Торт без глютена птичье молоко
Обновлено: 17.04.2024
-Рубрики
- Без глютена (179)
- БЫТ (506)
- интерьер, дача (96)
- полезные советы (247)
- прически (11)
- своими руками (189)
- вера (75)
- ВЕТЕР (3)
- выпечка (764)
- булочки, хлеб, багет (159)
- кекс, бисквит (40)
- кулич (10)
- печенье (56)
- пироги,пицца (234)
- пирожки (57)
- пончики, оладьи,блины,лепешки (89)
- тесто (33)
- торт, пирожное (140)
- вязание (1253)
- ВИЛКА, ГРАБЛИ (13)
- для животных (5)
- крючок салфетки (15)
- крючок детям (29)
- крючок жилет (2)
- крючок кофточка (20)
- крючок платье (3)
- крючок сумка (1)
- крючок тапки,носки (24)
- крючок узор, разное (173)
- Крючок шапка (8)
- крючок юбка (2)
- Спицы берет, шапка (56)
- спицы детям (181)
- спицы жилет,топ (71)
- спицы кофточка (40)
- спицы пальто, жакет (51)
- спицы плед, одеяло (29)
- спицы свитер, джемпер (83)
- спицы узоры, разное (280)
- спицы шарф, шаль (39)
- спицы юбка (1)
- Спицы. Носки,тапки,варежки (176)
- города и страны (310)
- Петербург (114)
- декупаж (68)
- для внучки МИ (152)
- для дневника (81)
- для души (120)
- для здоровья (329)
- для компьютера (24)
- для кукол (119)
- Sylvanian Families (20)
- для ФОТО (45)
- живопись (268)
- натюрморты (13)
- портреты, разное (62)
- природа,городские пейзажи (66)
- рыбалка в живописи (10)
- цветы (17)
- заготовки (165)
- овощи, грибы (94)
- огурцы (11)
- соусы, икра овощная (13)
- сушка (7)
- яблоки (12)
- ягоды (20)
- закон (1)
- игры, фильмы, книги (76)
- из бумаги,картона (38)
- история (28)
- кулинария (1564)
- Бабушкины рецепты (3)
- вторые блюда (110)
- гриль (1)
- десерты, напитки (147)
- курица, индейка (117)
- лаваш (71)
- мясо (142)
- напитки (6)
- овощи, грибы (205)
- рыба (79)
- салаты, закуски (385)
- супы (12)
- сыр, творог, соус (6)
- сыр, творог,яйца (115)
- музыка (71)
- неразгаданное (28)
- Пасха, Рождество (94)
- пост (22)
- природа (782)
- домашние зверюшки (71)
- зверюшки (197)
- лес, цветы (55)
- насекомые (26)
- птицы (213)
- фотопейзажи (108)
- притчи, умные мысли (132)
- разное интересное (212)
- рукоделие (142)
- сад-огород (255)
- СВОИМИ СЛОВАМИ (28)
- скульптура (9)
- стихи (113)
- Уроки (11)
- цветы дома (78)
- шитье (65)
- юмор (291)
-Приложения
- ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
- Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
- Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
- Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
- СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
-Всегда под рукой
-Я - фотограф
-Поиск по дневнику
-Статистика
Торт "Птичье молоко"
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты:
4 шт. яичных белка,
2 -3 ст. л. сахарной пудры ( по вкусу)
сок лимона 2 ст. л.,
20 гр. желатина,
2-3 ст.л. какао,
2 стакана молока,
сахарная пудра или сахар по вкусу (я ложила 2 ст.л. полные с верхом)
10 гр желатина.
Приготовление:
1. Белки взбить до густой пены, добавить сах. пудру, аккуратно влить сок лимона. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и слегка остудить, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая.
2. Сварить какао, и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао.
3. Часть какао выливаем в форму, даем слегка "взяться" в холодильнике, затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 15, затем слегка подогреваем оставшееся какао и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на час-полтора. Перед подачей готовый десерт переворачиваем вверх дном. При желании можно посыпать сухим какао.
ОПИСАНИЕ
Без зазрения совести и с полной уверенностью в полезности и безвредности данного десерта угощаем наших деток! Пусть растут здоровыми! И нам не помешает
Едим вкусно и худеем!)))
Вместо сахара я использую полезный Эритритол.
Пищевая ценность порции
Белки | 7 г |
Жиры | 3 г |
Углеводы | 10 г |
Какао-порошок — это смолотый в пыль жмых, оставшийся после отжима масла из какао-бобов.
Синтетические сахарозаменители не имеют энергетической ценности и большой пользы организму не приносят, зато они очень экономичны. Природные заменители сахара полностью усваиваются организмом и могут быть даже полезными, хотя некоторые из них довольно калорийны.
Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.
Это экстракт, который получают из морских багрянок, или красных водорослей. С виду агар-агар — это беловато-желтоватые хлопья или порошок, которые невозможно растворить в воде без нагревания. А вот в кипятке агар-агар растворяется моментально.
Лимонная кислота обладает множеством ценных свойств, благодаря которым находит широкое применение в косметологии и кулинарии. Известно, что лимонная кислота помогает увеличивать срок годности пищи и борется с плесенью.
Синтетические сахарозаменители не имеют энергетической ценности и большой пользы организму не приносят, зато они очень экономичны. Природные заменители сахара полностью усваиваются организмом и могут быть даже полезными, хотя некоторые из них довольно калорийны.
Куриные яйца бывают разного вида и категории, среди них есть яйца диетические и столовые, белые и желтые.
Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.
Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.
Синтетические сахарозаменители не имеют энергетической ценности и большой пользы организму не приносят, зато они очень экономичны. Природные заменители сахара полностью усваиваются организмом и могут быть даже полезными, хотя некоторые из них довольно калорийны.
Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.
Рецепт от: Остя Горгоц
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Этот торт без глютена такой манящий, блестит шоколадными каплями, зазывает кусочками грецкого ореха… еще и хвастает затаившимися внутри финиково-кокосовым кремом и кусочками спелого ароматного банана. Кто же узнает в этом красавце обычный манник, да еще и без глютена?
Манник на халве от Морского Вола прочно вошел в нашу жизнь, благодаря простоте и доступности рецепта. Но с переходом на безглютен и безсахарен о нем пришлось забыть… до тех пор, пока судьба не подарила нам встречу с кукурузной манкой. А там и халву на фруктозе мы заприметили. Что из этого вышло, читайте ниже.
Состав:
Для коржа:
- 180 г халвы
- 180 г воды
- 180 г кукурузной манки (кукурузной крупы мелкого помола)
Для крема:
- 250 мл кокосового молока высокой жирности
- 10 крупных мягких фиников
- 1 банан
Для украшения:
- 3 ст. л. кэроба
- 6 ст. л. кокосового молока
- грецкие орехи
Торт без глютена – рецепт:
- Подготавливаем продукты. Их не много. Самое трудное – найти в магазине или на рынке кукурузную манку – она же кукурузная крупа мелкого помола. В Украине она есть в сети магазинов АТБ, у нас в Крыму мы покупаем на рынке, производитель “Кубанский продукт”. Халву покупаем на фруктозе, так как сахар не едим. Можно взять обычную.
Готово! Осталось только отправить наш торт без глютена на часок в холодильник – отдохнуть. И можно зазывать друзей на чаепитие! Но не много, а то тортик маленький выходит
Остя Горгоц автор рецепта
оценка: 4,67 из 5 ( 6 голосов)
- Сливочное масло 80 г
- Сахар 80 г
- 2 крупных яйца (110 г)
- Мука 115 г
- 2 белка (60г)
- Сахар 330 г
- Агар 2 ч.л. (4г)
- Лимонная кислота 1/2 ч.л.
- Сливочное масло 200 г
- Сгущеное молоко 100 г
- Ванилин или ванильный экстракт
- Шоколад молочный 65 г
- Сливочное масло 40 г
Раньше я всегда боялась делать птичье молоко. Находила разные отговорки, а тут сделала. Исходный рецепт брала у Ирины Чадеевой, но с ним у меня вышли некоторые заминки и я его исправила под себя после того, как уже сделала несколько раз. И это невероятно вкусно.
Самое главное для этого рецепта это найти агар. Сейчас это совсем не сложно, я покупала в кулинарном интернет-магазине. Без него не знаю как делать.
А все остальное в этом рецепте сделать проще простого! Сейчас расскажу как.
Этот торт нужно делать заранее, т.е. вечером сделали и убрали в холодильник на ночь. А утром или днем необходимо замочить агар в воде, чтобы он набух, т.е. за несколько часов до приготовления. Для этого мы берем агар и заливаем его 140 мл воды.
Формочка нужна с разъемными бортиками диаметром 21 сантиметр. В исходном рецепте предлагается взять значительно большую но у меня не хватило теста для коржей и торт получился невысоким.
Готовим коржи: все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем. Затем кладем муку и ваниль. Взбиваем и делим тесто на 2 равные части.
На бумаге для выпечки обводим карандашом нашу формочку, переворачиваем бумагу, чтобы карандашная линия осталась внизу, кладем бумагу на противень и выкладываем тесто. Лучше слегка заходить за карандашный контур, потом мы эти края обрежем, чтобы корж везде оставался мягким. Я размазываю длинной плоской лопаткой, чтобы корж был ровным.
Затем ставим противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12 минут, корж не должен подрумяниться. Вытаскиваем и выпекаем следующий. Пока коржи горячие слегка обрезаем края. После того, как оба испеклись, оставляем их до полного остывания.
Сразу же подготовим формочку для торта. Я кладу бумагу для выпечки под нижний корж и вырезаю полоску для бортика, чтобы потом можно было легко снять борты формочки. Если есть готовые бортики (продаются в кулинарных магазинах), то даже лучше.
Теперь готовим суфле.
Итак наш агар готов. У меня он в виде мелкого порошка.
Теперь выливаем агар с водой в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и кипятим минуту, постоянно помешивая. Жидкость становится более прозрачной.
Затем снимаем с огня и добавляем сахар. Я значительно уменьшила количество сахара, чем предлагалось в источнике, суфле выходило слишком сладким. Затем кастрюльку снова ставим на уже средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
Как только образуется белая пена и масса начнет увеличиваться в размерах, снимаем с плиты.
Можно легко проверить, готова ли наша карамельная смесь. Нужно коснуться лопаткой карамели и потянуть вверх, должна идти тоненькая ниточка.
Затем взбиваем сливочное масло комнатной температуры и сгущенку.
В большой посуде взбиваем белки с лимонной кислотой.
Тем временем наша карамельная масса слегка остыла (у кого есть термометр то до температуры 80 градусов). И не прекращая взбивать белки тоненькой струйкой вводим нашу карамель. Масса станет плотнее и увеличится в объеме.
Затем добавляем смесь из масла и сгущенки
и взбиваем на средней скорости миксера до полной однородности.
Суфле готово. И его нужно сразу же выливать в формочку. Один раз я потеряла минут 10 наверное в поисках съемных бортиков от формочки, а когда начала выливать суфле на коржи, то увидела, что масса уже начала застывать.
Итак в подготовленную формочку кладем один корж, на него выливаем половину суфле
(здесь я напрочь забыла про бумажные бортики и получилось вот так, потом когда вытаскивала торт, края получились неровные, с бумагой значительно лучше)
Затем второй корж и оставшуюся половину суфле.
Накрываем пищевой пленкой формочку и убираем в холодильник часа на Если я готовлю вечером, то глазурь уже наношу утром.
Для глазури растапливаем шоколад с маслом. Я беру молочный, мне с ним больше нравится, чем с горьким. Когда масса станет однородной, выливаем ее на суфле, распределяя ложкой по поверхности. Часть шоколада оставляем для украшения. Убираем ненадолго торт в холодильник, чтобы застыла глазурь. Затем достаем и наносим рисунок. Я заливаю растопленную смесь в пакет и отрезаю крошечный кусочек и им рисую. Затем снова убираем торт в холодильник.
В разрезе выглядит так:
Рецепт торта Птичье молоко интересен многим, потому что торт бесподобен! Но рецептов существует немало. Речь пойдет об истории создания торта, о рецепте торта по ГОСТу и как приготовить торт в домашних условиях.
Как, когда и кем был создан торт Птичье молоко
Легендарный торт Птичье молоко любим не одним поколением! В советское время за ним стояли часами в очереди. Сегодня многие пытаются испечь торт дома, но оригинальный вкус торта не удается повторить каждой хозяйке.
В 1978 году появился торт Птичье молоко и стал легендой. Создан он был как бы по заданию министра пищевой промышленности СССР, который в деловой поездке попробовал чехословацкие конфеты «Птасье млечко» и затем поставил задание перед советскими кондитерами — создать торт с подобным вкусом, но по оригинальному рецепту.
Советский кондитер Владимир Гурaльник, который трудился в ресторане Прага, и создал этот кулинарный шедевр.
Вместе с коллективом трудился 6 месяцев , разрабатывая рецепт торта.
Задача сами они себе поставили необычную:
- низ торта — не бисквит, не песочное тесто и не слоеное. А сдобно-сбивное тесто — похожее на кекс.
- начинка — готовилась на агар-агаре (растительный аналог желатина): и пришлось долго экспериментировать, чтобы получить нужную консистенцию, а именно нежное суфле.
То, что торт имел бешеный успех, Гуральник узнал, когда ему в метро предложили тайком талоны на покупку Птичьего молока.
Торт получил ГОСТ, а затем и патент.
Рецепт торта Птичье молоко
Продукты (форма — длина: 26 см, ширина: 14,5 см, высота бортика: 5 см. Круглая форма диамeтром 25 см)
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 140 г муки
- ваниль (около 0,5 ч.л.)
- 2 яичных белка (60 г)
- 460 г сахара
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты
- 4 г агар-агара (2 ч.л. без горки)
- 200 г сливочного масла
- 100 г сгущенного молока
- ваниль (около 0,5 ч.л.)
- 75 г шоколада
- 50 г сливочного масла
I. Рецепт торта Птичье молоко. Готовим
Рецепт торта адаптирован для домашнего приготовления! Некоторые продукты (например, сахарная патока ) найти в продаже почти невозможно, или же некоторые процессы приготовления ( например, уваривание агара с сахарной патокой при 117°С — и ни-ни больше или меньше! ) невозможны в домашних условиях. Но все же рецепт максимально приближен к рецепту торта по ГОСТУ.
КОРЖИ
1. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышной однородной массы.
Добавить яйца и ваниль (по вкусу) и взбивать до растворения сахара.
Муку просеять на масляную массу.
Тесто вымешать.
*Консистенция теста не жидкая — оно не льется, но и не должно меситься.
2. Тесто разделить на 2 части и намазать по размеру вашей формы на пергаментную бумагу.
*Толщина коржей 0,5 см.
Выпекать в уже нагретой духовке до 220°С до готовности. Время выпечки — 10-12 минут.
*Но следует сделать пробу лучинкой.
3. Остудить коржи.
Остывший корж положить в форму.
СУФЛЕ
* Если вы пожелаете заменить агар-агар желатином, то желатина потребуется 20-24 гр.
Желатин НЕЛЬЗЯ кипятить,а агар-агар кипятится!
4. Агар-агар замочить в 140 мл воды на 3-4 часа.
5. Сгущенку, масло и ваниль взбить в пышную массу. Хранить в холодильнике.
Добавить лимонную кислоту.
Продолжать взбивать до стойкой пены.
7. Агар-агар нагреть до 120°С в течение 1-2 минут.
*Если у вас нет термометра, то следует ориентироваться на следующее — не допускайте бульканья жидкости с агаром.
8. Всыпать сахар в агар и варить до «нитки» — если вынуть ложку из сиропа, то потянется сахарная нить.
9. Слегка остудить сироп ( до 80°С )
и влить в белки струйкой, постоянно взбивая.
Взбивать до загустения.
*При остывании агара, масса загустевает.
10. Добавить масло со сгущенкой и еще раз взбить до однородной массы.
ТОРТ Птичье молоко
11. Суфле (половину)
вылить сразу на корж.
Накрыть вторым коржом.
12. Вылить суфле на второй корж.
Поставить заготовку торта в холодильник для застывания.
Это длится около получаса.
ГЛАЗУРЬ
13. Шоколад натереть или нарубить ножом.
На водяной бане растопить масло с шоколадом.
Перемешать до полного растворения шоколада.
14. Вылить на поверхность торта —
поворачивая форму с тортом, дать глазури распределиться равномерно по поверхности торта.
Поставить в холодильник до застывания.
Торт нарезать порционно и подать.
II. Как приготовить суфле с желатином для торта Птичье молоко
Желатин смешать с небольшим количеством воды и затем оставить набухать на 30 минут.
Сделать крем из сгущенного молока и масла.
Залить сахар водой и довести до кипения. Варить сироп 5 минут, помешивая.
Яичные белки взбить, добавляя постепенно ванилин и лимонную кислоту.
Продолжая взбивать, как можно быстрее влить во взбитые белки тонкой струйкой горячий сироп.
В полученную массу влить распущенный желатин и крем из сгущенного молока с маслом.
Взбить до однородной массы.
*Суфле с желатином застывает дольше — 3-4 часа.
Есть рецепт приготовления торта с кремом из манки , такой рецепт легко найти в интернете, но он, конечно, ничего не имеет общего с тортом Птичье молоко. Увы!
Существуют и другие рецепты — в статье представлен рецепт торта, наиболее приближенного к ГОСТу.
Рецепт торта Птичье молоко выбирает каждый на свой вкус, но кто хочет повторить именно «тот вкус», тому следует повторить рецепт с агаром.
Читайте также: