Торт акилежна рецепт пошагово
Обновлено: 27.04.2024
Совсем недавно обнаружила в интернете рецепт торта, автор которого заявил, что это «ленивый» Киевский торт. Готова поспорить с автором: на приготовление этого торта у меня ушло почти 1,5 часа, тогда, как для Киевского мне не нужно более часа. Да и вкус отличается, особенно на следующий день, когда белковый слой полностью пропитается кремом. И все же, Акилежна достойна и времени, и сил на его приготовление.
Акилежна оказался очень вкусным, сытным, нежным и красивым тортиком. Справедливости ради, я уже имею заказ на него от своего племянника. Попробовав кусочек, племянник заявил, что именно этот тортик он хочет получить на день варенья его сынишки.
Из особенностей этого торта. Дело в том, что отдельные части этого десерта можно приготовить за 1-2 дня. А сборку произвести в день, когда придут гости. Это мне очень понравилось. Понравилось и то, что простой заварной крем здесь очень плотный, но все такой же нежный. Крем помогает держать форму десерту. За счет него торт получается очень высоким.
Ингредиенты для крема:
- Молоко – 500мл;
- Сахар – 150гр;
- Сливочное масло – 300гр;
- Мука – 4ст.л.;
- Крахмал – 1ст.л.;
- Ванильный сахар – пакетик;
- Белый шоколад – 100гр.
Пошаговый рецепт с фото
Большую часть молока вливаем в сотейник, добавляем сахар. Остальное молоко оставляем, его будем смешивать с сухой смесью.
Сотейник ставим на огонь, чтобы сахар полностью растаял в горячем масле.
Муку просеваем вместе с крахмалом.
Оставшееся молоко вливаем в сухую смесь частями и тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.
Когда сахар в сотейнике растает, начинаем смешивать обе молочные основы для крема. В холодную массу вливаем по ложке горячее сладкое молоко. При этом смесь постоянно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки.
Выливаем приблизительно половину молока. После чего смесь возвращаем обратно в сотейник. Ставим сотейник на огонь и доводим основу до небольшого загустения. При этом не прерываясь, мешаем смесь.
В загустевшую горячую основу вводим белый шоколад, вымешиваем, пока кусочки шоколада полностью не растают.
У меня не получилась основа для крема однородной, к сожалению, появились комочки. Но это не страшно, потом мы будем крем взбивать, комочки и разойдутся. А сейчас главное – накрыть крем в контакт пленкой и поставить остужаться.
Когда основа полностью остынет, можно продолжить работать над кремом.
Масло комнатной температуры кладем в глубокую миску. Туда же всыпаем ванильный сахар. Взбиваем масло, пока оно не побелеет и не станет пышным.
Во взбитое масло по ложке-две вводим остывшую основу. Взбиваем крем до ровной, однородной консистенции.
Ингредиенты для белкового слоя:
- Яичные белки – 4шт.;
- Сахар – 200гр;
- Орехи (у меня арахис, но можно и грецкие взять) – 1ст.;
- Крахмал – 1ст.л.
Приготовление:
Сначала нужно подготовить орехи. Просушиваем их в духовке. Достаем их из печи и даем полностью остыть. После чего орехи очищаем от шкурки.
Очищенный арахис измельчаем в блендере до крошки. Крошка не должна быть мелкой, даже интересней, если крошка будет неоднородной.
Взбиваем белки до легкой пены. Вводим сахар тонкой струйкой, продолжая взбивать белковую пену до стойких пиков.
Когда белки тщательно взбиты, вводим в 2-3 этапа крахмал, продолжаем работать миксером.
1/3 часть белковой массы отправляем в кондитерский мешок. Из этого мы будем готовить безе для декора торта.
В остальную меренгу вводим крошки орехов и тщательно, но аккуратно перемешиваем.
Совсем немного ореховых крошек оставляем для декора.
Отсаживаем на противень безешки и выпекаем их 45-50 минут при 80⁰. У нас безе маленькое, оно быстро подсушится. Но. Если сделать заготовки безе покрупнее, их придется выпекать дольше.
А остальную белковую массу выкладываем в форму. Выпекаем 1-1,5 часа при 90⁰. У меня получилось 2 таких белковых коржа.
Снимаем с противня подсушенное безе и коржи. Коржи ломаем на кусочки, не более 5см в величину.
Ингредиенты для коржей:
- Мука – 400гр;
- Сахар – 180гр;
- Яичные желтки – 2шт.;
- Маргарин (высокого качества, но можно взять и масло) – 150гр;
- Сметана – 2ст.л.;
- Водка – 1ст.л.;
- Разрыхлитель – 10гр.
Приготовление:
Смешиваем просеянные муку с разрыхлителем и сахар.
Вводим в сухую смесь размягченный маргарин (перед приготовлением маргарин нужно подержать 1-1,5 часа при комнатной температуре).
В образовавшуюся крошку вводим сметану и яичные желтки. Перемешиваем.
Вливаем ложку водки и замешиваем мягкое податливое тесто.
Тесто делим на 2 части и отправляем на 20-30 минут в холодильник.
Дно формы застилаем пергаментом. Кладем в форму один кусочек теста. Пальчиками или стаканом (как удобно) распределяем тесто в форме.
Выпекаем корж при 180⁰ 20 минут.
Остужаем оба коржа. А чтобы торт получился идеально нежным, отрезаем края коржа при помощи тарелки.
Щедро, сантиметров в 3-5 высотой, смазываем один корж кремом.
Вдавливаем в крем кусочки белкового коржа. Если все кусочки не поместились, можно добавить крем, и снова вдавить в него кусочки безе.
Сверху помещаем второй корж. И его смазываем кремом. Оставшимся кремом смазываем бока торта.
Украшаем торт безешками, крошками орехов. При желании можно слегка притрусить торт какао.
Даем торту настояться, час-два в холодильнике. В итоге получаем безумно вкусный торт, хоть, к моему сожалению, и не похож на Киевский.
Предлагаю вашему вниманию интересный вариант «Киевского торта». Автор этого рецепта «Акилежна», поблагодарим ее за восхитительный рецепт!
Киевский торт -самый любимый торт в моей семье. Нежный! Воздушный! Хрустящий! Тающий во рту!
Ингредиенты для песочного теста:
- 2 желтка
- 180 гр сахара
- 150 гр сливочного масла маргарина
- 1 ст.ложка водки или ром
- 1 пачка разрыхлителя
- 400 гр муки-500 гр все зависит от вашей муки
- 1-2 ст.ложки сметаны
Для безе:
- 4 белка (Для своего торта я взяла 6 белков)
- 1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки
- 1 ст.ложка картофельного крахмала (не обязательно)
- 200 гр сахара.(300 гр)
Крем:
- 500 мл.молока
- 4 ст.л.муки
- 1 ст.ложка крахмала
- 150 гр сахара
- 1 п.ванильного сахара
- 300-350 гр масла(масло можно уменьшить)
- 100 гр.белого шоколада (можно без шоколада)
Рецепт приготовления
Приготовить безе из указанных продуктов. В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи.
Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
Добавлю от себя. Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10.
Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее , цвет получается кремовый.
Правда, на вкусовых качествах не отражается. Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.
Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.
Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром и водкой.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой.
Если получилось жиже чем надо ,добавить муки ,аккуратно чтобы не получилось очень жестким. Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке. Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Размер моей формы 22 х 30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28х34 (как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц.
Коржи остывают ,можно варить заварной крем. Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла .
Итак, нужно сварить заварной крем.
250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело. 250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)а не разползающийся и ввести в кипящее молоко,
Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.
Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков. По желанию добавить белый шоколад.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник .
Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст.ложку рома.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ)! заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой. Взбить миксером до пышной массы .
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным. А не жидким !
Песочный корж намазать готовым кремом сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами) +крем +песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. Очень много всего тут написано,на самом деле торт делается очень легко. Если готовить его поэтапно.
Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтоб воздух не попадал). На следующий день испечь песочные коржи. Третий день сварить крем и собрать торт.
Опробовав торт на следующий день хочу добавить ,что пеку торт уже больше двадцати лет,и в этот раз в коржи добавила не водку а ром,мне понравилось больше,коржи остаются сухими и хрустящими.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
- 1. Ингредиенты для приготовления торта “Акилежна”:
- 2. Способ приготовления безе:
- 3. Песочные коржи:
- 4. Сборка торта:
Ингредиенты для приготовления торта “Акилежна”:
Для песочного теста:
- 2 желтка
- 180 гр сахара
- 150 гр сливочного масла маргарина
- 1 ст.ложка водки или ром
- 1 пачка разрыхлителя
- 400 гр муки-500 гр все зависит от вашей муки
- 1-2 ст.ложки сметаны
Для безе:
- 4 белка (Для своего торта я взяла 6 белков)
- 1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки
- 1 ст. ложка картофельного крахмала (не обязательно)
- 200 гр сахара.(300 гр)
Крем:
- 500 мл.молока
- 4 ст.л.муки
- 1 ст.ложка крахмала
- 150 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 300-350 гр масла(масло можно уменьшить)
- 100 гр. белого шоколада (можно без шоколада)
Способ приготовления безе:
Приготовить безе из указанных продуктов.
В Взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи.
Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
Добавлю от себя. Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10. Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее, цвет получается кремовый. Правда, на вкусовых качествах не отражается. Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.
Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.
Песочные коржи:
Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.
Желтки растереть с сахаром и водкой.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой.
Если получилось жиже чем надо ,добавить муки, аккуратно чтобы не получилось очень жестким .
Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Размер моей формы 22 х 30 см.
Если выпекаю торт в форме побольше 28х34 (как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц.
Коржи остывают, можно варить заварной крем.
Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла .
Итак, нужно сварить заварной крем.
250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции), а не разползающийся и ввести в кипящее молоко,
Непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности – он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .
Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком – что бы не осталось ни каких комков.
По желанию добавить белый шоколад.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку – плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник.
Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. ложку рома.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ). заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой.
Взбить миксером до пышной массы.
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным, а не жидким!
Сборка торта:
Песочный корж намазать готовым кремом
сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами)
+крем +песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.
Очень много всего тут написано,на самом деле торт делается очень легко.
Если готовить его поэтапно.
Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал)
На следующий день испечь песочные коржи.
Третий день сварить крем и собрать торт.
Опробовав торт на следующий день хочу добавить, что пеку торт уже больше двадцати лет,и в этот раз в коржи добавила не водку а ром, мне понравилось больше, коржи остаются сухими и хрустящими.
By admin Published: 01.12.2016 Киевский торт — самый любимый торт в моей семье. Нежный, воздушный, хрустящий, Тающий во рту. Он станет и вашим любимым! Очень много всего тут написано, на самом деле торт делается очень легко. Если готовить его поэтапно. Например, заранее можно или за неделю насушить безешки, (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтоб воздух не попадал). На следующий день […] 0 out of 5 звёзд основано на 0 отзыве Кол-во порций: 8
Невероятно вкусный киевский торт «Акилежна»
Киевский торт — самый любимый торт в моей семье. Нежный, воздушный, хрустящий, Тающий во рту. Он станет и вашим любимым!
Очень много всего тут написано, на самом деле торт делается очень легко. Если готовить его поэтапно.
Например, заранее можно или за неделю насушить безешки, (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтоб воздух не попадал). На следующий день — испечь песочные коржи. Третий день — сварить крем и собрать торт.
Для песочного теста:
Для безе:
Для крема:
Безе:
Приготовить безе из указанных продуктов.
Во взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
Примечание: Добавлю от себя: духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10. Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее , цвет получается кремовый. Правда, на вкусовых качествах не отражается. Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.
Безе можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.
Песочные коржи:
Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.
Желтки растереть с сахаром и водкой. Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. Если получилось жиже чем надо — добавить муки: аккуратно чтобы не получилось очень жестким.
Тесто разделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 гр. 7-10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое. Размер моей формы 22 х 30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28х34 (как для гостей), безе выпекаю из 6-8 яиц.
Пока коржи остывают, нужно сварить заварной крем.
Крем:
250 гр. молока поставить на огонь, чтоб закипело
250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества, чтоб крем получился хорошей консистенции), а не разползающийся и ввести в кипящее молоко. Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.
Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — чтобы не осталось никаких комков. По желанию добавить белый шоколад.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник.
Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст.ложку рома.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ). Заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой. Взбить миксером до пышной массы. Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным, а не жидким !
Сборка торта:
Песочный корж намазать готовым кремом: сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами)+крем +песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.
Совсем недавно обнаружила в интернете рецепт торта, автор которого заявил, что это «ленивый» Киевский торт. Готова поспорить с автором: на приготовление этого торта у меня ушло почти 1,5 часа, тогда, как для Киевского мне не нужно более часа. Да и вкус отличается, особенно на следующий день, когда белковый слой полностью пропитается кремом. И все же, Акилежна достойна и времени, и сил на его приготовление.
Акилежна оказался очень вкусным, сытным, нежным и красивым тортиком. Справедливости ради, я уже имею заказ на него от своего племянника. Попробовав кусочек, племянник заявил, что именно этот тортик он хочет получить на день варенья его сынишки.
Из особенностей этого торта. Дело в том, что отдельные части этого десерта можно приготовить за 1-2 дня. А сборку произвести в день, когда придут гости. Это мне очень понравилось. Понравилось и то, что простой заварной крем здесь очень плотный, но все такой же нежный. Крем помогает держать форму десерту. За счет него торт получается очень высоким.
Ингредиенты для крема:
- Молоко – 500мл;
- Сахар – 150гр;
- Сливочное масло – 300гр;
- Мука – 4ст.л.;
- Крахмал – 1ст.л.;
- Ванильный сахар – пакетик;
- Белый шоколад – 100гр.
Пошаговый рецепт с фото
Большую часть молока вливаем в сотейник, добавляем сахар.
Сотейник ставим на огонь, чтобы сахар полностью растаял в горячем масле.
Муку просеваем вместе с крахмалом.
Оставшееся молоко вливаем в сухую смесь частями и тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.
Когда сахар в сотейнике растает, начинаем смешивать обе молочные основы для крема. В холодную массу вливаем по ложке горячее сладкое молоко. При этом смесь постоянно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки.
Выливаем приблизительно половину молока. После чего смесь возвращаем обратно в сотейник. Ставим сотейник на огонь и доводим основу до небольшого загустения. При этом не прерываясь, мешаем смесь.
В загустевшую горячую основу вводим белый шоколад, вымешиваем, пока кусочки шоколада полностью не растают.
У меня не получилась основа для крема однородной, к сожалению, появились комочки. Но это не страшно, потом мы будем крем взбивать, комочки и разойдутся. А сейчас главное – накрыть крем в контакт пленкой и поставить остужаться.
Когда основа полностью остынет, можно продолжить работать над кремом.
Масло комнатной температуры кладем в глубокую миску. Туда же всыпаем ванильный сахар. Взбиваем масло, пока оно не побелеет и не станет пышным.
Во взбитое масло по ложке-две вводим остывшую основу. Взбиваем крем до ровной, однородной консистенции.
Ингредиенты для белкового слоя:
- Яичные белки – 4шт.;
- Сахар – 200гр;
- Орехи (у меня арахис, но можно и грецкие взять) – 1ст.;
- Крахмал – 1ст.л.
Приготовление:
Сначала нужно подготовить орехи. Просушиваем их в духовке. Достаем их из печи и даем полностью остыть. После чего орехи очищаем от шкурки.
Очищенный арахис измельчаем в блендере до крошки. Крошка не должна быть мелкой, даже интересней, если крошка будет неоднородной.
Взбиваем белки до легкой пены. Вводим сахар тонкой струйкой, продолжая взбивать белковую пену до стойких пиков.
Когда белки тщательно взбиты, вводим в 2-3 этапа крахмал, продолжаем работать миксером.
1/3 часть белковой массы отправляем в кондитерский мешок. Из этого мы будем готовить безе для декора торта.
В остальную меренгу вводим крошки орехов и тщательно, но аккуратно перемешиваем.
Совсем немного ореховых крошек оставляем для декора.
Отсаживаем на противень безешки и выпекаем их 45-50 минут при 80⁰. У нас безе маленькое, оно быстро подсушится. Но. Если сделать заготовки безе покрупнее, их придется выпекать дольше.
А остальную белковую массу выкладываем в форму. Выпекаем 1-1,5 часа при 90⁰. У меня получилось 2 таких белковых коржа.
Снимаем с противня подсушенное безе и коржи. Коржи ломаем на кусочки, не более 5см в величину.
Ингредиенты для коржей:
- Мука – 400гр;
- Сахар – 180гр;
- Яичные желтки – 2шт.;
- Маргарин (высокого качества, но можно взять и масло) – 150гр;
- Сметана – 2ст.л.;
- Водка – 1ст.л.;
- Разрыхлитель – 10гр.
Приготовление:
Смешиваем просеянные муку с разрыхлителем и сахар.
Вводим в сухую смесь размягченный маргарин (перед приготовлением маргарин нужно подержать 1-1,5 часа при комнатной температуре).
В образовавшуюся крошку вводим сметану и яичные желтки. Перемешиваем.
Вливаем ложку водки и замешиваем мягкое податливое тесто.
Тесто делим на 2 части и отправляем на 20-30 минут в холодильник.
Дно формы застилаем пергаментом. Кладем в форму один кусочек теста. Пальчиками или стаканом (как удобно) распределяем тесто в форме.
Выпекаем корж при 180⁰ 20 минут.
Остужаем оба коржа. А чтобы торт получился идеально нежным, отрезаем края коржа при помощи тарелки.
Щедро, сантиметров в 3-5 высотой, смазываем один корж кремом.
Вдавливаем в крем кусочки белкового коржа. Если все кусочки не поместились, можно добавить крем, и снова вдавить в него кусочки безе.
Сверху помещаем второй корж. И его смазываем кремом. Оставшимся кремом смазываем бока торта.
Украшаем торт безешками, крошками орехов. При желании можно слегка притрусить торт какао.
Даем торту настояться, час-два в холодильнике. В итоге получаем безумно вкусный торт, хоть, к моему сожалению, и не похож на Киевский.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Читайте также: