Торт с кокосовым пюре
Обновлено: 06.05.2024
Торты ПП
КОРОЛЕВСКИЙ
Любимый торт английской королевы!
КОРОЛЕВСКИЙ (большой)
Любимый торт английской королевы!
Вкуснейший бисквит на основе кокосовой стружки и миндальной муки, заварной крем и вишневый конфитюр, который даёт лёгкую кислинку. Очень нежный, сливочный торт с изюминкой.
Без сахара! Без лактозы! Без глютена!
КБЖУ: 265/6/21/16
Вес: 1,4 кг
Состав: Безглютеновая и миндальная мука, эритрит, кукурузный крахмал, кокосовая стружка, яйцо куриное, кукурузные масло, вишня, желатин, кокосовые сливки, кокосовое масло
Нетривиальное сочетание нежнейших муссов из черники и манго. С которыми удачно контрастирует шоколадное песочное сабле.
Без сахара! Без глютена!
Состав: черника свежая, пюре манго, сливки, миндальная мука, какао обезжиренное, яйцо, желатин, эритрит, голубика, молочный шоколад без сахара
КБЖУ: 177/5/15/5.6
Вес 1.4 кг
КОРОЛЕВСКИЙ
Любимый торт английской королевы!
Ароматные коржи с добавлением ореха пекан, груши, цедры апельсина и моркови в сочетании с нашим фирменным кремом на основе обезжиренного творога.
Без глютена. Без сахара.
Торт 2 кг.
КБЖУ: 140/7/9/11
Состав: рисовая мука, кукурузная мука, безглютеновая мука, яйцо, корица, мускатный орех, морковь, цедра апельсина, груша, орех пекан, эритрит, творожный сыр, обезжиренный творог.
Песочный шоколадный бисквит, шоколадный творожный сыр под шоколадной глазурью с орехами. На вкус как мороженное эскимо. настоящее шоколадное лакомство!
Без сахара. Без Глютена.
Торт весом 1 кг.
КБЖУ 380/8/26/4,4
Состав: миндальная мука, кокосовая стружка, сливочное масло, обезжиренный элитный какао, эритрит, творожный сыр, сливки, яйцо, молочный шоколад без сахара, арахис.
Нежнейший ореховый бисквит на миндальной и фундучной муке, заварной крем, белый шоколад с цельным фундуком и лепестки миндаля! Всё это космическое удовольствие БЕЗ САХАРА, БЕЗ ГЛЮТЕНА, и с минимальным содержанием углеводов для такого торта
Вкуснейшее ореховое лакомство
Состав: фундучная мука, миндальная мука, яйцо, эритрит, молоко, крахмал кукурузный, масло сливочное, сливки, белый шоколад без сахара, фундук, миндальные лепестки.
Нежный муссовый торт с ярким тропическим вкусом. Торт на 2/3 состоит из натурального пюре манго и маракуйи. Покрывается натуральной фруктовой глазурью без сахара.
ВНИМАНИЕ! Внешний вид торта на данный момент отличается от фото на сайте
БЕЗ САХАРА. БЕЗ ГЛЮТЕНА.
КБЖУ на 100 г: 206/4,6/17/8,7
Вес 1.1 кг
Состав: пюре манго, пюре маракуйи, сливки 33%, желатин, мука миндальная, яйцо, эритрит, масло сливочное
Удивительно нежный сливочный крем, внутри печенье пп савоярди пропитанные кофе, и шоколадный, хорошо пропитанный бисквит внизу.
Без сахара. Без глютена.
КБЖУ: 170/10/13/4
Вес: 1,2 кг
Состав: миндальная мука, безглютеновая мука, сыр рикотта, натуральные сливки, творожный сыр, яйцо, натуральный кофе, элитный обезжиренный какао, эритрит.
Торт с мягким сливочным вкусом, ноткой какао и бархатистой текстурой.
Наиболее универсальная и базовая начинка, которая понравится и детям и взрослым.
Подходит тем, кто на кето диете.
Без сахара. Без глютена.
КБЖУ на 100 г: 214/5.7/17/11
Вес 2 кг
Состав: миндальная мука, рисовая мука, яйцо, чернослив, премиальное обезжиренное какао, цикорий, эритрит, натуральные сливки, рикотта, маскарпоне, сок вишни, сок малины, пищевой краситель
Специально для любителей белого бисквита. Наш торт пропитан манго и маракуйя с нежным творожным кремом со спелыми бананами, в прослойке манго.
Без сахара. Без глютена.
всего 140 ккал. на 100 грамм
Вес торта 1.5 кг.
Состав: безглютеновая мука, яйцо, эритрит, натуральный йогурт, спелые бананы, творожный сыр, обезжиренный творог, сироп маракуйя без сахара, манго.
Нежный, хорошо пропитанный шоколадный бисквит.
Начинка из малинового конфитюра. Нежнейший шоколадный крем. Весь торт покрыт взбитым ганашем из молочного шоколада без сахара и украшен свежими ягодами.
Без сахара! Без глютена!
Состав: мука безглютеновая, яйцо, элитное обезжиренное какао, творожный сыр, обезжиренный натуральный йогурт, тёмный шоколад без сахара, кукурузное масло, пюре малины, эритрит, свежая клубника, голубика, молочный шоколад без сахара, сливочное масло.
Воздушный шоколадный бисквит на фундучной муке, арахисовая паста с карамелью без сахара, творожный крем и взбитый ганаш на молочном шоколаде. Щедро обсыпан жареным, солоноватым арахисом
Без сахара. Без глютена. Без масла.
Подходит для кето-диеты и при сахарном диабете.
Вес 2 кг
Состав: фундучная мука, безглютеновая мука, яйцо, тёмный шоколад, какао обезжиренное, эритрит, карамель без сахара, арахис, арахисовая паста, творожный сыр, обезжиренный творог, молочный шоколад без сахара, соль
Муссовые пирожные с богатым и интересным вкусом. Мусс на молочном шоколаде, насыщенная шоколадная начинка из тёмного шоколада с добавлением цедры апельсина, рассыпчатое ореховое сабле с добавлением лаванды и молотого кофе
БЕЗ САХАРА. БЕЗ ГЛЮТЕНА
КБЖУ на 100 г: 316/7/28/9
Вес 1.6 кг
В наборе 6 пирожных
Состав: шоколад тёмный, шоколад молочный, сливки 33%, желатин, эритрит, мука миндальная, мука безглютеновая, грецкий орех, желток яичный, апельсиновый сок, цедра апельсина, лаванда натуральная, кофе молотый, сливочное масло
Лето - замечательная пора, когда сама природа дарит нам много сочных фруктов и ягод. Это ли не лучший повод поэкспериментировать и приготовить потрясающий десерт с тропическим настроением? Сегодня мы приготовили для вас мастер-класс с видео по приготовлению муссового торта с зеркальной глазурью.
Кокосовый муссовый торт с зеркальной глазурью: видео рецепт пошагово
Готовить мы будем экзотический и очень летний кокосовый муссовый торт с манго, маракуйей и малиной. Наш кондитер подготовил для вас подробный видео рецепт муссового торта Тропический экзотик и вы сможете повторить его в домашних условиях:
И, конечно, мы не оставим вас без подробного рецепта муссового торта с манго и маракуйей в текстовом формате.
Что нужно из ингредиентов:
бисквит Дакуаз:
- белок, 60 грамм
- сахарный песок, 18 грамм
- сахарная пудра, 53 грама
- миндальная мука, 24 грамма
- кокосовая стружка, 24 грамма
хрустящий слой:
- пралине, 15 грамм
- кокосовая стружка, 3 грамма
- белый шоколад, 30 грамм
- маракуйя сублимированная, 5 грамм
- соль, щепотка
- вафли, 60 грамм
малиново-манговое желе:
- желатин листовой, 3 грамма
- пюре манго, 100 грамм
- сахарный песок, 20 грамм
- вода, 20 грамм
- малина замороженная, 25 грамм
кремю из кокоса:
- кокосовое молоко, 90 грамм
- желток, 30 грамм
- сахарный песок, 11 грамм
- желатин, 2 грамма
- кокосовая стружка, 5 грамм
мусс:
- малиновое пюре, 136 грамм
- кукурузный крахмал, 13 грамм
- сахарный песок, 3 грамма
- желатин листовой, 7 грамм
- какао-масло, 16 грамм
- белый шоколад, 23 грамма
- сливки, 283 грамма
меренга итальянская:
- сахарный песок, 86 грамм
- вода, 26 грамм
- белок сухой, 43 грамма
клубничная глазурь:
Как готовить муссовый торт с манго, малиной и кокосом:
дакуаз:
- взбиваем белок до пенистого состояния
- сахарный песок вводим дождиком, продолжаем взбивать
- частями вводим сахарную пудру, и когда белок увеличится в объеме, добавляем миндальную муку и стружку
- форма 16 см, выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут
желе манго:
- листовой желатин отправляем в ледяную воду
- в ковшике смешиваем воду, пюре манго и сахарный песок – доводим до кипения
- смешиваем с желатином, выливаем в форму 16 см, выкладываем замороженную малину и убираем в морозилку на 1 час
кремю:
- желатин замачиваем в ледяной воде
- желтки растираем с сахарным песком
- кокосовое молоко доводим до кипения и добавляем к желткам, снова переливаем в сотейник, увариваем до 84 градусов
- добавляем желатин и кокосовую стружку
- перемешиваем и остужаем смесь до 30 градусов
- кремю переливаем на желе из манго и убираем в морозилку на 4-6 часов
хрустящий слой:
- топим белый шоколад
- смешиваем с вафлями, пралине и кокосовой стружкой и сублимированной маракуйей
- выкладываем на кремю и снова убираем в морозилку
мусс:
- взбиваем холодные сливки до полувзбитого состояния и убираем в холодильник
- желатин замачиваем в ледяной воде
- сахар смешиваем с кукурузным крахмалом
- малиновое пюре кладем в сотейник и дождиком добавляем сахар с крахмалом, доводим до кипения
- добавляем какао-масло и отжатый желатин, все перемешиваем
- сотейник снимаем с огня и вводим растопленный белый шоколад
- перекладываем в другую посуду и даем остыть до 35 градусов
меренга:
- в сотейнике сахар и вода, варим до 121 градуса
- взбиваем белки и добавляем сахарный сироп тонкой струйкой, взбиваем до 30 градусов
- добавляем меренгу к малиновой смеси, перемешиваем
- добавляем взбитые сливки
собираем торт в форме 18 см:
- выкладываем мусс, разравниваем
- далее начинка с кокосовым кремю вниз
- снова мусс, далее бисквит хрустящим слоем вниз
- убираем в морозилку на 8-12 часов
- делаем глазурь: воду и глазурь (температура 40 градусов) пробиваем блендером под углом 45 градусов, стараясь избегать пузырей
- заливаем глазурью замороженный торт
- убираем все подтеки и декорируем торт по своему желанию.
Муссовый торт Кокос-Маракуйя
+ секрет шоколадного декора от Франка Хааснута в конце видео.
Нюанс с водой, о котором Вы точно не знали.
Предисловие:
Чтобы Вы не прошли мимо этого поста, хочу сказать, что это полноценный большой и подробный видео мастер-класс, где процесс приготовления торта и создания декора показан от и до.
Так же, я добавила к нему русскоязычные субтитры, чтобы Вам было проще смотреть, и подробный рецепт на русском языке.
Просто я вас очень люблю. Пользуйтесь на здоровье.
Состав:
Желе маракуя, кокосовый дакуаз, кремё маракуйя, кокосовый мусс
Автор: Шеф-кондитер из Италии Ettore Cioccia
Рецепт:
На 1 торт 16см
Желе маракуя:
Сахар – 45г.
Пектин – 4г.
Пюре маракуйи без семян – 170г.
Маракуйя – 1шт.
Сироп глюкозы – 35г.
Листовой желатин – 3г.
Лимонная кислота – 3г.
Желатин замачиваем в ледяной воде на 10 минут. В отдельной ёмкости тщательно смешиваем сахар с пектином. В сотейнике смешиваем замороженное пюре маракуйи, мякоть плода маракуйи с семенами и глюкозу, нагреваем до 40С. По достижению этой температуры всыпаем смесь сахара с пектином и, помешивая, доводим всё до кипения. Кипятим несколько секунд, чтобы гидратировать пектин. Добавляем отжатый желатин и лимонную кислоту. Снимаем с огня и процеживаем, сохраняя семена.
Кольцо 14см. прокладываем ацетатом, выливаем в него часть смеси, чтобы получить слой 1см. Оставшуюся часть смеси смешиваем с семенами и перекладываем в кондитерский мешок. На ацетат выкладываем металлическое кольцо 11см, прокладываем внутри полоской ацетата. По центру кольца выкладываем меньшее кольцо 8см, прокладываем его внешнюю сторону ацетатом. В образовавшееся внутреннее кольцо, отсаживаем из кондитерского мешка оставшееся желе маракуйи с семенами.
Убираем всё в заморозку.
Кокосовый дакуаз:
Миндальная мука – 25г.
Кокосовая стружка – 25г.
Мука – 20г.
Сахарная пудра – 55г.
Среднего размера белки – 3шт.
Сахар – 60г.
Духовку разогреваем до 180С.
В отдельной большой миске тщательно смешиваем миндальную муку, стружку, муку и пудру. В деже планетарного миксера взбиваем в меренгу белки с сахаром. При помощи силиконовой лопатки в несколько приёмов вмешиваем меренгу в сухие ингредиенты до получения однородного теста. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 1 см. и отсаживаем спиралью диаметром 16см. на силиконовый коврик. Выпекаем 12-15 минут, достаём и даём остыть.
Кремё маракуйя:
Листовой желатин – 2г.
Среднего размера желтки – 3шт.
1 яйцо среднего размера
Сахар – 50г.
Пюре маракуйи – 80г.
Масло сливочное – 50г. комнатной температуры
Желатин замачиваем в ледяной воде на 10 минут. В отдельной миске взбиваем яйцо, желтки и сахар, в сотейнике на слабом огне нагреваем пюре маракуйи до 45-50С. Выливаем горячее пюре на желтковую смесь, постоянно взбивая венчиком до полного включения. Возвращаем всё в сотейник и нагреваем на слабом огне, постоянно взбивая венчиком, до загущения смеси. Вмешиваем отжатый желатин и масло комнатной температуры до полного включения. Снимаем с огня.
Из морозилки достаём замороженное желе в кольце. Сверху выливаем слой кремё. Бисквит дакуаз вырезаем при помощи кольца 14 см и выкладываем сверху кремё. Замораживаем вставку.
Кокосовый мусс:
Желатин листовой – 5г.
Сливки 33% - 120г.
Кокосовое пюре – 80г.
Сахар – 20г.
Белый шоколад – 220г.
Сливки 35%, взбитые до лёгких пик – 200г.
Желатин замачиваем в ледяной воде на 10 минут. В сотейнике смешиваем сливки 30%, пюре и сахар, нагреваем, помешивая, почти до кипения. Добавляем отжатый желатин и вмешиваем до его полного растворения. Выливаем горячую смесь поверх белого шоколада. Смешиваем венчиком до расплавления шоколада и эмульгируем погружным блендером. Даём смеси остыть до 35С и вмешиваем взбитые сливки. Перекладываем мусс в кондитерский мешок.
Сборка:
• Кольцо замороженного желе достаём из морозилки и извлекаем из колец.
• На лист ацетата выкладываем металлическое кольцо 16см. диаметром и 4,5см. высотой. Прокладываем внутреннюю сторону полоской ацетата той же высоты.
• В центр подготовленной формы выкладываем кольцо замороженного желе. Внутрь кольца отсаживаем мусс из кондитерского мешка, заполняем муссом и промежуток между формой и кольцом. Продолжаем отсаживать мусс сверху, чтобы заполнить форму наполовину.
• Выкладываем по центру на мусс вставку дакуазом вверх, нажимаем и слегка утапливаем.
• Замораживаем торт минимум 4 часа.
• Достаём, снимаем кольцо и покрываем нейтральной глазурью.
• Декорируем шоколадным ободом и диском темперированного шоколада
(Подробную инструкцию, как сделать такой крутой декор из шоколада, смотрите в конце видео, приложенного к этому посту. Я сделала для Вас ещё и субтитры)
Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку рецептов и видео от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал 
vk.com/app5728966_-103547324#573207
И, да, в нашем онлайн-журнале только те рецепты, которые Вы больше нигде не найдёте.
О чем тут
Ингредиенты
Бисквит
- Яйца СО 4 ШТ.
- Сахар 200 ГРАММ
- Ванильный сахар 10 ГРАММ
- Мука 220 ГРАММ
- Молоко 160 ГРАММ
- Сливочное масло 80 ГРАММ
- Разрыхлитель 8 ГРАММ
Пропитка
- Кокосовое пюре 40 ГРАММ
- Молоко 40 ГРАММ
- Сахар 40 ГРАММ
Конфи
- Пюре манго 200 ГРАММ
- Пюре маракуйи 100 ГРАММ
- Сахар 80 ГРАММ
- Пектин (яблочный или цитрусовый) 6 ГРАММ
- Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) 6 ГРАММ
- Вода холодная 30 ГРАММ
- Кокосовое пюре 130 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5 % 130 ГРАММ
- Творожный сыр 390 ГРАММ
- Сахарная пудра 100 ГРАММ
Покрытие (Кремчиз на масле)
- Масло сливочное 140 ГРАММ
- Сахарная пудра 140 ГРАММ
- Творожный сыр 420 ГРАММ
Рецепт торта "Кокос - манго - маракуйя" 🥥
В составе:
- ванильный бисквит на горячем молоке, пропитанный кокосовым сиропом;
- конфи манго-маракуйя;
- кокосовый кремчиз.
Бисквит:
Яйца СО - 4 шт
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 220 г
Молоко - 160 г
Сливочное масло - 80 г
Разрыхлитель - 8 г
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера)
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком
Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями
Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить
Ввести молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности
Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Пропитка:
Кокосовое пюре - 40 г
Молоко - 40 г
Сахар - 40 г
Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить
Конфи:
Пюре манго - 200 г
Пюре маракуйи - 100 г
Сахар - 80 г
Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) - 6 г
Вода холодная - 30 г
Пюре манго и маракуйи ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком к пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести к пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.
Кокосовое пюре - 130 г
Сливочное масло 82,5 % - 130 г
Творожный сыр - 390 г
Сахарная пудра - 100 г
Кокосовое пюре и сливочное масло нагреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить). Пробить погружным блендером в течение 5-6 минут, чтобы образовалась эмульсия. Масса станет однородной, с поверхности исчезнут пятна сливочного масла. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов
В посуде для взбивания объединить творожный сыр (из холодильника), сливочное масло с кокосовым пюре и сахарную пудру. Взбить всё вместе до плотной пышной массы
Вместо кокосового пюре можно использовать кокосовое молоко жирностью 17-18% (берите вкусное молоко с насыщенным кокосовым вкусом, иначе у крема не будет выраженного аромата кокоса), но если есть возможность, лучше использовать именно пюре, оно вкуснее).
Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры
Бисквит - пропитка - крем (180 г) - бортик из крема (70 г) - 1/3 конфи - бисквит - повторить все шаги ещё два раза
Собранный торт обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Покрытие:
Кремчиз на масле:
Масло сливочное - 140 г
Сахарная пудра - 140 г
Творожный сыр - 420 г
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения. Окрашивать водорастворимыми красителями.
Коктейль Пина Колада с кокосовым молоком, ананасовым соком и белым ромом уже стал классикой. А я предлагаю приготовить муссовый торт Пина Колада, в котором присутствуют все ингредиенты, которые и придают данному напитку его неповторимый вкус.
Рецепт ананасового торта с кокосовым муссом и ромовым сиропом
Торт собирается в кольце 18 см, для серединки необходимо кольцо 16 см.
- 30 г сливочного масла
- 70 г белого шоколада
- 25 г кокосовой стружки
- 25 г хрустящих несладких вафель (или кукурузных хлопьев)
- 30 г миндальной муки
- 10 г пшеничной муки
- 0.5 г разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)
- 15 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 25 г (1 ст.л.) сахара
Сироп для пропитки
- 2 ст. л. воды
- 2 ст.л. белого рома
- 2 ч.л. сахара
- 300 г свежих ананасов
- 25 г (1 ст.л.) сахара
- 10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
- 10 г (2 ч.л.) желатина + 50 мл воды
- 200 г кокосового молока
- 2 желтка (3 мелких)
- 50 г (2 ст.л.) сахара
- 25 г белого шоколада
- 250 мл сливок для взбивания или отвешенной сметаны
- 10 г (2ч.л.) желатина
- Зеркальная глазурь или
- Велюр
В конце статьи напишу, что чем можно заменить.
Любое приготовление десерта я начинаю с замачивания всего нужного по рецептуре желатина. Обе порции заливаю водой, размешиваю и оставляю набухать.
Как приготовить кокосовое пралине
- Измельчите в блендере вафли. Кукурузные хлопья можно положить в пакет и прокатать скалкой.
- Смешайте их с кокосовой стружкой
- Растопите сливочное масло и шоколад.
- Тщательно смешайте все ингредиенты.
- Поставьте на пергамент кольцо 16 см и выложите массу в него.
- Разровняйте и тщательно утрамбуйте.
- Поставьте в морозильник.
Если кольцо у вас одно, то можете его снять после того, как утрамбовали пралине или когда оно немного подморозилось.
Как приготовить миндальный бисквит
На противень положите пергамент и поставьте кольцо 16 см. Духовку разогрейте до 190°.
- Смешайте миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
- Сливочное масло растопите.
- Яйца разболтайте с сахаром и поставьте на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
- Нагрейте яйца до очень теплого состояния и полного растворения сахара, непрерывно помешивая.
- Теплые яйца взбейте до пышной устойчивой пены. Взбивать нужно не менее 5 минут.
- Добавьте к массе в два приема сухие ингредиенты и осторожно перемешайте движенями сверху вниз.
- В последнюю очередь добавьте масло и аккуратно перемешайте.
- Сразу выложите тесто в кольцо и отправьте в духлвку на 8-10 минут. Включите конвекцию.
Готовому бисквиту дайте остыть на решетке.
Как приготовить ананасовое конфи
- Измельчите ананас до пюреобразного состояния.
- Сахар смешайте с крахмалом.
- Добавьте смесь к фруктовому пюре и перемешайте.
- Доведите все на плите до кипения, при постоянном помешивании и проварите пару минут.
Важно: пюре обязательно нужно прокипятить, иначе кислота нейтрализует желатин.
- Пюре еще раз измельчите блендером, чтобы оно стало более однородным.
- Выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
- Все размешайте и дайте конфи остыть до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.
Как приготовить ромовый сироп для пропитки
- В горячей воде растворите сахар.
- Остудите и добавьте белый ром.
Остывший бисквит пропитайте сиропом и вылейте на него конфи комнатной температуры.
Накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильник на 2-4 часа или до следующего дня.
Когда все составляющие заморозились можно приступать к приготовлению основного мусса.
Как приготовить кокосовый мусс
- Нагрейте до кипения кокосовое молоко.
- А в это время взбейте желтки с сахаром до светлой пышной пены.
- Не прекращая взбивания постепенно добавьте к желкам кипящее молоко.
- Верните все массу в сотейник и при постоянном интенсивном помешивании на небольшом нагреве, доведите массу до легкого загустения. Температура не должна превышать 82°, иначе желтки заварятся. Если опасаетесь, можно это сделать на водяной бане.
- Выключите нагрев и добавьте к крему белый шоколад и набухший желатин.
- Подождите минутку и все перемешайте.
- Дайте крему остыть до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой в контакт с поверхностью
- Когда крем остыл, взбейте охлажденные сливки или сметану до пышности.
- Смешайте сливки с заварным кремом.
Важно: температура заварного крема должна быть не выше 27°, иначе слики «осекутся».
Мусс готов, торт можно собирать.
Сборка торта
Обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните этой стороной на ровную поверхность.
- Вытащите все замороженные составляющие.
- В кольцо 18 см вылейте три четверти мусса.
- Аккуратно опустите бисквит с ананасовым конфи (конфи должно быть внизу) и притопите.
- Выложите оставшийся мусс.
- Сверху положите кокосовое пралине и утопите его в мусс так, чтобы вывести все на один уровень.
- Остатки мусса уберите палеткой.
- Затяните торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.
Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром и украсьте по своему желанию.
Поставьте готовый торт в холодильник часов на 6-7 или на ночь или оставьте при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы он разморозился.
После этого торт можно подавать.
Видео — Как приготовить муссовый торт Пина Колада
Приятного аппетита!
Что чем можно заменить
Вы должны понимать, что любая замена ведет к изменению вкуса (честно говоря, к его ухудшению).
Но бывает так, что торт приготовить хочется, а какой либо из продуктов купить просто невозможно.
Кокосовое молоко
Возьмите 250-300 мл обычного молока, добавьте к нему стакан кокосовой стружки, доведите до кипения и дайте полчаса-час настояться. Затем стржуку сцедите и отожмите.
Количество молока должно быть такое же — 200 мл
Свежий ананас
Ни в коем случае не консервированными, получите мокрую невкусную массу. Если нет возможности купить свежий фрукт, сделайте ананасовое желе из пакетированного сока.
и здесь тоже два варианта:
- Можно приготовить просто желе
К 350 г подогретого сока добавьте 10 г набухшего желатина (для набухания +50 мл воды)
- Более нежная прослойка
Из 350 г сока сварите кисель, добавив 10 г кукурузного крахмала и потом добавьте к нему то же количество набухшего желатина.
А вот уже в эти прослойки, пока они не остыли можно добавить кусочки консервированных ананасов.
Белый ром
Если его нет, то делаете сироп: 4 ст.л. воды+ 2 ч.л. сахара+ несколько капель ромовой эссенции.
Скрыть Комментарии
Яна :
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как сделать такой ананас? Это форма специальная?
Irina :
Здравствуйте! Это не форма, я растопила в сотейнике изомальт, добавив чуть воды (на 2 полные ст.л. изомальта половину столовой ложки воды) и вылила на силиконовый коврик тонкой лентой в виде овала. Когда он чуть застыл, заполнила тем же изомальтом овал и опять чуть подождала, пока станет немного гуще. А потом обратной стороной ножа нанесла рисунок, немного изогнула вдоль и приклеила мох. Пару раз переделывала, не получался овал, потом младшая дочь плдсказала, что лучше сделать контур и потом его залить)
Екатерина :
Здравствуйте!
Спасибо за замечательные рецепты!
Собралась готовить этот торт. Все сделала, остался мусс. Была уверена,что у меня кокосовое молоко, а оказалось,что кокосовые сливки. Они не подойдут? Может их обычным молоком развести?
Irina :
Здравствуйте, Екатерина! У меня тоже молоко довольно жирное 7%, если сливки у Вас еще жирнее, разведите просто водой.
Екатерина :
Спасибо, за рецепт. Развела сливки молоком. Торт очень вкусный. Но вот у меня возникла проблема. После разморозки от треснул, и начала выделятся жидкость. Такое ощущение, что это пропитка из бисквита. Я покрывала велюром, т.к. с глазурью еще не подружилась. Не подскажете в чем может быть проблема? Хочу еще раз повторить торт, но чтобы было все идеально. Жаль нельзя прикрепить фото, показала бы трещину на торте.
Irina :
Не пойму, как он мог треснуть. Вы его резали замороженный? Жидкость — это скорее всего конденсат, он всегда есть (врядли это из бисквита, если только Вы его пропитали до совсем мокрого состояния). При медленном размораживании в холодильнике конденсат испаряется и Вы его не видите, при размораживании в теплом место, может появится на подложке некоторое количество, это не страшно, просто промокните его салфеткой. Еще бывает вариант, когда при приготовлении мусса, сливки «осеклись» и после размораживания стала отходить жидкая фракция. Фото можете выслать мне на почту,только в теме укажите, что это тортик.
Екатерина :
Благодарю Вас за такой развернутый ответ! Думаю все таки бисквит, т.к. я вылила на него почти весь сироп. Потом поняла, что многовато. Резали полностью размороженным. Отправлю Вам фото на почту.
Irina :
Ну, если так щедро полили, то может. Фото с интересом посмотрю.
Читайте также: