируйтесь на свои вкусовые ощущения).
3. Будем тушить, пока сок, что дала капуста, не испарится, после чего вольем томатный сок и положим лавровый лист (вот он по желанию).
4. Еще какое-то время подержим все это на сковороде, затем избавимся от оставшейся жидкости, слив ее через дуршлаг. Осталось дать остыть и можно отправлять начинку в тесто!

4. Для любителей пикантного — начинка из капусты квашеной с морковью

Список продуктов:

• квашеная капуста — 300/400 г
• морковь — 1 штучка
• репчатый лук — 1 небольшая головка
• сахар — 0,5 ч.л.
• перец молотый и соль - сколько вам нравится
• растительное масло — чуточку для обжаривания

Приготовление:

1. Натрем морковь, в этот раз возьмем среднюю терку, а лук режем средними брусочками.
2. Обжариваем овощи до их готовности в нагретом растительном масле.
3. Кислую капусту отожмем, не жалея сил, выложим к овощам, тут же будем солить и перчить, а еще не забудем про сахар.
4. Теперь протушим еще 25-30 минут (тут нам нужен небольшой огонь), не забываем время от времени перемешивать. Все, остужаем и можем отправлять в пирог.

Это только несколько базовых вариантов начинки. А теперь можно включить фантазию и дополнить каждый из вариантов теми ингредиентами, которые больше всего любят именно в вашем доме. К примеру:

• молочные продукты. Попробуйте использовать молоко (или даже сливки) при тушении начинки, увидите, каким нежным становится вкус. Да и тертый сыр прибавит начинке объемности и звучания. Его можно вмешать в начинку до однородности, или просто распределить по ней как дополнительный слой.
• грибы сами просятся к нашей капусте, ведь так? Их тушат вместе с морковкой и лучком, дожидаясь испарения жидкости, что выделилась вначале.

Фактически, вы можете добавлять в начинку любые продукты, которые кажутся вам здесь подходящими. Гастрономические эксперименты — это то, что движет кулинарное искусство вперед.

Итак, теорию теста мы с вами изучили, с разнообразием начинок определились, переходим к практике. Поехали!

Рецепты теста для капустных пирогов

1. Тесто на кефире для очень быстрого капустного пирога

Список продуктов:

• мука — 500г
• кефир — 200 мл
• яйца — 2 шт
• растительное масло — 2 ст.л.
• сахар — 2 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• сода — щепотка

Приготовление:

1. Муку, которую мы предусмотрительно просеим заранее, хорошенько перемешиваем ее с сахаром, а также с солью и с содой. Лучше даже делать это венчиком. Тогда все составляющие сухой смеси равномерно в ней “разойдутся”, а в готовом пироге гарантированно не будет ничего, что хрустело бы на зубах. Плюс мы насытим смесь кислородом, который ох как нам нужен, чтобы тесто потом как следует поднялось и сделалось воздушным.
2. Вольем в подготовленную сухую смесь кефир вместе с яйцами и растительным маслом. Будем, не ленясь, вымешивать, пока все это не станет однородной субстанцией. Тесто у нас выйдет упругое и приятно-эластичное, по консистенции близкое к дрожжевому.
3. Дадим ему немного постоять, чтобы клейковины. содержащаяся в муке, как следует разабухла.
4. Делим его поровну и будем катать пласты. На нижний отправится капустная начинка, вторым можно просто накрыть сверху (главное, тщательно защипать края) и не забыть про смазывание яичным желтком. Можно пойти другим путем — нарезать верхний пласт на полоски, которые выкладываются поверх начинки аппетитной сеточкой.
5. Отправляем пирог в духовку, на 180 г и наслаждаемся распространяющимися по кухне ароматами. Выпекается он обычно 40-50 минут.

2. Тесто на сметане для нежного капустного пирога

Список продуктов:

• сметана — 100 мл
• мука — 300 г
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• яйцо — здесь обойдемся 1 штукой
• масло сливочное — 150 г
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Соединим все сухие компоненты рецепта, а это у нас мука и соль плюс сахар и разрыхлитель.
2. Добавим теперь к ним яйцо и сметану, добросовестно размешаем.
3. В получившуюся массу выкладываем охлажденное масло, которое заранее нарежем холодным ножом кубиками 1×1см, а теперь быстро (это чтобы наше масло не успело от тепла растаять) замесим тесто.
4. Сформируем тесто в шар, обернем пищевую пленкойу на часок упрячем в холодильник.
5. Далее раскатаем два пласта. Нижний наколем вилкой — он примет на себя начинку. Верхний оформим на свой вкус — здесь пригодятся вырезанные из теста цветы и листики, или, как в рецепте выше, сделаем аккуратную сеточку.
6. Смажем пирог яйцом, поставим в духовку, теперь осталось дождаться готовности — это порядка 40-50 минут.

Кстати, возьмите на заметку парочку трюков:

• целого куриного яйца для смазки пирога обычно бывает много. И, чтобы не пристраивать потом куда-нибудь его остатки, можно брать для этих целей перепелиное яйцо.
• удачный прием — посыпать верх пирога кунжутом, он придаст аппетитности и даст легкую хрустинку во вкусе.

3. Заливное тесто для вкусного “ленивого” капустного пирога

Список продуктов:

• кефир — 250 г
• мука просеянная — 250 г
• яйца — потребуется 2 штуки
• масло сливочное для смазывания — 10 г
• сода — 1 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Размешаем в кефире соду и соль, накроем и отправим пока в теплое место, пусть побудет там минут 10.
2. Теперь в кефир, прилично подросший в объеме, введем яйца и взобьем смесь.
3. Предусмотрительно просеянную муку добросовестно перемешаем с уже полученной заготовкой. Результатом станет достаточно жидкое тесто, все ок, так и задумано.
4. Форму, для дальнейшего облегчения собственных усилий по извлечению пирога, выстелим пергаментом, а его, в свою очередь, не забудем промазать сливочным маслом.
5. Вольем половину нашего жидкого теста, выложим на него заранее выбранную и приготовленную начинку. Осталось залить капусту сверху оставшейся у нас половиной теста. Отправляем наш ленивый пирожок в духовку. Печь будем на 180 градусах, займет это минут 40 или 50.

Приятный бонус заливного пирога (кроме того, рецепт примитивен и времени нужно минимум) — его очень удобно выпекать еще и в помощнице-мультиварке.

4. Тесто без дрожжей для самого простого пирога с капустой

Список продуктов:

• мука — 500 г
• масло сливочное — 250 г
• соль — 0,5 ч.л.
• яйцо — 1 штуки будет достаточно
• вода (а можно и молоко) — 25- мл

Приготовление:

1. Соединим муку, которую предварительно, как всегда, просеим, и соль.
2. Сливочное масло, еще холодным, нарубим кубиками, положим в муку и будем быстренько рубить все это ножом, пока смесь не станет мелкой крошкой.
3. Взобьем яйцо, прибавим к нему воды (или же молока), размешаем все это еще разок и отправим эту смесь к нашей нарубленной крошке.
4. Вымесим тесто (конечно,представляя в процессе, каким вкусным выйдет у нас пирог).
5. Осталось подержать его в холодильнике минут эдак 20-30, а дальше вооружиться скалкой и формировать пирог.
6. Дожидаемся готовности все на тех же 180 градусах.

5. Несложный рецепт дрожжевого теста для любимого пирога с капустой

Список продуктов:

• мука — 640 г
• молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт
• прессованные живые дрожжи — 30 г (или заменим сухими — тогда 10 г)
• масло растительное — 4 ст.л.
• сахар — 5 ч.л.
• соль — 0,25 ч.л.

Приготовление:

1. Сперва разотрем яйцо, соль плюс сахар.
2. В теплом (только не вгорячем, с t не выше 30 градусов!) молоке дадим разойтись дрожжам, добавим в него уже подготовленное яйцо, все перемешаем.
3. Понемногу, в несколько заходов, будем добавлять в нашу массу из яиц и молока просеянную муку, и так постепенно замешаем весьма эластичное тесто.
4. В завершении вольем растительное масло, промесим тесто еще разок. Оно выйдет приятным на ощупь и слегка глянцевым по виду.
5. Теперь накрываем наше дрожжевое тесто — для него настало время отправиться на подъем в уютное и теплое местечко, 20-30 минут будут в самый раз.
6. Выждем, убедимся, что тесто существенно подросло, обомнем и дадим ему подняться вновь. Все!
7. Далее все по накатанной — формируем пирог так, чтобы сразить семью не только его вкусовыми, но и внешними данными (дрожжевой пирог заслуживает, чтобы над его украшением потрудились). Отправляем в уже поджидающую на 180 градусах духовку. Ждем и предвкушаем!

И главный лайфхак, стопроцентно работающий с дрожжевым тестом — делайте его не торопясь и только с хорошим настроением!

6. Капустный пирог из готового слоеного теста

Здесь вопрос только в выборе, ведь готовое слоеное тесто также бывает дрожжевым и бездрожжевым.

Главное отличие одного от другого — количество слоев. Тесто без дрожжей, как правило, имеет их 140 и больше. А вот для дрожжевого теста хорошим показателем будет уже 30 слоев. Что называется, почувствуйте разницу.

И поэтому дрожжевое слоеное тесто более мягкое, лучше поднимается и растет в объеме при выпекании. И, как ни странно, оно менее калорийно — порядка 240 ккал на 100г.

А вот бездрожжевое слоеное тесто, так как слоев в нем гораздо больше, а между ними прячется масло, имеет уже 450 ккал на 100г. Такое тесто более сухое, а слои в готовой выпечке определены лучше.

По вкусу же между ними особых различий нет, так что здесь играют роль только ваши предпочтения.

Еще один нюанс — оттаивать магазинное слоеное тесто должно при комнатной t, и тут важно избегать большого тепла на кухне, ведь тогда масло между слоями может растаять и, собственно, сам эффект слоеного теста не проявит себя при выпечке.

Уф! Как видите, простое словосочетание “капустный пирог” скрывает за собой широкий простор для экспериментов и творчества. Дерзайте в поисках именно вашего идеального пирога.

А в перерывах между экспериментами на кухне обязательно заглядывайте, у нас ведь припасено еще много всего интересного. Пока-пока!

Сытная, воздушная, ароматная выпечка с капустной начинкой – удачное решение, если вы ждете гостей или хотите порадовать домочадцев. Готовится она быстро, главное – определиться с видом теста на пирог с капустой. Если времени много, можно приготовить классическую дрожжевую основу, если оно ограничено – на помощь придет рецепт заливного теста для «ленивого» пирога на сметане или кефире.

Как приготовить тесто для капустного пирога

Листая кулинарные книги с множеством закусок для праздничного или повседневного стола, хозяйки часто останавливают свой выбор на капустных пирогах. По фото не всегда понятно, какая основа использовалась для выпечки, а ведь от нее зависит результат. Существует несколько вариантов основы для капустных пирогов:

1. Дрожжевая. Приготовление основы на дрожжах требует больше времени, чем для бездрожжевой, но выпечка получается воздушной, пористой, нежной. Способность теста впитывать лишнее масло, на котором была пожарена капустная начинка, обеспечивает выпечке дополнительную пышность.
2. Песочная. Пирог из основы такого вида получается плотным, сытным, покрытым хрустящей корочкой. Если при замесе добавить больше муки, чем нужно, выпечка будет суховатой, жесткой. Желательно следить, чтобы масса оставалась мягкой и хорошо раскатывалась.
3. Слоеная. Пироги из такой основы (без разницы, на масле или маргарине она была замешана) выходят высококалорийными, хоть и очень вкусными, воздушными. Тесто капризно, если не соблюсти технологию приготовления, в духовке может расслоиться, и пирог пропечется неравномерно.

Рецепт теста для капустного пирога

К рецептам на бездрожжевой основе относят составы на сметане, кефире, слоеные, жидкие «ленивые» для заливного пирога. Некоторые хозяйки опасаются использовать дрожжевое тесто для выпечки (готовится оно дольше, может не подняться), но попробовать стоит. Если следовать рецепту, результат может превзойти ожидания – пирог получится ароматным, нежным.

Дрожжевое

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 296 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Основа по такому рецепту получается воздушной, пышной, а выпечка – очень вкусной. Важную роль при замесе играет постепенное добавление муки, что позволяет контролировать густоту: масса должна хорошо отлипать от рук, но не быть слишком твердой. Вымешивать нужно тщательно, а соль с маслом добавить в конце процесса. Если вы хотите сократить время приготовления, возьмите сухие дрожжи (7 грамм) на тот же состав продуктов.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 0,5 кг;
• молоко – 200 мл;
• яйца – 2 шт.;
• масло рафинированное – 100 мл;
• дрожжи – 30 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Развести в глубокой миске дрожжи слегка подогретым на плите или в микроволновке молоком. Добавить 3 или 4 ложки муки, сахарный песок, хорошенько размешать, накрыть чистым сухим полотенцем, оставить подниматься при комнатной температуре.
2. Примерно через полчаса, когда опара поднимется, вбить яйца, добавить грамм 350 муки, перемешать.
3. Добавив оставшуюся муку, растительное масло без запаха, соль, вымесить массу руками или миксером, используя спиральные венчики.
4. Переложив состав на тарелку, смазанную маслом, выдержать примерно 40 минут, дав подняться, обминая его за это время 2-3 раза.

Дрожжевое без яиц

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 299 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Идеально подойдет этот рецепт воздушного теста на пирог с капустой, пиццу, печеные или жареные пирожки. Добавив удвоенную порцию сахара, можно получить сдобную основу для сладкой выпечки. Если вы решили испечь капустный пирог из дрожжевого теста без яиц, не забудьте, что перед подачей его следует полностью охладить под чистым кухонным полотенцем.

• Где взять кредит с плохой кредитной историей в 2019 году
• Какие налоги и штрафы надо обязательно оплатить до нового года
• Документы для пенсии по старости, досрочной, северной или по потери кормильца - список и порядок подачи

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 1,5 ст.;
• кефир – 125 мл;
• дрожжи свежие – 10 г;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• масло растительное – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Столовой ложкой растереть в глубокой миске свежие дрожжи с сахаром. Дать массе постоять при комнатной температуре минут 8-10, пока она не станет жидкой, коричневатого цвета.
2. Влив в сотейник кефир, растительное масло, добавить соль. Подогревать состав на слабом огне, периодически помешивая, минут пять. За это время он нагреется примерно до 35-38 градусов.
3. Теплую масляно-кефирную жидкость следует вливать в «ожившие» дрожжи, аккуратно помешивая состав ложкой. Добавить полстакана муки, перемешать.
4. Всыпать в состав оставшийся стакан муки. Перемешав ложкой, вымешивать массу руками минуты 3.
5. Ставшую нежной и эластичной, массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку, дать постоять в тепле около часа (можно меньше), накрыв чистым кухонным полотенцем.
6. Выпекать пирог из такой основы рекомендуется 25 минут, нагрев духовку до 180°C.

Простое песочное­

• Время: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 452 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Некоторые хитрости помогут сделать это простое тесто для пирога с капустой еще вкуснее. Готовится оно классическим способом: замес производится на сливочном масле, после чего несколько минут охлаждается. Переизбыток муки не идет на пользу песочной основе, она становится безвкусной, суховатой, поэтому в нее при замесе разрешается добавить ложку подсолнечного масла, воды или сметаны. Некоторые хозяйки кладут в основу разрыхлитель, но это не обязательно. Раскатывать массу для выпечки лучше не слишком тонко, поместив ее между листами пергаментной бумаги.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 270 г;
• масло сладкосливочное – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Предварительно охлажденное (можно достать из морозилки, продержав там полчаса) сливочное масло измельчить ножом до состояния крошки, чем однороднее, тем лучше.
2. Отдельно смешать одно целое яйцо, желток от второго яйца, соль.
3. Перемешав масло с просеянной мукой в широкой миске, сделать внутри массы ямку, влить яйца с солью. Приступить к вымешиванию состава ложкой, начиная это делать по краю лунки круговыми движениями.
4. Продолжить замешивать массу руками до однородности. Если она покажется суховатой, добавить столовую ложку растительного масла, вымесить. Сформировать из теста комочек, отправить его минут на 10 в холодильник.
5. Выпекать 25 минут, разогрев духовой шкаф до 200°C.

Песочное на сметане

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 382 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Сдобное тесто для пирога с капустой, приготовленное на сметане – удачный выбор для праздничного застолья. Выпечка получается аппетитной, пышной, невероятно вкусной. Раскатав основу, нижний пласт (на который ляжет начинка) наколите вилкой. Верхний слой смажьте перепелиным яйцом, посыпьте кунжутом или украсьте вырезанными из теста листочками, цветами.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 100 мл;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• масло сладкосливочное – 150 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Соединить в миске муку, разрыхлитель, сахар, соль.
2. Вбить яйцо, добавить сметану, хорошо размешать до однородности.
3. Предварительно охлажденное сливочное масло порубить холодным ножом кубиками не более сантиметра на сантиметр, добавить в миску с тестом и тщательно вымесить.
4. Скатать массу в виде шара, поместить в холодильник на час, обернув пищевой пленкой.
5. Готовится выпечка из такой основы на сметане около 40 минут на 180°C.

На кефире

• Время: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 267 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Тесто на пирог с капустой, приготовленное по этому рецепту, хорошо раскатывается, напоминает дрожжевое своей эластичной консистенцией. Сухие ингредиенты рекомендуется смешивать венчиком, что способствует равномерному распределению компонентов состава. Так он насыщается кислородом, и гарантированно поднимется, станет воздушным, податливым. Капустную начинку можно покрывать не вторым слоем, а сеточкой, нарезав полоски из того же теста.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 200 мл;
• сода пищевая – 1 щепотка;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. К просеянной муке добавить сахар, соду, соль, размешать тщательным образом.
2. В отдельной емкости смешать кефир, растительное масло, яйца, немного взбить венчиком (2-3 минуты).
3. Соединив жидкий состав с сухим, перемешать. Вымешивать массу до приобретения ею эластичности, упругости.
4. Дать тесту 15 минут отстояться при комнатной температуре (так имеющаяся в нем клейковина разбухнет), затем еще раз тщательно перемешать.
5. Выпекать пирог нужно 45 минут в разогретом до 180°C духовом шкафу.

Бездрожжевое на молоке

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 354 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Такая рецептура подходит тем, кто не любит запах дрожжей. Основа готовится быстро, просто, основные ингредиенты для нее почти всегда присутствуют на любой кухне, поэтому хозяйка легко может сытно накормить даже внезапно нагрянувших гостей. Дополнительную пышность выпечке придаст добавление в процессе замеса соды, погашенной уксусом или лимонной кислотой.

• Можно ли уволить мужчину 61 года
• Тарталетки с грибами - пошаговые рецепты приготовления вкусной закуски в домашних условиях с фото
• Как меняется выработка тестостерона у женщин после 50 лет

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 250 мл;
• масло сладкосливочное – 250 г;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать просеянную муку с солью.
2. Добавить к подсоленной муке холодное, предварительно нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Ножом порубить смесь на мелкую крошку.
3. Взбив яйцо, добавить к нему молоко, размешать. В крошку из муки и масла вылить состав и начать его вымешивать.
4. Готовую массу охладить полчаса в холодильнике, затем сформировать пирог.
5. Выпекать его до готовности 30 минут, прогрев духовой шкаф до 180°C.

Заливное для ленивого пирога

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 188 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Основа для заливного пирога готовится быстро, времени на ее охлаждение или раскатывание не требуется. Предварительно форму для выпечки нужно застелить пергаментом, смазать дно и стенки маслом, вылить в эту емкость половину теста, аккуратно выложить капусту и залить оставшейся частью состава. Выкладывая начинку небольшими порциями, старайтесь не смешивать ее с нижним жидким слоем, так пирог не будет походить на капустную запеканку.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 240 мл;
• соль – ½ ч. л;
• сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешав в миске кефир с солью и содой, накрыть полотенцем, выдержать минут десять при комнатной температуре. Объем жидкости должен за это время заметно увеличиться.
2. Добавить к кефирной массе свежие яйца, хорошо взбить состав.
3. Аккуратно ввести в смесь предварительно просеянную муку, полученный состав тщательно перемешать.
4. Такую жидкую основу можно использовать для выпечки сразу же после приготовления.
5. Ленивый пирог из заливного теста выпекают при 180°C около пятидесяти минут.

На кефире и растительном масле

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 326 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: средняя.
• Сложность: легкая.

Приготовленный по классическому рецепту состав на кефире с растительным маслом получается нежным, воздушным, легким. Перед отправкой капустного пирога в духовку, выдержите его при комнатной температуре минут 20-30 (так он станет пышнее), а затем смажьте поверхность взбитым яйцом, молоком или водой с разведенным в ней сахаром (для образования красивой корочки).

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 500 г;
• кефир – 195 мл;
• дрожжи сухие – 1 упаковка;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1ч. л.

Способ приготовления:

1. Размешать в миске просеянную муку с пакетиком сухих дрожжей.
2. Вылить кефир в сотейник, подогревать на небольшом огне минут 5. Когда кефир начнет сворачиваться, снять с плиты, добавить к нему соль с сахаром, масло растительное, тщательно размешать.
3. Добавить к кефирно-масляной основе дрожжи с мукой, замесить. Нужно следить, чтобы дрожжевое тесто для пирога с капустой не получилось очень крутым, тогда и выпечка получится нежной.
4. Сформировать из состава шарик, поместить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой, оставить на полчаса, дав ему подняться.
5. Выпекают капустный пирог при температуре 180°C около 30-35 минут.

На майонезе

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 245 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Жидкое тесто на майонезе готовится считанные минуты, подходит для ленивого пирога из капусты, который получается очень нежным, необычным, невероятно вкусным. Майонез лучше выбирать жирный (от 50% и более). Так состав получится насыщенным, выпечка – воздушной. Выкладку лучше производить слоями (тесто – капустная заготовка – тесто), а не перемешивать с начинкой.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 1 стакан;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 190 мл;
• майонез – 3 ст. л.;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Добавить к муке разрыхлитель, соль, перемешать.
2. В отдельной емкости минуты две взбивать миксером яйцо со сметаной и майонезом.
3. К жидкой смеси добавить сухие ингредиенты (муку с разрыхлителем и солью), тщательно вымесить. По консистенции состав должен напоминать густую сметану.
4. Сформировав заливной пирог (вылить в форму половину теста, выложить начинку и вылить оставшуюся половину), выпекать примерно 40 минут, разогрев духовку до 200°C.

Слоеное тесто

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 465 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Секрет приготовления удачной слоеной основы – ледяная вода, благодаря которой достигается нужная консистенция. При медленном замешивании состав нагревается от соприкосновения с руками, теряя свою эластичность, поэтому замес следует производить очень быстро, желательно в чаше блендера. Сформировав пирог из готовой раскатанной массы, верхний пласт следует слегка надрезать по всей поверхности.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта пшеничная – 4 стакана;
• вода – 250 мл;
• масло сладкосливочное – 300 г;
• соль – ½ ч. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Выдержав сливочное масло в морозилке, порубить его ножом, добавить к предварительно просеянной муке, смешать.
2. Добавить в максимально охлажденную воду (почти ледяную) соль и сок лимона.
3. Постепенно вливая лимонную воду в масляный состав, вымешивать смесь ложкой (можно блендером).
4. Готовый состав поместить в холодильник минут на 30.
5. Готовится выпечка полчаса в разогретой до 200°C духовке.

Видео

В каждой семье есть набор рецептов, которые трепетно хранятся в старых тетрадках, а то и просто на полуистлевших, испачканных маслом и иными кухонными веществами, листочках. У нас тоже есть такая, куда пишем и пишем и пишем, хотя с развитием технологий постепенно переводим всё в цифру, чему, в общем-то, свидетелем этот сайт. Сейчас здесь уже столько любимых блюд, что я чаще открываю его, нежели лезу в «аналоговые» источники, дабы освежить в памяти тот или иной рецепт.

Моя мама совершенно волшебно печёт пироги. Уверен, многие скажут о своих матушках или бабушках то же самое, но моя всё равно лучше, и даже не спорьте ))! Такого пышного теста как получается у неё, я не видел вообще нигде. Начинка — дело десятое (в конце концов, тут кто, что любит), но хлебная составляющая у неё получается просто идеальная.

Где-то с полгода назад настал день, когда мы выклянчили рецепт «того самого» пирога и решили воплотить его в жизнь. На самом деле из этого теста можно и маленькие пирожки делать (с мясом или той же капустой), но начать решили с более простого варианта. За время, прошедшее с того момента, мы делали этот пирог несколько раз, немного приноровились к рецепту и сегодня приоткрою завесу тайны приготовления идеального, на мой взгляд, «пирогового» теста с потрясающей начинкой!

• Мука, 350 гр.
• Маргарин («Пышка», «Сливочный» и т. д.), 125 гр.
• Дрожжи, 25 гр. (тут живые, с сухими не пробовал)
• Молоко, 250 мл
• Растительное масло, 2 ст. л.
• Сахар, 15 гр.
• Соль, ½ ч. л.
• Капуста, ½ небольшого кочана
• Яйца, 5 шт. + 1 желток для смазывания
• Сливочное масло, 50 гр.

Слегка подогреваем половину молока (до 40-45°С), кладём туда дрожжи и сахар. Аккуратно размешиваем и отставляем в сторону минут на пятнадцать:

Растапливаем маргарин и смешиваем его с оставшимся молоком, 1 яйцом, солью и растительным маслом:

Как только дрожжи слегка подошли, добавляем их в компанию ко всем остальным ингредиентам и начинаем потихоньку просеивать муку, постепенно вмешивая её:

Тесто должно получиться довольно жидким, то есть муку добавляем не до той стадии, когда тесто явно отлипает от рук, а чуть меньше.

Накрываем миску чистым полотенцем и ставим тесто подниматься минут на сорок в тёплое место:

Тем временем делаем начинку. Кипятим воду, добротно солим и загружаем, предварительно порубленную капусту вариться до мягкости.

Если капуста молодая, то хватит минут трёх-пяти. Если «пожившая», то минут пятнадцать в самый раз:

Откидываем на дуршлаг и даём стечь воде:

Яйца отвариваем вкрутую и рубим кубиком:

На сковороде разогреваем сливочное масло и загружаем капусту с яйцами прогреться на среднем огне минутки три-четыре:

Разогреваем духовку до 180°С.

Тесто подошло. Вываливаем его на стол или иную подходящую поверхность. Если тесто совсем уж жидкое, добавляем аккуратно муку и слегка месим до момента, когда оно едва начнет отлипать от рук. Делим на две неравные части:

Берём форму для запекания, смазываем её сливочным маслом, выкладываем большую часть теста и распределяем, формируя дно и борта:

Накрываем второй частью теста, растягивая его руками, чтобы закрыть пирог полностью, запечатываем пирог по краям::

Берём яичный желток, солим.

. взбалтываем венчиком, наносим кисточкой на пирог и отправляем его в духовку на 40 минут:

Тыкаем зубочисткой в бок, если сухая, всё готово:

Накрываем чистым полотенцем, даём слегка остыть и подаём::

Закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста является одним из видов домашней сдобы. На сегодняшний день можно найти множество различных рецептов.

Наряду с капустой в начинку добавляют фарш, грибы, яйца, курицу, мясо и еще много различных компонентов. Также может отличаться и сам состав теста. Однако не только по вкусу отличается выпечка.

Отличительной особенностью является время приготовления и сложность. Если вам нужна выпечка на скорую руку, то можно использовать покупное тесто. А если вы предпочитаете делать все самостоятельно, то тогда дрожжевой пирог с капустой в духовке будет идеальным решением. Разберем детально сам процесс создания кулинарного шедевра поэтапно.

Муку перед приготовлением желательно просеивать, чтобы удалить из нее примеси и комочки.

Ингредиенты

Остановимся подробно на каждом этапе приготовления выпечки из дрожжевого теста:

• молоко – 150 мл;
• сахарный песок – 50 гр.;
• мука – 90 гр.;
• сухие дрожжи – ½ маленькой пачки или 12,5 гр. живых.

• одно яйцо;
• соль – 2,5 гр.;
• постное масло – 70 мл;
• мука – 230 гр.

Для внутреннего наполнения:

• капустный кочан – 1/2;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• соль, специи.

Как приготовить дрожжевой пирог с капустой – классический рецепт пошагово

Разберем детально, как приготовить пирог с капустой из дрожжевого теста рецепт с фото каждого этапа.

Не следует добавлять сразу весь объем муки, так как ее может уйти немного побольше или поменьше.

1. Изначально займемся овощным фаршем. Лук мелко покрошить и пассировать до полуготового состояния. Пока обжаривается лук, морковку меленько порезать и отправить к луку. Полученную смесь пассируем приблизительно 2-3 минуты. Капустный вилок мелко рубим, солим и тушим с овощами до полного приготовления. Приготовленную смесь выкладываем на дуршлаг. Даем остыть.
2. Для теста приготовим жидкую закваску (опару). Соединяем все необходимые продукты (сахар, дрожжи и тд.) и вымешиваем. Даем разойтись в течение получаса.
3. Приступаем к тесту. Яйца смешать с солью и маслом. Соединяем жидкую закваску и яичную массу и замешиваем, понемногу добавляя муку.
4. Даем время массе подняться. Она должна увеличиться в объеме в 2 раза.
5. Затем разделим его на 2 неравные части. Раскатываем первый пласт толщиной не менее 0,5 см. На противень стелим пергаментную бумагу. Перекладываем один пласт на него и выкладываем фарш из овощей. Накрываем вторым слоем и красиво защепляем края теста.
6. Ставим выпекать на полчаса. По окончанию срока достаем и даем остыть.

Наш дрожжевой пирог с капустой в духовке готов.

Альтернативные рецепты

Если не располагаете временем, то можно испечь быстрый капустный пирог из магазинного теста.

Важно насытить тесто кислородом. Для этого его несколько раз можно обмять или просто побросать на стол несколько раз.

Вариант №1. Быстрый пирог со свежей капустой в духовке

• капуста – 1 небольшой вилок;
• яйца –3 шт. вареных и 1 сырое;
• дрожжевое слоеное тесто – 1 уп.;
• масло сливочное – 30 гр.;
• постное масло – 3 ст. л.;
• соль, приправа.

Этапы создания пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста:

1. Капустный вилок шинкуем на средние кусочки и измельчаем в блендере. Солим.
2. Пассеруем под крышкой 10-12 минут. Добавляем кусочек слив. масла для улучшения вкусовых качеств.
3. Отвариваем яйца и меленько шинкуем. Соединяем с тушеной капустой.
4. Формируем пирог. Раскатываем один пласт теста. Выкладываем капустную заготовку. Закрываем пирог вторым пластом. Красиво защепляем края.
5. Верхний пласт прокалываем в нескольких местах и смазываем взбитым яйцом.

Отправляем в разогретый духовой шкаф на 25-30 минут. Наш слоеный пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста готов.

Капустная начинка должна быть не горячей.

Вариант №2. Заливной капустный пирог на майонезе

• маленький капустный вилок – 0,5 кг;
• зеленый лук – 50 гр.;
• майонез – 6 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 180 гр.;
• сода – 1 ст. л.;
• соль, приправы;
• сахарный песок – на кончике ножа.

Капусту и лук нужно мелко порубить. Перемешать. Добавить соль, перец, сахарный песок. Слегка помять.

Приступаем к тесту. В посуду положим яйца и майонез и взболтаем. Затем добавим соду и муку. Вымешиваем до гомогенной массы.

Хлебопекарную емкость выстилаем калькой. Заливную сдобу можно приготовить 2 способами:

— на дно емкости налить 1/3 теста, выложить овощи и снова залить остатками жидкой массы;

— выложить в посуду овощной фарш и залить тестом.

Отправляем печься на 40 минут при температурном режиме в 180 градусов.

Вариант №3. Простой дрожжевой пирог с яйцами

Пирог готовится аналогично сдобы из теста на дрожжах, только с одним отличием. Для наполнения сдобы добавляем вареный яйца, которые нужно мелко покрошить, в количестве 3 штук.

Вариант №4. Песочный открытый пирог с заливкой на сметане

• мука – 0,4 кг;
• сливочное масло – 120 гр.;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 1 небольшая банка;
• капустный вилок – 400 гр.;
• лучок – 1 шт.;
• томат свежий – 1 шт.;
• сыр твердый – 50 гр.;
• постное масло – 1 ст. л.;
• соль.

1. В глубокую посуду насыпаем весь объем муки и перемешиваем с солью.
2. Холодное слив. масло натираем и добавляем к муке. Разминаем вилкой или руками до гомогенности.
3. В полученную смесь добавляем 1 ст. л. сметаны и 1 яйцо. Вымешиваем.
4. Приготовленное тесто оборачиваем пленкой и убираем в холодное место на 25-30 минут.
5. Готовим фарш из овощей. Шинкуем мелко капусту и лук. Помидор очищаем от кожуры и нарезаем не крупно.
6. Изначально в сотейник отправляем нарезанный лук для обжарки. Как только лук станет полупрозрачным, добавляем капусту и тушим до мягкости.
7. Солим, перчим и отправляем туда же помидоры. Накрываем емкость крышкой и тушим еще 15 минут. Даем фаршу остыть.
8. Готовим соус. Смешиваем оставшуюся сметану и яйца. Добавляем натертый сыр. Солим.
9. Достаем тесто и раскатываем. Пласт перекладываем в хлебопекарную емкость и прокалываем его. Сверху кладем фарш для наполнения и заливаем соусом.

Печем при режиме в 180 градусов полчаса.

Вариант №5. Ленивый пирог с капустой из лаваша в духовке

В качестве овощного наполнения можно использовать любую капустное наполнение. Для создания нужно еще взять 2 лаваша, 2 яйца и 150 гр. сметаны.

1. Лаваш разложить и натереть немного слив. масла.
2. Выкладываем фарш из овощей, отступив с края по 2 см.
3. Заворачиваем в форме рулета. Идентично делаем 2 лаваш.
4. Соус. Для этого смешаем яйца и сметану.
5. В стеклянную емкость ложем оба лаваша и поливаем соусом.
6. Печем 40 минут.

Вариант №6. Диетический капустный пирог с грибами

Этот вариант хорошо подходит тем, кто хочет похудеть.

• творог 0% жирности – 200 гр.;
• кефир обезжиренный – 3 ст. л.;
• яйца -2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• капуста – 200 гр.;
• грибы свежие – 150 гр.;
• мука – 100 гр.;
• зелень, соль и специи – по вкусу.

1. Творог перемешиваем с кефиром и яйцами. Солим и добавляем соду, специи и муку.
2. Капустный кочан и обжаренные грибы мелко порезать. Соединяем капусту с грибами и зеленью. Пробуем на вкус, по необходимости досаливаем.
3. Перемешиваем начинку и тесто и выкладываем полуфабрикат в емкость.
4. Печем 35-45 минут.

Вариант №7. Осетинский пирог с капустой и адыгейским сыром

Для его создания нужно тесто на дрожжевой основе. Для внутреннего наполнения:

• капустный вилок – 900 гр.;
• сыр адыгейский – 600 гр.;
• постное масло;
• зелень – 30 гр.;
• соль и специи – по вкусу.

Капусту мелко порубить и слегка потушить. Сыр натереть и перекладываем в капусту. Перемешать. Добавляем соль, специи и мелко порезанную зелень.

Тесто раскатать в пласт с диаметром 20 см. Выложить в центральную часть овощной фарш и сформировать кисет. Приготовленную сдобу слегка примять и растянуть. Верх смазать слив. маслом и поставить выпекать на 30 минут при температурном режиме в 200 градусов.

Вариант №8. Пирог на творожном тесте с капустой и вареными яйцами

Приготовить такой кулинарный шедевр достаточно просто, а получается он изумительным.

Тесто: соединяем 250 гр. творога с одним яйцом, половиной ч. л. соды, соль на кончике ножа, ½ ч. л. сахарного песка. Добавляем 1 ст. муки и замешиваем. Делим на 2 части (одна в 3 раза больше второй).

Начинка: капусту шинкуем мелко и пассеруем. Добавляем порезанный лук и тушим. Сваренные вкрутую яйца порезать и добавить в фарш из овощей. Перемешать.

Хлебопекарную посуду смазываем маслом и кладем на нее раскатанный пласт большего размера. Распределяем равномерно овощи и закрываем вторым пластом. Печем полчаса при температурном режиме в 180 градусов.

Вариант №9. Капустный пирог с жидким тестом и фаршем

Необходимый набор продуктов для внутреннего наполнения:

• капустный вилок – 0,5 кг.;
• фарш мясной – 300-400 гр.;
• соль, зелень, приправа для фарша – по вкусу.

• майонез – 25 гр.;
• яйцо – 3 шт.;
• кефир – 250 мл.;
• мука – 0,3 кг.;
• сода – 1 ч. л.

Фарш обжарить до готового состояния. Капусту не крупно нашинковать и немного потушить. Зелень покрошить. Все перемешать. Добавить соль, перец.

Тесто. Соединяем в емкости кефир и майонез. Добавляем соду и яйца. Замешиваем. Высыпаем в смесь муку и замешиваем до гомогенности.

В стеклянную посуду выливаем ½ теста. Выкладываем овощное наполнение и заливаем остатками теста.

Ставим пирог в не разогретую духовку на 40 минут, выставляя температурный режим 180 градусов.

Вариант №10. Заливной пирог с кислой капустой и курицей в духовке

Для кислого пирога с квашеной капустой нужно:

• яйцо – 3 шт.;
• соль – ¾ ч. л.;
• сметана – 1 банка;
• мука – 200 гр.;
• сода – 2 ч. л.

Для внутреннего наполнения:

• капустный вилок – 400 гр.;
• куриная грудка – 200 гр.;
• лук-репка – 1 шт.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• квашеная капуста – 100 гр.

1. Свежую капусту порубить.
2. Грудку порезать на кусочки и слегка обжарить. Добавить порезанный лук и пассеровать до готовности.
3. Соединить все продукты. Перемешать и выложить в стеклянную посуду.
4. Для теста: соединить все продукты и вымесить до гомогенной массы. Полученной смесью залить фарш из овощей с грудкой и поставить печься на 40 минут.

Вариант №11. Пирог с цветной капустой и сыром

Для этой сдобы за основу берем песочное тесто (описание смотрите выше).

Для внутреннего наполнения:

• цветная капуста – 300 гр.;
• яйцо – 3 шт.;
• сметана – 150 гр.;
• зелень;
• специи;
• сыр твердых сортов – 40 гр.;
• масло оливковое – 1 ст. л.

1. Тесто готовим по описанному выше рецепту.
2. Капусту разделяем на соцветия и привариваем.
3. Яйца соединяем с солью и специями, сметаной.
4. Зелень мельчим, сыр трем и соединяем со взбитыми яйцами.
5. В полученную массу добавляем масло. Замешиваем тесто.
6. Тесто раскатываем и перекладываем в форму.
7. Кладем наполнение и заливаем яичной смесью.
8. Ставим печься на 40 минут.

Вариант №12. Дрожжевой пирог с капустой и горбушей

Рецепт теста смотри выше. Для внутреннего наполнения: капусту мелко рубим, добавляем порезанные лук и морковь. Перемешиваем и обжариваем. Добавляем чуть-чуть томатной пасты и готовим еще 10 минут.

Молоко для теста лучше использовать комнатной температуры, так дрожжи быстрее станут активными.

Рыбу порежем порционно. Тесто раскатываем и перекладываем на противень. Кладем на него тушеные овощи, затем слой рыбы и закрываем верхним пластом.

Выпекать дрожжевой пирог с капустой и горбушей минут 25-30.

Вариант №13. Пирог с капустой и рыбными консервами

В качестве наполнения используем тушеную капусту с луком. Консервы размять вилкой.

На раскатанный пласт выкладываем капусту, сверху консервы и закрываем сдобу тестом. Отправляем выпекаться рыбный пирог с капустой на 60 минут.

Вариант №14. Сытный пирог с капустой и картофелем в духовке

Для теста используем рецепт как для заливного пирога с квашенной капустой.

Не так сложно испечь пирог из дрожжевого теста в духовке. Самое главное соблюдать пропорции и время выпекания. Калорийность такого пирога составляет 150 ккал.

Для начинки берем тушеную капусту, а картошку отвариваем в мундирах, очищаем и режим на дольки.

В стеклянную емкость выливаем ½ теста. Выкладываем наполнение, сверху картофельные кружочки, посыпаем размятой брынзой. Заливаем тестом и убираем на 40 минут печься.

Вариант №15. Ароматный пирог с овощами

1. Капусту обжариваем с мелко порезанным луком и болгарским перцем.
2. Добавляем порезанные томаты без кожуры и пассеруем немного, затем измельченный чеснок, зелень, черный перец, соль и тушим минут 5. Даем остыть.

Тесто: дрожжевое. Формируем красивый пирог и печем 30 минут.

Простые советы

В процессе выпекания важно, чтобы пирог подрумянился в первые 15 минут. Затем температурный режим уменьшают.

Также можно поэкспериментировать с начинкой или сделать открытый пирог с капустой.

Для получения блестящей корочки пирог во время выпекания сбрызгивают водой.

Видео рецепты

Жидкое тесто для пирога с капустой готовят на молочной продукции, майонезе и проч. После выпекания все виды основы получаются пышными, влажными.

Базовый рецепт основы для выпечки на кефире

Это отличная база для сладкой и несладкой начинки.

• кефир/ряженка (средняя жирность) – 210 мл;
• мука (качество высшее) – 210 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 9 г;
• соль – 1/3 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.

1. Муку хорошо просеивают. Так изделие получится пышным.
2. Если температура кефира (ряженки) ниже комнатной, его слегка подогревают. Желательно все продукты использовать в теплом виде.
3. Соединяют яйца с солью, сахаром.
4. 2 минуты вспенивают миксером.
5. Разрыхлитель вводят в муку и равномерно распределяют.
6. Вливают теплый кисломолочный продукт.
7. Яичную смесь добавляют в получившееся тесто.
8. Густота теста должна быть средней. Масса получается плотной, но льющейся.

Жидкое тесто на кефире – пористое, влажное, с кислинкой.

Жидкое тесто для пирога с капустой на сметане

Вкусное нежное тесто хорошо дополнит сочную капусту или другую начинку.

• сметана (жирность – 15% и выше) – 5 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• соль, сахар – по 9 г;
• сода (не гасят) – 0,5 ч. л.;
• мука (из пшеницы) – 150 г.

1. Соду взбалтывают со сметаной.
2. Соль, сахар растворяют в яйцах, хорошо вспенивают.
3. Две полученные массы соединяют, взбивают венчиком.
4. Перед добавлением муки ее просеивают.
5. Вводят небольшими частями, перемешивают.
6. Тщательно растирают венчиком все комочки.
7. Используют готовое тесто сразу после замешивания.

Тесто получается мягким, менее влажным, чем кефирное. Изделия покрываются немного хрустящей корочкой.

Готовим с дрожжами

Если следовать инструкции, получится пышное сытное тесто. Рецептура подойдет даже новичкам.

• сахар – 35 г;
• кефир (любая разновидность) – 0,2 л;
• соль (мелкая) – 6 г;
• вода – 10 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи (порошок) – 12 г;
• масло (постное) – 30 мл;
• маргарин – 35 г;
• мука (качественная, из пшеницы) – 350 г.

1. Дрожжевое тесто замешивают на опаре. Для этого соединяют сахар, порошковые дрожжи, около 3 ст. л. муки.
2. Слегка подогревают воду. Кипяток не используют, он «убьет» дрожжи.
3. Растворяют сухую смесь в теплой воде. Эту опару оставляют «подрасти».
4. Маргарин распускают, но не кипятят.
5. Взбивают яйцо, соль, кефир (он также должен быть немного теплым), растопленный маргарин, постное масло.
6. Если опара покрылась пузырьками, заметно увеличилась, ее перекладывают в глубокую посуду. В этой таре будет подходить тесто.
7. Опару соединяют с кефирно-яичной массой.
8. Всыпают муку, лопаткой замешивают тесто. Оно получается вязким, средней густоты.
9. Посуду с тестом закрывают крышкой, укутывают чем-нибудь теплым (полотенцем, пледом), оставляют увеличиваться.
10. Через 30 минут покрывают лопатку маслом, перемешивают ею поднявшееся тесто. Укутывают емкость еще на 20 минут.

После выпекания тесто получается легким, влажным.

Вариант для тех, кто постится

Жидкое постное тесто получается пышным, не пресным. Соль, сахар стоит класть по своему вкусу.

• быстродействующие дрожжи – 9 г;
• сахар – 25 г;
• соль (мелкая, пищевая) – пара щепоток;
• масло (растительное) – 65 мл;
• вода (теплая) – 300 мл;
• пшеничная мука (мелкий помол) – около 600 г.

1. Качественную муку просеивают. Желательно сделать это пару раз.
2. Соединяют ее с указанным объемом дрожжей.
3. Добавляют в эту заготовку соль, сахар, несколько ложек постного масла, заливают водой. Растворяют все продукты венчиком, чтобы не образовались комки.
4. Емкость с массой укутывают полотенцем. Подходит тесто 20 минут.
5. За это время в заготовке появляются пузырьки. Постная основа для капустного пирога готова.

Влажное быстрое тесто подойдет для любых постных пирогов.

Тесто для заливки капустного пирога на молоке

Тесто пропекается, становится легким, тающим.

• яйца – 3 шт.;
• сметана – 90 г;
• майонез – 50 г;
• молоко (свежее, средняя жирность) – 90 мл;
• разрыхлитель – 6 г;
• мука – 140 г.

1. Взбалтывают сметану, яйца, майонез, чтобы получилась нежная масса.
2. Разводят ее молоком.
3. Всыпают разрыхлитель, еще раз взбалтывают. Альтернатива – гашеная сода.
4. Присаливают, если нужно.
5. В жидкую заготовку подсыпают муку постепенно. Готовое тесто должно быть льющимся.
6. Еще раз взбивают тесто, чтобы в нем не осталось комков.

Золотистая корочка, пористая текстура теста отлично дополняют овощную начинку.

Как сделать на майонезе

Если у майонеза нейтральный мягкий вкус, в тесте он не будет ощущаться.

• разрыхлитель – 7 г;
• яйца – 3 шт.;
• майонез, мука – по 120 г;
• соль (если нужно).

1. Стоит выбрать любимый майонез (подойдет и с добавками). Яйца взбалтывают с соусом, разрыхлителем, солью до однородности и появления пузырьков.
2. Муку вводят понемногу, одновременно перемешивая.
3. Тесто должно напоминать густую сметану. Густоту регулируют, добавляя майонез (если густое) или муку (когда жидкое).

Испеченное тесто получается сочным, упругим.

Советы, как приготовить потрясающую начинку для выпечки

Чтобы приготовить аппетитную капустную начинку, стоит учесть, что:

• капуста сильно уменьшается в объеме при термообработке (в 2 раза и более);
• наиболее вкусна в пирогах молодая капуста;
• более жесткую капусту можно вымочить в кипятке, чтобы ушла горечь (10 минут);
• если в пирог кладут сырую капусту, ее сначала солят, приминают. А уже на тесте ломтики овоща посыпают тонкими слайсами сливочного масла (или сбрызгивают постным маслом);
• если используют тушеную капусту, на сковороде в нее добавляют немного кислоты (сок лимона, рассол, уксус) и сахара;
• а также капусту можно потушить с молоком – ломтики становятся нежнее;
• часто кладут квашеную капусту, которую хорошо отжимают, сдабривают постным маслом, сахаром;
• вареные яйца, грибы, мясной фарш сделают овощную начинку сытнее;
• во время тушения капусту часто помешивают, выбирают средний огонь;
• в начинке не должно быть жидкости (воды, соуса, масла) – она будет вытекать во время выпекания;
• капуста, прогретая со сливками или молоком, хорошо сочетается с укропом, мускатным орехом, тмином.

Вкус капусты – тонкий, нежный. Его важно не перебить, он должен доминировать в начинке.

Рецептура пирога с капустой на жидком тесте

Ломтики капусты, сочное тесто – такой пирог просто тает во рту.

Читайте также:

  
• Бисквитный торт с замороженными фруктами
  
• Как помазать пирог яйцом без кисти
  
• Джип гранд чероки торт
  
• Рецепты теста для бельгийских вафель
  
• Как сделать овальный торт из круглых коржей