Торт без глютена птичье молоко

Обновлено: 17.04.2024

-Рубрики

Без глютена (179)
БЫТ (506)
интерьер, дача (96)
полезные советы (247)
прически (11)
своими руками (189)
вера (75)
ВЕТЕР (3)
выпечка (764)
булочки, хлеб, багет (159)
кекс, бисквит (40)
кулич (10)
печенье (56)
пироги,пицца (234)
пирожки (57)
пончики, оладьи,блины,лепешки (89)
тесто (33)
торт, пирожное (140)
вязание (1253)
ВИЛКА, ГРАБЛИ (13)
для животных (5)
крючок салфетки (15)
крючок детям (29)
крючок жилет (2)
крючок кофточка (20)
крючок платье (3)
крючок сумка (1)
крючок тапки,носки (24)
крючок узор, разное (173)
Крючок шапка (8)
крючок юбка (2)
Спицы берет, шапка (56)
спицы детям (181)
спицы жилет,топ (71)
спицы кофточка (40)
спицы пальто, жакет (51)
спицы плед, одеяло (29)
спицы свитер, джемпер (83)
спицы узоры, разное (280)
спицы шарф, шаль (39)
спицы юбка (1)
Спицы. Носки,тапки,варежки (176)
города и страны (310)
Петербург (114)
декупаж (68)
для внучки МИ (152)
для дневника (81)
для души (120)
для здоровья (329)
для компьютера (24)
для кукол (119)
Sylvanian Families (20)
для ФОТО (45)
живопись (268)
натюрморты (13)
портреты, разное (62)
природа,городские пейзажи (66)
рыбалка в живописи (10)
цветы (17)
заготовки (165)
овощи, грибы (94)
огурцы (11)
соусы, икра овощная (13)
сушка (7)
яблоки (12)
ягоды (20)
закон (1)
игры, фильмы, книги (76)
из бумаги,картона (38)
история (28)
кулинария (1564)
Бабушкины рецепты (3)
вторые блюда (110)
гриль (1)
десерты, напитки (147)
курица, индейка (117)
лаваш (71)
мясо (142)
напитки (6)
овощи, грибы (205)
рыба (79)
салаты, закуски (385)
супы (12)
сыр, творог, соус (6)
сыр, творог,яйца (115)
музыка (71)
неразгаданное (28)
Пасха, Рождество (94)
пост (22)
природа (782)
домашние зверюшки (71)
зверюшки (197)
лес, цветы (55)
насекомые (26)
птицы (213)
фотопейзажи (108)
притчи, умные мысли (132)
разное интересное (212)
рукоделие (142)
сад-огород (255)
СВОИМИ СЛОВАМИ (28)
скульптура (9)
стихи (113)
Уроки (11)
цветы дома (78)
шитье (65)
юмор (291)

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить

-Всегда под рукой

-Я - фотограф

-Поиск по дневнику

-Статистика

Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты:
4 шт. яичных белка,
2 -3 ст. л. сахарной пудры ( по вкусу)
сок лимона 2 ст. л.,
20 гр. желатина,
2-3 ст.л. какао,
2 стакана молока,
сахарная пудра или сахар по вкусу (я ложила 2 ст.л. полные с верхом)
10 гр желатина.

Приготовление:

1. Белки взбить до густой пены, добавить сах. пудру, аккуратно влить сок лимона. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и слегка остудить, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая.
2. Сварить какао, и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао.
3. Часть какао выливаем в форму, даем слегка "взяться" в холодильнике, затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 15, затем слегка подогреваем оставшееся какао и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на час-полтора. Перед подачей готовый десерт переворачиваем вверх дном. При желании можно посыпать сухим какао.

ОПИСАНИЕ

Без зазрения совести и с полной уверенностью в полезности и безвредности данного десерта угощаем наших деток! Пусть растут здоровыми! И нам не помешает
Едим вкусно и худеем!)))

Вместо сахара я использую полезный Эритритол.

Пищевая ценность порции

Белки

7 г

Жиры

3 г

Углеводы

10 г

Какао-порошок — это смолотый в пыль жмых, оставшийся после отжима масла из какао-бобов.

Синтетические сахарозаменители не имеют энергетической ценности и большой пользы организму не приносят, зато они очень экономичны. Природные заменители сахара полностью усваиваются организмом и могут быть даже полезными, хотя некоторые из них довольно калорийны.

Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Это экстракт, который получают из морских багрянок, или красных водорослей. С виду агар-агар — это беловато-желтоватые хлопья или порошок, которые невозможно растворить в воде без нагревания. А вот в кипятке агар-агар растворяется моментально.

Лимонная кислота обладает множеством ценных свойств, благодаря которым находит широкое применение в косметологии и кулинарии. Известно, что лимонная кислота помогает увеличивать срок годности пищи и борется с плесенью.

Куриные яйца бывают разного вида и категории, среди них есть яйца диетические и столовые, белые и желтые.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

Рецепт от: Остя Горгоц

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Этот торт без глютена такой манящий, блестит шоколадными каплями, зазывает кусочками грецкого ореха… еще и хвастает затаившимися внутри финиково-кокосовым кремом и кусочками спелого ароматного банана. Кто же узнает в этом красавце обычный манник, да еще и без глютена?

Манник на халве от Морского Вола прочно вошел в нашу жизнь, благодаря простоте и доступности рецепта. Но с переходом на безглютен и безсахарен о нем пришлось забыть… до тех пор, пока судьба не подарила нам встречу с кукурузной манкой. А там и халву на фруктозе мы заприметили. Что из этого вышло, читайте ниже.

Состав:

Для коржа:

180 г халвы
180 г воды
180 г кукурузной манки (кукурузной крупы мелкого помола)

Для крема:

250 мл кокосового молока высокой жирности
10 крупных мягких фиников
1 банан

Для украшения:

3 ст. л. кэроба
6 ст. л. кокосового молока
грецкие орехи

Торт без глютена – рецепт:

Подготавливаем продукты. Их не много. Самое трудное – найти в магазине или на рынке кукурузную манку – она же кукурузная крупа мелкого помола. В Украине она есть в сети магазинов АТБ, у нас в Крыму мы покупаем на рынке, производитель “Кубанский продукт”. Халву покупаем на фруктозе, так как сахар не едим. Можно взять обычную.

Готово! Осталось только отправить наш торт без глютена на часок в холодильник – отдохнуть. И можно зазывать друзей на чаепитие! Но не много, а то тортик маленький выходит

Остя Горгоц автор рецепта

оценка: 4,67 из 5 ( 6 голосов)

Сливочное масло 80 г
Сахар 80 г
2 крупных яйца (110 г)
Мука 115 г

2 белка (60г)
Сахар 330 г
Агар 2 ч.л. (4г)
Лимонная кислота 1/2 ч.л.
Сливочное масло 200 г
Сгущеное молоко 100 г
Ванилин или ванильный экстракт

Шоколад молочный 65 г
Сливочное масло 40 г

Раньше я всегда боялась делать птичье молоко. Находила разные отговорки, а тут сделала. Исходный рецепт брала у Ирины Чадеевой, но с ним у меня вышли некоторые заминки и я его исправила под себя после того, как уже сделала несколько раз. И это невероятно вкусно.

Самое главное для этого рецепта это найти агар. Сейчас это совсем не сложно, я покупала в кулинарном интернет-магазине. Без него не знаю как делать.
А все остальное в этом рецепте сделать проще простого! Сейчас расскажу как.

Этот торт нужно делать заранее, т.е. вечером сделали и убрали в холодильник на ночь. А утром или днем необходимо замочить агар в воде, чтобы он набух, т.е. за несколько часов до приготовления. Для этого мы берем агар и заливаем его 140 мл воды.

Формочка нужна с разъемными бортиками диаметром 21 сантиметр. В исходном рецепте предлагается взять значительно большую но у меня не хватило теста для коржей и торт получился невысоким.

Готовим коржи: все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем. Затем кладем муку и ваниль. Взбиваем и делим тесто на 2 равные части.

На бумаге для выпечки обводим карандашом нашу формочку, переворачиваем бумагу, чтобы карандашная линия осталась внизу, кладем бумагу на противень и выкладываем тесто. Лучше слегка заходить за карандашный контур, потом мы эти края обрежем, чтобы корж везде оставался мягким. Я размазываю длинной плоской лопаткой, чтобы корж был ровным.

Затем ставим противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12 минут, корж не должен подрумяниться. Вытаскиваем и выпекаем следующий. Пока коржи горячие слегка обрезаем края. После того, как оба испеклись, оставляем их до полного остывания.

Сразу же подготовим формочку для торта. Я кладу бумагу для выпечки под нижний корж и вырезаю полоску для бортика, чтобы потом можно было легко снять борты формочки. Если есть готовые бортики (продаются в кулинарных магазинах), то даже лучше.

Теперь готовим суфле.

Итак наш агар готов. У меня он в виде мелкого порошка.

Теперь выливаем агар с водой в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и кипятим минуту, постоянно помешивая. Жидкость становится более прозрачной.

Затем снимаем с огня и добавляем сахар. Я значительно уменьшила количество сахара, чем предлагалось в источнике, суфле выходило слишком сладким. Затем кастрюльку снова ставим на уже средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.

Как только образуется белая пена и масса начнет увеличиваться в размерах, снимаем с плиты.

Можно легко проверить, готова ли наша карамельная смесь. Нужно коснуться лопаткой карамели и потянуть вверх, должна идти тоненькая ниточка.

Затем взбиваем сливочное масло комнатной температуры и сгущенку.

В большой посуде взбиваем белки с лимонной кислотой.

Тем временем наша карамельная масса слегка остыла (у кого есть термометр то до температуры 80 градусов). И не прекращая взбивать белки тоненькой струйкой вводим нашу карамель. Масса станет плотнее и увеличится в объеме.

Затем добавляем смесь из масла и сгущенки

и взбиваем на средней скорости миксера до полной однородности.

Суфле готово. И его нужно сразу же выливать в формочку. Один раз я потеряла минут 10 наверное в поисках съемных бортиков от формочки, а когда начала выливать суфле на коржи, то увидела, что масса уже начала застывать.
Итак в подготовленную формочку кладем один корж, на него выливаем половину суфле

(здесь я напрочь забыла про бумажные бортики и получилось вот так, потом когда вытаскивала торт, края получились неровные, с бумагой значительно лучше)

Затем второй корж и оставшуюся половину суфле.

Накрываем пищевой пленкой формочку и убираем в холодильник часа на Если я готовлю вечером, то глазурь уже наношу утром.

Для глазури растапливаем шоколад с маслом. Я беру молочный, мне с ним больше нравится, чем с горьким. Когда масса станет однородной, выливаем ее на суфле, распределяя ложкой по поверхности. Часть шоколада оставляем для украшения. Убираем ненадолго торт в холодильник, чтобы застыла глазурь. Затем достаем и наносим рисунок. Я заливаю растопленную смесь в пакет и отрезаю крошечный кусочек и им рисую. Затем снова убираем торт в холодильник.

В разрезе выглядит так:

Рецепт торта Птичье молоко интересен многим, потому что торт бесподобен! Но рецептов существует немало. Речь пойдет об истории создания торта, о рецепте торта по ГОСТу и как приготовить торт в домашних условиях.

Как, когда и кем был создан торт Птичье молоко

Легендарный торт Птичье молоко любим не одним поколением! В советское время за ним стояли часами в очереди. Сегодня многие пытаются испечь торт дома, но оригинальный вкус торта не удается повторить каждой хозяйке.
В 1978 году появился торт Птичье молоко и стал легендой. Создан он был как бы по заданию министра пищевой промышленности СССР, который в деловой поездке попробовал чехословацкие конфеты «Птасье млечко» и затем поставил задание перед советскими кондитерами — создать торт с подобным вкусом, но по оригинальному рецепту.
Советский кондитер Владимир Гурaльник, который трудился в ресторане Прага, и создал этот кулинарный шедевр.

Вместе с коллективом трудился 6 месяцев , разрабатывая рецепт торта.
Задача сами они себе поставили необычную:

низ торта — не бисквит, не песочное тесто и не слоеное. А сдобно-сбивное тесто — похожее на кекс.
начинка — готовилась на агар-агаре (растительный аналог желатина): и пришлось долго экспериментировать, чтобы получить нужную консистенцию, а именно нежное суфле.

То, что торт имел бешеный успех, Гуральник узнал, когда ему в метро предложили тайком талоны на покупку Птичьего молока.

Торт получил ГОСТ, а затем и патент.

Рецепт торта Птичье молоко

Продукты (форма — длина: 26 см, ширина: 14,5 см, высота бортика: 5 см. Круглая форма диамeтром 25 см)

100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
140 г муки
ваниль (около 0,5 ч.л.)

2 яичных белка (60 г)
460 г сахара
0,5 ч.л. лимонной кислоты
4 г агар-агара (2 ч.л. без горки)
200 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
ваниль (около 0,5 ч.л.)

75 г шоколада
50 г сливочного масла

I. Рецепт торта Птичье молоко. Готовим

Рецепт торта адаптирован для домашнего приготовления! Некоторые продукты (например, сахарная патока ) найти в продаже почти невозможно, или же некоторые процессы приготовления ( например, уваривание агара с сахарной патокой при 117°С — и ни-ни больше или меньше! ) невозможны в домашних условиях. Но все же рецепт максимально приближен к рецепту торта по ГОСТУ.

КОРЖИ

1. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышной однородной массы.
Добавить яйца и ваниль (по вкусу) и взбивать до растворения сахара.
Муку просеять на масляную массу.
Тесто вымешать.

*Консистенция теста не жидкая — оно не льется, но и не должно меситься.

2. Тесто разделить на 2 части и намазать по размеру вашей формы на пергаментную бумагу.

*Толщина коржей 0,5 см.

Выпекать в уже нагретой духовке до 220°С до готовности. Время выпечки — 10-12 минут.

*Но следует сделать пробу лучинкой.

3. Остудить коржи.
Остывший корж положить в форму.

СУФЛЕ

* Если вы пожелаете заменить агар-агар желатином, то желатина потребуется 20-24 гр.
Желатин НЕЛЬЗЯ кипятить,а агар-агар кипятится!

4. Агар-агар замочить в 140 мл воды на 3-4 часа.

5. Сгущенку, масло и ваниль взбить в пышную массу. Хранить в холодильнике.

Добавить лимонную кислоту.
Продолжать взбивать до стойкой пены.

7. Агар-агар нагреть до 120°С в течение 1-2 минут.

*Если у вас нет термометра, то следует ориентироваться на следующее — не допускайте бульканья жидкости с агаром.

8. Всыпать сахар в агар и варить до «нитки» — если вынуть ложку из сиропа, то потянется сахарная нить.

9. Слегка остудить сироп ( до 80°С )

и влить в белки струйкой, постоянно взбивая.

Взбивать до загустения.

*При остывании агара, масса загустевает.

10. Добавить масло со сгущенкой и еще раз взбить до однородной массы.

ТОРТ Птичье молоко

11. Суфле (половину)

вылить сразу на корж.

Накрыть вторым коржом.

12. Вылить суфле на второй корж.
Поставить заготовку торта в холодильник для застывания.
Это длится около получаса.

ГЛАЗУРЬ

13. Шоколад натереть или нарубить ножом.
На водяной бане растопить масло с шоколадом.
Перемешать до полного растворения шоколада.

14. Вылить на поверхность торта —

поворачивая форму с тортом, дать глазури распределиться равномерно по поверхности торта.

Поставить в холодильник до застывания.

Торт нарезать порционно и подать.

II. Как приготовить суфле с желатином для торта Птичье молоко

Желатин смешать с небольшим количеством воды и затем оставить набухать на 30 минут.

Сделать крем из сгущенного молока и масла.
Залить сахар водой и довести до кипения. Варить сироп 5 минут, помешивая.
Яичные белки взбить, добавляя постепенно ванилин и лимонную кислоту.
Продолжая взбивать, как можно быстрее влить во взбитые белки тонкой струйкой горячий сироп.
В полученную массу влить распущенный желатин и крем из сгущенного молока с маслом.
Взбить до однородной массы.

*Суфле с желатином застывает дольше — 3-4 часа.

Есть рецепт приготовления торта с кремом из манки , такой рецепт легко найти в интернете, но он, конечно, ничего не имеет общего с тортом Птичье молоко. Увы!

Существуют и другие рецепты — в статье представлен рецепт торта, наиболее приближенного к ГОСТу.

Рецепт торта Птичье молоко выбирает каждый на свой вкус, но кто хочет повторить именно «тот вкус», тому следует повторить рецепт с агаром.

Читайте также: