Торт птичье молоко со сгущенкой и сливками

Обновлено: 28.04.2024

Для коржей:

Для крема:

Для глазури:

Торт «Птичье молоко» не нуждается в представлении. Я почти уверена, что он знаком и любим многими. Существует много вариантов приготовления этого тортика в домашних условиях. Для себя я предпочитаю именно этот. Попробуйте приготовить!

Существует множество вариантов приготовления коржей для этого торта. Многие готовят их с использованием желтков, оставшихся после приготовления крема. Мне не совсем нравится вкус таких коржей, я предпочитаю потратить для готовки еще пару яиц, а желтки использовать в другой выпечке, но если вы все же решите испечь коржи на желтках, то воспользуйтесь рецептом, приведенным ниже.

Яичные желтки – 5 штук
Сахар — 3/4 стакана
Мука – 3/4 стакана
Сливочное масло – 100г
Сода – 1/4 часть чайной ложки
Ванильный сахар – по вкусу

Традиционно торт «Птичье молоко» покрывается шоколадом. Это не совсем удобно в технологическом отношении, гораздо удобнее работать с глазурью, но если вы все же решите покрыть торт шоколадом, то просто растопите 200 г шоколада на водяной бане или в микроволновке и добавьте 2–3 столовые ложки молока или сливок.

Для приготовления этого торта я использовала форму диаметром 24 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Основа для этого торта готовится очень легко и быстро. Здесь нет никаких сложностей и тонкостей. Просто разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром, добавьте яйца, ванильный сахар, муку и все размешайте до однородности. В результате у вас должно получиться довольно жидкое льющееся тесто. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в форму примерно половину всего теста, разровняйте.

Выпекайте в разогретой до 220°С духовке до легкого золотистого цвета (примерно 10–15 минут). Таким же образом выпеките еще один корж. В результате у вас должно получиться 2 коржа толщиной около 1–1,5 см.

Для крема вам понадобится предварительно замочить желатин в 200 мл холодной кипяченой воды. Замочите желатин на указанное на упаковке время. Обычно требуется около 1 часа. Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, (но не кипятим!) до полного растворения. Очень желательно желатиновый раствор еще и процедить. Разделите яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, т.к. наличие жира в белках очень усложнит процесс их взбивания. Следите за тем, чтобы и посуда, в которой вы будете взбивать белки и венчики миксера так же были бы обезжирены. Белки ставим в холодильник, а тем временем займемся приготовлением сахарного сиропа.
К отмерянным 250 г сахара добавим 80–100 мл кипятка, размешаем. Поставим кастрюльку с сахарным раствором на огонь и, постоянно размешивая, добьемся полного растворения сахара. Очень важно. чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни единого кристаллика сахара. После того, как сахарный раствор начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЕМ. Вам нужно поварить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7–10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку.

Снимите сироп с огня. Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту. Далее переведите миксер на минимальные обороты и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, введите в белки горячий сахарный сироп, а затем и теплый раствор желатина.

Оставьте белковую смесь отдохнуть и слегка остыть примерно на 5–10 минут, а в это время приготовьте масляную основу крема. Для этого размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное!) взбейте миксером до побеления и затем малыми порциями, при постоянном взбивании введите в масло сгущенку. Взбейте масло со сгущенкой, чтобы они соединились в однородный крем. Аккуратно, малыми порциями, на малых оборотах миксера введите масляный крем во взбитые белки.

Для того чтобы готовый торт было легко вытащить из формы, вам нужно либо выстелить бока формы пергаментной бумагой, либо смазать бортики формы маслом и посыпать сахарной пудрой. В подготовленную форму положить корж. Сверху вылить белковый крем, оставив буквально около половины стакана крема.

Далее вы можете либо сразу же выложить на крем второй корж (обычно я так и делаю), либо поставить форму в холодильник на 5–10 минут, чтобы крем слегка схватился, а уже только потом выложить сверху второй корж.

Выложите на второй корж остатки белкового крема. Крем должен лишь слегка прикрыть корж, выровняв его поверхность. Поставьте торт в холодильник для полного застывания. Я обычно оставляю на ночь, но, на мой взгляд, и 2–3 часов будет вполне достаточно. Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавьте к шоколаду масло и молоко и смешайте. В результате у вас должна получиться однородная гладкая шоколадная масса. Достаньте торт из формы. Смажьте глазурью бока и верх торта.

Оставьте в холодильнике до застывания глазури.
Приятного вам чаепития!

Вес торта около 0,9 кг

Бисквит 18 см
Яйца 2 шт
Мука 75 г
Сливочное масло 40 г
Сахар 75 г

Пропитка
Сливки (молоко) 50 г
Сгущенное молоко 30 г

Суфле
Сливочное масло 200 г
Сахар 250 г
Агар-агар (900) 5 г
Белок 2 шт
Сгущенное молоко 100 г
Вода 100 г

Ганаш
Молоко (сливки) 50 г
Темный шоколад 70 г

Как приготовить Суфле торт Птичье Молоко со сгущенкой рецепт пошагово

1. Начнем с приготовления бисквита, который будет основанием для суфле. Яйца взбить на низкой скорости миксера до состояния пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно ввести сахар. Продолжить взбивать массу до ее значительного увеличения в объеме, посветления и пышности. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера. У меня уходит не менее 10 минут. Во взбитую яичную массу в 2 этапа вводим просеянную муку, каждый раз перемешивая тесто лопаткой, миксер на этом этапе использовать уже нельзя. Движения лопаткой должны быть аккуратными, но уверенными, их не должно быть много. Как только мука вмешалась - готово. Ввести в тесто растопленное сливочное масло, перемешать лопаткой, чтобы масло полностью вмешалось. Масло не должно быть горячим. Тесто сразу выпекать. Температура выпечки 180 С, духовка должна быть разогрета заранее. Выпекаем до готовности. У меня ушло 20 минут.

Готовый бисквит извлекаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку, и даем отлежаться в холодильнике до сборки торта. Перед приготовлением суфле необходимо подготовить форму для сборки, так как агар начинает стабилизироваться уже при 40 С и суфле надо сразу выливать в форму. Сборка будет происходить в кольце. У бисквита нужно срезать верхушку. Я срезала больше, чтобы бисквит был высотой примерно 1 см. Затем бисквит нужно пропитать. Для пропитки я соединила 30 г сгущенного молока и 50 г сливок (можно молоко). И слегка нагрела вместе. Бисквит уложить на поверхность для сборки, пропитать, затем вокруг него обернуть ацетатную ленту, а сверху зажать разъемным кольцом. Теперь можно приступать к приготовлению суфле.

2. Суфле
Сначала подготовим кремовую основу из сливочного масла и сгущенного молока. Продукты должны быть обязательно комнатной температуры. Масло можно за несколько часов для приготовления достать и оставить на столе. Старайтесь выбирать максимально качественные масло и сгущенку, потому что от них во многом будет зависеть вкус суфле. Я использую масло жирностью только 82,5%, а сгущенное молоко, у которого в составе только молоко и сахар.

Итак, сначала нужно очень хорошо взбить сливочное масло на высокой скорости миксера. Масло должно значительно посветлеть , стать пышным и достичь кремового состояния. Я взбиваю не менее 5-7 минут. Затем к маслу добавить сгущенное молоко и еще раз тщательно взбить до однородного пышного крема. Крем пока отставить и подготовить сироп. Для сиропа необходимо соединить в сотейнике агар и воду, хорошо перемешать, затем добавить сахар, еще раз перемешать и отправить на плиту. Сироп необходимо довести до температуры 110 С или до так называемого состояния "нити".

При этом сироп необходимо постоянно перемешивать, чтобы агар не собирался в комки. До кипения сироп доходит быстро. Затем примерно до температуры 105 С сироп также доходит относительно не долго, дальше рост температуры замедляется. Ориентироваться нужно не только по градусам, но и по консистенции сиропа. Нужно поднимать лопатку, сироп должен стекать с ней тонкой тягучей ниточкой. Это будет соответствовать температуре 110 С. Но термометры могут давать погрешность, также сироп с агаром с большей силой может дойти до готовности немного раньше, чем 110 С.

Агар-агар это желирующий агент растительного происхождения. Различается по силе, с которой образует гель. Я использую в данном рецепте агар силой 900. Если у вас агар большей или меньшей силы, необходимо пересчитать его количество.

3. К моменту, когда сироп будет готов, белки должны быть взбиты до состояния пышной пены. Примерно на температуре сиропа 105 С я начинаю взбивать белки. Главное, их не перевзбить. Если белки уже взбились в пышную плотную пену, а сироп еще не готов, то взбивание нужно остановить. Но в идеале, оба процесса - сироп и взбивание белков - должны завершиться одновременно. Сиропу нужно дать немного успокоиться, чтобы бурное бурление утихло, и сразу, не прекращая взбивания, начать заваривать белки горячим сиропом. Скорость миксера при этом должна быть не высокой, сироп необходимо вводить тонкой непрерывной струйкой и стараться, чтобы он не попадал на венчики миксера.

Как только весь сироп введен, скорость миксера увеличиваем до максимальной и взбиваем массу до увеличения в объеме, пышности и плотного состояния. Когда масса готова, она начинает наматываться на венчики, а чаша остывает и становится слегка теплой. Теперь, снова переводим скорость миксера на низкую, и, не прекращая взбивания, частями вводим кремовую основу, каждый раз полностью ее вмешивая. Как только весь крем введен и масса стала однородной, суфле готово! Сразу же выливаем его на бисквит в заранее подготовленную форму. Разравниваем. Убираем в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа.

4. Ганаш
Сверху я полила ганашем, очень нравится мне сочетание птичьего молока с шоколадом! Шоколад залить горячими сливками, размешать до однородной эмульсии, вылить сверху на суфле, распределить равномерным слоем.

5. Торт готов! Суфе поучается нежным, сливочным, пористым и вкусным, но в то же самое время хорошо держит форму. Приятного аппетита!

Готовила, увезла к гостям (когда ж я приготовлю так, чтобы дома оставить? :))

Вот это суфле получилось более похоже на «птичье молоко». К чаю еще конфетки подали, так я все сравнивала, вроде похоже).

Ели его уже поздно, темно было, фото не ахти получилось, но лучше пусть так, чем ничего вовсе.

Торт «Птичье молоко» на сгущенке.

Надо (невысокий торт в форме 25см в диаметре, или высокий, но в форме 18см):

Бисквит:
4 желтка
50-60г муки
1ст ложка сахара
50г сливочного масла
0.5 ч ложки соды (погасить)

Суфле:
20г желатина (5 пластин или 1 упаковка гранулированного)
4 белка
190г сгущенки (половина банки)
75г сливочного масла
125г сахара (5ст ложек)

Глазурь:
150г шоколада
75мл сливок (10%)

Время приготовления: 1 час + 2 часа, чтобы суфле застыло.

Процесс приготовления тот же, что и в
этом торте: испечь бисквит, все взбить для суфле, собрать в единое целое, остудить, покрыть глазурью (так что, если что-то будет непонятно, посмотрите
по ссылке рецепт, там еще более подробные фото))

Но, опыт подсказывает (охх, опытная я какая,ага :))), что надо подробно.

В комментариях появились вопросы, потому сделаю пояснения насчет коржей: в этом варианте коржи — не бисквитные, в классическом понимании этого слова. Для бисквита в тесто добавляются взбитые белки, притом в больших количествах. Здесь же белки в тесто вообще не идут. Если не добавлять соду, то корж вовсе песочным будет, посмотрите на составляющие: мука, желтки и масло — обычное такое, сухое, песочное тесто, несладкое. Но вот именно сода тесто, как бы «размягчает», придавая ему пузырчатую структуру, больше похожую на бисквитную, нежели песочную.

Потому, коржи, которые в тексте я называю «бисквитом», настоящим бисквитом не являются. Не стоит ожидать, что они у вас при выпечке поднимутся, станут воздушными и пышными. НЕ ПОДНИМУТСЯ! Просто будут мягкими.

Я теста делаю немного, корж получается тонким — в сантиметр-полтора толщиной. Разрезаю его на две части ОЧЕНЬ острым ножом. Если хотите теста больше — увеличивайте количество ингредиентов. И если у вас нет тонкого острого ножа или специальной лески, при помощи которой коржи без проблем разрезают поперек, то лучше выпекайте 2 тонких коржа по отдельности.

Итак, поскольку для бисквита надо 4 желтка, а для суфле — 4 белка, всего надо 4 яйца, которые необходимо разделить на «составляющие» :)

Духовку нагрейте до 180С.

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, а потом добавьте к нему желтки.

Вымешайте и всыпьте муку и соду, которую предварительно нужно погасить (вот тут подробно, что и зачем с содой делать).

Замесите негустое тесто.

Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом, присыпьте мукой. Вылейте тесто и разровняйте.

Выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета.

Готовый корж остудите и разрежьте поперек на 2 части, чтобы получилось 2 одинаковых (возьмите большой, острый нож — резать проще будет).

Желатин замочите в 100мл теплой воды.

Масло взбейте со сгущенкой. Это технология приготовления масляного крема. Постепенно, масса будет становитьс более пышной. Взбивайте до состояния густого крема.

Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя в к ним весь сахар. Как взбивать, читаем тут.

Теперь в крем из сгущенки и масла влейте желатин (он должен полностью раствориться — никаких комочков), и добавьте белковую пену. Аккуратно перемешайте. Если масса начнет сбиваться в комочки (это желатин застывает в холодном креме), то добавьте в крем немного горячей воды (2-3 ст. ложки) и вновь перемешайте (если миксером, то на низкой скорости).

Форму, в которой будете собирать торт застелите бумагой (дно и бока). Если бумага не захочет ровно ложиться, смажьте сперва форму маслом,а потом на него «наклейте» бумагу.

На дно кладите один корж.

На него выливайте крем, а сверху накройте вторым коржом.

Если покажется, что масса получилась слишком жидкой и верхний корж может утонуть, просто дайте ей слегка застыть (минут 10 в холодильнике постоит — и можно корж укладывать не боясь).

Через пару часов торт можно покрыть глазурью.

Шоколад наломайте на кусочки, добавьте к нему сливки и, помешивая, растопите на медленном огне.

Торт «Птичье молоко» был изобретен еще в СССР, а сегодня это кондитерская классика, в которой нежное сливочное суфле просто тает во рту. Домашним кулинарам известны несколько рецептов приготовления торта «Птичье молоко» с глазурью и сливками. Они предполагают различную рецептуру бисквитной основы, суфле и глазури.

Классический рецепт
Ингредиенты
Способ приготовления
Торт с бисквитной основой и «шапочкой»
Ингредиенты
Способ приготовления
Торт-десерт «Птичье молоко» без бисквита
Ингредиенты
Способ приготовления

Классический рецепт

Этот вариант рецепта для тех, кто любит, чтобы в торте было мало теста и много нежного суфле, покрытого шоколадом.

Ингредиенты

Рецептура приведена в расчете на один бисквит, который станет основой для торта диаметром 25 см.

Для бисквита понадобятся:

2 яйца;
50 г сахара;
50 г муки;
1/4 ч. л. соды.

Для глазури потребуются:

100 г шоколада;
100 г 22%-х сливок;
20 г сливочного масла.

Для суфле возьмите:

10 г желатина;
100 мл сливок (22%);
4 яичных белка;
50 мл воды;
200 г сахара.

В этом варианте дополнительно для начинки используют 100 г клубничного (или любого другого по вкусу) джема.

Также для приготовления прослойки торта понадобится миксер или блендер.

Способ приготовления

Бисквитный корж готовим следующим образом:

В первую очередь миксером взбиваем яйца с сахаром, пока масса не загустеет.
Далее, вводим в чашу муку и соду и аккуратно перемешиваем.
Переливаем бисквитную смесь в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекаем 5–7 минут.

Для приготовления суфле используйте миксер или блендер, чтобы получить действительно воздушную массу.

Желатин залить водой и поставить на плиту или в микроволновую печь, немного нагреть и отставить.
Охлажденные сливки взбить миксером.
В кастрюлю влить воду и добавить сахар. Довести смесь до кипения и варить несколько минут, пока она не загустеет.
Добавить в белки щепотку соли и начать взбивать. Когда они превратятся в крепкую пену, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сахарный сироп.
Смешать сливки с белками осторожно, медленно вымешивая в одну сторону.
Далее, добавить охлажденный растворенный желатин, смешать.
Корж предварительно смазать джемом и вылить сверху суфле.
Отправить форму с бисквитом застывать в холодильник.

Теперь приготовим покрытие торта по классическому рецепту.

В растопленный шоколад нужно ввести сливки и сливочное масло.
Все перемешать и дать остыть.

Чтобы завершить приготовление, достаточно залить торт сверху остывшей шоколадной массой и отправить форму в холодильник еще на несколько часов.

Торт с бисквитной основой и «шапочкой»

Для этого тортика выпекают пышный бисквитный корж, половинки которого послужат основой и прикроют суфле сверху.

Количество продуктов указано для приготовления бисквита, из которого выйдут два коржа диаметром 18–20 см.

Ингредиенты

Для бисквита потребуются:

3 яйца;
100 г сахара;
100 г муки.

Для суфле вам понадобятся:

500 г жирных сливок (35%);
7 яичных белков;
20 г (2 упаковки в гранулах или 10 пластин) желатина;
250 г (1 стакан) сахара;
200 мл воды для желатина.

Этот вариант рассчитан на приготовление вручную, без миксера и блендера.

Для глазури нужны:

300 г шоколада, желательно темного;
60 мл сливок.

Способ приготовления

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
Белки необходимо аккуратно отделить от желтков. К желткам добавить пару ложек сахара и хорошо растереть.
Белки взбить в плотную пену. Для начала взбивать только белки. Как только масса начнет густеть, понемногу вводить сахар и продолжать взбивать до полного загустения. Результат будет лучше, если использовать сахарную пудру.
Далее, к желткам ввести взбитые белки, туда же просеять муку. Все тщательно перемешать.
Форму для выпекания застелить пекарской бумагой или пергаментом и присыпать дно мукой. Если бумаги нет, можно просто смазать форму маслом.
Вылить бисквитную смесь в форму и отправить в духовку на 20 или 25 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, достаточно проткнуть тесто заостренной спичкой или зубочисткой. Если она осталась сухой — корж готов.

Следующий этап — суфле.

В первую очередь замачиваем желатин в теплой воде. Сливки предварительно охлаждаем.
Далее, белки нужно отделить от желтков и взбить в крепкую пену уже описанным выше способом.
К сливкам добавляем хорошо растворенный желатин и белки, аккуратно вымешиваем. Нельзя делать это слишком интенсивно, чтобы пена не опала. Для этого в процессе аккуратно перемещаем ложку снизу вверх.
Когда смесь достигнет однородности, можно выливать ее в форму с бисквитом и отправлять застывать в холодильник.

Теперь готовим глазурь для торта.

Шоколад нужно разделить на небольшие ломтики и сложить в небольшую кастрюлю.
Добавить сливки и поставить на медленный огонь.
Постоянно перемешивая ждать, пока шоколад полностью растворится в сливках и масса станет однородной.
Перед украшением дать остыть.

После остывания бисквитный корж следует разрезать на два более тонких. Основу (одну половинку) переложить в форму, перелить в нее готовое суфле и накрыть сверху еще одной половинкой коржа. После чего полить остывшей глазурью и отправить торт в холодильник на 5–6 часов.

Торт-десерт «Птичье молоко» без бисквита

Этот вариант лакомства может быть приготовлен вообще без бисквитной основы. Особый вкус такому десерту придают сочетание сметанно-сливочной основы и аппетитного шоколадного покрытия.

Если все же вам больше нравится торт – используйте бисквитную основу, купленную в магазине или приготовленную по любому из двух предыдущих рецептов.

Ингредиенты

Для шоколадной глазури возьмите:

8 г желатина;
5 ст. л. какао-порошка;
5 ст. л молока;
5 ст. л. сахара;
1 стакан воды.

Для сметанно-сливочного слоя понадобятся:

450 г взбитых сливок;
450 г сметаны;
8 г желатина;
1 стакан молока;
1 стакан сахара;
растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления

Глазурь в этом рецепте делается достаточно просто.

В кастрюле смешиваем какао и желатин, добавляем сахар.
Воду и молоко вливаем тонкой струйкой и интенсивно взбиваем. Жидкость нужно довести до кипения, постоянно перемешивая.
Подержать на медленном огне, до тех пор, пока масса не станет однородной и глянцевой.
Оставить остывать на 60 минут. После того как смесь остынет можно поливать торт.

Суфле со сливками по этому рецепту получается нежным, но довольно плотным, чтобы обойтись без бисквитной основы.

Стакан молока перелить в кастрюлю, всыпать 2 пакета желатина, перемешать и поставить на умеренный огонь.
Перемешивать до тех пор, пока от молока не начнет подниматься пар.
Снять смесь с плиты и охладить.
Подготовить форму для застывания. Если все же используете бисквит, уложите корж на дно.
Взбить миксером сливки, сметану и 1 стакан сахара, пока он не растворится полностью.
Продолжая взбивать смесь ввести в нее теплое молоко с желатином.
Далее, перелить сливочную смесь в форму, пройтись по поверхности ножом, разравнивая ее.
Убрать форму застывать в холодильник.

Чтобы сделать этот замечательный торт из имеющихся под руками продуктов, можно экспериментировать, собирая разные варианты коржей, суфле и глазури. В любом случае вы получите и красивый, и вкусный результат.

2 человек сохранили

Для теста:
1 стакан муки (объем стакана 250 мл)
7 желтков (всего для этого торта понадобится 7 яиц)
0,5 стакана сахара
100 г (0.5 пачки) сливочного масла
1 чайная ложка ванильного сахара
Разрыхлитель для теста - 1 ч.л. ( или треть ч.л. пищевой соды)

Для белкового суфле:
7 белков
20 г желатина
1 стакан сахару
170 г сливочного масла
250 г сгущенного молока
Лимонная кислота – четверть чайной ложки
0,5 чайной ложки ванильного сахара

Шоколадная глазурь:
150 г (полторы плитки) горького шоколада
столовая ложка сахара
180 г сливок
30 г сливочного масла

разъемная форма для выпекания диаметром 26 см
бумага для выпечки

Автор: Людмила , Город: Казахстан Петропавловск

Классический двухслойный торт "Птичье молоко" на бисквитной основе покрытый шоколадной глазурью.
Суфле из взбитых белков с добавлением масляного крема со сгущенкой готовится на желатине или агар-агаре.
Рекомендую.

Тесто:
Дно разъёмной формы застелить бумагой для выпечки.

Яйца разделить на белки и желтки.
Белки поставить в холодильник.

Просеянную муку смешать с содой или разрыхлителем.

В желтки добавить сахар, ванильный сахар и все взбить добела миксером.
Не прекращаая взбивать, добавляем размягченное сливочное масло.

В желтково-масляную смесь порциями добавить муку, все аккуратно размешать ложкой.

Тесто выложить в форму, разровнять.
Выпекать в разогретой до 200С духовке 17 – 20 минут.

Желатин залить половиной стакана воды комнатной температуры и оставить для набухания. Можно приготовить это суфле и с агар-агаром, но желатин доступнее и с ним проще работать.

Выпеченный корж выложить на решётку и отделить бумагу.

Пока корж остывает, готовим суфле:

Масляный крем:
В миску миксера выложить размягченное сливочное масло и взбить его добела.
Не прекращая взбивать, постепенно добавить сгущённое молоко (оно должно быть комнатной температуры).

2 столовые ложки крема отложить для украшения (в холодильник).

Остальной крем пока оставляем при комнатной температуре, чтобы он оставался мягким.

Замоченный и набухший желатин смешать с сахаром, кастрюльку поставить на огонь.
Постоянно размешивая, нагреть желатин с сахаром до 60С, выключить и оставить остывать.

Достаем из холодильника отложенные белки и взбиваем их миксером на высокой скорости в крепкую пену.
Не прекращая взбивать, добавить щепотку лимонной кислоты и, постепенно, всыпать весь сахар и ванильный сахар.
По-прежнему, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить слегка остывший желатин с сахаром.
Уменьшить скорость миксера до средней и небольшими порциями добавить наш масляный крем.

Длинным острым ножом разрезать остывший корж на 2 пласта.

Первый пласт уложить на дно нашей разъёмной формы,
сверху коржа выложить половину приготовленного суфле,
накрыть вторым коржом,
сверху - оставшееся суфле, разровнять.

Поставить будущий торт на 2 часа в холодильник.

Шоколадная глазурь:
Сливки смешать с сахаром, кастрюльку поставить на огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
Разломанный на кусочки шоколад смешать со сладкими сливками и размешивать, пока не получится гладкая и блестящая масса.
В теплую глазурь вмешать сливочное масло.

Острым тонким ножом провести вдоль бортов формы, аккуратно снять разъемные борта и выложить торт на решетку (или большую плоскую тарелку).

Полить торт остывшей приблизительно до 30С глазурью, выровнять верх (излишками глазури покрываем боковые стороны).

Аккуратно переложить торт на блюдо и поставить мнимум на час в холодильник, чтобы глазурь хорошо застыла.

Украсить "Птичье молоко" можно по своему вкусу и желанию.

Торт очень вкусный! Произвел фурор у всех наших друзей.

На фото вверху - "магазинный" вариант этого торта.

Читайте также: