Рецепты кремов для трубочек из слоеного теста

Обновлено: 27.04.2024

Трубочки с кремом нельзя назвать диетическим продуктом. Однако иногда можно побаловать себя и свое семейство подобным лакомым десертом, особенно если приготовлен он будет собственноручно. Вкус сласти будет напрямую зависеть от состава и способа приготовления начинки.

Как делать трубочки с кремом?

Исполнить рецепты трубочек с кремом в домашних условиях не составит труда, и справиться с этим сможет каждый желающий.

Наполнить кремом можно вафельные трубочки, приготовленные из классического теста для выпекания в вафельнице.
Используя в качестве основы слоеное тесто, удастся испечь воздушные и хрупкие заготовки, которые превосходно сочетаются с белковыми, сливочными и любыми другими кремами.
Горячие вафли скручивают в трубочки после выпекания, а слоеные изделия получают путем наматывания полос сырого теста на специальные металлические формочки.
Кремом, сделанным по выбранному рецепту, наполняют только остывшие заготовки, воспользовавшись кондитерским мешком, шприцом или просто чайной ложкой.

Как сделать крем для трубочек?

Наполнение для трубочек может быть приготовлено на белковой, сливочной, масляной, заварной или любой другой основе. Готовый крем должен иметь густую, не текучую текстуру, которой можно добиться, реализуя проверенные технологии и используя качественные ингредиенты.

Ингредиенты:

сметана жирностью более 25 % – 500 г;
сахарная пудра – 200 г;
ванилин – 2 щепотки;
желатин – 5 г.

Приготовление

Основательно охлаждают сметану и взбивают продукт при помощи миксера, добавляя в процессе понемногу сахарную пудру и ванилин.
Замачивают желатин в воде согласно инструкции, после чего прогревают на водяной бане или в микроволновой печи и размешивают до распускания гранул.
Вмешивают желатиновую воду в сметанную основу.
Еще раз взбивают вкусный крем для трубочек и охлаждают перед использованием для наполнения.

Итальянские трубочки с кремом

Сицилийские трубочки с кремом несколько отличаются от традиционных вафельных или слоеных и готовятся из пикантного песочного теста. В качестве наполнения для заготовок используют взбитую с сахарной пудрой рикотту, которую дополняют нарезанной курагой, черносливом, орехами или шоколадной крошкой.

Ингредиенты:

желток – 1 шт.;
мука – 1,5 стакана;
масло – 50 г;
сахар – 1 ст. ложка;
вино «Марсала» – ¼ стакана;
корица, кофе и какао – по 1 ч. ложке;
рикотта – 0,5 кг;
сахарная пудра – 250 г;
курага, шоколад, цукаты.

Приготовление

Смешивают муку, сахар, пряные добавки.
Растирают сухую смесь с маслом, добавляют вино, желток, вымешивают, при необходимости добавив воду.
Помещают тесто на 2 часа в холод.
Раскатывают ком, вырезают круглые заготовки, выпекают при помощи форм трубочки.
Взбивают рикотту с пудрой, добавляют курагу, ломтики шоколада, цукаты.
Наполняют кремом трубочки.

Крем для вафельных трубочек со сгущенкой

Крем из вареной сгущенки для вафельных трубочек готовится за считанные минуты из простых и доступных компонентов. Итоговый вкус наполнения будет зависеть от пропорций составляющих: чем больше добавить сгущенки, тем начинка будет слаще. Если же увеличить порцию масла, крем станет гуще и питательнее.

Ингредиенты:

масло сливочное – 150 г;
молоко вареное сгущенное – 380 г;
орехи (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

Маслу дают размягчиться при комнатной температуре около часа.
Растирают масляную основу миксером до посветления.
Не прекращая работу миксера, небольшими порциями добавляют сгущенное молоко.
Взбивают простой крем для вафельных трубочек 10 минут.
Если есть желание добавить орехи, подсушивают их на сухой сковороде, немного подрумянивают, измельчают и вмешивают во взбитую массу.

Заварные трубочки с белковым кремом

Более легкая и нежная версия лакомства – трубочки с заварным кремом из белков. Подобной шелковистой воздушной начинкой наполняют заготовки, испеченные из заварного теста для эклеров, его формуют на противне полосочками, подрумянивают в духовке. Далее заготовки разрезают пополам, наполняют кремом. Можно воспользоваться кондитерским шприцем и заполнить полую внутренность пирожного.

Ингредиенты:

яичные белки – 2 шт.;
сахар – 100 г;
лимонная кислота – 1 щепотка;
вода – 50 мл.

Приготовление

Первоначально готовят сахарный сироп, смешав в сотейнике с толстым дном воду с сахаром и поставив емкость на средний огонь.
Непрерывно помешивая сладкую массу, уваривают ее до температуры 118 градусов или до пробы на шарик средней плотности.
Яичные белки смешивают с лимонной кислотой и взбивают на высоких оборотах до плотных и устойчивых пиков.
Вливают тонкой струйкой в белковую массу, продолжая ее взбивать, горячий сироп.
Взбивают воздушный крем для трубочек до его остывания.

Творожный крем для трубочек

Приготовить творожный крем для трубочек из слоеного теста можно, опираясь на рекомендации следующего рецепта. Смягчит вкус творожной основы и сделает его нежнее сливочное масло, а сгущенка наполнит начинку незабываемыми карамельными нотами. Дополнительный аромат придаст массе ванильный сахар, который нужно смешать с творогом в процессе взбивания блендером.

Ингредиенты:

творог – 400 г;
масло сливочное – 140 г;
пудра сахарная – 100 г;
вареная сгущенка – 50 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
коньяк – 1 ст. ложка.

Приготовление

Творог разбивают блендером до однородной текстуры с ванильным сахаром.
Отдельно растирают с сахарной пудрой мягкое сливочное масло.
Добавляют сгущенное молоко, коньяк и творожную массу.
Взбивают миксером густой крем для трубочек и наполняют им слоеные трубочки или заготовки из вафель.

Заварной крем для вафельных трубочек

Трубочки с заварным кремом получаются менее калорийные, нежели с другим наполнением, более нежные, но вместе с тем быстро напитываются влагой начинки и становятся мягкими, не хрустящими. Избежать подобного нюанса можно, наполняя хрупкие вафельные заготовки кремом исключительно перед употреблением.

Ингредиенты:

молоко – 2 стакана;
желтки – 4 шт.;
сахар – 1,5-2 стакана;
мука – 2 ст. ложки с горкой;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление

Растирают желтки с сахаром и мукой до однородности.
Вливают понемногу молоко, размешивая каждый раз массу венчиком для растворения всех комков.
Располагают емкость на плите на среднем огне и прогревают содержимое при постоянном помешивании до кипения и загустения.
Вмешивают в крем ванильный сахар, наполняют им заготовки.
Тут же подают хрустящие трубочки с кремом к столу.

Шоколадный крем для вафельных трубочек

Настоящим наслаждением для сладкоежек и фанатов шоколада станут трубочки с шоколадным кремом . Приготовить наполнение можно с добавлением какао или в идеале качественного натурального черного шоколада. В данном случае весьма к месту будут измельченные орехи, добавленные в начинку перед использованием.

Ингредиенты:

шоколад – 100 г;
желтки – 3 шт.;
сахар – 100 г;
масло сливочное – 70 г;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление

Растирают в сотейнике желтки с сахарным песком и ванильным сахаром.
Располагают емкость на водяной бане и прогревают при помешивании до загустения.
Отдельно растапливают на водяной бане шоколад и сливочное масло, после чего вмешивают к желтковой субстанции.
Взбивают шоколадный крем для трубочек, дают немного загустеть при комнатных условиях и используют для наполнения заготовок.

Крем из сливок для вафельных трубочек

Максимально просто и быстро готовится сливочный крем для вафельных трубочек. В данном случае важно выбрать сливки жирностью более 25% и основательно охладить их перед использованием. В идеале положить ненадолго в морозилку следует и венчики миксера, что обеспечит более быстрое взбивание сливочной массы и приобретению нужной густоты.

Ингредиенты:

сливки – 500 г;
ваниль – по вкусу;
сахарная пудра – 2-4 ст. ложки.

Приготовление

Охлажденные сливки взбивают в сухой посудине до загустения.
Добавляют сахарную пудру порциями и ваниль, продолжая уверенно взбивать сливочный крем до устойчивых пиков.
Перекладывают массу в кондитерский шприц или мешок и наполняют ею трубочки.

Масляный крем для трубочек

Сытным, питательным, но вместе с тем нежным и мягким получается масляный крем для трубочек вафельных. Готовится наполнение зачастую со сгущенным молоком, обычным или вареным. Для взрослой аудитории начинку можно дополнить ликером или коньяком, который придаст десерту изысканность и необыкновенный вкус.

Ингредиенты:

масло сливочное – 250 г;
сахарная пудра – 1 стакан;
ваниль – по вкусу;
молоко сгущенное – 100 г.

Приготовление

Размягченное при комнатной температуре масло взбивают с добавлением сахарной пудры.
Вмешивают порциями сгущенное молоко, добавляют ваниль и взбивают крем до пышной текстуры.

Трубочки с белковым кремом

Элементарно без лишних хлопот готовятся трубочки с кремом белковым . В данном случае белки термически не обрабатываются, а только взбиваются с сахарной пудрой, что требует высокого исходного качества продукта. Легкое, нежное и воздушное наполнение идеально дополнит заготовки из тающего во рту слоеного теста.

Ингредиенты:

белки яичные – 2 шт.;
кислота лимонная – щепотка;
ваниль – по вкусу;
пудра сахарная – 2 ст. ложки или по вкусу.

Приготовление

Взбивают яичные белки с добавлением лимонной кислоты до плотных и устойчивых пиков.
Добавляют, продолжая взбивать, ваниль и сахарную пудру порциями.
Еще раз обрабатывают миксером крем для трубочек из слоеного теста и наполняют им заготовки.

Крем-чиз для вафельных трубочек

Настоящим наслаждением для гурманов станут трубочки с кремом из маскарпоне или крем-чизом на основе качественного творожного сыра. Далее будет представлен вариант последнего на основе охлажденных сливок, которые при необходимости или по желанию можно заменить сливочным маслом комнатной температуры.

Ингредиенты:

сливочный творожный сыр – 300 г;
сливки жирные – 100 г;
ваниль – по вкусу;
сахарная пудра – 70 г.

Приготовление

Взбивают до пиков охлажденные сливки.
Добавляют понемногу сахарную пудру и ваниль, хорошо взбивают.
Частями вводят сыр, каждый раз тщательно обрабатывая массу миксером.
Наполняют полученной начинкой вафельные или слоеные заготовки.
Перед подачей можно посыпать трубочки с кремом по краям орехами, шоколадными каплями или цукатами.
Источник: https://womanadvice.ru/trubochki-s-kremom-luchshie-recepty-znakomogo-s-detstva-lakomstva

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вафельные трубочки – десерт, любимый с детства. Раньше их постоянно делали со сгущенкой, а вот о других вариантах знали единицы. Но лучше позже, чем никогда, так что держи 12 очень вкусных рецептов крема для вафельных трубочек!

1. Белковый крем для вафельных трубочек

Самый легкий, нежный и воздушный крем!

Тебе понадобится: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 3 белка, щепотка соли.

Приготовление:
1. Доведи воду с сахаром до кипения и провари сироп до консистенции мягкой карамели.
2. Взбей охлажденные белки с солью до упругих пиков.
3. Медленно введи сироп и продолжай взбивать, пока крем не остынет.

2. Заварной крем для вафельных трубочек

Его готовить чуть сложнее, но результат точно того стоит!

Тебе понадобится: 200 г сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. муки, 250 г молока, 180 г сливочного масла, ванилин.

Приготовление:
1. Насыпь на дно сотейника все сыпучие ингредиенты и перемешай с яйцом.
2. Медленно влей молоко, продолжая постоянно перемешивать венчиком.
3. Поставь сотейник на маленький огонь и, помешивая, дождись загустения массы – около 5 минут.
4. Когда основа для крема остынет, добавь мягкое сливочное масло.

3. Крем для вафельных трубочек со сгущенкой

Классическая вареная сгущенка для вафельных тортов или трубочек!

Тебе понадобится: 1 банка сгущенки, 200 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Возьми вареную сгущенку или отвари обычную в металлической банке в кастрюле с водой около 2,5 часов.
2. Перелей сгущенку в другую емкость и смешай с размягченным сливочным маслом.

4. Ореховый крем для вафельных трубочек

Подойдут любые орехи, которые тебе нравятся, или ореховая смесь.

Тебе понадобится: 125 г сливочного масла, 75 г молока, 115 г сахарной пудры, 40 г орехов, 4 г коньяка, 1 желток.

Приготовление:
1. Смешай желток с молоко, добавь сахар и вари на маленьком огне до закипания.
2. Провари сироп пару минут до консистенции сгущенки и охлади.
3. Взбей масло до пышной массы и медленно введи в него сироп.
4. Добавь измельченные орехи и коньяк, и еще раз хорошенько взбей.

5. Шоколадный крем для вафельных трубочек

Нежный, глянцевый и очень красивый крем!

Тебе понадобится: 6 желтков, 120 г сахара, 80 г муки, 400 мл молока, 75 г сливочного масла, 75 г шоколада.

Приготовление:
1. Взбей желтки с сахаром до однородной консистенции.
2. Добавь в заготовку муку и снова все тщательно перемешай.
3. Нагрей молоко почти до кипения и влей в желтки, помешивая.
4. Поставь крем на сильный огонь, вскипяти, выключи и в несколько заходов добавь сливочное масло и тертый шоколад.

6. Масляный крем для вафельных трубочек

По желанию добавь в крем измельченные орехи, кокосовую стружку, ваниль или шоколад.

Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры.

Приготовление:
1. Размягченное сливочное масло взбей миксером до однородности.
2. Добавь в него сахарную пудру и продолжай взбивать до получения густого и пышного крема.

7. Кофейный крем для вафельных трубочек

Лучше использовать растворимый кофе, потому что он сильнее передает вкус крему.

Тебе понадобится: 250 г маскарпоне, 250 г 30% сливок, 1 ст.л. кофе, 3 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:
1. Залей кофе 2 ст.л. кипятка, перемешай и оставь остывать.
2. Добавь его к маскарпоне и хорошо перемешай на низкой скорости миксера.
3. Взбей охлажденные сливки, постепенно увеличивая мощность, и частями вводи сахарную пудру.
4. Аккуратно соедини обе массы на маленькой скорости.

8. Кокосовый крем для вафельных трубочек

Мы нашли рецепт настоящего кокосового крема, а не обычного масляного с кокосовой стружкой!

Тебе понадобится: 350 г маскарпоне, 90 г сахарной пудры, 190 г кокосовых сливок жирностью от 20%.

Приготовление:
1. Выложи маскарпоне и кокосовые сливки в чашу блендера и убери в морозилку на 7 минут.
2. Добавь сахарную пудру и взбивай на минимальной скорости блендера до густой и гладкой массы.

9. Лимонный крем для вафельных трубочек

Кроме лимонного сока добавь немного измельченной цедры, если хочешь более насыщенный вкус.

Тебе понадобится: 100 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахара, 150 г лимонного сока.

Приготовление:
1. Взбей яйца с сахаром до плотной однородной массы.
2. Добавь подтаявшее сливочное масло и лимонный сок, и снова взбей.
3. Продолжай взбивать крем на маленьком огне или на водяной бане около 15 минут.

10. Клубничный крем для вафельных трубочек

Вместо клубники подойдет и другая ягода, которая у тебя есть.

Тебе понадобится: 120 г клубники, 200 г 30% сливок, 200 г маскарпоне, 4 ст.л. сахара.

Приготовление:
1. Промой клубнику, нарежь и взбей в блендере с ложкой сахара до однородности.
2. Взбей сливки с остальным сахаром до мягких пиков.
3. Добавь к сливкам маскарпоне, снова взбей и по частям добавляй клубничное пюре, продолжая перемешивать.

11. Творожный крем для вафельных трубочек

Самый свежий и легкий рецепт крема в нашей подборке!

Тебе понадобится: 150 г творога, 2,5 ст.л. сметаны, 80 г сахара, 0,5 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:
1. Перетри творог через сито и хорошо смешай его со сметаной и сахаром.
2. В последнюю очередь добавь ванильный сахар и еще раз вымешай крем до консистенции густой сметаны.

12. Сметанный крем для вафельных трубочек

А это рецепт действительно густого крема, чтобы он не вытекал.

Тебе понадобится: 500 г сметаны, 200 г сахарной пудры, ванилин или какао.

Приготовление:
1. Сметану бери пожирнее – минимум от 25%, иначе крем будет сильно жидкий.
2. Взбивай ее с сахарной пудрой и ванилином или какао-порошком до густой, пышной и стабильной массы, которая не растекается.

Как делать трубочки с кремом?

Наполнить кремом можно вафельные трубочки, приготовленные из классического теста для выпекания в вафельнице.
Используя в качестве основы слоеное тесто, удастся испечь воздушные и хрупкие заготовки, которые превосходно сочетаются с белковыми, сливочными и любыми другими кремами.
Горячие вафли скручивают в трубочки после выпекания, а слоеные изделия получают путем наматывания полос сырого теста на специальные металлические формочки.
Кремом, сделанным по выбранному рецепту, наполняют только остывшие заготовки, воспользовавшись кондитерским мешком, шприцом или просто чайной ложкой.

Как сделать крем для трубочек?

сметана жирностью более 25 % – 500 г;
сахарная пудра – 200 г;
ванилин – 2 щепотки;
желатин – 5 г.

Основательно охлаждают сметану и взбивают продукт при помощи миксера, добавляя в процессе понемногу сахарную пудру и ванилин.
Замачивают желатин в воде согласно инструкции, после чего прогревают на водяной бане или в микроволновой печи и размешивают до распускания гранул.
Вмешивают желатиновую воду в сметанную основу.
Еще раз взбивают вкусный крем для трубочек и охлаждают перед использованием для наполнения.

Итальянские трубочки с кремом

желток – 1 шт.;
мука – 1,5 стакана;
масло – 50 г;
сахар – 1 ст. ложка;
вино «Марсала» – ¼ стакана;
корица, кофе и какао – по 1 ч. ложке;
рикотта – 0,5 кг;
сахарная пудра – 250 г;
курага, шоколад, цукаты.

Смешивают муку, сахар, пряные добавки.
Растирают сухую смесь с маслом, добавляют вино, желток, вымешивают, при необходимости добавив воду.
Помещают тесто на 2 часа в холод.
Раскатывают ком, вырезают круглые заготовки, выпекают при помощи форм трубочки.
Взбивают рикотту с пудрой, добавляют курагу, ломтики шоколада, цукаты.
Наполняют кремом трубочки.

Крем для вафельных трубочек со сгущенкой

масло сливочное – 150 г;
молоко вареное сгущенное – 380 г;
орехи (по желанию) – по вкусу.

Маслу дают размягчиться при комнатной температуре около часа.
Растирают масляную основу миксером до посветления.
Не прекращая работу миксера, небольшими порциями добавляют сгущенное молоко.
Взбивают простой крем для вафельных трубочек 10 минут.
Если есть желание добавить орехи, подсушивают их на сухой сковороде, немного подрумянивают, измельчают и вмешивают во взбитую массу.

Заварные трубочки с белковым кремом

яичные белки – 2 шт.;
сахар – 100 г;
лимонная кислота – 1 щепотка;
вода – 50 мл.

Первоначально готовят сахарный сироп, смешав в сотейнике с толстым дном воду с сахаром и поставив емкость на средний огонь.
Непрерывно помешивая сладкую массу, уваривают ее до температуры 118 градусов или до пробы на шарик средней плотности.
Яичные белки смешивают с лимонной кислотой и взбивают на высоких оборотах до плотных и устойчивых пиков.
Вливают тонкой струйкой в белковую массу, продолжая ее взбивать, горячий сироп.
Взбивают воздушный крем для трубочек до его остывания.

Творожный крем для трубочек

творог – 400 г;
масло сливочное – 140 г;
пудра сахарная – 100 г;
вареная сгущенка – 50 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
коньяк – 1 ст. ложка.

Творог разбивают блендером до однородной текстуры с ванильным сахаром.
Отдельно растирают с сахарной пудрой мягкое сливочное масло.
Добавляют сгущенное молоко, коньяк и творожную массу.
Взбивают миксером густой крем для трубочек и наполняют им слоеные трубочки или заготовки из вафель.

Заварной крем для вафельных трубочек

молоко – 2 стакана;
желтки – 4 шт.;
сахар – 1,5-2 стакана;
мука – 2 ст. ложки с горкой;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Растирают желтки с сахаром и мукой до однородности.
Вливают понемногу молоко, размешивая каждый раз массу венчиком для растворения всех комков.
Располагают емкость на плите на среднем огне и прогревают содержимое при постоянном помешивании до кипения и загустения.
Вмешивают в крем ванильный сахар, наполняют им заготовки.
Тут же подают хрустящие трубочки с кремом к столу.

Шоколадный крем для вафельных трубочек

Настоящим наслаждением для сладкоежек и фанатов шоколада станут трубочки с шоколадным кремом. Приготовить наполнение можно с добавлением какао или в идеале качественного натурального черного шоколада. В данном случае весьма к месту будут измельченные орехи, добавленные в начинку перед использованием.

шоколад – 100 г;
желтки – 3 шт.;
сахар – 100 г;
масло сливочное – 70 г;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Растирают в сотейнике желтки с сахарным песком и ванильным сахаром.
Располагают емкость на водяной бане и прогревают при помешивании до загустения.
Отдельно растапливают на водяной бане шоколад и сливочное масло, после чего вмешивают к желтковой субстанции.
Взбивают шоколадный крем для трубочек, дают немного загустеть при комнатных условиях и используют для наполнения заготовок.

Крем из сливок для вафельных трубочек

сливки – 500 г;
ваниль – по вкусу;
сахарная пудра – 2-4 ст. ложки.

Охлажденные сливки взбивают в сухой посудине до загустения.
Добавляют сахарную пудру порциями и ваниль, продолжая уверенно взбивать сливочный крем до устойчивых пиков.
Перекладывают массу в кондитерский шприц или мешок и наполняют ею трубочки.

Масляный крем для трубочек

масло сливочное – 250 г;
сахарная пудра – 1 стакан;
ваниль – по вкусу;
молоко сгущенное – 100 г.

Размягченное при комнатной температуре масло взбивают с добавлением сахарной пудры.
Вмешивают порциями сгущенное молоко, добавляют ваниль и взбивают крем до пышной текстуры.

Трубочки с белковым кремом

Элементарно без лишних хлопот готовятся трубочки с кремом белковым. В данном случае белки термически не обрабатываются, а только взбиваются с сахарной пудрой, что требует высокого исходного качества продукта. Легкое, нежное и воздушное наполнение идеально дополнит заготовки из тающего во рту слоеного теста.

белки яичные – 2 шт.;
кислота лимонная – щепотка;
ваниль – по вкусу;
пудра сахарная – 2 ст. ложки или по вкусу.

Взбивают яичные белки с добавлением лимонной кислоты до плотных и устойчивых пиков.
Добавляют, продолжая взбивать, ваниль и сахарную пудру порциями.
Еще раз обрабатывают миксером крем для трубочек из слоеного теста и наполняют им заготовки.

Крем-чиз для вафельных трубочек

сливочный творожный сыр – 300 г;
сливки жирные – 100 г;
ваниль – по вкусу;
сахарная пудра – 70 г.

Взбивают до пиков охлажденные сливки.
Добавляют понемногу сахарную пудру и ваниль, хорошо взбивают.
Частями вводят сыр, каждый раз тщательно обрабатывая массу миксером.
Наполняют полученной начинкой вафельные или слоеные заготовки.
Перед подачей можно посыпать трубочки с кремом по краям орехами, шоколадными каплями или цукатами.

На днях я опубликовал сборник рецептов выпечки, которой славились кулинарии советских времен, и попросил читателей вспомнить свои любимые лакомства той поры, пообещав их рецепты. Так что вы читаете статью, написанную во исполнение этого обещания. Сегодня у нас на кухне - легкие и вкусные слоеные трубочки с заварным белковым кремом.

Рецепт трубочек я позаимствовал из бабушкиной тетрадки, хотя и не помню, чтобы она их готовила. По ходу описания рецепта пирожных я расскажу как сделать формочки для трубочек из подручных материалов. Итак, давайте приготовим нежное слоеное пирожное - трубочки с белковым кремом.

Обратите внимание на рецепт воздушного крема для трубочек. Мы сделаем его по идее итальянской меренги, поэтому начинка в трубочках получится воздушной и легкой, и это будет белковый крем, который не течет.

Рецепт слоеных трубочек с кремом

450 г слоёного теста
1 желток + 1 2 ст.л. молока для смазки
4 яичных белка
270 г сахара
1 ч.л. лимонного сока
100 мл воды
сахарная пудра для посыпки готовых пирожных

Из этого количество продуктов у вас получится 20 трубочек

Как сделать слоеные пирожные

Готовое бездрожжевое слоеное тесто раскатайте а пласт толщиной 1,5-2 мм. А затем нарежьте на полоски шириной 2 см. Если вы не любите готовое тесто, то сделайте его сами. Это совсем несложно, если следовать инструкции в моем видео:

Для того, чтобы получить требуемую форму слоеных пирожных, мы использовали специальные металлические конусы. Но если у вас нет готовых формочек для трубочек, не страшно - сделайте их сами из фольги или пергаментной бумаги. Чтобы трубочки держали форму, мы сначала сделаем конусы (длина 12 см, диаметр широкой части - 3,5) из обычной бумаги, а затем обернем их сверху пергаментом или фольгой. Чтобы в процессе выпечки в духовке самодельные конусы не развернулись, их края можно скрепить степплером, а для того чтобы придать конусом еще большую жесткость, можно положить внутрь скомканный кусочек фольги или бумаги.

Готовые формы для трубочек смажьте маслом и намотайте на них полоски теста. Начинайте с широкого края конуса, и укладывайте полоски теста с небольшим нахлестом. Затем смажьте маслом противень него трубочки, и кондитерской кисточкой нанесите на них болтушку из молока и яичного желтка.

Поставьте противень в прогретую до 200°C духовку и выпекайте около 20 минут. Пока слоеные трубочки в духовке доходят до готовности, можно приготовить белковый крем.

Как сделать крем для пирожных

Идеальный белковый крем я делаю на основе итальянской меренги. Для начала сварим сахарный сироп. Заливаем сахар водой и ставим на сильный огонь. Как только сироп закипел, убавляем нагрев до среднего и, помешивая, варим до тех пор, пока температура сиропа не станет 120°C. Если у вас нет специального термометра, капните сиропом в холодную воду, если капля превратится в мягкую карамель, значит сироп готов.

Пока варится сироп, взбейте белки миксером в высокую пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп по стенке дежи миксера. Когда весь сироп уже в креме, включаем миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не превратится в глянцевую густую массу, которая образует устойчивые пики.

Собираем слоеные трубочки с кремом

Остывшие трубочки снимите с конусов. Еще слегка теплый крем переложите в кондитерский мешок и начините им пирожные. Аккуратно сложите трубочки с кремом на тарелку и посыпьте сахарной пудрой через сито.

❤️❤️Ищете лучшие рецепты выпечки из слоеного теста? Вы их нашли!

Вафельные трубочки – прекрасное украшение стола и великолепный десерт. Их готовят из особого теста в вафельницах и сворачивают еще горячими. Чтобы они были и красивыми, и вкусными, нужно знать не только, как готовить тесто, но и как сделать вкусный крем. А выбор начинок очень разнообразен.

Самые лучшие рецепты кремов
1. Классический вариант: заварной
2. Рецепт нежного белкового
3. Полезный и вкусный творожный крем
4. Начинка из вареной сгущенки
5. Рецепт сметанного крема
6. Взбитые сливки
7. Простой масляный крем
Несладкие фуршетные начинки
Как начинить
Советы и секреты
Полезное видео

Самые лучшие рецепты кремов

Домашние вафельные трубочки – удивительное блюдо.

Во-первых, начинка может быть любой, что обеспечит широкое разнообразие вкусов и позволит угодить каждому гостю.

Во-вторых, трубочки с кремом смотрятся на столе красиво и празднично.

Их можно выложить горкой, конусом, шалашиком, а можно, если наполнение держит форму, поставить в стаканчики букетиком.

В-третьих, подавать трубочки можно в несколько приемов.

Острые в первую перемену блюд, нейтральные – во вторую, сладкие – на десерт. Но самые популярные – это сладкие с разнообразными кремовыми начинками.

Главный секрет — выбрать такой крем для трубочек (конусов, стаканчиков), который бы не был текучим, а также дождаться полного остывания самих изделий из теста для электровафельницы.

Классический вариант: заварной

Заварной крем для выпечки – это король десертного стола.

У него плотная структура, насыщенный вкус и чудесный аромат.

Его приготовление требует от хозяйки концентрации внимания и собранности.

Этот крем, как истинный король, не любит, когда кулинар отвлекается от него на посторонние дела.

Продукты:

Кухня: европейская Тип блюда: крем Способ приготовления: варка

мука белая тонкая высшего качества – 3 ст.л.
сахар – 2 ст.
яйца — 4 шт.
молоко жирное – 3,5 ст.
сливочное масло не менее 82% жирности – 25 г
ванильный сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

Муку просеять несколько раз через очень частое сито с мелкими ячейками. Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Если мука стала коричневатой, использовать ее нельзя: это испортит вкус крема. Еще раз просеять муку и размешать с яйцами.
Вскипятить молоко, высыпать в него сахар. Вновь вскипятить молоко и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить яичной-мучную смесь. Помешивание нельзя останавливать, иначе образуются комочки и сгустки.
Получившийся крем нужно загустить на малом огне при постоянном помешивании в одном направлении.
Снять крем с огня, ввести масло и ванильный сахар, тщательно взбить и быстро охладить.

Рецепт нежного белкового

Белковый крем для вафельных трубочек — самый нежный, причем рецепт довольно прост.

А насколько приятен его мягкий вкус!

Он не нуждается в дополнительной ароматизации и подкрашивании, но для декора можно украсить орешками, ягодами.

Продукты:

яичные белки – 4 шт.
сахарная пудра или очень мелкий сахар – 200 г
лимонная кислота или лимонный сок – на кончике ножа или ½ чайной ложки
ванильный сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

Белки нужно отделять от желтков с большой осторожностью. Посуда и инструменты должны быть сухими. Капля желтка или жиры, попавшие в крем, не позволят белкам подняться и устойчиво держаться по окончании вбивания. Отделять белки и взбивать их, желательно поставив посуду на ледяную поверхность. Посуда и утварь должны предварительно охладиться в морозильнике. Первые минуты миксер должен работать на малых оборотах, после добавления сахара или пудры – на средних, в последние минуты взбивания – на максимальных оборотах.
Через минуту влить лимонный сок или всыпать лимонную кислоту, продолжить взбивание до полного растворения кристаллов кислоты. Сахарную пудру нужно добавлять малыми порциями, новая порция добавляется после растворения предыдущей. Белковый крем используется сразу по окончании взбивания.

Полезный и вкусный творожный крем

Творожный крем обладает нежным вкусом, мягкой структурой, низкой калорийностью и высокой усвояемостью.

Такой рецепт крема подойдет даже для тех, кто придерживается принципов правильного питания (только без сахарной пудры), правда, останется только отыскать пп-рецепт теста трубочек.

Продукты:

творог не менее 18% жирности – 400 г
мед жидкий натуральный – 100 г
сливочное масло не менее 82% жирности – 120 г
яичные желтки – 2 шт.
сахарная пудра – 100 г
изюм – 100 г
молоко жирное – 80 мл
крахмал картофельный – 1 ст.л.
сок и цедра ½ лимона
ванильный сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Масло, мед, сок и цедру лимона взбить.
Изюм распарить в кипятке полчаса, отжать и смешать с маслом, медом, соком и цедрой лимона.
Творог размять деревянной лопаткой, протереть через сито или взбить в блендере.
Желтки, крахмал и ванильный сахар взбить до осветления цвета и образования пышной пенной шапки.
Соединить все полученные массы и хорошо взбить.
Использовать творожный крем для вафельных трубочек нужно чуть застывшим.

Начинка из вареной сгущенки

Пожалуй, этот крем, а также из слоеного теста, как и для многих других пирожных и тортов самый популярный и доступный в домашних условиях.

Как сделать крем из сгущенки, а также само тесто, подробно расписано здесь.

В продаже есть готовая вареная сгущенка.

Но можно ее приготовить самостоятельно, уварив сгущенное молоко прямо в банке на водяной банке около 3 часов.

Второй вариант удобнее, если хочется получить варенку необычного вкуса.

Сгущенное молоко выпускают с добавление цикория, кофе, какао. Уваривание такого продукта дает очень необычную вареную сгущенку.

Продукты:

банка вареной сгущенки промышленного или собственного приготовления – 1 шт.
сливочное масло – 150 г.

Приготовление:

Масло следует размять и добавлять к нему понемногу сгущенку, размешивая. Продукты должны быть одной – комнатной – температуры.

Рецепт сметанного крема

Сметанный крем имеет очень нежную консистенцию, воздушную структуру и легкий вкус.

В него можно добавлять натуральные красители, ароматизаторы и продукты для придания новых вкусовых оттенков крему: фруктовые и ягодные сиропы, толченые орехи, ликеры, какао, тертый шоколад.

Продукты:

густая жирная сметана (не менее 30 % жирности) – 1,5 ст.
сахарная пудра или очень мелкий сахар – 1, 5 ст.
банка консервированных фруктов (ананасы, персики, манго или другие) – объемом 400 мл
желе для торта – 1 пакетик
лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовление:

Хорошо охладить сметану и взбивать сперва на малых, потом на высоких оборотах, малыми порциями подсыпая сахарную пудру.
Слить сок с фруктов, растворить в нем пакетик желе, вскипятить и вылить в сметанную массу.
Добавить лимонный сок и еще раз взбить.
Поставить крем в холодильник до легкого застывания — начинка для домашних вафельных трубочек готова.

Взбитые сливки

Этот крем удается всегда при условии, что сливки используются жирные, а кулинар соблюдает правила взбивания.

Лучше всего взбиваются холодные сливки в холодной посуде.

Сливочный крем можно подкрашивать и ароматизировать другими продуктами, у него хорошая кулинарная сочетаемость.

Продукты:

сливки коровьи жирные 35% — 1 ст.
сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

Сливки взбивают первые несколько минут на малых оборотах, постепенно подсыпают сахар в 2-3 приема, увеличивая обороты миксера. Заканчивают взбивание на максимально высоких оборотах.
Если планируется добавление сиропа, кофе, коньяка, ликера, то в сливочный крем добавляется ложка растворенного в холодной воде желатина.

Простой масляный крем

Масляный крем обладает выраженным вкусом и выступает базой для различных вариаций.

В основной рецепт масляного крема можно вводить различные продукты, получая всякий раз новые вкусы и ароматы.

В базовый крем можно добавлять банан, кофе, какао, орехи, фруктовые и ягодные сиропы.

Продукты:

сливочное масло не менее 82 % жирности – 200 г
яичные желтки – 2 шт.
сахарная пудра – 3 ст.л.
ароматическая добавка (ликер, коньяк, ванильный сироп) – 1 ст.л.

Приготовление:

Масло нужно нарезать кубиками и оставить до легкого размягчения.
После тщательно размять деревянной лопаткой до однородности.
Желтки взбить с сахарной пудрой и ароматизаторы до появления пены.
Ввести в масло желтки и хорошо взбить в блендере.

Несладкие фуршетные начинки

Нейтральный вкус вафель позволяет экспериментировать с несладкими начинками. Вафельные трубочки и фуршетные начинки — это оригинальная закуска, которая особенно удобна для пикника, корпоративных застолий и т.д.

Лучшие несладкие начинки — рыбные, мясные, грибные паштеты, сыры, морепродукты.

Если не знаете, чем начинить вафельные трубочки для фуршета, сделайте простой печеночный паштет из куриной печени, лука, моркови, пастернака, тушеных в собственном соку, взбитых в блендере и заправленных сливочным маслом и душистым перцем.

Удачный вариант – творожные и мягкие сыры, смешанные с копченой или слабосоленой рыбой, разнообразной зеленью и чесноком, орехами и вареными яйцами.

Отличная несладкая начинка — приготовленная в блендере паста из отварных морепродуктов с чесноком и авокадо.

Как начинить

Правильнее всего начинять трубочки с помощью кондитерского шприца или кондитерского мешка с насадкой.

Если их нет, можно смазать маслом бумагу для выпечки, свернуть конусом, отрезать уголок, наполнить начинкой и начинять трубочки.

Как вариант можно использовать полиэтиленовый пакет: наполнить начинкой, отрезать уголок и использовать как бумажный конус.

Удобно воспользоваться чайной ложечкой с удлиненной лункой. Уплотнять начинку можно черенком ложки

Советы и секреты

Начиняют трубочки после полного остывания.
Начинка не должна быть влажной, иначе вафельные изделия размокнут и потеряют вкус и форму.
«Запечатывать» окончания трубочек можно чем угодно — кокосовой, шоколадной стружкой, тертыми орехами,измельченными сухофруктами.
Не помешает полить готовый десерт растопленным шоколадом, посыпать сахарной пудрой.

Полезное видео

Любители шоколада наверняка оценят трубочки, начинённые, шоколадным кремом. Рецепт крема, как на видео, универсален — подойдёт для любых десертов:

Вкусные пасхальные куличи на желтках с сухими дрожжами

Лучшие рецепты торта "Пьяная вишня"

Рецепты идеальных бисквитов в мультиварке

Бисквит на йогурте: готовим нежный пирог к чаю

Восхитительный торт Дамские пальчики в домашних условиях

Читайте также: