Торт наполеон кто производитель
Обновлено: 28.04.2024
Торт «Наполеон» входит в тройку самых желанных тортов советских времен, да и сейчас он пользуется не меньшим спросом. Многие делают его сами, но не каждый готов потратить 5 часов на создание шедевра, когда в магазине его можно выбрать на любой вкус и кошелек.
Этот торт был создан в России к 100-летию Бородинской битвы французским кондитером, и по легенде придворный повар придумал подать его, нарезав угощение в форме треугольников, имитирующих шляпу Наполеона, с тех пор и закрепилось такое название у торта.
Польза и вред
При желании в любом продукте можно найти пользу, и тортик не исключение, если, конечно, он качественный
1. Коржи в торте почти не содержат сахара, в отличие от других, соответственно в классическом рецепте небольшая углеводная составляющая
2. Как и любой сладкий продукт, он содержит серотонин и дофамин, гормоны счастья, которые дарят нам радость и доставляют удовольствие от поедания тортика
3. В нем содержится достаточно много жира, но зимой он нам необходим, особенно женщинам. А если в составе есть сливочное масло, то небольшой кусочек торта пойдет только на пользу, так как животные жиры служат для воспроизводства мужских и женских половых гормонов, улучшают потенцию и либидо
А теперь ложка дегтя
1. В состав торта может входить маргарин, которым заменяют сливочное масло, а значит и трансжиры
2. А также пищевые красители и консерванты, которые могут вызвать аллергические реакции, особенно у детей
3. Как и любой сладкий продукт, может привести к дисбактериозу кишечника, так как сладкое – прекрасная питательная среда для вредных микроорганизмов
Торт «Наполеон»
состоит из слоенных коржей и крема Шарлотт, который делается на заварном креме, взбитом со сливочным маслом, в более дорогом варианте может быть использована сгущенка, взбитая с маслом. Для удешевления производства может быть использовано пальмовое масло (это не трансжиры в данном случае), при этом уменьшается и калорийность торта.
Все промышленные торты гораздо менее калорийны, чем домашние варианты.
Врачи разрешают нам есть по 70-75гр хоть каждый день в течение праздников, но при условии, что мы будем активно проводить время на свежем воздухе.
Обзор производителей Торта «Наполеон»
У Палыча – безопасный, приготовлен по классическому рецепту, 12 слоев, крем состоит из молочных компонентов (содержит сливочное мороженое), не содержит растительные жиры, без консервантов, белков и углеводов чуть больше заявленного, калорийность 413ккал (ж – 32,7, у – 23,8), срок годности 5 дней, цена за 1100гр +/- 900руб (очень вкусный торт, хоть я и не люблю слоеные)
Будьте осторожны
Венский цех – 5 коржей, без подсластителей, крем из растительных жиров, белка меньше на 25%, небезопасен, содержит консерванты, обнаружены превышение дрожжей и бактерии группы кишечной палочки, калорийность 530ккал (ж – 39, у – 38), срок годности 5 дней, цена за 700гр +/- 500руб
Добрынинский кондитерский комбинат – без подсластителей, мало трансжиров, 2 коржа, крем на растительных сливках, содержит заявленные консерванты, небезопасен, обнаружены превышение дрожжей и бактерии группы кишечной палочки, калорийность 480ккал (ж – 35, у – 37), срок годности 5 дней, цена за 830гр - +/- 660 рублей
Фили-Бейкр, Деревенский – вкусный, мало трансжиров, крем из растительных жиров, содержит незаявленный подсластитель, небезопасен, обнаружены превышение дрожжей и бактерии группы кишечной палочки, калорийность 327 ккал (ж – 15,8, у – 42,8), срок годности 7 дней, цена за 800гр - +/- 500 рублей
Мирель – вкусный, 55 коржей, крем из растительных жиров, много трансжиров (но в пределах допустимых 2%), содержит 2 консерванта, много пищевых добавок, небезопасен, обнаружены превышение дрожжей и бактерии группы кишечной палочки, калорийность 320 ккал (ж – 14, у – 44), срок годности 5 дней, цена за 580гр - +/- 380 рублей
Как выбирать
1. Смотрим состав: в идеале торт сделан на основе сливочного масла, а не маргаринов и растительных жиров
2. Сравниваем температуру хранения, указанную на упаковке и ту, что показывает холодильник
3. Не забываем: обычно перед подачей торт стоит еще какое-то время при комнатной температуре, а это ведет к размножению бактерий в геометрической прогрессии из-за масляного крема, что может стать токсической бомбой
Если результаты проверок вас испугали, а тортика хочется, предлагаю вам обзор по тортам: Птичье молоко , Медовик
Выбор остается за вами!
Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Существует легенда, что к созданию этого торта приложил руку сам Наполеон (отсюда и название). Но это не более чем красивая история. На самом деле известный всем с детства десерт изобрели в России в 1912 году во время торжественных празднеств в честь 100-летия изгнания Наполеона из России. Московские кондитеры изготовили треугольные пирожные с кремом, которые напоминали знаменитую шляпу не менее знаменитого побежденного императора. С той поры прошло еще больше 100 лет. И «Наполеон» сильно изменился. Теперь это зачастую не пирожное, а торт, который ничем не напоминает треуголку. А название осталось. Осталось ли и качество? Выясняли эксперты.
В лабораторию были отправлены торты «Наполеон» следующих брендов: «Фили бейкер», «Добрынинский кондитерский комбинат», «Кондитерская фабрика Венский цех», MIREL, «У Палыча».
Безопасный по проверенным миробиологическим показателям. Не содержит подсластителей ацесульфама калия, сахарина и других незаявленных ингредиентов. Имеет хорошие органолептические свойства. Количество коржей - 12. В целом образец соответствует общепринятому представлению о торте "Наполеон" по составу крема и органолептическим показателям. Содержит консервант сорбиновую кислоту в небольшом количестве, она указана в составе. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: белка на 10% отн., а углеводов на 18% отн. больше, чем заявлено.
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и дрожжи в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом. Незаявленных ингредиентов в составе не выявлено. Не содержит подсластителей (сахарина и ацесульфама калия). Имеет хорошие органолептические свойства, но содержит всего 2 коржа слоеного теста, что несколько отличается от традиционного внешнего вида торта "Наполеон", а также содержит крем преимущественно содержащий растительные масла. Содержание транс-изомеров жирных кислот невысокое. Показатели пищевой ценности соответствуют маркировке.
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и присутствие дрожжей в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом. Выявлено наличие в составе подсластителя сахарина, не указанного в составе и не предусмотренного для данного вида продукции (применение совместно с сахаром). В составе крема образца не выявлено присутствия молочного жира (если он и присутствует, то в количестве не более 3-4%). Согласно маркировке, крем образца состоит из крема на растительных маслах и заварного крема, в составе которого указано сухое цельное молоко. Имеет хорошие органолептические свойства, однако по внешнему виду не соответствует общеизвестному виду торта "Наполеон" - нет коржей как таковых, форма образца куполообразная. Недостоверная информация о показателях пищевой ценности: белка на 13% отн., а углеводов на 12% отн. меньше, чем заявлено.
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и дрожжи в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом. В составе крема не выявлено присутствия молочного жира, однако среди перечисленных компонентов сгущенное молоко стоит на первом месте. В составе не указано, из каких ингредиентов выработан крем, что затрудняет сопоставление результатов исследования крема и заявленных в составе ингредиентов. Имеет хорошие органолептические свойства. Количество коржей слоеного теста - 5. Не содержит подсластителей (сахарина и ацесульфама калия). Недостоверная информация о показателях пищевой ценности: белка на 24% отн. меньше, жира - на 12% отн. Фактическая калорийность образца ниже указанной на 10% отн.
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки и дрожжи в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом. Выявлено наличие в составе подсластителя сахарина, не указанного в составе и не предусмотренного для данного вида продукции (применение совместно с сахаром). Образец фактически содержит крем на растительных маслах, который отличается от классической рецептуры торта "Наполеон" (крем содержит молочные компоненты). Количество слоев небольшое - 4. В составе не указано, из каких ингредиентов выработан крем, что затрудняет сопоставление результатов исследования крема и заявленных в составе ингредиентов. Содержит консервант - сорбиновую кислоту. Недостоверная информация о показателях пищевой ценности жира на 10% отн. больше, чем заявлено. Содержит сравнительно с другими образцами много трансжиров - 1,8%, однако их количество не превышает допустимое (2%).
Опасный император
Для справки:
Некоторые штаммы кишечных палочек могут вызывать тяжелые пищевые отравления, хотя большинство их относится к нормальной микрофлоре человека.
Перейдем сразу к главному. Четыре из пяти образцов не прошли проверку на безопасность. В тортах «Фили бейкер», «Добрынинский кондитерский комбинат», «Кондитерская фабрика Венский цех», MIREL обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
В этих же образцах специалисты лаборатории отметили присутствие дрожжей в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом.
Большой текст: 4 из 5 образцов не соответствуют требованиям безопасности: в них нашли бактерии группы кишечной палочки и дрожжи. Безопасен только торт «У Палыча».
Несоответствие требованиям безопасности стало причиной внесения образцов «Добрынинский кондитерский комбинат» и «Кондитерская фабрика Венский цех» в Черный список «Росконтроля».
Два других образца отправились в тот же список, но причиной этому стали не только дрожжи и бактерии группы кишечной палочки.
Вафельные торты: все ли так шоколадно?
Чем подсластить пилюлю?
В образцах «Фили бейкер» и MIREL обнаружили не указанный в составе подсластитель сахарин, который техническим регламентом не допускается для данного вида продукции.
Согласно техническому регламенту, подсластители должны применяться в пищевой продукции со сниженной энергетической ценностью и без добавленных сахаров, а также в диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничить или исключить потребление сахара. Торт «Наполеон» очевидно к таким продуктам не относится, поэтому применение сахарина в данном случае выглядит неоправданным. Кроме того, как и любую другую пищевую добавку, сахарин, если он используется, обязательно нужно указывать в составе продукции.
Сахарин — синтетический подсластитель, он не обладает пищевой ценностью, при этом он значительно слаще сахара, а значит его количество для достижения нужного сладкого вкуса в разы ниже, что экономически выгодно. По всей вероятности производители образцов с сахарином попытались сэкономить за счет сахара.
Возможно, сахарин содержался в каком-либо из ингредиентов, которые использовали производители тортов.
Поруганная классика: молоком и не пахнет
Классическая рецептура крема торта «Наполеон» предусматривает использование сливочного масла для изготовления коржей, а также молочного компонента (это может быть сгущенное молоко с сахаром или молоко, сливки, сливочное масло) для заварного крема. Количество коржей — около 10.
В трех образцах — «Фили бейкер», «Кондитерская фабрика Венский цех», MIREL — состав крема не соответствует ни классической рецептуре, ни заявленному на этикетке.
- «Фили бейкер»: фактически крем образца не содержит цельномолочных компонентов: в составе жировой фазы не выявлено присутствие молочного жира (или же его количество, в лучшем случае, не превышает 3-4%). Крем образца выработан на растительных маслах.
- Жирно-кислотный состав крема торта «Кондитерская фабрика Венский цех» тоже соответствует растительному жиру. Масляной кислоты, присущей молочному жиру, не выявлено. Молочный жир если и содержится в продукте, то в минимальном количестве (не более 3%).
- MIREL, «Добрынинский кондитерский комбинат»: жирнокислотный состав жировой фазы крема соответствует смеси растительных жиров, в том числе, с примесью подсолнечного масла. В MIREL молочный жир может содержаться в минимальном количестве (не более 3%), а в «Добрынинском кондитерском комбинате» — в небольшом количестве, около 6-7%.
- В торте «У Палыча» жирно-кислотный состав жировой фазы крема соответствует молочному жиру.
На этикетке «Фили бейкер» при этом указан в числе прочих ингредиентов заварной крем с сухим цельным молоком. Маркировка «Добрынинского кондитерского комбината» содержит молоко сгущенное с сахаром и сливочное масло. В списке ингредиентов MIREL значатся сухое молоко и цельное сухое молоко, а также заварной крем.
И уж коль скоро мы упомянули традиционное количество коржей торта, стоит сказать пару слов об этом. Больше всего коржей слоеного теста в торте «У Палыча» — 12. У остальных гораздо скромнее: от 2 до 5. «Фили Бейкер» же парадоксальным образом… вообще обошелся без коржей. Он куполообразной формы и коржей как таковых не содержит. Это, конечно, совсем не соответствует классическому виду торта «Наполеон».
Битва медовиков! Итоги теста!
Вредно, но вкусно!
При всем перечисленном выше органолептические свойства проверенных тортов вполне на высоте. Вкус и запах — свойственные данному типу кондитерского изделия. Все торты, кроме «Фили бейкера» (который, как мы уже выяснили, не соответствует классическому внешнему виду «Наполеона») квадратной формы, они состоят из слоеных полуфабрикатов и крема.
Впрочем, с учетом всех обнаруженных нарушений есть проверенные торты, кроме «У Палыча», мы все же не рекомендуем.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы тортов «Наполеон» под брендами «Фили бейкер», «Добрынинский кондитерский комбинат», «Кондитерская фабрика Венский цех» и MIREL добавлены в Черный список «Росконтроля». Торт «У Палыча» может быть рекомендован к покупке.
Соответствует растительному жиру. Масляной кислоты (в составе крема), присущей молочному жиру - не выявлено. Молочный жир, если и содержится в продукте, то в мизерном количестве (не более 3%)
Изделие куполообразной формы. В разрезе -комбинированное изделие, состоящее из выпеченного слоеного полуфабриката и крема. Поверхность обсыпана крошкой и сахарной пудрой
Характерный ингредиентному составу продукта
Свойственный данному виду многокомпонентного кондитерского изделия без посторонних привкуса и запаха
Жирнокислотный сотав жировой фазы крема соответствует растительным жирам (пальмовое и небольшая примесь подсолнечного - менее 5%) с небольшой примесью молочного жира (около 6-7%)
Изделие квадратной формы. В разрезе -комбинированное изделие, состоящее из слоеных полуфабрикотов и крема. Поверхность обсыпана крошкой и сахарной пудрой
Характерный ингредиентному составу продукта
Свойственный данному виду многокомпонентного кондитерского изделия без посторонних привкуса и запаха
Соответствует растительному жиру. Масляной кислоты (в составе крема), присущей молочному жиру - не выявлено. Молочный жир если и содержится в продукте, то в мизерном количестве (не более 3%)
Изделие квадратной формы. В разрезе -комбинированное изделие, состоящее из слоеных полуфабрикатов и крема. Поверхность обсыпана крошкой и сахарной пудрой
Характерный ингредиентному составу продукта
Свойственный данному виду многокомпонентного кондитерского изделия без посторонних привкуса и запаха
Соответствует смеси растительных жиров в т.ч с примесью подсолнечного масла (около 8-10%) и примесью пальмоядрового масла около 10-13%). Масляной кислоты (в составе крема), присущей молочному жиру - не выявлено. Молочный жир может содержаться в мизерном количестве (не более 3%)
Изделие квадратной формы. В разрезе -комбинированное изделие, состоящее из выпеченных слоеных полуфабрикатов и крема. Поверхность обсыпана крошкой и сахарной пудрой
Характерный ингредиентному составу продукта
Свойственный данному виду многокомпонентного кондитерского изделия без посторонних привкуса и запаха
Жирнокислотный сотав жировой фазы крема соответствует молочному жиру
Изделие квадратной формы. В разрезе -комбинированное изделие, состоящее из выпеченных слоеных полуфабрикотов и крема. Поверхность обсыпана крошкой и сахарной пудрой
Характерный ингредиентному составу продукта
Свойственный данному виду многокомпонентного кондитерского изделия без посторонних привкуса и запаха
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram. Подписывайтесь!
Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.
НЕ буду защищать производителей за допущенные нарушения , но , как технолог, считаю что указывать в качестве недостатка продукта его "не классическую" форму или рецептуру это глупость. Сейчас вся продукция в стране вырабатывается по собственным ТУ предприятия или по ГОСТу. Ни один заявленный торт не вырабатывался по ЕДИНОМУ традиционному стандарту. Поэтому производитель ИМЕЕТ ПРАВО делать хоть торт-купол, хоть торт-лодку, хоть торт-стенку. Он официально зарегистрировал именно свою рецептуру и СВОЙ собственный стандарт и официально получил от Российских служб надзора разрешение на выпуск своей продукции.
То что у Палыча хорошая продукция зависит от рецептуры продукта. Хорошие качественные ( возможно) ингредиенты и соответствующая цена. Поставьте Палыча в рамки себестоимости того же Mirel- тут же появятся и транс жиры в составе и другая искуственная хрень. Зато торты будут стоить не по 1000 руб, а по 400.
Считаю что наказывать предприятия или критиковать качество продукции в данной статье нужно было не в сравнении с традиционной классической рецептурой, известной со времен царя Гороха, а в сравнении с тем , что указано на этикетке, т.е должно быть в рецептуре по ТУ . А по этому прошлись как то хиленько. Больше рассуждалось об отсутствии натуральных ингредиентов в составе. А откуда им там быть то? Если торт по утвержденному Ростест, МосГИК и прочими организациями ТУ выработан и ориентирован на низшую ценовую нишу. Вот если бы все эти проверяюшие и утверждающие организации сказали - нет, нельзя выпускать торт с такой рецептурой и составом- не подписываем ТУ. Делайте ТУ согласно классической рецептуре. Тогда да. Можно было бы хаять производителя- мол, не соблюдает рецептуру классиков. А когда в утвержденной рецептуре НЕТ сливочного масла? Зато есть растительные жиры и прочая искуственная лабуда? И именно ЭТУ рецептуру в ТУ утвердили? Откуда тогда там взяться натуральным компонентам?
А то что в статье написано- в большей части профанация. Да, есть и серьезные микробиологические нарушения у продуктов. Остальное все туфта. Народ попугать..
По поводу микробиологических показателей и бактериологического анализа. Опять же не защищаю производителей. Кишечная палочка это опасно и такие предприятия нужно не только штрафовать, а закрывать. Чего сейчас ,увы, никогда не происходит. Выпустили статью, попугали народ, и все. Предприятие как нарушало процесс изготовления, так и продолжает нарушать.
Но очень многое зависит еще и от того в каких условиях хранился продукт в магазине. Не совсем понятно из статьи откуда и как отбирались образцы- из одного магазина, доставленные в одно и то же время? Или из разных магазинов? Условия хранения хоть и прописаны одинаковые везде, все же редко соблюдаются даже в пределах одного магазина. Могут стоять 2 прилавка рядом с разной температурой.
Ну и последнее. Никто не исключал подтасовку результатов "Палычем". Как это делается все знают. Сама не раз наблюдала, как наш МПЗ этим занимается. Так что не стоит верить всему , что здесь пишут.
Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность? Задали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта.
Шеф-кондитер кафе «Пушкин»
Что же такое «Наполеон» и когда он появился?
Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.
Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным , нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.
Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем . Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится. Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус.
Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?
В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла , в советское время многие именно так и делали. Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру. Их можно использовать в качестве украшения.
С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.
Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?
Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.
Как приготовить торт «Наполеон»?
Для слоеного теста (можно купить готовое)
— Сливочное масло — 863 г (масло должно быть мягким)
— Пшеничная мука — 875 г
— Вода — 230 мл
— Соль — 25 г
— Уксус 9% — 7 мл
Для заварного крема на муке
— Пшеничная мука — 250 г
— Сливки 35% — 1 л
— Сахар — 400 г
— Молоко — 500 мл
— Ванилин — 1,5 г
Готовим слоеное тесто
Сделать масляную прослойку. Для этого смешать 690 г сливочного масла и 300 г муки до однородного состояния.
Замесить тесто из остальной муки, масла, воды, соли и уксуса. Долго месить не надо, тесто должно выглядеть как будто недовымешанным. Убрать в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Достать заготовки из холодильника и сделать из масляной прослойки квадрат толщиной примерно 1,5 см (чтобы получились ровные стороны квадрата, отрезать лишнее ножом или специальной лопаткой).
Раскатать тесто в квадрат, но большего размера. Вписать квадрат из прослойки внутрь квадрата из теста (углы меньшего квадрата должны касаться середины сторон большего). Сложить заготовку в конверт и тщательно защипнуть швы.
Раскатать конверт в прямоугольник толщиной в 0,5 см (конверт увеличится примерно в два раза). Сложить получившийся прямоугольник в три раза: один край заворачиваем на одну треть, другой на две трети.
Получившийся пласт сложить пополам и раскатать на толщину 3 см. Убрать в холодильник на 1 час.
Повторить складывание еще четыре раза (на второй, третий и пятый разы сложить тесто не в три раза, а в четыре).
Готовим заварной крем
Смешать сливки, сахар и ванилин. Поставить на огонь и довести до кипения.
Тщательно смешать молоко с мукой, пропустить через сито или марлю.
Залить мучную смесь кипящими сливками, постоянно помешивая. Убрать в холодильник на ночь.
На следующий день пробить крем блендером. Можно добавить ром или коньяк по вкусу.
Умираю хочу торт Наполеон. где купить готовый (не на заказ) сааамммый вкусный.
в ашане, в океях продается. забыла только фирму, он такой еще не очень красивый , горкой выложен, но офигенно вкусный, как домашний, а не как эти магазинные с невкусным кремом! там еще в этой серии тортов есть торт "панчо" , "санчо", "Мачо" и вот этот "наполеон", они все по виду как кучки или муравейники. по-моему фирма называется на букву "Ф".
Вы имеете в виду фирму "Фили-Бейкер"?
Пробовала их Наполеон.
Сам крем - правильный, но весь торт в комплексе лично меня не впечатлил. Может, показалось, что нужно больше слоев и прослоек. Может, слишком привыкла к классическому виду.
Но - все ИМХО. Так что - на любителя. Вполне допускаю, что для многих этот торт - самый вкусный.
Вы имеете в виду фирму "Фили-Бейкер"?
Пробовала их Наполеон.
Сам крем - правильный, но весь торт в комплексе лично меня не впечатлил. Может, показалось, что нужно больше слоев и прослоек. Может, слишком привыкла к классическому виду.
Но - все ИМХО. Так что - на любителя. Вполне допускаю, что для многих этот торт - самый вкусный.
я имела ввиду, что это самый вкусный наполеон из тех, что я покупала в магазинах, а так , конечно, это не идеал. домашний наполеон ничто не заменит, там все слоями , с правильной начинкой, но когда мне хочется наполеон, а готовить времени нет, то покупаю "фили-бейкер"
Купила я сегодня Наполеон в Буше. Фигня полная. (:(:( масла много, коржей мало. и сухие они.
Вы имеете в виду фирму "Фили-Бейкер"?
Пробовала их Наполеон.
Сам крем - правильный, но весь торт в комплексе лично меня не впечатлил. Может, показалось, что нужно больше слоев и прослоек. Может, слишком привыкла к классическому виду.
Но - все ИМХО. Так что - на любителя. Вполне допускаю, что для многих этот торт - самый вкусный.
Мне их "Наполеон" не понравился. В "Сладкоежке" неплохой делают.
Умираю хочу торт Наполеон. где купить готовый (не на заказ) сааамммый вкусный.
В Сладкоежке, конечно же :).
Ой, мы не заморачиваемся поисками магазинных, берем всегда у Юли (Муха на ДО) и просто наслаждааааемся:))
Присоединяюсь к любителям Юлиного наполеона. Думаю, нигде в магазинах, кондитерских такого не купить.
Ой, мы не заморачиваемся поисками магазинных, берем всегда у Юли (Муха на ДО) и просто наслаждааааемся:))
Я очень рада, что Вам так нравится торт, который продают здесь, на ДО. Надеюсь, что Вы не отказываете всем остальным в праве покупать торт там, где они хотят?
Я видела Юлин топик о Наполеоне на заказ. Лично мне все же кажется, что Наполеон с заварным кремом является более классическим исполнением, чем Наполеон на масляном креме, который делает Юля.
А лично я и не заморачиваюсь на поиски магазинных Наполеонов. Я лишь покупаю их в соседнем магазине - так получилось, что самые вкусные для меня продаются именно там, а точнее, я попробовала там и ничего другого не захотелось.
P.S. А для чего Вы выделили жирным шрифтом текст своего сообщения?
Палыч нра моей маме, похож на домашний. Она фанатка Наполеона, самый невкусный СЕвер.
Если честно, то не видела в продаже Наполеоны "От Палыча"? Вы их где покупаете?
Остальные торты "От Палыча" видела в продаже и в МЕТРО, и в Карусели. Но не знала, что они и Наполеон тоже делают.
А "Север" сильно сдал последнее время. Согласна. Это раньше, в советские времена, кондитерское производство от "Севера" было одним из лучших.
Самый вкусный пеку я! Честно. Только ХОРОШЕЕ финское сливочное масло, 18 тонюсеньких слоев ,прослоенных обалденным заварным кремом и много -много моей любви! Ну скорее бы Новый год ! Испеку исъем со своими домочадчами.
Эх. Раньше тоже пекла Наполеон со множеством тонких слоев. Причем даже умудрялась эти "паутинки" раскатывать ах с противень размером. Вспомнить юность, что ли? Эх.
Кстати, поделитесь своим рецептом! А я поищу свой. Сверим, так сказать.
Если честно, то не видела в продаже Наполеоны "От Палыча"? Вы их где покупаете?
Остальные торты "От Палыча" видела в продаже и в МЕТРО, и в Карусели. Но не знала, что они и Наполеон тоже делают.
А "Север" сильно сдал последнее время. Согласна. Это раньше, в советские времена, кондитерское производство от "Севера" было одним из лучших.
Да в Метро они и продаются, видела разок в ОКее. Да как то так о Севере, зашла на Невском, в их фирменный, тортиков море. Купила, ну обычный .
История
Торт Наполеон - это кондитерское изделие с длинной историей, берущей свое начало в России аж в 1912 году. Некоторые считают, что торт Наполеон появился во Франции намного раньше и связан с самим Наполеоном Бонапартом. Рецепт торта Наполеон такой старинный, что достоверно неизвестна точная история его происхождения, но существует несколько мнений на этот счет, каждое из которых имеет право на существование.
Наиболее популярная и достоверная история происхождения торта Наполеон берет свое начало в 1912 году в Москве в день празднования 100 летнего юбилея победы в Отечественной войне над армией Наполеона Бонапарта. К этому празднику кондитеры готовили множество различных десертов, которые участвовали в конкурсе - все хотели удивить императора Николая 2-ого.
Но наибольшую популярность завоевал торт одного кондитера, который взял за основу рецепт традиционного французского пирога "Королевская галета", разделил его на слои, которые промазал заварным кремом, разрезал торт на треугольные кусочки, добавил взбитые сливки и клубничный джем. Получившиеся пирожные треугольной формы напоминали шляпу Наполеона Бонапарта, поэтому торт и назвали "Наполеон". В последствии торт стал очень популярным и его рецепт разлетелся по всей России.
Есть также мнение, что история происхождения торта Наполеон началась именно во Франции и связана непосредственно с самим Наполеоном Бонапартом. По этой версии, как то раз императрица Франции Жозефина Богарне застала своего супруга Наполеона наедине с молодой придворной, и чтобы как-то себя оправдать в глазах жены Наполеон рассказал о том, что хотел поделиться с придворной старым семейным рецептом одного торта. Но Жозефина не поверила Наполеону и попросила приготовить этот десерт. Тогда Наполеон сам быстро придумал рецепт торта, который впоследствии был приготовлен и очень понравился императрице. В последствии торт стал популярным не только в императорской семье, но и во всей Франции. Торт, разумеется, назвали в честь его создателя - Наполеона.
Какое из этих двух мнений является правдивым неизвестно, обе версии достаточно интересные и выстраивают своеобразную историю вокруг торта Наполеон, благодаря которой этот десерт выглядит еще более привлекательным. Остается просто приготовить торт Наполеон по классическому рецепту и почувствовать тот вкус, которым так восхищались императоры.
Родина торта "Наполеон классический по ГОСТу": Россия и Франция
Ингредиенты
- Сливочное масло - 415 грамм;
- Мука - 445 грамм;
- Яйцо куриное - 1 штука;
- Вода - 170 грамм;
- Соль - 3 грамма;
- Лимонная кислота - 1 грамм;
- Сахар - 90 грамм;
- Яичный желток - 1 штука;
- Молоко - 65 грамм;
- Ванильный сахар - 4 грамма;
- Коньяк - 1 столовая ложка;
- Сахарная пудра - 1 столовая ложка.
Вам могут понадобиться заготовки для этого изделия
Классический рецепт настоящего слоеного теста, состоящего из 256 слоев сливочного масла. Для правильной и вкусной выпечки. Сейчас в основном продается слоеное тесто и изделия из него на маргарине. Это позволяет снизить себестоимость продукта, но дает неприятный привкус. Хотите вкусной выпечки? Приготовьте тесто сами!
Классический рецепт заварного крема Шарлотт для прослойки и украшения тортов, пирожных и прочей выпечки. Правильный вкус для идеальных кондитерских изделий.
Видео
Пошаговый рецепт
Классический рецепт изготовления вкусного торта Наполеон по ГОСТу с масляным кремом включает 4 этапа:
- приготовление настоящего слоеного теста;
- выпекание коржей;
- изготовление крема Шарлотт;
- сборка торта.
Если вы не хотите самостоятельно дома готовить тесто, то можете приобрести 1 килограмм уже готового слоеного теста для выпечки в магазине и пропустить первый этап данного рецепта, перейдя сразу к приготовлению крема Шарлотт. Но есть вероятность, что торт получится не таким вкусным, как задумывалось, так как домашнее тесто получается вкуснее магазинного.
Если же вы решили сделать торт Наполеон полностью дома, то поэтапно следуйте ниже приведенному классическому рецепту, начиная с приготовления слоеного теста. Не обязательно готовить все ингредиенты торта за один раз, рецепт допускает приготовление теста в один день, а масляного крема Шарлотт и самого торта на следующий день.
Этап 1 - Приготовление настоящего слоеного теста:
- В чашку для замеса теста высыпать 400 грамм муки и 3 грамма соли.
- В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.
- В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо поместить в холодильник, желательно вместе со скалкой на 30 минут.
- Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
- Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.
- Высыпите равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Положите тесто и сделайте из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
- Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
- Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
- Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
- Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
- Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
- Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста , в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
- Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
- Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста , в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
- Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Если вы собираетесь готовить торт в последующие дни, то учтите тот факт, что слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток.
Получился 1 килограмм качественного домашнего слоеного теста.
Этап 2 - Выпекание коржей:
- Взять противень, и застелить бумагой для выпекания. Нагреть духовку до 220 градусов Цельсия.
- Взять 1 килограмм слоеного теста и раскатать до толщины 5 миллиметров.
- Вырезать из теста два квадратных пласта 22 сантиметра на 22 сантиметра. Обрезки не выбрасывать.
- Положить на противень 2 вырезанных пласта и обрезки, а затем поставить в духовку и выпекать 20-30 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
- Остудить коржи до комнатной температуры.
Этап 3 - Изготовление крема Шарлотт:
- За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.
- Взбить 65 грамм молока с яичным желтком. Процедить через марлю. Добавить 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
- Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
- Затем сироп нужно перелить в другую небольшую кастрюлю и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.
- Масло нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не станет пышным.
- Продолжая взбивать масло, постепенно добавить сироп, остывший до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
- Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и взбить.
Масляный крем Шарлотт готов.
Этап 4 - Сборка торта:
- Выложить 1 корж на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом Шарлотт так, чтобы расход крема составил чуть больше половины.
- На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать.
- Равномерно промазать второй корж оставшимся кремом.
- Выпеченные обрезки измельчить в крошку.
- Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.
Торт Наполеон по классическому рецепту готов. При желании из торта можно сделать пирожные, аккуратно разрезав его на кусочки. Приятного аппетита!
Читайте также: