Торт полет кто производитель
Обновлено: 01.05.2024
Сравнил торт Полет из прошлого с тем, что можно купить сейчас. Результат меня удивил.
В детстве я обожал 2 торта — это Киевский и Полет. Я мог съесть несколько кусков торта и попросить еще. Недавно был в гостях и с трудом съел малюсенький кусочек Полета нынешнего.
После распада СССР очень многие фабрики стали менять рецептуры, и большая часть продукции сильно изменилась. Некоторые компании в погоне за прибылью используют сырье низкого качества, и это сильно сказывается на вкусе.
Решил разобраться и сравнить составы нынешних тортов с рецептами советских времен.
Свой разбор я строю на основе книги “Производство пирожных и тортов” под авторством Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л. и Смелов С.В. от 1976 года. Все торты СССР выпускались по рецептурам из этой книги, а значит ее можно использовать в качестве источника.
Для начала предлагаю посмотреть, как выглядел советский Полет. Торт выглядит просто, но смотреть приятно.
Давайте сравним, как торт выглядит сейчас. В магазине я нашел 2 торта от разных производителей. Листайте в сторону, чтобы посмотреть все фотографии.
Как по мне, торт от Венского цеха (в СССР эта фабрика называлась Большевик) больше похож на оригинал, разве только, что квадратный. У Палыча в качестве декора используются цветные розочки и листочки (шоколадный логотип не в счет). Давайте разрежу и посмотрим, что внутри.
Внутри торт состоит из двух безейных коржей, прослоенных масляным кремом. В коржах видны вкрапления дробленого арахиса. Давайте посмотрим, как описывается торт в книге.
Судя по описанию, нынешний торт ему соответсвует. Интересно, а есть ли разница в составах.
У торта от Палыча нет декора из шоколадного крема, поэтому он отсутствует в составе. Но в остальном у обоих тортов текущего времени составы похожи, и я не обнаружил расхождений с советскими требованиями. Пора подвести итог.
Оказалось, что торт Полет почти не изменился с советских времен. Состав остался прежним, вкус и текстура такие же, отличается только декор. Теперь я думаю, что в гостях этот торт мне не понравился просто потому, что с возрастом изменились мои вкусовые предпочтения.
Какой торт проверить в следующий раз?
31 января 2021 в 12:57
Светлана
Хочу вам рассказать сказку, а может и не сказку, а самую, что ни на есть, правду - матушку. Слушайте!
Жили - были. нет, не старик со старухой, а сударь с сударыней, еще вполне не старые, но и уже не шибко молодые. Вот однажды случилось сударыне сходить в лабаз за покупками. Принесла она оттуда прянички мятные с названием «Полет». Чудное название! Может, полетать придется, чем черт не шутит. Принесла она значит, пряничков и сели они с сударем чаи гонять, да в прикуску, с теми самыми пряничками, а они оказались знатными! Мягкими, как раз по зубам, не совсем полными в наличии у наших героев. Мятными, что аромат, как от свежей мяты на грядке.
Понравились пряники сударю и сударыне, ой, как понравились! Тут сударыня, грамоте обученная, взяла да и отписала письмецо тем самым мастерам пряничных дел, что знатные пряники сотворили, так, мол, и так, молодцы ребята, едим пряники и радуемся, еще хотим. Ребята оказались понятливыми.
Поблагодарили сударыню за письмецо и послали с нарочным посылочку с всякими вкусностями, а на Руси их называли «заедками».( Заедки, потому что ими заедали после основных блюд.) Тут и печеньки овсяные, и прянички с апельсином, и прянички шоколадные. Ешь, не хочу! Вот какая радость привалила! Сидят сударь с сударыней чаек попивают в прикуску с печеньками, да пряничками и добрым словом «Полет» вспоминают.
Как вы понимаете, история совсем не сказочная, а правдивая. Уже слышу нелицеприятные выражения. За пряники и печеньки продалась, дешево берешь! Всем, кто так думает, заявляю, что если бы мне не понравилась их продукция, то ни за какие халявные печеньки и пряники, писать неправду бы не стала. Я человек старой закалки и врать не умею и не хочу.
Для интереса зашла на сайт ООО Кондитерское предприятие «Полет». Мне понравилось оформление сайта. Первая его страница эмблема «Полета» на красивом синем цвете, которая как вход в сайт. Красивое сочетание цветов, лаконично и вся информация разложена по полочкам. Биография, продукция, новинки, прайс-лист, контакты. Предлагаю пробежаться по ссылкам .
Биография. Краткое описание основания «Полета». Это 1998 год, уже более 20 лет! Перечень наград и достижений «Полета» впечатляет. Много и я считаю, что заслуженно. К тому же продукцию делают не по ТУ, который предполагает, как захочу, так и делаю, а по принятому ГОСТУ. Много золотых и серебряных медалей они получили за период с 2002 года.
Продукция. Перечень продукции не мал, сорок различных наименований Расфасовка небольшим количеством в коробочки, которые оформлены красиво, скромно, но со вкусом.
Новинки. Я как раз подарок, в том числе из новинок и получила. Особенно мне понравилось овсяное печенье «Классическое со злаками». Очень вкусное и у них такая обсыпочка из злаков классная!. Ведь изначально основной продукцией было именно овсяное печенье, и они научились его делать качественным и вкусным.
Прайс-лист. Вот где можно ознакомиться с ценами. Они вполне адекватны и по всем карману.
Для прессы. Продукция без упаковки в натуральном виде, наверное, чтобы лучше рассмотреть печенье, пряники, слоеный десерт и зефир, оказывается и его выпускают.
Контакты: адрес, телефон, электронная почта, место для написания отзыва и даже карта расположения и проезда к ООО Кондитерскому производству «Полет», если вдруг надумаете приехать к ним.
Поскольку продукция расходится по Москве и Московской области, то не во все города и веси она попадает. У нас, казалось бы, совсем рядом с Москвой, я не видела еще многих наименований «Полета», а жаль, мне она понравилась.
Но есть возможность заказать через интернет-магазин с доставкой на дом.
Комментарии:
1 февраля 2021 в 00:32
Какой милый и судя по всему заказной отзыв. Как только не извращаются нынче авторы, лишь бы как можно более оригинально отрекламировать ту или иную кондитерскую (и не только) фабрику. Положительные отзывы в принципе пишут крайне редко? а столь литературно эмоциональные вообще только за очень хорошее вознаграждение или в качестве испытательного теста на должность менеджера по PR этой самой фабрики. Я вот не повелась на эти похвалы, где 60% водянистых соплей явно льстивого характера.
1 февраля 2021 в 14:44
О, о такой фабрике не знала, очень забавно и интересно получилось записать у Вас отзыв, печеньки прянички, ммм так и запахло. Но продукты, а точнее сладости, ну невероятно аппетитные, аж в животе заурчало, надо будет в магазин сходить и прикупить чего-нибудь, жаль не " Полет", наверное она так называется, потому что вкусив их сласти мы ощутим полет вкусов: от безумно бархатных и до прям мега воздушных, хотя я это только представила, но почувствовать надо бы, да вот, когда представится эта возможность.
Спасибо за аппетитный отзыв;))
1 февраля 2021 в 15:05
Добрая и счастливая сказочка получилась. Сразу вспомнился пряничный домик братьев Гримм, только там кажется жила злобная баба-Яга, приманившая в свой жаркий котел, доверчивых путников, аппетитного характера и мятной души. Хороши значит эти улетные пряники фабрики "Полет", главное чтобы они не довели до летального исхода, из-за сладких последствий шикарного диабета. Тоже любил покупные печеньки, но все же домашние с арахисом больше нравятся. Сочни самодельные тоже нравятся.
1 февраля 2021 в 15:27
Виктория
Забавный отзыв. Да и продукция Полет мне нравится. Хотя я живу в Москве, не скажу, что встречаю эту марку часто. Беру их овсяные печения с различными добавками - вкусные. В Москве, если подумать, вообще очень не плохой выбор сладостей. Хотя, не смотря на рекламу, не очень их продукция похожа на советскую. Да и сам маркетинг создает "европродукт" в "евроупаковке", так что, видя фото в отзыве испытала противоречивые ощущения. Да, "Полет" - известная марка и печенья у них вкусные, но это далеко не традициии СССР.
1 февраля 2021 в 15:47
Виталий
Действительно сказочка. С самого начала даже не сразу понял о чем сие повествование. оказывается правда о кондитерской фабрике, к которой автор испытывает неописуемо сказочные чувства ) Но и хочется немного поддержать первого комментатора, действительно так изощренно мало кто расхваливает целую компанию. Одно дело проявлять любовь к определенного вида сладостям, но вот к целому юридическому лицу )) это действительно немного подозрительно. Но сладости верю что вкусные, хотя и вредные для здоровья )
О такой фабрике не слышал. Покупая сладости не смотрю фабрику-производителя. Уже не доверяю качеству отечественной продукции. Много химии, мало прежних натуральных компонентов.
1 февраля 2021 в 17:15
Сказка, которую написали прям пугает, поскольку с колобком что-то тоже там было страшненькое такое в конце. Может волк или медведь все съедают и продукция действительно в улет, то есть в полет. Что фабрику лиса Алиса слопать хочет? Тогда как будет сударыня перед сударем отчет держать, почему кренделя исчезли на завтрак, все еще в полете колобка ищут. Цены у них - это речь о фабрике, конечно улетные, успевай только карточку пополнять сударыням. Редко, но покупала их овсяное печенье, нормальное, лиса не съела.
1 февраля 2021 в 18:15
Polpotcat
1 февраля 2021 в 20:57
Profi
Светлана, нам без разницы, кто продался, а кто нет. Главное два целковых сбить.Остальное нюансы. И вы внимания не обращайте. Меня после каждого отзыва кто-нибудь подковырнет. Я уж и не знаю, что писать.) Хотел про очки написать солнцезащитные. У меня несколько брендовых. Потом представил, что про себя услышу, вот думаю, какой объкт выбрать попроще. Хотя про свое пишу, с фото оригинальными. Кстати, печенье овсяное постоянно на распродаже в Дикси на входе лежит. 99 рублей по акции).
1 февраля 2021 в 22:04
Людмила
Вы молодец, так художественно предоставили нам статью о Кондитерском предприятие «Полет», что невозможно не заглянуть и не заказать себе что-нибудь вкусненькое.
Хотя и так частенько покупаю, но, а точнее у нас не переводятся печенье овсяное этого бренда «Полет». Покупаем овсяное с изюмом, классическое, с шоколадом. Ну, конечно не все сразу виды покупаем, а меняем их. У них особенное приготовление – не на маргарине, а на сливочном масле. В общем вкусное и безвредное. И упаковки с красивым логотипом.
И соглашусь с комментирующими, что мы здесь собрались не выяснять -заказной или не заказной отзыв. А комментировать, как написано содержание статьи. А написано классно!. Ждем ваших следующих интересных статей.
1 февраля 2021 в 22:42
Сайт кондитерского предприятия «Полет» очень привлекательно оформлен, цвет и изображениями не перегружен. Приятно посмотреть.
Продукция наверняка хорошего качества т.к. слово ГОСТ упоминается не вскользь, а в каждом наименовании.
Слово СССР, тоже говорит о качестве(вряд ли маркетинговый ход, тогда бы словом ГОСТ не раскидывались).
Вкус и качество из детства, дорогого стоит.
Очень любила мятные пряники раньше.
А овсяное печенье, особенно с шоколадом, лежать в упаковочке может передо мной долго, но если вскрою. всё пропало. Меня уже не остановить).
Очень заманчивый отзыв, сразу хочется прянички и печеньки все перепробовать).
1 февраля 2021 в 23:33
Олеся
Печенье просто неотъемлемая часть жизни, наверное, в каждой семье. Печеньками мы перекусываем, просто балуемся, что бы что-то погрызть, а иногда и реально утоляем голод, ну когда очень есть хочется, а на плите все шкварчит, булькает, но пока ничего не готово)
Очень люблю печенье- видимо из детства воспоминания остались. Стакан молока и парочку штучек печенья. В общем - необыкновенно вкусно. Но в зубы это все набивается довольно сильно.
Такие печенюшки периодически имеют место быть в рационе.
2 февраля 2021 в 02:11
Юлия Попова
По долгу службы со многими кондитерскими фабриками знакома по всей России. Однако, о "Полёте" слышу впервые. Относительно молодая организация производит самый востребованный продукт на рынке продаж. Овсяное печенье, пряники, зефир на данный момент являются наиболее конкурентоспособными. Правда, не думаю, что область освоения данной кондитерской фабрикой ограничивается лишь Москвой и Московской областью. Все предприятия подобного типа стремятся расширить территорию своих продаж. И даже если они до сих пор этого не сделали, то этот момент не за горами.
2 февраля 2021 в 11:16
Ольга
Я от фабрики "Полёт" пробовала печенье овсяное "Классическое". Мне понравилось, вкусное и сытное. Остальную продукцию пока не довелось пробовать. По стоимости мне показалось дороговато, поэтому отслеживаю скидки на печенье)
Отзыв написан необычно) Творческий подход к работе всегда приветствуется.
А заказной отзыв или нет, мне без разницы. Основные моменты расписали, с продукцией ознакомили, своё отношение высказали.
А покупать или нет сладости от фабрики "Полёт", каждый решает сам.
Спасибо за отзыв)
2 февраля 2021 в 13:28
Мария
Вот умиляюсь я людям - если отзыв положительный, да еще написан от души, так сразу кидаются: «Заказ!». У меня была похожая история. Видимо, люди настолько озлобились, что отвыкли верить хорошему.
Насчет продукции «Полета» ничего сказать не могу, поскольку не видела из продукции на полках магазинов. Но согласна с Яной, от такого вкусного разнообразия даже у диабетика слюнки потекут. Если нсть в нашей стране хорошие производители: так почему их не поддержать вместо того, чтобы по старой и не всегда мотивированной привычки ругать все «наше»?
2 февраля 2021 в 23:05
Виталий
Мы рождены, чтоб сказку сделать былью! Овсяное печенье люблю, ем с удовольствием, правда редко. Название фабрик производителей не помню ни одной. Славный стиль описания надеюсь вкусной и полетной продукции. Очень жалко, что сладкое полнит и приводит организм к диабету и разным другим болезням. Поэтому сладкое уже давно не вызывает ребячьего восторга. Но вот вопрос опять к названию "полет". Название фабрики у меня вызывает чувство неопределенности в продукции этой фабрики. Как то эфемерно.
3 февраля 2021 в 23:42
Дмитрий
О продукции кондитерского предприятия «Полет» слышать ранее не приходилось. Но благодаря данному отзыву, теперь имеется такая информация. У компании вполне нормальный сайт, имеющий все необходимые разделы и приятный интерфейс. Предприятие "Полёт" имеет историю и уже достаточное количество лет существует на рынке. Не очень большой, но достаточный выбор продукции, в виде печенья, кексов, зефиров, пряников, с различными вкусами. Вполне достойный выбор кондитерских изделий.
8 февраля 2021 в 09:22
Ксения
Интересный отзыв) я впервые узнала о фабрике "Полёт". И прочитав, сразу полезла на их сайт) обожаю вкусняшки к чаю. Отзыв изложен в интересной форме и читается легко. Так же мне понравилось оформление сайта. Всё просто и со вкусом, по-домашнему. Мне вспомнились времена, когда детьми мы бегали в деревне босиком по полю и жевали печеньки! А вечером все вместе садимся пить чай, упс! А печенье дети всё съели! Уж очень вкусно было его есть на свежем воздухе! Спасибо за отзыв, может когда-то закажу домой!
9 февраля 2021 в 07:42
Мария
Так подробно об овсяном печенье, которое как оказалось пробовала, и его происхождении, узнала из отзыва.
Никогда не замечала логотипа фабрика Полет на Классическом овсяном печенье, видимо, потому что печенье вкусное, не до его упаковки.
По поводу того, что продукция кондитерской фабрики расходится по Москве и области,то проживаю далековато от Москвы, и с уверенностью могу сказать, что может не в полном ассортименте, но в частичном, продукция Полета доходит и до регионов.
13 февраля 2021 в 07:35
Ната-3
Кондитерских предприятий в нашей стране много, и соседние страны присылают продукцию своих, поэтому неудивительно, что я тоже, как и многие другие комментаторы, не знала этого названия "Полет", точнее не обращала внимания на него. Зато печенье овсяное "Классическое" и со злаками, и с шоколадом покупала и осталась очень довольна, настолько, что сейчас в магазине стараюсь не сразу бросаться к полкам, где оно выставлено. Нельзя мне много сладкого есть, а удержаться трудно. Очень вкусное. И отзыв с душой.
7 марта 2021 в 18:20
Ирина
А я почему то не люблю овсяное печенье, да и пряники тоже. Раньше любила мятные, но в последнее время просто невозможно есть, потому что безумное количество ароматизаторов. Причем не натуральных, а синтетических. Конечно видела на прилавках продукцию фабрики Полёт, но ничего не покупала, а теперь обязательно попробую. Особенно хочется попробовать зефир, а вдруг и правда вкусный. Покупаю только зефир Белёвской фабрики, но он очень дорогой. Хочется купить дешёвый, но хороший, если это возможно конечно. Пряники тоже попробую.
30 марта 2021 в 18:31
Nikky
Не знаю, правда ли заказной отзыв. Я вот собираюсь в который раз тоже писать, и меня тоже будут подозревать в заказных делах?) Я ведь хочу больше хвалить производителей, а не ругать, потому что опишу то, чем пользуюсь, конечно же по правилам сайта - через историю бренда. И нет, никто меня не завалил заказами на отзывы.
20 лет на рынке "Полет", а я о нем не слышала. И где же тогда реализуется продукция, только москвичам?)
То, что прислали вкусняшек за письмо - редкость вроде для РФ, а вот заграницей вовсе нет, там и извиняются таким образом, и благодарят за похвалы и прочее.
30 марта 2021 в 18:54
Жанна
В столице больше всего любят сгущенку и орехи
Гастрономический туризм — популярное современное развлечение, а кондитерские изделия гурманы никогда без внимания не оставляют. Так, Вена давно известна шоколадным тортом «Захер», Будапешт — многослойными «Эстерхази» и «Добошем». На территории бывшего СССР мало кто не пробовал торты-топонимы — «Киевский» и «Ленинградский». Сейчас столичные власти объявили голосование, которое определит новый торт-символ — московский. Выбирать будут сами горожане, а пока что МОСЛЕНТА расспросила кондитеров о том, каким может стать торт «Москва».
Москвичам предлагают выбрать из пяти вариантов — это легкие бисквитные торты «Миндальный с малиной» и «Фисташковый с вишней», более плотные «Ореховый со сгущенкой» и «Шоколадный с клубникой», а также совсем уже непривычный для россиян «Экзотический коктейль» с муссом из тропических фруктов. Городские власти не планируют связывать с названием российской столицы какое-либо из уже существующих кондитерских изделий — например, торт «Птичье молоко» давно любим москвичами сам по себе.
По данным на 18 сентября, в голосовании приняли участие более 70 тысяч москвичей. Пока что лидирует «Ореховый со сгущенкой» — за него проголосовали 35 процентов респондентов. Рецепт этого торта предполагает бисквитные коржи и крем на основе вареной сгущенки с молотым фундуком.
Настоящий торт «Захер» можно попробовать только в одноименной кофейне в Вене
Аркадий Захаров / Фотобанк Лори
Владимир Гуральник, кондитер ресторана «Прага». Автор торта «Птичье молоко»
Из тех пяти вариантов, которые предложили москвичам для голосования, мне больше всего нравится «Шоколадный с клубникой». В его идее нет ничего революционного, мне кажется, он будет похож на венский «Захер». Только с клубникой вместо абрикоса.
Сочетание темного шоколада и кисловатого джема из клубники очень пикантно, оно должно пользоваться успехом. К тому же такой рецепт достаточно удобен для промышленного производства. Грубо говоря, его сложно будет испортить. А выработать ГОСТ — наоборот, легко. Хотя классический рецепт «Праги» предполагает много нюансов — белки и желтки для коржей взбиваются отдельно, потом добавляется масло — даже если этот алгоритм нарушить, вкус торта не изменится фатально. А вот с нежными тортами из крема и суфле все гораздо сложнее.
Москвичи не очень капризны насчет сладостей, и мне приятно, что все любят «Птичье молоко». Но во многом от этого торта осталось только название. Отчасти виноваты сами производители, отчасти — качество продуктов, прежде всего масла.
Светлана Никель, кондитер, золотой призер Международного Кремлевского Кубка
Чем сложнее авторский рецепт, тем сложнее будет его воспроизвести в промышленном производстве. Прежде всего это зависит от качества продуктов — если делать по совести, то торт не может быть дешевым. ГОСТ предполагает два критерия — не очень дорогие ингредиенты и достаточный срок хранения. Также на производстве неудобно готовить торты, которые предполагают несколько прослоек разного вкуса — слишком сложно, нужно много заготовок.
Сама я сейчас работаю на заказ, с каждым клиентом обсуждаю рецепт лично — кому-то нравится коньячная пропитка, кому-то ромовая, кому-то нужно с фундуком, с грецким орехом, с миндалем, у кого-то аллергия на мед… Нюансов множество. Когда-то у нас в стране было всего несколько тортов — «Прага», «Птичье молоко», «Полет». Но сейчас люди почти забыли об этом. Выбирает каждый свое, что вкуснее.
Когда-то я сама любила торт «Сказка». Но сейчас качество продуктов такое, что почти все давно отказались от масляного крема. Жирное не нужно никому. И готовится он не из настоящего сливочного масла, а из растительных жиров. Сейчас успехом пользуются муссы, крем из сливочного сыра. Хочу сказать, что хит этого года — торт-панчо. А вообще наши люди любят сладкое. Так что я бы выбирала шоколадный торт — не ошибешься. Особенно если будет организована хорошая реклама.
Торт «Птичье молоко» был придуман в 1982 году в Москве
Яна Королёва / Фотобанк Лори
Дмитрий Абрикосов, потомственный кондитер
Если честно, мне не нравится почти ничего из тех вариантов, которые вынесены на голосование. Во-первых, они достаточно однообразны. Во-вторых, в этих вариантах нет ничего исконно московского.
На мой взгляд, у москвичей самое любимое — безе и песочное тесто, орехи. Торт «Полет» запросто мог бы претендовать на звание «самого московского». Кстати, не надо путать его с «Киевским» — тот очень жирный и сладкий за счет крема и жженого сахара, а «Полет», наоборот, сухой и воздушный. Москвичи традиционно его покупают. Среди тех тортов, которые попали в голосование, есть вариант «Воздушный с фундуком» — он, как мне кажется, ближе всего к истине. И, кстати, торт-безе легко готовить в промышленных масштабах и легко хранить.
Еще москвичи любят слоеные торты, «Наполеон». И, конечно, «Птичье молоко» вне конкуренции, очень московский вкус. Но не нужно путать его с теми суфле, которые сейчас в избытке появляются в магазинах. Это все сиюминутные рецепты, которые никто не запоминает толком.
Торт «Полет» отличается от «Киевского» сухостью и легкостью
Яна Королёва / Фотобанк Лори
Алексей Митрофанов, москововед, историк столичного быта
Тема обсуждения — палка о двух концах. С одной стороны, торт как класс вполне соответствует настроению московского чаепития. Его можно есть неспешно, оставлять на завтра, делиться с сотрапезниками. Он не проходит незаметно, как пряники или конфеты. Но, с другой стороны, именно тортовая традиция как таковая в Москве, наверное, не прижилась. В дореволюционную пору, и это можно понять даже по живописи, было принято пить чай с фруктами. Хотя сегодня это кажется странным. А в советские годы хватали то, что удавалось достать в магазине, там уж не до символов. Хотя именно тогда появились торты «Птичье молоко», «Прага» или «Киевский».
Если говорить о рецепте, то предложенные на голосование варианты мне не нравятся. В них нет ничего московского. Допустим, «Экзотический коктейль» с манго, ананасами и другими тропическими фруктами — при чем вообще здесь Москва? Да и остальные, приготовленные на основе мусса, вряд ли подойдут. Это не наша традиция. Мне кажется, настоящая «Москва» должна быть на творожной основе, с сезонными фруктами. И, может быть, с прослойками халвы или марципана — наш город интернациональный, это надо подчеркнуть.
Максим Сырников, историк русской национальной кухни
Вся эта идея напоминает суету на пустом месте. Честно сказать, я даже попавшие в голосование рецепты не стал изучать — неинтересно.
Если уж на то пошло, разумнее было бы не изобретать новый торт, а вспомнить традиционную московскую выпечку и восстановить забытые рецепты. Есть замечательный московский калач, московские сайки, которые продавали в Филипповской булочной. Их даже замораживать можно было, вкус не портится. Была известная когда-то коврижка «Московская мостовая». Да и традиционные московские торты, в общем-то, уже придумали в советские годы — это «Птичье молоко» или «Прага». Культура московского чаепития имеет очень солидную историю, если постараться, из нее можно многое извлечь.
суббота, 24 декабря 2016 г.
Классический торт Полет по ГОСТу - это настоящий рай для сладкоежек. Хрустящие, воздушные, практически невесомые белковые коржи с кусочками арахиса и нежный масляный крем Шарлотт образуют запоминающийся сладкий дуэт. Если вам по душе кондитерские изделия советских времен, а любимым называете торт Киевский, Полет вам тоже должен понравиться.
Вот скажу честно, не кривя душой - нет у меня огромной любви к безе. Шоколадное или кокосовое безе вполне приемлю (они не такие сладкие), но чисто сахар+белок лично для меня - перебор. Уж больно сладко, прямо приторно получается. То ли дело мои любимые сочные бисквитные тортики или нежная дрожжевая выпечка! Но, как говорится, на вкус и цвет… В моей семье, к примеру, безе обожают все - вот такая дилемма. Именно поэтому торт Полет ушел у нас на ура, даже улетел!
Если вы искренне любите именно сладкую выпечку без муки, не боитесь приторности, смело готовьте этот домашний торт. Кстати, нежный масляный крем и ароматный жареный арахис слегка смягчают это самую приторность готовых коржей безе и вам хватит даже небольшого кусочка, чтобы в полной мере насладиться вкусом этого десерта.
Еще немного лирики, но по делу. В состав торта Полет входит просто огромное (на мой взгляд) количество сахара, но при желании его можно сократить. В частности, в безе добавить 280-300 граммов сахара, а в масляном креме использовать не 200, а 150 граммов, например. Кроме того, если не любите арахис, замените его своими любимыми орешками. Готовьте и засахаривайтесь, мои дорогие сладкоежки!
Ингредиенты:
Коржи-безе:
Сахар ( 320 граммов )
Яичный белок ( 170 граммов )
Арахис ( 130 граммов )
Сахар ванильный ( 1 столовая ложка )
Крем Шарлотт:
Масло сливочное ( 200 граммов )
Сахар ( 200 граммов )
Молоко ( 100 миллилитров )
Яичный желток ( 1 штука )
Коньяк ( 1 столовая ложка )
Сахар ванильный ( 1 столовая ложка )
Какао-порошок ( 0.5 чайной ложки )
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт классического торта Полет входят следующие ингредиенты: сахарный песок и ванильный сахар, сливочное масло (жирностью не менее 72%), очищенный арахис, яичные белки, молоко (любой жирности), яичный желток, коньяк и несладкий какао-порошок. Кстати сказать, белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для безе нет.
Первым делом нужно обязательно обжарить очищенный арахис, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным. Можно на плите, а хотите - в духовке или микроволновой печи.
Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и рубим ножом довольно мелкой крошкой или измельчаем в блендере.
В результате получается достаточно мелкая крошка с вкраплениями более крупных частиц. Столовую ложку крупных кусочков я оставила для украшения готового торта.
Дальше включаем греться духовку на 100 градусов. Если у вас обычная газовая плита, наверняка минимальная температура будет 150 градусов, поэтому пока ставим именно ее, а потом я скажу, что делать. Переходим к приготовлению французской меренги, то есть будем взбивать яичные белки с сахаром. Итак, кроме продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советую обезжирить посуду лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем в чашу холодные белки (170 граммов - это примерно 5 белков от очень крупных яиц или 6 крупных).
Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, частями подсыпаем сахарный песок (320 граммов) и столовую ложку ванильного сахара. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо. Посмотрите, как выглядит готовая меренга - она густая и плотная, при этом пушистая. Отлично держит форму и не даже не думает деформироваться.
Откладываем от общей массы пару-тройку столовых ложек меренги, а в остальную добавляем уже успевшие полностью остыть рубленные орешки.
Аккуратно вмешиваем измельченный арахис в меренгу - 10-12 движений вполне достаточно.
Берем отрез бумаги для выпечки и с обратной стороны простым карандашом рисуем два круга, диаметром 20-25 сантиметров. Такое расхождение - дело сугубо добровольное и зависит от размера вашего блюда, на котором вы собираетесь подавать готовый торт. Перекладываем меренгу на бумагу, визуально разделив ее на 2 равные части.
Ложкой, лопаткой или спатулой равномерно распределяем белково-ореховую массу по бумаге, придавая ей форму кругов.
Переносим пергамент на противень (а можно сразу все делать на нем). Еще мы откладывали часть французской меренги без орехов - ее тоже отсаживаем на бумагу. Для украшения готового торта сделаем небольшие безешки, а остальное просто распределим лепешкой, чтобы потом проверять готовность основных коржей. Эта часть безе пойдет на отделку боков торта Полет. Помещаем противень с заготовками в заранее прогретую духовку на средний уровень. Про температуру: чтобы в газовой духовке сделать около 100 градусов, держим минимальную температуру, при этом слегка приоткрываем дверцу. Можно поместить в зазор спичечный коробок или железную вырубку для печенья. Сушим коржи при 100 градусах примерно часа 2 (может больше или меньше - в зависимости от характера вашей помощницы). Каждые полчаса желательно переворачивать противень так, чтобы дальняя сторона оказалась ближе к дверце - таким образом безе будет сохнуть равномерно.
Пока сушатся белково-ореховые коржи, приготовим молочно-яичный сироп, который затем добавим в масло. Это будет крем Шарлотт. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырой яичный желток, добавляем 200 граммов сахарного песка и 100 миллилитров молока.
Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы.
Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желток может свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
Переливаем готовый сироп в миску.
Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести сироп на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.
Заключительный этап подготовки - приготовление самого масляного крема Шарлотт для торта Полет. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (200 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться. Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.
Крем Шарлотт готов - он очень нежный и пушистый.
Откладывает от общего крема столовую ложку и добавляем туда половинку чайной ложки какао-порошка.
Все тщательно перемешиваем, чтобы получился шоколадный крем Шарлотт для украшения торта Полет.
А вот дальше все пошло не так. Вернее не совсем все, а коржи для торта. Суть моей проблемы была в следующем: уж больно мне хотелось поскорее их высушить, поэтому я ненадолго прикрыла дверцу духовки, тем самым увеличив температуру. Понятное дело, сахар начал стремительно таять, превращаясь в карамельные слезки, а безе расплываться в довольно плоские лепехи. Вывод и урок вам (и мне тоже) на будущее: никогда не стремитесь ускорить процесс! Делайте так, как нужно. В общем, не ждала я 2 часа, а заново поджарила-порубила арахис, взбила белки с сахаром и поставила сушиться новую порцию коржей для торта. Кстати, печенье-безе для декора успели подсохнуть за 40 минут, поэтому я их первыми достала с духовки. Тот бесформенный пласт меренги без орехов тоже полностью просушила и дополнительно подрумянила (чтобы бока торта не были слишком бледными) и руками измельчила в крошку.
Вот. Вот они, мои ореховые коржи безе, которые я высушила по правилам. Температура - не более 100 (можно меньше) градусов и время - не менее 1,5-2 часов. Неудавшиеся безешки не выбросила, не переживайте - у нас в семье белковые хрустяшки любят все (кроме меня), поэтому я их-таки досушила, поломала и упаковала в контейнер на радость сладкоежкам. Правильные же коржи важно полностью остудить (они остывают достаточно быстро), только после этого снять с пергамента.
Видите, тут один корж я перевернула - он отлично отстает от бумаги, не крошится и не ломается.
Собираем торт Полет (все самое сложно, если можно это так назвать, мы преодолели). Берем плоскую тарелку или блюдо и кладем на нее первый корж-безе. Так как у меня все блюда не на 100% плоские, я кладу корж верхней стороной вниз.
Наносим на корж примерно половину крема Шарлотт и равномерно размазываем его по всей поверхности безе. Тут важно учитывать один нюанс: если не дать безе полностью остыть, от его тепла масляный крем попросту потечет.
Сверху кладем второй белковый корж - у меня получается плоскими (то есть донышками) сторонами друг к другу.
Покрываем верх и бока торта второй половиной масляного крема.
Крошкой из шага 23 обсыпаем бока торта. Просто берем часть измельченного безе в ладонь и нежно прижимаем к крему. Излишки убираем ножом или прямо рукой.
Торт Полет готов, но еще желательно его украсить - дело за вашей фантазией.
Можно отсадить шоколадным кремом цветочки или какие-нибудь загогулины. Я просто нарисовала полосочки.
Поверх разложила безешки, отсадила маленькие кругляши оставшимся шоколадным кремом и присыпала столовой ложкой жареного арахиса. Торт Полет по ГОСТу готов. Даем ему постоять в холодильнике 2-3 часа и можно наслаждаться.
К сожалению, сделать идеальный и красивый разрез у этого торта не получится, так как в его основе - безе. Но при наличии острого ножа с длинным лезвием порционные кусочки получатся более ли менее ровными. Полиночка, большое спасибо за этот сладкий и хрустящий заказ - мои домашние были в восторге от торта Полет!
Все любят Киевский торт, но почти никто не знает, кто изобрел это чудо кондитерского искусства. А ведь у этого знаменитого воздушно-орехового торта есть собственные "родители".
Одними из авторов рецепта этого торта были сотрудники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Надежда Черногор и Константин Петренко. В 1956 году, когда 17-летняя девчушка Надя, не поступив в мединститут, пошла работать учеником кондитера. Сначала она училась "разрисовывать" торты.
Не все и не сразу пошло у девушки гладко. Ей пришлось пролить много слез, прежде, чем что-то стало получаться. Для достижения первого успеха девушке понадобилось полгода напряженной учебы. Но, главное, что, в, конце концов, все получилось.
И решила девушка, что нашла она свое призвание и мединститут ей показался больше не нужен. Так Надежда Черногор посвятила свою жизнь тортам. И в том же 56-м она разработала рецепт "Киевского торта". Сначала испекли всего три штуки, потом пять… Потом девушка придумала для торта особый новый крем. Рецепт больше не менялся и, к слову сказать, до сих пор держится в строжайшей тайне.
Уже через год "Киевский торт" получил свою первую награду — бронзовую медаль. А в 1976 году на республиканском конкурсе Надежда Черногор заняла первое место. Сегодня количество тортов, которые украшала кондитер, идет на миллионы.
Надежда Черногор проработала всю жизнь на одном месте и обязательно дегустировала каждую партию выпекаемых "Киевских тортов " на работе.
Источник: http://www.eda-info.ru/kondit.shtml
Торт «Прага» и его создатель
Торт «Прага» не имеет никакого отношения к столице Чехии. Его история тесно связана с кондитерским цехом московского ресторана «Прага», который был открыт в честь десятилетия освобождения Праги от фашистских захватчиков.
В 1955 году в кондитерский цех ресторана устроился работать шестнадцатилетний Владимир Гуральник. Пройдя длинный путь от помощника до мастера-кондитера, он в 1969 году возглавил цех.
Меню ресторана «Прага» состояло из блюд чешской национальной кухни, поэтому часто для обмена опытом в столицу СССР приезжали повара и кондитеры из Чехословакии. Бытует мнение, что они привезли в Москву оригинальный рецепт торта «Прага», в котором присутствовало 4 вида сливочного крема, использовались ликеры «Бенедиктин» и «Шартрез», а коржи пропитывались исключительно ромом. Впоследствии кондитеры ресторана существенно изменили этот рецепт – так появился полюбившийся многими шоколадный десерт. Однако эта версия создания известной выпечки не подтверждена фактами. Напротив, в чешской кулинарии рецепт торта «Прага» отсутствует.
Авторство ставшего кулинарным символом СССР десерта принадлежит начальнику кондитерского цеха при ресторане «Прага» – Владимиру Михайловичу Гуральнику. Он придумал более 30 оригинальных рецептов выпечки, среди которых не менее известные торты «Птичье молоко», «Зденка», «Вацлавский».
Еще один миф о создании торта «Прага» – он является парафразом известного венского торта «Захер». Чисто визуально эти десерты схожи, но по вкусу между ними нет ничего общего. Одно из достоинств «Праги» - оригинальный масляный крем, а «Захер» является сухим тортом и готовится без крема.
Многие хозяйки пытались испечь «Прагу» в домашних условиях, подбирая и варьируя ингредиенты. Сейчас опубликован рецепт этого торта, соответствующий ГОСТу, и есть возможность приготовить знаменитый торт по всем правилам.
История самого названия популярного десерта имеет не одну версию. Самыми часто встречающимися можно назвать три из них: российскую, французскую и итальянскую.
Начнем с французского варианта – он придает истории возникновения легкий романтический оттенок. Французы убеждены, что название напрямую связано с именем императора Наполеона Бонапарта. Согласно их версии супруга императора Жозефина обнаружила его вместе со своей фрейлиной. Находчивость не подвела Наполеона и он придумал историю о том, что просто делился с девушкой рецептом придуманного им торта. В доказательство император тут же на ходу выдал рецепт кулинарного шедевра, который с течение времени стал настоящим достоянием всей Франции. История утверждает, что первый торт появился на свет в тот же вечер при дворе французского короля.
Итальянцы придерживаются другой версии возникновения рецепта. Они предполагают, что торт придумали на юге их страны — в Неаполе. Название десерта было созвучно с названием города – «наполитано» или «неаполитанский». С течением времени название видоизменилось и стало известно во всем мире, как торт «Наполеон»
Экле́р (от фр. éclair — молния, вспышка) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года[1].
История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берет свое начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пaнтерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем – pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.
Рецепт современного заварного теста появился благодаря еще одному придворному повару – Мари-Антуану Карему. Мари-Антуан Карем по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).
Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное сверху.
▬А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?▬
Здесь будет много букв, но информация довольно интересная!
1. ▬СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ РАЗНЫХ СТРАН▬
Познакомимся сегодня с необычными традициями дизайна свадебного торта различных стран мира.
Иногда изобретательность человека поражает разум!
В этой стране особой популярностью пользуется тортик под названием «крокембуш». Это пирамидальное сооружение. Украшенное фруктами, цветами и шоколадом.
Традиционно крокембуш подают не только на свадьбах, но и на Рождество или День рождения. Его рецепт не вызывает особых трудностей у хозяек в приготовлении. Крокембуш — это множество заварных пирожных — профитролей, наполненных заварным кремом, и склеенных между собой карамелью или глазурью. Когда это лакмоство пробуют на вкус, раздается характерный хруст и именно он и дает название этому кулинарному произведению, «крокембуш» означает «хрустит во рту».
Старушка Англия предлагает аналог крокембуша — французского торта. Английский традиционный свадебный торт изготавливается из булочек или хлебцев в форме детских фигурок, также сложенных в пирамиду, и каждая булочка символизирует жизненные преграды, которые помогают пройти гости, разбирая по булочкам эту пирамиду. Позднее один из кондитеров залил эту гору теста взбитым кремом, превратив в единое целое сооружение из отдельных хлебцев.
И это настолько понравилось гостям, что вскоре торт стали делать из цельного куска теста и украшать фруктами и цветами из крема и глазури. Именно так старинный вариант торта превратился в традиционный европейский, который сейчас наиболее популярен в мире. На сегодняшний день в Великобритании в свадебные торты добавляется чернослив, изюм, смородина и апельсиновая цедра и все угощение пропитывается коньячным сиропом. Интересно, что самый верхний ярус британцы сохраняют до рождения ребенка.
Германия до сих пор верна своим традициям и свадебные торты в этой стране отличаются самобытностью. Как правило, это ореховое лакомство, пропитанное ликером - «ганаш». Часто в угощение добавляется джем, нуга или марципаны, а глазурью служит помадка или сливочно-шоколадный крем. Интересно отметить, что использование искусственных красителей при приготовлении свадебного торта считается неприемлемым.
Литовский свадебный торт вообще поражает воображение. Он очень похож по форме на ёлку и называется sakotis (шакотис). В переводе звучит, как «ветвистое дерево». Шакотис запекают до красивого золотистого цвета, глазируют и украшают живыми цветами. Литовцы весьма гордятся этим сладким традиционным лакомством, поэтому этот необычный десерт занесен в Литовский национальный фонд кулинарного наследия.
В этой стране превыше всего ставят именно вкус, а не форму торта. Свадебные торты в Италии отличаются в зависимости от региона. Часто на итальянской свадьбе можно увидеть традиционныйм свадебный десерт - millefoglia — торт из слоеного теста с шоколадным и ванильным кремами и кусочками клубники.
Если вам доведется побывать на свадьбе в Дании. То вы сможете отведать настоящий рог изобилия — cornucopia. Именно этот пирог традиционно украшает свадебное торжество. По форме десерт напоминает конус из теста, а внутри самое настоящее изобилие конфет, фруктов, миндаля, щербета и крема. Чем богаче и разнообразнее начинка по составу, тем лучше. Молодожены разрезают это лакомство вместе, чтобы избежать неудач и затем угощают каждого из гостей кусочком.
Здесь очень популярен торт - kransekake, что в переводе буквально означает « торт-кольцо». Торт в форме конуса создается путем укладки пшеничных колец друг на друга. Иногда в центр полого конуса ставят бутылку вина. К слову, пшеничные изделия в Норвегии пользуются особым почетом, так как издревле хлеб из белой муки — считался настоящим лакомством и символизировал достаток семьи. Поэтому нередко в Норвегии в качестве десерта подают обычные пшеничные лепешки. В качестве дополнения к ним подают сыр, сли
Читайте также: