Торт с маком и малиной

Обновлено: 17.04.2024

У французского художника Клода Моне есть картина "Поле маков у Аржантёя". И в Краснодаре есть свои поля с маками. Эти цветы растут, как сорняки, а меня они вдохновляют: притягивают взгляд издалека, яркие, нежные. Глядя на них, мне очень хотелось приготовить торт, украшенный маками. И становится очевидным, почему для торта я приготовила маковый бисквит. Оставалось определить вкус мусса и начинки.

У мака черная серединка, мне хотелось ее подчеркнуть. Поэтому, в декоре Вы видите ягоды шелковицы. Начинка в этом торте тоже из шелковицы. Эту ягоду можно собрать/купить в южной части России. Если у Вас не растет шелковица, то замените ее на чернику или ежевику. Это сочетание будет таким же хорошим.

Черника и ежевика хорошо сочетаются с малиной. Поэтому, мусс торта - ганаш на малиновом пюре. Он хорошо держит форму, стабильный, подходит для бисквитных тортов (более высоких и тяжелых, чем муссовые).

Вот так шаг за шагом создавалось вкусовое сочетание для торта и декор. Итоговый торт получился ярким и внешне, и на вкус. Откусив кусочек, Вы почувствуете, как хрустят зерна мака, сладкая начинка тает во рту, а малиновый мусс с кислинкой завершает вкусовое впечатление.

Прежде чем начать готовить, посмотрите видео, как я выравнивала и украшала торт.

Маковый бисквит (3 коржа 18 см)

Яйца 160 г
Сахар 140 г
Мука 120 г
Кукурузный крахмал 16 г
Разрыхлитель 3 г
Соль 2 г
Сливочное масло 20 г
Мак 100 г

Маковый бисквит в этом торте относится к пенным видам бисквита (egg foam cake). В составе мало жиров, но много яиц. Хорошо и долго взбивая яйца, получается воздушное и легкое тесто. Похожий рецепт используется в торте Фрезье, но там немного другая технология приготовления: яично-сахарная смесь взбивается на водяной бане.

Отмеряем ингредиенты на весах. Смешиваем сухие ингредиенты вместе: муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Равномерно перемешиваем их венчиком.

В другой миске сахар соединяем с яйцами и взбиваем миксером на средней или чуть выше средней скорости. Взбиваем примерно 7-10 минут, масса увеличится в объеме, станет светлой.

Просеиваем через сито смесь из сухих ингредиентов. Перемешиваем лопаткой. Делаем это в несколько этапов, иначе будет сложно равномерно вмешать ингредиенты и сохранить объем теста.

В миске растапливаем сливочное масло и добавляем к нему немного теста. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем тесто в основную миску и перемешиваем. Двойная процедура на самом деле упрощает перемешивание, сохраняет объем. Когда капля жира встречается с каплей воздуха, то пузырек воздуха лопается. Так теряется объем теста. Поэтому, жиры вводим в самом конце и используем для этого самый щадящий способ, который позволит сохранить объем.

Последний шаг - добавляем мак. Вмешивая его вы услышите, как лопаются пузырьки воздуха. Объем немного уйдет, но не значительно.

Выливаем тесто в кольцо без дна. Чтобы тесто не просочилось, можно присыпать края мукой. У меня ровный противень, коврик и кольцо хорошо стыкуются, нет расстояния, поэтому я не использовала муку. Вытекло совсем незначительное количество теста.

После выпечки даем бисквиту полностью остыть, из кольца не вынимаем. Как остынет, достаем, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь. После этого разрезаем его на коржи. У меня вышло 3 коржа высотой 1.2 см.

Я не делаю рубашку перед выпечкой (форму обмазывают маслом и присыпают мукой). Поэтому, бисквит прилипает к кольцу, его приходится вырезать ножом. На фотографии видно, что я неаккуратно вырезала бисквит, срезав край. На самом деле это не критично, все скроется при выравнивании торта.

Пропитка для макового бисквита

Я делаю простой сироп. Готовится он просто: смешиваем в сотейнике полстакана сахара, стакан воды и доводим до кипения. Даем покипеть 1 минуту. После этого переливаем сироп в стакан, достаем пульверизатор и распыляем сироп на бисквит во время сборки торта. Трудностей и важных этапов в приготовлении нет, поэтому отдельно не фотографирую приготоволение сиропа.

Конфи из черники/шелковицы

Ягоды черники/шелковицы 400 г
Сахар 60 г
Пектин NH 6 г

Начинку для этого торта я делала из шелковицы. Жители южных районов России знают эту ягоду, многие проходят под деревьями каждый день и даже не обращают на нее внимание. Мне шелковица или тутовник очень нравится: сладкая ягода, похожа на ежевику, бесплатно растет на деревьях. Ее обязательно нужно собирать и готовить что-нибудь вкусное.

Если у Вас не растет шелковица, используйте другие ягоды, например, чернику или ежевику. Малина, которую будем использовать в муссе, с ними хорошо сочетается. Если Вам интересно, как сочетаются продукты, в этой статье Вы найдете сочетания летних фруктов и ягод.

Конфи будем загущать пектином NH. Он продается в кондитерских магазинах. С ним легко работать, а начинка стабилизируется очень быстро. При этом, в отличие от обычного пектина, к смеси не нужно добавлять много сахара. Если у Вас нет пектина NH, делайте начинку на желатине. На это количество начинки понадобится 9 г листового желатина. Технологию приготовления смотрите в статье про желатин.

Из части ягод делаем пюре. Я пробила ягоды сразу в сотейнике. Целые ягоды тоже оставляем. Начинка получается интереснее, если есть кусочки ягод или фруктов. Добавляем 2/3 сахара. Оставшийся сахар смешиваем с пектином и равномерно распределяем в сотейнике. Пектин вводят, пока смесь не нагрелась до 40 °С. Я добавляю его сразу при смешивании продуктов.

Доводим конфи до кипения, даем покипеть около 1 минуты и выливаем в 2 кольца. Бисквиты я испекла диаметром 18 см, а начинку залила в кольцо 16 см. Убираем начинку в морозилку. Минут через 30 она уже схватится.

Малиновый мусс

Пюре малины 240 г
Белый шоколад 31 % какао-масла 100 г
Сливки 33-35 % 100 г
Листовой желатин 7 г

Приступайте к приготовлению мусса только тогда, когда бисквит нарезан, а начинка застыла. Дело в том, что этот мусс, как и любые другие, начинает густеть и схватываться при остывании. Если сделать его заранее и убрать в холодильник, он застынет, как желе.

Будем делать мусс с малиной. Я использовала замороженные ягоды. Когда они растаяли, пробила блендером и процедила через сито. Ягоды, которые использовала я, были кислыми, но сахар я не добавляла. И в рецепте его не указываю. В белом шоколаде большое количество сахара и его обычно хватает, чтобы сбалансировать мусс по сладости. Кроме того, в торте будут сладкая начинка и бисквит, поэтому малиновый мусс с легкой кислинкой придется в самый раз.

Замачиваем листовой желатин в холодной воде. Он набухает быстро, 5 минут точно хватит. Если у вас есть вопросы по работе с желатином, прочитайте обзор, который я подготовила.

Доводим пюре до кипения и добавляем отжатый желатин в горячую смесь.

Выливаем пюре на шоколад. Будем делать эмульсию, поэтому достаем блендер и пробиваем смесь на минимальной скорости в течение 1 минуты. Убираем ганаш остывать, он должен быть около 30 °С перед смешиванием со сливками.

Взбиваем сливки до состояния талого мороженого. Я делаю это блендером с насадкой "венчик" в высоком стакане. На это уходит не больше 5 минут.

Теперь самый красивый этап - смешать малиновый ганаш и взбитые сливки. Перемешиваем их лопаткой.

Сборка торта

Собирать торт будем в кольце 18 см, в котором пекли бисквит. Мое кольцо высотой 6 см, торт будет выше, поэтому по периметру я простелила ацетатную пленку, высота поднялась до 10 см.

Выкладываем первый бисквит, пропитываем сиропом. Затем кладем начинку и выливаваем половину малинового мусса. Затем опять бисквит, пропитка, начинка и мусс. Закачиваем сборку, добавляя третий бисквит.

Если между кольцом и бисквитом есть пространство, тогда стоит натянут на дно кольца пищевую пленку. Так мусс не вытечет из формы. Если же бисквит плотно прилегает, то дно можно не делать.

Декор макового торта

Я писала, что мой источник вдохновения - это цветы мака, которые весь май и июнь цветут на полях. Для декора я собрала букетик цветов. Их не найти в цветочном магазине, они очень быстро вянут, а от резкого движения опадают лепестки. Мимолетная красота. Также я дождалась момента, когда поспеют первые ягоды шелковицы. Они составляют контраст с цветами и дополняют их. Ягоды клубники той же цветовой гаммы, что и цветы, они делают декор объемный и законченным. В блоге есть статья о том, как украшать торты клубникой. Я сняла видео, чтобы примеры были наглядными.

Для выравнивания торта я использовала крем чиз на сливках. Для этого торта хватило 500 г крема (375 г творожного сыра, 75 г сливок и 50 г сахара). Крем я окрасила розовым красителем. Розовый и красный хорошо сочетаются. Если честно, первоначально я планировала сделать торт белым, но он потерялся, поэтому добавила яркости. Как Вам такое сочетание цветов?

Если есть желание испечь не только супер вкусный десерт, но и полезный, то «Маковый торт» будет для Вас настоящим открытием. Семена мака очень полезны для организма человека. Богатый химический состав приводит в порядок органы, налаживает системы и работает на профилактику заболеваний. Выпечка с маком имеет неповторимый особенный вкус.

Ингредиенты

Для бисквита (диаметр 21 см):

Яйца – 5 шт.
Сахар – 150 гр.
Соль – щепотка
itemprop=”ingredients”Мука – 160 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мак – 40 гр.
Молоко – 30 гр.
Масло растительное (без запаха) – 30 гр.

Для компоте (2 слоя диаметром по 18 см):

Ягоды – 450 гр.
Сахар – 80 гр.
Желатин 9 гр.
Вода – 54 мл

Сливочный сыр – 750 гр.
Сливки (33%) – 250 гр.
Сахарная пудра – 200-250 гр.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Способ приготовления

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и маком.

Добавляем сухую смесь небольшими порциями к яичной. Перемешиваем тесто аккуратно лопаткой.

Молоко подогреть. Добавить к нему масло и несколько ложек бисквитного теста. Смешиваем до однородности и переливаем обратно в основную массу.

Выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Как только тесто пропеклось, выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем еще минут на 10. После чего, перекладываем на решетку, и даем полностью остыть.

Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на ночь в холодильник.

Займемся приготовлением ягодной прослойки. Свежесть ягод и пластичность желатина превращают витаминный микс в нежное желе. Для компоте подойдет любое ягодное ассорти, как свежее, так и заморозка. Я буду использовать малину.

Замачиваем желатин, если у вас он не быстро растворимый.

Половину ягод откладываем в отдельную емкость.

Вторую половину пробиваем блендером.

Подогреваем пюре примерно до 60-70 градусов, снимаем с огня, добавляем сахар. Размешиваем до полного растворения.

Добавляем разбухший желатин. Всыпаем отложенную малину. Полученную массу делим на 2 части.

Дно формы затягиваем пищевой пленкой.

Переливаем туда ягодное компоте. Отправляем в морозильную камеру застывать.

Когда слой под морозился, убираем кольцо, и оставляем в морозилке просто на дощечке. А форму используем для второго слоя. Если у вас в наличии есть две форму одного диаметра, можете делать все одновременно.
Удобнее компоте готовить заранее. Оно прекрасно хранится в морозильной камере до момента использования.

Для крема просто соединяем все ингредиенты в чаше для взбивания, и взбиваем до получения однородно родной, устойчивой массы.

Перед применением, для удобства, массу необходимо подержать в холодильнике около 30 минут.

Переходим к сборке. Удобнее собирать торт в разъемной форме, или в кондитерском кольце. Бисквит делим на 3 части.

Первый корж промазываем кремом. Выкладываем слой компоте, и снова крем. Накрываем вторым коржом. В такой последовательности собираем весь торт.

Выравниваем поверхность торта, используя остаток крема, и отправляем в холодильник. Спустя час, десерт готов к подаче.

Для более, диетического варианта, подходит маковый торт без муки. В этом случае роль муки играет взятый в большем количестве мак и небольшая пропорция крахмала.

Рецепт макового торта достаточно прост, однако в разрезе торт выглядит просто превосходно. Яркость красок и сплетение вкусов приводят в восторг. Этот универсальный десерт подойдет даже для искушенного ценителя кондитерского мастерства.

Необыкновенно вкусное сочетание мака и малины - легкое и освежающее послевкусие! Торт приготовила в подарок нашим друзьям, поэтому оформила его в виде лукошка, которое плела впервые и вот решила поделиться с вами. Нам очень понравилось, попробуйте и вы!

Ингредиенты для «Маковый торт с муссом из малины»:

Мак — 130 г
Мука пшеничная / Мука — 260 г
Крахмал кукурузный — 65 г
Масло сливочное — 250 г
Сахар тростниковый (у меня Мистраль Демерара 300+120+30) — 450 г
Ваниль — 1 г
Яйцо куриное (отделить белки от желтков) — 5 шт
Белок яичный — 2 шт
Вода — 40 мл
Сливки (35%) — 200 мл
Малина (600 + 400) — 1 кг
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 30 г
Молоко — 300 мл
Желатин — 15 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7308.4 ккал	белки 128.7 г	жиры 375.2 г	углеводы 843.9 г
Порции
ккал 913.6 ккал	белки 16.1 г	жиры 46.9 г	углеводы 105.5 г
100 г блюда
ккал 237.3 ккал	белки 4.2 г	жиры 12.2 г	углеводы 27.4 г

Рецепт «Маковый торт с муссом из малины»:

Мак залить молоком, добавить ваниль и поставив на плиту довести до кипения, варить 5 мин на медленном огне постоянно помешивая. Полностью остудить.

Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Масло комнатной температуры взбить до пышной пены, не переставая взбивать ввести 300 г тростникового сахара, взбивать 5-7 минут.

Не переставая взбивать ввести по одному желтки.

Добавить мак и хорошо перемешать миксером на малых оборотах.

Белки взбить до устойчивых пиков. Поочередно в 3 приема ввести в маковую смесь муку и белки, перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.

Тесто получается густое.

Поместить тесто в форму 23 см. в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой.

Выпекать в прогретой до 175"С духовке 85 минут до сухой лучины, дать остыть в форме и подрезав бока освободить от нее. Ориентируйтесь на вашу духовку. У готового бисквита срезать корочку снизу и сверху, а так же по бокам и разрезать на три коржа.

Мусс. Малину 600 г протереть через сито. Отложить в небольшую емкость 5 ст. л. пюре.

Добавить 30 г тростникового сахара, довести до кипения и снять с огня. Полностью остудить.

Замочить желатин (у меня листовой, можно использовать и порошковый) в холодной воде на 5 минут. Нагреть отложенное пюре 5 ст. л. и развести в нем хорошо отжатый и набухший желатин. Соединить его с остальным малиновым пюре и хорошо размешать.

Сливки взбить до устойчивых пиков.
Итальянская меренга: Тростниковый сахар 120 г залить водой, перемешать и поставить на огонь, параллельно взбить белки с 30 г обычного сахара до устойчивой пены. Сироп сварить до мягкого шарика (капля на тарелке держит форму) или температуры 116"С.

Не переставая взбивать белки тонюсенькой струйкой ввести сироп. Взбивать 5 минут.

Соединить остывшую меренгу со сливками, перемешать лопаткой. В два приема добавить малиново-желатиновое пюре перемешивая лопаткой. Дать муссу слегка загустеть, постоянно перемешивая.

Пропитка: Малиновый сироп + вода, по желанию можно добавить алкоголь.
Поместить корж в кольцо или разъемную форму. Он должен лечь очень плотно прилегая к форме со всех сторон. Пропитать с помощью кисточки.

Сверху поместить 1/3 часть мусса. Точно так же поступить с остальными коржами и закончить торт муссом. Поместить на 5-6 часов в холодильник и дать полностью застыть.

Обдуть бока формы горячим феном и освободить от нее торт.

Я украсила торт шоколадной мастикой, которую приготовила растопив 150 г черного шоколада, 150 г маршмеллоу, 15 г сливочного масла. Хорошо перемешала. Добавила 2 ст. л. сливок (35%) и 1 ст. л. лимонного сока. Постепенно вмешала 370 г сахарной пудры.

Вот такая она получилась.

Для "плетения"нам понадобится раскатать 24 вертикальных прутика, длина которых будет чуть больше высоты торта, у меня он 6,5 см, соответственно длина прутьев - 7 см.

Прилепить вертикальные прутья на одинаковом расстоянии друг от друга.

Горизонтальные прутья по длине равны шагу нашего плетения, т. е. их длина должна быть чуть больше расстояния между 1-м и 3-м вертикальным "прутиком", т. к. плетение у нас объемное, у меня они около 5 см. Кончики прутиков чуть сузить с обеих сторон. Так они будут смотреться аккуратнее.

Теперь "плетем" второй ряд. Для этого мы делаем все то же самое, но со сдвигом на одну вертикальную полоску. Третий ряд плетем, как первый, четвертый, как второй и так чередуя плетем до самого верха, не забывая класть ряды с одинаковой плотностью. Для окантовки верхнего края можно сплести либо косичку либо "веревочку". Я украсила края листочками мяты, поэтому не плела ничего.

Верх торта полностью украсить малиной 400 г

Кусочек мне любезно дала хозяюшка торжества, правда уже без плетения (вкусно, но после того как торт разрезали оно все отвалилось ))), но главное, я могу показать вам торт в разрезе, а еще то, что торт всем понравился и произвел впечатление -малина в Греции большая редкость и дорогое удовольствие!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Маковый торт с муссом из малины

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 мая 2017 года Lali4ka #

7 ноября 2015 года juliaemf #

8 ноября 2015 года natapit # (автор рецепта)

14 августа 2015 года chsf21 #

9 августа 2015 года Ирушенька #

9 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)

7 августа 2015 года tomi_tn #

8 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)

6 августа 2015 года mariana82 #

7 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)

6 августа 2015 года aminat 75 #

7 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)

6 августа 2015 года para_gn0m0v #

6 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)

5 августа 2015 года chudo #

6 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)

5 августа 2015 года margoritka88 #