Торт пианино рецепт с фото

Обновлено: 06.05.2024

13 февраля 2009, 16:44

безе

ванильный

желе

крем

ликер

паста

пастила

Ингредиенты

для бисквита (форма 32 22):
8 яиц,
1,5 ст. сахара,
1 ст. лож. ванильного сахара,
1,5 ст. муки
1 ст. лож. карт. крахмала
2 полных ст. лож. какао
для крема:
400 г. сливочного масла,
2 банки сгущенного молока (можно чуть меньше)

100 гр. черного шоколада
для пропитки:
1 ст. замороженной вишни (без косточки)
1 ст. сахара
2 ст. воды
3-4 ст. лож. ликера (у меня вишнево-шоколадный)
для украшения:
пастила ванильная (самая белая)
шоколад дольками (у меня «вдохновение»)
очень мелкая крошка шоколадного печенья (не обязательно)

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит можно приготовить заранее, накануне:

Смазать бока формы растительным маслом, и обсыпать мукой, а дно выложить бумагой для выпечки.

Смешать муку, крахмал и какао, просеять.

Яйца, сахар и ванильный сахар взбить миксером в пышную массу, до увеличения в 5 раз! (я взбивала ручным миксером 20 минут)

В яичную массу всыпать шоколадную муку небольшими порциями и тонкой «струйкой» (я высыпала из плотного пакета) и очень осторожно! тихонечко венчиком перемешивать, вверх-вниз, в одном направлении.

Готовое тесто аккуратно перелить в форму (форма должна быть заполнена тестом не более чем на 2/3) и выпекать минут 35-45 при 160-180 С. Готовый корж - при нажатии возвращается на место. Хочу сказать, что мой бисквит получился просто замечательно, пышный, воздушный. Главное условие: взбить яйца с сахаром в 5 раз, муку всыпать тонкой струйкой, перемешивать очень осторожно и бережно! не открывать духовку первые 30 минут!

Готовый корж не вынимать из формы и не трясти 4 часа (можно и дольше), он должен полностью остыть и «отдохнуть».

Приготовить пропитку: вишню, сахар, воду поставить на огонь и довести до бурного кипения, убрать с плиты. Остудить, добавить ликер.

Приготовить крем: масло и сгущенное молоко взбить (шоколад пока не добавлять)

Разрезать корж на две части, каждую пропитать сиропом, смазать одну часть кремом (использовав примерно чуть меньше половины крема), на крем выложить вишню из сиропа. Соединить коржи. Убрать в холодильник на 2 часа.

А вот теперь можно делать пианино!

В оставшийся крем добавить растопленный на водяной бане шоколад.

Отрезать от торта третью часть, большую часть при этом смазать кремом, и поставить меньшую часть торта на большую, (см. фото №3) . С помощью пастилы (или обрезков от бисквита) сформировать будущую клавишную часть пианино (фото №4).

Покрыть весь торт шоколадным кремом (фото 5), обсыпать крошкой печенья, или тертым шоколадом, а можно оставить так, просто очень аккуратно нанести шоколадный крем.

Выложить пастилу в клавишную часть, сверху дольки шоколада «Вдохновение» (или подобного), разломив дольку на 2 части и капнув капельку крема, для того, что бы шоколад приклеился к пастиле. Далее можно украсить по своему желанию. Я украсила вафельными цветочками, а «нотки» нанесла белым шоколадом на пластинках темного шоколада.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Сегодня нашим двойняшкам полтора годика. Дата конечно не круглая, а скорее квадратная, но отметить её мы должны. Вот и сделали такой тортик, хотелось чего-нибудь интересного, порадовать гостей! Конечно, можно использовать любой любимый Ваш бисквит. Я первый раз делала настоящий классический бисквит и ОЧЕНЬ довольна, вкус классический (обрезки пробовала ), но своя пропиточка, вкуснейший крем, вишенки - делают свою добрейшие и вкуснейшие дело!

Год выполнения 2014.
-----------------------------
У подруги 1 августа был День Рождения, хотелось сделать самодельный подарок, а так как девушка поет, и играет на рояле, решено было сделать рояль.
---------------------------------------------------------------------
Посмотрел в интернете как вообще выглядят торты сделанные в виде рояля. В основном было либо торты на подносе без ножек, либо с ножками, но из мастики. Мастика мне не нравится, да и не знаю где её достать у нас. Можно было конечно сделать поднос в виде дна рояля из дерева на ножках, а сверху сделать торт, но я хотел именно чтобы были ножки, но съесть можно было всё. Поэтому делал по собственной задумке.

Первым делом прошелся по магазинам, посмотрел, что может пригодится для создания такого торта.
Главная задача была сделать крепкий пол, который бы выдержал вес рояля и не провалился на ножки. Использовал для этого нижним слоем вафельный корж, а верхним ржаные хлебцы (не тонкие). Хлебцы довольно таки крепкие на них возлагалась основная задача удержать вес.

Для торта использовал шоколад "Особый" растопленный на водяной бане, ушло 8 плиток.

Вафельный корж промазал шоколадом.

Приклеил сверху хлебцы усилители.

Пока пол застывал в холодильнике, вырезал из вафельного коржа детальки для создания стенок рояля.

Стенки приклеил на тот же шоколад.

После того как стенки прихватились обмазал все обильно шоколадом, по задумке застывшей шоколад должен защитить основу из вафель и хлебцев от впитывания крема и предотвратить обрушение конструкции на ножки.

Выравнивание стенок ножом не очень вышло, они были ужасны.

Выравнивал с помощью мягкой папки. Она не такая крепкая как например папка скоросшиватель, но и не такая мягкая как пакет.

Полоску вырезанную из папки мажу сверху слоем шоколада, прикладываю к кривой стенке рояля, приглаживаю.

После полоска из папки просто убирается и остается идеально ровная стенка, излишки шоколада по верхней кромке и на стыках подрезал ножом.

Для клавиш использовал белую пастилу.

Внутри торта можно положить, что угодно, я остановился на шоколадных коржах промазанных 20% сметаной с сахаром. Корж промазал и дал пропитаться в холодильнике.

Пропитанные коржи на удивление легко поместились в шоколадную заготовку рояля. Сверху выложил 4 пачки M&M's.

Далее 2 самых ответственных момента, установка рояля на ножки и закрепление крышки.
---------------------------------------------------------------------
Погода у нас сейчас очень жаркая поэтому буквально через пару минут без холодильники и на шоколаде остаются следы от пальцев. Ножки сделал из трубочек со сгущенкой также обмазанных шоколадом, быстро перекинул рояль на ножки и снова отправил торт в холодильник.
---------------------------------------------------------------------
Крышка с одной стороны приклеивалась на шоколад, а с другой в качестве опоры использовалась соломка, Только случилась одна небольшая оплошность, весь рояль шоколадом я промазал, а вот соломку нет и когда утром уже время нести дарить торт крышка упала, так как соломка размякла. Пришлось ставить новые соломки, но времени клеить крышку по новой уже не было.
---------------------------------------------------------------------
Черные полосочки на клавишах также вырезал из шоколада.
---------------------------------------------------------------------
Не всё конечно получилось так как хотелось, но в общем и целом я доволен проделанной работой, и главное как я и хотел съесть можно все)

Приятно, что мой рояль попал в лучшие мастер классы, спасибо)

Вкус торта изумительный а его внешний вид выглядит очень аппетитно. Десерт так и просится в рот! Приготовить и собрать такой торт совсем не сложно, не пугайтесь его оформления.

Коржи этого торта получаются очень нежными и мягкими. Сочетание двух кремов и двух текстур теста совсем не делают десерт приторным. Торт “Пианино” несмотря на сложный рисунок в разрезе очень мягкий, легкий и воздушный.

Ингредиенты для коржа:

5 яйца;
80 гр сахара;
50 гр молотых орехов;
24 гр какао;
80 гр муки;
8 гр разрыхлителя;

Ингредиенты для крема (для коржей):

40 гр крахмала (или муки);
150 гр сахара;
пакетика ванильного сахара;
500 мл молока;
100 гр сливочного масла;

Ингредиенты для рулета:

5 яиц;
100 гр сахара;
1 ч.л. растительного масла;
2 ст.л. теплой воды;
80 гр муки;
8 гр разрыхлителя.

Ингредиенты для крема (для рулета):

150 гр сливочного масла;
100 гр горького шоколада;
150 гр молотых орехов.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

100 гр горького шоколада;
20 гр сливочного масла;
1 ст.л. воды.

Приготовление коржа:

Взбейте яйца до густой пены, добавьте к ним муку с разрыхлителем, какао и молотые орехи. Эту смесь разделите на 2 равные части и выпеките 2 одинаковых коржа диаметром 25 см. Если вам не хочется печь 2 коржа, выпеките один высокий корж и разрежьте его по горизонтали на 2 части (после того как корж остынет).

Приготовление рулета:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте к ним растительное масло и воду (понемногу). В самом конце всыпьте муку с разрыхлителем. Постелите в форму для выпекания (размером 32 × 39 см) пергаментную бумагу и смажьте её растительным маслом. Перелейте тесто в форму и поставьте в духовку.

Освободите корж от бумаги на котором он выпекался, разложите его на полотенце посыпанное сахаром и скрутите в рулет. Дайте рулету остыть.

Приготовление крема для коржей:

Смешайте крахмал с 50 мл холодного молока, пока он полностью не растворится. Оставшееся молоко (450 мл) с сахаром и ванилью вскипятите на маленьком огне. Снимите с огня и тонкой струей влейте раствор крахмала в молочную смесь. Хорошо перемешайте крем и остудите его.

Сливочное масло взбейте до состояния густой пены, потом в него добавьте весь остывший молочный крем (по одной ложке). Тщательно смешайте крем.

Приготовление крема для рулета:

Растопите сливочное масло с шоколадом на маленьком огне, непрерывно мешая, не доводя до кипения! Снимите смесь с огня и добавьте в неё молотые орехи. Остудите крем, потом смажьте им рулет.

Смазанный ореховым кремом корж надо разрезать на полоски шириной 4 см. Первую полоску сверните в рулет и положите на слой крема, которым смазали корж (по середине). Повторите эту процедуру со всеми остальными полосками укладывая их вокруг первого кусочка рулета.

Приготовление шоколадной глазури:

Растопите на маленьком огне шоколад с сливочным маслом и водой. Смажьте этой остывшей глазурью торт.

В нашем случае мы использовали для глазури: 250 гр шоколада, 50 гр сливочного масла, 200 мл сметаны. На маленьком огне растопите все ингредиенты и снимите глазурь с огня. Половиной глазури смажьте торт, а вторую остудите и взбейте миксеров в пену.

Оформление торта: 1 круглый корж + 1/3 крема + рулет с кремом + 1/3 крема + 1 круглый корж + шоколадная глазурь. Оставшейся взбитой глазурью украсьте края торта.

Дети обожают музыкальные инструменты и уже мечтают о том, как начнут заниматься с учителями. А пока они еще слишком малы, чтобы изучать музыку, я балую их тематическим десертом. Оба моих ребенка в восторге от торта «Пианино». Готовится он достаточно просто, но на вкус и вид получается просто потрясающим.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 100 грамм.
Молоко- 45 грамм.
Яйца – 4 штуки.
Сахар – 80 грамм.
Экстракт ванили – 0,5 чайной ложки.
Порошок-какао – 10 грамм.
Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.
Сливочное масло – 45 грамм.

Свежие сливки 35% жирности – 300 грамм.
Сахар – 30 грамм.
Сахарный сироп
Вода – 110 миллилитров.
Ванильный ликер – 1 столовая ложка.
Сахар – 120 грамм.

Вафли (ванильные и шоколадные).
Шоколадная ручка.

Рецепт приготовления теста

Для выпекания шоколадного теста вам потребуется круглая форма диаметром 18 сантиметров, которую необходимо смазать растопленным маслом и выстелить пекарской бумагой. Первым необходимо приготовить тесто. В объемную и глубокую миску влейте отделенные от желтков яичные белки и взбивайте до воздушной пены. Всыпьте сахар и продолжите взбивать, пока масса не станет густой.

Только после этого, не выключая блендер, добавьте по одному желтки и экстракт ванили, и взбивайте до устоявшихся пиков. Затем просейте в миску в два приема сухую смесь, состоящую из пшеничной муки, какао-порошка и разрыхлителя, и хорошо перемешайте большой лопаткой. Отдельно на водяной бане растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть, влейте в него подогретое молоко и добавьте 3-4 столовых ложки приготовленного теста.

Размешайте и перелейте получившеюся смесь обратно в миску с тестом. Тщательно вымешайте все соединенные ингредиенты шоколадного теста и выложите его в подготовленную форму. Обязательно 2 или 3 раза стукните наполненной формой по столу, чтобы избавиться от пузырьков, и поместите в заранее разогретую духовку.

Выпекание коржей

Выпекайте тесто 35 минут при температуре 170 градусов. Перед тем как достать форму, не забудьте проверить готовность деревянной шпажкой и при необходимости оставьте еще минут на 10. После приготовления достаньте форму их духовки и дайте выпечке немного остыть.

Затем осторожно извлеките ее из формы и переложите на решетку до полного остывания. При помощи острого ножа разрежьте на три одинаковых коржа. Далее, чтобы слегка смягчить коржи и придать готовому торту более насыщенный аромат, необходимо приготовить сироп.

Готовим сироп

Для этого в небольшую металлическую емкость влейте воду и поместите ее на огонь. Как только жидкость закипит, всыпьте сахар и полностью размешайте его. Следом добавьте ванильный ликер, смешайте и уберите с плиты. Вы также можете использовать по своему желанию кофейный или шоколадные ликеры.

Приготовление крема

Следующим нужно приготовить крем для смазывания коржей. В пластиковую круглую и достаточно высокую чашу выложите охлажденные в течение 3-4 часов свежие сливки. Начните процесс взбивания с минимальной скорости миксера и взбивайте примерно 1 минуту. Затем всыпьте в чашу сахар, увеличьте скорость до максимума и продолжите взбивать еще 30 секунд.

Пропитка и сбор торта

Поставьте на стол подставку для торта и положите на нее первый корж. Хорошо пропитайте его сахарным сиропом и сверху нанесите крем. Равномерно разровняйте его по всей поверхности и накройте вторым шоколадным коржом. Слегка его прижмите и повторите в точности процесс с остальными коржами. На бока торта также нанесите крем, выровняйте шпателем и полностью обложите ванильными вафлями.

Украшаем десерт

После этого, чтобы придать торту вид пианино, прикрепите к ванильным вафлям при помощи шоколадной ручки половинки шоколадных вафель. Используя ту же ручку, изготовьте шоколадные ноты и музыкальные ключи, выдавив их на пищевую пленку. Когда они затвердеют, аккуратно воткните их в любом порядке в поверхность торта и подайте его к праздничному столу.