Тесто для осетинского пирога постное

Обновлено: 30.04.2024

Во время Великого Поста действует запрет на употребление любой скоромной пищи. Однако сделать постное меню более разнообразным и побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не нарушая заповедей Божьих, не так уж и сложно. Постные осетинские пироги с овощной, ягодной или грибной начинкой

Рецепты постного теста

Постное тесто для осетинских пирогов можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным. Несмотря на отсутствие в рецепте молока и яиц, тесто получается очень мягким, эластичным и долго не черствеет. Хотя когда ему черстветь? Все осетинские пироги получаются настолько вкусными, что съедаются сразу же после приготовления.

Дрожжевое тесто

Мука пшеничная в/с – 700-800 г;
Вода – 500 мл;
Сахар – 1 ст.л.;
Соль – ½ ч.л.;
Дрожжи – 1 ч.л.;
Масло растительное – 2 ст.л.

В стакане теплой воды развести сухие дрожжи, сахар и ложку муки. Поставить опару в теплое место на 10-15 минут и подождать, пока на ее поверхности не появится пенная шапочка.
За это время несколько раз просеять муку, чтобы готовое тесто получилось мягким и воздушным.
Вспенившуюся опару перелить в муку, влить оставшуюся теплую воду, посолить и начать замешивать тесто. Сначала оно будет липнуть к рукам, но постепенно станет более податливым.
В конце замеса добавить в тесто растительное масло, сформировать массу в шар и положить в подходящую посуду, накрыв ее пищевой пленкой или полотенцем, чтобы избежать заветривания.
Поднявшееся через 1-1,5 часа тесто хорошо обмять руками и оставить еще минут на 30.

Некоторые хозяйки считают, что тесто должно подойти 3 раза, но это уже дело вкуса. В любом случае на этот процесс уйдет около 2 часов.

Бездрожжевое тесто

Мука пшеничная в/с – 700-800 г;
Вода – 500 мл;
Соль – ½ ч.л.;
Сода – 1 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.;
Уксус – погасить соду;
Масло растительное – 2 ст.л.

Через широкое сито просеять муку с солью.
В мучной горке сделать углубление и влить в него соду, погашенную уксусом. В качестве альтернативного варианта можно использовать готовый разрыхлитель
Понемногу подливая теплую воду, замесить эластичное тесто. Вымешивать придется довольно долго, сначала ложкой, а затем руками.
Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом и накрыть чистым полотенцем – оно должно вылежаться не менее 20-30 минут.

За это время можно заняться постной начинкой. Традиционно начинки в национальные осетинские лепешки кладется много. Считается, что самое главное – внутри, наружная оболочка же призвана лишь подчеркивать содержимое, придавать ему форму. Тонкий слой теста и обильная сочная начинка – именно так должен выглядеть настоящий осетинский пирог.

Пирог с капустой и сыром

Кулинарные традиции осетинского народа, уходящие своими корнями в глубину веков, бережно передаются из поколения в поколение. Вкусный и сытный пирог с сочной капустно-сырной начинкой, называемый у себя на родине Кабускаджин, пользуется большой популярностью как у местных жителей, так и у всех любителей осетинской выпечки.

Доступные продукты и нехитрый процесс приготовления позволяют приобщиться к национальной кавказской кухне даже тем, кто до этого был знаком с ней лишь понаслышке.

Тесто постное – 1 кг;
Капуста – 400 г;
Луковица крупная – 1 шт;
Сыр осетинский или рассольный – 300 г;
Грецкие орехи – 30-50 г;
Соль, перец – по вкусу.

В оригинальном рецепте постного осетинского пирога с капустой предполагается использование для начинки осетинского сыра, за пределами Кавказа найти довольно сложно. Достойной заменой этому продукту является любой сыр рассольных сортов, например, адыгейский, сулугуни или же брынза.

Лук очистить, мелко порезать, обжарить до мягкости.
Капусту нашинковать тонкими полосками, выложить на сковороду к луку и, добавив немного воды, протушить в течение 10-15 минут.
Грецкие орехи измельчить с помощью скалки или прокрутить через мясорубку. Добавить к капусте. Посолить, поперчить по вкусу.
Начинку остудить при комнатной температуре и приступить к формированию пирога.
Разделить тесто на три части, ладонями размять одну часть в лепешку. Оставшееся тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не подсохло.
В центр выложить третью часть начинки и собрать вокруг нее края теста в виде узелка. Тщательно слепить их между собой.
Положить получившийся шарик на горячий противень швом вниз и ладонью размять его в тонкую круглую лепешку диаметром около 30 см.
В центре сделать небольшую дырочку, через которую будет выходить пар, и поставить пирог на 15-20 минут в раскаленную духовку. Выпекать сначала на нижнем уровне направляющих, затем на среднем.
Готовый пирог обмазать сливочным маслом и выложить на блюдо под крышку, чтобы он пропитался.
По аналогии выпечь еще два пирога.

По осетинским обычаям на стол подается сразу три пирога, что весьма символично. Ряд исследователей склоняется к тому, что цифра три отождествляется с тремя мирами – наземным, подземным и небесным, другие утверждают, что цифра три символизирует Бога, Землю и Солнце. Как бы то ни было, традиция угощать собравшихся за столом тремя пирогами сохраняется на протяжении столетий, и лишь поминальная трапеза является исключением, в случае которого на стол ставится всего два пирога.

Пирог с картошкой и грибами

Постный осетинский пирог с картошкой получится еще вкуснее, если в начинку добавить немного сыра и ароматных грибов. Такая выпечка идеально дополнит обеденный стол, заменит ужин и подойдет в качестве перекуса в течение дня. От кусочка аппетитного пирога не откажутся и те, кто не придерживается поста – более гармоничное сочетание ингредиентов найти довольно сложно.

Тесто постное – 1 кг;
Картофель – 6–7 шт;
Грибы – 300 г;
Луковица крупная – 1 шт;
Сыр осетинский или рассольный – 300 г;
Зелень свежая – пучок;
Соль, перец – по вкусу.

Подготовить тесто для постного осетинского пирога любым понравившимся способом.
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, размять в пюре.
Лук мелко нашинковать, грибы нарезать небольшими кубиками.
В раскаленном масле, постоянно помешивая, быстро обжарить лук, затем грибы.
Свежую зелень вымыть, обсушить, порезать
Соединить луково-грибную смесь с картофельным пюре и измельченной зеленью, посолить, поперчить по вкусу.
Поставить духовку на разогрев, выставив температуру 230°С.
Тесто разделить на три части, каждую скатать в колобок. Также поступить и с начинкой.
Один колобок с тестом размять в лепешку, в центр выложить шарик начинки.
Собрать вокруг него свободные края теста и защипнуть их между собой.
Перевернуть заготовку местом защипа вниз и переложить ее на предварительно разогретый присыпанный мукой противень.
Аккуратно надавливая ладонями, стараясь не порвать тесто и в то же время равномерно распределить внутри нее начинку, расплющить будущий пирог в лепешку.
Поставить противень в духовку. Ориентировочное время выпечки пирога – 20 минут.
Пока один пирог стоит в духовке, можно заняться следующим, приготовив таким образом три пирога.

Попробовав настоящий осетинский пирог впервые, вы навсегда полюбите эту незамысловатую, но в то же время восхитительно вкусную выпечку. Круглые, как солнце, лепешки наполняют дом уютом и теплом, и делают любое застолье, даже небольшое чаепитие в кругу семьи настоящим праздником. Приятного аппетита!

Осетинская кухня — это традиции сложенные веками. Предки осетинов вели кочевой образ жизни и в их рационе были преимущественно блюда из мяса и молочных продуктов. Современная кухня расширила перечень рецептов, включив большой выбор вариантов с диетической начинкой. Предлагаем вашему вниманию три интересных рецепта пошагово, как готовить вкусные постные осетинские пироги.

1. С картофелем и грибами

Для приготовления постного осетинского пирога с картошкой и грибами, вам понадобятся следующие ингредиенты:

шесть средних картофелин;
200 гр свежих грибов, идеально подойдут шампиньоны;
1 средняя луковица;
соль, перец и другие специи по необходимости.

Очищаем картофель от кожуры, режем и отвариваем в слегка подсоленной воде. Готовый картофель разминаем в однородное пюре без комочком.
Режем шампиньоны пластинками, чистим луковицу, режем ее кубиками. Жарим с грибами на небольшом количестве подсолнечного масла.
Соединяем лук, грибы и картофельное пюре. Тщательно перемешиваем полученную смесь, перчим и солим по вкусу.
Выкладываем готовое наполнение на лист теста и накрываем другим листом, либо защипываем над ней концы.

Сформированную таким образом лепешку немного утрамбовываем руками и помещаем в духовку на 30 минут при 200 градусах Цельсия.

2. С капустой, морковью и грецкими орехами

Для начинки на постный осетинский пирог с капустой понадобятся следующие ингредиенты:

400 гр свежей капусты;
1 средняя морковь;
1 головка репчатого лука;
грецкие орехи — по вашему усмотрению;
соль, перец и другие необходимые специи;
подсолнечное масло.

Рубим капусту тонкой соломкой. Постарайтесь, чтобы в наполнение не попали крупные куски зелени.
Трем на крупной терке морковь.
Чистим лук и нарезаем его кубиками.
Смазываем растительным маслом сковороду и разогреваем ее.
Тушим нарезанные лук, капусту и морковь.Солим и перчим по вкусу.
Чистим грецкие орехи от скорлупы и измельчаем ядра.
Высыпаем измельченные орехи в начинку, хорошо перемешиваем и ждем, пока все остынет.

Остывшую начинку выкладываем на раскатанное тесто. Формируем пирог и отправляем его выпекаться в духовку.

3. Со свекольной ботвой

Такая выпечка содержит минимум калорий — примерно 145 ккал на 100 грамм блюда и отлично подойдет в качестве диетического перекуса для тех, кто тщательно следит за фигурой.

Для начинки вам понадобятся:

800 гр свекольной ботвы:
пучок молодого базилика;
веточка кинзы;
35 гр замороженного сливочного масла;
небольшой пучок перьев зеленого лука;
соль, перец и другие специи по вкусу.

Тщательно моем свекольные листья, удаляем вручную крупные прожилки, нарезаем их крупными кусками и немного приминаем.
Моем, подсушиваем и мелко нарезаем остаток зелени.
Трем на терке масло и добавляем его к зелени.
Перчим и солим по вкусу.

Готовое наполнение выкладываем на слой теста и накрываем сверху второй лепешкой или защипываем концы нижней. Предварительно обязательно оставляем в верхнем слое по центру отверстие для выхода пара. В этом варианте пирога очень важно, чтобы тесто получилось максимально нежным и тонким. А как его приготовить — смотрите на нашем сайте.

Хочется вкусного пирога? Нет времени стоять у плиты? Тогда заказывайте ароматную свежую выпечку на сайте пекарни «Чъирита» с доставкой еды на дом! У нас есть пироги с рыбой, картошкой и другими диетическими начинками.

«Чъирита» — это лучшие постные осетинские пироги в Москве с доставкой. Выбирайте блюдо, звоните нам и наслаждайтесь вкусной и полезной едой.

Видео рецепт постного осетинского пирога

Ингредиенты

Мука пшеничная - 400 г + 2 ст.л.

Масло подсолнечное - 2 ст.л.

Дрожжи свежие - 15 г

Для начинки:

Лук репчатый - 1 головка

Грецкие орехи - по вкусу

Масло - для жарки

194 кКал
3 ч.
3 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Вернемся в мир осетинских пирогов и приготовим вкуснейший постный осетинский пирог с капустой, морковью и грецкими орешками. Главное отличие этого бесподобного блюда от всех остальных пирожковых собратьев – тонко растянутое мягкое тесто, оформленное в круглую лепешку с начинкой. Печется наш солнечный постный пирог из постного дрожжевого теста.

Для приготовления теста нам потребуются: свежие дрожжи, пшеничная мука, вода, подсолнечное масло и соль.

Кубик дрожжей раскрошите в миску. Нужно взять пятую часть 100-граммовой пачки.

Залейте дрожжи теплой, но не горячей водой и хорошо растворите.

Добавьте две полных ложки муки и перемешайте.

«Прибелку» оставьте в тепле на 30 минут. Масса должна увеличиться в объеме. Накрывать полотенцем емкость не нужно.

В пышную массу добавьте оставшуюся муку с солью.

Начните замешивать дрожжевое тесто. Дополните тесто подсолнечным маслом и хорошенько вымесите в колобок.

Колобок поместите в миску и хорошо укутайте. Оставьте в тепле на 3-4 часа.

В процессе «брожения» сделайте две обминки.

Пока подходит тесто, готовится начинка.

Порубите тонкой соломкой капусточку. Потрите морковку.

Потушите капусту с морковью на масле вместе с репчатым луком.

Посолите по вкусу. Готовую тушеную капусту дополните измельченными грецкими орешками. Перемешайте начинку и остудите.

Готовое тесто подкатайте.

Разделите на две части. Часть теста растяните в круглый пласт. На «подпыл» используется мука.

По центру распределите капустную начинку.

Края теста подтяните в узелок и хорошо залепите.

Узелок разомните в форме круглой лепешки с начинкой, придав характерную форму осетинского пирога с дырочкой на шляпке. Удобнее всего это сделать сразу на противне. Противень при этом посыпается мукой.

Противень с пирогом отправьте в разогретую до 240°C духовку на 15 минут. Горячий осетинский пирог смажьте подсолнечным маслом, а затем остудите. Из оставшегося теста приготовьте еще пироги.

Подайте постные осетинские пироги с капустой, морковью и грецкими орехами к чаю.

Вкус у них бесподобный. Тесто нежное и тонкое. Начинка сочная и полезная. Оторваться невозможно.

-Метки

-Рубрики

* ДИЗАЙН,ОФОРМЛЕНИЕ,ПОЛЕЗНОСТИ для ДНЕВНИКА * (49)
Для новичков (5)
Клипарты. картинки. анимешки (26)
* ПРИТЧИ, ЛЕГЕНДЫ,АФОРИЗМЫ,ЦИТАТЫ * (23)
Песни-притчи (3)
Притчи, легенды, сказки (12)
Цитаты. Афоризмы (7)
* ВЯЖЕМ. ШЬЕМ.* (228)
Аксесуары своми руками (31)
Вязание крючком (46)
Вязание спицами (5)
Вязание. (80)
Игрушки и разные полезности своми руками (29)
Мода,Стиль,идеи (27)
Шитье. (41)
* ДЕКОРИРУЕМ,РИСУЕМ,ЛЕПИМ * (609)
Из бумаги (14)
Из гипса, цемента. (18)
Лепка цветов Мастер-классы (92)
Лепка. Полимерные глины.Приемы и техника (17)
Абажуры.Лампы.Светильники (4)
Ароматы дома.Аромакамни и аромакулоны.Саше (6)
Батик (8)
Бижутерия своими руками (27)
Валяние (10)
Декор бутылок (25)
Декор интерьера.Для дома своими руками (108)
Декоративные свечи (9)
Декупаж (23)
Детское (1)
Из пластиковых бутылок (7)
Из Эпоксидной смолы (11)
Картинки,рисунки для декора,декупажа (30)
Картины из шерсти (2)
Квилинг (4)
Кисти,краски ,разные материалы для творчества (6)
Краски.Об акриловых красках и не только (11)
Куклы МК лепка (8)
Куклы МК текстиль (12)
Куклы. Мастер-классы разные (17)
Куклы.Авторские. (17)
ЛЕПКА (Холодный фарфор,полимерные глины,сол.тесто) (75)
Лепка акрилом (3)
Лепка цветов. материалы и инструменты (9)
Лепка. Мастер классы от Оранжевого слона (5)
Лепка. Соленое тесто рецепты приготовления. (2)
Лепка.Холодный фарфор-biscuit, porcelana (рецепты, (13)
Мастер классы(разные) (49)
Мозаика (5)
Мыло своими руками (1)
Оригинальные идеи (57)
Плетение (8)
Разные техники декорирования и росписи (25)
Роспись в объемной технике (2)
Роспись по стеклу,керамике. (29)
Роспись по ткани (7)
Техника"Point-to-Point"(точечные узоры) (11)
Уроки рисования и живописи (7)
Хендмейд как бизнес.Советы и Полезности (1)
Цветы: рисунок,живопись.уроки (3)
* ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ и КРАСОТЫ * (64)
Будьте здоровы.разные рецепты (3)
Диеты и советы для похудения .разные (3)
Интересные факты.Полезности (1)
Косметические советы и рецепты.Макияж (1)
Медицинские справочники.ССылки (1)
Полезно,Или вредно. (7)
* КНИГИ, ЖУРНАЛЫ * (3)
Раскраски и Журналы по раскрашиванию. (1)
Журналы мод. рукоделье (1)
Орнаменты, Узоры, Роспись (1)
* ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО.УЧЕБНАЯ ФИЛЬМОТЕКА * (1)
* ДРАГОЦЕННЫЕ и ПОЛУДРАГОЦЕННЫЕ КАМНИ * (4)
* ДУХОВНОЕ * (1)
* ИЗОБРАЗИТЕЛЬНОЕ и ДЕКОРАТИВНОЕ ИСКУССТВО * (108)
Ботанический рисунок (5)
Декоративно-прикладное искусство (11)
Живопись,Графика (40)
Компьтерная графика.Художественное фото. (2)
Национальный костюм (4)
Фарфор-Керамика (25)
Ювелирное искусство.Украшения-Бижутерия (20)
* ИНТЕРЕСНОЕ * (27)
Видео (3)
Праздники (2)
Про цвета и оттенки. (5)
* КУЛИНАРИЯ * (306)
Блины,оладьи,драники (12)
Блюда из овощей (10)
Блюда На скорую руку. (24)
Выпечка.булочки,печенье,кексы (23)
Готовим быстро Из лаваша (7)
Декор,сервировка и украшение стола (11)
Диетические блюда (2)
Закуски.Салаты.Суши (20)
Запеканки (8)
Каши (2)
Компоты.Варенье (11)
Кулинарные рецепты.Разные(смесь) (8)
Кулинарные советы и хитрости (20)
Меры веса.Таблицы мер и веса основных продуктов. (6)
Мясные блюда (12)
Напитки алкогольные и безалкогольные (6)
Пирожки.пироги.пицца (59)
Полезные свойства продуктов (8)
Постные блюда (9)
Рыбные блюда (8)
Сладкие десерты,конфеты (18)
Соленья.Консервирование (34)
Супы (1)
Торты. сладкие пироги (39)
Украшаем торты.пироги. (19)
Что это такое. (5)
* КУЛИНАРИЯ для МИКРОВОЛНОВКИ.СВЧ* (2)
запеканки.омлеты (1)
СВЧ.Секреты и полезности (1)
* МУЗЫКА.ПЕСНИ * (4)
Классика (1)
* НЕМНОГО ЮМОРА. ПРИКОЛЫ * (15)
* НОВОЕ из СТАРОГО.Разные переделки * (4)
* ПОЛЕЗНОСТИ разные * (1)
* ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РАСТЕНИЙ * (14)
* ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ для ДАЧНИКА,САДОВОДА * (60)
баклажаны-агротехника (2)
Для дачи,для дома -своими руками. (32)
садоводу и огороднику(журналы) (2)
Садовый дизайн (18)
* ПСИХОЛОГИЯ.Взаимоотношения.* (14)
* РЕЛИГИЯ * (10)
* СТИХИ * (9)
* ЦВЕТЫ * (16)
*ПРОГРАМКИ,игрушки ДЛЯ РАССЛАБУШКИ,и прочее* (15)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Осетинские пироги (тесто постное)

Огромная благодарность автору: Алена Золотинка

Мои домашние обожают осетинские пироги с различными начинками. Можно их конечно покупать, но у нас цена на них, мягко говоря, завышена и «кусается». Вот поэтому сегодня я решила порадовать своих домашних осетинскими пирогами и испекла их с тремя начинками — с сыром, с мясом и с грибами.
Пироги можно сделать и с другими начинками — с картофелем, с картофелем и сыром, со свекольной ботвой и сыром, с капустой и сыром, с тыквой и сыром, с фасолью и другие.
Ох, и вкусные получились пироги!

Рецепт мне любезно предоставила девушка — коренная осетинка, с которой я общаюсь на одном из «мамских» форумов.

В этот раз я делала пироги полностью по ее рецепту и по ее указаниям относительно количества получающихся пирогов, но для себя поняла, что в следующий раз чуть изменю рецепт.
Вместо трех пирогов, фигурирующих у нее в рецепте, у меня будет пять (из того же количества продуктов) — чтобы пироги получились более тонкими и соответствовали своему названию (у меня получились толстоваты, видимо у нее форма для выпекания большего размера).

С пирогами пришлось повозиться, но их вкус стоит того!

800 — 850 гр
вода

500 гр.
дрожжи 1 пакетик
сахар — 1 ст л
щепотка соли

Начинка из сыра:
сыр адыгейский — 500 гр.
зелень (если есть, можно положить, если нет — то можно сделать без нее).

Начинка из мяса:
мясной фарш

300 гр
лук — 2 большие головки
чеснок — 2-3 зубчика.
сыр адыгейский

100 гр
соль по вкусу.

Начинка из грибов:
грибы вешенки или шампиньоны - 500-600 гр (они сильно увариваются при жарке)
сыр адыгейский

100 гр.
растительное масло для обжаривания
соль по вкусу

Масло сливочное — для смазывания готовых пирогов.

В отдельной посуде я смешала теплую воду, дрожжи, сахар и отставила в сторонку минут на 5-10, чтобы дрожжи растворились.

В большую миску просеяла муку, добавила в нее соль.

Постепенно, добавляя тонкой струйкой, наливала жидкую смесь и замешивала тесто. Тесто вымесила примерно 100 раз, пока оно не стало блестящим и эластичным.

Смазала миску растительным маслом, выложила в нее тесто, его также смазала сверху растительным маслом, накрыла миску полотенцем и поставила в теплое место подниматься примерно на 1,5 часа.

Пока тесто поднималось — приготовила начинку.

Для сырной начинки — потерла накрупной терке сыр. Если сыр очень мягкий, можно размять его руками или пропустить через мясорубку.

Немного сыра, примерно по 2 столовых ложки с большой горкой, я отложила для мясной и грибной начинки. Можно к сыру добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и т.п.), но у меня ее не было, поэтому не добавляла.

Для мясной начинки — смешала фарш, мелкоизмельченный лук, мелкоизмельченный чеснок, отложенный сыр и соль по вкусу.

Для грибной начинки - грибы мелко порезала, выложила тушиться на сковороду, добавив чуть масла, чтобы грибы не подгорали.

Когда жидкость испарилась, добавила еще масла, посолила и пожарила минут 5-7. Отставила грибы остывать, после чего добавила в них отложенный сыр и перемешала.

Примерно через полтора часа (у меня через 1 час 20 минут) тесто увеличилось в размере примерно в 3 раза.

Я его обмяла (опустила) — на этом этапе сильно не надо месить тесто.

Оставила еще примерно на 40-50 минут подниматься второй раз (во второй раз тесто поднимается чуть быстрее).

Тесто по оригинальному рецепту надо было разделить на 3 части, что я и сделала. Но уже после того, как испекла пироги, поняла, что нужно было делить его на большее количество — я думаю, не менее 5 частей, чтобы пироги получились более тонкими.

Кстати, осетины пекут пироги нечетным количеством, а четное количество печется на поминки.

В следующий раз так и сделаю — например, при тех же начинках (сыр, мясо, грибы) переложу побольше сыра в мясной фарш и к грибам и сделаю пять пирогов — по два мясных и грибных и один сырный!

Каждую часть слегка смесила в руках и оставила тесто минут на 5-10 полежать на посыпленном мукой столе.

Поставила нагревать духовку до 250 градусов. В идеале пироги надо печь на очень высокой температуре — 270 или даже 300 градусов, но такую температуру поддерживают далеко не все духовки — у меня максимум 250 градусов. В нагревающуюся духовку поставила нагревать также сковороду диаметром 28 см, в которой собиралась печь пироги.

Стол хорошенько посыпала мукой. Каждую часть размяла руками на столе в круг диаметром примерно 20 см, в центр положила начинку (сыр — шариком в виже снежка, мясо и грибы просто горкой).

Хорошенько защепила сверху тесто.

А затем тесто с защипленным в него фаршем начала приминать руками до размера формы, на которой собиралась печь.

Когда тесто с фаршем было растянуто до необходимого размера, я вытащила из духовки нагретую сковороду, аккуратно с помощью разделочной доски перенесла пирог на сковороду и там уже на сковороде еще примяла тесто до размера формы (осторожно, не забываем, что сковорода горячая!).

В центре пирога пальцем сделала дырочку, чтобы мог выходить пар.

Поставила тесто в духовку выпекать минут на 15-20 (мясной пекся 20 минут, сырный и грибной — по 15), не больше, иначе тесто начнет засыхать.

При температуре 300 градусов пирог печется минут 10-12, при 270 градусах — 12-15 минут. Соблюдение этого времени ОЧЕНЬ ВАЖНО (не бойтесь, если по истечении 15 минут пирог еще слишком светлый — когда его смажешь маслом и он постоит чуток, он еще «доходит» и как бы подрумянивается).

Пока один пирог пекся — готовила на столе следующий. Когда пекущийся пирог сверху чуть подрумянился — вынула его и переложила на блюдо. Положила в сковороду следующий и поставила его печь. Пока вынутый пирог горячий, смазала его сверху сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.

Пироги сложила один на другой горкой и порезала одновременно все три. Мои домашние сразу съели три четверти пирогов, а оставшееся доели в течение вечера!

Испекла осетинские пироги второй раз в жизни, а из дрожжевого теста – в первый, а постное дрожжевое тесто вообще впервые в жизни делаю. Всегда делаю тесто на молоке, с яйцами, много сливочного масла. Так что не судите строго! Лучше советом помогите, как ошибки исправить.
Пироги получились необыкновенно вкусные! Просто объеденье. Вот и решила поделиться. Хорошо хоть догадалась сфотографировать.
Один из гостей постящийся должен был прибыть. Конечно, голодным у меня еще ни один гость не ушел. От меня все уходят, как волк после свадьбы из мультика «Жил-был пес».

Но все же… Вот и решила один пирог постным сделать. Прочитав с десяток рецептов постного теста, сделала нечто среднее, более уповая на интуицию. Пожалела, что не снимала в процессе, т.к. думала, что все равно не получится.
Итак, ТЕСТО:
Вода – 400 мл
Дрожжи «Саф-момент» - 1 пачка (12 гр.)
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Мука – 5 стаканов*
Масло растительное – 150 мл.
Масло сливочное (для мясных пирогов) – 100 гр.

* - Для муки у меня своя мерка – большая деревянная ложка. Так моя бабушка мерила, и я переняла традицию. 3 ложки с горкой = 1 стакану. 7 стаканов = 1 кг муки. Никогда меня эта мерка не подводила!

Тут важно: масло добавляем после подъема теста, так как масло обволакивает крупицы муки и замедляет образование глютена, если положить его сразу. А именно из-за глютена тесто из пшеничной муки обладает свойством хорошего растягивания. Глютен — это белок злаковых растений, также называемый клейковиной.

3. Когда масло хорошо разошлось в тесте, добавляем стакан (4-й) муки. Вымешиваем. Тесто очень интересное получилось – тя-я-я-янется, хоть до потолка, но не рвется.
4. На стол сыпем 5-й стакан муки, выкладываем в него тесто и замешиваем в комок. Около половины муки тесто «съело», и мне показалось, что достаточно. Остальная мука ушла при формировании пирогов. Накрываю тесто салфеткой и даю ему подняться. Буквально минут за 20-30 оно хорошо так поднялось!

НАЧИНКА:
1. Мясная – у меня фарш из любимой баранинки – с ножки молодого барашка с умеренным жирком. Прокручиваю вместе с луком, а потом добавляю в фарш мелкорубленую зелень укропа, кинзы, зеленый лук.
Сколько фарша по весу – точно не скажу. Начинки должно быть столько же по объему, сколько и теста. У меня немного фарша осталась – убрала в морозилку, потом добавлю в котлеты или пельмени.

2. Начинка из зелени: 2 пучка шпината, по пучку укропа, петрушки, зеленого лука мелко порубить. Посолить в последний момент, что б зелень не успела дать сок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто делим на три части, причем разного размера. Формируем шарики.

Берем самый большой шарик и раскатываем. Тесто такое интересное – раскатываться не хочет – обратно в кучку сползается, как живое. Но все-таки раскатываю размером почти со сковороду, причем середину стараюсь раскатать больше, чем края, и выкладываю начинку.

Распределяю начинку по всему тесту, оставляя край около 2 см.

Затем собираю тесто в кучку, вытягивая его по краям. Слепляю плотно, а лишнее тесто отрываю и прилепляю к следующему по размеру шарику. Со вторым шариком – те же манипуляции и лишнее тесто прилепляется к самому маленькому шарику.

Затем переворачиваю получившуюся лепешку швом вниз и немного приплющиваю, подгоняя начинку от середины к краям. Лепешка получилась меньше диаметра сковороды.
Достаю большую раритетную чугунную сковороду – еще мужниной бабушки 1900 года рождения. О! Размерчик – то, что надо! 30 см в диаметре! Смазываю сковороду растительным маслом и перекладываю на нее лепешку.

Теперь растягиваю лепешку по всей сковороде, опять же подгоняя начинку к краям. В середине делаю пальцем дырочку.

Ставлю сковороду в духовку на нижнюю решетку. Градусник показывает 200 градусов. А тем временем приступаю ко второму пирогу.
Через 10 минут переставляю сковороду на верхнюю решетку, и через какое-то время ставлю на низ второй пирог. Второй сковороды у меня нет, поэтому делаю его на противне. Тоже нормально получилось. И занимаюсь третьей, постной, лепешкой.
Через 15 минут верхний пирог готов – в дырочке бульончик закипел и верх хорошо подрумянился. Итак: 10 минут – внизу, 15 минут – наверху, итого 25 минут.
У меня в плите верхнего тэна нет, только гриль, который выключен. Думаю, что если есть верхний тэн, то надо ставить пирог на середину, а не на верх.

На готовый пирог гладу 50 грамм замороженного сливочного масла и размазываю его по всей площади пирога. Немного масла не размазалось, оставляю его таять самостоятельно.

Готовый постный пирог с зеленью смазываю растительным маслом. Дырка у меня тут не на месте, потому что она сама получилась.

Толстоватый у меня пирог с зеленью получился, т.к. поленилась доставать 2-й противень и сделала его на сковороде меньшего диаметра, около 20 см. Внешне пирог совсем не осетинский получился. Конечно, надо было разделить тесто на два пирога. Но прочитала, что четное количество пирогов только на поминки делают. Так что пусть уж будет три пирога!

А потом все три пирога постояли у меня минут 30-40 в духовке при 70 градусах. Пока тут гости рассаживались, то да сё – а мне хотелось пироги горячие, с пылу, с жару подать. Видимо, это им также на пользу пошло. Корочка сверху обалденно вкусная получилась.
Режу каждый пирог на 8 частей, укладываю на тарелку и несу на стол.

Несмотря на всякую-разную другую закуску, пирог был съеден в первую очередь с многочисленными похвалами хозяйке, то бишь мне! Приятно, конечно, особенно когда в первый раз делаешь. А постного пирога мне и кусочка не досталось, т.к. не только постящемуся гостю, но и всем захотелось его попробовать.

То, что тесто вкусное в постном пироге, верю гостям на слово.
А вот в мясном пироге – просто чудо какое вкусное тесто получилось! А с чего бы ему невкусным быть, когда оно снизу пропиталось мясным соком и бараньим жирком, а сверху сливочным маслом.
Только вот какая незадача у меня вышла:
Начинка в мясном пироге во время выпечки сползлась к середине, хотя я ее очень тщательно «разгоняла» к краям. Может, воды надо было в фарш добавить? Или еще чего надо сделать? Кто знает ответ?
К счастью, на вкусовых качествах это не отразилось. Наоборот! Заметила, что гости сначала этом внешний пустой край съедают, а потому уж до мяса добираются.
Ну, вот такой у меня блин, то есть пирог, не совсем комом получился, хоть и с недостатками. В следующий раз постараюсь исправиться.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: