Тесто для пиццы с пузырями

Обновлено: 25.04.2024

Гонялась я за рецептом пиццы с хрустящим тестом, особенно любимым моей семьей за огромные пузыри, не год и не два. Но все попадалось что-то не то и не так. И вдруг моя троюродная сестра Оксана, проживающая в Москве, пошла на мастер-класс по приготовлению пиццы, который вел пицайола-итальянец - и рецепт, который дал он, оказался ТЕМ САМЫМ! Так что, если хотите получить хрустящее тесто для пиццы, как в пиццерии, то это будет именно оно. Только обработанное мной для домашних условий и с пересчетом ингредиентов на одну порцию - а то с профи-рецептом оказалось не очень удобно, он был сразу на большое количество. Размер лепешек тут получается где-то с диаметром 25 см, но можно, в принципе, раскатать и до 30, если кому-то нужны очень тонкие пиццы.

Чем мне еще нравится эта пицца на сухих дрожжах (кроме пузырей), и почему я ее так увлеченно рекламирую, стуча пяткой в грудь?
Во-первых - то, что получается - это настоящая итальянская пицца. По крайней мере, одна из существующих настоящих итальянских пицц. Мне уже доводилось пробовать в русских пиццериях вкусные лепешки с томатом, сыром и еще чем-то - они были вкусные, но это были не пиццы. Эта пицца - стопроцентно аутентичная. Неоднократно встречала ее на просторах Италии, и всегда радовалась этим встречам.
Во-вторых - это тесто легкое, в смысле - без претензий. Никаких требований ни по муке, ни по порядку закладки ингредиентов, ни по температуре, ни даже по времени. Для того, чтобы прочувствовать, на сколько сложным бывает тесто для пиццы - посмотрите рецепт неаполитанской . Пицца на сухих дрожжах в сравнении с той - рецепт для начинающих хозяек, хозяек-лентяек и тех счастливых, которые часов не наблюдают. Все, что важно знать - это соотношение ингредиентов.

Итак, для того, чтобы сделать тонкое хрустящее тесто для пиццы на дрожжах, на одну порцию следует взять 120 гр. пшеничной муки, 60 мл. воды, 1 ст.л. растительного масла, 1 гр. сухих дрожжей и щепотку соли. Абсолютно без разницы, какая по содержанию белка или помолу у вас будет мука - я делала этот рецепт даже из грубого помола и цельнозерновой, работает, просто получается не так вкусно, как из обычной. В Германии подходит мука с маркировкой 405 от любого производителя. В Италии - 00 или любая мука для пиццы. Единственное, что может подкачать в других странах - это влажность муки. Тут ничего подсказать не могу, добавляйте сами до того, чтобы тесто получилось очень тугим. Не играет роли и температура воды - лишь бы не кипяток и не ледяная. Комнатная температура - окей. Абсолютно все равно, какое брать масло - я делала и с оливковым, и с подсолнечным, и с рапсовым - подходит все растительное. Соль - мелкокристаллическая. Если ее нет, то крупнокристаллическую просто придется растворить в воде. Дрожжи - обязательно сухие. Кстати, интересная особенность: если вы собираетесь пустить это тесто в дело где-то через полтора-два часа после замеса, то брать следует именно 1 грамм дрожжей на порцию. А вот если вы хотите печь пиццу только на следующий день (сегодня замесить тесто, а через 24 часа - печь), то возьмите 1 грамм дрожжей на 3 порции всего остального, и держите тесто все это время в холодильнике. Это, собственно, и есть пицца, как в пиццерии. Они делают тесто заранее и даже используют одновременно замесы разных дней (но не более двух дней, согласно немецким санитарным нормам).

Первый же вопрос, который встает, когда читаешь рецепт теста для пиццы на сухих дрожжах: а как взять 1 грамм этого продукта? В реальности это не так уж и трудно, даже если у вас нет электронной ложечки-весов. Вот, смотрите: я разрезала упаковку с сухими дрожжами, разровняла их - и приблизительно разделила тыльной стороной ножа на столько частей, сколько было написано граммчиков на упаковке.

Вот еще одна подсказка: так выглядит тот самый приблизительный 1 грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Для замеса теста тестомесом соединяем все ингредиенты в любом порядке (я перепробовала уже все возможные комбинации в плане порядка введения ингредиентов - он никакой роли не играет) и месим 10 минут с момента формирования теста в комок. Для ручного замеса - все точно то же самое, но месить придется подольше, чем тестомесом.

В результате должно получиться тугое резиновое тесто.

На этой фотографии я взяла ком теста с предыдущей фотографии и бросила его на рабочую поверхность с высоты более 1 метра. Как видите, вообще никакой деформации не наблюдается. Именно таким должно быть это тесто.

Если вы собираетесь печь пиццу через полтора-два часа, то поставьте тесто в химически инертной посуде под влажной тряпкой при любой угодной вам температуре начиная от комнатной и вплоть до солнечного жаркого итальянского дня (в тени). Если вы собираетесь печь на следующий день и сделали тесто с 1 граммом дрожжей на 3 порции - его ставим в емкости с вакуумной крышкой в холодильник. Можно смазать поверхность теста маслом или покрыть его все той же влажной тряпкой. Можно сразу разделить тесто на шарики-порции, тогда их завтра удобнее будет выковыривать.

Вот так выглядит наше тесто через 2 часа при комнатной температуре (около 20 С). Думаю, хорошо видно, что оно подошло.

Теперь ставим духовку на разогрев НА МАКСИМУМ. И без разницы, какой у вас максимум - 250 или 275. Это тесто рассчитано на дровяные печи, там температура выпекания - 500. В общем, максимум домашних духовок для него - приятное тепло.

Извлекаем тесто, формируем из него колбаску, делим на порции, порции можно сразу скатать в шарики. Если вы при этом слышите, что тесто у вас в руках попискивает - это вас робко приветствуют будущие пузыри.

Тонкая пицца на сухих дрожжах катается на рабочей поверхности безо всякой муки. Ну, или растягивается, если вдруг кто умеет. Я - катаю. Так вот, тут я для масштаба приложила альбомный лист, чтобы показать, что такое тесто реально раскатать до блина с диаметром около 30 см. Это если нужна экстра тонкая пицца. Для нормальной - 25-28 см достаточно. Толщина изделия должна быть везде примерно одинаковой, никаких утолщенных краев и экстремально тонкой середины. Я одну часть блина специально сделала потоньше, почти прозрачной - на готовом изделии покажу, к чему это приводит.

В пиццериях (ну, итальянских, по крайней мере) пицца обычно высаживается в печь с лопаты. Тут, понимаете, у кого что есть: у них есть лопаты, и им не выгодно тратить на десятки и сотни клиентов кондитерскую бумагу (а в дровяных печах бумага еще и может воспламеняться). В домашнем хозяйстве, где лопаты нет, вполне можно поместить пиццу на лист кондитерской бумаги, и на нем перенести уже покрытое начинкой изделие на предварительно раскаленный в духовке противень. Для переноса на лопате без бумаги лопату нужно предварительно припорошить мукой, так пицца легче соскальзывает. Какой способ вы используете - для вкуса пиццы абсолютно не принципиально. Просто раскаленный шамотный камень, в отличии от противня, из духовки не выдвинешь, и на него можно ссадить пиццу только с лопаты, вот и все, за чем может быть необходима пекарская лопата в домашнем хозяйстве. Ну, и доставать ей, конечно, удобнее, чем руками - не обожжешься.
Я тут решила показать не нормальную пиццу с томатом и сыром, а форму, в которой демонстрируют свое мастерство клиентам многие итальянские пиццерии. Русскоязычные кулинары мне подсказывали, что это - фокачча. Я не уверена, является ли это фокаччей с точки зрения итальянцев - никогда эту штуку не заказывала, но нам ее время от времени приносили, пока мы дожидались основного заказа. Самая вкусная демо-версия этого теста, которую нам довелось попробовать в Мадонна-ди-Кампильо, состояла вообще просто из тонкой-тонкой лепешки с пузырями, без каких либо приправ, если не считать аромата дровяной печи. Я тут налила на тесто 1 столовую ложку оливкового масла с продавленным через пресс чесноком, и сыпанула сухого орегано и крупнокристаллической морской соли. Смысл изделия - показать качество теста с минимумом приправ, именно пофорсить. Ну, и чтобы клиент не скучал в предвкушении, а уже радовался, как ему повезло, что он пришел именно в эту пиццерию.

Это тесто выпекается на верхнем уровне предварительно прогретой до максимума духовки 7-9 минут (при температуре 250 С с вентиляцией). Вообще, поскольку духовки у бывают разные, давайте скажем так: критерий готовности - хоть что-то где-то должно покоричневеть, самую капельку. Обычно это бывают края. Признак того, что перегорело - покоричневела большая площадь, а не точечные участки. Именно поэтому пицца на тонком хрустящем тесте должна раскатываться как можно более равномерно, без толстых и тонких мест - иначе она будет или местами не готова, или местами подгорит. Справа вверху - такой вот тонкий фрагментик.

А теперь разрешите продемонстрировать вам эти роскошнейшие пузыри в разрезе! Пицца хрустящая, тонкая - мой абсолютный идеал пиццы! И, как видите, его полностью воплотила в себе эта пицца на сухих дрожжах, приготовленная в домашних условиях! Я обкатывала этот рецепт более полугода. Попробовала его в самых разных вариантах (по муке, маслу, типу замеса, материалу используемой посуды, температуре ингредиентов и брожения теста, переносу в духовку, выпеканию на противне и шамотном камне) - этот рецепт работает, работает всегда! Я допускаю, что его можно угробить какой-то совсем уж адской духовкой, которая жжет только с одной стороны. Ну, или слишком влажной мукой, взятой в недостаточном количестве. Все остальное - не проблема.

Преимущество жидкого теста для пиццы перед твердым в том, что его можно готовить в сковороде, не используя духовки. Плюс не требуется долгого вымешивания, что с учетом быстроты приготовления дает чуть ли не моментальную пиццу. Читай дальше…

Блюда с кефиром
Блюда со сметаной
Тесто домашнее
Куриные яйца
Мука
Тесто на кефире
Тесто на воде
Бездрожжевое тесто
Простое тесто
Тесто на пиццу без дрожжей
Блюда с пшеничной мукой
Жидкое тесто
Пресное тесто домашнее
Тесто на сметане
Яйца
Вегетарианство
Рецепты без сливочного масла и маргарина

Жидкое тесто для пиццы - замеси, выливай в сковороду и готовь!

В приготовление жидкого теста для пиццы входит единственный процесс: смешивание отобранных ингредиентов друг с другом до однородного состояния. С этим легко справляется простенький миксер или кухонный комбайн. В основу входит любая жидкость, начиная от воды с белым вином и заканчивая кефиром с майонезом. Она может включать или не включать куриные яйца, соду и разрыхлитель.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах жидкого теста для пиццы:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Куриные яйца	80	12.7	10.9	0.3
Сода пищевая	0	0	0	0
Мука	325	12	1	67
Кефир	38	2.8	1	4
Сахар	398	0	0	99.7

Еще один безусловный плюс в том, что жидкое тесто для пиццы может принять любую форму. И если его вылить в круглую сковороду большого размера, получится идеальная пицца с ровными краями, чего почти невозможно добиться, если раскатывать тесто скалкой. В остальном работа с ним такая же, как с любым другим тестом: на поверхности раскладывается выбранная начинка. Разве что соусом смазать уже не получится. А запекать его можно и в духовке, и на сковородке, и в мультиварке.

Пять самых быстрых рецептов жидкого теста для пиццы:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Простое жидкое тесто для пиццы на сметане	10 мин	227	+239
Тесто жидкая основа для пиццы на сковородке за 10 минут	10 мин	335	+95
Простое жидкое тесто на майонезе для пиццы, пирогов, оладьев	10 мин	233	+75
Тесто для пиццы на сковороде	10 мин	323	+20
Заливное тесто для пиццы в духовке	15 мин	169	+9

Интересует жидкое тесто для пиццы быстрого приготовления? Процесс прост: яйцо взбивается с солью, добавляется кефир с содой, мука и оливковое масло. Печь можно сразу, вылив тесто на смазанный противень или на пекарскую бумагу. В духовке она простоит минут 10-20.

Из-за того, что все продукты в рецепт жидкого теста для пиццы смешиваются в посуде с высокими стенками (желательно), на кухне не создается дополнительного мусора от муки, которой приходится посыпать стол и руки. Это значит, что тесто может приготовить даже ребенок, решивший поразить родителей вкусняшкой на завтрак))

Пицца – совершенно потрясающее изобретение человечества, знаете ли вы об этом? Невероятно удобная еда, которая подходит к сотне жизненных ситуаций.

Утром горячая пицца с сырной корочкой порадует вышедшего из душа мужа (нужно всего лишь знать рецепт быстрого теста для пиццы – и вот вы уже как самая умелая волшебница готовы наколдовать восхитительный завтрак!). В обед коллеги восхитятся сытной «Маринарой» или классической «Маргаритой», которой вы поделитесь со всеми работающими с вами в одном кабинете (домашняя пицца на толстом пушистом тесте и после разогревания в микроволновой печи прекрасна на вкус!). Вечером семья по достоинству оценит пиццу на самом обычном дрожжевом тесте – с бокалом терпкого красного вина, легкой французской комедией и теплой домашней атмосферой.

Вечеринка для друзей, детский день рождения, бизнес-ланч в перерыве между тренингами, встреча с подругами, пикник на природе – пицца везде уместна, везде желанна и везде нужна.

Наверняка у вас есть свой проверенный рецепт теста для пиццы, которым вы пользуетесь из года в год: он не подводит вас, устраивает полностью и не заставляет перед каждым приготовлением ужина лезть в Интернет, чтобы найти что-то подходящее. Конечно, в таком случае вас вряд ли заинтересует какой-то другой вариант – и все же… не проходите мимо! Новый рецепт – это всегда шанс обрести полезный опыт и записать в личную кулинарную книгу еще более удачный способ приготовления привычного блюда.

Не многие осознают, что секрет вкусной пиццы кроется в удачном тесте. Можно долго экспериментировать с начинками, можно заменять одни компоненты другими, до бесконечности подбирать идеальный томатный соус, покупать только лучшие сыры, но если основа будет невкусной, вы никогда не получите вкусную пиццу.

Поговорим о тесте для пиццы?

Самое обычное дрожжевое тесто для тонкой пиццы

175 г муки;
125 мл воды;
1 ч. л. дрожжей;
1/4 ч. л. соли;
1 ст. л. растительного масла.

В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем соль, масло. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое, не липкое, эластичное тесто. После того, как тесто будет готово, не поленитесь дополнительно вымесить его на столе, добавив одну-две ложки муки: дрожжевое тесто любит ласку, и три «бонусные» минуты внимания, которое вы ему подарите, только улучшат качество готового блюда.

Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте ее в теплое место до увеличения вдвое. После этого тесто можно обмять и приступать к формовке пиццы.

Самое обычное дрожжевое тесто для пышной пиццы

Первый секрет удачной пиццы на пышной основе – тесто для приготовления такого варианта раскатывают чуть толще, чем для тонкого. Второй секрет – несколько другие пропорции муки-воды.

225 мл воды;
300 г муки;
1 ч. л. дрожжей;
1/3 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла.

Сухие дрожжи заливаем теплой водой и ждем, пока они не начнут «играть». После этого всыпаем соль, добавляем растительное масло (оливковое – идеально, подсолнечное – допустимо). Понемногу добавляя муку, замешиваем гладкое, приятное, не липкое тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, на 1-1,5 часа до подъема (время зависит от температуры воздуха в помещении и качества продуктов). После увеличения теста вдвое обманаем и приступаем к сбору пиццы.

Тесто для пиццы без дрожжей

2 стакана муки;
0,5 стакана молока;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. соды;
2 яйца;
3 ст. л. растительного масла.

Смешиваем муку, соль и соду. В отдельной миске размешиваем молоко, яйца и масло. В жидкую массу всыпаем две трети муки, размешиваем ложкой до однородной липкой субстанции. Откладываем ложку в сторону, смазываем руки растительным маслом и, постепенно добавляя оставшуюся муку, начинаем вымешивать. Тесто вымешиваем не менее 10 минут – у вас должен получиться гладкий, блестящий, ровный комочек, очень приятный на ощупь. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут «отдохнуть». После этого с тестом можно работать.

Рецепт теста для пиццы на кефире

Тесто на кефире любят те, кто предпочитает быстрые варианты приготовления пиццы – не надо долго вымешивать, не надо ждать подъема и расстойки. Еще один существенный плюс кефирного теста – банальная утилизация остатков: часто бывает, что в пакете остается стакан кефира, который уже никто не хочет пить. Срок годности вот-вот закончится, и по дороге домой куплена новая порция кисломолочных продуктов. Выбрасывать просто так остатки – рука не поднимается, значит, надо придумать что-то такое, что позволит использовать их, не заставляя домашних пить кефир, простоявший в холодильнике несколько дней. Выход – кефирное тесто для пиццы, классической или, например, такой нестандартной, как гибридная пицца-оладьи.

1 стакан кефира;
2,5 стакана муки;
10 мл растительного масла;
1 яйцо;
1/3 ч. л. соли;
1/3 ч. л. соды.

Смешиваем муку, соль и соду.

В отдельной миске смешиваем растительное масло, кефир и яйцо.

В жидкую массу постепенно всыпаем сухую смесь и размешиваем до получения однородного липкого теста. Нельзя вымешивать его очень долго – вы «выгоните» весь воздух, и тесто получится «забитым» и жестким. После того, как все ингредиенты будут смешаны, руками, смоченными в растительном масле, выкладывайте тесто в хорошо смазанную маслом форму и распределяйте ровным слоем. Дальше можно работать с начинкой.

Тесто для пиццы на сметане

Пожалуй, среди всех неканонических вариантов теста для пиццы этот – самый интересный, вкусный и удобный. Довольно быстро (10 минут максимум) и с минимальными трудозатратами (отмерил, смешал, получил) у вас готова прекрасная основа для пиццы – вкусная, нежная, не сухая и не жесткая. Отличный вариант! Конечно, настоящий пиццайоло скорее всего просто упадет в обморок, если продемонстрировать ему невнятную массу без дрожжей, которую мы назовем сметанным тестом для пиццы. Не будем его нервировать – договоримся, что официально кулинарный шедевр на жидком сметанном тесте будем называть открытым пирогом, а между собой по-прежнему станем величать его пиццей. Домашней и чрезвычайно вкусной.

1/2 стакана сметаны;
1 яйцо;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
1/2 стакана муки.

Сметану смешиваем с яйцом, добавляем соль и соду. Всыпаем муку и несколькими резкими движениями замешиваем однородное комковатое тесто. Выкладываем его в хорошо смазанную форму, разравниваем ложкой. Можно работать с начинкой.

Тесто для пиццы на твороге

Мягкое, с приятным сливочным послевкусием, нежное и долго не сохнущее. Это то тесто, которое стоит готовить сразу на две большие пиццы, потому что и на второй день, и даже на третий она остается вкусной и аппетитной.

250 г творога;
1 яйцо;
50 г сливочного масла;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. соды;
1,5 стакана муки.

Творог растираем с яйцом, добавляем соду, соль и размягченное сливочное масло. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно может незначительно липнуть к рукам – постарайтесь ограничиться указанным количеством муки, чтобы не «забить» тесто и не сделать его жестким. Чтобы распределить тесто по противню, застелите его бумагой для выпечки, слегка смажьте растительным маслом и выложите шар теста на середину. Влажными руками растягивайте тесто во все стороны, добиваясь ровного слоя. Дальше можно выкладывать начинку.

Дрожжевое слоеное тесто для пиццы

А это – самый трудоемкий из всех приведенных рецептов теста для пиццы. Готовить такое каждый день явно никто не будет, но иногда можно побаловать себя прекрасным слоеным тестом на дрожжах – оно и мягкое, и хрустящее, и нежное, и основательное одновременно.

200 г сливочного масла;
3 стакана муки;
7 г дрожжей;
1/2 ч. л. соли;
3/4 стакана жидкости;
1 яйцо;
3 ч. л. сахара.

В миску наливаем теплую воду, насыпаем сахар и дрожжи.

Мороженое сливочное масло быстро натираем в муку на крупной терке, так же быстро перемешиваем до получения крошки.

После того, как дрожжи начнут «играть», добавляем яйцо, хорошо размешиваем и вливаем в мучную массу. Размешиваем без фанатизма, при необходимости добавляем еще ложку-две муки, собираем тесто в шар и, накрыв миску пищевой пленкой, прячем тесто в холодильник на 1,5-2 часа. После этого тесто можно доставать и разделывать.

Тесто для пиццы на пиве

Ну, и в завершение – совершенная кулинарная абстракция: пицца на пиве. Тссс, не вздумайте сказать о таком варианте кому-то из жителей Италии – возникший когнитивный диссонанс надолго выведет их из строя. А вот поделиться находкой с ближайшей подругой вполне можно – она вам будет благодарна за быстрый рецепт неплохого теста для пиццы – вкусного, хрустящего и очень простого.

1/2 стакана пива;
125 г сливочного масла (половина пачки);
1/3 ч. л. соли;
1/3 ч. л. соды;
1,5-2 стакана муки.

Пиво смешиваем с растопленным сливочным маслом, добавляем соль и соду. Вмешиваем муку – должно получиться мягкое, не липкое тесто, очень приятное и нежное. Раскатываем его в тонкий пласт или растягиваем руками и наполняем начинкой.

Пицца из готового теста

Вариант для ленивых, занятых, спешащих и ненавидящих «играться» с тестом, но любящих вкусно поесть – пицца на покупном слоеном тесте, пресном или дрожжевом. Разморозить, выложить на противень, распределить начинку и поставить в духовку – все. Нельзя сказать, что с такими манипуляциями вы получите кулинарный шедевр, однако, то, что ужин будет гораздо вкуснее магазинного полуфабриката, можно утверждать с полной уверенностью.

5 советов по приготовлению вкусного теста для пиццы:

Многим кажется, что несчастные полложки соли в тесте совершенно не ощущаются и не чувствуются, поэтому можно просто про них забыть. Кощунственная ошибка! Соль балансирует вкус теста, усиливает то, что стоит усилить, поэтому ни в коем случае не стоит рассчитывать на то, что соленость готового блюда выровняется с помощью начинки и игнорировать добавление соли в тесто.

Набив руку и натренировавшись, переходите к высшему пилотажу – не раскатывайте тесто с помощью скалки, а мягко растягивайте его руками. Показные выступления пиццайоло, которые готовят вам угощения, красиво подбрасывая тесто в воздух, – не только часть кулинарного шоу. Это еще и совершенно оправданный способ приготовления идеальной пиццы: он не рвет нежные дрожжевые волокна, обеспечивает мягкую и приятную структуру теста.

Распространенная ошибка, которую допускает при приготовлении пиццы щедрая славянская душа, – толстый-толстый слой начинки. Мы добросовестно забываем о том, что готовим не открытый пирог, а именно пиццу, и стремимся наложить начинки побольше, полагая, что, раз готовим для себя, нечего и жадничать. Однако, реальность оказывается иной – и пицца выходит не совсем такой, какой должна получиться. Идеальный вариант: в готовом блюде обязаны чувствоваться и начинка, и потрясающе вкусная основа. Не стоит забывать об этом, выкладывая в следующий раз мясо, помидоры, маслины, грибы, сыр и прочие деликатесы на тесто.

Выпекайте пиццу только на высоких температурах – настоящее итальянское лакомство готовится в дровяной печи, которая обеспечивает сухой и очень хороший жар. Чтобы приблизиться к подобной картине в домашних условиях, установите регулятор температуры в своей духовке не ниже 220 градусов.

По той же причине, что и описана выше, стоит выкладывать тесто не на холодный металлический лист, а на хорошо прогретую поверхность. Для этого подержите противень в разогретой духовке около 10 минут, и только потом переносите на него тесто.

Тонкое тесто для пиццы как в пиццерии в домашних условиях

Тонкое хрустящее тесто как в пиццерии можно приготовить в домашних условиях. Процесс удивит вас своей простотой, а результат порадует вкусом и качеством. Идеально для семейных кулинарных идей.

Время готовки: 1 час 25 минут

Время приготовления: 25 минут

Мука пшеничная 1 ст.
Вода 120 гр.
Сухие дрожжи 5 гр.
Соль ½ ч.л.
Масло оливковое 2 ст.л.

Бездрожжевое тесто для пиццы в домашних условиях

Бездрожжевое домашнее тесто для пиццы значительно сэкономит ваше время. Но при этом вкус готового продукта не уступит классическим рецептам на опаре. Удивите ваших родных самостоятельной заготовкой.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Мука – 1,5 ст.
Вода – 120 мл.
Соль – 1 щепотка.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготовим ингредиенты для теста. Муку просеиваем через сито, чтобы насытить ее кислородом. Отмеряем нужное количество остальных продуктов.
Отдельно взбиваем яйца до однородной жидкой смеси.
В удобной посуде соединяем муку с солью, по центру вливаем воду. Размешиваем. Затем вливаем яичную смесь и растительное масло. Снова перемешиваем.
Руками формируем гладкий и мягкий комок теста. Даем ему немного отдохнуть. Примерно, 5-10 минут.
Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы готово!

Как приготовить тесто для пиццы на сухих дрожжах

Сухие дрожжи – идеальное решение для быстрого и простого приготовления теста. Попробуйте рецепт домашней основы для пиццы, которая получится не хуже, чем у шеф-поваров.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст.
Вода – 100 мл.
Дрожжи сухие – 15 гр.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В глубокую посуду просеиваем половину от нужного количества муки. Добавляем к ней соль и сахар.
Разбиваем в муку яйцо. В стакане заливаем сухие дрожжи теплой, но не горячей водой. Даем им настояться и активироваться, примерно, 15 минут.
Заливаем тесто водой с настоявшимися дрожжами. Тщательно размешиваем массу.
Подсыпаем к смеси оставшуюся муку, также наливаем растительное масло. Вымешиваем до образования плотного и однородного комка из теста. Настаиваем продукт 15-20 минут в теплом месте.
Тесто для пиццы из сухих дрожжей готово! Далее его следует обвалять в муке, раскатать и дополнить ингредиентами по вкусу.

Простой рецепт теста для пиццы на кефире в духовке

Тесто для домашней пиццы на кефире получается нежным и сочным. Такая заготовка не сравнится с магазинными вариантами, а на ее приготовление вы не потратите много времени.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Мука – 1 ст.
Кефир – 200 мл.
Сода – 1 щепотка.
Соль – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Взбиваем яйца с солью и растительным маслом до однородной смеси.
Вливаем к яичной смеси кефир. Взбалтываем венчиком соединения.
Сюда же просеиваем муку и добавляем соду. Руками старательно разминаем тесто. В конце процесса вливаем нужное количество масла и снова размешиваем.
Раскатываем тесто в нужной форме и выкладываем его на противень. Основа для пиццы на кефире готова. Можно выкладывать на нее необходимые продукты и выпекать блюдо.

Тесто для домашней пиццы на молоке

Тесто для домашней пиццы на молоке выходит нежным и воздушным. Продукт также порадует простотой приготовления. Универсальный рецепт станет вашим настоящим кулинарным помощником.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Мука – 1,5 ст.
Молоко – 1 ст.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготовим нужные продукты. Муку просеиваем. Молоко слегка подогреваем.
В глубокой миске соединяем муку, соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем и заливаем сухую смесь теплым молоком в несколько этапов.
Пока подливаем молоко, содержимое миски тщательно размешиваем.
Далее добавляем оливковое масло и тщательно выминаем тесто руками. Формируем гладкий и однородный ком. Настаиваем его 30-40 минут в теплом месте.
За это время тесто станет пышным и полностью готовым для дальнейшего использования!

Простой и быстрый рецепт приготовления теста для пиццы на воде

Тесто для домашней пиццы приготовить достаточно легко. Главное следовать простым шагам процесса готовки. Попробуйте рецепт на воде. Готовая основа выйдет такой же вкусной и хрустящей, как в пиццерии.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Мука – 2,5 ст.
Вода – 1 ст.
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Муку просеиваем с солью и сахаром. Размещаем ингредиенты в глубокой посуде.
Постепенно заливаем сухую смесь водой и замешиваем тесто до однородного состояния. Даем заготовке отдохнуть 15-20 минут.
Далее добавляем к тесту растительное масло и снова тщательно разминаем продукт.
Тесто для пиццы на воде готово! Можно раскатывать в нужную форму и использовать по назначению.

Тесто для пиццы на сковороде в домашних условиях

Оригинальный рецепт основы для пиццы подразумевает приготовление в сковороде. Вы приятно удивитесь не только простоте блюда, но и вкусу готового теста. Порадуйте близких хорошей домашней кухней.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Мука – 1,5 ст.
Вода – 150 мл.
Дрожжи сухие пивные – 1 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Просеиваем муку в глубокую посуду вместе с солью, сахаром и сухими пивными дрожжами.
Заливаем смесь теплой водой и растительным маслом. Замешиваем тесто до образования плотного и равномерного комка.
Раскатываем комок при помощи скалки. Выкладываем в сковороду и обжариваем на медленном огне 3-4 минуты.
Переворачиваем основу и жарим столько же с другой стороны. Основа для пиццы на сковороде готова, можно выкладывать необходимые для блюда продукты.

Тесто без яиц для домашней пиццы

Простой рецепт теста для пиццы без использования яиц оценят многие хозяйки. Блюдо быстро выпекается в духовке и в итоге получается нежным и мягким. Идеальный вариант для ваших кулинарных шедевров.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Вода – 300 мл.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Наливаем в любую удобную посуду теплую воду. Добавляем в нее дрожжи и 2-3 ложки муки от нужного количества. Размешиваем и настаиваем 15 минут.
В смесь с настоявшимися дрожжами добавляем соль, сахар, растительное масло. Сюда же постепенно просеиваем муку. Замешиваем тесто до образования однородного и гладкого кома.
Настраиваем полученное тесто в теплом месте около 40 минут. За это время продукт станет более пышным.
Тесто без яиц для пиццы готово! Можно использовать в дальнейших кулинарных действиях.

Пышное тесто для пиццы на сметане

Тесто для пиццы на сметане выходит особенно сытным, пышным и ароматным. Набор ингредиентов делает блюдо в меру жирным, что сделает ваше домашнее блюдо еще более вкусным и привлекательным.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 1 ст.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Соединяем соду со сметаной. Размешиваем продукты.
Отдельно взбиваем яйцо с солью до ярко выраженной пенки.
Выкладываем сметану в яйца, сюда же просеиваем муку и выливаем растопленное сливочное масло. Тщательно замешиваем массу до однородности.
Тесту даем немного отдохнуть (достаточно 3-5 минут), затем обваливаем его в муке и раскатываем в нужной для пиццы форме. Готово!

Быстрый и простой рецепт теста для пиццы на майонезе

Домашнее тесто для пиццы можно приготовить на майонезе. Продукт выйдет сочным и аппетитным. Но еще больше вас сможет порадовать простое и быстрое приготовление. Возьмите на заметку оригинальный рецепт!

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Мука – 200 гр.
Яйцо – 3 шт.
Майонез – 150 гр.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Три яйца разбиваем в глубокой миске. Добавляем к ним майонез и тщательно взбиваем продукты до однородной смеси.
Постепенно просеиваем муку в полученную смесь. Начинаем замешивать.
Добавляем растительное масло и продолжаем перемешивать массу до однородного состояния.
Тесто получается достаточно жирным и мягким. Далее его распределяем по форме для выпекания. Готово!

Настоящую неаполитанскую пиццу стоило бы приравнять к чудесам света, настолько она прекрасна. Впрочем, ЮНЕСКО уже внес технологию приготовления этой пиццы в свой список нематериального наследия — охраняет теперь. Каждый, кто путешествовал по югу Италии, хотел бы не расставаться с этой пиццей. Но можно ли ее приготовить дома? Ведь у нас нет специальной печи, и ингредиенты, возможно, нужны особенные.

Оказывается, неаполитанскую пиццу можно приготовить на собственной кухне. Если вы хотите это делать часто и вообще фанат пиццы, то можно приобрести даже специальный камень для пиццы, на котором ее нужно выпекать. Или особенную сковороду. Сейчас в специализированных магазинах для кулинаров можно заказать все что угодно. Но можно обойтись и обычными домашними средствами. Как приготовить дома настоящую неаполитанскую пиццу, рассказал Юрий Карпов, шеф-пиццайоло сети кафе «22 сантиметра»:

Ингредиенты

В неаполитанской пицце все просто — мука, вода, соль и дрожжи. Весь секрет в правильных пропорциях.

Мука. Из мягких сортов пшеницы. Выбираем ту, при производстве которой используются ядра пшеничного зерна, с высоким содержанием протеинов и крахмала. Такой тип муки больше всего подходит для долгого «созревания» теста, делает его более легким и полезным.

1,5 г дрожжей
850 г муки
500 мл воды
28 г соли

Опытный пиццайоло учитывает при изготовлении теста всё, даже атмосферу вокруг: температура и влажность воздуха влияют на тесто, может меняться нужное количество муки и дрожжей в рецепте. С опытом приходит понимание, когда нужно взять чуть больше муки, когда — чуть меньше. Но рецепт выше — базовый. Его можно использовать как основу, пока еще мало опыта.

Шаг 1. Замес

Старайтесь работать одной рукой. Сначала разотрите дрожжи в руке пальцами, а потом разведите их в воде до полного растворения.

После этого добавьте треть от нужного количества муки. Аккуратно все перемешайте. На этой стадии дрожжи начинают свою работу. Вы должны почувствовать приятный дрожжевой, хлебный запах.

Так как дрожжи уже находятся в благоприятной для них среде, вы можете смело добавить всю соль.

Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку.

Лучше всего вымешивать тесто руками, так вы будете хорошо чувствовать его текстуру, консистенцию. Но можно работать и миксером на средней скорости.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Совет шефа: разрежьте тесто, чтобы проверить, работают ли дрожжи. Если вы видите маленькие пузырьки, то все отлично, можно продолжать.

Сформируйте шар и оставьте тесто отдохнуть на два часа при комнатной температуре. Для того чтобы тесто не обветрилось, накройте его слегка влажным полотенцем или салфеткой.

Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика, положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа.

Долгая выдержка теста способствует тому, чтобы тесто стало легким и быстро пропекалось.

Интересно — ферментированное тесто менее калорийно, чем тесто, которое не проходит выдержку.

Шаг 3. Придание формы

Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).

Это нужно, чтобы не нарушить структуру теста, а сместить углекислый газ от центра пиццы к краю, чтобы бортик при выпекании получился воздушным и мягким.

Шаг 4. Начинка

Классика неаполитанской пиццы — «Маргарита». Для ее начинки используются томатный соус, сыр моцарелла, пармезан, оливковое масло и базилик. Соус наносим на пиццу, выкладываем сверху остальные ингредиенты.

Шаг 4. Выпекание

В профессиональной печи температура достигает 450 градусов, а печется пицца 60-90 секунд. За это время и при такой температуре тесто успевает приготовиться, а начинка остаётся максимально сочной. На домашней кухне такой температуры, конечно, не добьешься, поэтому мы просто увеличиваем время приготовления пиццы.

Разместите решетку в нижней части духовки. Если у вас есть камень для пиццы, то положите его на решетку.

Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста, его расстойки и гидратации. Подождите примерно 7-10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы, если тесто примет обратное положение, то пицца готова.

Варианты начинки

Пицца со шпеком и сыром талледжио

Будущую пиццу обмазываем красным соусом и посыпаем сыром талледжио. Отправляем пиццу в духовку. На готовую пиццу выкладываем шпек и рукколу.

Сладкая пицца с маскарпоне и малиной

Сформированную пиццу обмазываем соусом из сыра маскрапоне, выкладываем малину, а после того, как пиццу испекли, поливаем соусом порто, рвем листики мяты и посыпаем сахарной пудрой.

Читайте также: