Торт маскарпоне сливки малина

Примечание: Смазывать форму маслом не нужно. Если у Вас форма без дна, то предварительно выложите на противень пекарную бумагу, а уже затем ставьте кольцо и выкладывайте в него тесто. Если форма с дном, бумага не обязательна. Бисквит можно выпекать и в силиконовой форме, но его будет сложнее достать из неё и не разломать, так как он очень нежный. Но если Вы будете аккуратны, всё получится!

Примечание:Будьте аккуратны с этим сыром. Маскарпоне очень легко перевзбить. Чтобы сыр не расслоился и не превратился в масло, взбивайте его миксером на медленной скорости (или венчиком). Используйте свежий и холодный сыр.

Приятного аппетита!

Наверное, у каждой хозяйки наступает такой период, когда острое желание новизны перебарывает кулинарные привычки, выработанные годами, а любимые "медовики", "сметанники" и "наполеоны" отходят на второй план. И тогда появляется ОН. свой собственный ТОРТ. Итак, в мою жизнь ворвался ОН, МОЙ ТОРТ. Безумно нежный, бисквитный, с щедрой прослойкой из ягодного пюре и любимым кремом на основе сливочного сыра маскарпоне.

Ингредиенты для «Торт "Клубника-малина" с маскарпоне»:

• Яйцо куриное (в бисквит) — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука (стакан 250 мл.) — 1/2 стак.
• Сахар (в бисквит - 1/2 стак., в крем 1/2 стак., в желе - 1-2 ст.л., всего чуть больше стакана) — 1 стак.
• Маскарпоне — 250 г
• Сливки (жирные, 33- 35 %) — 125 мл
• Желток яичный (в крем) — 1 шт
• Клубника (отложить несколько ягод для украшения) — 150 г
• Малина — 150 г
• Желатин (листовой, у меня упаковка - 5 пластин, 12г., 3 листа в крем, 2 листа в желе) — 12 г
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• Молоко (или сливки, для растворения желатина для крема) — 1/2 стак.
• Сок лимонный (для ягодного пюре, если нет сока, то 1/4 ч.л. кислоты) — 1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Клубника-малина" с маскарпоне»:

Подготовьте форму для бисквитного коржа. Данного количества теста хватает на выпечку 2-х круглых коржей 17 см в диаметре. Можно воспользоваться круглой формой, но у меня такой нет и я поступила следующим образом : из бумаги для выпечки сделала прямоугольную форму примерно 18х38 см, края бумаги загнула и скрепила степлером. Из бумаги вырезала 2 шаблона для обрезки будущих коржей. Бумагу для выпечки смазать сливочным маслом.

Для теста взбейте миксером 2 яйца со щепоткой соли, понемногу добавляя полстакана сахара, должна получиться пышная пена. В яичную массу лопаткой вмешать полстакана просеянной муки и 0,5 ч. л. разрыхлителя (вообще, можно без него, но я всегда перестраховываюсь).

Вылить тесто в подготовленную и смазанную маслом форму, разровнять лопаткой. Выпекать бисквит до легкого румянца, при t 190-200 гр., 10-15 мин. Готовый корж переложить на чистую пекарскую бумагу и накрыть слегка влажным полотенцем. Дать остыть.

Пока корж остывает, приготовить крем. Яичный желток растереть со столовой ложкой сахара, поместить на водяную баню и прогреть непрерывно помешивая венчиком или вилкой до побеления, не доводить до закипания. Оставить остывать.
3 листа желатина замочить в холодной воде на 10 мин.
Маскарпоне и сливки взбить миксером, по вкусу добавить 2-3 ст. л. сахара (или сах. пудру), ввести остывшую массу из желтка. Набухший желатин растворить в горячем молоке или сливках (чуть меньше полстакана), немного остудить и смешать с кремом.
Из остывшего коржа вырезать по шаблону круги. В разъемную форму для торта (за неимением формы я использую фольгу сложенную в несколько слоев))) поместить корж и пропитать его сиропом (например 2 ст. л. сиропа от клубничного варенья+1 ст. л. воды).

Поместить форму с коржом на 10 мин в морозилку ( так крем быстрее схватится), затем вылить половину крема и убрать в холодильник застывать.
Тем временем приготовить ягодное пюре.

2 листа желатина замочить в холодной воде на 10 мин.
Клубнику и малину пробить в блендере и протереть через сито или марлю (пюре должно быть чуть больше стакана 250 мл.), в полученное пюре добавить лимонный сок и 1 ст. л. сахара ( или больше по вкусу), довести до кипения и снять с огня. В немного остывшее, но еще горячее пюре добавить отжатый желатин и размешать. Пюре остудить при комнатной температуре.

Далее на застывший крем выложить немного ягод малины (рис. выше) и залить их ягодным пюре, убрать в холодильник минут на 40.
На застывшее пюре выложить второй корж, немного пропитать его и залить оставшимся кремом. Убрать в холодильник до полного застывания на 3-4 часа или на ночь.

Осторожно снять форму с торта и украсить ягодами по желанию. Я украсила малиной и сердечками из клубники, которые смазала бесцветным быстрозастывающим желе для торта (Др. Откер).

Торт буквально тает во рту и словно взрывается ягодными красками в обрамлении сливочной неги. Кому кусочек?)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Наверное, у каждой хозяйки наступает такой период, когда острое желание новизны перебарывает кулинарные привычки, выработанные годами, а любимые "медовики", "сметанники" и "наполеоны" отходят на второй план. И тогда появляется ОН. свой собственный ТОРТ. Итак, в мою жизнь ворвался ОН, МОЙ ТОРТ. Безумно нежный, бисквитный, с щедрой прослойкой из ягодного пюре и любимым кремом на основе сливочного сыра маскарпоне.

Похожие рецепты

Торт "Развалюха"

• 29
• 122
• 9177

Торт "Творожное безумие"

• 59
• 962
• 42063

Лакомый сливовый торт

• 188
• 265
• 15395

Лимонно-кофейный торт «Почемучка Любовь»

• 186
• 759
• 33490

Торт "Малахит"

• 49
• 92
• 26253

Торт "Лимончелло"

• 18
• 526
• 18650

Шоколадный торт

• 107
• 643
• 26850

Торт со сгущенным молоком

• 17
• 59
• 19745

Июльский торт

• 34
• 135
• 2138

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 июня 2019 года Irena Paloma # (автор рецепта)

15 февраля 2018 года inna_2107 #

16 октября 2014 года Alizze #

17 октября 2014 года Irena Paloma # (автор рецепта)

30 ноября 2013 года Джульета #

1 декабря 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

4 сентября 2013 года Джульета #

4 сентября 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

5 сентября 2013 года Джульета #

5 сентября 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

6 сентября 2013 года Джульета #

6 сентября 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

27 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k #

27 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

27 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k #

28 апреля 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

19 марта 2013 года Галка41 #

20 марта 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

2 марта 2013 года Ирушенька #

10 марта 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

11 января 2013 года vinogradinka #

11 января 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

11 января 2013 года vinogradinka #

11 января 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

11 января 2013 года vinogradinka #

7 января 2013 года DAISY # (модератор)

7 января 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

7 января 2013 года DAISY # (модератор)

7 января 2013 года Irena Paloma # (автор рецепта)

7 января 2013 года DAISY # (модератор)

19 сентября 2012 года mamaLisa #

19 сентября 2012 года Irena Paloma # (автор рецепта)

13 июля 2012 года Silverina1 #

13 июля 2012 года Irena Paloma # (автор рецепта)

1 июля 2012 года Eva Grimm #

1 июля 2012 года Irena Paloma # (автор рецепта)

1 июля 2012 года Nadya_E #

1 июля 2012 года Irena Paloma # (автор рецепта)

1 июля 2012 года мисс #

1 июля 2012 года Irena Paloma # (автор рецепта)

1 июля 2012 года стажер #

1 июля 2012 года Irena Paloma # (автор рецепта)

1 июля 2012 года Sugar #

1 июля 2012 года Irena Paloma # (автор рецепта)

30 июня 2012 года katico #

30 июня 2012 года Джульета #

30 июня 2012 года Irena Paloma # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Этот десерт с малиной называют еще «чизкейком в стакане». Восхитительное сочетание хрустящего печенья, ароматных ягод и крема из сливочного сыра. Я не раз слышала мнение, что нет разницы, какой именно сливочный сыр брать для десертов или сырных тортов. Так вот. Это не так. Вкус очень сильно отличается. И ничего вкуснее домашних ягодных десертов с маскарпоне я еще не пробовала ни в одной кондитерской.

• 250 г малины (можно взять замороженную),
• 200 г упаковка маскарпоне,
• 50 г сливок,
• 200 г песочного печенья,
• 3 ст. ложки сахарной пудры,
• 2 ст. ложки сахара

Делаем десерт из малины с маскарпоне

В самом начале малину засыпаем сахаром, чтобы ягоды выделили сок, а сахар растаял.

Маскарпоне смешиваем со сливками…

…и сахарной пудрой.

Взбивать не надо, просто перемешайте ложкой. Плотный сливочный сыр превратится в легкий крем, который неплохо держит форму.

Малину слегка перемешайте.

Выкладывайте в стакан 2 ложки малины.

Печенье покрошите. Но не делайте слишком мелкой крошки. Кусочки около сантиметра вполне подойдут. Я специально пеку для этого десерта простое песочное печенье в виде маленьких кружков.

Выложите две больших ложки крема.

В принципе уже и так неплохо и можно подавать :)

Но для настоящих сладкоежек, коими мы являемся, такой порции будет реально мало. Поэтому повторяем все сначала. Еще слой малины, печенья и крема.

Сверху украсьте двумя-тремя ягодками малины и полейте ложкой сиропа.

Вот и все. Наш десерт готов. Нежный, в меру сладкий, полный сочных ягод десерт из маскарпоне с малиной идеально подойдет для романтического ужина. Попробуешь и уже не можешь остановиться. Каждая ложка – новая порция яркого удовольствия. Этот десерт – как признание в любви. Его никогда не бывает слишком много.

Фисташки и малина — очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе маскарпоне, эти ягоды напомнят вам о знойных летних деньках! За рецепт спасибо Евгении Шуриге.

Состав

• Бисквит фисташковый Джоконда;
• Конфи малина с цельными ягодами;
• Мусс ванильный на основе Маскарпоне.

Ингредиенты

(на 2 маленьких формы по 18 см., например Эклипс, или 1 большую 22-24 см.)

Фисташковый бисквит Джоконда

• Мука фисташковая 65 гр.;
• Мука миндальная 60 гр.;
• Мука пшеничная 35 гр.;
• Фисташки крупно порубленные 50 гр.;
• Сахарная пудра 125 гр.;
• Сахар 20 гр.;
• Яйца 150 гр.;
• Яичный белок 100 гр.;
• Сливочное масло растопленное 25 гр.

Конфи малина с цельными ягодами

• Малина 200 гр. + 10-15 цельных ягод;
• Желатин 8 гр.;
• Сахар 70 гр.;
• Вода 30 гр.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

• Желатин 8 гр.;
• Маскарпоне 250 гр.;
• Сливки 33-35% 250 гр. + 60 гр.;
• Молоко 3,2% 100 гр.;
• Ваниль 1 стручок;
• Желток 2 шт.;
• Сахар 50 гр.;
• Белый шоколад 100 гр.

Декор

• Бисквитная крошка;
• Фисташки;
• Малина;
• Малиновый мармелад.

Как приготовить торт

Фисташковый бисквит Джоконда

Шаг 1. Духовку разогреть до 220’С.

Шаг 2. В миске соединяем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, целые яйца. Взбиваем в течение 10 минут до увеличения массы в 2 раза.

Шаг 3. В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков, затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до жестких пиков.

Шаг 4. В фисташковое тесто аккуратно примешиваем муку, крупно порубленные фисташки. Постепенно вводим растопленное сливочное масло. В самом конце в несколько приемов вводим взбитые белки. Равномерно распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 220′ духовке 8 минут. Остудить.

Конфи малина с цельными ягодами

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Малину (200 гр.) складываем в сотейник, засыпаем сахаром, добавляем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Шаг 3. Снимаем с огня, пюрируем блендером, пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек (можно от них и не избавляться, кому как больше нравится), возвращаем на огонь, доводим до 85’С.

Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин и хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, еще раз пропускаем через сито.

Шаг 5. Выливаем массу в силиконовую (или застеленную пищевой пленкой) форму, по всей поверхности равномерно распределяем целые ягоды малины, убираем в морозильную камеру до полного замерзания.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Молоко нагреть с 60 гр. сливок, семенами одного стручка ванили и самим стручком.

Шаг 3. Желтки растереть с сахаром, влить в молочную смесь (предварительно извлечь стручок ванили из молочной смеси), интенсивно мешая венчиком.

Шаг 4. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.

Шаг 5. Добавить желатин, тщательно перемешать, можно пробить блендером.

Шаг 6. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать с Маскарпоне. Влить теплую шоколадно-молочную смесь, тщательно перемешать.

Сборка

Собираем торт сверху в низ.

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем почти весь мусс.

Шаг 2. Поверх выкладываем малиновое конфи (ягодами вниз).

Шаг 3. Сверху укладываем бисквит.

Шаг 4. Остатки мусса аккуратно доливаем по краям.

Шаг 5. Отправляем торт в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, декорируем. Вариантов декора масса, как подскажет фантазия;) — зеркальная глазурь, шоколадный велюр, свежая малина, фисташки, шоколадные элементы.

В этот раз для декора была использована бисквитная крошка с кусочками фисташек, свежая малина, фигурный малиновый мармелад.

Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Работу над тортом можно разбить на несколько дней:

День 1 — конфи малиновое, фисташковый бисквит.

День 2 — ванильный мусс на основе Маскарпоне, сборка.

День 3 — декорирование.

Этот малиновый торт — это торт для любого торжества в любое время года! Нежный ванильный бисквит, пропитанный малиновым сиропом, со сливочным кремом из маскарпоне и покрытый глазурью из белого шоколада. Он великолепен.

Ингредиенты

Для бисквита

• Яйца комнатной температуры-5 больших
• Сахар-1 стакан
• Ванилин — 2 ч. л.
• Мука — 1 стакан

Для сиропа из малины

• Малина свежая или замороженная -1 1/2 стакана
• Сахар-1/2 стакана
• Вода-2 ст. л.
• Свежая малина — 1 стакан

Для крема Маскарпоне

• Маскарпоне-250 гр ( можно заменить любым сливочным сыром )
• Взбитые сливки-250 мл
• Сахарная пудра-1/4 стакана
• Желатин — 2 ч. л.
• Вода-2 ст. л.
• Ванилин — 2 ч. л.

Для сливочного крема из белого шоколада

• Белый шоколад мелко нарезанный (не шоколадная крошка)- 150 гр
• 1/4 стакана сливок
• Сливочное масло размягченное-4 ст. л.

Для украшения

• Веточка розмарина-1 (можно использовать веточку мяты)
• Малина-1/4 стакана
• Сахарная пудра

Для бисквита:

Разогрейте духовку до 180C.Смазать форму для торта и выстелить пергаментной бумагой. (Бисквит получается очень нежным, поэтому важно использовать пергаментную бумагу для легкого удаления.)

Взбейте 5 яиц комнатной температуре с сахаром и ванилином, взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут, пока смесь не станет бледной и утроится в объеме.

Постепенно добавляйте муку через просеиватель в 5-6 заходов, аккуратно перемешивая ее после каждого добавления. Ваша цель состоит в том, чтобы сохранить объем яичной смеси, поэтому будьте очень осторожны на этом этап. Разделите тесто для торта на 3 формы и выпекайте в течение 25-30 минут (Я выпекала 2 слоя, а затем 1 позже, если у вас 1 форма, прийдётся выпекать каждый бисквит по отдельности).

Охладите в течение 10 минут, а затем проведите ножом по краям ваших форм, чтобы освободить бисквит, дать полностью остыть.(Бисквиты можно приготовить на день раньше, на следующий день просто приготовить крем и собрать наш малиновый торт)

Для Сиропа Из Малины

• Смешайте 1 1/2 стакана малины и сахара с водой в небольшой кастрюле и варите на слабом огне около 15 минут.
• Снять с огня и обработать в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.
• Проталкиваем через мелкое сито, чтобы избавиться от семян.
• Смешайте полученный компот со свежей малиной и отставьте в сторону. ( если вам покажется что ваш сироп густоват, приготовьте немного обычного сиропа из воды и сахара и доавьте )

Для крема Маскарпоне

• Смешайте желатин с водой в небольшой миске. Пусть он набухнет в течение 5 минут.
• Нагрейте желатиновую смесь в микроволновой печи в течение 10 секунд до текучести и гладкости.
• Взбейте маскарпоне, взбитые сливки, сахар и ванилин миксером.
• Аккуратно добавьте желатиновую смесь в крем, не переставая взбивать. И взбивайте в течение 2-3 минут до тех пор, пока желатин хорошо не сольется с кремом.

Как правильно собрать торт

• Загрузите крем маскарпоне в кондитерский мешок.
• На бисквит по кругу выдавите бортики из крема, внутри смазать малиновым сиропом и сверху покрыть кремом маскарпоне.
• Сверху положите 2 бисквит, и повторите процесс.
• Закончите с третьим слоем.

Для сливочного крема из белого шоколада

• Нагрейте 1/4 сливки в кастрюле, пока они начнут закипать, но кипеть не давайте, сразу выключайте.
• Снять с огня и высыпать измельченный белый шоколад в миску со сливками.
• Дайте ему посидеть пару минут, а затем перемешайте, пока шоколад не растопится в сливках.
• Охладите в течение 10 минут, а затем начните взбивать миксером.
• Перемешивайте в течение 10 минут до легкого и пушистого состояния, затем начинайте добавлять размягченное сливочное масло столовой ложкой, хорошо перемешивайте до полного включения в глазурь после каждого добавления. (У вас будет достаточно глазури для тонкого слоя вокруг торта. Если вам нравится больше глазури на вашем торте просто удвоить рецепт, но это сделает малиновый торт очень сладким)
• Намажьте 1/2 глазури на торт и дайте ему остыть в холодильнике в течение 20 минут.
• Покройте охлажденный малиновый торт другой половиной глазури и украсьте розмарином и малиной.

Как вам рецепт? Этот малиновый торт однозначно стоит потраченного времени, очень красивый, вкусный, нежный. Будете готовить?

Читайте также:

  
• Пирог с замороженными сливами и творогом
  
• Шоколадные пластины для украшения торта
  
• Лаваш вместо хлеба для похудения
  
• Воздушные вкусные булочки как приготовить
  
• Рецепт слоеного теста для булочек